参鶏湯サムゲタンは夏の食べ物

もう８月３１日、子供は宿題、大人は末締業務に追われる日‥。

まだ残暑厳しい夏の終わりに、参鶏湯サムゲタンはいかがですか。
鶏と漢方で身体が温まる→冬の食べ物と思っていたら、
夏バテ予防のスタミナ食、日本のウナギのようなものらしいですね。

韓国家庭料理　サムゲタン

丸鶏にもち米を詰め、なつめ、高麗人参、にんにく、栗などと長時間
煮込んだスープです。

　

思ったより漢方臭くなく、滋養に溢れるやさしい味。
塩分も控えめ、鶏１羽でボリュームたっぷりです。

びっくりしたのは、骨がもろもろ！
太い骨まで食べられてしまうほど‥。ここまでは家庭ではなかなか。
半分残して冷蔵庫に入れておいたら、翌日はぷるっぷるのゼラチン状に
固まっていました。

骨の髄まで取り込む韓国パワー、凄いです。


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酸っぱいスープ

トムヤムクンやサンラータンなど酸っぱいスープに抵抗がなければ‥。

もずく酢のスープ、簡単です。
もずくのスープでなく、パックのもずく酢を汁ごと使うので、酸っぱいです。
適当にだし汁でのばし、醤油、胡椒、クコの実、ネギを刻んで出来上がり。
温かくても、冷製でもおいしいです。

夏にさっぱり、もずくスープ。
粉寒天を入れてダイエットにも。


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梅ヨーグルト

最近のマイブーム、梅ヨーグルト。
梅酒の梅も好きなんですが、大きな一粒がヨーグルトに！



ほんのりヨーグルトに甘酸っぱい香りもついていて美味。
（香料不使用）

当分おやつになりそう。
あ、でもコンビニにはないかも‥。

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伊勢うどんを釜たま黒胡麻納豆で

伊勢うどん、伊勢参り土産にいただいて、はじめて食べました。

伊勢うどん横丁
http://www.iseudonyokocho.jp/

太い！！柔らかい！

でもなんだかおいしい（笑

さぬきや稲庭うどんなど、どちらかと言うとこしがある麺が好きなんですが、
うーん確かにこれは別物かも。

飲んだ後や夜食などにもよさそうです。

初回はネギとたまり醤油ダレでシンプルにいただきまして、
２度目はアレンジ。

茹でて盛る、ネギ、卵の黄身、黒胡麻を混ぜた納豆をのせ、タレかけて終わり。
香り高い胡麻油を数滴垂らしてもおいしいし、納豆にしそ油を小さじ１
混ぜても健康にいいしおすすめですよ。

使ったオイル：無量壽　純正黒胡麻油



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小松菜のＸＯ醤炒め

小松菜、炒めるといっぱい食べられますよね。
各種ビタミンや鉄、豊富なカルシウムはほうれん草の３倍以上とか。
定期的に食べたい青菜です。

食育大事典ディレクトリ　こまつな

今日も調理時間１０分以内の簡単炒め物！
小松菜は茎のしゃっきしゃき感がおいしいので、さっと炒めるだけ。

ビタミンＡ，Ｂ２,Ｃを多く含む小松菜に、レッドパーム油カロチーノでＥも補給！
熱したフライパンでにんにくスライスと強火でさっと炒めます。
味はこれだけで魚貝の風味ばっちりのＸＯ醤と醤油。

ＸＯ醤は加える魚貝によって値段もピンきりで、目が飛び出そうな
位のシェフ特製なんかもありますけど、なかなか手が出ません。
確かに、貝柱だけでも高いし‥。

が、普通に売っているものでも十分味が出る偉大な調味料。
高いのはさぞかしおいしいんだろうな〜。

そのままで酒の肴にもなるんです。

魚貝の風味と旨味が効いた小松菜炒め、お試し下さい。

ＸＯジャンの「ＸＯ」って何！


使ったオイル：カロチーノプレミアム



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鹿ステーキ にんにくバター醤油

●鹿肉（ヴェニソン）　Venison ＠グルメミートワールド


ワイン好きなら、ジビエ好きだと思うのですが‥、鹿肉食べたことありますか？
食に関しては食わず嫌いはないので、何にでもチャレンジ。
猪、熊は食べたことないですけど、軍鶏、ダチョウ、鶉、鳩（もちろん食用）、兎、、
ワニ、子供の頃騙されてカエルも食べたっけ。

あ、恐ろしい人と思われてる‥（汗。


鴨や羊は、豚や牛より好きなんですが、鹿肉もおいしいです。
以前お刺身で食べたことがあるのですが、今回はステーキに。

鹿肉はとってもさっぱり、脂肪が少ないんです。
鉄分が多く低カロリー、高たんぱく質。ヘルシーミートです。
ダチョウに共通する感じがします。

普段はたっぷりの野菜と魚貝類の食事。
お肉を食べるなら少量の上質のものを摂る様に心がけています。

さて、淡白なお肉なので、オリーブオイルに１かけのバターでコクをプラス。
にんにくスライスを最初に入れ、香りを出します。
室温に戻してドリップをきっちり拭き取って軽く塩・胡椒したお肉を
両面中火でこんがり焼きます。

絶対中はレアからミディアムがおいしいですよー。
焼けたお肉はまな板で休ませておきます。

そのフライパンに醤油、赤ワイン大匙２、バルサミコ酢少々、バター少々を
煮詰めソースに。（濃すぎたら水で調整を）

鹿肉をスライスし、今回は玄米の上にのせステーキ丼にしてみました。
上からにんにくバター醤油を！



柔らかくて全然油っぽくなくおいしい〜。
バター、にんにく、醤油の風味が最高です。

以外に簡単、ヘルシー、おいしいので是非試してみて下さい。
特にお肉の脂身が嫌いな方、食べてみて！

ここで↓取寄せたのですが、今入荷待ちのようです。



使ったオイル：ＥＸＶオリーブ油＆バター

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しそ油の梅ドレ♪水菜と生ハムのサラダ

いつもより控えめのお酢（大さじ２位）、梅肉１〜２個、おいしい塩、蜂蜜少々
をよく混ぜたところに、しそ油（えごま油）をたら〜と細く注ぎながら泡立て器で
しっかり乳化させます。

上品な酸味とピンク色のきれいなドレッシングに。
さっぱりして旨味のあるしそ油がぴったりです。


氷水でしゃっきりさせ水をしっかり切った水菜と生ハムに
よくドレッシングを馴染ませるとおいしい！
甘酸っぱい、和のサラダです。




しそ油プレゼント応募は今日中で終了！



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カリフラワーのカレーピクルス

夏のさっぱり副菜です。
カリフラワーは食べやすい房に切って、軽く茹でます。

酢、水、砂糖か蜂蜜少々、塩・胡椒、フェンネルシード、クミンシード、
カレー粉を少々混ぜたピクルス液に浸します。

お酢の酸味度や種類で味がかなり変わるので、味を見ながら作るしか
ないです。まだまだ試行錯誤中。

冷蔵庫に一晩置けばもう食べられます。
カレー風味がおいしいですよ。

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明日まで！油の日プレゼント開催中

赤いパワー、にんじんとパプリカのスープ

赤いもの、食べてますか？
カロテン、リコピン、カプサイシン、ポリフェノールなど夏バテの身体に
元気が出る成分が多い赤いもの。

視覚的にも食欲がわきますね。
（ダイエットしたい人は逆に青など寒色系のテーブルクロスや食器がいいん
ですよね…）

トマトサラダやトマトソースも大好きなんですが、食卓に何も赤色が
無い時は、とりあえずレッドアイ（ビールｘトマトジュース）を飲むようにしています。

？あ、別にビール抜きでもいいんですよね（笑。


トマト抜きで赤い具沢山スープを作ってみました。

人参と赤、黄色、オレンジのパプリカを縦長に切って、カロチーノで
さっと炒めてから、スープでコトコト煮込みます。
適当に冷蔵庫にある野菜も加えて。

スープは和風出汁でもコンソメでも鶏ガラでも。

途中で塩胡椒、パプリカパウダーを加え、野菜が柔らかくなったら
ほんのりトロミをつけて完成。（水溶き片栗粉又は粉寒天でも）

パプリカパウダーは辛くないので、沢山入れて大丈夫。
煮込みやマヨネーズなどソースの色付けにもいいですよ。




寒天を多く入れて、冷やし固めれば涼しげな赤いゼリー寄せにもなります！


使ったオイル：天然カロチンが取れる、パームフルーツ油

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８月２３日まで油の日プレゼント開催中

ワインのおつまみ、絶品ペースト２種

焼き茄子と黒オリーブのペーストと、鰆（さわら）タルタルペースト。
バゲットやクラッカーに塗れば、ワインにぴったりのおつまみに。
パーティーなどへの手土産にも喜ばれそう。


茄子のペーストは中近東の方でも定番メニュー。
ヨーグルトやクミンなどの香辛料も効かせますが今日はよりワインに
合うように、黒オリーブとシンプルに作ってみました。



焼き茄子はヘタを切って、魚焼きグリルでじっくり焼いたら、
縦半分に切って、スプーンで身をこそげ取ると簡単。
（形は崩れてもいいので）

フードプロセッサーに、焼き茄子（２、３本）、缶詰めの黒オリーブ（２０個）
塩・胡椒、EXVオリーブオイル大さじ２、
にんにく１／４、胡桃大さじ２を入れペースト状に。

茄子の水分で柔らかいなと思ったら、ナッツ類を増やすとちょうどよい
濃度になります。（アーモンドやマカデミアナッツなどでも）

生クリームも使わないので、とてもさっぱりヘルシーです。
仕上げにもオリーブオイルを掛けてどうぞ。




鰆は切り身１枚をレンジで加熱後骨と皮を取って、フードプロセッサーに。
マヨネーズ大さじ４〜５杯位、キュウリのピクルス、ケッパー、茹で卵、
乾燥ディル、胡椒を加えこちらはピクルスの粒が残る程度に撹拌。

白身魚とタルタルソースの組み合わせ、想像しただけでおいしそうでしょ？
ツナでもおいしく出来ると思います。

この程度ならフードプロセッサーが無くても、包丁で叩くか、すり鉢を
使っても出来ると思いますが、やっぱり便利ですよー。
一瞬です。


使ったオイル：チリ産オラベオーガニックオリーブオイル



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８月２３日まで油の日プレゼント開催中

真っ黒あんかけ鰻そうめん

真っ黒なものは、、海苔です。


冷たいそうめんに、鰻の蒲焼きをのせ、熱々の海苔と枝豆入りとろみあん
をかけました。わさびが合います。

とろみの餡は、出汁とかえしで作ってもいいし、市販の麺つゆでも。
大量の海苔を揉んで加え煮立ったら、水溶き片栗粉か葛粉でとろみを
つけ、枝豆を加えれば出来上がり。

すごく簡単だけど、スタミナ満点、おいしいですよ！
今日はノンオイルレシピでした。


８月２３日まで油の日プレゼント開催中

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白菜と水菜のさっぱりホットサラダ

繊維にそって縦に細切りにした白菜、水菜、少々の刻んだベーコンに
軽く塩を振りレンジで加熱します。
しゃきしゃき感が残るように、様子を見ながらほんの２、３分程度。

水気が出たら軽く切って、ポン酢を回しかけ、しそ油大さじ１〜２杯で和
えるだけ。

熱々でも冷めてもおいしくいただけます。
しそ油を入れるとぐっと旨味も引き立って、ただのポン酢味より断然おいしく、
それでいて油っぽくならないので、おすすめです。

黒酢入りえごま油ドレッシングもあいますよ〜。

鍋不要のサイドメニューでした。


使ったオイル：えごまの油・特選純しそ油



↑８月２３日までプレゼント開催中

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香り抜群、贅沢ネギ油の崩し豆腐

香り、味も贅沢な特別の油 寿で、斜め切りにした長葱、生姜の微塵切り、
じゃこをネギがしんなりするまで弱火でよーく炒めます。

豆腐を和えるソースなので、油ちょっと多めで。
麺つゆか塩で濃いめに味付け、火を消します。

電子レンジで軽くあたため、水気を取った木綿豆腐をざっくり崩しながら
和えるだけ。お好みで、紫蘇や茗荷、かつおぶし、すり胡麻、海苔などの
和系薬味を適当に。

炒り豆腐のようにポロポロではなく、あくまでふんわりしっとり、
あたたかいやっこという感じです。

決め手はおいしいネギ油。
胡麻油や落花生油、オリーブオイルなど、香りがよくて熱に強い油で作っておくと便利です。

「和」って美味しいな〜としみじみするメニューです。


使ったオイル：日頃の惣菜がおいしく激変！五味一体特別の油 寿



８月２３日まで油の日プレゼント開催中

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１５分で出来る、五穀米とレモンオリーブオイルの鯛かま飯

釜飯ではありません。鯛かま・ご飯です。
見た目は地味ですが、味は最高！

材料は２００円の鯛かま（中骨のとこの身もついて）、
冷凍ご飯（玄米）、五穀米、レモンオリーブオイル、白ワイン、塩　これだけ！

冷凍ご飯は電子レンジで解凍後、土鍋へ。
生米からより断然早くできるし、鯛も長時間火に掛けずおいしい
ところをいただけます。

歯応えのある玄米の方が、ちょっとリゾット風においしいのです。
五穀はすぐ炊けるので、その上にパラパラと振りかけるだけ。

おいしいひと手間は、フライパンにレモンオリーブオイルを中火にかけ、
鯛の表面を両面焼いてから鍋のご飯の上に置くこと。

これでオリーブオイルの風味と鯛の焦げ目がかぐわしく…。

※鱗は熱湯をかけるなりして、あらかじめ取っておきましょう。
　強めに塩もしておきます。ハーブ塩もおすすめ。


フライパンに残ったオイルと旨味は白ワインをじゃっと注いでこそげ取り、
これも鍋の中へ。（大体敷いたご飯の半分の量くらい）

あとは強火で煮立たせたら、火を弱め芳ばしい香りがしてきたら出来上がり。



鯛かまとご飯を別々に取り、レモンオリーブオイルとお好みでちょっぴり
お醤油をかけてどうぞ。

レモンとオリーブのたまらない香りに鯛の白身、おこげがマッチ。
シンプルかつ劇的においしい土鍋ご飯です。

ちょっとパエリアを抜く勢いで気に入ってます。
白ワイン、ぐびぐびです。

使ったオイル：生レモンをオリーブと搾り込んだ、レモンオリーブ油



８月２３日まで油の日プレゼント開催中

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ラムチョップをシンプルに焼いて

ラムチョップ、生後１年未満の羊の肋骨部分です。

羊は女性に嬉しいお肉。
高タンパク、ビタミンＢ１、２、鉄分やカルシウムなどのミネラル、
そしてダイエットにも効果的なカルニチン。

身体をあたためる作用もあるので、夏でも疲やだるさが抜けない時、
貧血気味の方に最適なんです。

東京ジンギス倶楽部　羊と羊肉について

柔らかく癖のないラムは、塩・胡椒を振って、オリーブオイルで
両面焼くだけでおいしい！（私はミディアムめが好き）

途中で立てて、骨回りの部分もこんがり焼くと生臭さが消え芳ばしく
仕上がります。

粒マスタードやローズマリーなどとも相性がいいです。
マーマレードや蜂蜜などを使った甘めのタレに漬けておいて
オーブンで焼いてもおいしいですよー。

今はたっぷりの夏野菜ソテーを添えてどうぞ。

グルメミートショップ／ラム肉


使ったオイル：ジュリエッタEXVオーガニックオリーブ油

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８月２３日は油の日‥

油の神様、京都にいるんです、１１００年以上前から。

８月２３日京都大山崎近辺にいる方は是非お参りを。
いいことあります‥。

東京浅草橋付近の方は金田油店へ。


ブログをお読みいただいている皆様にも当選チャンスお裾分け。
しそ油プレゼント、応募してくださいね！

油の日記念プレゼント・金田油店
http://www.kaneda-aburaten.com/info/oilday.html

沙茶醤で台湾味♪ブロッコリーとアスパラ炒め

じゃーん。
気になっていた調味料が届きました。

沙茶醤　さーちゃーじゃんです。

豆板醤（唐辛子味噌）
コチュジャン（韓国の甘辛味噌）
XO醤（魚貝リッチな凝縮味）
テンメンジャン（甘味噌）
チーマージャン（練り胡麻）

は欠かさず常備してあるのですが、サーチャージャンは未体験でした！

牛の文字と明らかに牛の絵が踊る缶ですが、中身は魚がメイン‥。
バーベキューソースと書かれてありますが、味は全く甘くないのです。

魚（カレイ）・にんにく・香辛料・シャロット・ごま・
ココナッツパウダー・干し海老・唐辛子・大豆油・塩‥

魚貝というか発酵した魚醤の香りに辛すぎないすっきりとしたピリ辛感。
甘辛味噌もいいけど、夏はさっぱりした砂糖なしのジャンもおいしい！

さっそく本日の簡単料理。
必殺調味料があるので、素材はシンプでOK。

しかも暑くて、フライパンも使いたいくな〜いということで、
またもクック膳（レンジ用鍋）の登場です。





ブロッコリー１房とアスパラ４本を食べやすい大きさにカットして
クック膳へ投入。

真っ赤なパーム油カロチーノを大さじ１、紹興酒を少々、沙茶醤を
大さじ１強、醤油少々を加えよく絡むように混ぜます。

蓋をして、電子レンジ700wで２分。

混ぜて、味見してもうちょいなら３０秒。

台湾料理、完成です！



おぉ、今までのうちご飯にない味。新鮮です。
ビールにも、白ワインにも紹興酒にも合いますねぇ。
あ、ご飯にも（笑。

レンジで作る時はブロッコリーのしゃきっとした歯応えが
残るように、様子を見ながら加熱するのがポイントです。

硬めがおいしいと思います。

手抜料理の強い味方、各種醤（ジャン）。
発酵食品だけに、結構持ちますのでいろいろチャレンジしてみて
くださいね。

古樹軒／醤（ジャン）コーナー

電子レンジ専用調理鍋 クック膳 （COOK-ZEN）を使ったレシピ




使ったオイル：手軽に一日分のビタミンE補給！カロチーノプレミアム




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鶏のさがり‥

はじめて食べました、鶏の「さがり」。

１羽で４ｇしかとれない部位なんだそうです、え、４グラム？？

とり農園　鶏さがり


塩だれ味付２００ｇをそのタレにも使われている胡麻油少々で
玉葱と一緒に炒めてみました。
（野菜とあわせて塩分がちょうどよいくらい）

レモンをぎゅーっと搾って、ぱくっ。


こにょ、こにょっ、ぷりっ　！


明らかに、普通の鶏肉にはない食感です。
塩レモンでさっぱり、しつこくなく弾力があって、不思議なおいしさ。
うーむ、止まりません。

焼き鳥、焼肉屋で内臓を好む方は、絶対気に入るはず。
リピートしそうです。
次は味なしを、網で焼いてオリーブオイルで食べようかしら‥。





使ったオイル：香りと色のない、太白胡麻油

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イタリアンカラーのボリュームランチ

アジフライに見えます？
開いた鯵のお腹に小麦粉か片栗粉を薄くつけ、マッシュポテトをぽってり
とハンバーグ状にあわせ、衣をつけて揚げてあります。

ソースはシンプルなトマトソース。
EXVオリーブオイルにガーリックで香り付け、少々の玉葱微塵切りを
炒め、ホールトマトを潰しながら加えて煮詰め、塩胡椒で味を整えるだけ。

お好みでこの時期は生トマトを入れても爽やかで美味。
レンジで簡単に作る手もありますが、シンプルなベースのトマトソース
は鍋で大量に作って、小分冷凍しておくと、アレンジして使えて便利です。


お皿にトマトソースを広げ、熱々の鯵コロッケをのせ、パセリを振り、
生バジルとレモンを添えれば‥、簡単でボリュームたっぷりの一皿！

切り口にマッシュポテトの白も鮮やか、イタリアンカラーで
子供も大喜び！？


使ったオイル：フライには、精製オリーブ油と綿実サラダ油を半々。
　　　　　　　トマトソースには、ジュリエッタEXVオリーブオイル　



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手打ち蕎麦 更里

浅草橋駅西口より３０秒、ひっそりと佇む手打ち蕎麦屋です。

浅草橋は蕎麦屋が結構ありますが、美味い蕎麦好きに自信を持っておすすめ
できる店です。あとは「あさだ」が古いです。

カウンター４、５席と２人がけテーブル２、４人ｘ１、
奥に掘りごたつの座敷があって、６人くらいで宴会もできます。

布恒更科で修業してこの店を開いた御主人は、いろいろと創作好き。

十割、更科、二八、正統蕎麦もしっかり打ちつつ、かわりは「シークァーサー」とか、
季節でおもしろいものもあります。

酒、肴もなかなか。
揚げ湯葉のあんかけや自家製さつま揚げ、蕎麦の実のリゾットをはじめ、
通い出すと、砂肝のコンフィやら蕎麦生地ピザなど、

「何か適当に頂戴」というと思わぬも裏メニューが出てきたりもします。



今日の酒のあては、じゅんさいのとろろ掛け、上にのせた細かい微塵切りも
いろんな野菜をいちいち漬けてあって、相変わらずマメ（笑。



かきあげは海老と三葉。
車海老、穴子、ゴボウかきあげなどがあります。




蕎麦は十割と「すだち」のかわり２色盛り。
えーっと通常は２色はやってないのですが、お店が混んでなければ、
「両方半分ずつ食べたいのっ」と言ってみましょう。要相談です。

気さくというか、ひょうきんでおしゃべりな店主アキちゃんは、
蕎麦打ちも教えてくれます。
興味のある方は聞いてみてください。

若い奥さんの間に赤ちゃんも生まれ（書くなって言われたけどなぜ？笑）、
でれでれのアキちゃんですが、酒器選びのセンスなどには感心しています。

大繁盛店にならない程度に頑張っていただきたいものです‥。


もりそば　　　　７００円
ざるそば　　　　８５０円
生粉打ち蕎麦　　９５０円
さらしな蕎麦　　９５０円
とろろそば　　　１０００円
かき揚げ天もり　１５００円


更里

東京都台東区浅草橋1-11-3
TEL[phone]
営業時間：11:30〜14:30／17:00〜21:00　日曜定休

他サイト、ブログ紹介記事-------------------

江戸ソバリエ霞の会 更里
つれづれ蕎麦 浅草橋「更里」
蕎麦のページ 手打そば 更里

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