小豆島からオリーブ新漬け到着！

待ちました、一年。

やっと今年初のオリーブ新漬け！
すみません、当店取扱品ではございません。

１年に一度少量しか作らないのでなかなか手に入らないんです。
井上誠耕園さんのは、小豆島のつくだに屋さんが扱っていて、
発売をメルマガ告知してくれるのですが、気付くのが半日遅れると、
もう完売マークが！

やっと何回目かでしかも３袋限定でお取り寄せに成功。


１瞬でなくなりそう…。
これ本当に外国産瓶詰や缶詰とは別物なんです。
（最近塩水漬けのフレッシュタイプも来るようになりましたけど）

生のオリーブのお新香といった感じ。しかも国産。
こりっこりポリッポリやめられないのです。

これをバーに持参してマティーニ作ってもらおうかしらとか、
思いながらポリポリしていると、もうないんですよーー（涙。


抜かりなく、つくだに屋さんの裏でひっそり予約販売をしていた、
小豆島選雅（しょうどしませんか）にてさらに１０袋予約済み。
これは11月に届くはず。

いつか小豆島に行って直接農家の人と仲良くなろうと本気で画策中です…。
これを見てたらご連絡下さい！（笑。




※赤いのはオリーブじゃなくてチェリーのコアントロー漬け これも美味、酔います。



ついでに↑井上誠耕園さんのエキストラバージンオリーブオイルも注文。
味のレポートはまた次回おおくりします。

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キャベツ炒め２種

キャベツをモリモリ食べたい時ってありませんか？
胃腸が疲れてるのかしら（笑。

とにかくシンプルに油で炒めて塩・コショーか醤油だけで十分おいしい
キャベツ炒め、最近のアレンジ２種類をご紹介します。

まずは強火しゃっきりバージョン。



キャベツとピーマン、味付けマグロ缶です。
最近のブームは炒め物にお酢。
さっぱりするし味がまろやかになっておいしいですよ！

熱したフライパンにブレンド油 寿、強火でささっと炒め、
お酢を回し掛け、出汁醤油、胡椒で味付け。

歯応えのあるキャベツとピーマンがおいしいです。


こっちはしっとりバージョン。



ホットサラダに近い感じです。
クック膳（レンジ用鍋）にキャベツ、人参、ツナ（ノンオイル）を入れ、
たっぷりの粗引き黒胡椒、塩、レモンオリーブオイルで全体を和えます。
レンジで３、４分で完成。

ツナがオイル漬けなら油抜きでできますよ。
簡単でしっとり、甘みが出たキャベツと胡椒のピリピリ感がおいしい
サラダ感覚のキャベツ炒めです。

使ったオイル：五味一体特別の油 寿
　　　　　　　　　ＥＸＶレモンオリーブオイル

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味付けは貴方好みに 生じゃがサラダ

フレッシュポテトサラダ。生です。

じゃがいもにはビタミンＣとカリウムが豊富。
高血圧予防などにもいいんですよね。（私は低血圧だけど…）
病院の裏話：じゃがいも

メークインなどを千切りにするとつるっとシャキシャキで、
青パパイヤのような食感に。

さっと水にさらしたら、きっちり水気を切るのがポイントです。

今回は冷蔵庫にあった紫キャベツの上に盛り、ゆで卵を散らし
（なんだか粗い切り方…）、クレソンを添えたので彩りも鮮やか！
人参千切りも混ぜました。

味付けはお好みで。

スィートチリソースでエスニックでも。
ヨーグルトソースでさっぱりヘルシーもいいし、
フレンチでもマヨ系でも合いますね。
オリーブオイル＆麺つゆ、ビネガー。

いろいろお試し下さい！

ちなみにこの白いホーロータッパ。
残れば付属の蓋をして保存できて便利だしキレイなので食卓にそのまま
出せて重宝。
なんと直火、オーブンもＯＫなのです。
表面がガラス質なので雑菌も繁殖しにくく食べ物も長持ち、臭いもつきません。
ピクルスや保存食、サラダ、煮物など…。
大絶賛ですが（笑、お気に入りのキッチンツールなんです。

野田琺瑯
http://www.nodahoro.com/

琺瑯って温かみがあって、キッチンが明るくなって、長く使えていいんです
よね。ここのボールとバットもお気に入りです。

　

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とろ〜り絶品豆腐「豆の雫」

「おいしそうな豆腐買ってあるから、食べてよ」とのＡ嬢の言葉に遠慮なく、
別宅（近所の友人）の冷蔵庫をごそごそ。

豆腐コーナーでは、籠盛りや寄せ豆腐、湯葉豆腐などいろいろ試しに
買ってみたりしているんですが、初です。このパッケージ、そそられます。

　

【豆八伊兵衛　豆の雫】　なかなかのネーミング。

ほとんど豆乳にしか見えないとろとろ状がぎっしり詰まった丸い容器に、
タレが２袋。

開けると、たっぷりの豆乳の中になめらかな柔らかいお豆腐が…。



ちょうどいい感じの湯飲みにすくって、シンプルに山葵とネギ、タレで。

う〜ん、タイプです、これ。
お好みだとは思いますが、柔らかなめらかとろ〜り濃厚。

豆の甘みがしっかり感じられます。

豆乳、料理には使うんですけど飲むのあんまり好きじゃなかったん
ですが、これは何か別物。
濃い豆乳と汲み上げ湯葉の中間といった感じ。

久しぶりにおいしいお豆腐いただきました。
近所の八百屋だかで買ったと言ってたけど、レアですね。

次回は軽くあたためて塩で食べたいと思います。
その次はオリーブオイル醤油かな…（笑


？笹塚製？＜笹塚十号通り商店街＞豆八伊兵衛

笹塚の豆腐：豆の雫／美味しい！


最近写真を撮らせてくれるようになったチビ太。

　


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言い訳…

今週は忙しかった〜。
オリーブオイルがいっぱい売れて、ひたすら梱包、出荷。

ラベル貼りしなきゃいけない商品がどーんと入荷。２００缶くらい！
パーム油・ココナッツ油・ホホバ油・アーモンド油・ヒマシ油…。
ほとんど石せん作りやマッサージ用の１．８Lや４L缶のオイル。




腕太くなります、腰やばいです。

そんな時に限って、作るのに時間のかかるギフトセットの注文が多数…。

メール、梱包、出荷、ラベル貼り…。
他の仕事はどんどん溜まる、、プリンターは調子悪くなる（涙。

極端なので、もう１週間家でご飯食べてない→料理してない…。
レシピブログ、更新の危機、、の言い訳でした。



実店舗の上の階半分スペースが私の職場なんですが、
残り半分にも侵食する油の缶の山…。

けものみちのような隙間を横歩きでデスクに辿り着きます。



本棚はどんどん油に占領されていきます。

明日もひたすらラベル貼り、頑張ります！

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【秋の味覚】木ノ子・南瓜・黒豆…

旬の適当なキノコと万願寺唐辛子の軽い炒め煮。
香りのない太白胡麻油でさっと炒めてから、京風ダシ、塩で
味をつけるだけ。
キノコと唐辛子の食感を生かすようにささっと仕上げます。

胡麻油のコク、キノコの香りと旨み、唐辛子の甘みがおいしい。



↑肉厚で甘くてさっとグリルで焼いて醤油つけてもおいしいんですよね。
大好き、万願寺とうがらし。


奥はカボチャと黒豆・大豆の煮物。
お豆は缶詰だけど。シンプルに麺つゆで煮るだけ。

でも秋な感じですね、あー日本酒？って気分。。


使ったオイル：九鬼太白胡麻油⇒四日市の「くき」と読みます。



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ビストロ ラ シブレット【浅草橋】

Bistro La Ciboulette
ビストロ ラ シブレット
http://www.asa-yanagibashi.com/ajiwai/shoplist/ciboulet.htm

金田油店から徒歩５分！
「浅草橋」より「いい店・旨い店」カテゴリに入れたいお店です。

おいしいと評判を聞いていたのですが何度か予約に失敗、
そうこうしている内にビジネスディナーで実現しました…。

小さくて家庭的な雰囲気。
カウンターとテーブル１つ、５組が限界といった感じです。

オーナーシェフがカウンターのすぐ向こうの小さなキッチンで、
次々と料理を仕上げていく様は、オーケストラの指揮者兼演奏者さながら。

大忙しだと思われますが、隣の方のオーダーの皿も見えるので、
食いしん坊には待つ楽しみも味わえるつくりと言えます。

相変わらず、外観・店内写真を忘れ、ひたすら料理画像をご紹介…。

お魚・お肉１皿ずつのコースを選択しました。
その日の黒板にはカエルやシャラン産鴨など気になるメニューもいろいろ。



アミューズは温かい濃厚なスクランブルエッグのタルト。
えーっと名前なんて言ったかしら‥、
ありました！タルトレット・ウフブイエ by えんげる係数上昇中




前菜は人参のムースに甘いウニがたっぷり。
コンソメのジュレが爽やかです。白ワインがすすみます。


　

続きまして白子のソテー！これがトマトソースなんですよ。
はじめてのコンビネーション。そして美味。
カリカリに揚げた玉葱、ケッパーがアクセント。
フレンチじゃないみたい…。




お肉はロイヤルポーク、粒マスタードのソースで。
付け合せには皮ごとほっくり焼いた丸ごとのニンニク、
甘みが凝縮されたトマトなど。

このポークの上の浅葱のようなネギはもしやシブレット？
チャイブのことなんですね。



お腹いっぱいですが、食べてしまうデザート。
タルトタタンとすっきしたマールのソルベ。
甘酸っぱいリンゴと洋酒にムフフ。

なんとカヌレとミカンまで出て来ました！

いやー満足。
フランス田舎料理を再現しました的ビストロではなく、繊細、美味しさを
追求して日本人らしいアレンジも加えられたお料理でした。

私は好きですこの感じ。

カウンターに座って、どんなオイル使ってるのかとか、この野菜どこの
とかいろいろ聞きたかったんですが、なにせテーブルでビジネスディナー
だったので（笑。

近い内にランチにも行ってみようっと、あ、でも飲めないから（飲みたい）
夜にしましょう。

帰りは社長と部長をこのビストロを教えてくれた方がやっているワイン
バーbeviへご案内。近所のお店って意外に知らないものですね。


ビストロ ラ シブレット
東京都台東区浅草橋2-27-5
TEL[phone]
営業時間：月〜土
ランチ　　11:30〜13:30L.O.　
ディナー　18:00〜22:00L.O.
※水曜・日曜がお休みと言っていたと思います。

----シブレット関連記事------
いってきました。シブレット�@／桜のお食事Diary
またですか？！浅草橋ヴァージョン／資格ゲッターが行く！
ランチも激安＆激盛りでお腹が破裂寸前＠ビストロ・ラ・シブレット／
心に美味しい食べ物探し
浅草橋のビストロ・ラ・シブレット／「美味しい！」が好き
Ｃ＠浅草橋／DOLORES'S JOURNAL美味しく美しく

ビストロ ラ シブレット （フランス料理 / 浅草橋）
★★★★★ 4.5

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おいしいオリーブオイルで究極のポテトフライ！

やっと発売しました（ホッ）スペインの新着オリーブオイルで、
贅沢ポテトフライやってみました！

皮付きポテト＆砂肝です。もう最高。。


じゃが芋はよく洗って皮ごとくし切り、水に晒して水気を拭いておきます。
揚げる前に数分レンジに掛けておくと揚げ時間を短縮できます。

鶏砂肝も（炒め物で使った残り半分）水気をよく拭いて室温
に戻しておきます。塩・胡椒だけしておきました。
粉は付けず素揚げです。

エキストラバージンオリーブオイルを熱し、表面がカラッとするまで
揚げます。
もったいない〜！と思うかもしれませんが、小鍋に数ｃｍのオイルでＯＫ。
フライパンでも十分ですよ。



何といってもオリーブオイルのポテトフライ、本当に絶品なので
是非是非やってみてください。

全く油っぽくなく、いくら食べてもしつこくなく、風味抜群！

フライ、会社から帰って夜11時過ぎにはじめたんです…。
「深夜の揚げ物、絶対やばい」と残す決意をかためて挑んだんですが、
あまりのおいしさに完食してしまいました（汗。


オリーブオイルの中でもこのピクアル種のオリーブは特に熱に強いので、
高温に熱しても煙が出ません！（ソーラーロメロオリーブオイル）
もちろんきちんと濾しておけば、炒め物などに使い回せます。

中には絶対生で食べてよっというデリケートで複雑味があって、
熱かけたらバチあたる〜っというようなオイルもございますが、
このスペイン産、オーガニックで丁寧に搾っているのに値段はとっても
リーズナブル！　これくらいならフライ、できるはず。

１０月まではさらに特価セール中ですっ。

と今日はちょっと宣伝が入ってしまいましたが、本当におすすめです。

SOLER ROMERO オーガニックＥＸＶオリーブオイル



ボトルがお洒落なので、家の狭いキッチンの小窓が異国に見えます…。

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クミンとヨーグルトでエジプト風？オーブン料理

茄子とヨーグルトに浸けた柔らかい鶏胸肉のクミン風味重ね焼きです。

昔エジプト料理レストランの仕事に少々関わっていたのですが、
ヨーグルトとクミン、とてもよく使います。
お肉を和えたり、練り胡麻とヨーグルトを混ぜピタパンにつけたり。

カレーにヨーグルトが入るように、クミンなどのスパイスとも相性がよく、
お肉と一緒に摂るのもヘルシーだし、お肉も柔らかくなって一石二鳥。

お料理にヨーグルト、どんどん使いましょう。
サラダソースやディップに混ぜるのは手軽です。
さっぱりするし日本人の味覚にも合うと思います。

さて、材料はシンプル。
・茄子の輪切り（１cm弱）
　（軽く水に浸けたら水を拭いておきます。）

※赤なすという熊本の大きな茄子を使用しました。
　柔らかくアクが少ないんだそうです。

・鶏むね肉一枚　薄めに削ぎ切り
・プレーンヨーグルト　大さじ３、４杯
・調味料＆スパイス（塩・胡椒・クミン・オリーブオイル）

　※クミンは粉のものとクミンシード種そのままと２種使いましたが、
　どちらでも

・パン粉、パセリ、チーズ




スライスして強めに塩・胡椒した鶏肉をヨーグルトとクミンで和えて
置いておきます。１０分位。
胸肉ってそのまま使うと結構パサパサだったりしますが、
ちょっとオリーブオイルやヨーグルトでマリネしておくと、
柔らかくジューシーになります。
脂身を少ないし淡白でヘルシー。オリーブオイルやチーズも心置きなく使えます。



耐熱皿にオリーブオイルを塗って、茄子、鶏肉、茄子と重ねます。
上から軽く塩、EXVオリーブオイルをたっぷり回しかけ、レンジへ５分位、
茄子がしっとりする程度加熱します。



あとはパン粉、みじん切りのパセリ、お好みの削ったチーズを全体にかけ、
熱したオーブンかトースターへ。

※茄子の水分とおいしいオイルを吸うのでパン粉多めがおいしいです。
　さらにオリーブオイルも追加補充。

スライスの具材なので火の通りも早いです。
表面に色が付いたら完成。

茄子もお肉もジューシー。
ヨーグルトでさっぱり。チーズとオイルがしつこくないんです。
ちなみに乳臭い味はしません。
濃い目のバルサミコ酢を掛けてもおいしいですよ♪

簡単ですが風味が異国。パーティーメニューにもいいかも。

使ったオイル：ソーラーロメロEXVオリーブオイル



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オリーブオイルたっぷり・基本のガーリックバゲット

おいしいエクストラバージンオリーブオイルを味わうための、
基本のガーリックバゲット。

おいっしいバゲットをスライス。
ニンニクを半分に切って、切り口をパンに擦りつけます。
（柔らかくてこすりにくければ、少々焼いてから。）

あたためたオーブンかトースターで、こんがり色がつくまで焼きます。

お皿にオイルが滴るほど、オリーブオイルをたっぷりかけます。
想像以上にふんだんにどうぞ！

オリーブの産地では、新物が取れるとオイルの皿にパンが浮ぶほど！の
勢いで掛け、ナイフとフォークで食べるとか。

バゲットにオリーブオイルが浸み込んだところを齧る！

おいっしいオリーブオイルだと、ガーリックの香りに負けません。
相乗効果で本当に美味。お好みで塩を。

「ガーリック強め」とか「好みじゃないオイル」の時は、
微塵切りのにんにくとパセリをたっぷりオリーブオイルに混ぜ、
それをパンに塗ってからトーストします。

これもおいしいんです。

「オリーブオイルを食べる」意気込みで作ってください！


使ったオイル：大人の辛味！スペイン直輸入
　　　　　　　ソーラーロメロ オーガニックEXVオリーブオイル



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大自然の恵み、満喫♪

旭山動物園に旅行した従姉の北海道土産、じゃが芋「北あかり」と鮭。
シンプルにベークドポテト＆鮭はスチームグリルに。

じゃが芋はごしごし洗って皮ごとレンジで数分。
鮭も塩を振って軽くスチーム。

あとはオリーブオイルを塗ったホイルに移して、ローズマリーを振り、
十勝産カマンベールが溶けてじゃが芋の表面がパリっと乾燥するまで
トースターへ。（オーブンか）

ポテトはほくっほく、柔らかい！
鮭も脂がのっていて美味。
皮付き人参も甘い。。

大自然の恵み、いただきました。
シンプルに塩・胡椒で十分おいしいのです。

じゃが芋にバターも魅惑だけど、オリーブオイルもおすすめです。
とろけたカマンベールをのせても…。




明日もシンプルでおいしい！オリーブオイルたっぷりの
ガーリックバゲットをご紹介します。

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軟骨とピーマン玉葱のカレー炒め

鶏軟骨は結構脂肪がついています。気になるなら、軽く湯通しします。
軟骨唐揚げもおいしそうですが、とりあえず半分炒め物に。



カロチーノを熱し、軟骨をしっかり炒めます。
塩・胡椒、カレー粉、千切りのピーマンと玉葱を加え強火で炒め、
仕上げに麺つゆを少々。全体がなじんだら出来上がり。

玉葱の甘みとカレーの風味、こりっこりの軟骨がおいしい！

味と食感だけじゃなく、軟骨にはコラーゲンも豊富。
またピーマンに豊富なビタミンCはコラーゲンの吸収を助けます。

しかもピーマンのビタミンCは加熱で比較的破壊されにくいんだとか。
簡単おいしい、健康と美容にもばっちりの炒め物です。


あと煮物、炒め物など何にでも便利な麺つゆ。
最近のお気に入りはこちら、「京のつゆ」です。



結構濃い目の蕎麦つゆを思わせる感じ。
濃厚で鰹が効いていて、湯豆腐のつゆや、煮物、炒め物の味付けにばっちり。
酒、みりん、醤油、砂糖、ダシを省略できる万能調味料。
私はかなり多用しています。


使ったオイル：毎日のビタミンE補給に、カロチーノ



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胡瓜ｘキムチｘ豆腐＋胡麻油醤油

お豆腐とキムチがあったので、キムチを刻んで豆腐とあわせ、
お醤油と胡麻油を。（スプーンでざっくり混ぜるだけ）

キュウリもあったので、、
スライスして塩を振って水気を絞り混ぜました。



香りのいい胡麻油がアクセント。
簡単白和えです。

使ったオイル：九鬼芳醇胡麻油

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Bon Appetit ボナペティ【吉祥寺】

ボナペティ Bon Appetit
http://homepage2.nifty.com/bon-appetit/

普段着で行けるアットホームなカジュアルフレンチです。

日曜日のランチに行ってみました。
吉祥寺は東急裏の方のカフェ、レストランと井の頭公園周辺は土日大変込み
ますが、ここはちょっと外れなので穴場かも。
予約しなくても大丈夫な感じでした。（連休の中日だったからかも）

夜はまだなので分かりませんが、ランチはコストパフォーマンス的には満足でした。
ランチ2,000円程度で、前菜、スープ、メイン、デザートと選べます。
量も程よくワインを飲んでも3,000円でお釣りがきます。

雰囲気もかわいい感じで、ファミリーや女同士で気軽に利用できそうです。


　

前菜は盛り合わせ。
野菜のゼリー寄せにはモロヘイヤとホウレン草のピューレが。
カツオとチキンのガランティーヌにもそれぞれ違うソース。

とてもヘルシーな印象です。野菜もおいしい。

スープは秋茄子のポタージュ。
焼き茄子のようなやさしい味わい。塩分も控えめ。



メインは魚かお肉か４品くらいから選べました。
黒鯛のバジルトマトソースをチョイス。

皮が芳ばしくパリっとソテーされ、とってもバジルの香りが効いた
ソースが美味。たっぷりの野菜もついて、フレンチというよりイタリアン
やプロヴァンスのような軽さ、個人的には好きです。

パンはお代わり自由。



デザートはラム酒入りクレームブリュレを。
小さなムースも出てきました。

とにかく食べた後重くなりがちなフレンチ。
ここは総カロリー低め、男性はもの足りないかもしれないけど私には
ちょうどよかったです。

もちろんもっと量のあるコースもあります。
ワインの種類・数も豊富そう、ソムリエさんもいらっしゃるので
今度は夜行ってみます。


ボナペティ Bon Appetit　地図

東京都吉祥寺南町2-8-8 3F
TEL：[phone]

吉祥寺駅公園口より徒歩4分
営業時間 11:30〜15:00（L.O.14:00）
17:30〜22:00（L.O.21:00）
日曜・祭日は11:30〜15:00　17:00〜21:30（L.O.20:30）
定休日 毎月曜日（月曜日か祭日の場合は翌日代休）

吉祥寺「Bon Appatit（ボナペティ）」＠おいしい日々

「Bon Appetit　(ボナペティ)」　　フレンチ　　吉祥寺＠遊・癒 life

ワインと共に　ボナペティ＠がらくたすけっち

ボナペティ （フランス料理 / 吉祥寺）
★★★☆☆ 3.0

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五味一体特別の油 寿で揚げるだけ！

五味一体特別の油 寿、すごいネーミングの油です。
元々会社の取引先用贈答品として特別に作られたもの。
段々、売ってくれという声が広まり商品化されました。

金田油店親会社カネダ（株）オリジナル、自慢の「おいしい油」です。
オリーブオイルや胡麻油、ピーナッツオイルなどは独特の風味が
強いので個性を感じますが、サラダ油って淡白過ぎてそれ自体の旨味が
感じられるものは少ないですよね。

この油、基本的にサラダ油くらい軽いけど、コクがあって香り高い！
究極のスペシャルオイルなんです。

綿実・コーン・こめ・胡麻・オリーブの五種類の植物油をブレンド。
各オイルのいい特徴と栄養、おいしさがあわさっているんです。

サラダドレッシングから、炒めもの、もちろん揚げ物まで万能の油。
是非一度お試しいただきたい贅沢なオイルです。

本当に「あれっ、なんで？」ってくらいいつも作っている惣菜が変わりますよ！

「もうこれ以外の油の天ぷら食べられないっ」と絶賛されます。
「和風サラダ用のドレッシングにも最高」です。

という訳で、この油を使うだけ！でおいしい「秋の揚げ物」です。

旬のお野菜と魚に薄く片栗粉をまぶして高温でからっと揚げるだけ。
塩と酢橘を搾ってどうぞ。秋の味覚とおいしい油、堪能してください！


おとりよせネット／香ばしさにびっくりの万能油！！

BRUTUS 日本一おいしい「お取り寄せ」はこれだ!　part2 油部門ノミネート

料理研究家 井上絵美さん 愛しのお取り寄せ掲載

お客様の声／金田油店

使ったオイル：五味一体特別の油 寿

１本1,260円（500g）、６本セットだと割引＆送料無料！



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サフランじゃなくて、カロチーノライス。

まるでサフランライスのような色ですが香りはしません。

レッドパーム油カロチーノを大さじ１加えて炊いたご飯です。（玄米２合）
にんじんミックス野菜ジュースも水と半々で加えました。あと塩少々。

カロチーノ自体は香りも味も強くないのですが、ジュースのせいか甘みが
出て、ちょっと柔らかめの玄米がリゾットみたい！

洋風おかずの付け合せにもばっちりです。

サフランは高価なので、パエリアやサフランライスの色付け「補助！」に
カロチーノを使うプロも実は結構いらっしゃいます。

栄養価はアップするし、見た目も鮮やかで食欲をそそります。
自然の防腐効果もあります。
オイルでお手軽アンチエイジング、いかがですか？

効能など詳しくはこちら

お料理にも、石けんやクリーム作りにも大人気。
金田油店現在売上ナンバー１のオイルです。


使ったオイル：カロチーノプレミアム



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帆立貝ひもを使って

帆立の刺身用ひも５００ｇ。
５００ｇか〜多いなーと思ったのですが、２８０円…。

貝ひもとかイカの耳とか嘴（くちばし）とかおいしいですよね。
食感と味わいが酒の肴にもってこい。。




「貝ひもとセロリ炒め、オリーブオイルｘバター醤油風味」

にんにく微塵切りとEXVオリーブオイルをフライパンに入れ弱火点火。
じっくり香りをたたせてから、強火で縦に切ったセロリをさっと炒めます。

そこにバターひとかけと貝ひもを投入。
醤油を回しかけ一瞬で完成。レモンと黒胡椒をお好みで。

こりっこりの歯応え、セロリのシャキシャキ、オイルとバター、
ガーリック、醤油、レモン…　おいしいですよ〜。


それでも思いっきり半分あるので、残りは「貝ひも味噌」に。



ネギ、生姜、八丁味噌、合わせ味噌、黒胡麻、蜂蜜、黒砂糖、酢、紫蘇、
（すみません分量適当です）と貝ひもをフードプロセッサーに。
味噌は何でも、家中のものブレンドで。
胡桃やピーナッツなどのナッツを入れてもいいかも。

貝ひもとネギはペースト状より多少粗微塵、舌触りを残したほうがおいしい。
混ざったら焦げ付きにくい鍋に（テフロン加工のフライパンでも）胡麻油を
ひいて、弱火でじっくり火を通します。

冷めたら密封瓶で冷蔵保存。
貝のダシがたっぷり出ているのでとってもいい味！
日本酒のアテにはこれだけでばっちり。

卵焼き、煮物、混ぜご飯、炒め物などの隠し味にも便利。
厚揚げを温めて、味噌を塗ってトースターで焼けば、、簡単おつまみ。



塩分が強ければ溶き卵を混ぜるとまろやかになりますよ。
チーズとの相性もいいので、茄子やトマト、じゃがいなどの重ね焼きにも！


連休に自宅のPC（Mac PowerBook)がいきなり起動停止！
一日中試してもディスクすら読み込まず（涙、途方にくれるところに、
デジカメの電池も会社に忘れてきたことに気付き(-_-メ)
携帯カメラ撮影となりました…。

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スペインオリーブオイルセミナー／地中海ダイエット

先日ASOLIVA（スペインオリーブオイル輸出協会）主催のスペインオリーブ
オイルセミナーに行って来ました。

講師は、長年 国際オリーブオイル理事会(IOOC)のアドバイザーをされてい
る、服部学園の服部津貴子会長。

全日空ホテルの会場には雨の中８０名位の人が集まっていました。

内容は世界のオリーブオイル市場の最新データ各種（生産量や輸出入量）
の他オリーブオイルの基本的特徴、効能の再確認、理想的な食生活、地中海
ダイエットにおけるオリーブオイルの位置など、さらっと分かりやすい範囲
でした。

後半は３種類のグラスが配られ、、えぇオイルです。





ブラインドでテイスティング。
本当に香り、味、喉越し、ボディそれぞれ。

そのまま飲むと、辛味と苦味が強いものが結構あるんですがこれは
薬効が高いと好評価に入るんです。
確かにお料理に使えばこれらは感じませんし。

手前味噌ですがうち（金田油店）で扱っているスペイン産オリーブオイル、
やっぱり自信を持てます。この日味わったのよりおいしかった！

近々に今までで最高に苦味を感じられるおいしいオリーブオイル発売します。
連休中に資料頑張って翻訳するのでもう少しお待ち下さいね。


地中海ダイエットの話を聞いて思ったヘルシーな食生活について、
ちょっと長いですけど以下にメモしておきます。

オリーブオイルについて興味深いデータ続き

胡麻の風味がおいしい和風炒飯

久しぶりにＡ嬢宅でご飯。
風邪でここ１０年ではじめてってくらい飲んでいなかったので、
ワインも久しぶり。

「あるもので適当でいいよねー」と言いながら次々料理を出してくる
Ａ嬢。

胡麻油を使ったシンプルな炒飯がすごくおいしかったのでご紹介。



材料は香り高い胡麻油、ご飯、すり胡麻、人参、紫蘇の葉、醤油。
あと隠し味に顆粒鶏ガラって言ってたかな。
胡麻と紫蘇、醤油の香りがたまりません！



サニーレタス、レタス、キュウリ、玉ねぎ、ミックスビーンズのサラダには
おいしいドレッシングと挽き立ての黒胡椒をたっぷり！

ヘルシーでおいしいご飯でした。
ご馳走様！

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大豆とツナ入りミネストローネ

トマト缶さえあれば、冷蔵庫の残り野菜一掃でおいしいスープが出来ます。

イタリアの具沢山トマトスープ、ミネストローネは、通常玉葱、ベーコン、人参、
米、じゃが芋などが具に入りますが、何でもおいしいです。

今日は冷蔵庫にあった玉葱半分、人参半分、きゅうり１本、蓮根小１個に
ツナ缶と大豆の水煮缶を入れました。



鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、刻んだニンニクと野菜をじっくり炒めます。
お米もひとつかみ加えて炒めます。（今日は玄米使用）
全体がしんなり炒まったら、ツナと大豆を入れホールトマトを潰しながら加え、
（２缶入れました）その缶で３、４杯の水を足し沸くまで強火、あとは弱火で煮込みます。



ローリエ（月桂樹）の葉や乾燥バジル、オレガノなどもお好みで。
塩・胡椒で味を整え、隠し味に醤油とバルサミコ酢も少々加えるとおいしいです。

一旦火を止めて自然に冷まし、食べる時再度温めれば野菜も柔らかく味もまろやか、
お米のトロミも効いて野菜の旨みたっぷりのスープに。

小分けして冷凍しておけば、簡単朝ご飯、夜食にも便利ですよ。
おいしいオリーブオイルと、栄養価アップにカロチーノをブレンドして
使うのもおすすめです。


ホールトマトをお取り寄せ！


使ったオイル：ジュリエッタEXVオリーブオイル



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