真鯛と水菜のみぞれ鍋

桜は満開でもまだ寒ーい夜に、あっさり温かいお鍋を。

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真鯛切り身
はまぐり
木綿豆腐
水菜
三つ葉
大根
出汁、昆布
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鍋に昆布、仕上がりが上品な白だし、酒、水を入れ火にかけます。
（白醤油や麺つゆも少しブレンドするとさらに深みが出ます）

お豆腐が温まったら、鬼おろし大根を加えてひと煮立ち、
真鯛、蛤を入れ貝が開く頃たっぷりの水菜と三つ葉を入れれば完成。

真鯛の鱗はさっと湯引きするとすぐ取れます。
（ものぐさな私はザルに入れた切り身に直接湯沸し器から熱湯かけて
　おしまい…）

大根おろしを入れた鍋をみぞれ鍋と言いますが、粗い食感が残る
鬼おろしもおすすめです。
（水菜いっぱい入れたのでみぞれに見えない…）




簡単なのに、鯛と蛤から出るいい出汁と大根のさっぱり感が合わさって
スープが最高です。
薄味に作って、汁ごとちょっぴりポン酢をかけて食べるとこれまた
日本酒に合います〜♪


今日は油を使わないお料理でした。

本当に油売ってるんですっ。

初めて会う人に

「油売ってます。」

と言うと、笑いと共に以下いずれかの反応がかえってきます。

「油って？？何の油？石油？」
「えっなんですかそれ」

前者では極稀に「胡麻油？」なんておっしゃる方もいますが、
やっぱり石油が多いんです。
（えー、石油売ってる部門もあるんですけどね）

後者は、本当に油売る意味が分からないっていう方！と、
無職でかわいそう的ニュアンスの方（笑

こちらも稀に、本当に暇人と思う方も。

名刺を出しつつ、

「えー、オリーブオイルとか、胡麻油とか、
　ローズヒップオイルやらホホバなんかも。」

と解説することになるのですが、
いずれにしろ、必ず憶えていただけるのでありがたいです。

次回会うと、必ず

「あ、油屋さん！」　と思い出してくれます。

考えると、油専門店ってそんなにないですもんね。



「油を売る」の語源はこちら

油売りエマ プロフィール：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

金田油店のネット部門店長です。
一番多用するオイルはオリーブオイル。
おいしい食べ物、珍しい食材、レアな調味料、旨い酒、
いい店探しがライフワーク。
お取り寄せ情報大歓迎。

リアルショップ（東京都・浅草橋）へお越しの際はお気軽に呼び出して下さい。
店の上階のパソコンに貼り付いています。

しそ油めんたいで本格和え物

５分で作れるおいしくてヘルシーなおつまみ。

明太子をほぐして、しそ油、レモン汁を加え混ぜるだけ！
生大根角切りｘ浅葱みじん切りはこってりおかずの添え物に。
裂いた水茄子はジューシーで焼酎なんかにもぴったり。

キャベツやジャガイモにもよく合います。
ジャガイモは生のままスライサーで千切りにしてサラダにすると、
しゃきしゃきして、栄養もそのままでおいしいのです。
茹でて粗く潰したじゃがいもも捨てがたいけど。

しそ油（えごま油）のリノレン酸は毎日適量摂ると健康にいいので、
酸化させず生で食べるサラダには特におすすめです。

アレンジに向く油は、緑がきれいなグレープシードオイル。
あっさりしていて、しそ油同様素材のおいしさを引き立てます。
濃いグリーンが白い食材にもマッチ。

胡麻油やオリーブオイルでももちろんいいですね。

オリーブオイル醤油ｘワサビは絶品。

お気に入りのオイルソースのアレンジをいくつか。

味のベース	使用オイル	その他
醤油	オリーブオイル	ワサビ
醤油	オリーブオイル	バルサミコ酢
醤油	太白胡麻油（香り無し）	刻みピーナッツ
白醤油	グレープシードオイル	-
塩	胡麻油	レモン汁
塩	黒胡麻油	黒胡麻
つゆ	練り胡麻（油分あり）	おろし生姜
つゆ	しそ油	薬味たっぷり
コチジャン（韓国味噌）	芳香落花生油	黒酢
味噌	太白胡麻油	梅干ペースト

きりがないのでこの辺で。
さっぱりした白身や貝類、まぐろ、タコなどはオイルソースと良く合います。
つけて食べても、和えてしまっても。
生野菜とお好みの刺身、ソースでで刺身サラダはいかが？

茹で海老や蒸し鶏、野菜、海草、蒸野菜などのソースにもばっちり。
トッピングは炒り胡麻、ネギ、生姜、紫蘇、茗荷などの薬味。
パセリや香菜、甜麺醤、ナンプラーなどを加えれば、エスニックに。

もったりさせたかったら、小さな泡だて器で混ぜたり、
蓋付き瓶に入れシェイクして使いましょう。




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サーモンのタルタル

お刺身用の脂ののったサーモン（鮭）と、水にさらす必要のない甘い
新玉葱、オリーブオイル、塩、胡椒、ちょっぴりレモン汁を一瞬フードプロセッサーにかけるだけ！

アレンジはいろいろで、パセリやお好みのハーブ、バルサミコ酢、
隠し味に醤油など…。

海老とアボカド、
ネギトロＸオリーブオイルもかなりおいしいですよ。

リッツなどのクラッカーや、薄く切って焼いたバゲット、
写真のように生キャベツや焼海苔などにのせて前菜に。

同様の材料に水を切った豆腐を加えてペースト状にミキシング。
団子にして鍋の具にするのもおすすめです。

サーモンの場合は、味噌や胡麻、葱、つなぎに少しだけ小麦粉か
片栗粉、蕎麦粉などを加えるとしっかりまとまります。

ふわっふわの団子鍋（汁）を楽しんで。。
残った場合はフライパンで焼いてハンバーグに！

私が愛用しているのはあの髭剃りで有名なブラウン社のブレンダー。
すぐれものです。



使ったオイル：サーモンにまけない濃厚なオリーブオイル
チリ産オーガニックオリーブオイル

しそ油効果？ 花粉症が軽い…。

去年は１月から抗アレルギー剤、漢方薬をはじめ、ありとあらゆる
花粉症に効くと言われるものを試しました。

甜茶、杉茶、ネトル、ミント、サプリ、ヨーグルト、青魚、泡盛…。
シーズン開始からはマスクに眼鏡、鼻炎薬の併用、、
コーヒーとお酒も控えて！

それでも全くダメ、死にそうでした。
苦しくて眠れず、目は結膜炎、頭はぼーっと、毎年春は恐い季節でした。

薬もいろいろなタイプを試しましたが、
結局何をやっても効かない体質なのだと半ばあきらめ、
今年は全く準備しませんでした。
（去年の１０分の１だって聞いたし）
ただただ耐え忍ぶ覚悟で。


それがなんと、ちょっと目がゴロゴロする、たまにくしゃみ位なんですよね、今！

もう夢のような春です。

いくら今年は軽いと言ってもこんな軽いはずはない、今に来る今に来ると
待ち構えつつ、もう３月末。。奇跡です。

いろいろ要因を考えた結果、これまでと変わったことと言えば、

１、しそ油を食べている（半年以上だけど毎日ではない）
２、梅紫蘇酢を飲みはじめた（５ヶ月位）

ぐらいです。

しそ油はαリノレン酸補給に夕食の何か１品に掛けてとるようにしているの
ですが、外食も多いので、平均３日に１回ってとこ。

梅酢は以前黒酢とか飲むのが長続きしなかったのでどうかなと思っていたのですが、
すごくおいしいのです。
梅紫蘇の甘酸っぱさが梅酒のようで…。
炭を入れた水で割って飲んでいます。（これはほぼ毎日）
クエン酸の含有率は黒酢の６倍、赤紫蘇エキスも効いてそう。
とにかく、これをリピートしだしてから、ジュース要らず。
お浸しなんかの隠し味にも使えます。

あとは…。
東洋医学でみると、花粉症になる人は冷えているようです。
冷え性対策や気長な体質改善の効果もあらわれてきたのかな。

とにかく今年は花見も楽しめるかも、とちょっと嬉しい３月です。



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菜の花とオイルサーディンのパスタ

ツナも好きだけど、鰯も好き。

唐辛子の入ったピリっとしたサーディンがあったので、
菜の花とパスタに。

オリーブオイルでじっくりにんにくの香りを出し、
サーディンと白ワイン、軽く茹でた（レンジでも）菜の花を投入。

パスタとゆで汁を手早く加えお皿に盛ったら、ＥＸＶレモンオリーブオイルを！　お好みでチーズも。
レモンの香り、菜の花のほろ苦さ、サーディンのピリリ感が美味です。

塩は味見しながら調節しましょう。




使ったオイル：
北イタリア、ヴェローナのレモンを搾り込んだオリーブオイル

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料理レシピについて

いつか使おうと撮っておいた画像が、段々収拾がつかなくなってきて、、
ブログにアップしつつ整理しようと思っています。

油を使った料理も、使っていないものも。
とっておきのレシピから、料理と言えないような！ものまで。

レシピには材料の分量が大事かもしれませんが、　


　　適当です。


ご了承ください〜。

あと、酒の肴系が多いかも…。

油にこだわる。

パスタ茹でるようのシチリアの塩、
肉なんかに下味つける粗塩、
ちょっとハーブの入ったブルターニュの塩、
ピンクがきれいなヒマラヤ岩塩、
粉雪のようなまろやかな塩…。

味噌は３、醤油は４種類。
お酢は黒、白、ワインビネガー、バルサミコ、香酢…。

世界中の調味料が簡単に手に入る日本にいると、
ついついキッチンの棚が埋まって行きます。

さて、油は何種類ありますか？

サラダオイル以外は？？

普段サラダオイルで作っているお惣菜を、例えば胡麻油に変えるだけで！
味激変です。

肉じゃがを、オリーブオイルで作ってみると！　
おいしい驚きです。

油にも是非こだわってみてください。