太白胡麻油で生姜たっぷりのレバじゃが

小玉のほくほく新じゃがと鶏レバーの煮物。
鶏レバーとハツ（心臓）は生姜醤油につけておくと、臭みも取れて
下味がつきます。

太白胡麻油でレバー、ハツ、じゃがいもを軽く炒めてから、
酒、麺つゆで煮込むだけ。多めの生姜の千切りも加えて。

じゃがいもが皮付きの時は、竹串で何ケ所か突ついておくと、
味がしみやすいかも。

胡麻の香りはしないけど、しっかりコクを出してくれる太白胡麻油は重宝します。


ケーキ作りや、マッサージ、石鹸作りにも人気のオイルです。
胡麻を焙煎せず、蒸して搾る白い胡麻油です。

九鬼太白胡麻油





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ムール貝とはまぐりのベルギービール蒸し

もちろんムール貝だけでいいんですけどね。
仕事帰りにムール貝が１パックしか残ってなかったのです‥。

ムール貝はタワシで洗い、ヒゲを引き抜きます。
はまぐりは塩抜き。

セロリやシャロットなどの香味野菜、
お好みでガーリックをＥＸＶオリーブオイルかバターで炒め、貝類とビール、
ローリエを投入、貝の蓋が開きコショウで味をととのえれば完成。

とにかく火を入れ過ぎないことだけに注意すればおいしくいただけます。
このほろ苦いスープがまた旨い！
カリっと焼いたバゲットを浸してもよし。

ちなみにツウはムール貝の殻をはさみのように使って次の貝を食べ、
スプーンにしてスープを飲みます。

ビールは酵母感たっぷりのベルギービールがおすすめ。
ヒューガルデンのような白ビールやランビックという酸味のあるビールが合います。


ベルギービールＪＡＰＡＮ




ビールの代わりに白ワインでもＯＫ。
新鮮なムール貝を見つけたら迷わずやってみてください！

一度食べてみたいのは、フランスモンサンミッシェルの活ムール貝↓




使ったオイル：
軽めで青っぽいフレッシュさのあるジュリエッタ EXVオーガニックオリーブ油




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自家製甘味噌ソースで鶏ハムバゲットサンド

引き続き鶏ハム利用の一品。
バゲットを温めて切り込みを入れたら内側にバターを塗ります。
鶏ハムスライス＆レタス、奥はレバーブルスト（ペースト）＆ルッコラをサンド。

ソースはあっさりした鶏ハムにぴったりのちょっと濃い甘めで。

甜面醤（テンメンジャン）という中国の甘味噌に粒マスタードを１対１、
それをＥＸＶオリーブオイルでソース状にのばします。

香り良く甘酸っぱいソースの出来上がり。
たっぷりかけてどうぞ。






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鶏ハム温麺 あっさり上品な鶏の脂とスープで

温麺とはウーメンと言って、油を使わない宮城の乾麺の
ことだそうですが、私は食べたことがありません。

温かい麺という意味で書きました。画像は稲庭うどん。そうめんでも
うどんでもベトナムのフォーにも合うと思います。

今更「鶏ハム」ですが、最近知りました。
２ちゃんねるから発生した？簡単にできるハムレシピだそうですが、
今やいろいろなところで情報、アレンジが‥。
作り方は以下をご参照に。

AllAbout 噂の鶏ハム作りに挑戦！

鶏ハムくらぶ

鳥はむの館

やってみると！本当に簡単安旨。
取り合えずのおつまみとか、サラダやサンドイッチの具などにも重宝しそう。

茹でる（というか投入するお湯に）時に麺つゆちょぴりと生姜、ネギを
入れたものがそのまま鶏スープに。（多すぎると薄くなります）

胸肉は脂もそんなにないので、上品な感じです。
味は塩、白だしで調節、お好みの野菜と落とし卵が煮えたら、麺と盛り、
スライス鶏ハム、白髪ネギ、すり胡麻、白コショウをかけて出来上がり。
あっさり、でも鶏の旨味でおいしいのです。

今回はセロリと舞茸を入れました。
フォー（ライスヌードル）にするならパクチー（by タイの食材図鑑）とニョクマム、
刻んだピーナッツなんかでも良さそう。
夜食にもぴったり。


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カロチーノCAROTINO

http://www.carotino.jp/


原料と栄養


真っ赤なオイル、カロチーノ。
パームやし（パームフルーツ）を圧搾、脱色しないオイルです。
よく石鹸原料などに使われる「パーム油」は脱色してあるので白色です。

ちょっと間違いやすいのですが、油脂業界で「やし油」と呼ばれるものは、
ココやしを搾ったもの＝ココナッツ油。

カロチーノにはプレミアムとクラシック２種類があり、プレミアムが
パーム１００％なのに対し、クラシックはパーム３０％：キャノーラ
（菜種油）７０％のブレンドなのでお間違いなく。

このカロチーノ、その名の通りカロテンが豊富。1日に必要なカロテンや
ビタミンＥがスプーン１杯でとれる優れものです。

しかもビタミンＥには種類があるのですが、通常のビタミンＥ（トコフェロール）に比べ、
抗酸化作用がその４０〜６０倍というトコトリエノールが８割なのです。
これはスーパービタミンＥと言われ注目されています。

しかーも、カロテンは体内でビタミンＡに変換されるので、ビタミンＥと
あわせ、目の疲れ、美肌作りや老化防止などアンチエイジングにも有効。

なんとコエンザイムＱ１０も含まれています！

子育ての医学情報＞ビタミンＡとカロテンのすばらしい効能


味と香り


無臭、ほとんどクセも無し。生、炒め物、揚げ物と万能です。
マヨネーズやドレッシングにすると色もきれい。
ごはんを炊く時に入れたり、炒飯にすれば、サフラン（色）ライスに！

カレーや麻婆豆腐、豚キムチにもうってつけ。

もちろん普段使いのオイルにブレンドして使えます。


その他追記

金田油店での取り扱いはカロチーノプレミアムのみ。
かなりコンスタントに売れています。
毎日サプリメント代わりに欠かさず食べる派のお客様と、
石鹸・クリーム作りの原料にされるお客様の両派に大人気。

これで作ったクリームを使うと傷の治りが早いと教えて頂きました。

ちなみに食品製造業界でも天然の防腐剤として、製菓製パンなどにも
使われているんです。実際通常の賞味期限より長い設定が許可されて
います。

ただひとつ、最大の難点は、、冬は固まること。
常夏のマレーシアでは心配ないのでしょうが、日本では湯煎しないと
いけません。
（ちなみに繰り返し湯煎しても品質・栄養上問題はありません）

がいちいち料理の度に溶かすのは面倒なので、一度に溶かして、タッパや
瓶など口の広い容器に移しておけば、スプーンですくって使えます。

↑　と言っていながら自分のはやっていなく、冬は放置‥(-_-メ)
液状になると同時に春を感じる今日この頃です。

もう１つ、どうでもいいことですが、これが店内にどーっと並んで
いると、ボーリングがしたくなります。

チキンとショートパスタ、野菜たっぷりのトマト煮込み

ようはラタトゥーユにチキンとショートパスタを入れるってこと。
休日のランチなんかにぴったりです。

ラタトゥーユは茄子、ズッキーニ、セロリ、玉葱、赤や黄色のパプリカなどの夏野菜を
オリーブオイルで炒めてトマトで煮込んだもの。

季節じゃない時もある野菜で楽しめます。
今回は、茄子、パプリカ、玉葱、セロリ、白舞茸、ブラウンマッシュルーム、
レッドキドニー（豆）、黒オリーブ、ブロッコリーと具沢山。

塩、胡椒をしておいた一口大の鶏もも肉をガーリックと一緒にオリーブオイルで
炒め、焦げ目がついたら取り出しておきます。

あとは食べやすい大きさに切った野菜を次々に炒め、豆とオリーブを加え、
チキンを戻したら、ホールトマトを潰しながら入れ煮込みます。




ローリエ（月桂樹）の葉、バジルなどのハーブ、塩・胡椒、隠し味にソース
か醤油などで味を整え、野菜が柔らかくなったら固めに茹でたショートパスタを加えます。
（トマトペーストを加えると濃くなります）

スパイラルのショートパスタは翌日柔らかくなってしまっても
それなりに美味しくいただけます。



デルヴェルデ社スピラーレ

野菜たっぷり、ボリューム満点のヘルシーメニュー。
オリーブオイル多めが美味しいです。
仕上げにイタリアンパセリと一緒にかけても！


使ったオイル：金田油店特選エクストラバージンオリーブ油




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山芋x明太子xオリーブオイル

山芋か長芋をすりおろして辛子明太子をトッピング、
仕上げに香りのよいオリーブオイルをかけるだけ。

トッピングのバリエーションでもっと豪華に。

うにx山葵x醤油
まぐろx山葵x醤油
いくらやアジなどにはレモンオリーブオイルも合います。

お好みの魚介類＋オリーブオイルでお楽しみ下さい。


魚介に合う軽くてフレッシュな早摘みオリーブオイル：
イタリア ジュリエッタEXVオーガニックオリーブオイル





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血液さらさら♪ 玉葱ドレッシング

玉葱ドレッシング、おいしいですよねぇ。
すりおろしても、みじん切りでも。

あのピリ辛な刺激成分の中に血液さらさら成分があるらしいので、
水にさらすなら軽くがいいようです。

酢・お好みの油・塩・胡椒の基本ドレッシングに玉葱を
混ぜるだけ。

生姜の絞り汁、醤油、はちみつ、レモン汁などアレンジはお好みで。

スライス玉葱のドレッシングは玉葱を輪切りでなく、縦にスライス。
（スライサーでがーっとやるだけ）
一晩冷蔵庫で馴染ませたほうがおいしいです。

野菜はもちろん、玉葱ごと豆腐や冷しゃぶ、揚げた魚などにもたっぷり！
素材に合わせてオリーブオイルやしそ油、植物ブレンド油 寿や胡麻油など
オイルを変えるとイメージもがらっと変わります。

和風、中華の時はクコの実（枸杞子）という薬膳食材を入れると赤い色もキレイ。
目にいいので、パソコンユーザーの方は是非。
スープ、お粥、炒め物などにも使えます。


このドレッシング、料理研究家の井上絵美さんに、五味一体特別の油 寿
で作ると風味もグレードアップしてとってもおいしいとお褒め頂きました。
健康的にも綿実・コーン・こめ・胡麻・オリーブの五種類の栄養素が一度
にとれてばっちり。

彼女の料理本いい女がつくるパパッとかっこいい料理―Amy’s styleは本当にどれも
簡単、絶品料理ばかり！ここにきちんとしたドレッシングの作り方、玉葱
ドレッシングも掲載されています。

油も入れてからシェイクして終わり、が多い私ですが、マヨネーズの
ように、油以外の材料を混ぜてから油をほそーく垂らしつつ泡立て器
で混ぜると見事に乳化した正統派ドレッシングになるなど、ありがたい情報
も満載です。


　　




トマトサラダにはＥＸＶオリーブオイルの刻み玉葱ドレッシングを。



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とろ〜り贅沢、岩牡蠣フライを手作りタルタルで

贅沢ディナーに岩牡蠣フライはいかがでしょう？
小振り、こんがり、レモンぎゅーのカジュアルな牡蠣フライもビールに最高！ですが、
大粒、さっくりジューシー、タルタルの岩牡蠣フライは感動！！　
白ワインでどうぞ。



使ったのは
「喰てみ亭」の天然岩牡蠣ビッグサイズ。

ちなみにここの
生鯖寿司も絶品ですよ〜。

さて、待望の岩牡蠣が到着したら、頑張って殻を開けましょう。
牡蠣フライを作る前にひとつ生でいただくのを忘れずに（笑

お好みのＥＸＶオリーブオイル＆生レモン　か　ＥＸＶレモンオリーブオイルをかけて！

さて牡蠣フライは時間との勝負。
タルタル、皿、鍋など万全の準備を整えてからはじめましょう。
（もちろんワインも冷やして！）

グレープシードオイルでシンプルタルタル

卵の黄身、素材の味と香りを生かす軽いグレープシードオイル、レモン、
塩を泡立て器でマヨネーズ状に。（オイルは少しずつ加えます）

刻んだゆで卵、タマネギ、ケイパー、パセリなどを混ぜるだけ。
私はシンプルにタマネギとピクルスのみじん切りを入れるのが好きです。
ちょっと深みをだすのにバルサミコもほんの少し加えます。

マヨネーズソースはどんな油でも出来ますが、牡蠣のように香りも
楽しみたい素材には香り控えめのオイルで作る方がいいですね。

グレープシード油の他には
アボカド油・マカデミアナッツ油・しそ油・精製オリーブ油・米油・サラダ油などでアレンジ可能です。


牡蠣は水気を良く拭いて塩コショウ。
薄く小麦粉をつけ、卵、パン粉。
パン粉は生パン粉か、乾燥タイプなら目の細かい方が上品で合う気がします。

生で食べられる牡蠣は短時間でさっと仕上げましょう。
フライパンに牡蠣が半分出るくらいの油を熱して、「揚げ焼き」
にするとカリっといくというプロの技をどこかで読んでやってみたら
上手くいきました。

あ、見つけました。↓これです。
ダンチュウ　名人直伝「至上」のレシピ　カキフライ

あとは熱々のうちにいただくだけ！

そうそう、オイルは軽めで衣をサックリ揚げる精製オリーブ油を使いました。
これに３〜４割お好みのＥＸＶオリーブオイルを加えれば、
オリジナルのピュアオリーブオイルになります。



使ったオイル：エメラルド色のグレープシード油　　　揚げ物に最適 精製オリーブ油


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一味違う、ジャコきゃべつ

副菜に手軽なジャコきゃべつ。
千切りキャベツは軽く塩揉み後、水気を切ります。
白子干しはアルミホイルにのせてトースターでパリパリに。

麺つゆとしそ油を基本にレモンやライム、シークァーサーなど
柑橘系の果実をぎゅーっと搾るとフルーティーで美味！

ポン酢でもさっぱりいただけます。



しそ油には健康に良いαリノレン酸がたっぷり



使ったオイル：特選純しそ油（えごま油）


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おいしいオリーブオイルで、ひよこ豆のペースト・フムスHummus

Hummus、フムスって御存知ですか？
中近東発祥のひよこ豆（ガルバンゾ）のペーストです。

以前イスラエルの方が作ってくれてとってもおいしかったので、
レシピを教わりました。

日本では輸入食材店でもなかなか完成品は売っていないのです。
作り方は簡単。ちょっとしたパーティーへ持って行くのにも喜ばれますよ。

材料：

柔らかく煮たひよこ豆（今回は缶詰めを使用１缶２４０g）
白胡麻ペースト大さじ３杯（今回は絹こし胡麻を使用・練り胡麻でも）
ニンニク　２〜３カケ　（生姜もお好みで１カケ）
レモン汁　大さじ３杯
塩・胡椒
ヨーグルト大さじ２、３杯（今回は発酵クリームも少々）
EXVオリーブオイル　大さじ３、４杯
クミンパウダー　少々

とにかく全部入れて、なめらかなクリーム状になるまでフードプロセッサーにかけるだけ！



濃度は様子をみながら程よいもったり感になるまで、ゆで汁やオリーブオイル、
ヨーグルトなどで調節します。

野菜と一緒にピタパンサンドにしたり、クラッカー、焼いた薄切りパンにのせて召し上がれ。
ニンニクのぴりっとした辛みがアクセント、豆の素朴な味がオリーブオイル、
胡麻のコクでグレードアップ。はまりますよ〜。
お好みでパセリやパプリカをトッピング。



本場はタヒーナという胡麻ペーストを使います。
日本の練り胡麻よりちょっと緩めかも。
エジプトではピタパンにつけたり、お肉や野菜を和えたりとても多用しますが、
日本で見つけたことがないです。

イスラエル、トルコ料理店などではこのフムス必ずあると思いますよ。
ニューヨークでも愛されています。
フムスのサイト発見。フムスワールド

イタリア、デルセール社のオリーブオイル＆ローズマリークラッカー



使ったオイル：２種類をブレンドしました
香り　EXVレモンオリーブオイル
濃厚　チリ産オーガニックオリーブオイル


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えごま味噌で本格酒肴が簡単！

刻んだエゴマの葉と松の実、しそ油（えごま）、味噌、砂糖少々を練り合わせて
お好みの食材にトッピング。
エゴマは韓国食材店などで売っている紫蘇の葉の一回り大きいくらいの葉。
ちょっとごわごわしているので、よくすり潰すのがおすすめ。
（紫蘇の葉で代用しても）

茹でた里芋、焼いた厚揚げ、などにのせれば小料理屋の一品に。
茄子田楽の味噌にも合います。

栄養価もばっちり、お酒好きへの必殺メニューに加えてください。




使ったオイル：特選純しそ油



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友達の手料理

昨夜は１０時頃から近所の友人Ａ嬢宅でご飯。
サーモンと野菜たっぷりのキッシュを焼いてくれました！

気のおけない女友達とワインを飲みながら、音楽や旅行、食べ物の話し等を
していると、あっと言う間に時間が過ぎます。

着物コレクションを見せてもらったり、やんちゃなチビ太と遊んだり
楽しいひとときでした。

料理上手な彼女のレシピも今後ご紹介していきます！

レモン風味の納豆玄米炒飯

納豆好きなら、よくやりますよね？　納豆チャーハン。

材料はいたってシンプル。
炊いた玄米、玉ねぎ、青ねぎ、納豆、かつお粉、卵、塩、出汁醤油少々、海苔。

チャーハンはラードが絶対おいしいと言われますが、いつも胡麻油や米油など
植物油でやってしまいます。

まぁ納豆と玄米ならヘルシーに植物油でいいでしょう。

今回は何となくレモンオリーブ油で試してみました。
納豆で香りが消えちゃうかなと思ったのですが、意外に風味が残っています。
ふんわりとしたレモンの香りが納豆チャーハンを爽やかに…。
レモンオリーブオイルと隠し味の醤油も絶妙にマッチ。
騙されたと思ってお試し下さいね！



使ったオイル：北イタリアのEXVレモンオリーブ油


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レバーブルストとポテトのグラタン

ケーニッヒというハム・ソーセージ屋さんがあります。
本場ドイツの食肉製品品評会で１０数個の金賞を受賞という実力。
東京都小金井市に本店があるようですが、吉祥寺にも買えるお店があります。

各種テリーヌやソーセージ、ハムもおいしいのですが、なんといっても
レバーブルストが好き。
ハーブとスパイス（マジョラムと白胡椒ベース）が効いていて、ふわっと柔らかくなめらか。
こってり重めも赤ワインとかにはいいけど、これはそれこそビールや
白ワインにも合うタイプです。



パンやクラッカーに塗れば簡単オードブルになります。
（食べきれなければ冷凍庫へ）

メインのお料理にする時はオーブン焼きに。

レバーブルストとトマトの薄切りを交互に重ね、EXVオリーブオイルを回してオーブンへ。トマトの酸味がさっぱりで、軽めの赤ワインにぴったりの１品に。

もう１つは１ｃｍの厚さに切ったジャガイモを柔らかく茹で、耐熱皿に
バターを塗って、同じく１ｃｍの厚さのレバーブルストと重ねて並べます。
ジャガイモ２〜３枚にレバー１枚くらいで。

ソースはキッシュの中身のようなイメージで、溶き卵に白ワイン少々、サワークリーム大さじ２杯を混ぜ、軽く塩コショウ。
（生クリームでもいいですが、サワーはポテトとの相性ばっちり）

ちょっとレンジで水分を飛ばした玉葱のみじん切り、刻んだセロリ（生でOK,パセリでも）を混ぜたら、ポテトｘレバー全体に掛けてオーブンへ。



２００℃、１５分位でソースがふんわり固まり表面に焼き色がつけば出来上がり。

ちょっとクリーミーなソースと熱々のポテト、レバーブルストが最高！


※画像の耐熱皿のサイズで材料は、
　ジャガイモ３個、レバーブルスト約半分、卵１個、白ワイン少々、
　サワークリーム大さじ２杯、玉葱とセロリのみじん切り各大さじ２程度。
　

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オリーブのこと

ワイン好きはオリーブ好き！　のはず‥。
つまみに、オードブルに、サラダに、パスタソースに欠かせないのです。

デパ地下やイタリアフェアなどの催事では必ず各種買ってしまいます。
が、ボリボリ食べてすぐなくなっちゃう（涙

そんな時は料理用に備蓄してある缶詰の登場になるのですが、
オリーブオイル、ガーリック、ドライトマト、バジルなどのハーブ
に絡めておくだけでぐぐーっとおいしくなります。

缶詰や瓶詰めでも、手軽な値段とは言えないものも多々ありますが、
デイリーに楽しめて結構おいしいと思うのはこちら、イバラというブランドのもの。
（関東はカルディという輸入食材＆コーヒー豆ショップにあり）



硬さや塩分、値段などなかなか好みのものが無かったのですが、
ここ何年かは定番備蓄品として気に入っています。
上記ネットショップにはスタッフドのグリーンですが、私は黒の方をよく
買います。料理には種抜きもあって便利。
何と言っても安いのでガンガン使えます。

黒オリーブ、アンチョビ、ガーリック、ケッパー、オリーブオイルを
フードプロセッサーにかければ、自家製タプナードに。
バゲットに塗ったり、魚料理やパスタ、蒸し野菜のソースなどにたまりません！

・チキンとオリーブの煮込み
・オリーブとトマトのパスタ
・ポテト＋ゆで卵＋黒オリーブのニース風サラダ

とびっきりのオリーブオイルで作ったオリーブ料理、旨いパンとチーズ、
ワインで幸せ〜。

あ、あと年に１回少量で終わってしまう、小豆島のオリーブの新漬っていうのが最高です。
香りさわやかあっさりコリッコリで、食べだすと止まりません。
一年分買い占めたいくらい。（笑　　見つけたら是非お試し下さい。

発見、新漬のオリーブ

デパート催事でも販売中、いろんなオリーブがいっぱい！
オリーブマーケット

オリーブ嫌いさん、もう一度トライしてみませんか？


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皮をパリっと白身魚のオリーブオイルソテー

いぼだいや金目鯛など、小さくて身の柔らかな魚を丸ごとフライパンで焼きます。
皮をパリっと芳ばしく仕上げるのがポイント。

ヒレと内臓を取った魚の両面に十字の切り込みを入れ、塩胡椒。
薄く小麦粉をはたき、ニンニクの香りを出したオリーブオイルで
こんがり焼き色がつくまで両面を焼きます。

お好みでイタリアンパセリをのせ、EXVオリーブオイルを一振りして出来上がり。つけ合わせは白菜の芯の部分のソテー。甘味が出ておいしい！

シンプルながらオリーブオイルのおいしさが存分に楽しめるひと皿です。
仕上げには香り高いエクストラバージンオリーブオイル！


使ったオイル：精製オリーブ油　x　EXVオリーブ油　を７：３でブレンド。

お手持ちのピュアオリーブオイルでO.K.です。
軽い炒めものならEXVオリーブオイル（軽めのタイプ）だけで大丈夫。



オリーブオイルの種類について

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レンジで５分、蓮根のホットサラダ

メインを作っている間に出来上がる簡単惣菜。
秘密兵器はこれ、クック膳。



２重蓋の構造で火が通りやすく早い！
生の食材に調味料を絡ませチンすれば一品完成なのです。
付属のレシピ冊子を見ると、ローストビーフ、炊き込みご飯などの
凝ったものも簡単にできるよう。
確かに鯖の味噌煮はすぐ！出来ました。


急いでいてコンロが塞がっている時なんかとっても重宝です。

蓮根は叩いた方が味が沁みておいしいけど省略。
切って酢水にさらしたものと、しめじ、セロリの小口切りをクック膳に放り
込み、ポン酢を回しかけ蓋をしてレンジで５分。

仕上げに純しそ油を１スプーン混ぜて出来上がり！
しゃっきしゃきの蓮根がさっぱりおいしいサラダに。

ちなみに麺つゆとごま油で和えてからチンすれば、きんぴらです。

なんか簡単な料理しか作っていない気がします…。




使ったオイル：特選純しそ油

えごま油と同じです。αリノレン酸は酸化しやすいので、
火にかけず仕上げにあわせます。
特に野菜だけのお料理には油っぽくならずコクと旨味が増すのでおすすめ！

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芳香落花生油で大人の濃厚エビチリ

エビチリ、使う海老と作り方でかなりバリエーションがありますね。

結構シンプルな材料で美味しくできるのでよく作るんですが、
最近のヒットはこれ、「濃厚エビチリ」です。

といってもおいしい海老の味噌に頼っているだけ。

新鮮で大きな海老は頭の部分をカリっと焼いて一緒に使うと、なんとも
芳ばしい風味とたっぷりの味噌が加わり、大人の濃厚なエビチリに！
殻の旨味を油に溶かし出す感じでそれを使うとより本格的です。

天使の海老というものを使ったのですが、これは一切添加物を使用せず
きれいなニューカレドニアの海で育った海老！で、お刺身で食べられる
ほど新鮮。臭み取りなんて不要って感じ。
本当においしいです。　↓



油は熱に強く香り高い芳香落花生油やコクのある太白胡麻油、植物油の
いいとこ取りブレンド 特別の油 寿などがおすすめ。
家では海老の油通しは面倒なので、ちょっと多めの油で強火で炒めておきます。

生姜、ネギ、豆板醤、チリソース、紹興酒、スープ、水溶き片栗粉が
基本材料で、手早く炒めあわせるだけですがアレンジはいろいろ。

私はケチャップの甘さより、フレッシュな甘酸っぱさが好きなので、
生トマトを使います。よく水分を飛ばすと酸味も程よく消えます。
あとはトマトペーストで調節、花山椒と仕上げにほんの少しの香酢、胡麻油
を加えると、ぐぐっと大人の味に！

さらにこってりが好きなら、最後に生卵の黄身を１つ火を止めて
素早く混ぜると照りも出てゴージャスです。


【オリーブオイルの洋風エビチリ】
ワイン友達が作ってくれた、あっさりイタリアンのようなエビチリも
おいしいのでご紹介。
生姜をニンニク、ネギをエシャレットに変更。（玉葱かセロリでも）
生トマトをベースに乾燥唐辛子、オリーブオイルで作るとワインに合うエビチリに！

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わさび菜と小松菜の炒めもの

外食が続いたりすると、「あー濃い緑が食べたい〜」となります。
会社帰りの八百屋で、わさび菜なるものを発見。
わさび菜？どうやら「葉わさび」とは異なる形状。


早速買って帰り齧ってみると、おぉ、わさびの心地よい辛みが。
普通は御浸しやサラダにするようですが、緑をたっぷりとりたかった
ので、小松菜とあわせさっと炒め煮に。

フライパンに少量の寿（五種類の植物ブレンド油）をひいて強火で
炒め、ちょっと塩を振り、お得意のめんつゆを回してしなっとすれば完成。

あ、茶色く見える部分は天かすです。
おいっしい天ぷら屋に行った時いただいて、冷凍しておいたもの。
これでコクも出てご飯のおかずにも相応しいメインディッシュに。

火を入れると辛みはかなりとんでしまいますがしっとりした葉と
小松菜の茎のしゃきっり具合がおいしいです。
あくまでも短時間で仕上げましょう。

天かすでなく、ジャコや胡麻、こんがり炒めたベーコンを入れてもいい
と思います。

使ったオイル：五味一体特別の油 寿

【おとりよせネット　井上絵美さんの紹介記事（価格は旧です）】



これでもいける：各種胡麻油、オリーブオイル、芳香落花生油など


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