うなぎおこわ 鷲洋

こちらは生爪会で私が取り寄せた鰻おこわ。
三重県紀州の鷲洋さん（しゅうよう）。
http://www.syuyo.com/

通常版はもう少し大きいようですが、他のものもあるので一口でいいかなと
山椒入り限定版にしました。
うなぎって鰻重もいいけどちょっと一口だけ食べたいなーって時ありません？

冷凍庫に常備してあって、ラップごと蒸すかレンジですぐ食べられる幸せ。
もっちりしたもち米とふわふわの鰻。



皮を取っているので味わいはマイルド。個人的にはもうちょっとパンチが
あってもいいかなと思ったけど、甘みは控えめでいいです。



このタレの感じ、ワインのつまみにも良かったりして。

うなぎおこわで実はもう１軒気になっているお店があるんです。
こちらは「朴葉蒸し」、梅林という横浜の日本料理店のもの。
http://www.bai-rin.co.jp/

何と言っても鰻と相性抜群の牛蒡が挟まれている魅惑の一品。
こちらはおとりよせネットの本「おとりよせ日和」掲載品だったので
ミカさんは知ってるなぁということで遠慮したのですが、やっぱり食べたい！(笑

次回マークですね。



お口直し画像はミカさんが作った牛蒡の金平、これはバルサミコが決め手！
ふっくら柔らかく仕上がったミガキ姉さんお手製花豆煮と小豆島のオリーブ新漬けでした。

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へんじんもっこの生サラミ

新潟県佐渡市の「へんじんもっこ」のサラミ各種。
http://www.rakuten.co.jp/mokko/index.html

へっ？！なんて意味〜と思えば、佐渡の方言で頑固者、へそ曲がりのことだそう。
なるほど、頑固一徹なわけですね！
こちらは生爪会、アスキー堀江さんのお取り寄せ品。



こんな感じで届きました！本場ドイツっぽいですね。
ちょうど吉祥寺リンデのドイツパンも持参していたのでナイスコンビネーション。

重め赤ワイン（エノテカ）と食べ頃のトロトロウォッシュチーズ（チーズ王国）、
ミカさんお手製ピクルスと共に。※盛り付けbyみがきっく



４種類を堪能、貴腐サラミというのもはじめて食べました。

一番の衝撃はこちら、クリームサラミ。
「お肉のバター」と評したお客さんがいるとか、
まさに私が知っていたサラミとは全く別物です！

レバーパテとも全然違うなめらかさ。脂肪分の成せる技。
れっきとした乳酸菌による発酵食品だそう。
これはほんの少しを軽いフレッシュチーズなんかと合わせてもいいかも。
バター代わりにサンドイッチの内側に塗るのもありですね。



あときれいなピンクのやわらかなとんとろサラミ。
上質でソフトな赤身が何とも言えません。
テリーヌとも生ハムとも違う美味しさ。
脂肪分の多い乾燥サラミが苦手な方には特におすすめ。

前菜、サラダにもアレンジできそう。
さすが国際コンクール認定品を多数算出しているお店！

と言う訳で、またも素敵なワインの肴を知ってしまいました。
ここの田舎パテとアウフシュニットも気になります。
ありがとう、堀江さん！
次回はあそこでワイン飲み明かしましょうね…。

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サンゲタン塩鍋◆鶏のさがり◆醤油のダシ

◆薬膳参鶏湯さとや サンゲタン塩鍋◆
http://satoya.jp/index.htm

参鶏湯 サンゲタン。
丸鶏を高麗人参、もち米、棗、松の実などとホロホロになるまで煮込んだ滋養食。

お肌のきれいな韓国女性が定期的に食べる必殺美容スープ！
コラーゲンで白濁したスープを飲めばそれだけでもううっとり（笑

今までパックで販売されているようなものしか食べたことがなかったような。
一度韓国の方に作り方を教わりたいものです。

さてこちらは生爪会でミカさんが取り寄せた薬膳参鶏湯さとやさんのサンゲタン塩鍋。

薬膳参鶏湯さとやの「サンゲタン塩鍋1羽」＠おとりよせネット



もう鍋で温めるだけ！の手軽さ。
とにかく手間要らずなのでサイドメニュー作りはゆっくり出来ますね。

で、日本の鍋と違ってしっかりまろやかなスープがもう完成しています。
深くまろやか、やさしい塩味で鶏のおいしさが堪能できます。
「添加物、保存料、着色料、醤油、味噌、小麦は無使用」なので、この
とろみは鶏ともち米の自然なもの。

しかも塩鍋は通常の参鶏湯とは違い塩タレベースに、野菜もついてくる
このお店オリジナル。
シンプルな薬膳サンゲタンやチゲもあります。



この鍋、５人でもお腹一杯！（まぁ他にもありすぎたけど…）、
２人で食べたい時は多すぎるなぁと思えば、ちゃんとハーフサイズも
あるようです。

うーん、じんわり栄養補給したい時にぴったりのスープ。
あ〜親にも送ってあげようかしら。

お店は福岡なんですね。
次は見た目もシュールなウコッケイチゲを食べてみたいです↓

※画像拝借（赤と黒のサンゲタンチゲ／薬膳参鶏湯さとやさん）




◆鶏さがりの柚子胡椒和えと醤油の「だっすぃ」◆

既出の鶏のさがりは以前紹介したもの。

石川県とり農園さんから取り寄せます。

ぼんじり、せせり（首肉）、はつやもつ、軟骨などの部位を買って
冷凍してあります。
次回は白軍鶏１羽かと思っているのですが…。



このコニョコニョのさがりをしっかり水気を拭いて、塩を振り、
オリーブオイルで焼いて、柚子胡椒で和えました。
（ミカさん邸はうちのオイル完備なので嬉しい♪）
コツは炒めるというより、動かさず焼き付けること。
本当は網で焼いて、柚子胡椒ｘオリーブオイルで和えるといいかも。

柚子胡椒はミガキ姉さんのフレッシュ減塩自家製だったのでたっぷり使用。
普通はこんなに使えませんね。


今日は盛り沢山。左手前に写っているのはミカさんが作った醤油ベースのダシ。
あの山形の野菜を刻んで漬けてあるやつ。今まで昆布やお酢でとろ〜りと
なっている塩ベースのものしか知りませんでした。（ダシ辣油やっこ）

お裾分けで持ち帰ったのをご飯に掛けたらポリポリして美味しくて！
醤油味、いいです〜。
ミカさんがどこかのブログで見かけたと小耳に挟みしばし検索…。


ありました！これでしょ！？多分。ということでご紹介。
作り方はこちらへどうぞ↓

自己紹介のひと皿「だっすぃ」＠ぺんぎんごはん

まぁなんと、石垣島ラー油の製造者様！

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牡蠣のオリーブオイル漬け

牡蠣のオイル漬け、仕込みました。
以前キノコのオイル漬けと一緒に紹介したものです。

↑油で煮るわけじゃないので分かりやすく「オイル漬け」としました。
本当に簡単で美味しいおつまみ。オイルごとパスタにもいいし、ゆみさん（ひとひらのうみ：
牡蠣のコンフィ）のように炙って牡蠣丼！なんてアレンジも素敵。



洗ってよく水気を拭いた牡蠣を小鍋で炒ります。
どんどん水気が出るので飛ばしながら。



水分が無くなったらオイスターソースをスプーン１杯加えて…。



清潔な容器に入れオイルを満たすだけ！
ガーリック、鷹の爪、胡椒、ローリエ、ハーブなどをお好みで。

あーやっぱり倍量作るべきだった、これじゃ保存食ってほどもちません。（笑
牡蠣好きな方への手土産にも喜ばれること間違いなし！



オリーブオイル何でも、ピュアでもいいし。
エクストラバージンだと冷蔵するとちょっと固まるかもしれません。
今回はデイリーユースにぴったりのスペイン産のものとちょっとハーブっぽいチリ産
をブレンドしました。

もちろんサラダオイルや胡麻油とか油を変えるとぐっと印象がかわります
のでいろいろお楽しみください！
オリーブオイルで作るとこのままイタリアンとかに使えちゃうので便利です。

使ったオイル：金田油店◆エクストラバージンオリーブ油
　　　　　　　　　オラベオーガニックオリーブ油


わー皆さん作ってますね！大粒の牡蠣でふっくら作ると美味しそう。
牡蠣のオイル漬け＠スバラ式生活
☆牡蠣のオイル漬け☆＠☆おいしいって幸せ☆
牡蠣のオイル漬け＠Ricette the Kitchen
　
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山うにとうふ 五木屋本舗

生爪会おとりよせ品、手前はミガキ姉さんが金沢から取り寄せた
「ふぐの子ぬか漬け」左は「小鯛の昆布〆」
金沢逸味潮屋さんのもので絶品鰤タタキもご一緒にどうぞ。
どうやら１２月６日〜１２日までの７日間、吉祥寺伊勢丹催事？に出店情報が。

ふぐの卵は薄く切ってちょっと炙ると酒の肴にたまりません！
昆布のダシがしみこんだ小鯛はそのままで美味しい。


そしてガラスの小鉢に入っているのが山うに豆腐。
私もはじめてですが、熊本の五木屋本舗さんから取り寄せました。
奥は生姜味噌漬け。

山うにとうふは焼き豆腐の味噌漬け、ウニは入っていません。
もろみ味噌でまったりとチーズのようになっていてなんとも言えない
自然の甘みがあります。

「８００年前、平家の落武者によって五木地方に伝えられたとも言われる」そうで！

よくあるチーズの味噌漬けとは異なる珍味に仕上がっています。
ねっとりとしていてふんわり酵母？の香りがして、でも強烈な発酵食品
とは違うので子供からお年寄りまでＯＫな感じ。

これは冷凍庫に常備したいかも。（冷凍でも固まりません）
そのまま酒肴に、ご飯に。あとはいろいろなお料理に使ってみたい意欲が湧きます。

付属のリーフレットに調理例がのっています、卵焼き！あ〜合いそう！
パスタに同僚のオリーブオイルで溶いてと書いてありましたので
ちょっとアレンジ。

この仄かな香りを生かすため、あえて無香でさっぱりしたえごま油を使用。
浅葱と一緒に和えておきます。







茹でたスパゲッティと絡めるだけでクリーミーな激旨パスタに！
見た目地味ですけど、本当に絶品。

ほんのり甘いのでお好みで山葵を。
これはまりますよ〜、ちょっとカルボナーラを超えるかもってくらいマイブーム。
卵も生クリームも不要、豆腐とえごま油だけの簡単ヘルシーレシピ。
是非お試しくださいませ！

私は早々にリピートまとめ買いです。極上１年ものいっちゃおうかな。

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生爪会第一回おとりよせパーティー

おとりよせネットの花房美香さんとの出会いは、当店のオリーブオイルを
気に入ってくれたことがきっかけ。
もちろん以前からお名前も知っていたし、五味一体特別の油寿もご愛用
いただいていたのですが。

ある日お店に可愛らしい方がやってきてソーラーロメロを指名買い。
あ、これは只者ではないですなとあれこれお話しすれば、まぁミカさんですか！

その日は確かお店に入っていた取材の為バタバタしていて、
少ししかお話しできなかったんですが、旨いもの好きオーラを放つ
ミカさん、是非とも仲良くしたい！と交際スタートになりました。
素敵な女性に声かけるのは得意なんです（笑

なんと居住地区も近いことが判明。
多忙のミカさんに、秋頃おとりよせパーティーしましょうよ、
と日程決めをしたのが２ヶ月以上前、それはもう楽しみにしていました。

ちょうど別枠で知り合いになったアスキードットＰＣ編集部のうまいもの担当！
堀江さんと彼女と一緒に今本を作っているフードライターの大沼聡子さんにお声掛け。
（京都のお酢屋のお酢レシピは彼女達の企画・編集本です！）

お馴染み自在屋みがき姉さんは無論参加必至。
堀江さんとは以前さくら鍋屋ですでにご紹介済み。

さて、土曜日の昼下がり決行が近づく中、メールで持参品を各自表明。
今回はミカさんお取り寄せサムゲタンをメインに据え調整しました。



しかし知り合いの知り合いは皆どこかで繋がっていてびっくり。
という訳で当日は皆はじめてと思えないほど早々に意気投合。

はじめてお邪魔するミカさん宅キッチンを我が物のように占拠。
お皿用意、食材カット、炒める、盛る、並べると各自「美味しいものを食べる為」意識はひとつ！

これだけフード命！人種が集まって盛り上がらないはずもなく…。
素晴らしいおとりよせ品が集結したのでした。

これから随時紹介しますね、とても一気に書ききれないので。
今日は軽い予告編ということで。








一部：チェリービールで乾杯・日本酒（春鹿純米）
　※飲むのは私と堀江さんくらいなんですが（笑
　

・小鯛の昆布〆／ふぐの子ぬか漬け／生姜の味噌漬け／山ウニ豆腐
・鶏さがりのオリーブオイルソテー柚子胡椒和え／野菜の醤油ダシ
・鰤のタタキ・塩ポンサラダ仕立て（既出、情報はこちら参照）
　※みがき姉さん持参品に私が前の晩仕込んだ野菜の合作（この日は大根と白菜）
・薬膳サンゲタン塩鍋

二部：しっかりめ赤ワインと共に

・クリーム、貴腐、とんとろサラミ
・食べ頃ウォッシュチーズ
・ドイツパン、クラッカー
・ミカさんお手製ピクルス／牛蒡のバルサミコ金平
・オリーブ新漬け／みがきっくお手製花豆煮
・鰻おこわ
・一口豚まん
・杏みつ／オリーブチョコ
・トロイカのチーズケーキ
・中国茶

なんだか皆美味しすぎて（笑　もっと一品ずつじっくり味わってあげたかったかも。


さて、生爪会の由来です。なんで爪に目がいったのか…。
とにかく妙齢！の女が５人も集まってみんなノンマニキュア。
もちろん、する時もありますよーー！

でもじゃが芋剥いたりキャベツ揉んだり缶開けたり掃除したり、
本めくってＰＣ打って梱包して…。
長持ちしないし、まして付け爪は無理！！（いや今すごいのあるらしいけど）

まぁお洒落か旨いものかと言われれば間違いなく後者を選ぶであろう私達。
「生爪会」発足となりました。え？痛々しい？？






という訳で、おとりよせ情報どんどん出していきますのでお楽しみに！

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揚げ野菜と鯵の甘酢とろみ和え

ボリュームのある揚げ野菜を甘酢でさっぱりいただけるメニュー。
根菜、緑黄色野菜たっぷりで美味しい。

まずは甘酢だれをたっぷり作っておきましょう。
麺つゆベースにお酢、砂糖、醤油、生姜汁などを火にかけお好みの味に。
アクセントに生胡椒を加えました。
葛粉か片栗粉で強めにとろみをつけておきます。




野菜は種類別に素揚げ。硬いものは低温からはじめて仕上げはからりと。
茄子とか南瓜は高温でさっとでもＯＫ。



どんどん揚げてキッチンペーパーの上にとり、油を切ったそばから
ボールに移した甘酢餡の中へ。

一口大に切った鯵は塩を振り片栗粉をまぶして揚げます。



あとは茹でたホウレン草も加え野菜と鯵が崩れないように全体を反しながら絡めるだけ。



揚げてほっこり甘みの出た野菜がご馳走！
私は黒酢と黒砂糖で作るのが好き。

使ったオイル：ブレンドサラダ油

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上海蟹 烏骨鶏 羊＠蘭蘭酒家

夕方、携帯の留守電に「今夜の予定は？」とのメッセージ。

「え？忘年会（早い）明日じゃなかったっけ？」
「えぇ忘年会は明日なんですが、実は今夜、あのぉ…」
「何、なによ？」
「上海蟹、食べに行くの。」
「しゃんはいがにぃ！！」
「昨日食べたよって事後報告したら絶対怒ると思って。」

あたりまえだよ、絶対行くわよっ。

抜け駆けして美味しいもの食べたら後が恐いと認識されだしたようで（笑
あぁ、この前上海蟹上海蟹と呟いていて良かった！
実はまともに食べたことなかったんですよ、上海蟹。

Ｋ氏ご予約の店に参上して来ました。
東京オペラシティ近く初台の上海料理蘭蘭酒家です。

蘭蘭酒家（らんらんちゅうじゃ）ぐるなび 地図・クーポン


上海蟹の老酒漬け〜。
ネッチリいい香り、濃厚な味噌。ケジャンとまた違った味わい。
美味しい、もう大好き！（笑



黒ウーロンの２人を横目に白ワインｘ紹興酒をぐびぐび。
おつまみに中華マリネと「鶏肉クラゲの粒マスタード和え」これも美味しかった。



蟹、蟹！と言いながらも他のメニューも魅惑。
じゃウコッケイもラムもいっちゃいますか。



ここはサービスも秀逸、きちんとオーダー内容考えて量もアドバイス
してくれるし時間配分もスマート。

ラムチョップの前にはナイフとフォークがセットされ、一人前ずつ美しく
盛り付けられたお皿が。
クミンが香る柔らかく芳ばしいお肉にカシューナッツ。
あぁスパイシーな赤ワインにも合いそう。




もう一つの蟹はネギの香り炒め。
柔らかく青々した葱とパリッとした蟹、ウコン系スパイスが抜群。



烏骨鶏と三珍キノコの醤油土鍋煮。醤油ベースの濃厚なスープが滋養溢れる味わい。
「うーこのスープパウチで売ってくれたら即買う」おいしさ。
薬膳ですね、今日体調いいですもん。



餃子はむっちり皮の大きめタイプ。
麻婆豆腐は花椒と五香粉がとっても効いていて大人向け、変に甘くないちゃんとした深い辛味。



もータイプです、ここのお料理。正統派中華だけじゃなく独自のアレンジもあり、
幅広いレパートリーをお持ちのようで。他メニューもまた試したいです。

もっとちゃんとした詳細はお馴染みみがきっくのリポートで。

毎度素晴らしい画像提供ありがとうございます。
やっぱり誘って間違いなかったでしょ？（笑
Ｋ様、今後ともどうぞセットでよろしくお願いします。

中国料理 蘭蘭酒家 （中華料理 / 初台）
★★★★☆ 4.0

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野菜のサラミ蓮根蒸し

サラミ蒸し？？っと思われますよね。私も初めて。
サラミって結構冷蔵庫に居座りがち。

大量のスライスサラミに何となく蓮根と水少々加えてフードプロセッサーで
ミンチ状にしておいんたんですよ。
シュウマイにでもしちゃおうかと。でも塩分強すぎてそのまま冷凍。

これをたっぷりの野菜と蒸したら、ボリューム満点のおかずに。

茄子、蓮根、牛蒡、玉葱、野菜はお好みでなんでも。
スライスしてクック膳（レンジ用鍋）に入れ、（硬いものがあれば先にチンして）
サラミペースト、ポン酢、胡椒。塩加減は味見しながら。

レンジで５分もすれば、サラミの脂が溶け出ししっとり。
ちょっとコンビーフっぽい感じ。

お酢をきかせたのでわりとさっぱりいただけました。
わざわざやることもないけど、もしサラミが残ったらどうぞ！
ポテトと混ぜてコロッケもいいかも。

ノンオイルレシピだけど、脂たっぷり…料理でした。


画像が出てきたので追加アップ。




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ツナとつぶつぶ野菜のスパゲッティ

本日のスパゲッティはこちらSPECIALITA IL CASALE、お気に入りのざらざら系。



ソースは冷凍しておいた生トウモロコシと人参ペーストにツナを加え、
（ちょっと豆乳加えてたか…忘れました）
温まったら火を止め薫り高いＥＸＶオリーブオイルをたっぷり。

茹で上がったパスタを絡め、ツナと相性のよい乾燥ディルを。
野菜の甘みとツナの味が美味しい簡単パスタ。



◆その他の野菜ペースト活用パスタ◆
これでも野菜たっぷり！カルボナーラ
Ａ嬢の野菜とツナのパスタソース

使ったオイル：シチリア産テレオオリーブ油（発売準備中）

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雪濃湯 ソルロンタン

最近忙しくって、まともに家で料理できてないんです。
多分２週間以上…。（やる時とやらない時の差が激しい）
いろんな会で出張料理とか、おとりよせ・外食ネタとかは撮りためて
いるのですが、じっくり記事を書く暇がなく…。

今日は９月にミガキ姉さんに連れてってもらったソルロンタン専門店
のご紹介。
（韓国の料理人推薦の店だそうで）


余談ですが、画像加工してた最中にワイヤレスマウスの電池切れ（泣。
ノートのホイールパッドではやっぱり肩が凝るので、
今テレビのリモコンの電池を無理やり装填（笑。

今日も会社行って午後から外出、帰りは多分明日…。


さ、ソルロンタン。
雪・濃・湯　なんと美しいネーミング。

牛の頭、内臓、骨を24時間以上も煮込んでできた滋養のスープ。
牛様々。豚骨なんかより全然あっさりしているのが魅力。
脂分結構取るのかなぁ。

赤坂にある専門店・赤坂一龍　別館は小さい店ながら２４時間営業！
おー、赤坂で飲んで明け方なんかに立ち寄れるんでしょうが、
現在全くテリトリー外（笑　確か休日のランチに行きました。




注文と同時に出てくるテーブルいっぱいの小菜、ソルロンタン、ご飯のセットで1570円。
ビールも頼んだりすると、もうお腹いっぱい！



真っ白なスープがたっぷり！コラーゲンいただきますっ。
じんわり上品なスープ、美味しい。
お肉は柔らかく春雨もヘルシー。



あのですね、途中で絶対にお塩を入れて、味の違いを楽しんで下さい。
味激変。途端に濃厚になるんです、びっくり。

スープっておいしいとしみじみ。身体の隅々まで巡る液体栄養素。
ちゃんとしたものを流したいですね。

ソルロンタン、食べたくなったら赤坂へ。↓

赤坂一龍　別館　[ 韓国、朝鮮料理 ]

赤坂一龍 別館 （韓国料理 / 赤坂）
★★★★☆ 4.0

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きんぴらの色は油使いで操作！

毎日の定番おかず、金平。これは絶対に美味しい油で作るべき！

ウド、じゃが芋、蓮根など白い食材を…



レッドパーム油カロチーノできんぴらにすると、黄金色に！
一味唐辛子を振るとピリッと美味しい。




上品に白いまま仕上げたい時は、太白胡麻油とみりん・白醤油の組み合わせがおすすめ。

芳ばしい醤油味には五味一体特別の油 寿ｘちょっぴりの黒砂糖。

オリーブオイルで作る金平もこれまた絶品。

同じ食材でも全く違う雰囲気になりますよ。

使ったオイル：カロチーノプレミアム

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胃にやさしく温まるみぞれうどん

お汁にたっぷりの大根おろし、私のおすすめは水っぽくならない鬼おろし。
たっぷりの生姜すりおろしと柚子胡椒、葱も加えて身体ぽかぽかうどんはいかがですか？



鶏肉や卵などもお好みで。
仕上げに胡麻と美味しい胡麻油を垂らして！

使ったオイル：玉締め搾り胡麻油

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長芋と牡蠣のオーブン焼き

友人Ａ嬢宅で飲み明かした翌朝のご飯。

長芋ってすりおろしたり、短冊に切って生で食べることが多いけど、
焼くとほくっとして美味しい！ソテーにもよさそうです。

牡蠣の旨みと塩、たっぷりの胡椒とオラベオリーブオイルでシンプルかつ抜群の美味しさ。

この冬もオーブンいっぱい活躍させましょう。



使ったオイル：チリ産オラベオリーブオイル

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ねりごま＆ココナッツ油当選者発表

金田油店１０月のプレゼント、当選者様発表です。
今月中に送り先ご連絡くださいね！

●ココナッツ油＆はちみつねりごま当選者様●


今月のプレゼントはこちら！

●馬油＆太白胡麻油●


馬油はクリーム状ではなくサラサラの液状、まったく無臭・高精製です。
（冬期、寒いと白く固まります）
乳液よりさらっとのびて、しっとりお肌に馴染みますよ。男性ファンも多数。

太白胡麻油は私も多様する蒸して搾る香りのない胡麻油。
お菓子作りにも人気だし、結構マッサージに使う方も多いオイルです。


油屋ごはんをご覧いただている皆様！是非ご応募くださいね。

残り野菜とオイル活用法

なんといってもカレーですよ！

さぁたまには、油の賞味期限など確認してみましょう。
半年前に開けて、微妙に香りの飛んでいるオリーブオイルや、
そろそろ使い切った方がよい油、ありませんか？

うちはありました、ちょっぴりずつ残っているオリーブオイル２瓶と
使ってしまいたいグレープシード油、カロチーノの底の方。

そして残り野菜。
基本のカレーは玉葱、ニンニク、生姜、スパイス、油、トマト缶さえあれば
出来るので後は何でも。
野菜だけでもいいし、お豆、ツナ缶、挽肉でも…
冷凍保存を考えてじゃが芋だけはパス。

作り方も一番楽々なフードプロセッサーお任せコース。
（ちなみに私の愛用品はブラウン社のマルチクイック）
全てをピューレにして煮込むだけ！まるで辛い離乳食（笑
冷蔵庫すっきり、身体のお掃除にも野菜たっぷりのカレーをどうぞ。


本日片付いたもの！：

【野菜・魚】
玉葱２個、ニンジン１本、ニンニク・生姜たっぷり、
セロリ半本、りんご半分、カリフラワー１／４、
カブの茎、冷凍庫にあった蒸しタラ２切れ

【スパイス】
カレー粉大匙３＋チリパウダー、ターメリック、クミン、ガラムマサラ
を適量追加

【油・調味料他】
ＥＸＶオリーブオイル、レッドパーム油、グレープシード油：１カップ以上
塩、トマト缶１、ブイヨン1個、水２〜３カップ、ソース、蜂蜜少々


作り方ポイント：
「玉葱とスパイスだけはじっくり炒めること」

フードプロセッサーの順番を考えましょう。

まず玉葱・ニンジンを細かいみじん切り状態にして炒めます。
この時しんなりしてちょっと水分が飛ぶまでレンジにかけてから鍋に入れると時間短縮。

茶色くなるまで炒めたら、ニンニク・生姜ピューレとスパイスを加え香りが立つまでしっかり炒めます。

後は気にせずどんどん投入、ことこと煮ながら味を整えましょう。
※セロリは炒めすぎると苦味が出たりするのでりんごと一緒にピューレにして加えるだけ。
タラもカリフラワーもカブの茎も同様に一瞬でピューレに。

おー、軽く１２食分出来てしまいました…。
野菜の甘みとスパイシーな辛さ、サラサラ系の飽きないカレーです。

ジップロックあったかなぁ。




◆週末はじっくり本格派◆
レンズ豆とチキンのインドカレー、生トマト入り
フレッシュトマト・海老・茄子のサラサラ爽やかカレー

使ったオイル：ＥＸＶオリーブ油・カロチーノ・グレープシードオイル

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はちみつねりごまで真っ黒炒め

今日はこちら、はちみつねりごまを使ったお料理。
これ、普通にトーストに塗るだけで美味な上品な甘さのねりごまです。
はちみつと、黒みつ糖入り。

甘くない練り胡麻でもいいんですが、逆にこの甘みを生かしてお料理
に使うのも手。

はちみつねりごまを麺つゆでトロリとなるくらいに溶いておいて…。



豚こま切れ肉は塩少々を振り太白胡麻油をもみ込んでおくんです。
フライパンを温めたら、豚の脂もあるので油をひかずこのまま投入。
にんにく微塵切りも加えて。

油をまぶしてあるので、お肉がほぐれやすく、お肉の脂も利用できますね。
お肉の部位にもよりますが、脂多めなら少しこんがりさせ脂を溶かし出して
から野菜を入れましょう。



野菜はエリンギとセロリのスライス。
さっと炒めたら、はちみつねりごまｘ麺つゆタレを全体に絡めて出来上がり。



パクチー（とかセロリの葉）を散らしたら黒と緑がきれい。
蜂蜜の自然の甘さと胡麻の香りがいい感じです。
片栗粉でトロミをつけてもなおよいかも。

イカ墨でなく、黒胡麻の栄養たっぷり真っ黒炒め。
お好みの材料でお試し下さい！

使ったオイル：九鬼太白胡麻油

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カリフラワーとキノコのガーリックサラダ

お手軽クック膳（レンジ用鍋）レシピ。
入れたもの：全て生のまま、全体を混ぜます。

小さめの房にカットしたカリフラワー
ほぐしたしめじ　or 舞茸
微塵切りの鴨スモーク　or　ベーコン
微塵切りの玉葱
すりおろしニンニク　結構たっぷり
ＥＸＶオリーブオイルｘ塩

レンジで４分くらい。



蓋を開けてパセリの微塵切りとレモン汁を少々和えるだけ。
ガーリックたっぷりが美味しい♪　ホットサラダ。



翌日は牛乳や豆乳でのばせば秋の具沢山スープに変身！

使ったオイル：ポッジョ・アリオーゾ オリーブ油

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広東白菜の生ハム巻き

カントンパクチョイ（広東白菜）を見つけました。
形はチンゲンツァイそっくり。

中国野菜＠食在中国

最近はマコモダケやらカイランツァイ、タァツァイなども目にしますね。
パッケージに生ＯＫとかさっと湯がくとか書いてあると買いやすい。
広東白菜は「少し火を入れるだけで美味しい」と書いてありました。



というわけで、さっと洗ってラップしてレンジで４、５０秒。
大きい株は半分に割いて、ロース生ハムで巻き巻き。

ポン酢とレモンオリーブオイルをかけて、前菜に。所要時間５分！
白い部分が青梗菜よりサクサク軽くてジューシー。
ポン酢とレモンオリーブの柑橘系ソースが美味です。


使ったオイル：レモンオリーブ油リモーネ



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ばくらい ワインダイニング【新宿３丁目】

「ばくらい」と言えば、ほやとこのわたの塩辛。
ハモンセラーノの赤提灯を掲げる新宿３丁目路地裏、ワインダイニングばくらいには、
いまだ何でばくらいなのか分からないままもう１０回以上は行っています。

いつも来るところって写真撮り忘れるので…数回分をやっとこさアップです。

ここはとにかく美味しいワインがリーズナブル、そしてワイン好きの心をくすぐるおつまみの数々。

生ハム類、オリーブ、食べごろチーズに各種オーブン焼き。
行く度に替わる、おすすめ、季節メニューがまた魅力的。
焼酎もあるので和系おつまみもあったりしますが…。

とにかくカウンターとテーブルは３卓くらいの小さなお店で最近いつも大混雑。
遅くまで定休日無しでやっています。予約が確実。

まずは生か（エーデルピルス）、グラスでも各種選べる白を１杯。
お通しは大体オリーブと何かが出てきます。

定番のおすすめは煮込み。ちょっとカレー風味のスパイスの効いたモツは赤ワインにぴったり。
自家製焼き立てパンもつけてどうぞ。



ブルーチーズ使いもいいんです。フワとろオムレツに入っていたり、
つぶ貝のソースになっていたり。

いつぞやの揚げ牛蒡のサラダもざっくりした厚めカットの牛蒡と温泉卵、
粒マスタードソースの組み合わせが美味しかった。



前回テーブルに運ばれて行くのを見て、思わずこっちもと注文したタンシチュー。
トマトとワインの旨みが凄く凝縮している甘酸っぱいデミグラが美味！
タンはもちろんお箸で食べられる柔らかさ。



そう言えば焼き鳥以外で食べたことない「ぼんじり」。野菜、青唐辛子と一緒に。



あっという間にボトルのワインがあきます（笑
あとはレバーペーストとポテトの重ね焼きとかグラタンもおすすめ。
ピザやパスタもあります、何と店主お一人で作っています。
なので少し時間がかかっても待ってあげてね。

気取らず美味しいワインと料理が楽しめる、通えるお店です。


ばくらい ワインダイニング 地図・クーポン
WINE DINING　VAKURAI

東京都新宿区新宿３−11−13　新宿土地建物第３ビル１F
TEL：03−3354−7020

地下鉄丸の内線 新宿３丁目 徒歩5分　

【営業時間】
月〜土18：00〜2：00（ラストオーダー1:00）
日曜日18：00〜24：00（ラストオーダー23:00）

【定休日】
特になし

　WINE DINING　VAKURAI（新宿）
VAKURAI WINE DININGの口コミ＠アスクユー・ドットコム

バクライワインダイニング （ダイニングバー / 新宿三丁目）
★★★★☆ 4.0

※この情報は2007/11のものです。
　メニューやお店詳細は変更の可能性がありますのでご了承ください。

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