「たまに立ちくらみなんかありませんか？」
血液検査で赤血球少なめと言われ、鉄、鉄と思っている今日この頃。
プルーン、ホウレン草、そうだレバー食べよう♪
（コレステロールはいいのか！）
赤ワインの最高の友、鶏レバーの赤ワイン煮でございます。
ワインと並べると堂々のビストロメニューですが、作り方は超簡単。
●鶏レバーの赤ワイン煮●
レバーは大きめに切り血の固まりを取ります。
ハツがついていれば周りの脂や筋も取る。
よく牛乳につけて臭みを取ると言いますが、私はいつも生姜醤油に漬けちゃいます。
（どうせお酒で煮るし…）
レバーと砂肝の下処理・画像付＠かぶらや
玉葱はかなり細かめの微塵切り（フードプロセッサーにお任せ）
今回はちょっぴりセロリも加えました。
鍋にオリーブオイルをたっぷり目に入れ、玉葱とセロリをじっくり焦げないように炒めます。
※お好みでガーリックも加えて
水分が飛んで甘みが出てきたら火を強めレバーを入れ炒めます。
お砂糖じゃなく蜂蜜をたっぷり加え、赤ワインをヒタヒタになる位に入れ
強火でアルコール分を飛ばしましょう。（アクが多ければ取る）
今回はメープルシロップも使いました。コクと照り、上品な甘さが出ますよ。
何度か作って感じるのは、酸味の少なく重めのワインを使うとおいしいかな。
お好みだと思いますが、甘みとのバランスは味を見ながら調節して下さい。
私の場合ついワインを入れ過ぎてしまうので（笑、
程よい濃度が欲しいなら量に気をつけて。
料理用ワインじゃなくて飲めるのを使いましょう！
（ええ、グラス片手に作ってます…）
あとは、隠し味に赤ワインビネガー、バルサミコ酢、お醤油を少々。
塩・胡椒で味を整え、ガランマサラで少しスパイシーな風味に。
↑オールスパイスとかでいいんですけど、切れてたので…。
クローブやシナモン、ホール（粒）の黒胡椒やクミン、カレー粉なども合いますよ。
こんなもんです。火を止めて一度冷ますと味もしみます。
もっとソースをトロリとさせたければ、温めなおす時バターと小麦粉を
練ったものを加えればＯＫ。
シラーなどスパイシーな赤ワインに最高！
マッシュルームを加えたり、レバーペーストにしたり、刻んで生クリームを
加えてパスタソースにするのも美味しいのです。
が、もっと凄い和の食材とあわせた驚きのアレンジメニュー！！
は明日ご紹介します、お楽しみに。
使ったオイル：金田油店特選ＥＸＶオリーブ油
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月亭 吉祥寺店
