油屋さん！？

このレトロな写真。

子供たちから目線を上に、、看板右から、金　田　油　店　！
昭和３年の私の職場でございます。
残念ながら、現在佇まいは変わってしまっていますが‥。

先日「油ってどんな油売ってるか取材させてください」ってことで、
ライターさんが尋ねてきました。

あーー、以外に灯油屋さんなんて思ってる方もいらっしゃるんですね。。


BUSINESS TODAY online ［なんじゃコレ？］
http://www.btoday.net/weblog/archives/2006/07/_no8.html


当店の歴史はこちら⇒カネダ（株）歴史百年


浅草橋にお越しの際は是非お立ち寄りください！

金田油店　店舗案内

※８月１２日（土）〜１６日（水）までお盆休み

亜麻仁鶏？！重し焼きで皮をバリッと

デパ地下のお肉屋さんで、「亜麻仁鶏」なるものを発見。
う、なんと贅沢な鶏！
ちょっぴり高いけど、興味を押さえきれず購入。

どれどれ、徳島産で検索してみると‥、あ、これっぽい。
http://www.sadamitsu-shokuryo.jp/web/34.html　

やー、かわいいっ！（笑

鶏好き（特にニワトリとかフクロウとか大きいの）の私としては、
少々気が引けますが、もう、もも肉だし‥。

そうか、この鶏ちゃんの脂肪はαリノレン酸が多くてさっぱり
なのかな。

亜麻仁油はしそ油（えごま油）と同様の脂肪酸を含有する、
とっても身体に良い油です。


軽く塩・胡椒して皮をバリッと焼いてみました。

シンプルに焼き鳥（グリル）などにして、もうちょい亜麻仁鶏の味を
しっかり味わってみても良かったけど‥。





亜麻仁鶏だからと言って、亜麻仁油でじゅーじゅー焼く訳にはいかない
ので、（熱酸化しやすいのです）芳香落花生油を使用。

オリーブやアボカド、マカデミアナッツ、キャノーラ油などオレイン酸が
多いオイルが比較的熱に強く、パリっと仕上がります。

熱したフライパンに油をひいたら、（鶏からも油が出るので控えめでＯＫ）
皮目から入れ、「動かさず！」じっくり「押し付けながら」焼きます。

弱めの中火くらいで。

フライ返しでむぎゅ―っと押し付けてもいいですが、疲れるので、
私は皿をのっけ、水の入ったボウル（要は重いもの）をのせておきます↓



７〜８割片面で火を通す感覚で、しっかり焼いたら、反してちょっと焼いて
終わり。

包丁を入れて、「バリィィッ」となれば成功です。

塩＆レモンだけでもおいしいし、お好みでネギたっぷりのポン酢や酢醤油、
麺つゆでもおいしいです。



して亜麻仁鶏の味？

んー確かにさっぱりしている気はします。。
が、次回は焼き鳥で確認。

やっぱり鶏の皮はバリバリがおいしい！
「押し付け or 重し焼き」是非やってみてくださいね。

使ったオイル：芳香落花生油



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＜旬魚＞冷凍庫に鰻、冷蔵庫に豆腐…

稚魚の不足で価格上昇なんてニュースもちらほらなうなぎ。
実はうちの親会社、油だけじゃなく、うなぎも売ってるんです！

関東地区のスーパーにあったりして、、
（ライフ：今月の厳選こだわり商品＜愛知三河産 健康な活焼うなぎ＞）

そんな訳で、社内販売で買ったうなぎが、冷凍庫にあるんです。



暑いし、買い物行きたくないし、御飯炊くのも面倒だな〜。
（そして冷凍御飯もない…）


冷蔵庫を開けると、豆腐と冷えた日本酒。
（お酒だけは切らさず常備‥）


冷やっこと日本酒だけじゃ、のんべぇのオヤジみたいか（失礼）。。

という時に閃きました…。






どうです、風流で豪華な？酒肴に早変わり！
いやー本当は、穴子白焼きとキュウリという気分だったんですが、（どっちも無いし）
冷凍庫にいらっしゃる鰻に酒を振って温め、ズッキーニスライスと共に
豆腐の上にのせてみました。（生姜や山葵醤油などでどうぞ）

わざわざやる程ではないですが、鰻丼、うざく、ひつまぶしに飽きたという
酒飲みがご家庭にいるならお試しください（笑。

あ、ズッキーニは見た目重視にしちゃいましたが、千切りか、鬼おろしの
方が絶対食べやすいですから、念のため。

この前テレビの料理番組でやっていた、冷たいそうめんの上に、うなぎと
熱々の卵あん（片栗粉でトロミをつけた麺つゆに卵をほぐすだけ）
を掛けるのもおいしそうでしたー。


レシピブログ『わたしの旬レシピ・7月』

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＜旬野菜＞いんげん卵焼き♪ピリ辛タレで

そう言えば、子供の頃お弁当によく入ってたな〜と思い出し、
作ってみました。

いんげんは軽く茹でておきます。（ちょっと硬いくらいでＯＫ）

卵２、３個を割りほぐし、大さじ２，３杯の水分（牛乳でも、出汁でも）を加え、
軽く塩・胡椒。

よく熱したフライパンに油をひいて、いんげんを同じ方向に並べたら、
卵を一気に入れ中火で表面を固めたら、蓋をして弱火でじっくり火を通します。

ひっくり返して（皿などを使って）ふっくら焼ければ完成。
端を切ってきれいな断面を見せて盛り付けましょう。

コツは卵が流れない小さなフライパンを使うこと。

大きなフライパンでやるなら、ジャガイモ、玉葱など具をいっぱい
入れて、スパニッシュオムレツにしては？





この直径１５cm程度の鉄のフライパン、山芋鉄板とか、ミニミニパエリア、
ハンバーグなどこのまま食卓に出せて便利。１０年以上愛用しています。

子供の卵焼きとの差別化は、おいしいブレンド油とタレ。
贅沢な植物油５種類ブレンドのおいしい油で芳ばしく仕上げ、
（これは子供だって、おいしい！）
七味唐辛子かラー油を効かせた麺つゆにつけて食べると、
あらもう大人のおつまみ（笑。

シンプルにいんげんを楽しめる素朴な一品でした。


使ったオイル：五味一体特別の油 寿




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美容ドリンク？飲むほうれん草の胡麻和え…

柔らかく茹でたほうれん草に、練り胡麻、豆乳、鶏スープを加え、
ブレンダー（ミキサー）で攪拌。

温めて塩・白胡椒、ちょっぴり白醤油で味付け、終わり！


簡単和風ポタージュです。
ほうれん草の胡麻和えに豆乳が合わさったまろやかで香ばしい味わい。
冷たくしてもおいしそう…。

お手軽なわりに、、

・お肌の老化を防ぐカロテノイド―ほうれん草
・女性に嬉しいイソフラボン―豆乳
・強力な抗酸化成分、ゴマリグナン＆セサミン―胡麻
・毎日欲しいコラーゲン―鶏スープ

と、おーまるで美容ドリンク！

ほうれん草をニンジン、トマト、枝豆、カボチャ、じゃが芋なんかに
変えればローテーションもばっちり。

胡麻に飽きたら、仕上げオイルで変化をつけて、

・地中海ダイエット風：EXVオリーブ油
・ビタミンEとコエンザイムQ10：カロチーノ
・DHA、EPAを作りたい：しそ油（えごま油）

なんて、、、想像膨らみすぎ。

毎日おいしく、美しく。
お好みでアレンジしてください！

----------------------------------
２人分の材料目安
ほうれん草：２分の１把
練り胡麻：大さじ１（炒り胡麻でも）
豆乳：カップ１
スープ：カップ２分の１
----------------------------------

使ったのは：九鬼　純ねりごま【白】



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フレッシュトマト・海老・茄子のサラサラ爽やかカレー

さっぱりトマトベースのサラサラカレー。
海老と茄子を入れました。

大体の材料（４人分位‥）-----------------------------

玉葱１個／トマト２、３個／茄子２、３本
海老１パック（ってどの位なのか）／
ニンニク、生姜、カレー粉
補強スパイス（コリアンダー、クミンシード、カルダモン）
オイル／塩・胡椒
-----------------------------------------------------

今日は何となくレシピ風に、、


海老は殻を剥いて、背わたを取ったら塩揉みして洗い、
　　水気を拭いてカレー粉をまぶしておきます。

油はレッドパーム油カロチーノとサラッとしたカレーに合う、
軽めのＥＸＶオリーブオイルを半々。（ピュアオイルでもいいです）

相変わらず分量適当ですみません。
が、味をみつつスパイスを足したり、いろいろ調整して楽しんで下さい（汗。

油をひいた深鍋で微塵切りの玉葱を炒めます。（２分の１個）
　　弱火で炒めながら香りを引き出した方がいいスパイスはここで加えます。

今回は爽やかカレーに合うクミンシード、カルダモン、コリアンダーを。
（ホールと粉のものがありますが、お好みで。小さじ１ずつくらい）

各種スパイスについては以下サイトが詳しいです↓
カレー雑学大百科
http://www.czdh.net/

私もインドやタイ風など作る度にスパイスをいろいろ変えて作っています。
（すごく良く出来た時の配合を記録してないのが‥困ったもんです）

上記３種にターメリック、チリパウダー、ガラムマサラなどを加えても
いいんですが、今回は敢えてインド風にしないように、ブレンドカレー粉
をメインに、爽やかさ補強としました。


摩り下ろしニンニクと生姜（各小さじ１〜２程度、配分はお好みで）、
　　角切りのフレッシュトマト（２、３個）を加え、
　　トマトの水分がとぶ位炒めます。

カレー粉（大さじ１、２杯）を加えて更に炒めたら、水を３〜４カップ
　（あれば鶏がらスープでも、コンソメキューブを加えても）、細長く切った茄子（２、３本）、
　薄切りの玉葱（２分の１個）、海老の殻（お茶パックのような袋に入れて）を加え煮込みます。

　この海老の殻からいい味が出るんです。頭も入れて！
　
海老をフライパンにオリーブオイルをひき、塩とたっぷりの粗挽き
　　黒胡椒でさっと炒めます。ちなみに背に切り込みを入れてもぷりっと
　　開いておいしい。
　（誘惑に駆られここでビールを開け、食べ始めないように注意）




カレーがいい感じになったら海老の殻を引き上げ、塩・胡椒で味を整え、
　　フライパンの海老をオイルも残さずカレーの中へ。
　　ひと煮立ちさせて完成。


さっぱり爽やかサラサラなので、チーズパンやバターライスなどと
相性がいいです。白ワインにも合うカレーです。

玉葱、スパイスを炒め、ホールトマト、ヨーグルト、チキン、
仕上げスパイスで作るインドカレーはまた今度ご紹介します。

いろいろ鍋に入れ、かき回し、クンクンする作業って実験、もしくは
アロマテラピーのよう。（え、魔女みたい？）

おいしくなーれとぶつぶつ唱えるのをお忘れなく。

使ったオイル：カロチーノ＆ジュリエッタＥＸＶオーガニックオリーブオイル

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酢漬け！ピクルス研究中

ピクルス、大好きなんですがばっちり気に入るものって少ないです。
酸味が強すぎるのも得意ではないし、甘いのもやだし。

甘酸っぱさはちょうどいいけど、スパイスが物足りないとか。。

酢、甘味、スパイス。

このシンプルな組み合わせが何百通りにもなるのが料理の不思議。

今回は米酢２種類と蜂蜜、白ワイン、黒胡椒、フェンネルシードを煮立たせ
たところに、塩揉みしたセロリ、玉葱、ニンジンを漬けてみました。

これもレシピはいろいろ。
火を入れない酢に軽く茹でた野菜を加えるのもあるし、
またお酢もワインビネガー、寿司酢、黒酢など選択肢も様々。

キュウリにはディル（ハーブ）を入れたり、マスタードシードを
加えたり…。

素材で印象もかなり変わりますよね。
茹で卵のカレーピクルスなんかもおいしい！

まだまだ研究は続きます。

おすすめピクルスレシピお持ちの方！是非教えて下さい。

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トラットリア「バッフォ」【銀座３丁目】

　　

trattoria Baffo
http://www.baffo-96.com/index.html

ネット業界女の集いということで、銀座歌舞伎座横へ８人集結。
今回は旨いもの、旨い店情報を相当数握っている、フードのプロみがきねぇさん
のご紹介で、Baffoバッフォさんへ。（歌舞伎座裏３分）

「銀座ｘイタリアン＝高額」なイメージを覆すレベルとお値段。
温かくて居心地が良く、新鮮な魚料理が絶品！ワインも安い！！

満足度高いです。

今回は事前にお任せコースを頼んでおいたのですが、オーナーシェフ黒川氏
がその日に築地で仕入れる鮮魚料理がずらり。
アラカルトメニューが豊富なので、ピッツァ、パスタなどと組み合わせて
チョイスすると楽しいのでは。

ワインは何と銀座なのに！3,000円程度から。ありがたや。
今回はフレッシュな白から重い白まで順番に‥。

真鯛のカルパッチョは、ガーリックチップが豪快に効いていて斬新。
パロマ産プロシュート（生ハム）の中にはフレッシュな桃が。

自家製サーディン、鰯のグリルなど魚が本当においしい！


そして〜、驚きの一皿！



　


この黒光りする見事なお頭！
鯛かまの薪窯焼きでございます。

かま焼き、何度か食べたことありますが、塩ですね、大体、たまにタレとか。
これは別物！スモーク香がたまらんのです、最高、感動。
口にハーブが詰め込まれています。そのお頭が、オリーブオイルの海に！
パリッパリの芳ばしい皮、ふわふわの白身、オリーブとレモンの香り。

シェフ自らほぐしてくれるのもグー。
ぷるぷるのオメメ（鯛のですよ）、鯛の中の鯛を取り分けてくれます。

あとは、お箸と白ワインを持ち、ひたすらつつく幸せ。
（初デートには不向きでしょうか、、いやいいかも）

しばし夢中、無言になります。

白ワインは燻香に負けないちょっと重めが合いますね。

とにかくこれは魚好きは絶対食べて欲しい逸品です。


満足度１００％のところに、パスタ、ピッツァと続きます。
桜海老とトマトのピッツァと、香り高いポルチーニのピッツァ。
軽めの薄焼き、「もう苦しい〜」なんて言いながら、次々平らげる女８人（笑。

　


バンダナ屋（服飾全般も）ありさちゃんの誕生日ケーキも出て、それと別のケーキ盛りも
完食、いや〜堪能しました。
（１升瓶の似合うありさちゃん、甘いのもイケるのね‥）



とってもパワフルなベーグル屋森さん、バナナブレッドうまかった〜。
ありがとー！

子供がいるのに、とっても若いロハスなやまやま、新店舗立上中のなおちゃん、
また飲みましょう。

今回の幹事、皆のアイドルわかわか、お疲れ様。

結構他愛の無い話をしてるだけなんですが、女社長と女店長７人の集い。
明日へのやる気に繋がります。。

「また頑張って、おいしいもの食べよう〜」を合言葉に、
隣町、西荻の雑貨屋さなちゃんと帰りました。


トラットリア バッフォ
東京都中央区銀座3-12-5 アサショウビルB1F
tel. [phone]
ランチ：11:30〜14:00
ディナー：17:30〜21:30　(ラストオーダー)
月曜定休
交通：地下鉄日比谷線・浅草線　東銀座駅下車　徒歩３分
　　 　地下鉄日比谷線・銀座線　銀座駅下車　徒歩５分

トラットリア・バッフォ （イタリア料理 / 東銀座）
★★★★☆ 3.5

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簡単おつまみ◆黒胡椒の効いたセロリ漬けとワカモレ

ドライカレーのつけ合わせにもぴったりの、セロリ漬け。
簡単でおいしい副菜です。

セロリは縦に３分割くらいしてから薄すぎない短冊に。
軽く塩揉みして置いておきます。

葉の部分は少し刻んで使います。

タレは酢醤油／麺つゆ／ポン酢などをベースにお好みで。
ピクルスほど酸っぱくない程度で、醤油をちょっと効かせるとおいしいです。
お酢の種類によっては、蜂蜜でほんの少し甘みも加えます。
ここに、粒の黒コショウをガンッと包丁で潰して「多い？」ってくらい
加え、水気を切ったセロリと葉を漬けます。（タッパとかで）

冷蔵庫で２時間もすれば、出来上がり。
汁気が少なければたまに振って、上下をかえして均一に。

ぽりっぽり、ぽりっぽり、止まりませんよ〜。




ワカモレも超簡単。
種をとって皮を剥いたアボカドをボールに。
刻んだ玉葱大匙２〜３杯、お好みでニンニクを少々。
塩・ＥＸＶオリーブオイル、レモン汁を加え、フォークとナイフで潰すだけ！　

お試しあれ〜。

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＜旬野菜＞かぼちゃを「生」で、大根・バジルと千切りサラダに

さて、伊豆高原の別荘でＡ嬢と作ったサラダを紹介します。
（えーもちろん我々の別荘ではございません、昨日の記事をご覧下さい。）

地元の新鮮な野菜がたっぷりで、何を作るか相当迷いつつ、
バーベキューの後にさっぱり食べたいもの、まずは千切り野菜のサラダに。

画像のオレンジ色、人参ではなく南瓜―カボチャです。

生でも薄く切って千切りにすればおいしいサラダで食べられます。
バジルは別荘の庭で育てたもので、東京のスーパーに売っているものの
１０倍くらいの香りと力強さ！

瑞々しい大根も加えます。

かぼちゃは硬いので切るのはお気をつけて、良く切れる包丁で。
（切れのいいスライサーなら大丈夫かも）
とにかく、面倒臭いのは私無理なので、切り場はＡ嬢が全て担当。
かぼちゃ、大根をひたすら千切りに。えらいっ。

ドレッシングは、塩・コショウ・お酢（ワインビネガー）に、
持参したチリ産ＥＸＶオリーブオイルを加え乳化させます。
味のアクセントに粒マスタードも少々。

Ａ嬢がどんどん山にするカボチャを端からボールにとり、
ドレッシングと和え味を馴染ませておきます。

またどんどん山になる大根は、氷水につけぱりっとさせ、水切りをして
冷蔵庫へ。（がーっと回すカゴ方式の水きり器）

食べる直前にかぼちゃ、大根、刻んだバジルを和え味が薄ければ
ドレッシングを足して調節、お皿に盛ります。

周りにオレンジがきれいなオイル、カロチーノをたら〜と垂らし、
飾りのバジルを添え完成。

かぼちゃがシャッキリ、大根はジューシー、バジルが香り高く、
濃厚なＥＸＶオリーブオイルとちょうど良い感じ、大好評でした。
さすがにパンプキンシードオイルは持って来なかった‥。


使ったオイル：チリの素晴らしいオーガニックオリーブオイル



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レシピブログ『わたしの旬レシピ・7月』

何もしない贅沢

　


２日以上パソコンを見なかったのは何年ぶり‥。

この連休、おいしい空気を吸いに伊豆高原へ行ってきました。
というか、Ａ嬢知人の別荘に引きこもり飲んで食べてといった感じ。

海の見える高台。開放的な高いドーム型の天井。
暖炉に天体望遠鏡に素晴らしい音響。
お風呂は独り占めの露天温泉。
バーベキューのできる風が気持ちいいテラス。
４人立ってストレスを感じない広いキッチン。。
地物のおいしい野菜と魚介類。
オーナーの愛犬チベタンテリア達。


　


明るく陽が差す中シャンパンを開け、暮れていく空を眺めながらワインを飲む‥。
（ただの呑んだくれ？）
こんな贅沢、たまには自分へのご褒美ということで。

マイオイルを持ち込んで作ったＡ嬢との合作料理（というほどでもないけど）は明日ご報告。


最後にこの旅のベストショット「佇む女」。
と思ったら！あれ〜。左前方にＫ嬢のくつろぐアンヨが‥、まいっか。
ちなみにモデルはＡ嬢です。

野菜の麺つゆ浸しを常備菜に

茄子やチンゲン菜を電子レンジでチンして、生姜汁を加えた麺つゆに
浸しておくだけ〜。

でも冷蔵庫に冷やしてあると便利です。
ちょっと１品そのまま出せるし、こんな風にラーメンの具にも！





５日程度持ちますが、段々味が濃くなってくるので、そうしたら何かと
和えるとか、スープに入れちゃうとか使いまわせます。

こんどは何を浸そうかしら。
もやし、千切り人参、ホウレン草、キノコ、蓮根、、

ピクルスとこの野菜浸しを常備しておけば、毎日のご飯がさらに楽になる
こと間違いなし。あとオイルマリネ。

食べる前にしそ油や胡麻油、オリーブオイル、薬味で和えてもよいのです。
火を通してあるから、量も結構食べられるので、あんまり備蓄にならなかったりもしますけど。

野菜の旨味がしみ出したツユは煮物やスープなどに使えますよ。


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アボカドとリンゴのディルマスタードマヨネーズ和え

アボカドは切ったら、レモン汁を掛けておきます。
リンゴは塩水に付けた後、水気を切っておきます。
実はしめ鯖も入ってるんですが、見えませんね（笑

サーモンなんかだと色もきれいだと思います。
お好みで海老や貝など魚貝を。

ソースのポイントはディルウィード。(dill weed)
よくピクルスなんかに入ってます。爽やかで色もきれい。
スモークサーモンの上にのっていたり、香草焼きに使われたりもします。
「いのんどの葉」っていうんですね↓

ＧＡＢＡＮ　ディルウィード

マヨネーズに（今日は市販の使っちゃいます）、ポン酢少々。
（何か混ぜたくなるんです）
粒マスタードとディルウィードを混ぜ和えるだけです。


おもいっきり「マヨネーズ味」になってしまうのがイヤであまり市販品は
買わないのですが、マスタードとポン酢の酸味とディルの香りで、
上品なソースになりました。

マヨネーズも上質の油で手作りすると最高においしいですけどね。

仕上げにパプリカとディルを散らして‥。


マヨネーズを手作りするなら：グレープシードオイル



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身体をきれいにするスープ＆コラーゲン取寄せ情報

休みの日やなんか身体がすっきりしない時には滋養のあるスープを。

いろいろな野菜をコトコトしていると、それだけでなんだか癒されます。

今回は鶏ガラを水から土鍋でコトコト。（セロリと生姜と一緒に）
骨と美容によいコラーゲンが出ているはず…。

上品なダシがとれたら、軽く戻したキクラゲ、ワカメ、ネギ、クコの実、
人参の摩り下ろしを加え塩・胡椒で薄味に仕上げます。

野菜は冷蔵庫にあるものでいいと思いますが、
血をきれいにする海草やキノコ、
冷房で夏も冷えている身体に生姜やネギなど、
自分の体質に合わせて選べるようになるといいですね。

食べる直前に三つ葉をたっぷり加え、すり胡麻か胡麻油を垂らしてどうぞ。
滋味溢れる身体に優しいおいしさです。

翌日は御飯を入れて雑炊にしてもいいし、具材によっては小分けして
冷凍しておくと便利です。


暇がないとやっぱり面倒臭い鶏がらスープ。
鶏屋さんの濃厚スープも取り寄せてみました。これを使えばもっと簡単。
安いので冷凍庫に常備しておいてもいいし。（すでに一杯なんですが）

「ワンちゃん、ネコちゃんも大喜び」なんて言うので、
Ａ嬢宅のちび太用も確保。我ながら単純…。




もう一つかなり気になっているのが、この鶏煮込みそば。↓
軍鶏のスープがぷるぷるにかたまってる〜！
フカヒレよりお手頃だし…。食べてないのにマイブームです。
取り寄せたらご報告しますが、誰か食べた方いらっしゃいますかー？



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手羽先の照り焼き

塩でもタレでもおいしい手羽先。
今日はちょっと蜂蜜醤油を塗っておいたものを焼いてみました。

油は何でもいいと思います。

熱したフライパンで片面をこんがりさせたら、
（砂糖や蜂蜜を入れると焦げやすいので注意）
返して、ちょっとお酒を振って蓋をして火が入れば完成。

外はパリっと中はじゅ〜し〜。
蜂蜜醤油の香りがたまりません。
まずはそのままで。２個目は七味唐辛子をかけて…。

胡麻油　ｘ　紹興酒
オリーブオイル　ｘ　ラムorブランデー
米油　ｘ　日本酒

など、油と料理酒の組み合わせでまた違った風味が楽しめますよ。
簡単だけど、うまいんです。
あー、またビールを飲んでしまう…。


使ったオイル：九鬼太白胡麻油



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食欲増進！ピーマンと豚ニラキムチピリ辛炒め

豚キムチにするほど、キムチが残っていなかったので…。

お野菜たっぷりのピリ辛炒めにしました。

大体ですけど、
ピーマン　３個／舞茸　パック半分／ニラ３分の１把
豚肉切り落し　100ｇ／キムチ大さじ２　　で２人前ってとこです。


ピーマンは千切り、舞茸をほぐしておきます。
ニラもざく切り。

豚は肩肉細切れを使いました。
生姜醤油を回し掛け、片栗粉少々を揉みこんでおきます。

調味料は、塩コショウ少々、ＸＯ醤小さじ1、麺つゆ大さじ２、
紹興酒大さじ１。（麺つゆなどは濃さにより水で調節してください）

全て準備が整ったら、フライパンを熱します。

油はカロチーノを使いました。（落花生油や胡麻油などでも）
真っ赤な油で、まずキムチをよーく炒めます。
辛いのが好きな方は豆板醤も加え焦がさないように炒めるといいです。
（炒めることで辛みと香り、旨味が引き出されます）

お肉を入れ色が変わったら、ピーマン、舞茸、調味料を次々に入れ、
強火で手早く炒め、麺つゆと酒が程よく煮詰まって全体に絡んできたら、
ニラを最後にあわせて出来上がり！

お肉にまぶした片栗粉の効果で味がとろりと絡んで、
白いごはんにぴったりのおかずに。

ニラはもっと多くてもよかったかも。

ピリ辛炒め、食欲増進効果あり！


使ったオイル：レッドパーム油カロチーノ



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泡盛、ジン、ラム、ブランデーで梅酒の仕込み

「青梅まだありますよー」と和歌山に里帰り中の梅干屋からのメール。

え、え、じゃぁお酒と瓶買ってスタンバイしなきゃ、ということで、
全てネットショッピングで手配完了。

南高梅５キロ、週末に漬けました！
出来上がりが楽しみ〜。


ラベル代わりのメモ　--------------------

◆泡盛ベース
　
久米仙 古酒　43度　
菊之露 古酒　40度
氷砂糖

◆ジンベース

U.S.A. Monarch 40度
Prince Charles 40度
氷砂糖

◆ラムベース

Lemon Hart 73度
Ronrico Gold 40度
黒砂糖

◆ブランデーベース

Luc. Montagne Napoleon 40度
はちみつ


えー、こだわりはご覧の通り、度数高め、甘さ控えめです。
ただ、まだ梅１キロに対する砂糖の加減が分からないんですよねー。
熟成を待って、舌でおぼえることとします…。


お酒はなるべく安いのにしたんですが、原価計算するといったい
いくらになるのやら…。

でも楽しいですよ。薬膳酒や他の果実酒にも手を出しそう。。

ちなみに氷砂糖、はちみつ、黒砂糖も通販をおすすめします。
４キロしょって帰るのは辛かった(-_-メ)


数回、梅酒のお勉強（？）に行った梅酒専門バーです↓

プラムガーデン梅椿
http://www.cafs.jp/web/shopinf/umetsubaki_kabukichou.php#048910

都内に数店舗あり。
歌舞伎町店は朝５時までやっているので、３次会使用も可能。
梅酒１００種類以上！




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ヘルシーお豆のさっぱりサラダ

レッドキドニ−やひよこ豆、えんどう豆などお好みの豆類と、
赤や黄色のパプリカの角切り、キュウリやトマトなど冷蔵庫の
彩り野菜をドレッシングで和えるだけ。

（私はミックスビーンズパックや水煮缶を使ってしまいます）

イタリアンパセリやバジルなど、ハーブを加えると風味もアップ。
高タンパク、食物繊維豊富、低カロリーのヘルシーサラダです。

蒸鶏やツナなどを加えれば、堂々のランチに。


基本のフレンチドレッシングのサラダ油をしそ油に変えれば、
不足しがちなαリノレン酸の補給にもなるし、サラダ油と同じくらい
さっぱり。

酢・塩・胡椒・オイル・（マスタード）をきっちりとろーりと乳化
するまで泡立て器で混ぜると、お豆にも絡んでおいしいです。


もっと手抜きだと、ポン酢＆しそ油を蓋付き容器に入れ、激しくシェイク。
和風でおいしいドレッシングなります。

同じ素材でも、ソースが変わると印象もガラっと変わるもの。
お豆にはヨーグルトソースも合いますね。
（ピタパンサンドの具にもおすすめ）

玉ねぎドレッシングや黒酢入りえごま油ドレッシングなど
いろいろお試し下さい！

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オリーブオイル、使用レベルチェック！

初級、まずは基本のフランスパン＆オリーブオイル。
（このオリーブ柄の生地がかわいいでしょ！）

オリーブオイルに塩、バルサミコ酢を混ぜてもグー。
ちなみに、食パンはバターの方が合うと思われます。





中級、アボカドスライスにオリーブオイルと麺つゆ。
ワサビ醤油＆オリーブオイルでもいけます。





上級、冷や奴にオリーブオイルと塩。
さぁ、これを普通にやっている方は、オリーブオイル使いの達人。
オリーブオイルラバー認定です。


知り合いのダイニングバーでは、柚子胡椒を隠し味に、ミョウガ、三つ葉
などの薬味をたっぷり和えて、豆腐にのせてあります。うま〜。

恐れずに、何にでもオリーブオイルかけちゃってくださいね。

もちろん最高においしいエクストラバージンで。


買う度に違うのを買っても、世界中のオリーブオイルは
とても食べきれないなぁと思うと、ちょっと切なくなります（笑

そんな中で、「私好みの１本」に出会うと喜びもひとしお。

かなり気に入ったものだけ、瓶を取ってありますが、
あー、捨ててしまったもの多数。
写真撮っておけばよかったな〜とちょっと悔やんでいます。


これからもオリーブオイル探索、続きます。

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定番大根サラダの簡単アレンジ

さっぱり、しゃきしゃき大根サラダのアレンジ。

たっぷりの鰹節と温泉卵、ポン酢に胡麻油。
（薄ければ醤油を少々）

さっぱりだけど、香りとコクが出ておいしいですよ〜。

使ったオイル：まろやかで上品な香り、玉締め搾り胡麻油



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