クンパのすすめ

通称クンパ。自家製スモークによる燻製パーティー！
友人Ａ嬢宅で久しぶりに家飲みです。

小ぶりの素敵な土鍋ねぇと思っていたら、それが燻製鍋。
網の下に桜チップを少量置いて、塩を振った食材を数分加熱後放置、完成！
アウトドアじゃなくても臭い全然平気。これは予想以上に簡単！



ローズマリーとセロリ塩ｘ胡椒の効いた鶏手羽中、いい香り〜。



ワイルドライスのさっぱりサラダは青菜に包んで。
この昆布っぽく見えるのがお米、野性味たっぷりで美味しい。
たっぷりの手刻み野菜と一緒に。味付けはオリーブオイルｘ塩ｘ生姜汁かー。



つまんで、飲んで、しゃべって、焼いて…。
キッチンタイマーさえセットしておけば焼きすぎも心配なし、カジュアルな
パーティーに燻製はぴったり！

スモークサーモンに熱々のスモークチーズ、次は私が持参した穴子もスモーク。



２層のマッシュベジ焼き！下は豆乳入りマッシュポテト、上の緑の層はブロッコリー
とカリフラワー、麺つゆと何入れたって言ってたっけ？
スパイラルのショートパスタも入っていて楽しい。
野菜の甘みが堪能できます、パン粉、チーズ、バター、卵を落としてオーブンへ。

いや〜、美味しかった、ご馳走様でした。
何と私に燻製鍋のプレゼントまで！ありがとう〜毎日のおつまみ、かなり充実しそう。
次のクンパまでにメニュー開発しなくちゃ。



何か匂うんですけどと鼻くんくんのちび太

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IL LUPONE トラットリア・ピッツェリア イル ルポーネ 【中目黒】

スプマンテの乾杯で始まったイタリア会。
お店はシチリア陶器を輸入販売しているすゞ姐さんに手配していただきました。
中目黒のピッツェリア、イルルポーネさん。ナポリピッツァ協会認定店です。

http://www.il-lupone.jp/

奥にタイルのかわいい薪窯が見えるアットホームな小さな店内、ピッツァ
のみならず、他アラカルトも十分楽しめるトラットリアです。

寒〜い日だったのですが、温かい店内でぴちぴちの白魚ｘオリーブオイル、幸せです。



定番だけど、この大きなぶつ切り感が美味しい蛸のマリネ。



セルバチコと甘いトマトのサラダがまた最高！

イタリアを駆け巡りオリーブオイルを輸入販売しているルナ・エ・ソーレゆき子さん
と美味しいオーガニックワイン専門店マヴィの香織ちゃんの４人で、旨いもの話は止まりません。



初めてのピッツェリアでは必ずマルゲリータ！もちもちだけどさっぱりの正統派。

赤ワイン２本目注文〜。２枚目のピッツァは重め赤にぴったりのビアンカチッチョリ。
白いチーズに味の濃い塩漬け豚肉（ナポリ風チャーシュー！）のシンプルな
組み合わせ、はじめて食べました、美味しい。

４人以上だとピッツァを複数種類＆サイドを楽しめるので嬉しい。



皮がパリッと香ばしい自家製ソーセージ。



新鮮な素材、美味しいオリーブオイルｘ塩ｘトマト。
そしてワイン！イタリアンはシンプルで美味しい。



「デザートはお腹いっぱいで…　でももう１杯？」と全員違う種類のグラッパを。
皆呑んべぇだと皆普通ということで有難い（笑

　

オーナーシェフ井上さんもスタッフの皆さんもとっても気さく。
店名のルポーネとは「大きなオオカミ、大食漢」の意味だそう。
カジュアルにオオカミのごとく！楽しめるいいお店です。

が、大人気で予約が困難な時も。お早めの予約をどうぞ。




トラットリア・ピッツェリア イル ルポーネ 地図
　　　　 IL LUPONE

東京都目黒区中目黒2-10-19
TEL：03−5722−6789

東急東横線、地下鉄日比谷線中目黒駅から徒歩7分

営業時間（月曜定休）
＜平日＞
ディナー：18:00〜24:00（L.O）
＜土日祝日＞
ランチ：12:00〜14:30（L.O）
ディナー：18:00〜22:00（L.O）

※この情報は2008/2のものです。
　メニューやお店詳細は変更の可能性がありますのでご了承ください。

IL LUPONE（イル・ルポーネ）＠ヨコハマな日々
IL LUPONE 【中目黒】＠Mariposa（マリポーサ）のJewelry日記
“IL LUPONE”@中目黒 ＠めし日記

イル・ルポーネ （イタリアン / 中目黒）
★★★★☆ 3.5

●●●続きはこちら−帰りはシチリア陶器のお店ジラソーレへ●●●

混ぜるだけ。明太オイルソース

レストラン情報とか書くことがたまっているのですが…。
忙しいので、今日も簡単ですみません。

いつぞや友人みがきっくが持ってきてから、欠かさず作るようになった
辛子明太子＋オイルソース。

最初はひとはら食べきれず残った明太子が乾燥しないように、ちょびっと
オイルを掛けたりしていたのが、今やたっぷりオイルを注ぎほぐしてソースに。

オイルは何でもいいのですが、パンやパスタに使うならオリーブの風味
があると美味しいし、でも身体にいいえごま油も毎日摂りたいので今は
半々ブレンド。

レモンオリーブ油も美味しいです。タッパや瓶で冷蔵保存、結構持ちますが
すぐ使っちゃいます。



パンにつけて。お豆腐に掛けて。
蒸したジャガイモやカリフラワーなど温野菜に。
焼いた白身魚やチキンサラダに。

お酢や麺つゆを適宜混ぜれば簡単明太ドレッシングにもなりますよ。

使ったオイル：ＥＸＶオリーブオイル＆純えごま油

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マグロほほ肉と大根の生姜焼き

これはご飯がすすみますよ〜。
まぐろのほほ肉は大きめの一口大に削ぎ切り、軽く塩を振って蕎麦粉を適量
入れたビニール袋で振って全体にまぶしておきます。

大根は拍子切り、小口葱は刻んで生姜をたっぷり摩り下ろします。
たれは蕎麦つゆ＋酒、蜂蜜少々＋生姜すりおろし。



フライパンを熱し五味一体特別の油寿をたっぷりめに引いて、マグロを中火で焼きます。
寿の胡麻香と蕎麦粉の香りがたまりません。

きつね色になったら、反して脇に大根も投入。
マグロを崩さないように全体を回しながらさっと炒めたらタレを注ぎ入れます。

数分煮立たせて全体によく絡めたら火を止め、小口葱を加えて完成。

瑞々しい大根は温める程度、中はしゃきしゃきで美味。
柔らかく味のいいまぐろほほ肉に蕎麦つゆ生姜だれがしっかり絡んでおいしー！

ほほ肉を見つけたら、是非お試し下さい。

使ったオイル：五味一体特別の油 寿

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白菜のスパゲティ

繊維を断ち切るように細めに切った白菜たっぷりのペペロンチーノ。
白菜のしゃりしゃりと感と甘さがオリーブオイルのコクと合わさった
冬の美味しいパスタです。



パスタを茹ではじめます。
たっぷりのＥＸＶオリーブオイルに潰したニンニクを加えて点火。
弱火でフツフツさせながら香りを出して、途中鷹の爪も加えます。

白菜を甘みを引き出すようにじっくり炒めたら、フライパンを揺すりながら、
茹で汁をたっぷり加えソースをとろっとさせておきます。
味を見て、薄ければ塩・胡椒。（麺つゆとかも合う）

硬めに茹でたパスタをフライパンに移ししっかりソースと馴染ませベストタイミング
でテーブルへどうぞ。

使ったオイル：フルーティでほどよい濃さ
　　　　　　　 金田油店◆エクストラバージンオリーブ油

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ちぢみほうれん草と大根のマスタードサラダ

寒いうちに味わいたいものがまだまだ…。
寒じめ野菜、ちぢみほうれん草！

えぐみもなくあま〜く柔らか。
こちらも甘い大根の鬼おろしとジューシーな温かいサラダに。

水分がたっぷり出ますが、これも甘い天然スープ。
敢えて絞らず楽しみましょう。

レンジ用鍋クック膳いっぱいに洗ったほうれん草を茎からちぎって入れ、
大根鬼おろしをおたま１杯くらい、（竹の鬼おろし）塩少々と白だし大さじ１を加えます。
蓋を閉め、レンジで２、３分。

４分の１くらいにぎゅーっと減ります。ここに純えごま油を小さじ１と
フレンチマスタード小さじ２を加え混ぜるだけ。

甘く柔らかなほうれん草とまろやかな辛味、鬼おろし大根の歯触りが美味しい
最近のヒット作です。

辛いのがお好きな方は辛子で作ってもよさそう。

使ったオイル：毎日の健康に。純えごま油



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塩昆布野菜スープ

塩昆布ってエライ。
オリーブオイルで炒めた野菜に加えて水を入れてコトコトするだけで
美味しいスープに。

例えばじゃが芋、パプリカ、セロリの角切りで。
トマト、キャベツ、玉葱でも。

残り野菜で美味しくヘルシーなスープに。



使ったオイル：今なら送料無料！ソーラーロメロオーガニックオリーブ油

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海南鶏飯とダークソイソース

エコショップやさしいおみせ店長やまやまと水道橋でランチ。
「花粉症にいい奴、あのイラクサ持ってきて」ということでネトルカプセルも入手。
毎年いろんなものを試すので何がどこに効いているのやら…。
今年はえごま油、梅紫蘇酢、ネトル、杉茶、漢方でいく予定。注射は拒否。
あとは「今年は来ない、もう治ったのよ」と自己暗示の日々です（笑


さて、行ってみたのは東京ドーム反対側のシンガポール料理店
その名も海南鶏飯ハイナンチーファン。

http://www.hainanchifan.com/hainanchifan/topics/news.cgi

茹で鶏とその鶏スープで炊いた香りのよいタイ米、３種のソースとスープ。
美味しいです。揚げも選べるので、是非友達と両方頼んで半分こするのがおすすめ。

そして気になったのは真っ黒でねっとりしたソース。
ダークソイソースだそうで、たまり醤油ほど甘くないけど濃度があって、
なんとも美味しいんです。
聞けばカラメルで煮詰めた醤油？だとか。あんまり売ってないですねぇ。

作り方↓
http://www.makanx2.com/newpage4.htm

だいぶご無沙汰ですが西荻窪の鶏飯屋、夢飯（ムーハン）も美味しかったと思います。

参考；うまいぞ、海南チキンライス／Mu-Hung

次はシンガポールの夜メニューをトライしたいです！

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簡単おつまみ スモークロール

サーモンと鯛のスモークパック。
マヨネーズをちょっと塗って、サーモンにはセロリｘクリームチーズ、
鯛には黄パプリカとナッツ入りチーズを巻きまき。

ＥＸＶオリーブオイルを掛けてセロリソルトを振りました。



？数が合わない？巻いてるそばから口に入れてしまったものが…。
何か飾りの緑があれば良かったかも。

使ったオイル：オラベオーガニックオリーブ油



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海老と小松菜の炒め物 さより納豆

海老と小松菜の炒め物とサヨリ納豆、玄米ご飯。

炒め物はシンプル塩味に見えますが実はエスニック。
味付けはナンプラーとタイの辛いソース、生姜でピリリと。

シンプルな炒め物こそ下処理、下準備をちゃんとすると美味しくできますね。
海老は塩と片栗粉で揉んで洗って水気を拭いて、塩ｘ片栗粉ｘ卵白で下味。
小松菜は茎と葉を切り分け、調味料とスープはあわせておく。

炒めてる途中で味を見て足してなんてしてるとバタバタなので、ちょっと
煮詰めてちょうどいい好みの味に調味料をブレンドしておくといいですよ。

とろみ付けの片栗粉も水溶き準備。（味が薄まらないようにスープで溶くのもよし）


芳香落花生油を熱し海老を色が変わるまで強火で炒めたら一旦お皿に取り出しておきます。
小松菜の茎部分と生姜微塵切りを炒め、後で葉も加えたら合わせ調味料を加え煮立たせ
とろみをつけたら海老を戻し絡めて完成。あっと言う間です。
仕上げに芳醇胡麻油をひと垂らししすると香り良し。




銀色の輝くさより！３枚に下ろし皮をとってお刺身に。
納豆、卵黄、ワサビ醤油と和えて。もっとネギわっさりが美味しいです。



使ったオイル：中華、エスニック、和食にも！芳香落花生油
　　　　　　　　　仕上げの香り付けに、九鬼　芳醇胡麻油

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お家ビストロ♪ラム脛肉の赤ワイン煮

圧力鍋があれば、こんなビストロメニューも作り出して１時間で食べられます。

前準備としてはお肉を一晩ワインに漬けておくこと。
何かのついでに買ってあった羊の足（ラムシャンク）！が冷凍庫に。（普通ないかも・笑）
解凍して塩・胡椒後玉葱、ニンニク、セロリ、ローリエ、クローブと一緒に
ビニールバッグに入れ赤ワインでマリネ。



圧力鍋でざっくり切った玉葱を薄いあめ色位まで炒めます。（オリーブオイル使用）

水分を拭いたラムすね肉は別のフライパンで焼き目をつけます。
あれ、そう言えば筋きりとか何か下処理するのかしら？脛肉って…。
ま、いいやなんたって圧力鍋だし。（適当

これは骨付きブロックなんですが、牛すねスライスなんかなら小麦粉をはたいて
バターやベーコンの脂で焼いたりもするらしい。
私あんまりがっつりお肉料理はしないので、詳しくないんですが。

ちなみにバターひとかけを柔らかくしておいて同量の小麦粉と練り合わせておきます。



玉葱が炒まったらすね肉、マリネ液（赤ワイン）を漬け込んだ野菜ごと圧力鍋へ。
量は適当なんですが今回はシンプルに野菜はほぼ玉葱だけ。
黒胡椒とホールのクローブでスパイシーに。
乾燥プルーン数個で自然の甘みを。

蓋を閉める前に煮立たせてアルコール分を抜きつつアクを取りましょう。

そしたら蓋をして加圧３０分。


この間につけ合せを。さっぱりセロリのレモンマリネとポテトのキッシュ。
拍子切りにしたセロリは塩・胡椒を振り蜂蜜とレモン汁に漬け冷蔵庫へ。（たまに振る）

ポテトはレンジ加熱後皮を剥いて崩したら塩を振っておきます。
オーブンを余熱しパイシートを伸ばし適当な型で下焼き。
（フォークで穴開けて重しを忘れずに）
卵を溶き同量程度の豆乳（牛乳）と混ぜ、ナツメグ、チーズを加えスタンバイ。
パイ型にじゃが芋と卵液を流し込み固まるまで焼く。ついでにバゲットも温める。


さぁ３０分。これでお肉はほろほろ。骨から外して別にしてスープは濾します。
浮いている脂は丁寧に取りました。

ホールトマトとデミグラ追加も考えたけど、玉葱の甘みと赤ワイン、お肉の旨み
だけで十分美味しいソースだったので、トマトペーストとウスターソース大匙１だけプラス。
しばし煮詰めてブールマニエ（バターｘ小麦粉）でとろみ付け。



はい、盛り付けてほぼ１時間！凄い、何も買いに行かずに出来た…。
触るだけでほろり、ナイフ要らずのすね肉に旨み凝縮の素晴らしいソース！
（これをポテトにたっぷり付けると最高）　飲む赤ワインの確保をお忘れなく〜。

使ったオイル：煮込みにコクをプラス、ソーラーロメロオリーブ油

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ラゴスティーナ圧力鍋！

イタリア老舗ブランド、ラゴスティーナの圧力なべが我が家に。
http://www.lagostina.ne.jp/

私が登録しているCyberBuzz（サイバー・バズ）というブロガーのモニター
キャンペーンに応募したら、なんと当選の知らせが！（くじ運悪いのに）

やってて良かった〜ブログ。しかも本気で悩んでいたんです、フィスラーか、
ＷＭＦか、平和か…。

普段玄米は大きな土鍋でどっさり炊いているんですが、ある日銀座のギャラリー
バーで出された玄米がもち米かと思うほどもっちもち。
料理上手なマスターに聞けば「平和って日本の圧力鍋」と言っていたんです。
※気分次第で（いや予約か）絶品あんこう鍋もやってくれるGallery Bar Kajima さんはこちら

買い物はとことん調べる性質なので、その後もいろいろ検証、どうせなら
ステンレスの大きいのがいいかしらとか事ある毎に聞き込み調査。
だって早々買い換えないですもんね、圧力鍋って。

ラゴスティーナはさすがに世界で１００年以上愛される伝統の信頼性、高評価です。
しかも機能的かつデザインが美しい。キッチンツールやパスタ鍋も有名ですよね。

と言う訳で私の「圧力鍋欲しい！」想いが通じたのか６Ｌ鍋が届きました。
６Ｌですか！と思ったけど全然平気（笑　どうせなら丸鶏くらい入った方がいいし。

内側からセットして、圧力が下らないと開けられない蓋も安心。
慎重派なんで、一応説明書とレシピを熟読。水でテスト加圧後、玄米を炊いてみました。



付属レシピによると加圧３０分、蒸らし１０分とあります。
でも私はちょい硬めが好きだし何となく（笑　加圧２０分、蒸らし１０分で。
ばっちり！５、６合で水も目分量だけど焦げ付かずふっくら丁度いい感じ。

ご飯はいそいそと冷凍し、買って放っておいた黒豆も加圧１０分後放置。
（一晩水にはつけました）柔らかい！あ〜これで煮豆缶も買わずに済む（泣



次は美肌スープ。骨付き鶏肉に酒、水を注ぎ葱、生姜を加え加圧２０分。
白菜とワカメ、塩・胡椒でさらに５分。冷えるとぷるぷる状になるコラーゲンスープが簡単に！

便利すぎます…。どんどん冷凍庫がいっぱいに（笑
休みの日に一日ことことする煮込みももちろん楽しいけれど、忙しい
日にも短時間で本格料理が出来るのは嬉しいですね。熱も少なくてすむし。

スチームデッキも付いているので、茶碗蒸しにプリンも簡単。
シチューに角煮にお粥にポトフ、骨まで柔らかい煮魚にジャム…。
圧力鍋レシピ、続きそうです！皆さんの圧力簡単絶品レシピも是非教えて下さいね。

普通蓋と専用内鍋は買わせていただきます〜。
一生もののプレゼント、ありがとうございました。


ラゴスティーナ圧力鍋で作ったラムすね肉の赤ワイン煮はこちら

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朴葉味噌焼き 牡蠣と豆腐

寒い夜は朴葉味噌焼きで一杯いかがですか。

飛騨高山が実家のアロマ屋さなちゃんのお土産、朴葉味噌。
朴葉って本当にいい香り！

朴葉みそネット
http://www.kusakabe-miso.co.jp/


ぷっくりさっと湯通しした牡蠣をのせました。甘めの味噌と超絶合います！
たまらず温めたお豆腐も追加のせ。



きのこ、葱、茄子、牛肉、鶏もも、鴨、豚トロ、帆立、秋刀魚、おにぎり、じゃが芋…。
何でものせたくなってしまいます。

いいお酒の産地には素晴らしい肴があるものですなぁ。。

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茹でたて葛きりのえごま油納豆ソース

素麺でも春雨でもフォーでもなく葛きりが食べたい時ってありません？
でも普段お鍋の脇役になりがち。

ダイエットにもいい葛きりをたっぷり、ヘルシーなソースで。
しかもサラダは寒いので茹でたて熱々を！

ちょっと食べすぎ気味の時やカロリーを抑えたい時にどうぞ。



納豆＝健康、健康＝えごま油　という訳で必ずセットで使ってしまう納豆ｘえごま油（しそ油）。
とにかくよく合うし、えごま油はダイエットの時こそ摂りたい良い油。
そろそろ花粉シーズンだし、免疫力アップの為にもなるべく毎日摂るようにしています。
えごま油（しそ油）に含まれるαーリノレン酸についてはこちら



さて、葛切りを茹ではじめたらソースを作ります。
（パスタ感覚なので葛きり１００ｇで納豆１パックくらい）

納豆は包丁２丁で細かく叩きます。お好みで梅干も。
ボウルに入れ麺つゆや醤油、えごま油１スプーンで濃い目に味を付けよく混ぜておきます。
辛子明太子やすり胡麻、葱などお好みで薬味も。梅酢もちょっぴり入れました。



芯がなく透明に茹で上がった葛きりをよく絡めて完成。
滑りにくいお箸で召し上がれ。これダイエット関係なく病みつきになるくらい美味しい。

使ったオイル：純えごま油

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井上絵美さんの料理教室エミーズに潜入！

はじめてのお料理教室体験！はじめてなのに、とってもゴージャス。（笑
料理研究家、井上絵美さんのレッスンにお邪魔してきました。

以前から当店のブレンド油を大変気に入って下さっている絵美さんは、
いつもご自分の著書や雑誌などで紹介して下さり、沢山の反響、ご注文を
いただいているんです。本当にありがとうございます！

エミーズ　料理教室　青山
http://www.amys21.com/

地下鉄の青山一丁目駅直結、青山ツインタワーにきれいなキッチンスタジオ
とショップがあります。

大理石の大きなアーチ型キッチンカウンターに手元が映るモニター、テキパキと
完璧なタイミングで動くスタッフの方々。

そして初めてお会いした絵美さんの華やかな美しさ。これは教室というより
ショウと言えます。



予約の時は、え、エプロンどうしようとかドキドキしていたのですが、（笑
私が参加したコンチネンタルコースは絵美先生のデモンストレーション型。

絵美先生は手際よく料理しながら作り方のコツや海外の土産話、段取りの説明など
惜しみなく貴重な情報を繰り出されるのでメモメモ。

本には書いてないようなちょっとした小ワザに目から鱗！
しかもいかに簡単に（効率よく）おいしく作れるか、を作る生徒の側から提案
して下さるところがさすがです。

カウンターの至近距離で講座を満喫した後は、優雅にセッティングされたテーブルで、
一皿ずつ熱々で供されるお料理をいただくだけ！ワインと共に！！


この日のメニューは３点。

◆ホタテ貝のポワレ　コンソメコリアンダー
◆白子と牡蠣のグラタン
◆レモンライムのサワーケーキ

どれもびっくりするくらい簡単でお洒落、美味しいのです。



どうでしょう、目にも美しくヘルシーな一皿。
自分では思いつかないようなスパイス使いを知るのが楽しいです。



大好物！白子と牡蠣のグラタンもマヨネーズを使った簡単ソースなのですが、やっぱり
自分では思いもよらないものをちょっと加えるんです！うーん、勉強になります。



濃厚なグラタンの後に爽やかなライムのシフォンとさっぱりソースのデザートが
またばっちり。甘さも控えめ、ちょっとした盛り付けのコツで大人スイーツに。

学生時代以来お菓子作りは滅多にしなくなった私に、シフォン焼いちゃおうかしら
と思わせる程の簡単レシピ！すごいです。

「いくら美味しくったって、あんまり面倒なことは嫌！だったら外で食べるわ。」
という現代の働く女性にぴったりのおいしいレッスン。

旦那様には「お料理を習いに行きます」なんて言って、こんなに楽しくオイシイ
思いをしているウワテな方もちらほら。（笑　

癖になりそうなお料理教室体験でした、ご馳走様でした。

　　　　　　　　　*　　　*　　　*


LA AMYS丸の内店はカフェも併設、センスのいいキッチン雑貨、インテリア用品
の揃うショップもおすすめです。
私は大好きなローズマリーのイラスト入りのお皿を購入、その内またご紹介します。

各業界のプロを招く特別講座も面白そう、人気ですぐ埋まってしまうようです。
教室情報や絵美さんのブログ、本などは以下をご参照下さい。

◆エミーズ教室一覧
http://www.amys21.com/school/index.html

◆井上絵美の “AMY'S Style”
http://blog.amys21.com/diary/

◆井上絵美の著書、著作一覧
http://www.amys21.com/books/index.html


※記事中の写真は許可を得て撮影しました。
　またホタテとデザートの画像はエミーズさんの提供です。

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葱すじ煮 池波正太郎の言葉

葱を見る度に思い出す一文があります。

「葱は縦に並べる。」


一時期池波正太郎氏の食べ物系の本を片っ端から読んでいて、どの本だったか
忘れたのですが、確かすき焼きについてかなにかの中で言っていたんです。

余計なものはなるべく入れず、肉と葱くらいだけ、葱は必ず立てる！と。
そうすると蒸気となった煮汁が葱の内部を立上って美味しく煮えるし早い、というような
ことだったと思います。

聞けばそうよね、と思いますが、当時はっとしました。
何気なく煮る、ただ火を通すんじゃなく、どうすればその素材がベストに生かされるか
をもっと考えるべきではないかと。

それ以来、これは縦切りかしら、横かしら、どう使いましょうかともっと真剣に
考えるようになった気がします。

「葱は縦に！」は私の座右の銘と言えましょう。


斜め切りや縦に切って横にして焼くこともありますが、今日は主役格の上州葱を
見つけたので、２．５〜３ｃｍに切り、縦置き焼き後さっと煮てみました。



熱した鉄鍋に香りよい胡麻油を引いて（焙煎タイプの茶色いものならなんでも）
葱の切り口に両面焦げ目をつけたら、柔らかく下茹でしておいた牛筋をちょっと汁ごと
加え、醤油、砂糖、味醂を加え蓋を閉め１０分程度煮るだけ。

蓋を取って５分くらい煮汁を葱にも掛けながらちょっと煮詰めてもいいでしょう。



表面はしゃきっと、中身は柔らかくジューシーに味のしみた葱がご馳走！
とろとろの醤油味の牛筋に胡麻油の香りもたまりません。
七味唐辛子や山椒を掛けてどうぞ。焼酎がいいですね…。

池波先生、ありがとう。

使ったオイル：九鬼純正胡麻油

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西京味噌漬け鮭の生パスタ

西京味噌漬け、大好きなんです。
冷凍庫にあった切り身の味噌漬け鮭、トウモロコシと人参を茹でてピューレに
しておいたものをレンジで解凍。



アーモンドオイルを熱し皮と骨を取って一口大に切った鮭を焼きます。
味噌漬けは焦げやすいので火弱めで。
野菜ピューレを加え煮詰め味を整えます。

茹でた生パスタを和え仕上げにひとかけバターとお好みのハーブを。
小口葱、ディル、パセリなど。



クリームは入っていないけど、コーンの甘みとクリーミーな感じでもったり。
硬過ぎたら茹で汁で調節しましょう。生の鮭でもいいんですけど、味噌漬け
だと中まで味がしっかりついていて美味しいです。

使ったオイル：無香でマッサージにも人気、アーモンドオイル



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器のこと：テーブルウェア・フェスティバル2008

石、土、木、紙、繊維、貝、皮、金属、ガラス…。

自分と相性のいい素材に囲まれてるのって気持ちいいですよね。
手触りや質感、温度や色味など無意識に好きなものを手に取ってしまいます。

私は紙、石、ガラスに心惹かれるかも。書物や絵画が好きだし、石の粉や粘土で
作る陶磁器、ガラス製品に断然着る物（繊維）よりお金を使っているような…。
もちろんダイヤモンドのような石も大好きですが、頻繁に買えるようなものでもないし。

という訳で引越しで一番困る嵩張るもの、本と食器だけがせっせと増えていく…。

危険なテーブルウェアフェスティバル、入手したものをご紹介します。

私がぐっと来るもの！染付けなら藍のもの、美しい青磁、温もりのある粉引き、
貫入（ひび割れ）、刷毛目。

基本的に盛りたい美味しいものを想像させる器が好き。そしてお料理が映えそうな器！
と言う訳で、やっぱりヒビ系と渋い器を。



美濃焼き、兵山窯の鉢と大振りのお茶碗。
この鉢は煮汁たっぷりの煮物でもサラダでも良さそう。

右は西窯の松文のお皿。松葉は分かるけど、黒い玉が松ぼっくりじゃなく
黒オリーブに見えますけど。菜の花のサラダとか、赤い食材も映えそう。



美しい茶漉し。ステンレス製。



なんだかヘタウマな鳳凰、桐紋がキッチュな小皿。骨董屋さんの安いもの。



陶房青（長崎県・波佐見）の朝顔のような六角鉢。六角、八角形やオーバル（楕円）に弱いんですよねぇ。



こっちの白いお皿も一目惚れ。薄くて硬質な地。ちょっと静謐な李朝の雰囲気も
感じさせる上品な白。
蒸し鶏でものせて、酒器と一緒に李朝の小盤にセットしたら素敵そう、と即買い。
調べるとインテリアスタイリストと雑貨プランナーが作ったh+（エイチプラス）
というブランドだそう。白の器|h+という本も出ています。



艶消しステンレスの軽いお箸も、手持ちのカトラリーに合いそうと思い購入。
このナイフもきれいでしょ？露（つゆ）というシリーズで元はアクセサリー等のデザインをして
いた川田氏の作。最初ちゃんと切れるのかしらと思いましたが、切れます！

片口とすり鉢を悩んでいたところでタイムアップ。３時間休憩無し。（笑
普段買い物はほとんどネットなので、久しぶりに手に取るお買い物を満喫しました！

この会場は写真ＯＫなので、気になったら片っ端から写真に取ってお茶しながら
最終的に買うものを決めるという素敵なことができます。（余裕を持って行けば…）

が、会場がとにかくドームですので、逆側の店に戻るのは疲れます、要注意。
テーブルコーディネートも盛り沢山。とにかく様々な器を一度に見れるのが楽しいです。

でももうしばらく買いません、しまう場所がない。（汗

　　　

　

　



テーブルウェア・フェスティバル2008 in 東京ドーム　１０日（日）まで

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節分のイワシ料理

節分の日、東京は雪が積もりました。
日曜日だけど雪だから人が少なくて見やすいだろうと、
頑張って東京ドームまで出掛けて来ました。

テーブルウェア・フェスティバル2008 　／ 2007年の記事はこちら

こっちのレポートも近日中にお届けします。
とにかく帰りはワレモノを抱え、傘をさして、スーパーになんて寄れません。
何も買わず真っ直ぐ帰ったんですが、節分かーイワシ？　サーディン！ということで、
どこまでも洋風ですみません。

しかも見たいテレビが３０分後！と慌てて作り出しても間に合う簡単で
美味しいワインのお供、サーディンのオーブン焼きです。



材料写真撮ったのに、行方不明…。

オリーブ油漬けのサーディン缶１、玉葱半分、ニンニクひとかけ
スライストマトｘハーブ缶半分（トマトスライスがバジルとオレガノに漬けてあるの）
あ、これです。別に生トマトでもホールトマトでも。
http://item.rakuten.co.jp/cherrybell/stewedtomatoes/
あればジャガイモ１、２個　　パン粉、オリーブオイル



早く作る段取り！
・ニンニクを微塵切りにしてフライパンに、オリーブオイルを注ぎ弱火点火。
・玉葱をスライサーで薄くスライス、２分位ラップせずレンジにかけ水分を飛ばしてから炒める。
・玉葱が軽い飴色になったらトマトを加え少々煮詰め塩・胡椒で味付け。



・玉葱を炒めながら、レンジで蒸したジャガイモをスライスして耐熱皿に敷く。
（ジャガイモ出したらオーブン余熱・トースターでもＯＫ）
・トマトソースを掛け、サーディンを並べ、パン粉、オリーブオイルをたっぷり回しかける。



サーディン以外の材料は熱々なので、トースターや上火グリルでもＯＫ。
この器は直火ＯＫなので、直接コンロで熱してから上だけ魚焼きグリルに入れました。
サーディンが温まって、パン粉がこんがり色付けば出来上がり。
あればパセリか乾燥バジルでも振りましょう。



バジルオリーブ油を使ったので香りも抜群！
あんまり崩してないジューシーなトマトと柔らかいポテトにオリーブオイル
がしみ込んで、塩気のあるサーディンとばっちり。とてもイタリアーンな節分でした。（笑

実は恵方巻きって食べたことないんですよね…。


P.S.この赤がきれいなイタリア製陶器は、シチリア陶器を輸入するＧＩＲＡＳＯＬＥ
（ジラソーレ）さんで購入。グリーンもあります。とても重宝。
テーブルウェア・フェスティバルにも出店中、ブースＮＯ.１７１です。（１０日まで開催）
素敵なマダム渡辺を見かけたら、油屋に聞いたとお伝え下さい！

使ったオイル：オラベオーガニックバジルオリーブ油

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山うに豆腐で２品

東京は晴天、なんか目がごろごろします、やだなぁ花粉の季節。
さて、末締めの仕事で忙しいので今日は手抜き画像でいいですか（笑

柔らかい下仁田葱をオーブンかグリルで焼いて、山うに豆腐ｘオリーブオイル
を練ったものを掛けるだけ。一味唐辛子を振ってもよし。
ほんのり甘くてジューシーな葱と相性抜群です。

山うにとうふ 五木屋本舗　


これだけじゃあんまりなんで、もう一品。
山うに豆腐（唐がらし味）を豆乳でのばし、きのこグラタンに。
チーズとパン粉たっぷりで。



こっちは味はいいけど正直山うに感はちょっと薄まりすぎちゃいました。
白味噌とかでも十分かも。簡単和風グラタン寒い内にお試し下さい！
とろみは小麦粉ｘバターじゃなくて、葛粉や粉寒天でもＯＫ、ヘルシーです。

使ったオイル：ポッジョアリオーゾオリーブオイル

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