ヘーゼルナッツマヨでアピオス

やー朝から飲みすぎちゃいましたよ、今日も。１ショットずつ飲み比べ。
こっちのが甘め、すっきり辛口ちょいビターはこっち。

え？ブランデーじゃないですよ、油です。(笑



どうです、書斎に置いてもおかしくないこの佇まい。
フランスからお着きになった麗しいボトルです。

ヘーゼルナッツ＆ウォールナッツオイル。素晴らしい香り。



レモン汁、塩・コショウとゆるめ（オイル少なめ）マヨに。

１分レンジにかけたアピオスにズッキーニを足してもう４０秒。
たっぷりヘーゼルナッツマヨネーズをかける。これだけ。



これだけでももう絶品の一皿ですよ。
えぇもうびっくりするほど美味しいナッツオイルです。相当おすすめ。

使ったオイル：ヘーゼルナッツピュアオイル（はしばみ油）



レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ

へーゼルチーズポーク

金田油店の美味しい新商品第二弾！ヘーゼルナッツオイル（はしばみ油）です。

これ昔から取り扱い希望商品第一位だったオイルなんですが、結構探しました。
トルコヘーゼルナッツ協会にも問い合わせたりフーデックスでも訪ね歩いたり…。
でもやっぱり需要が少なく日本にはほとんど輸入されてないんです、オイルは。

もちろん直輸入は出来ますけど、単位がねぇ。
ほとんど諦めかけていた時、ぽろっと発見。しかもこれまたすごく美味しい！

ヘーゼルナッツオイルが欲しい方って石けん作りに使いたい方が多いんですが、
ちなみにこのオイルで作るとこってり甘くいい香りの石けんができますよ。
でもせっかくだから、一回味見てくださいね。（笑

はっきり言って、ヘーゼルナッツオイル、万能です。
ドレッシングにパスタにソテー、軽いフライだって平気。
一番風味を生かすならそのままがベストですけど。
でもオリーブオイル同様オレイン酸が主成分なので比較的熱にも強いです。

まずやってみたのは、そのまま生野菜にかける。あ、その前に１ショット飲みました（笑

ほんのり甘く芳ばしい香りにうっとり。ＥＸＶの比率２０％なのにこの濃さって
やっぱり元が濃厚なんでしょうね。

レタス、キャベツ、ズッキーニ、ポテト、まずは掛けて味わってください。
塩とお好みで少々のレモン。びっくりするほど美味しいですよ。

鶏肉料理やパスタ、マヨネーズにも。


今日はシンプルポークソテー。豚さんってこういう木の実好きでしょ？
しかもオイルたっぷりで作りたいので脂身のない赤身で。（発想が逆な気もしますが）



味付けはシンプルに塩・胡椒、胡椒もオイルの風味の為控えめ。



いい香りのヘーゼルナッツオイルで片面こんがり焼いて、反したらスライスチーズ
をのせ蓋をしてしばし焼くだけ。付け合せはカボチャと新玉ねぎ。
一緒にフライパンで焼いちゃいます。



１５分もあれば出来上がり。葡萄ソースｘマスタードピクルスをお好みで。

う〜ん、美味しいですわ。こってりナッツのいい感じ、あっさりポークが物足りなくない！
油の美味しさが移ったカボチャも絶品。玉葱の水分と溶けたチーズ、ヘーゼルナッツオイルが
素晴らしいソースになっていて、感動。

それでいてバターより全くしつこくなく、油っぽさもないです。

恐るべしナッツオイル。
最近ついついオリーブオイルと迷ってしまう１本になりました。

使ったオイル：お待たせしました！ヘーゼルナッツピュアオイル（はしばみ油）



レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ

胡桃オイルドレッシングのサラダ

金田油店の美味しい新商品、クルミ油（ウォールナッツオイル）の為のサラダ。

ちょっと業務用サイズで大きいのでお試し販売ってとこですが、美味しい！
ナッツの芳ばし〜い香りとまったりもったりした質感。
でもドレッシングなんかにすると、味は割とあっさり。

これエキストラバージンだとちょっと高級すぎて手が出ないんですが、
EXV２０％と精製８０％の混合（ピュアオイルといいます）なので、
価格的にも使いやすさも抜群。香りも味も色もこってり残っていてお気に入りです。


さてさて、胡桃と相性のいいもの。

林檎、洋ナシ、グレープフルーツ、鴨、チキン、ハム類、白身魚、ルッコラ、
ハーブ類、パプリカ、セロリ、ジャム、焼き菓子、チーズ…。

そう言えば大昔カルミネさんのお店で食べた胡桃ソースのパスタは絶品だった！
今度やってみよう。


今日はルッコラ、クレソンたっぷり、スモーク鴨のスライスを胡桃ドレッシングで和え、
ブルーチーズとロースト胡桃をトッピングしたサラダに。
林檎かグレープフルーツがあったらもっと美味しかったはず。




ドレッシングはレモン汁とワインビネガー大さじ１杯ずつに塩・胡椒、砂糖少々を
よく混ぜ合わせ粒々が溶けたら、オイルをたら〜っと注ぎながらもったり乳化するまで混ぜます。

氷水でパリッとさせて水気を切った野菜とスライス鴨を、ドレッシングの
ボールに入れ、手で全体を混ぜて馴染ませると美味しいです。

オリーブオイル好きの私ですが、オリーブほど主張せず、でも普通のサラダ油より
ナッツの旨みと香りがあって断然美味しい！

ナッツ系のオイルは食用、木工からコスメまでいろいろ用途は広いのですが、メーカーに
よって香りや色、精製度など結構違いがあります。

これは食用としては絶品です。さすがは美食の国（古いか…）フランス産。

国内ではほとんど売ってないと思いますよ。
是非手に入れて、美味しいもの好きのお友達と小分けして使ってみて下さいね。
リノール酸が多くちょっと酸化しやすいので、真夏は冷蔵がおすすめ。

使ったオイル：只今発売！ウォールナッツピュアオイル（くるみ油）



レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ

そら豆ニョッキと鴨団子

ソラマメって腎臓の形をしていますよね。薬膳では「胃腸の働きを助け、
利尿作用によるむくみの改善」に有効とされています。

ちょうど梅雨に入る雨の多い季節に何かと体内に溜りがちな水分を排出するわけですね。
旬のものを食べるって大事。

焼き空豆、蚕豆パスタ、そら豆のサラダ…。
う〜ん、今日は久しぶりにニョッキでも作りますか。付け合せ？は鴨団子。

鴨ミンチに新玉ねぎをたっぷり刻んだものを混ぜ、スプーンでフライパンの
油に落として両面こんがり焼いて…。（油は綿実サラダ＋オリーブ油）
煮立った濃い目鴨鍋用スープで煮るだけ。



鶏つくねや豚肉でもいいですね。お弁当にも良さそう。



ニョッキは分量どうだったか…。
大きなじゃが芋１個にソラマメは１パック、でも鞘から出して茹でて皮を剥くと、
こんな少しになっちゃう（笑

そら豆を剥いていると、お嬢様育ちというかとても大事にされてる感じしません？
あのふわふわの白い内側のクッション、すごいですよねぇ。

どちらも熱々の内に潰します。みんな裏ごしするのかしら…。
振るった薄力粉と溶き卵は様子を見ながら加えヘラでさっくり混ぜます。
（卵は半個分くらい使いました、粉は…？大さじ４杯程度か）

確か強力粉だとよりもっちり仕上がるような。
塩とオリーブオイル少々、お好みでチーズを入れてもいいです。

そら豆の青い香りが充満！色もきれい。



打ち粉をして細長く伸ばした生地をスケッパーやナイフで一口大にカットして、
手でちょっと潰してフォークで筋をつけます。ソースがよく絡みます。
形はコロコロ型でも、耳たぶでもお好みで。そうそう、生地の硬さは耳たぶくらい。



沸騰した湯で茹で、上に浮き上がってきたら氷水に取るとプリっとしまります。
すぐソースで和えない時はくっつかないようにオイルを絡めておきましょう。




今日は生地にチーズを入れず、チーズソースにしました。
食べ残していたウォッシュ系のちょっと臭いチーズを、クリームもなかったので
白ワインでのばしただけ。
仕上げに黒胡椒とアグレスティスオリーブオイルを。飾り用そら豆も取っておきました！

これは美味。パスタ茹でるくらいの感覚で作れますので是非どうぞ。



私が一番手軽に作るニョッキは蕎麦粉ニョッキ。

蕎麦粉をばさっとボウルにあけ、熱湯を注ぎながらまとめるだけ！（同様に茹でる）
ま、蕎麦掻き食べればいいのか（笑

でもバター味噌とか、麺つゆオリーブオイルとかで食べるのも美味しいんです。
蕎麦粉さえあれば作れるし。こちらもお試し下さいませ。



鴨団子副産物。翌日はスープを薄め、お玉で鴨団子をぐいぐい潰してポロポロに。
トマトやえのき、葱など野菜たっぷりで煮込みにゅうめんに。

使ったオイル：鴨団子＝綿実サラダ油＆金田油店ＥＸＶオリーブ油
　　　　　　　　ニョッキ＝アグレスティスオリーブ油

レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ

シャンパーニュの集いinマンダリンオリエンタル

◆〜ワインを愛する人の扉〜◆
http://plaza.rakuten.co.jp/winesalonweb/
マンダリンオリエンタルホテル・シャンパーニュの集い

ペリエジュエ・ベルエポック １９７９年マグナム
１９８５年＋１９９９年

＋持ち寄りシャンパン＋ワイン＋おつまみ

Toshiさんとひかるさん主催の素敵シャンパーニュの会に、御馴染みフードコンサル
（コーディネーター）の磨姉さんとケータリング参加してきました。

ご興味ある方はmixiのコミュ■〜ワインを愛する人の扉〜■でも参加表明できます。

------------------------


美しい夜景を見下ろせるマンダリンホテルの高層階、私が着いた時はもうちらほらお客様が。

さささ、大急ぎで盛り付けです。

「姉さん、海老この黒いプレートに１０ｘ１０で一方向に並べて〜」

と言うだけでこの仕上がり！さっすがプロ（笑




●サフランクリーム海老とズッキーニのピンチョス●

クリームソースにはサフランを足して小さなタッパで持参、盛り付け後
海老にちょっと掛けてもらいました。若干海老マヨに見えますが。

明かしてしまうとこのプレートは文房具屋さんに売っているアクリル板です。




●鴨のスモークとアスパラマリネのピンチョス、ベリーソース添え●
●スイートパンプキン●

軽くスモークしてスライスした鴨にディップできるようにソースはグラスに。
（ちなみにこのお猪口は耐熱性で熱燗注げる優れもの、軽いんです）
鴨の後にさっぱりアスパラになるよう刺す順番も考えて。



盛り付け種明かしはこちら

ケータリング準備 当日編

ケータリング準備　前夜からの続きです―


当日は起きるなり海老の殻剥き＆下処理。

えーっとそうそう、お客様は２０人弱なので私の途中味見分も含め
２０強くらい各種作ります。

普段鍋一個とかボールでがーっと和えてどんと出す、みたいなのが多い私、
こんなにちまちまやるのは久しぶり…。

海老と合わせるズッキーニを厚め半月に切って、オリーブオイルでさっとソテー。
味付けは塩・胡椒でシンプルに。串に刺すので硬めに仕上げるのがコツ。

そのフライパンにオリーブオイルを足し、背開きにして塩・胡椒、卵白少々、
片栗粉で揉み込んだ海老をさっと両面焼き、ブランデーでフランベ。
生クリームにぬるま湯に漬けておいたサフランを加え煮詰めて冷ましておきます。
いい香り〜。でもいつも尻尾取るか残すか迷うんですよね…。



鴨はどうかしら、スライスして味見。スモークの感じはちょうどよし。
鴨の質もあるけどもうちょっとレアでも良かったかなぁ。
ちょっとだけ塩気が強いので、さっぱり味のアスパラと合わせて更に
甘酸っぱいベリーソースを添えることに。



ソースはベリーと葡萄のジャムにマスタードピクルスとバルサミコ酢を混ぜるだけ。



アスパラは一口サイズに切ってほんの１分弱くらい塩を振ってレンジ加熱後、
昨夜新玉葱たっぷりとグレープシード、ヘーゼルナッツオイル、ハーブビネガー、
塩・胡椒、麺つゆで作っておいたドレッシングに馴染ませでおきます。

このドレッシング簡単で美味しいですよ、油とお酢は何でもいいんです。
玉葱は今回は細かく微塵切りにして、縦長のタッパか瓶に入れ調味料を
注ぎ、使う時にシェイクするだけ。
和でも洋でも最近毎日使ってます。

　

ハイ次。何かポテト系をと思っていたけど夕べ重くて買えなかった…。
あ、カボチャで何か、スイートポテトならぬスイートパンプキン。
ドライフルーツミックスをラム酒で戻しておきます。
夕べ何となく買った胡桃もあるし。

軽くチンして皮を剥き、更に柔らかくなるまで加熱後、マッシャーで潰しバターと
和三盆、塩と生クリーム少々、ナツメグを加え練ります。
本来こういうものは裏漉しするのが望ましいのですが、省略！
オーブンを２００度くらいに加熱し、生地を搾り出し袋へ。これ持つの何年ぶりかしら（笑

オーブンを温めるついでに冷凍庫にあるパイシートも焼きたいので出しておきます。

天板にオーブンシートを敷き、パンプキン生地を小さく絞りだしドライフルーツと
胡桃をトッピング。わー面倒臭い（笑　１５分くらいオーブンで焼きます。
下の段で底をカリッとさせてから上段に移すべきだった、ちょっと底が柔らかい。まいっか。

　

パイシートは小さめなので３枚重ねてのばし、溶き卵を塗って下ろした
チーズと刻んだローズマリーを混ぜたものをたっぷり巻き込み、
（巻き終わりは卵を塗って止める）ラップで巻いてしばし冷凍庫へ。

うちのオーブンは一度に一段焼きなのですが、続けて焼くには天板って
２枚欲しいですよねぇ、熱い天板冷まさないとパイ生地置けない…。

その間に昨夜から作ったものを盛り付けを考えながらパッケージング。
竹串と楊枝でピンチョスにして容器に並べたり、敷物や飾りものの準備。
いかに軽く楽に持ち込むか…、お皿は重いしでも貧相な紙皿じゃ雰囲気が出ないし。

食材を持参してどこかのキッチンで料理したり、作って持参したものを温める
方が多いので、こういうのとても勉強になります、たまにはいいかな。

さてロールパイは５mm位に切ってシートを敷いた天板に並べ、高温のオーブン
でキツネ色になるまで焼けば完成〜。

はっ自分の支度をしなきゃ。途中でパンを買って、時間ギリギリかも（汗
さぁこれがどうテーブルに並ぶかは、明日をお楽しみに。
100円ショップで買えるディスプレイ用品も大公開します。

使ったオイル：ズッキーニと海老にソーラーロメロオリーブ油
　　　　　　　　ドレッシングにグレープシード油とへーゼルナッツ油
※へーゼルナッツピュアオイルは今週中に発売しますよ

レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ

ケータリング準備 前夜編

渋谷さんのシャンパン会の軽食手伝えるか下見兼手伝いに行くんだけど、一緒に行く？
なに、シャンパンのおつまみ持ってけばいいの？いくいく、なんて先週話してたっけ、
あれやるのかしら。。気がつけば３日前、土曜？日曜？何持ってく？

磨姉さんはお肉もの＆煮込み系、じゃ私はフィンガーフード担当で。

２日前、冷凍庫の鴨ロースを解凍後、皮にフォークでブツブツ穴を開け、
500万年前の塩を振って冷蔵庫へ。
漬けでなく軽い燻製にしよう。あと新玉葱ペースト。じゃヨーグルトの水切っておこう。

そこへ「エマ、凄いシャンパンみたいだよ」とのメール、詳細を確認…。

え！？マンダリンオリエンタルのスイートでペリエジュエ・ベルエポック飲み比べ？
７９？８５？ぎょー超オールドシャンパーニュ！
これは変なもの持っていけないじゃないですか、俄然気合が入ります。

前日、結局会社出たのは夜１１時、電車の中で連想ゲームのようにシャンパンに
合うものを頭の中で列挙しながら家の食材ストックと調味料の有無を思い出す…。

シャンパン、葡萄、レーズン、ベリー、グレープシードオイル、オリーブ、魚介類、
ポテト、生クリーム、シャンパンビネガーかフルーツビネガー、あ、切れてるし、
今から行く庶民派スーパーには絶対にない…。

深夜のスーパー、キャベツも白菜も売り切れ！ハーブも全滅、がーん。
野菜売り場をぐるぐるしながらメニュー検討、その内蛍の光が…（笑

ついでに１００円均一で持ち込み用使い捨てパックと盛り付けに使えそうなものを
片っ端から購入。

１時半、大きな新玉葱３つをフードプロセッサーで微塵切りにし炒め始める。

清見オレンジの皮を剥き一口大に切ってレッドグローブと一緒にタッパへ。
この葡萄は皮ごと食べられてパーティーにぴったり。
葡萄で作られたお酒―白ワイン、グラッパ、甘めシェリー、ブランデー、マディラ…
何でもいいんですが、今日は白ワインとブランデー、レモンジュースを注ぎ、
香り付けにアンティカフォーミュラを少々。磨姉はこれだけで酔っちゃうな（笑

新玉ペーストに混ぜるヒヨコ豆は水とレモンオリーブオイル、塩を加え
滑らかになるまでフープロへ。

後で使う赤パプリカをレンジで加熱後冷ましておきます。
冷蔵庫にあった白菜も柔らかく茹でてザルに取り同様に。

玉葱は焦げないようにちょいちょい混ぜます、この量だと飴色まで１時間半かなぁ。



３時、鴨ロースをフライパンで油を引かず皮からこんがり焼く。
このたまらない香りと音！近所迷惑か…いや寝てますよね普通。

両面焼いた鴨を燻製鍋に入れ１０分加熱、１０分放置。これで十分火は入ったはず。

しかし何せ玉葱ペースト以外全部はじめて作るので、凄い頭の体操。
色合い、形、食感、こってり＆さっぱり、甘み＆酸味、冷たくても美味しく華やかなもの。
カジュアルなシャンパンならガーリック、香辛料、ハーブたーっぷりでもいいけど、
ちょっと上品にしておかないと…。

明日は美味しいシャンパーニュ♪と思うと、ついついあれもこれも作りたくなって…。
モチベーションは酒かいと言われそうですが、いえ美味しいオイルの啓蒙です…よ…。

玉葱がようやく飴色に、今回はほのかなガラムマサラ風味にアレンジ。
スパイスも炒めた方が美味しいので、玉葱の仕上がりにちょっとオイルを足して
一緒によーく炒めてくださいね。

そこへひよこ豆ペーストを加え全体を混ぜたら粗熱を取ってから水切り
ヨーグルトと混ぜ味を見て塩加減を調節、テーブルに出す器に詰めて冷蔵庫へ。
今回は100円ショップで買った陶器のバターケース２個に詰めましたが、
何と分量適当に作ったのに見事にぴったり！すごい。

今夜はもう１品だけ。



冷めた白菜はペーパータオルでよく水分を拭いて、ラップの上に敷きさっき
チンして皮を剥いて刻んだ赤パプリカとクリームチーズ、オリーブオイル、塩、胡椒を
混ぜたものを塗り中央にアンチョビを置きロールして冷蔵。

キャベツでもいいし、本当はもっと葉ものをたっぷり巻きたかったんですが、
足りないのでギリギリ…、しかも結構柔らかくて崩れそう。
うーん、そうだ、ブルスケッタ風に切ってパンにのせましょう。

と言うわけでパーティー当日４時半の業務終了。

使ったオイル：ソーラーロメロオーガニックオリーブ油
　　　　　　　レモンオリーブ油

レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ

サフラン入り鯛ヌードル

飲んだ後に最高なあっさりエスニック味の鯛ヌードル。
焼いた鯛のあらとワカメで取ったスープにざく切りトマト、千切り生姜、ほぐした舞茸を。
味は塩ベースでちょっぴり醤油。ターメリックとサフランで色と香り付け。

麺は細いうどんの乾麺にしました、茹でる間に薬味の準備を。
紫蘇、白髪葱、香菜、三つ葉などお好みで。



お、そうでした。鯛のお刺身は酒で戻した昆布にのせ、塩ｘレモン汁ｘ胡麻油で数時間マリネ。



麺を流水でしめ、スープで温めなおしたら盛り付け。
薬味と鯛の刺身、サフランを飾って、胡麻油をひと垂らし。

トマトの酸味、生姜の辛味、ウコンとサフラン、パクチーの香りが食欲をそそります。
食べ進める間に半生になる鯛もしっかり胡麻油が効いていて美味。

ラーメンでも素麺でも、あ、フォーも合いそう。

また鯛スープ作っとかなきゃ。

使ったオイル：九鬼　芳醇胡麻油

レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ

ツナとオリーブ彩り野菜のサラダ

缶がかわいい！ツナのＥＸＶオリーブオイル漬け。

紫キャベツ、セロリ、黄色パプリカ、ズッキーニを細切りにして、半分に切った
グリーンオリーブ、ツナ缶のオイルごと混ぜ、塩、粗挽き黒胡椒、レモン汁たっぷりで和えるだけ。

お好みでツナに会うディルなどのハーブも入れて。



しゃりしゃりの歯触りとカラフルな色、ツナの旨みたっぷりのサラダです。

使ったオイル：ツナ缶のＥＸＶオリーブオイル

レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ

唐揚薬味ソースｘブロッコリーペペロンチーノ

もろみ醤油ｘ生姜たっぷりｘにんにく少々ｘ酒に一晩漬け込んだ鶏もも肉を
唐揚げにして紫蘇ｘ葱ｘ生姜ｘ茗荷ｘポン酢ｘレモンｘ蜂蜜の爽やか薬味ソースをたっぷり。

揚げる前に片栗粉が切れかけでちょっと足りず、しょうがないので天ぷら粉も入れたら
やっぱりちょっとさっくり感が不満、味は良かったけど残念。



ブロッコリーのペペロンチーノは硬めに。生のままさっと炒め水か白ワインを少し入れるだけ。
私、この茎部分が大好きなので皮を剥いて全部投入。

オリーブオイル、にんにく、鷹の爪、塩、仕上げにお好みでマスタードマヨネーズを少々どうぞ。



酒屋さんで見つけたみたことのないスパークリングワイン。
聞けば甲州の葡萄で無濾過で作ったレアなものとか。
物凄い澱、濁り！果実味むんむん、カクテルのよう、シードルっぽく楽しめます。
お風呂上りや、昼酒にも…。

山梨県のスパークリングワイン＠山梨のワインと地酒　吉田屋

使ったオイル：【唐揚】 五味一体特別の油 寿
【ブロッコリーぺペロン】オラベオーガニックオリーブ油

レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ

春キャベツ in ブリコ

重さが魅力の鋳物鍋。
野菜を洗った水分くらいでじっくり蒸し煮するのに、無水鍋と迷いつつもブリコを入手。
鋳物ホーロー鍋　BRICO（ブリコ）@oazo

ブリコボンヌファムは蓋の裏に蒸気を水滴にして戻す突起（ピコット）があり、
また蓋をしたままオーブンにも入れられます。

早速キャベツ半分を芯を中心に３等分して、少しのＥＸＶオリーブオイルで片面に
焦げ目をつけ反したら、水をスプーン２杯程度と塩を加え蓋をしてじっくり蒸し煮。



お〜いい香り。くたっとしたキャベツの甘みが際立って、これだけでご馳走。
栄養と旨みが水に流れ出ないって素晴らしい。



このまま食卓に出しても絵になるし、保温効果も抜群。
これは使い勝手良さそう。いいお買い物でした。



使ったオイル：Ｓサイズも入荷！ソーラーロメロオーガニックオリーブ油

　

レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ

クスクスのサラダとスープ

おつまみクスクス。同量の熱湯をまわし掛け蓋をして１０分くらい蒸らすだけ。
ほぐしながらモロッコのアルガンオイル、ケイパー、オリーブ、野菜のブロード、
マスタードピクルス、フェタチーズのチリオイル漬け、ハーブビネガーで味付け。
３時間くらい冷蔵庫で冷やしておきます。

お肉のグリルの付け合せやサラダ、スープなどにするクスクス。
蒸し鍋で蒸したりレンジで作ったりいろいろなレシピがあります。
オイルを馴染ませてから水分やスープを入れる作り方も多いです。
酸化しにくいオイルなら先、熱に弱いオイルなら後で加えてもいいかも。

このオーガニックブロード（ブイヨン）は刻んだ生野菜の塩漬け。
これで塩味がしっかり付くし旨みも加わっていいです。
オイルでのばしてソースにしたり、ドレッシングにも。

　



　

残りは刻んだキャベツと舞茸たっぷりで具沢山スープに。
ケイパーやマスタードの酸味が効いてさっぱり美味しい。朝食や夜食にもぴったり。



新玉ペーストを塗ったトースト、キウイとメープルシロップ入りヨーグルトと
一緒にヘルシー朝ごはんにも。



使ったオイル：ＡＩＣＨＡアルガンオイル

レシピブログ「朝ごはんレシピ♪」参加中です♪ 　料理ブログランキングへ

新玉ペーストとポテグラで昼シャン

友人Ａ嬢が息子のちび太連れで遊びに来ました。
ちび太がニワトリにパンチを浴びせてる間、我々大人は昼下がりのキッチンでシャンパンタイム。



つまみは朝作って冷やしておいたクスクスサラダと新玉ペースト。
彼女が来てから焼いた熱々のシンプルナツメグポテグラ。



スライスして茹でておいたじゃが芋をバターを塗った耐熱皿に。
生クリームと卵黄、塩・胡椒、ナツメグたっぷりのソースと粉チーズを掛け、
２００度のオーブンで２０分くらい焼くだけ。

ようはキッシュの中身のような感じ。



新玉ペーストはガルバンゾペースト、フムスのアレンジ版。
フムスはガルバンゾ（ひよこ豆）とねり胡麻、ヨーグルト、にんにく、レモン汁が基本。
（参考：おいしいオリーブオイルで、ひよこ豆のペースト・フムスHummus）

これは刻んでレモンオリーブ油で飴色までに炒めた甘い新玉葱が主役。（２個使用）
玉葱より控えめの量のガルバンゾペーストと生クリーム少々、水切りヨーグルトを
混ぜ塩・胡椒、レモン汁で味付け。（クリームチーズでもいいかも）

ドライトマト入りのパンに塗って。レモンオリーブ油の香りと玉葱の自然の甘みが美味しい。
これはシャンパンのおつまみに認定！



クスクスサラダはまた明日〜。

使ったオイル：レモンオリーブ油リモーネ

レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ

手羽中の山椒揚げ

手羽中にもろみ醤油とたっぷり挽きたて山椒をもみ込んでしばらく放置。
ビニール袋に片栗粉を入れてワフワフまぶし揚げるだけ。



菜種油と太白胡麻油半々ブレンドで！



美味しすぎます！！いい香り〜。これ危険、パクパクいっちゃう。
あ、今日は油屋っぽい画像ですな。

使ったオイル：九鬼太白胡麻油ｘこやまだ菜種油

レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ　

レンコ鯛のパエリア

磨姉さんが持ってきたレンコ鯛と牡蠣で、私が酔っ払ってる頃うちで作ってくれたパエリア。

サフランはひとつまみぬるま湯に漬けて置きます。
ご飯を黄色く仕上げる補助にスパイスならターメリック、オイルならカロチーノという手もあり。

あとはスープをちょっと煮詰まって美味しいくらいに作っておきましょう。
これは冷凍庫に保存しておいた鯛スープに白ワイン、スープストックなんかで調整。



まず鯛と牡蠣はオリーブオイルでこんがり焼いておいて…。

野菜はシンプルに玉葱、あとで飾りに黄色パプリカとスナップえんどうの豆。
米は細長くてさっぱりのジャスミン米を使いました。

炒めてスープを加え、鯛と牡蠣をのせてホイルで蓋をし様子をみつつスープを足す。

彩り野菜を散らし鯛と相性のいい生のタイムもあしらってちょっと
底がパチパチしてきたら完成。

レモンを絞ってどうぞ、白ワインぐびぐびです。
色も綺麗な春のパエリア。たっぷりの白身魚と味のしみたご飯がグー。



こちらも姉さんお手製ポークとトリッパの野菜たっぷりトマト煮込み、
あ、これも冷凍庫にあるわん♪またパーティーしようね！



使ったオイル：ソーラーロメロオーガニックオリーブオイル
お待たせしました！スペインから到着ほやほや！

レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ