茴香とスモークチキンのサラダ

茴香！ウイキョウ＝フェンネル、セリ科の植物です。
海外の料理番組とかで結構魚に詰め込んでオーブン焼きにしたり、
オレンジと併せてサラダにしたりよく出てくる野菜なんですが、
日本ではあまり普通に売ってない。
たまに八百屋の片隅で見かけても高いし。

先日もテレビでスライスしてサラダにしていたのを見て、やっぱり食べたい！
と思っていたらあったんですよ、こんなに立派でお安く。


球根？部分をスライスして、ほぐしたスモークチキンと林檎スライス、
黒オリーブとちょっと焼いたカシューナッツとサラダにしました。

シチリアレモンのジュースたっぷり（すごくフルーティで酸味がきつ過ぎないので
お気に入り・冷凍で販売されている）と塩・レモンオリーブオイルを直接掛けて
ざっくり手で混ぜるだけ。

仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノチーズの塊をスライサーで人参の
皮状に細長くスライスして混ぜました。フェンネルの葉もあしらって。



爽やかな香りとセロリと玉葱の間のような歯触り、林檎の甘みとナッツが合います。
時々当たるスモークチキンの薫香とオリーブとチーズの塩気がまた美味しい。
パンを添えるだけで十分なメインディッシュに。



スパイスやハーブとして売られているスィートフェンネルより、野菜として
食べられるこのフローレンスフェンネルは香りも強烈じゃないです。
私は凄く美味しいと思いました。結構芯の部分も食べられちゃう。

シードはアニスに似て結構スパイシー、カレーや煮込みに入れたり、
私の大好きなブレンドスパイス、五香粉にも入っています。

漢方としても使われるくらいで、健胃、消化作用に有効なんですよ。
アロマ効果は以下をご参照に。

All About » ビューティ・コスメ » アロマテラピー 便秘解消で体すっきり！スィートフェンネル

これ、日本ではどこで栽培してるんでしょう。箱買いしたいくらい。（笑
誰かの庭に植えさせてもらうという手も…。

◆フローレンスフェンネルの種子販売◆

使ったオイル：レモンオリーブ油リモーネ

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チキンチリコンとラムチョップ

チリビーンズとラムチョップのボリュームワンディッシュ。

ラムチョップはお好みの味に漬けて置いてフライパンかオーブンで焼く。
今回は蜂蜜醤油ｘハーブ。付け合せは茹でじゃが、しめじと山芋のローズ
マリーソテー、黒胡椒を効かせると美味しい。




チリビーンズはチキンで作ってみました。鶏もも肉とレバーも！挽いて、
玉葱、人参、セロリもフードプロセッサー。
オリーブオイルでニンニク、玉葱をしっかり炒めたら他の材料も加えて炒め、
チリパウダー、クミン、ホールトマト、レッドキドニーを加え煮込んで味を整えるだけ。

チリパウダーって相当入れても辛くないのね…、カイエンヌペッパーも適宜足しましょう。
この前テレビでジェイミー（オリヴァー）がチリコンカルネを作っていて、
「シナモンスティックを入れると美味しいんだ！」と言っていたので入れてみました。

小分けして冷凍しておくとおつまみにもいいです。

使ったオイル：オリーブオイル

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マッシュルームのタパスとフライ

友人夫妻にミガキ姉さん共々プロ御用達食材マーケットに連れて行ってもらいました。
いろんな食材が大きな塊、パックで並んでいて大興奮。
次回はクーラーボックス持って魚買いに来ます！なんて言いながらいろいろ物色。

彼女とは同時に豆の缶に手をのばしたり、結構そそられる物が被るんです。
既成調理品より素材の塊に興奮したりするところも。とにかく一般スーパー向けの
切り身なんてあんまり無い。ホールです、大ロットです。
勉強になります。あ〜こんな部位、こんな顔だったのね、みたいな（笑

表面がいい感じでひび割れている大袋の美味しそうなマッシュルームにも目がくぎづけ。
でもさすがにレストランじゃあるまいしあんなにどうやって消費しようなんて
思いを巡らせていたら、すかさず、「あれ、分けない？」の声。
むー、食材を見る時の思考回路が似ているのか。ありがたや。




戦利品をいただきます。シンプルなスペイン風タパスで。
お、ＥＸＶオリーブオイルが固まっています、冬ですねぇ。
無理やり出してアンチョビとニンニク微塵切り、鷹の爪を加え弱火でこぽこぽ。

あそうそう。オイルを注ぐ前にマッシュルームに塩をしっかり振っておきましょう。



あっつ熱をはふはふで！美味。アンチョビオイルもパンにつけて。
ワインかシェリー酒が必須アイテムです。


ミガキ家からはこれまた美味しそうな画像だけお裾分けいただきました。（笑
マッシュールムフライ！いやん、美味しそう。



いーないーな〜。
ジューシーでぽくっとした何とも言えない食感のマッシュルーム。
何個食べても食べ飽きません！



使ったオイル：スペインのソーラーロメロオリーブ油

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合鴨丼と食材の性について

鴨ｘ葱ｘ味噌＝ゴールデントライアングル。

涼性の食材、鴨に温性の葱でバランスを取る。（東洋医学でみると）
昔から自然に合わせられてきた食材には意味がありますね。

例えば蟹もいっぱい食べると身体を冷やすので蟹酢には生姜が入っていたり。

難しく考えなくても食材の育った環境を想像すればざっくり分かってきます。
熱が出たら身体を冷やすものが美味しく感じられるのと同じ。
バナナやコーヒーなど温かいところで出来るものは身体を冷やすし、
寒い地方の食材は身体を温める。

水の中で育つ魚より陸のお肉の方が身体を温めるし、（食べ過ぎの問題とかは別にして）
太陽を求めて木になるフルーツより、土の中に育つ野菜の方が温性。

世界中で主食にされる、お米や芋、豆類などは平性だったり。
詳しくみていくと、魚やフルーツでも分類が違ったり和漢と中国薬膳では
扱いが違ったりして難しいけれど、気にしていると結構覚えちゃいます。
元は同じでも形によって変わっていくものもあります。
牛乳は冷やすけどチーズは温めるとか。

お酒もそう、ビールやウイスキーなど麦系のものを好む人って暑がりの
男性に多かったり。
冷え性の私が好きなのはやっぱりワイン、紹興酒、日本酒系…。

そう見ていくとおもしろいですよ。
あまり合わないと分かっているけど好きなものとか自覚もできるし、
例えば生じゃなくて火を通して食べるとか、逆の性のものと合わせましょうとか、
体調管理にも便利。

私の場合ちょっと油断して、お刺身に生牡蠣、サラダとシャンパンとか
寒い日にやってるとやっぱり具合悪くなりますから。（笑



という訳で、涼性と分かっちゃいるけど大好きな鴨は葱とたっぷりの
生姜と一緒に熱々でいただくので良し！

これは合鴨の味噌漬けなんですがおつまみで食べる時より厚めに切って、
オリーブオイルで焼いた葱（片面焦がすと美味しい）、生姜の千切りと
併せ甘味噌を麺つゆで溶いたものを絡め味付け。

もみ海苔をのせた玄米ご飯にのっけます。

甘味噌は何でもいいですが、たまたまあった豆鼓醤を使い白胡麻も振りました。
オリーブオイルと味噌、葱の組み合わせも美味しいんです。

是非お試し下さいね。

参考：
あったかい食材とクールな食材。＠漢方ＳＴＹＬＥ
All About トップ » 特集一覧 » 疲れ・冷え性対策
ＭＩＹＵＰＯＮ＞Let's　中医学＞食材の食味、食性
食材の効能紹介＠和漢堂

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トリュフとジュゼッペ・コッコのパスタ

言っておきますが、日常的にこのようなものを食しているわけではございません。
クリスマスに取り寄せた空輸フレッシュトリュフ。
でも当日はお腹一杯で断念したので後日使いました。

しかも何万円もこの小さな塊につぎ込むほど私お金持ちではありませんので（笑
これは中国産です…。思う存分使えます。



なかなか大きいんですよ。半分切ってもこのサイズ。
オマール海老の頭と殻をバターで炒めて白ワインで煮出したスープに
刻んだトリュフをたっぷり、生クリームを加え煮詰めたらパスタに絡め、
スライストリュフをこれでもかと…。（早く食べないと乾いちゃうし、それにしても掛けすぎ）

濃厚、香りもむせそうなほど。惜しまれるのはもっと薄くスライスすべきだったこと。
使うスライサー間違えた！でもトリュフ食べた〜という満足感はあります。
お店で出てくる皿にほんのちょっぴり紙のようなものがひらひらしてる切なさはない。
（もっとちゃんとした店に行けばいいことですが）



中国産とは言えそうそう食卓にのぼらないトリュフに敬意を表して、
負けないパスタを入手。

最高級の小麦粉を湧き水で練り上げた希少な逸品。ジュゼッペ・コッコのリングイーネ。
カヴァリエーレ勲章受賞、ローマ法王庁御用達！ようこそ日本の小さな家へ（笑。

小麦の風味があり、歯応えもしっかり、時間がたってもだれません。
こういう上質のパスタこそ、シンプルなペペロンチーノなんかにした時、実力を発揮するもの。
「採れたて炊きたてのご飯におかず不要！」ってな感じでしょうか。

小麦も世界的に値上がりなこの頃ですが、頑張って欲しいものです、イタリアの職人さん。
早々お気に入りパスタに追加です。

参考：
ジュゼッペ・コッコ【ローマ法王庁御用達】＠隠れ家レストラン
ジュゼッペ・コッコ/片岡物産セレクト・フーズ・マート

三浦半島でトリュフが採れる！！
休日は裏山にトリュフを採りに行こう！　三浦半島で日本のトリュフを大量に
採ってフレンチを堪能した！＠やまけんの出張食い倒れ日記

美食の代名詞トリュフの虜になる＠All About»スタイリッシュレシピ

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【金燦燦きんさんさん】薬膳中華・柳橋

浅草橋、実は中華激戦地区。
駅周辺で一体何店舗中華料理店があるのか…。

そしてまた新たなお店を発掘しました。
金燦燦（きんさんさん）という薬膳中華です。
料理は元上海日航ホテル料理長が腕を振るう本格派、お店はアットホーム。
http://www.asia-beauty.jp/

感想から言うと、私はかなり気に入りました。美味しいヘルシー、女将がおしゃべり。（笑　
お茶や食材の買付けで年中香港、中国を訪れる熱意が自然に伝わってきて、
こちらも勉強になるし、楽しく食事が出来ました。


一番の感激は普段なかなかお目にかからない食材を使った前菜。
上質な棗（なつめ）を柔らかく煮たものに桂花を掛けたもの。
万年菜という中国野菜のお浸しがまた美味しい。これは胃腸の働きによいそうで、
なんとインゲンの味に似ています。
もち米が詰まった蓮根には、ローヤルゼリーの甘いソースが！

どうです、特に女性の方はぐっとくるはず。



四色焼売、翡翠餃子、鱶鰭餃子。お願いすれば人数分でちゃんと調整してくれます。



牛アキレスの冷菜。これは初めての味、食感。噛み締めるほどに深い味わいがあります。
滋養、栄養を感じさせます。



フカヒレスープ、イカの唐辛子フリットに特選麻婆豆腐。
お、美味しいけどお腹いっぱいになって来ました。これが中華の辛いところ。

ビール、白ワインに続き生樽紹興酒へ…。



辛いものの後にふんわりほっとする海鮮洗雪。
シンプルながら魚介の旨みが卵白にぎゅっと入っています。



竹筒入りの薬膳炒飯、松の実たっぷりのやさしい味。



食後は中国茶でまったり。種類も豊富、ブレンドもしてくれるし体調によって
アドバイスしてくれますよ。
私は苦丁茶が気に入りました。皆で回して飲んでみると、私以外の人は絶対飲めない
というくらい苦いそうで…。（私の体に合っているということね）
この茶葉も丸ごと食べられるのがまたいいのです、お持ち帰りです。

そして不思議なことにあんなにお腹いっぱいだったのに、中国茶を繰り返し啜って
いると、すっきりしてくるんですよね胃が。



亀ゼリーも美味しい！！本場のしかるべきところまで買いに行くそうです、感動。



まさに医食同源、美味しくて身体によい薬膳中華のパワー満喫です。
かなりお得なランチもやっているようです、是非行ってみてくださいね。
浅草橋駅東口人形の久月の２本裏通り付近です。


薬膳中華ダイニング 金燦燦　地図・クーポン

東京都台東区柳橋1-24-7
TEL[phone]
日曜定休
ランチ　　11:30〜14:30
ティー　　14:00〜17:30
ディナー　17:30〜23:00


◆これまでに紹介した浅草橋の中華料理店◆

【上海ブラッセリー】中華・ヌーベルシノア
【馥香（フーシャン）】柳橋
【水新菜館】町に愛される中華

アジアンキッチン 金燦燦 （中華料理 / 浅草橋）
★★★★☆ 3.5

ミックスフライ！

今日は今夜食べたくなる揚げ物画像をお送りします。

昼間テレビで海老フライを見て、あー海老大好きなのに、大人になると
あまり食べる機会がないのが悲しいと思っていたら…。



その日の夜、従姉が揚げてくれました。久しぶり、ミックスフライ！
海老フライ、カキフライ、カニ爪フライ。



お手製タルタルとソースで。千切りキャベツたっぷりで。
フライは新鮮な油でお家で揚げたてを食べるのが一番！

この日はさっぱり軽いキャノーラ油（菜種の一種）。淡白なので魚介にぴったり。

残念ながら今当店にはないので以下に参考商品をあげます。

米澤製油　圧搾一番しぼり無添加キャノーラ油

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芹豚胡麻辛汁

玄米ご飯にぴったりの具沢山おかずスープ。結構辛いです。

新鮮な芹を見つけ、家にある蓮根としゃきしゃきスープにと思って帰ったら…。
蓮根死んでました。（泣　しょうがないので皮付きポテトがピンチヒッター。



金時人参と生姜微塵切りも山盛り。豚バラ肉少々。
少量の胡麻油で豚肉と生姜、辛味噌をじっくり炒めます。
これは豆入り激辛唐辛子漬け、台湾製「朝天辣椒豆鼓」。
辛いけどすっきりしていて美味しい。豆板醤とはまた違った味わい。
もちろん豆板醤でもコチュジャンでも一味唐辛子でもラー油でもお好みのものを。



香りがたったらじゃが芋、人参も加え炒め、はちみつねりごまもプラス。
※普通の練り胡麻とお好みで砂糖でもＯＫ。



スープをヒタヒタに加えアクが出たら取って、野菜が煮えたら醤油で味付け、
最後に芹を加えひと煮立ちさせたら出来あがり。

今回は大根の葉とか人参の皮とかクズ野菜で取って冷凍しておいたスープを使いました。
甘い根菜とシャキシャキの芹の香り、胡麻の風味がいいです。
黒胡麻の色で結構濃く見えますがたっぷり食べられるように味は薄味。

豚肉、唐辛子と生姜の辛味で体の芯まで温まるボリュームスープ、
寒い日に是非お試し下さい！

使ったオイル：純正黒胡麻油　はちみつねりごま

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ジャーマンな食卓

洗濯も掃除も終えた休日。すごーく寒いので買物にも出たくない。
幸いお酒のストックはあるので、温かいお部屋で冷えたビールを飲むのだ。

ビールに合う美味しいもの、何かないかしら。
冷蔵庫と冷凍庫をごそごそ。

いつぞやホワイトアスパラとセットで買ったニュールンベルグソーセージ発見。
コーヒー豆を入れる為の瓶欲しさで買ったけど減っていないザワークラウトの瓶も！



煮込みましょう。ちょっとレシピを検索したらジュニパーベリーも入れるとある。
何と、あります！

水気を絞ったザワークラウトとソーセージ、スライスオニオンを鍋に入れ、
スープストック、ローリエ、ジュニパーベリーを加えコトコト４、５０分煮込むだけ。
塩・胡椒で味を整えて。

ベーコンの塊やじゃが芋もお好みでどうぞ。
ソーセージはパリッと焼いてから後で入れるのも美味しそう。



ザワークラウトソーセージにポテトも入れようかと思った時、何かを思い出しました。
そう、井上絵美さんの本の巻末に「アンチョビポテト→ワイン→チーズ」
の至福の繰り返しについて書いてあって、あ、それ私もやりたいと思っていたことを。

あーあの本会社に置いてきた！
でも大丈夫、残像によれば確かアンチョビ、ポテト、にんにくとシンプルな感じでしたもの。

千切りポテトは水に晒したら水気を拭いて、オリーブオイルで炒め微塵切りの
ガーリックとアンチョビを加えよく混ぜるだけ。
仕上げにちょっぴりお酢を掛けて煽るとさっぱり美味しい。（これは自己流）
途中で味を見てアンチョビ追加しました。



しめしめ、チーズとオリーブもセットしたし、マスタードも２種類出して。
これでビールに合うジャーマンな食事に。
アンチョビ、チーズ、オリーブでワインへの移行もスムーズ（笑



発酵キャベツの旨みでソーセージもさっぱり。煮込んだジュニパーベリーも美味。
シンプルだけど深い味わいのアンチョビポテトも最高。

ソーセージ→ビール→キャベツ→ポテト→ビール→チーズ→オリーブ→ワイン…

そんな引きこもりの休日でした。

井上絵美さんの書籍「おいしい近道」・当店の油も紹介されました！

使ったオイル：ソーラーロメロオリーブオイル

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特製鶏煮込みそば 香妃園

「特製鶏煮込みそば」　ぴんと来た方、六本木で飲んでますね？
やっと行って来ました、香妃園（コウヒエン）。

もう何年も前から複数の人に「飲んだ後の絶品メニュー」
「もうぷるっぷるの翌朝しっとり」「女は定期訪問すべし」などと
魅惑の囁きと共に、今度行こう、絶対行こうを何度繰り返したことか。

ただ最近六本木で飲み歩くこともなく…寒くなると思い出しては、
あ〜まだ行ってないと思っておりました。そうこうする内にお店も移転したりして。

先日も新米役者ハルちゃんにも先を越されもう行くしかない！飲んだ帰りは諦めて、
鶏煮込みそばのみを目指すべしと想い新たに友人Ａ嬢に連れて行ってもらいました。

食べたことがない癖に、先日作ったターキー煮込みラーメンが近い味であろうと
勝手に思っていたのですが、あら全然違う（笑

食べてるそばから膜が張るほど濃厚な白濁とろみの鶏スープ、旨み凝縮です。
あとこのそばが独特。柔らかい稲庭うどんのようでしっかりスープに絡みます。
かん水不使用の特注麺だそうですが、なんともおいしい。

香妃園／eHill sclub　残業族ご用達！あの看板メニュー

柔らかい小松菜のような野菜は何だろうと思っていたらしんとり菜だそう。
葱ほど主張せず柔らかでいい感じ。

温まります、全身ぽかぽかです。スープを残さずいただきましょう。
別注のザーサイに辛味噌をつけて一緒に食べるのもよし。



２人だとこれだけでもうかなりお腹いっぱい。
他メニューは結構しっかり本格中華、品目も多くお値段もなかなか。
４人くらいで煮込みそばをシェアして他メニューも頼むのもありですが、
たまに来たら絶対たっぷり煮込みそば食べたくなりそう。

ちなみにＡ嬢おすすめのクラゲも絶品。
味付け、硬さもちょうど良く、オレンジスライスと胡瓜も美味。

あ〜書いてたらもうリピートしたくなって来ました…。



折りしも極寒のこの日、Ａ嬢は発熱中、私も前日の深飲みのせいで具合が悪く（笑
それでも胃にやさしい食事でした。
この為に電車に乗り、お酒は健全にビール１杯だけにして、大人しく杏仁豆腐を食べ
直帰したのでありました（笑

六本木へコラーゲン摂取ツアー、おすすめです。

香妃園 （中華料理 / 六本木）
★★★★☆ 4.0

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塩うにと焼き穴子の和風パスタ

ほどよい塩分の塩うにをお裾分けいただきまして。
瓶詰めのアルコール添加ものと違ってとろりとしていてパスタソースによさそう。

贅沢に！穴子白焼きも合わせましょう。
ボールに塩うにとえごま油たっぷり、セロリの微塵切りを併せておきます。
白だしと山葵もちょっぴり。
えごま油は無香でさっぱり軽く仕上がるのでウニや穴子の風味を殺しません。



パスタを茹で始めます。つるりと細めスパゲッティが合いそう。
うちの常備品ざらざら系ばかりで…今日はリングィーネ（楕円）を使いました。

温めた活媛あなごの白焼きは表面だけカリッと軽く焼いて。
（頭と尻尾はすかさずつまみ食い。ふわっふわで芳ばしくて美味）



穴子は細く切り、これも頂き物のわさび海苔もキッチン鋏で細くカットしてスタンバイ。



ボールに茹でたパスタと茹で汁をちょっぴり加え和えて熱々の内に召し上がれ。
※穴子は７割さっくり混ぜて３割トッピング。

和の風味、穴子の芳ばしさ、ウニのこってり感がたまりません！



使ったオイル：純えごま油

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寒い日はラムしゃぶ

冷え性なので冬はラムや鶏肉の出番が多いかも。
シンプルに白菜と豆腐だけでしゃぶしゃぶにする時は坦々ダレで。



ねり胡麻にラー油、豆板醤などと砂糖少々を麺つゆで溶くだけ。
生姜をたっぷり加えるとさらにホット。ちょっと香酢を垂らすのも好き。



また中華スープや和風出汁ベースに韮や白菜、葱、キノコ、クコの実など
たっぷり野菜を煮込んでスープごといただくラム鍋も温まります。



翌日は豆乳を入れてもよし。



日本のラムしゃぶ屋さんはお肉が柔らかくてほぼ臭みなしの上品系が多いですが、
中国の羊鍋はタレに腐乳たっぷり、お肉もマトンっぽくて全然違いますね。

元はモンゴル、中国北方がルーツの本場シュワンヤンロウが食べたい！
と、周りでひそかなブームです…。


体の中から温め、冷えを予防する健康レシピ＠健康＆天気情報
"ラム"ってなんだ？＠羊肉ノススメ
ラム肉（仔羊肉/子羊肉）＠グルメミート

使ったオイル：岩井　ごま辣油

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めじまぐろのタルタル

お手頃なまぐろの赤身が…微妙。
旬のめじまぐろのトロをサクで買いました。マグロの切り落としもちょっとだけ追加。

ビールやワインのおつまみにぴったりのタルタルを作ります。



刺身は粗くたたいてウスターソース１：醤油１、塩・胡椒、
ＥＸＶオリーブオイルで下味を付け２時間程度冷蔵庫へ。
あとで薬味も混ぜるのでしっかりめに味付けでＯＫ。

「ネギトロ用」のタタキパックを買うより、切り落としを買って自分で
たたいて美味しい油を加えた方が美味しいし安心ですね♪
赤身をトロっぽくしたければたっぷりいいオイルを加えましょう。
健康によいえごま油でもいいし、オリーブオイルは香りもいいし、
冷やすと固まってこれまたトロっぽくなってちょうどいいです。



お好みの食感の野菜、ハーブ、薬味を刻みます。
今回はセロリと玉葱の代わりにらっきょうのワイン漬け、イタリアンパセリ
をまず粗微塵に。（フードプロセッサーだと４秒）

ピクルス、黒オリーブ、ケイパー、アンチョビ、粒マスタード、胡椒の水煮、
ニンニク、マヨ１匙など柔らかめの食材も足してさらに３秒。

セミドライトマトやパプリカ、ディルやコリアンダーなどの香草、茹で卵やナッツなど何でも。



食べる前にまぐろと併せて…。



お洒落するならセルクル型に詰めて抜いて…。



薄いバゲットやクラッカーにのせてどうぞ！
しゃりしゃりまったりちょっぴり酸味、時々ハーブの複雑な美味しさ。
ちょっと塩が強くなっちゃったら、黄身を混ぜながら食べるとこれまたグー。
辛味噌やコチュジャン、葱、もやし、胡麻油などで作れば韓国風に。
納豆入れても美味。

飲み会に持参する時はマグロと薬味を別々にして、現地で混ぜましょう。
水っぽくなりませんよ。パンかクラッカーもお忘れなく〜。

赤ワインのつまみに椎茸パイも焼いて…行ってきま〜す。



↑玉葱、ニンニク、椎茸に微塵切りをオリーブオイルとバターで炒めて
　ローズマリー、塩・胡椒、白ワイン少々＋粉チーズで味付け。

　冷めたら伸ばしたパイシートで包んで焼くだけ。
　参照：一口マッシュルームパイと使えるパプリカソース

使ったオイル：お魚に合うシチリアのオイル／テレオオリーブ油

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ターキーを焼くと…

クリスマスに小さめの（１．８キロ）ターキーを焼いたんです。
自分で焼くのはじめて、焼き上がりを知らせるポップアップタイマーも未使用
だったので悪くはないけどなんとなく焼きすぎたか温度が高かったような。
もう少しジューシーな仕上がりを予定してたんですが。

とにかくターキーは翌日がしっとりして美味しいとよく言うもの。
それは素晴らしい副産物がたっぷり楽しめました。



まずはお腹に入っていたレバーとハツをタレ焼きに。
ターキーもつ焼き！



ターキーガラで取るスープストックは感動のおいしさ。
セロリと胡椒を加えて数時間コトコトするだけで、触りもしないのにこの白濁！



ほぐしたターキーミートはタルタルソース、野菜と和えてボリュームサラダに。
ターキースープはマッシュポテトと混ぜ、ターキーポテトポタージュに変身。



冷凍保存しておいた濃厚ターキースープに和風つゆちょっぴりと塩、
生姜汁、白胡椒、葱、三つ葉で煮込みラーメン。

全く臭みなし、風味よし、温まる濃厚スープが最高。
この副産物の為に定期的にターキー焼きたい気がしてきました（笑

せめてターキーがらだけでも入手できないかしら。。


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チーズ好きにＣｈｅｅｚａ

グリコから２月１２日に発売開始の濃厚おつまみスナック、チーザCheezaが到着。
牛乳、クリームはそうでもないけど、チーズは大好きなんです。
スナックもそんなに買う方ではないけれど、チーズ味には弱いんです。（笑

チーズクラッカーやチーズケーキの類は結構試しますが、あまりに安っぽい
チーズフレーバーや粉っぽいのは嫌い。

さて、チーザいかがなるものか。
パッケージはチーズそのものを主張する感じ。ポテチ系軽いスナックでは
ないおつまみ系を意識させます。（ぱっと見猫ちゃん用っぽくもある・笑）

まず気になるのはこの数字、５１％＆５２％！
しかも私は聞きなれない「生換算」？なる言葉。

説明は以下ページへどうぞ。
超濃厚っ!!　チーズ52％の「チーザ」を食す＠exciteニュース

とにかくスナックでは類をみないチーズ率ということですね、期待大。



たまたま開けたシャンパンのつまみに。左がカマンベール、右がチェダー。
おー、かなりカリッと硬くてチーズ濃厚、このサイズ数枚で満足感あり。
風味もちゃんとありますね。チーズ切るのも面倒な時十分チーズ食べた気がするような。

軽いと食べ過ぎちゃうしこれくらいがいいです。
なるほどパッケージに密閉ジッパーが付いているのは秀逸。
一気に一袋食べてしまう危険性なし！

ほんとに濃厚、さっぱりした野菜のディップなんかにつけて食べるのもありですね。
うーん、これコンビニにあったら買いそう。
ビール、ワインの横に設置することをおすすめします…。
生のチーズはチェダーよりカマンベールが好きだけど、チーザはチェダーの方が好き。

以上新商品レポートでした。
２０日まで先行プレゼントキャンペーン実施中だそう。
皆様もご応募してみて下さいね。

「チーズ」が出てきた油屋ごはん記事一覧！





金田油店も新春プレゼント開始！今年の運試しに是非ご応募ください。



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ラムのホワイトアスパラ巻き

今日も味噌続き。
例えば昨日紹介した貝味噌が残ったりしたら…。（普通の味噌でもいいけど）
酒、マヨネーズなどでちょっと伸ばしてソースに活用。

冷凍庫にホワイトアスパラとしゃぶしゃぶ用のラム薄切り肉があったので、
アスパラを下茹でし太いので縦に半分に切って一口大に。
ラム肉は解凍してこれも縦に半分にカットしてアスパラに巻いて…。



オリーブオイルで両面こんがり焼き目をつけたら、味噌マヨソースで数分煮込む。
※巻き終わりから焼き固めれば外れません。



こってり味噌味のラムのホワイトアスパラ巻きの出来上がり。
ジューシーなアスパラが美味。薄切り肉なのですぐ出来ますよ。
味噌味だとラム苦手な方もそんなに気にならないかも。
お弁当のおかずにもおすすめです。



これはホームパーティへの手土産となりました。チンして出すだけ！

使ったオイル：味噌ともばっちりＥＸＶオリーブ油

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酒肴◆帆立焼味噌

おー年が明けてずっと和食ではないですか、油屋ごはん！
どこまで行けるかやってみようかしら（笑



今日の酒肴は日本酒向け。帆立の焼き味噌です。
新鮮な帆立を貝ひもと共に刻み、葱、紫蘇、茗荷、生姜などの薬味、
味噌、砂糖、酒と混ぜ…胡麻油もひと垂らし。



帆立貝の殻に盛ったら卵の黄身を真ん中にのせトースター（網で直火でも）
で卵が半熟になるまで焼く。



とろりとなった黄身を混ぜながらチビチビつまむ。オヤジの至福。（私は女です念のため）

が、ゆるゆる飲んでたらちょっと焦がしちゃった…。
火の番だけご丁寧にどうぞ。味噌焦げやすいので。

貝ひもなんかが大量に手に入ったら、たっぷり保存味噌にどうぞ↓

◆帆立貝ひもを使って

使ったオイル：玉締め搾り胡麻油

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味噌玉チーズ焼き飯

今日は七草粥ですが、、　簡単焼き飯のご紹介。

卵に（一人前で１個かな）刻んだ葱、粉チーズ、砂糖少々、お好みの味噌を加え混ぜます。
そこにご飯も混ぜちゃいます。（冷凍ごはんは常温以上に温めて）



熱したフライパンに油を引いて、流し込み底がこんがりするまで触らず焼く。
なぜかパエリア鍋ですが…。



こんがりしたら、フライ返しで崩しながら炒めるだけ！
失敗しないで結構パラリと出来ます。
ふんわりチーズ風味の芳ばしい焼き味噌味がほっとする美味しさ。

炒飯ではなくやっぱり焼き飯なのです。

使ったオイル：こめ胚芽油

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うるいと行者にんにくの天ぷら

うるいと行者にんにくを発見。
どちらもユリ科。百合根、金針菜に続きユリに縁があります。

生けたくなるような美しさ。おひたしか、味噌漬けか、浅漬けか…。
いいえ、ここは新しい油をあけて天ぷらでしょう。　


薄衣で高温でカラリと揚げて塩でいただきます。ご馳走です！
サックサクで香ばしく軽くて美味しい、行者にんにくも強烈な臭いが薄れ食べやすいです。

長い食材なのでフライパンに３、４ｃｍの油で十分。
焦らず少量ずつ揚げれば温度が下がらずうまくできますよ。
揚げ終わった油は熱い内に天かすを取り、冷めたら密閉容器に移せばまた使えますよ。



甘くて柔らかい新牛蒡と金時人参は低温から揚げて最後に高温で。
なんかもう春の訪れです…。



参考：春の山菜、野菜の苦味を味わおう＠野菜もぐもぐ

使ったオイル：五味一体 特別の油 寿（植物油５種類のブレンド油）

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簡単小鉢３種

◆金針菜と菊の鯛味噌胡麻和え◆

薬膳食材としても知られる金針菜、乾燥じゃなく生のものをはじめてみました。
食用菊と合わせおつまみ和え物に。

両方さっと湯がき冷水へ。水気を切ったら鯛味噌ｘ練り胡麻で和えるだけ。

ほんのりヌメリのあるしゃきしゃきの金針菜、美味しいです。
これ百合の蕾なんですよ。




◆セロリのいしる漬け◆

これも簡単。セロリを縦に細切りにしてタッパに入れ、いしるだし＋ちょっと醤油を
セロリの量の半分くらい入れ一晩冷蔵庫に入れるだけ。
セロリの水分が出てきてほどよい味に。

しゃきっと漬かるのが美味しくて箸休めにも好評です。
食べる時にえごま油を垂らしても美味しい。

いしる（いしり）は金沢土産にいただいた魚醤、ずいぶん塩分がまろやかだなー
と思ったら、「いしるだし」。出汁になっていたからですね。
なければ魚礁＋出汁を適宜ブレンドすればいいと思います。
セロリの水分が出るので薄ければ随時足して。




このいしるだしは魚醤を使い慣れない方にもおすすめ、強烈な香りはしない
けど、じんわり魚と発酵物独特の旨みがあってやっぱり醤油とは違った美味しさです。




◆百合根の梅酢味噌和え◆

ほぐした百合根を様子をみながらホクホク感を残してレンジに掛け、
市販の酢味噌に梅干１個分の梅肉を混ぜ和えるだけ。

白い百合根がほんのりピンクに色付いて梅酸っぱい甘味噌味に。


家の調味料とちょとした組み合わせで簡単にできる和え物。
おつまみ、副菜にどうぞ〜。

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