東京�]豚の西京焼き、つるむらさきのソテー添え

さわらの西京漬けなど、ついよく買ってしまいますが、漬ければいいんでよね、西京味噌に。

生きてるみそというお味噌屋さんで、行者にんにくの味噌漬けを買うついでに、
西京漬け用味噌という便利なものを買いました。



みりんと酒精まで混ざっているので、モノグサな私にぴったり。

さっそく豚肉を漬けてみました。
普通の豚肉で十分だと思ったのですが、何となく東京�]（エックス）。

豚肉、鶏肉の漬け方by生きてるみそ



３日目に味噌を拭ってフライパンで焼きました。
白い脂を沢山お持ちの豚なので、あえて油は引かずに。
片面はちょっと焦げましたが、芳ばしくて美味。

肉が締まって旨味が凝縮。食べ応えがあります。

いつかテレビで、元々京の天上人用の味噌は、労働者階級のように塩を
必要としないので薄味、甘い味噌になったなんて聞きましたけど。

もう少し塩を振るか、漬け日数を多くしてもよかった感じですが、
次は白身魚を漬けてみたいと思います。

フライパンに残った東京Ｘの脂でつるむらさきを茎から先に入れさっとソテー。
粒マスタード醤油がばっちり。

ちょっとぬめりがありますが、βカロチンやミネラルが豊富、おいしいですよ。

今日はラード（豚脂）活用料理でした。

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汲み上げ湯葉とアボガドのウニたまソース

とろ〜り汲み上げ湯葉とアボカドスライスに、雲丹が合うんですよねー。

刺身用ウニが安かったので贅沢に１パック使用。
雲丹、温泉卵１個、しそ油１スプーン、ワサビ、白醤油を潰しながら混ぜまぜ。
どろーっとかけて、青葱を散らします。

湯葉の底に濃い目のつゆを少々ひいてあります。

上にのせるようのウニを取っておいたのに、すっかり忘れて
写真撮っちゃいました。しかも２口食べてから気付いた…。

まったり、色も綺麗！
温泉卵より、生卵の黄身だけで作るともっと濃厚です。

簡単、冷酒のおつまみでした。
シャンパンでもいいかも。

使ったオイル：特選純しそ油

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＜旬野菜＞甘いキャベツと鴨つみれの白味噌仕立て

キャベツは火を通すと柔らかく、甘みも出ていっぱい食べられますね。
この甘みと鴨つみれの脂とダシがたまらない！お味噌汁。

　

薄いダシ汁でも十分、鴨とキャベツから旨味が出て濃厚になります。
具に火が通ったら、白味噌を溶き白ネギスライスを。

私はアクセントに黒胡椒か、山椒入りの黒七味を散らすのが好き。
キリリと味が引き締まります。

京都原了郭・黒七味

簡単でおすすめ。お酒の後にも最高！

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レシピブログ『わたしの旬レシピ・6月』

スタミナねばねば素麺、しそ油掛け

梅雨でじめじめ、蒸し暑くて食欲ダウンの時は、滋養のある粘々した食物をとりましょう！

納豆、山芋、長芋、オクラ、もずく、とろろ昆布…。

茹でたそうめんに、納豆、オクラスライス、トマトの角切り、温泉卵をのせ、
麺つゆと”しそ油”を掛けたスタミナぶっかけ麺はいかがですか？

すり胡麻や海苔、ネギ、紫蘇、生姜、茗荷なんかの薬味たっぷりもいいですね。

肉や魚が入らなくても、しそ油が程よいコクを演出。
しかも油っぽくならず、魚の油の役割をするのでおすすめです。
（αーリノレン酸が体内でＥＰＡ、ＤＨＡになります）

使ったオイル：毎日続けている方多数・特選純しそ油



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あっさり鶏梅焼き餃子は米油で

「今日餃子作ろうかなー」と友人Ａ嬢のつぶやき。

はいはい、ビール持参しますっとふたつ返事。
胡麻ラー油と米油も持って行きました。

鶏肉、紫蘇、ニラ、キャベツ、梅、胡麻油、ザーサイのあっさり餃子。
焼きだけ担当しましたけど、久しぶりだと結構緊張しますね。
米油はオリザノールたっぷり、加熱に強く鍋にくっつきにくいので、
まさに餃子にぴったり！　上手く焼けました。

ポン酢ｘラー油でさっぱり。
ビールぐび〜！！

次回は皮から作って餃子パーティーの予定。





使ったオイル：TSUNOこめ胚芽油



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ピリ辛くらげ胡瓜はまろやかな胡麻油で

定番惣菜、くらげキュウリ。
塩抜きして切ったくらげと、軽く塩を振ったキュウリを甘酢醤油と胡麻油で
和えます。

鷹の爪と刻んだ生姜を味のアクセントに。
仕上げにも白胡麻を。

胡麻油は白いものから濃茶色の香りの強いものまでいろいろ。
あえて高温焙煎せず、江戸時代からの製法を守って搾っているところは
ごくわずかです。

丁寧に搾り、和紙で濾過しただけの胡麻油は本来のとてもまろやかで
やさしい香り。色はまさしく琥珀色。

これを使うと、料理も上品に仕上がるのです。


使ったオイル：金田油店 特選◇玉締め搾り胡麻油



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黒豚の谷中生姜焼き

スーパーで谷中生姜をみかけ、先日テレビで生姜焼きを葉生姜で作っていた
のを思い出しました。

さっそく豚ロースを買い、縦に赤いところまでスライスした生姜とタレに
２０〜３０分漬け込み焼きました。

タレは、かえし（みりんも砂糖も含有）、蜂蜜、麺つゆ、酒。
谷中生姜が少ない気がしたので普通の生姜のすりおろしも入れました。
（赤いクコの実も漬けちゃいます）

油は生姜焼き＆ご飯に最適なレッドパーム油カロチーノを使用。

この油に含まれるスーパービタミンＥの効果を長持ちさせるには、
糖質を含むご飯や麺、野菜のビタミンＣと同時に摂るのがいいんです。
（玉葱も甘みが出るまで炒めてからお肉を投入）

さらに忘れっぽい私の海馬（脳の記憶中枢）には、ビタミンＢやレチノールを含む
豚肉とあわせるとさらに効果的！

カロチーノ・ビタミンＥとカロチン含有量比較表

栄養＆美容ついでに、紫外線から肌を守るのに効果的らしいカロテノイドと
抗酸化作用を持つセサミンの強力メニュー、ほうれん草の胡麻和えも添えました！
(練り胡麻とあっさりポン酢使用）

ご飯は半分玄米。

ただ、生姜焼きが食べたかっただけなのですが、結果素晴らしい健康食に。
谷中生姜がしゃきしゃき爽やか、玉葱の甘みが効いておいしいですよ！

使ったオイル：レッドパーム油カロチーノ



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＜旬野菜＞ズッキーニとオリーブの炒め煮他

瑞々しく甘いズッキーニ、少しずつ安くなってきました。

生のままスライサーで長く切ってサラダにしてもよし、グツグツに煮崩れ
させてパスタソースにしてもよし、さっと焼いても旨い使える野菜です。

オリーブオイルとの相性も抜群なので、以下オリーブオイルを使った
ズッキーニレシピです。

１品目は拍子切りにしたズッキーニの炒め煮。
ガーリック、オリーブ、セロリ、鶏肉、ブラウンマッシュルームなどと
レモンオリーブオイルで炒め、塩・胡椒、ハーブ（エルブドプロヴァンスス）、
麺つゆ、白ワイン少々でさっと煮ます。冷やして前菜にも。




輪切りにしたズッキーニは、さっとオリーブオイルでソテー、塩・胡椒、
粉のパルメザンチーズを振りかけて。




こちらは、パスタというより、ズッキーニ炒め（笑
ガーリック、ＥＸＶオリーブオイル、玉葱、ズッキーニ、塩・胡椒だけの
シンプルなものですが、ズッキーニ好きにはおすすめのおいしさです。
白ワインに最高。

ズッキーニの花の詰め物とかもおいしいんですよねー。


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レシピブログ『わたしの旬レシピ・6月』

油と野菜で美しく！蒸野菜の粒マスタードサラダ

一口大に切った野菜を蒸し（茹で）、粒マスタード、塩・胡椒、しそ油（えごま油）で和えるだけ。

ホットサラダでも冷たくしても美味しくいただけます。

マスタードは酸味があるのでお酢は入れず、食べる時にライムかレモンを
絞ると爽やか。もちろんお好みでアレンジして下さい。

香りのない油で野菜のおいしさがダイレクトに味わえます。
（なるべくおいしい野菜で！）

人参、パプリカ、カボチャ、ブロッコリー、カリフラワー、じゃが芋…。

ビタミン、栄養たっぷりの野菜を、これまた身体に溜まらない良い油で
食べれば、、内側からキレイになるはず！

でもなかなか痩せないのはやはり食べ過ぎかも…。（ん？飲み過ぎか。）



油は質が大事。脂肪酸をバランスよく摂りましょう。
私は外食が続くときっとリノール酸過多になっているはずなので、
家ご飯ではなるべく、リノレン酸豊富なしそ油やオレイン酸の多いオリーブオイル
などを使うようにしています。

もちろん料理に合う香りや色で選ぶときもありますけど。

油と健康／油屋.com





使ったオイル：特選純しそ油



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レバーペーストのリングィーネ、ブランデー風味

井上絵美さんのいい女がつくるパパッとかっこいい料理―Amy’s styleに掲載されている
「レバーペーストのパスタ」をアレンジしてみました。

フェデリーニをディベラ社のバジル＆ガーリックリングィーネに、松の実が
無かったのでパセリに変更。

香りもよく美味しく出来ました。

材料はシンプル。ぺペロンチーノの要領です。
にんにく、唐辛子をじっくり炒めたEXVオリーブオイルにパスタのゆで汁。
パスタをあわせ味を整えたら、ここがポイント！ブランデーを少々振り、お皿に。
レバーペーストをのせ、黒胡椒を多め、パセリを振って完成。

なるほど、ブランデーの風味とレバー、ピリリとした唐辛子と黒胡椒が良く合います。

アイリッシュパブやモルトの充実したバーなんかにあるウィスキーパスタ
よりおいしいかも。

今回はじめて買ったディベラ社のリングィーネ、歯触りも香りも良く気に入りました。↓

　　

表面ザラザラ系のパスタが好みの私のお勧めは、ヴォイエロ。
歯応えもよくソースも良く絡み、時間が経っても他のメーカーのもの
よりダレにくい気がします。相当リピートしています。↓



同じくザラザラ系ならラティーニ製品もいいですよー。



全粒粉＆オーガニックなら、アルチェネロ。素朴でしっかりした味わい。



あと名前が出てこないんですが、黄色い袋の会社のペンネなんかもおいしいです。
いろいろ食べ比べて好みの味を見つけるのって楽しいですね。

使ったオイル：只今入国待ちスペインSOLER ROMERO EXVオリーブオイル

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ルッコラとクレソン、帆立のサラダを珍しいオイルで

アマゾンのグリーンナッツオイルを使ってサラダを作ってみました。

アマゾンハーブ　インカインチヴァージンオイル

輸入業者さんからのサンプルなのですが、オメガ３系と言われるオイルで、
しそ油や亜麻仁油同様α-リノレン酸という必須脂肪酸が多く含まれます。

味はさらっと軽く、青っぽい香りが特徴的です。
輸入ものの亜麻仁油とかより食べやすいかもしれませんね。

塩・胡椒・千鳥酢・マスタード・オイルでドレッシングを作りました。
ルッコラとクレソン（葉の部分）は氷水で洗ったらよく水気を切り、
ボウルでドレッシングとよく馴染ませるとおいしいです。




醤油にちょっとつけた刺身用帆立と一緒にお皿に。

香り爽やか、さっぱりと味も良く、身体に良い前菜になりました。

もう少し情報をもらって、仕入れを検討してみてもいいかも。


使ったオイル：アマゾングリーンナッツ　インカインチヴァージンオイル

すごい…。ワンちゃん用にも販売されていますね。。↓
飼い主さんにも是非お勧めします。

愛犬厨房のオイルコレクション

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クレッソニエール【新宿３丁目】

BRUTUS ONLINE [グルマン温故知新]クレッソニエール

日経レストラン・田中彰伯さん＝“フランスの当たり前”を貫く精神

新宿伊勢丹向かい、セゾンプラザ地下１Ｆのビストロです。（３丁目駅直結）
とにかく味はもちろんですが、コスパ（コストパフォーマンス）が素晴らしい！
２人でグラスシャンパン、赤ワイン１本、前菜盛り合わせ、パスタ、メイン
で１万円ちょっと超える位なんです。

カジュアルでかわいい店内はランチに１人でも気軽に行ける雰囲気。
近ければ通っちゃいます。


ホワイトアスパラのカルボナーラは柔らかめの甘いアスパラとパンチェッタ、
クリーミーなソースが絶妙。



鴨胸肉は付け合せのポテトとカジュアルな感じで。
（また撮影前に食べてしまった…）



茄子とオリーブのペーストや、鯖のタルタル、羊のパイ包み焼きなどなど、
オリジナリティのあるものから、正統ビストロメニューまで多彩。

おすすめの一軒です。


クレッソニエール
東京都 新宿区 新宿3-4-8セゾンプラザBl
tel. [phone]
11時〜22時LO（ランチ16時LO） 無休
交通：東京メトロ新宿三丁目駅から徒歩30秒

クレッソニエール （フランス料理 / 新宿三丁目）
★★★★☆ 4.0

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レンズ豆は便利！サラダ、煮込み、スープにも

こちらも引き続き友人Ａ嬢のメニュー。

レンズ豆とさやいんげん、タコのサラダ。
私もレンズ豆はすぐ戻るので便利、よく使います。

海老などの魚貝との相性もいいし、ハーブ類とスープにしてもいいし、
チキンや豚肉との煮込み、カレーにもおすすめ。

１０分もぬるま湯につけておいて電子レンジですぐ柔らかくなります。

茹でたさやいんげん、タコとセロリか玉葱の微塵切り、塩・胡椒、レモン、
お好みのＥＸＶオリーブオイルで和えます。
白ワインやスパークリングワインにぴったり。

レンズ豆　ｘ　ズッキーニ　ｘ　海老　ｘ　オリーブ
レンズ豆　ｘ　セロリ　　　ｘ　ツナ　ｘ　カレー粉

などいろいろお試し下さい！

レモンオリーブオイルや癖のないしそ油でもおいしいです。

お豆百科事典--れんずまめ

使ったオイル：金田油店特選◇エクストラバージンオリーブ油



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和風カロチーノカレーつけ麺

カレーが残ったら…。

カレーうどんもいいけど、冷たい素麺をつけるのもいいですね。
冷やしカレーもいいけど、これは温かいカレーに冷たい素麺。

普段はインドとか、タイカレーを作ることが多いので、「日本のカレー」は
相当久しぶり。これもルーではなくカレー粉ですけど。

人参、じゃがいも、玉葱などの野菜は煮たら溶けるくらいに細かくフード
プロセッサーにかけて、炒めるのに真っ赤なレッドパーム油カロチーノを
使用しました。これで今日の分のビタミンＥはばっちり。

残ったカレーを麺つゆ、和風出汁でちょっとのばし、薄ければ片栗粉か
葛粉でトロリとさせ、ネギを加えれば、お蕎麦屋さんのカレーの完成。

使ったオイル：パームフルーツオイル・カロチーノ



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焼酎に合うもの

オヤジの宴会、ではありません。

いつもワインを飲む女友達Ａ嬢と、

「今日は芋にしょう、芋」　となり、焼酎を手に訪問。

行者にんにくの味噌漬けと、つぶ貝を醤油味でさっと煮たものも持参。

あとはＡ嬢が、納豆豆腐の明太子のせ、山芋鉄板、大根のピリ辛煮を作り、
韓国海苔とキュウリもセット。
隣の店の新鮮な真鯛、ホタテ、イカのお刺身で、、乾杯！

ちなみに手前の黒い液体は、焼酎の前のエビスの黒…。



納豆豆腐には明太子と刻みネギ、胡麻油を混ぜたのをたっぷり、その上にすり胡麻。

大根のピリ辛煮は、唐辛子、醤油、黒砂糖でシンプルに炒め煮。
こういうのが合うんですよねーー、焼酎に。
あ、Ａ嬢何を使ったのかしら、油。次チェック入れときます。




あ、焼酎で割るもののおすすめはこちらの梅紫蘇酢、紹介すると皆ハマります。
ソーダ割りでもおいしい。


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アボガドディップ、ワカモレとアボカドオイルについて

正式にはアボカドらしいのですが、アボガドの方が検索数多いんですよね。

アボカドについて詳しくは、こちらのサイトを。

アボガド好き
http://www.hat.hi-ho.ne.jp/heart_thoughts/avocado/

普通油は種子から搾ることが多いのですが、アボカドはオリーブ同様
その果肉から油が採れるほど油分を含みます。
森のバターなんて言われますよね。

油の性質もオリーブオイルや椿油などに似てオレイン酸を多く含みます。
また抗酸化成分であるビタミンEなども含まれることから美容と健康に良い
果実として有名です。

私はとにかく味が好きということで、よく食べますが当たり外れがあったり
しますね。
以前テレビで、茶色いへた？臍がぽっこり取れそうになっているものが
食べごろと聞きました。
が、結局見た目と手触りで選んでしまいます。。

適度な硬さのものは小口きりにして納豆、醤油、山葵と合わせたアボカド納豆に。
これと麺つゆを素麺にぶっかけにするとこれまた美味！

熟れ熟れのものは、ワカモレに。

潰して微塵切りの玉ねぎ、レモン汁、塩・胡椒、EXVオリーブオイルと混ぜるだけ。
サーモンや海老、マグロ、チキンなんかとも相性ばっちり。
サンドイッチの具にもいいですね。


何となく植えた種は、もう６０cmを超える立派な観葉植物になりました…。


ワカモレに合うオイル：個性的な香りのオーガニックオリーブオイル
　　　　　　　　　　　香り爽やかレモンオリーブオイル


マイルドでベビー用コスメにも使われるアボカド油は石鹸、コスメ作り、
マッサージにも大人気。
お料理に使うならニュージーランドのEXVアボガドオイルもおすすめ。


　　

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ネギトロ山芋納豆にピリリ、あけがらし

あけがらし

酒か米好きは間違いなくハマる調味料です。

山一醤油
http://homepage1.nifty.com/akegarashi/framepage1.htm

何かのお取り寄せ本で見つけ、早々我が家に招いたところ、常備品に。
そのままご飯に。ちびちび酒のあてに。

米麹、芥子、麻の実、生絞り醤油、三温糖を混ぜただけとの説明
ですが、何ともいい味です。

もろみほど塩分も強すぎず、味噌ほど濃くなく、とろりとした麹とぷつっと
弾ける麻の実がいいんです。

野菜に付けたり、豆腐や揚げにのせたりするだけでおつまみの完成。

今日はネギトロに千切りにできるスライサーでがーっとやった山芋、納豆を
混ぜ（薄い下味程度にワサビ醤油も入れて）、スライスしたマグロをのっけ、
すり胡麻を振ったところに、このあけがらしを一匙。

何だかこれだけで小料理屋の雰囲気です。
（ちょっと量が多くて上品じゃなかったけど）

ちなみに怪しいネギトロを買うより、マグロのさくを叩いて香りの無いしそ油（えごま油）と
混ぜた方が無難で健康にもいいと思いますよー。

あとここの「長期熟成本かえし」もいいです。
出汁で割るとかなり本格的な「つゆ」に。
煮物などにもそのまま使っています。

ばてない体に！ピーマン茄子豚・ターメリック煮

豚肩肉の薄切り、もやし、ピーマン、茄子を一口大に切り以下調味料を
手で揉み込んでおきます。

レッドパーム油「カロチーノ」（１人大さじ１程度）、ターメリック（ウコン）少々、
テンメンジャン（甜面醤）※なければ味噌と砂糖少々でも
胡椒、片栗粉少々、醤油

１０〜２０分馴染ませたら、炒め煮となるところを、私は手抜き調理器具の
決定版クック膳にまかせ、レンジで５〜７分で完成！

蓋付きのレンジ可能容器やスチームモードでもいいと思いますが、時間は
もう少し掛かるかもしれません。



火の通りが早く、例えば茄子など油をたくさん吸う食材も、クック膳ならしっとり煮上がるので、
カロリー控えめでヘルシー。
食材に味を付けてチンするだけ！便利です。今後もクック膳レシピ、続々登場予定です。

レシピ本も出たようです。↓

「クック膳」の感動レシピ―電子レンジで「簡単」「ヘルシー」「超おいしい」!


豚肉のビタミンBや緑黄色野菜とカロチーノのビタミンE、肝機能に良いターメリックで
スタミナ満点。梅雨でだるい季節のパワフルメニューでした。

使ったオイル：スーパービタミンE含有カロチーノプレミアム



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ガリはお好き？生姜と枸杞子の甘酢漬け

私はガリ無しでは生きられないほど！です。
ただ市販のものは、かなりお砂糖が入っている模様なのでちょっと躊躇します。
仕込むそばから無くなるのですが、料理にも使えるし、やっぱり漬けます。
新ショウガの時期は是非。

生姜は繊維の方向にスライサーで薄切り。
湯で煮るというレシピも多いようですが、私はそんなにアクも感じないので
塩を振って置いておき、水分を絞るくらいです。

お好みのお酢、水、砂糖を味を見ながら調節。
私はこの漬け汁の方を沸騰させて、生姜に掛けて終わりです。
（クコの実も放り込む）

ピクルスと同様、火を入れないお酢で作るもよし、いろいろ実験してみてください。

うちは「黒系」調味料が多い傾向があり、、お酢も黒酢、砂糖も黒砂糖や蜂蜜、
メープルシロップなどをよく使います。
仕上がりはピンクではないのですが、味はまろやかで美味。

翌日から食べられるし、豚肉と炒め物にしたり、刻んでスープに入れたりと
大活躍。鶏肉と煮込んだりしても美味しいですよ〜。

ちなみに黒い粒は胡椒ではなく五味子（ごみし）という栄養ドリンクなどにも配合される
ちょっとスパイシーな実（薬膳）です。
五味子酢、五味子酒、五味子茶など、液体に漬けられる使われ方が多いのかも。

枸杞子（クコの実）と五味子は共に「肝」に効く薬膳です。
体がだるかったり、目が疲れている時は特におすすめ。


yucari's　シンプル薬膳：五味子
薬膳情報.net 中薬（五味子）
五味子酢／薬膳レシピ

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【水新菜館】町に愛される中華

なかなかすんなり入れないんです。特に昼は行列で。
町の中華屋といった風貌ですが味は本格的。
浅草橋では有名店です。

名物は広東麺、五目焼きそば、ショウロンポウなど。

メニューは豊富でボリュームも満点なので、あれこれ頼んで結局お持ち帰り…。
３人以上で夜行くと楽しめます。

写真は黒酢豚なんですが、シンプル、大胆！
その時々のおすすめ料理は笑顔が気持ちいい、そして実はワイン通のテラさんに相談を。

庶民的なお店なのに、しっかりフルボディのワインも置いてあるのが助かります。
（これ、赤に合うよ〜なんて一品も耳打ちしてくれます）

予約をした方が確実です。

ラーメンデータベース・水新菜館
Google 水新菜館検索結果

水新菜館（みずしんさいかん）

東京都台東区浅草橋2-1-1
ＴＥＬ [phone]
11:30〜15:00(月〜土)
17:30〜20:45(月〜土)
定休日： 第2・第4土曜・日曜
地図←このお店の角を左折してエネオスまで真っ直ぐ３分で金田油店！