ハーブロール鶏ハム

鶏ハム２回目。初回もアレンジメニューには満足↓

鶏ハム温麺 あっさり上品な鶏の脂とスープで

自家製甘味噌ソースで鶏ハムバゲットサンド


ただ若干プレーンでちょっと塩が薄かったので、
今回は塩はシチリアの岩塩、味を閉じ込めるロール製法でトライ。

鳥胸肉２枚に、はちみつ、塩、胡椒、ハーブをすり込みジップロックへ密封。
ローリエも入れて２日間冷蔵庫へ。

３０分くらい塩抜きしたら、２枚を重ねて、間に胡椒とエルブドプロヴァンス
（ミックスハーブ）を振って巻き込み、凧糸でぐるぐるに。
サランラップでいいらしいのですが、何となく熱湯につけるのが嫌なので、
アルミホイルで２重に包み沸いた湯の中へ。

再度ちゃんと沸騰したところで、蓋をして火を止め冷めるまで放置。
ちゃんと火は通って薄いピンク色にハーブの筋が。
塩加減もちょうど良く味も鶏の旨味が逃げてないので前回よりおいしかったです。

鶏の出汁はお湯に出ないので鶏スープは楽しめませんけど。



これだけで、白ワインのおつまみにもぴったり。
ハーブがいいアクセントです。

淡白なので、お好みのオイルソースをかけてもいいですね。
パンプキンシードオイルもナッツの風味でいけます。



使ったオイル：オーストリアの伝統・パンプキンオイル



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まろやかさの虜、京都の千鳥酢

米酢、黒酢、バルサミコ酢、香酢、ワインビネガー、モルトビネガー…。
数々のお酢を買いますが、最近のヒットはこれ、京都三条村山造酢の千鳥酢。
どうやら２５０年の歴史を持ち！京都の名立たる料亭はどこも使っているとか。


日本名門酒会　千鳥酢
http://www.meimonshu.jp/modules/xfsection/article.php?articleid=853

わー、今まで知りませんでした。

とにかく一気飲み出来るほど、まろやかなのに、旨みはたっぷり。
酸味がきっつーいのはあんまり得意ではないので、このお酢には感激。
旨み調味料と言えます。

やっぱり調味料は大切。
塩、酢、油を変えるだけで、同じ料理が全く違う味になります。

これで酸っぱすぎないピクルスが出来そう！


　　　　

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リコッタチーズが余ったら

リコッタチーズ。
そのまま蜂蜜やジャムをかけて食べたり、サラダにトッピングしたり、
パスタに絡めたりとたまに買うのですが残ると日持ちしません。

あ、作っても簡単らしいのですが、「食べたい」と思った時に牛乳と
レモンを買うのが面倒臭くて…。
（フレッシュな方が断然おいしいはずだけど）

作り方はこちらのブログを御参考に↓

Ricette the Kitchen 手作りリコッタチーズ

さて、リコッタチーズが残ったら、豪快に炒めものや煮物に入れてみましょう。
画像は何がなんやら分りませんが、白身魚と小松菜とオリーブのリコッタチーズ炒め。
鶏でも海老でも野菜も何でもリコッタチーズマジックで変身。
オープンサンドの具にも早変わり。

チーズと言ってもとってもさっぱり、ちょっと酸味のある感じです。
豆腐の白和えと思って口に入れられるとびっくりするかもしれませんが（笑





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赤ワインに最高！お家で鴨ロースト

休日のディナーは簡単だけど、豪華に見える！鴨ローストはいかがでしょう。
鴨ロース（胸肉）に塩・胡椒、油をひかずフライパンで皮の方から焦げ目が
つくまで両面焼きます。
あとはアルミホイルで包んで大きさにより５分〜１０分オーブンに。
小さめなら保温だけでもよいでしょう。

スライスして中がロゼに仕上がれば上出来。

ソースはフライパンの鴨の脂に赤ワインとリンゴジュースを加え煮詰めます。
塩・胡椒、隠し味に八丁味噌とバルサミコ酢、スパイシーな
クローブを加え、最後にバターと小麦粉を少々混ぜたものを加えてとろ〜っとすれば完成。

赤ワインに最高の鴨料理です。

鴨は和風出汁醤油ベースでも、ブルーベリーなどのフルーツソースでも美味。
焼いてからタレに漬けておいて、薄くスライスすれば冷たいオードブルにもなります。

鴨の脂と買えるショップについてはこちら

今回はこちら、シェフ桑原さんのフレッシュ鴨ロースを使いました。↓





付け合わせはライスサラダ。
暖かいごはんに冷蔵庫の野菜を細かく切ってまぜ、サワークリームやマヨネーズ、
またはドレッシングで和えるだけ。
お漬け物や筍など和の食材も意外にマッチしますよ。

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土曜日の食材番組『食彩の王国』

食彩の王国、見てますか？

http://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/

土曜日の１０：５５分から、一つの食材を取り上げて、産地、食べ方などを
紹介するテレビ番組なのですが、面白いです。

その素材を扱うプロの話しが聞けるので、ちょっとした裏技や下処理の仕方など
新しい発見、驚きもあり勉強にもなります。

金曜日夜更かしすると、番組のテーマ曲ギリギリで起き、空きっ腹でおいしそうな料理の
数々を見せられるのが辛いので、出来れば豪華な朝食（には遅いけど）を用意して
のぞみたいところです。

２７日のテーマは「桜えび」。お見逃しなく！


あ、うちの油も取り上げてもらわなきゃ‥。

穴子とズッキーニのビールフリット

ビールを飲みながら作れて（いつものことですけど）、
出来上がればビールにぴったりのフリット。

さっくり薄い衣のふわふわの穴子は、天ぷらとまた違ったおいしさ！

穴子は開き１枚を３分割くらい、ズッキーニは半分に切ってから７mm
くらいにスライス、塩・胡椒して軽く薄力粉をまぶしておきます。

油を温めておいてから、衣作りを。
今回はさっくり軽く揚がり、香りはつかない精製オリーブオイルを採用。
えーっと揚げ物、あまりしないので温度は分かりません。
衣をちょっぴり落としてすぐ浮き上がるくらいですね。

さて、手早く衣を作って揚げるのがコツ。

振るった薄力粉、薄力粉に対して１〜２割の片栗粉、塩、重曹少々、
風味付けにカレー粉少々。
片栗粉は今まで使わなかったのですが、こちらの↓「さくさくフリットのレシピ」
を参照して入れてみました。
Ｅ・recipe 小麦粉とかたくり粉の使い分け Ｑ＆Ａ／NO.82

ここにサラダ油代わりに（ビタミンＥ補給と色付けにも）カロチーノを大さじ一杯、
あとはビールを入れながら混ぜて程よい衣に。

ビールはダークブラウンの香りのあるエールを使いましたが、何でもいいと
思います。あと濃度はお好みに調節してください。
今回は思わずビールを注ぎすぎ（笑、予想より薄付きの仕上がりでした。

泡が消えない内にさっと食材をくぐらせ手早くカリっと揚げて召し上がれ！
カリッとした衣、ふわっふわの穴子、ジューシーなズッキーニがうま〜。

揚がったら、ビールが無くなってたなんてことのないように。。

使ったオイル：精製オリーブ油



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のれそれと鯛の白子

のれそれ＝穴子の稚魚

遊魚亭【マアナゴ】真穴子

のれそれとは高知県の呼び名だそうですが、はじめて食べました。
土佐の珍味なんですね。

白魚よりてろ〜っとしてて、柔らかーい葛きりのような感じ。
点のような目にちょっと「ごめんね」という気持ちにさせられますが、
おいしいですね。

握ってもらうのもおいしそうだなーなんて、のれそれ寿司を検索してみたら、こんな素敵なサイトを発見。

市場魚貝類図鑑の寿司独立版

寿司ネタに限らず魚貝類図鑑がすごい！
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑

どうでしょう、この50音順牽引
「これを知っていたら通」「これ知ってなきゃハジ」などと物知り度★評価付き！
どうやらこの海産物への並々ならぬ愛をお持ちの方は、毎週土曜日の朝、八王子総合卸売センター高野水産前で、魚貝類の購入アドバイスをしていらっしゃるとか。お魚博士、会いたくなって来ました。




こちらは鯛の白子焼き↓



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スタンディングワインバーｂｅｖｉ

金田油店のある、東京都台東区浅草橋のお店情報です。

浅草橋は服、ビーズ、革、雑貨などの新旧の問屋さんがいっぱい。
ちょっと下町風情のある住みやすい町です。
一番有名なのは、シモジマでしょうか。
（文房具、ラッピング、日用品などが卸価格）


ただ飲食関係は、圧倒的に居酒屋、蕎麦屋、ラーメン屋、定食屋、中華、
ガード下の立ち飲み、焼き鳥…という「オヤジな和系」で占められています。

去年の年末だったか、まさに店の斜め向かいに忽然と出来たカフェのようなワインバー！　
ありがたいっと喜んだものの、こんな浅草橋の人通りのない場所で（駅前ではないし）、
しかもワインを立ち飲みする人種がいるのか…とちょっと心配しつつ様子を見に行ってみれば
（口実とも言う）、なんとぎっしりの立ち飲み人達が！

確かにかわいい女の子がやっていることもあるのかもしれませんが、
なかなか雰囲気のいい店です。

木を生かした温かみのある内装とＬ字型のカウンター。
座って飲めるスペースもあります。

なんと言っても、価格が浅草橋！（笑
１杯３５０円からでキャッシュオンデリバリーなのですが、夕方５時半〜７時までの
ハッピーアワーは何とワイン１杯１７５円！

ドトールのコーヒーより安いではないですか。
無論紙パックの安ワインではありません。

おつまみも、パルマ産生ハムから、ちょっとしたパスタ、お肉の煮込みなど
なかなか気が利いています。

シモジマ、ビーズ屋、金田油店の後は、こちらｂｅｖｉへお立ち寄り下さい。
店長のかおりんに合言葉「油」と呟くと、いいことがあるかも！？




※上記の情報は2006年５月のものです。
　ハッピーアワーの内容時間等変更につきましてはご容赦ください。
　（基本日替わりだそうです・最近ビールも多いかも 2007/10）

スタンディングワインバーｂｅｖｉ

東京都台東区浅草橋1-35-8
ラミアカーサ１Ｆ
TEL[phone]
営業時間：17:30〜23:00　日曜定休

金田油店の地図をご参照下さい。
店の前の道路を渡り、右斜め向かいのマンションの１Ｆです。


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手作り豆腐ｘ野菜ピューレｘお好みのオイル

豆乳にニガリを入れて良く混ぜ電子レンジか蒸し器へ。
（豆乳の容器に豆腐にする場合のニガリ分量が書いてあるはず）

人参、カボチャを柔らかく茹でて潰してピューレ状に。
ミキサー、ブレンダーで数秒です。
塩やお好みの調味料で味を整えカロチーノをスプーン１、２杯。

カロチーノ詳細はこちら

これもオリーブオイルやしそ油（えごま）、グレープシード油、何でもお好みでいいのです。

とろりとした野菜のピューレを出来たて熱々のお豆腐にかければ、ヘルシーでおいしい副菜に。

茶碗蒸しのように1人ずつのカップでも、大きな容器でも。
人参、カボチャはほんのり甘い感じ。

ほうれん草と新玉葱など、冷蔵庫にある野菜を活用してください。
夏は令製で、フレッシュトマトピューレも良さそう。
さらに何かを刻んでトッピングすれば、バリエーションは無限大！

真っ赤なパームフルーツ油、カロチーノは１日分のビタミンＥ補給にもおすすめ。
色も綺麗です。

使ったオイル：カロチーノ




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休日のブランチはガレット＆シードル

作ってないです！
家から歩いて３分のところに出来たオープンカフェのガレット。

蕎麦粉のクレープです。
フランスで蕎麦の香りや生牡蠣など日本人と共通するものを楽しんでいる
なんて親近感が増します…。
まぁ、日本では蕎麦にチーズあわせたり有り得ないですけどね（笑


ガレットはブルターニュの料理でしたっけ？
定番の具は卵＆ハム、私はチーズとホウレン草を頼みましたが、ガーリックチップが
効いていてちょっと大人のガレット。おいしかったです。

人参のサラダやクスクス、レンズ豆のスープなどフランスの家庭料理を出す
森の外れのカフェ、通いそうです。

しかしこのオープンテラス、夏場の蚊対策はどうするのか、、気になるところです。

ガレットにはリンゴの発泡酒、シードルを。
本場の辛口ノンフィルターのシードルは日本の清涼飲料水みたいなのとは別物。
夏はまとめて買う程好きです。
休みのランチタイムやお風呂上がりに最高。おすすめです。

サンドイッチなどの軽食やチーズと楽しんだり、これで豚肩肉の塊と
白インゲン豆を煮込んだりしてもおいしいのです。

銘柄はいろいろ、甘口から辛口までいろいろありますよ。




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ブレンド油でイタリアン鯵フライ

これまた大好物の鯵フライ。
家ではめったに揚げ物をしないのですが、飛び切りおいしい鯵フライは
自宅で、新鮮なおいしい油で、揚げ立てを食べるのが一番！

何がイタリアンかと言うと、パン粉にガーリックとパセリの微塵切りを
混ぜただけです。香りと色が食欲をそそります。

あとは普通。
３枚おろしの鯵に塩・胡椒、小麦粉、溶き卵、パン粉→揚げる。

トマトソースにすればもっとイタリアンでしょうが、やっぱりウスター
ソースかな。さらに半分はタルタルで！

付け合わせは温白菜のポン酢掛け。
サッパリ、あっさり、大量に食べられます。

定食屋の鯵フライもいいんですが、どうしても油がね…。
せっかくなら、安心して思う存分楽しみたいので、、自家製が一番。

合うのは各種サラダ油、ブレンド油、精製オリーブ油なんかでしょうか。
香りがあまりなく軽いタイプがいいかもしれませんね。

今回は４種類の植物ブレンド油を使いました。
綿実サラダ、米、精製オリーブ、太白胡麻油がブレンドしてあって、いいとこ取りのおいしさ。
（ごめんなさい、まだ実店舗のみの販売でネット販売準備中です）

五味一体特別の油 寿はこれにコーンも加わった五種類ブレンドでさらに
贅沢。胡麻油のタイプが違うのでより芳ばしいです。

油はダメな混ぜ合わせはないので、手持ちのサラダオイル＋胡麻油とか、
ピュアオリーブ油など、オリジナルブレンドでどんどん好きな配合を見つけて下さい！


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サルシッチャの生パスタ

これです、サルシッチャ。冷凍ブロックを常備していると便利です。
腸詰の中身なんですが、ガーリックが効いていてジューシーでおいしいんです。
ちゃんとしたピッツェリアなんかに行くとサルシッチャのピザがありますね。
ソーセージより柔らかい肉の食感があるけど、ミンチほど細かくないところがなんとも言えません。

半解凍して使う分だけ切って解凍。
小さめの一口大にちぎってパスタに入れました。

サルシッチャから結構脂が出てくるので、オリーブオイルはいつもより控え目。
ガーリックの香りが出たら、刻んだドライトマトのオイル漬け、サルッチャ、
軽く茹でたキャベツを炒め、塩、胡椒、白ワインを入れひと煮立ちさせソースに。

生パスタはあっという間に茹で上がるので気をつけて早めにあげたら、
ソースの中でゆで汁を加えながら仕上げます。

ちょびっと仕上げにオリーブオイルを掛けて完成。
すぐ食べてください！

リングィーネ（楕円）やフェトチーネ（平麺）は乾麺でもおいしいし、
やっぱり生パスタは具とソースが良く絡んでおいしい！
パスタマシーンを買うべきか、考え中です。

生パスタ販売店続々発見。
いつも近所の店で買ってしまうのですが、お取り寄せして冷凍しておいても
いいですね。


【マスターズパスタ】

【コトコトパスタ】

【イル・ピアチェーレ】

【マルコのパスタ】

【イルホウレンソウ】


使ったオイル：エジプト産ＥＸＶオリーブオイル


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姫筍・鰹のたたき・小鰭の刺身

切るだけ、焼くだけなのでレシピとは言えませんね。
ある日の晩御飯紹介。

出回ると買ってしまう姫筍。剥くのは面倒だけど、おいしいんですよね。
茹でてもいいし、アルミホイルで包んで焼いてもよし。

練り味噌や蕎麦味噌、ワサビ醤油、オリーブオイルｘ塩などをつけてぽりぽり…。

奥の黄色いものは、カリフラワー炒め。
ターメリック（ウコン）とクミンを効かすとスパイシーでおいしいです。


鰹のタタキ、寿司でお馴染みコハダの刺身、和の食材って素晴らしい！
新鮮な旬の食材は変に手を掛けない方がおいしいですね。

＜旬魚＞飛魚（とびうお）のカルパッチョ

飛魚（とびうお）食材事典

そうです、アゴ出汁のアゴも飛魚のことですね。
味は淡白でさっぱりなので、オイルを使うカルパッチョなどにぴったり。

刺身用飛魚の結構ごつい中骨を抜いたら、薄く削ぎ切りにしてお皿に並べます。
塩・胡椒、レモン汁、ＥＸＶオリーブオイルを全体に回しかけ冷蔵庫で冷やします。
食べる前に房から取り出して薄切りにしたグレープフルーツをのせます。
（フルーツトマトとイタリアンパセリを添えました）

白ワインにピッタリの一皿です。

使ったオイル：早摘みの青い香り、チリ産オーガニックオリーブオイル



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レシピブログ『わたしの旬レシピ・5月』

鴨の脂はいい油♪鴨のパストラミと蓮根炒め

ロースト、鍋、せいろ、タタキ、スモーク、つくね、しゃぶしゃぶ、コンフィ…。

私は大好きな「鴨」ですが、好きか嫌いか分かれる気がします。
確かに見たところ、皮下脂肪が凄いと思われるかもしれませんが、
鴨の油はいいって聞きませんか？

鴨＝冬の水場にいます。魚同様、あの冷たい水の中で固まらない油なんです。
多くの動物性脂肪が飽和脂肪酸なのに比べ、鴨の油は胡麻油に多いリノール酸、
オリーブ油に多いオレイン酸などの不飽和脂肪酸を多く含みます。

融点は約１６℃だそうですから、私たちが食べても血液中で固まったりしない
素晴らしいオイルなのです。

それだけでなく、他のお肉より低カロリーで高タンパク、ビタミンＡ、Ｂ群や
カルシウム、鉄なども含まれるヘルシーミート。
ダイエットや美肌にもおすすめのお肉です。

ラード（豚脂）やヘット（牛脂）ではなく鴨油（脂）を料理使う健康嗜好のフランス人も多いとか…。

確かに鴨の油をじっくり出して、野菜を炒めるとそれだけで旨みが増しておいしくなります。
それにしつこくないんです。

最近は本鴨スライスや合鴨スモークなども大型スーパーでは見かけるようになりました。
フレッシュなお肉は火を通し過ぎると硬くなるのでさっと焼くのがいいと思います。
蕎麦つゆのような濃い目のスープに黒胡椒を大量に入れて、しゃぶしゃぶにするのもおすすめ。

スモークはワインのつまみにもぴったり。

画像は合鴨のパストラミを弱火でじっくり炒め脂を出してから、
スライスして酢水に晒した蓮根と青ネギを炒めました。
パストラミの粗引き黒胡椒が効いて美味。

合鴨は真鴨とあひるの掛け合せなので、ちょっと柔らかいですね。
取り寄せできる鴨肉にはフランスバルバリー産や高級種シャラン産などが
あります。

以下私が利用する鴨取り扱い店です。
ご参照下さい。

本格的に料理したい！方に。
【グルメミートショップ（鴨肉）】

鴨しゃぶ用スライス、鴨つくねが便利
【シェフ桑原】

鴨肉も、そのまま食べられる鴨製品も
【男の台所（鴨・ジビエ）】

とにかくおいしい鴨ロースが食べたい！
【一湖房】

鴨の栄養データなど情報多数
【カナール・ジャパン】


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＜旬野菜＞人参は"ホット"サラダで

生の人参千切りｘフレンチドレッシングの人参サラダは、フランスでは定番サラダ。
クリュディテ（生野菜）と言ってシンプルな単一野菜のサラダのことを言うみたいです。
（ピーマン、玉葱、ビーツ、セロリのクルディテなど）

これは人参に白菜も加え、ちょっと加熱したホットサラダ。
生人参にはビタミンＣを壊す酵素があるので、白菜の豊富なビタミンＣを
生かすのは、ちょっと加熱するといいのです。
人参のカロテンの吸収率アップにも、加熱して油とあわせるのがベスト。

例のごとく簡単便利な電子レンジ鍋、クック膳に千切り（スライサー）人参と細切り白菜を入れ、
レンジで３〜４分。

レモン汁、塩・コショウ、ワインビネガー、お好みのオイルを混ぜて
もったりさせたドレッシングで和えるだけです。
オレガノやバジルなどのハーブや、マスタードやちょっとお醤油、
ナッツなどお好みで加えてもおいしいです。

さっぱりサラダオイルでもいいし、オレイン酸豊富なオリーブオイル、
α―リノレン酸補給にしそ油、さらなるビタミンＥ強化にカロチーノなど、どんな油でもいいでしょう。

人参は加熱＆油調理がおすすめです。

ちなみに私が持っているスライサーは千切り野菜の表面はつるっとなります
が、表面に傷が付けられる千切り器って知りませんか？
（どこかにあるって聞いたんですよねー）
ぎざぎざ千切りだと、味がしみやすくておいしいと思うんですけど。

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レシピブログ『わたしの旬レシピ・5月』

シンプルなチキンソテーはおいしいオイルで

いい鶏もも肉は、シンプルに塩・胡椒して、オリーブオイルでソテー
するだけでおいしいものです。
ガーリックはお好みで。

胸肉はそのままだとパサッとしてしまいがちですが、もも肉はジューシー。
下ごしらえが短時間で済む出番の多い部位です。

焼いた時縮まないように、筋切りをして、皮面はフォークで突いておきます。

あとはおいしいＥＸＶオリーブオイルで皮面からパリっと焼くだけ。
綺麗な焼き目が付いたら反してじっくり中まで火を通しましょう。
（お肉の厚さによって、蓋をするか白ワインをちょっと掛けるなど）

素材が勝負のシンプルメニューなので、おいしい鶏肉、塩、オリーブオイル
を使ってくださいね。

ＥＸＶオリーブオイルはあまり重厚過ぎない軽口〜中口程度のものが良いでしょう。
チキンとオリーブオイルが合わさった香りってたまりません。

適するオイル：金田油店特選エクストラバージンオリーブ油
　　　　　　　ジュリエッタＥＸＶオーガニックオリーブ油

　　


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爽やかな緑のソースでお刺身を

お刺身もたまには醤油以外でいかがですか？

前述のパスタに使った紫蘇ソースにレモン汁とワサビを混ぜました。
香りと色が爽やか。
サラダソースにもおすすめです。
画像は真鯛。
もっと薄く削ぎ切りにしてカルパッチョにする時は、ＥＸＶオリーブオイル
でもいいですね。

あー、もっと良く切れる包丁が欲しい…。

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思いきって焦がすのがコツ、パプリカのマリネ

赤、黄、オレンジ‥。
肉厚のパプリカはジューシーで美味。
ただ高いんですよねー。

毎日八百屋で値段をチェックしてはため息。
だってマリネにすると３個くらいペロリなんです。

甘味を引き出すには、皮が真っ黒に焦げるまで焼くこと！
中途半端はいけません、え、大丈夫？ってくらい焦がして下さい。

私はガスコンロに網を置いて、弱めの中火でじっくり直火。

全面を転がして、まさに炭のように真っ黒になったら、
熱々の内に濡れ布巾か何かで押さえつつ急いで皮を剥きます。

一口サイズに縦に裂いて以下マリネ液に浸して冷やします。

塩／胡椒／EXVオリーブオイル／ワインビネガー／バルサミコ酢

などを基本にお好みのハーブ、アンチョビ、ガーリックで風味付けを。

黒い色（もの）が好きな私は、黒酢やちょっぴりの黒砂糖、バルサミコ酢
や隠し味に麺つゆや醤油を加えたりします。

パプリカの食べ方、これが一番おいしいと思います。
ミキサーでピューレ状にして、冷製パスタのソースにしてもグ−。
玉ねぎとパセリと微塵切りにして、ブルスケッタにのせれば、
白ワインに手が伸びます〜。

ＴＲＡＮＯＩブルスケッタレシピ

どうせなら、夏に大量に仕込みたいものです。

今回は軽く塩揉みしたセロリも漬けてみました。

使ったオイル：チリの安旨濃厚オーガニックオリーブオイル



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葉玉葱と白ソーセージの五穀米炒飯

葱の青いところより柔らかくておいしい葉玉葱。（たまねぎ＠食材事典）
シンプルにこの葉玉葱とドイツのおいしい白ソーセージ、ヴァイスヴルストの
ざく切りで炒飯にしました。

中華鍋を振り続けてパラパラにする技術は私には無いので、弱冠しっとり気味です。
（練習したいけどコンロ周りの掃除を考えると恐ろしい…）

オイルは鍋の油離れのよい米胚芽油を使いました。
お米がフライパンにくっつきにくくていいのです。（こめ油のお話＠TSUNO）

味付けもシンプルに塩・コショウで。
ただ粗引きの黒コショウをたっぷり入れてアクセントに。

なんだか無性にビールが飲みたくなる味です。





使ったオイル：オリザノールが含まれる米胚芽油



米油・玄米油・米胚芽油？＠金田油店掲示板

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