2009年11月09日

モロッコインゲンとマッシュルームのピッカンティーノ炒め

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その名の通りなんですが、美味しいエクストラバージンオリーブオイルと
チリペーストを使うとシンプルだけどすごく美味しいのです。


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モロッコいんげんはひたひたの水で色が鮮やかになる程度にさっと茹でておきます。

アグレスティスオリーブオイルをたっぷり、ニンニクの微塵切りとピッカン
ティーノ
を1匙ごく弱火で加熱、鶏もも肉の細切れ少しと4つ切りのマッ
シュルームを炒めます。

白ワインを少し振って火を強め、鶏肉に火が通ったらモロッコインゲンを
あわせ、塩、胡椒で味を整えるだけ。

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モロッコインゲンはしゃっきり、マッシュルームはジューシー!
ピリリとすっきりした辛みにガーリック、オリーブオイルの香りがたまらない炒め物です。

エクストラバージンオリーブオイル、加熱して大丈夫ですよ、断然美味しいし。

せっかくのオイルが勿体無いと言わずこれくらい贅沢してみてください。

ただ長時間加熱やあまり強火だと香りが飛びますので、そこだけ気をつけましょう。
仕上げにもう一振りするのがおすすめです。


使ったオイル:アグレスティグオリーブオイル

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posted by 油売りエマ at 17:46| 東京 晴れ| Comment(0) | TrackBack(0) | レシピ オリーブオイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

携帯電話…

私事ですが… 携帯電話を紛失しました。


最後に寄ったお店だろうと思っていたら無く、タクシーか路上?か…。
あちこち捜索&登録はしてみたもののもう4日出てきません。

これはすっぱり過去は忘れて身軽になれということだと解釈し、
(いえたいした過去があるわけではないんですが)
諦めて機種変更しました。


という訳で!私の携帯電話はまっさらでございます。
データもバックアップしておらず、古い友人にはテレパシーを送るしかないかと。


電話番号、メールアドレスは変更してないので、お手数ではございますが
名前と電話番号など携帯にメールください!お友達の皆様。
PCメールでもいいです。
電話して出なかったら留守電にメッセージ入れてね。


それとここ4日間にメールや電話をくださって、音信不通だった方ごめんなさい!
再度お願いします〜。



やー過去にトイレ水没はありましたが、紛失ははじめて。
皆様もどうぞお気をつけ下さいませ。

最近の携帯、高いです(泣




posted by 油売りエマ at 16:23| 東京 晴れ| Comment(0) | TrackBack(0) | 未分類 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年11月08日

クミン香る燻製穴子とアスパラ炒め

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クミン風味の燻製穴子とアスパラ、セミドライトマトをさっと炒め、
バルサミコを絡めました。

ワインのおつまみ。


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穴子は白焼きがなく、タレ穴子。

ちょっと拭いて乾かして、クミンを振って数分燻します。
普通にサクラチップですが、クミンはチップと一緒に底に入れればよかったかも。


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セミドライトマトはオリーブオイル漬けなのでそのまま利用、刻んでフライパンへ。

穴子についたクミンの香りを出すように少し焼き付け、生のアスパラも加え
炒めます。穴子のタレ味があるので塩もほんの少し。

あとはバルサミコを回しかけ強火であおるだけ。


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薫香とクミンの香りにタレとバルサミコの甘み、まったりした穴子とドライ
トマトの酸味にしゃきっとしたアスパラ。

濃い旨な一皿です。


使ったオイル:セミドライトマトオイル漬け

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posted by 油売りエマ at 18:22| 東京 晴れ| Comment(2) | TrackBack(0) | レシピ オリーブオイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年11月06日

鴨ロース山椒風味

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前日作っておいて、軽く温めても、冷製でもスライスするだけで出せる
鴨ロース漬けはパーティーなどにも便利。
コツさえ掴めば作り方も簡単ですよ。


漬けダレをアレンジするとワインにも、日本酒にもあうおつまみに。

かえしや麺つゆ、醤油、砂糖をベースに調整し、葱や生姜、セロリ、香辛料、
酒かワインを飲み物に合わせブレンドしましょう。

葱x生姜x酒x山椒なら和風。
セロリxワインxクローブxローリエxウスターソースで洋風など。

今回は赤ワイン用だけど、醤油ベースに赤ワインと醤油漬けの山椒も
たっぷり入れてスパイシーな味にしてみました。

鴨が焼けたら熱々の煮汁に漬けられるように隣の鍋でスタンバイしておきます。


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鴨ロースは全体をフォークでつついて軽く塩・胡椒ししばらく置いておきます。
焼いてそのまま食べる時は格子状に皮目に切り込みを入れたりします。

皮側から油をひかないフライパンで焼くと、鴨の油がどんどん出ます。
取っておいてポテトを焼いても絶品。

今回は茄子に吸わせながら焼いてみました。
煮汁は濃い目なので敢えて切り込みなしで。葱を焼いても美味しそう。
それでも油が多いならペーパーなどで拭きましょう。

皮側がパリっとこんがりして、しっかり焼けたら反しますがこっちはもう2割程度。
鴨は切った時ピンク色くらいがいいです、火を入れすぎると硬くなります。
大きさにもよるので何分ってのも分からないのですが、中はまだレアでしょう
程度で引上げます。

※このまま食べる時はホイルで包んで保温か、大きいものは5分〜10分
オーブンに入れてから切り、お好みのソースを添えてどうぞ。


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茄子と一緒にコトコト… と言っても火を入れるのは2分程度で、あとは
火を消し煮汁の中で冷ましながら一晩おきます。

切ってみてあまりに赤ければ再度少し煮ればOK。
くれぐれも火を通し過ぎないようにご注意ください。

和なら練り辛子を添えても美味しいです。

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また鴨の旨みも加わった煮汁も美味しい。
割って鴨せいろやうどんつゆにも使えますよ。

少な目のつゆをかけて蒸し上げる作り方もあります。
何度か作ると感覚が掴めると思います。
あとはやっぱり鴨の質で仕上がりの柔らかさは違うかも。


スライスした鴨肉が売っていたら、小鍋仕立てで芹やクレソンなど香りの強い
野菜と濃い目のタレでしゃぶしゃぶにするのも美味しいですね。

そして赤ワイン向け鍋のあとごはんはこちらをどうぞ↓
赤ワイン向け鍋の〆


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posted by 油売りエマ at 17:11| 東京 曇り| Comment(6) | TrackBack(1) | レシピ バター 動物脂 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年11月05日

女の家飲み

「うちで飲まない?ワイン飲み放題よ。」

喜んで〜おつまみ何か作ります〜とセイコ姐さん宅へ。
L字の使いやすそうなオープンキッチンにカウンター。
そして私好みの素敵な器達!

取りあえず前日仕込んでおいた鴨ロースの山椒漬けは切るだけ。
燻製穴子とアスパラ、ドライトマトのバルサミコ炒めは温めるだけ。
(レシピは後日紹介しますね)


茹でてきたポテトをオリーブオイルを塗ったグラタン皿に並べ、
スライスしたレバーブルストを重ね、塩x胡椒xナツメグ、生クリームを
注いでオーブンへ。(セロリの微塵切りも振って)

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さぁ飲みませう♪


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ワインのお供プレート!使いやすい印判の青皿のコーディネートが素敵。

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洋にもエスニックにも意外に馴染むんですよね。
&取り皿は同じテイストのモロッコの青皿、あ、これも私欲しかったもの!

年に数回パリに行かれるそうで、小物もさりげにアンティークだったり、
日本にないデザインのものも。


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バゲットにはブルターニュのバター。
あと持参したパプリカスプレッド。乳製品を使わず野菜だけでさっぱり。


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セイコ姐のサラダはレンズ豆とキャロットxルッコラ。
わー、これも大好物です♪ 

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しかもこのレンズ豆、フランス、ル・ピュイのAOCもの!はじめて見ました…。


食材やお店、フランスや行きたい国、アートや音楽、着物や骨董など話は尽きず…
ワインは2本目へ。


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ポテトとレバーブルストのグラタンもこんがりホクホク。


女同士の秋の夜長も楽しいものです。


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posted by 油売りエマ at 10:43| 東京 晴れ| Comment(2) | TrackBack(0) | パーティー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年11月04日

ターキーハムサンド

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ターキーのホワイトミートのハムはあっさりジューシー。
普段はハムよりベーコンを買いがちですが、ターキーハムがあったので、
頭はいっきにサンドイッチへ!


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キャラウェイ入りのライ麦パンはいい香り。
片面は柔らかくしたバター、片面はくるみバターを塗ります。


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たっぷりのレタス、マヨネーズ、胡椒、ターキーハムにチーズ、マスタードピクルス。


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家で作るサンドイッチは美味しい〜。

スープはありあわせですが、セロリと揚げ!の刻んだものを煮て牛乳x
ピーナツバターを溶きました。
味噌というか練りごま代わりでほんのり甘みとコクが出ていいですよ。

マヨネーズは使いましたが一応ノンオイルレシピでした。


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posted by 油売りエマ at 16:02| 東京 晴れ| Comment(0) | TrackBack(1) | レシピ ノンオイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする