フク寿司・河豚汁 唐戸市場

　

下関最終レポート。河豚と鯨しかネタがありませんが…。
晴天の祝日、東京に戻る日に唐戸市場へ行ってみました。

河岸は休みで魚は少ししか並んでいなくて残念。
まぁ深夜バスだし持ち帰れないけど。



河童橋の食品サンプルのようですが（笑　屋台寿司。
これが観光名物になっている模様。自分で好きなものを取って会計してもらい、
店の脇のテーブルとか、海岸沿いに持って行って食べます。

フクの天ぷらやコロッケ、烏賊焼きやサザエのつぼ焼きなどなどの匂いが立ち込めています。
まずは生ビールを探して…。



という訳で、お約束の河豚寿司画像です。生フク、炙り、白子各１００円。
穴子は２００円。鯵が美味しかった。（笑



河豚汁。あ、子フクなのね、もうちょっと美味しい味噌だといいのに。（笑



うー、ウニ食べ忘れた！　中トロも天然鰤のサクも安い、悔しい！



関門橋、渡ると北九州の門司港です。



という訳で今朝７時半に東京駅に帰ってきました。
そのまま出社でございます〜。眠すぎる。

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今下関にいます

突然ですが、本州の先端下関にいます。

バスのシートにも商店街にもマンホールにもフクの姿が。
でも河豚刺身にもお寿司にもありついていません。

実家の引越手伝いです。
軽く６年以上ぶりの里帰り。変わらずのどかな町並みです。

油を売ってばかりいないでたまには親孝行ということで…。
せっかくならこっちの新鮮海の幸でお料理をなんて思ったのですが、
何せ鍋も油もダンボールの中、残念。

無線ＬＡＮスポットもやっと見つけました。
帰る前に市場くらい寄りたいものですが…。



取り急ぎご連絡まで（笑

紫ｘ緑のエスニックサラダ

切り干し大根は歯応えを残して戻し、水気を絞る。
紫キャベツは一瞬熱湯を掛け細切り。（切って塩揉みでもいいかも）
パクチーもたっぷり、適当に切る。

ねりごまｘお酢と砂糖少々ｘナンプラーｘ醤油で味付け。
仕上げに数滴香りよい胡麻油を。

マヨがなくてもまったりクリーミーになるので、ねり胡麻は便利。
作りたてでも、ちょっとしんなりしちゃっても美味しくいただけます。

薄紫色に染まった切干大根。なんだろー？と思われます。
歯応えと香り、鮮やかな色が楽しいサラダです。

[撮影：migakick]

使ったオイル：へんこ金ごま油

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コンビニのモツぽんですが

もうスーパーも開いてなくて、コンビニしか選択肢がなく、ビールのつまみなんかに…。

ちくわだのハムだのが並んでるあたりに、たまにあるモツ葱ポン酢。
何となく低カロリー風な見た目。（隣の唐揚げなんかよりは）

申し訳程度の玉葱スライスとモツ、ポン酢を掛けてそのまま、だと何とも侘しい感じですが。

浅葱増量、絹ごし豆腐、ポン酢と和え、明太オイルソースを掛ければ…。



お、何となくいい感じ。（笑　今回は落花生油で作ってみました。
参考：混ぜるだけ。明太オイルソース

使ったオイル：金田油店◆芳香落花生油

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新じゃがとアボカドのサラダ

最近食べてなかったアボカドをカゴに入れ、美味しそうな新じゃがも追加した時閃きました。

あ、あの本のアボカドとジャガイモのサラダを作ろうと。
「京都のお酢屋のお酢レシピ」の最初のページにどーんとのっているシンプルだけど
そそられるアボカド入りポテサラ。

がーん、あ、本会社だわー。確かお酢たっぷりで、熱々の内にドレッシングで和えるはず。
そして赤いお酢だったような…。



新じゃがは初圧力鍋蒸し。１０分って書いてあるけど新じゃがだから７分か…。



熱々で混ぜるので大急ぎでドレッシングを作ります。
残念ながら赤いお酢（後日確認したら紅芋酢）はなかったけど、
敬意を表して富士酢プレミアム使用。

塩・胡椒とお酢たっぷり、ＥＸＶアボカド油と先日取り寄せてみた
長澤家の無添加つゆ、茗荷も加えました。（全然自己流…）



じゃが芋は自分用だし薄い皮ごとざくざく切りながらドレッシングと和え、
即アボカドも和えていただきました。
じゃが芋、やっぱり８分蒸してもっと崩しても美味しかったかしら。
でもこれはこれで良しです。



新じゃが、アボカド、茗荷、ロゼカヴァ。
春というかもう初夏気分です。

使ったオイル：ＥＸＶアボカド油

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旬感会＠ChileALOHA食堂

秘密クラブなので場所はお教えできません。
食堂ですが、出てくるものは断じて食堂メニューではありません。

メンバーの飲み量も半端ではありません（笑

シェフはMiChiさん。シャンパン、ワインはソムリエチョイス。
食前酒は苺シャンパン。一品目は「新玉ねぎのクレームビュレ」。
自然の甘さたっぷり、シンプルに春を堪能できる味、この発想が素晴らしい。



「スモークかつおのカルパッチョ」
ただの鰹のカルパッチョじゃなくて、ほんのりスモーク、美味しい塩ｘオイル。
この燻製鍋、実はたまたまお揃いで持っているのですが、直ぐ火が通っちゃうので
こんなにレアに仕上げるのは難しいはず。お見事です。



盛り付けも美しい。チーズに見えた白い角切りは山芋！
しゃりしゃりしていいです。作り方はみちさんのブログ「うまハッピーな日々」で。
これ是非マネさせてください。絶対作りたい。
そう言えば昨日スーパーでアマーラトマト見つけました。

続きはこちら

おかひじきのねり胡麻和え

おかひじきって栄養価高いんですよね。何よりあの歯触りがいいです。
根元１ｃｍくらいを切ってさっと塩茹で後、冷水に取り水分を切ります。
ひとパックがこんなになっちゃう。（笑

九鬼純ねりごま大さじ１、麺つゆ１、蜂蜜とお酢少々を混ぜて和え、白胡麻を振るだけ。

胡麻和えっぽく見えませんが、味はかなり絡んでます。
練り胡麻は白、黒欠かさず常備してますが瓶だとスプーンで混ぜないと油分と分離しがち。

そんな悩み解消品が！九鬼さん偉いっ。
スプーン要らず。使う前に手でもみもみすれば分離もなし！



という訳で、当店の練り胡麻こっちに切り替えます。
賞味期限も２年くらいなので、まとめ買いして下さいね。

そう言えばこの前テレビで確か栗原はるみさんがお味噌汁にどばーっと
練り胡麻を入れてたのが美味しそうでした。

練り胡麻ｘ豆乳スープもおすすめです。


大人買い、お待ちしております。
九鬼 純ねりごま白黒ハーフ＆ハーフセット



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ロシアレストラン スンガリー【新宿西口】

今頃ですかいっと突っ込みを入れる人が約４名いることと思いますがアップします。

ロシア料理の王道スンガリー。
http://www.sungari.jp/

えーっとロシアン新年会（笑）ってことで生爪会で行きました。
私達に相応しいちょっと恐いネーミング。ロシアン…。

ロシア料理を食べたのは大昔、しかも九州地区だったような。
年明け早々にも東口本店は満席！駅から徒歩１分の西口店に行って来ました。

店内は私の大好きな雰囲気ある薄暗い穴蔵系。お料理美味しかったです。
グループで行くといろいろ食べられて楽しいし、サービスも感じ良かった。
メニューの組み立てから量、お酒のアドバイスもばっちり。
気に入りました、じゃんじゃんいきますよ。

まずはグルジア白ワイン、ビールなどなどで乾杯。



◆マリノーブナヤ・ケタのクレープ包み◆
（サーモンマリネとピクルスなど）



◆前菜盛り合わせ◆
牛タン、リエット、テリーヌ、ニシン、キャビアなど！
ウォッカ注文。銘柄各種あり。



◆ペリメニ◆
（手打ち水ぎょうざのシベリア風レモンバターソース）

同じ大陸でもロシアの餃子はバターソース！中国と全然違う。
やっぱり寒い国なので乳脂肪系たっぷり。
美味しいけど、レモンオリーブオイルでも美味しそう。



◆確か…鹿ロースト◆
◆グリビー・ヴ・スミターニェ◆
（マッシュルームとホワイトアスパラガスのつぼ焼クリーム煮）
◆ピロシキ◆

このピロシキ、生地もきめ細かく油っこくなく美味しかった〜。
はっ何の油で揚げてるか聞き忘れた。



◆ボルシチ◆
とっても素朴。向こうの味噌汁みたいなものでしょうから。
トマトオンリーじゃなくビーツの甘みもあって美味。
味わったら隣人にお皿を回します。（笑



◆ゴルブッツィ◆
（ロールキャベツのオーブン煮込み焼きトマトクリームソース仕立て）
ロールキャベツもクリーム仕立て！でもこれはこれでこってり美味しい。



◆グルジアワイン◆
以前お土産でもらったグルジア産は甘いタイプでしたが、こちらは飲み応えしっかり、
土着ぶどうサぺラヴィ種使用ですって。

　

◆グラタン◆
な、中身がなんだったか記憶が…。
◆シャシリーク◆
（香味野菜とハーブに漬けこんだやわらかい仔羊肉の強火串焼き）

しゃべり、食べ、笑い、飲み、平らげました、一通り。
次回はカツレツ系とビーフストロガノフあたりでばっちりかと（笑




◆ロシアンティー◆
ジャム入れ容器がかわいい。



◆ブルーベリーシャーベットラム酒風味◆

濃くていいです。堪能。

しかし、バター、小麦粉たっぷりのロシア料理。
原価上昇は確実かと。これをもって応援とさせていただきます。

皆様も新宿でお手軽ロシアン、いかがですか。

[画像提供：自在屋・ミガキ氏]

ロシアレストラン スンガリー新宿西口店
東京都新宿区西新宿1-7-2 スバルビル B1
TEL:[phone]

ロシアレストラン スンガリー新宿東口本店
東京都新宿区歌舞伎町2-45-6 千代田ビルB1
TEL:[phone]

※詳細情報はＨＰでご確認下さい。

　この情報は2008/1のものです。
　メニューやお店詳細は変更の可能性がありますのでご了承ください。

ロシアレストラン スンガリー 新宿西口店 （ロシア料理 / 新宿）
★★★★☆ 3.5

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ラムスペアリブの柚子グリルｘローズマリーオニオン

漬け込んで焼くだけの簡単お肉料理。
ラムのスペアリブは味がよくジューシー、脂もしつこくなく私は豚より好きです。

塊で買ったスペアリブは塩をすり込んでからビニールバッグで漬けダレに一晩つけます。

たれはマーマレード代わりの柚子茶たっぷりとかえし（濃い目の麺つゆか醤油ｘ酒ｘ
砂糖などでも）、オリーブオイルと潰したにんにく、隠し味に柚子胡椒少々でピリっと。

こってり甘め、柚子風味です。天板に網をのせオーブン上段で３、４０分。
２６０度位の高温で焼いて少し休ませてから、カットします。
ラムチョップと違ってスペアリブはしっかり焼いた方が美味しいですね。
タレの付いた脂身が焦げやすいので注意。
いい香りの脂が天板にたっぷり落ちます。ジャガイモでも敷いておけば良かった。

タレはがーっと思いっきり煮詰めて、食べる時にまた掛けても。



スタッフドオニオンはジェイミーオリヴァーのレシピ。

ちょっと小さめの玉葱をくり貫いて茹でておきます。
ベーコンとくり貫いた玉葱の中身、刻んだローズマリーをよーく炒め、たっぷりの
チーズと塩、胡椒、溶き卵を混ぜたスタッフィングを詰めオーブンで焼きます。

ジェイミーは玉葱を更にベーコンで巻き、ローズマリーの枝で止めてましたが、省略。
その代わりたっぷりＥＸＶオリーブオイルを回し掛けて焼きました。



あま〜い玉葱！ローズマリーと粗挽き胡椒たっぷりが美味しいです。
くりぬき機（メロンボーラー）が見当たらず包丁でやったので切り口が大きい…。
ローズマリー好きにはたまらない付け合せです。



使ったオイル：もうすぐスペインから到着！ソーラーロメロオリーブオイル

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アスパラとスナップえんどうの菜種油和え

ホワイトアスパラとスナップえんどうを塩少々入れたお湯でさっと茹でる。
しゃっきりが肝心です！熱い内に塩と油と絡めるので余熱も計算に入れ、
齧ってちょっとまだ硬い？くらいでザルに引きあげましょう。

塩を振り、レモン汁も少々、菜種油を回し掛け和えるだけ。
ちょうど菜種の親戚粒マスタードのピクルスがあったのでそれも加えました。
ばっちりだったね、磨姉さん。こちらもオイルテイスティングパーティーのアドリブの一品。

私　：アスパラ茹でる
磨姉：スナップえんどうの筋取る
私　：スナップえんどう茹でる
磨姉：クロス、器のスタンバイ
私　：塩とレモン汁振る
磨姉：菜種油掛けて和える

二人：「！マスタード入れよっか？」

磨姉：盛り付けｘ撮影
一同：うまー

ちなみにこの菜種油も二人で九州展に行った時入手したもの。
鹿児島で無農薬栽培の菜種を焙煎後圧搾、和紙でろ過しただけのものなので香りも濃厚です。

使ったオイル：小山田産業のなたね油


お母様に美味しい油を！持参してお料理してあげた方が喜ばれそうですが。



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うるいのもろみ醤油卵ソース

キッコーマンもろみ醤油モニター当選。毎月１本１年分到着！

味噌、もろみ、麹、酒粕…分かっているようでいっしょくたな発酵物関連。
Wikipediaによれば「もろみ（醪・諸味とも書く）は、醤油・酒などを作るために
醸造した液体の中に入っている、原料が発酵した柔らかい固形物のこと」
だそうで麦でも米でも大豆でもってことですね。

私はお酒でも調味料でも濁り系好き。濁りは旨みですよ皆さん！
クリア＝澄んでる→濾過や精製しているということ。
もちろん雑味や酸化度の問題などもあるので一概にだめという訳じゃないけれど、素材に
近い「濃い」ものを新鮮な内に食べられるならそれにこしたことはないですよね。

クリアできれいなものばかりより、野性味ある濃いものを食べて育った方が、
複雑で味のある人間になりそうですが、いかがでしょうか（笑

特に日本は海外製品に比べクリーンなもの、キレがよいものを求めすぎる傾向がある
ような気がします。油も、お酒も含め。



さて、もろみ醤油。ほのかに甘く発酵の旨みがあっていいですね。塩分も強すぎず。

大さじ１杯を卵黄１個、えごま油少々、明太子少々とあわせ、茹でたうるいのソースにしました。
味噌より芳ばしくすっきり、醤油よりまろやかです。

ソースにオイルを垂らすと醤油やお酢などの調味料のカドが取れて、まろやかに仕上がります。



もろみ醤油、お肉の下味とか何にでも使えそう。
近々会う方でご希望の方、先着順で持参しますよ〜。

使ったオイル：純えごま油

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バジルｘトマトｘモッツァレラｘオリーブオイル

バジルにトマト、モッツァレラと来れば、ピッツァ！！気分ですが、
強力粉も無いし、時間も無いし…パスタにしました。



ペッパーベーコンもあったので刻んでニンニクとじっくりＥＸＶオリーブオイルへ。

麺はウンブリア州ウンブロ社のバジル入りタリアテッレ。



塩は何となく買ったシチリア海塩のタブレット。１Ｌに１タブレット。
逆に水量るのが面倒だったりして。（笑

今日はトマト缶じゃなく生トマトのざく切りを炒めながら煮詰めました。
コク出しにはサンドライトマトのペーストを１スプーン。

茹で上がったパスタ、モッツァレラチーズを加え絡めて火を止めてバジルの葉を。
（濃さは茹で汁で調節）



仕上げにシチリアの青いトマトの香りのする爽やかなオリーブオイルを。
バジルとガーリックの香り、さっぱりトマト、ちょっととろけたモッツァレラに
ベーコンの塩気、そして上質なオリーブオイルの旨み！最強です。

使ったオイル：ベース、ウンブリア州のオリーブオイル（サンプル）
　　　　　　　仕上げ、テレオオリーブ油（次回入荷分より改名）

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チンして和えるだけ 蒸し茄子サラダ

揚げる、炒める、塗って焼く、まぶして蒸す、と油と相性抜群の茄子。

上質の油の風味をダイレクトに味わうには、蒸してから絡める！！
そして油も少々で済みます。油屋としては揚げて欲しいけど。（笑

茄子は丸ごとレンジ蒸し。（クック膳使用・多分ラップしてそのままでＯＫ）

皮も剥かずに縦に切ったり、裂いたり。
塩ｘ麺つゆ（魚醤もよい）ｘ落花生油で和える、葱たっぷり！

熱々でも冷やしても美味しい。ピーナッツの香りむんむん。

ちなみにこの葱は磨家自家栽培、落花生油は国産高級品、贅沢。
スタイリングｘ撮影も磨姉担当。

使ったオイル：山中油店　芳香落花生油

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一口カプレーゼ・ダチョウスモーク・簡単アミューズ

お客様がダチョウのスモークを送って来てくださいました！

山田鳥（yamadatyou)
http://yamadatyou.blog88.fc2.com/

肉質は柔らかく味わいが濃く美味しい。全く油っぽくなく。
昆布や椎茸のせいかほんのり和風テイスト。

でも言われないと何のお肉と思うのか、鶏でも鴨でもない感じ。鹿？馬？
粒マスタードピクルスとＥＸＶオリーブ油を混ぜ掛けてみました。いいアクセントに。

ダチョウはヘルシーミートなんですよ。でも見ちゃうとカワイイ。（涙
牧場がテレビで紹介されました↓



山田さん、ありがとうございました！美味しかったですよ。



ワンスプーンの一口カプレーゼは皮のしっかりした黒トマトとモッツァレラチーズを刻んで。
ヒマラヤ黒塩とバジル、ＥＸＶアボカドオイルをかけました。
オイルは予想よりさっぱり、ちょっとナッツ系の香り。



こちらも簡単アミューズ。胡桃パンをスライスして軽く焼き、水を切って
クリームチーズのようになったヨーグルトを塗り、お好みのジャムなどを。
（ヨーグルトを一晩コーヒーフィルターにセットして冷蔵庫に入れておく）

これは瓶もお洒落な「ブドウのマスタード風ソース」。お肉料理などのソースにもぴったり。

ブドウのマスタード風ソース＠幸せなテーブル　〜美味しいワイン飲みたい〜
イタリアのこだわりソース＆ケーパー【IL MONGETTO　イル・モンジェット】＠COOKCOOP

ポール・ジローのスパークリンググレープジュースとも相性抜群。
私は白ワインで割りましたけど…。




使ったオイル：オリバドＥＸＶアボカド油／オラベチリ産オリーブ油

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キャロットミントサラダｘ胡桃オイル

ミントが効いてるさっぱり爽やかサラダ。
千切り用スライサーでもいいけど、チーズおろしを使うと、ギザギザ感が出て味がしみます。



卸すそばからレモンを搾り、水分は敢えて搾らずジューシーに。
塩とたっぷりの黒胡椒、そして胡桃オイルで和えました。
ミントは食べる直前に混ぜて。

この胡桃オイルは粘度が低く感じられるくらいにさらっとしていて香りがいいです。
ただ未精製のナッツオイルは酸化しやすいので注意が必要です。

人参のサラダにはクルミや松の実、カシューナッツやピスタチオなどのナッツ類、
またチーズやグレープフルーツなども合いますね。

オープンサンドにブルーチーズとナッツとのせても美味しい。

使ったオイル：WELLWOOD WALLACE くるみ油

[写真：自在屋・磨美智子氏]

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オイルテイスティングパーティー

各種サンプルオイルや味見を待つ調味料がたまって来ました。
忙しかったし、花粉で全然鼻が利かない時もあって…。

う〜ん、どうせなら一度にいろいろ作って比較したいし。
そんな時はホームパーティー！共に油を消費してくれる友達を３、４人勧誘（笑

野菜と植物油でいろいろなサラダを作ってみました。

買い物に行く前はグリル野菜のサラダにしようと思っていて、
買い物中は、いや、五色のナムルにしようと思いつつ、
当日油と野菜をにらめっこ、違うものになりました…。



お品書き：

・黒トマトの一口カプレーゼ、ＥＸＶアボカドオイル
・ダチョウのスモーク、粒マスタードピクルスｘオリーブオイル
・胡桃パン＋水切ヨーグルトｘ葡萄ソース
・人参とミントのサラダ、胡桃オイル
・ホワイトアスパラとスナップえんどうの菜種油和え
・蒸し茄子のサラダ　落花生油
・香菜、切干大根、紫キャベツのサラダ、練胡麻ｘ胡麻油ｘナンプラー

無理やり全部入れなくてもいいんですが（笑
一応全体の量を考え、油の量は控えめにしましたよ。
たった小さじ１杯、数滴でもオイル効果は絶大！素材の旨みを引き立て、閉じ込め、
艶やかにし、いい香りをまとわせます。また栄養価アップ、その吸収率を上げたりもします。



さて、任務完了ということで、後はお楽しみメニュー。

・磨姉特製ポークとトリッパの野菜たっぷりトマト煮込み
・ラムのスペアリブ焼き柚子風味とスタッフドローズマリーオニオン
・レンコ鯛と牡蠣のシンプルパエリア

あ、結局オリーブオイルもたっぷりで！（笑
油、１０種類くらい使ったかな？でもまだ未開封があるんです…。

個別レシピはまた明日。

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お花見クルーズ

うまハッピーな日々のみちさんのお誘いで、きもの丸や谷さん主催のお花見クルーズ
に行ってきました。着物美人２０人とシャンパンを手に水辺の桜を愛でるうっとりの企画。

久しぶりに優雅に遊びました。ソムリエールさんや食に造詣の深い楽しい
皆様との出会いもあり、ご縁を繋げてくださったみちさんに感謝です。



どこへ行っても食べ物画像は必ず確保（笑
どんな遊びも美味しいお酒と食べ物があってこそ！谷さんお手製ふきと筍の煮物、
そして春らしい菜の花入りの卵焼き。シャンパンにぴったり。

ワインによく合うおつまみ、チーズに葡萄、ひと工夫ある春巻き。



みちさんお手製サーモンの桜鮨！と和の肉団子も美味しかった〜。
大人数のパーティー料理、参考になります。フィンガーフードって楽しいけど
作るのは結構大変ですよね。

前日も宴会で飲みっぱなしだった私、手ぶらでごめんなさい。

　　

南アフリカ選りすぐりワインはソムリエールの岡田さんがサーブ。プロがいるとこれも
いろいろ聞けて楽しい。
ビールと天ぷらの屋形船もいいけどクルーザーでシャンパン、気分最高です！

チャーターしなくても、気軽に水上バスで東京湾クルーズを楽しんでみては？

芝浦アイランド⇔お台場間に新設された水上バスが楽しい♪＠ヒカルエクスプレスEX



今回のベストショット。着物美人と桜。
写っていませんが、対岸は桜吹雪、夢の様な景色でした。
私も今年こそ着物はじめたいです。

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鶏団子のすき焼き風

忙しい時は市販の鶏団子だって利用しちゃう。
たっぷりの野菜、豆腐と濃い目すき焼き風甘辛たれで煮込めば…。



赤ワインにも合うのです。
鉄鍋でグツグツしてからテーブルに持っていけば、結構熱々のまま、卓上コンロ要らず。
味しみしみクタクタになった野菜を丼にしても美味しい。

今日はノンオイルレシピでした。

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レモンオリーブオイルで納豆オムレツ

たまに無性に食べたくなる納豆オムレツ。
白ご飯で食べるなら五味一体特別の油寿で芳ばしく。

ガーリックバゲット＆白ワインならレモンオリーブ油で。
納豆と何かバジルでも紫蘇でも刻んで卵と混ぜ塩・胡椒、半熟にわーっと焼くだけ（笑



形はどうでもふわとろならＯＫ！やっぱり止められない美味しさ。

使ったオイル：まとめ買い者増加中！レモンオリーブ油リモーネ



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なばなと鯛、舞茸の蒸しあえ

いわゆる蕾部分だけではない「なばな」。栄養価も高く食べやすく美味しい。

参考：菜の花ＱＡ

適当に切り、舞茸もほぐし、鯛のすき身も一緒に電子レンジ鍋クック膳へ。
酒少々、魚醤、まろやかな玉締め搾り胡麻油をたらり。

レンジで２、３分で出来上がり。白胡麻を振って香りよい蒸しあえに。
鯛と舞茸の美味しい出汁で簡単なのにジューシーでとってもいいお味！

使ったオイル：まろやかな旨みと香り！玉締め搾り胡麻油



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