甘海老ボッタルガ炒め

たっぷりのEXVオリーブオイルで甘海老の殻を芳ばしく焼いて、
賽の目に切って水に晒したジャガイモと炒めて、
ボッタルガパウダー（からすみ）をたっぷり。これだけ！



ぐぐっと旨みが増して、深い海の味わいに。
高級な鰹節感覚と申しましょうか。恐るべし天然調味料。



ちゃんとした食材を求め世界を駆け回る親愛なるポンデさんのイタリア土産。
ありがとうございますー！もう一つの豪華土産もその内アップします〜。

使ったオイル：ソーラーロメロオーガニックオリーブ油

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無花果とチーズのサラダ

ルッコラと生のミニアスパラ、熟したイチジクを割ってチーズを配置。

塩をぱらり。一見バラバラな食材ですがEXVオリーブオイルを回し掛けると
見事一つにまとまります。
イタリアアブルッツォ州の華やかで上品なオイルを使いました。

チーズの上には是非蜂蜜も。本当はマスカルポーネにしたかったのですが、
近所のスーパーでは偽物っぽいのしか見付からず、臭いブルーとサワークリーム
を混ぜちょっとクリーミーにしました。

チーズの塩気で無花果も野菜も美味しい♪　あとはパンとワインがあれば…。




なんて言いながら、頂き物のカンパチ燻製も美味しくいただきました。
ハーブが効いていて、パプリカを巻いて食べるといい感じ。



使ったオイル：ディ・パスクアーレオリーブオイル

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賀茂茄子の宴／水蛸の和風カルパッチョ

うだる暑さの週末、汗をかきながら洗濯、掃除、らっきょうの塩抜きにレシピ試作…。

そこへピンポーン、と京都のヨッシーから夏野菜が到着！
きゃー賀茂茄子、大変お酒買いに行かなきゃ、ということでいそいそと賀茂茄子
の宴、準備。

夏祭りで子供がいっぱいの商店街を酒屋に寄り、魚屋に寄り、ふらりと入った
骨董屋で茄子にちょうどいい皿まで買い。（笑


一風呂浴びる前に、ビールを飲みながら抜かりなく添え物の仕込み。
みずたこ刺身用を薄く切りお皿に敷き詰め、塩ポン酢ｘ山葵ｘえごま油、
たっぷりの茗荷と紫蘇のタレを掛け冷蔵庫で冷やします。

■水蛸の和風カルパッチョ■

（白ワインの時は同じタレで油をオリーブオイルに変えるだけ。）




■蛸吸盤の行者大蒜和えと白瓜の塩揉み■

吸盤は湯引きして行者大蒜の味噌漬けと諸味醤油で和えておきます。
カルパッチョと違うコリっとした食感が美味しい。

薄切りの白瓜は千切り生姜と昆布塩で揉むだけ、白胡麻を振って。



賀茂茄子は王道の田楽に。えぇ木の芽をゴリゴリしましたとも。
白味噌ｘ味醂と練り合わせ、スタンバイ完了。




お風呂から上がったら、、「お茄子、焼けてます」ってことにはなっていないので（笑

格子に切り込みを入れた茄子を太白胡麻油をさしながらじっくり焼きます。
フライパンでもいいけど、厚手のルクルーゼのような鍋で焦げ目がついたら
小さじ１杯くらいの水を入れ蓋をするとあっという間に柔らかくなりました。

木の芽味噌をのせ、冷えたお酒を…。



あ〜至福のひととき。
何とテレビではちょうど花火中継もやってたりして…。

涼しい部屋で冷酒と賀茂茄子。正しい夏の過ごし方かと。



ほろりと箸が入り、じゅわーっと溢れ出る旨みが胡麻のコクと味噌の風味とあわさって…。
感無量です。キングオブ夏野菜！

ヨッシー今年もありがとう。貴方の野菜のない夏なんてもう過ごせません。
冬野菜も最高だけどね。
ラタトゥーユにカボチャポタージュ、万願寺焼きにマーボー茄子、トマトのマリネに肉じゃが…、
今週も忙しくなりそうです。

京都うまいもんや：京都上賀茂ヨッシーの朝採り野菜

【去年の夏の賀茂茄子レシピ】

■賀茂茄子とカマンベールチーズの出会い

■賀茂茄子のちりめん山椒煮

■茄子天生姜餡かけ


使ったオイル：和風カルパッチョに純えごま油／茄子田楽に太白胡麻油

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夏の河豚料理

みがき姉がみがき河豚を持って来ました！身欠きふぐ試作会。

考えてみると、てっさ、てっちり、小フクの唐揚げ、河豚寿司にフク雑炊…。
取り寄せてそのまま食べるだけ。フク、料理したことないです。

どーする？何にする？と言いつつ、フグの旨みを野菜にうつしたサラダと、
夏の辛いチゲになりました。



姉さんがフグを切り、チゲ作り。
私はサラダの野菜とタレを。ブロッコリー、モロッコいんげん、万願寺っぽい辛く
ない唐辛子。そして最後に生で加えるパクチーと胡瓜。

一口大のフグは塩と小麦粉を振って太白胡麻油でこんがり焼き取り出します。
同じ鍋で野菜を炒め、ちょっぴり水を加え蓋をしてしんなりさせて。
でもぐちゃぐちゃにしない、歯応えを残して。

たたききゅうりはそのまま最後に混ぜて盛り付け。

タレは塩ポン酢ベースに麺つゆ、落花生油少々とライム汁、青唐辛子スライス。
唐辛子、冷凍しておくとそのまま切れるし便利。

辛さだけでなく爽やかな青さがいいです。


最初、美味しいけど河豚じゃなくてもいいのかなぁ、白身魚ならなんて言い合って
いたのですが、食べ進める内に、いややっぱりフグだわ、フグ！となるのが不思議。

しっかりした鶏のササミっぽいんですよ、濃いフグの食感と味わいが。
強い野菜やエスニック味にも負けてない河豚の美味しさ、新発見でした。




チゲは韓国の唐辛子とサムジャンなどなどをブレンド。

葉ネギにもやし、胡麻を振って熱々すっきりした辛さ。
仕上げに「パクチー食べたいよね」ってどっさり追加、お酢も入れたら途端に
タイ味になりました。これはこれでありです。暑い夏に熱くて辛いもの、すっきりします。

こんな味でもちゃんとフグが感じられます、結局これいい素材なんだわねってことで納得。

えーっと入手は…、まだ未発売なんでしたっけ、すみません。
でも私、ちりめんじゃこのくぎ煮に目がくぎづけ…。（広島尾道の海産物屋さんです）
ちょうど京都のちりめん山椒切れちゃったし、取り寄せてみようかしら。
ご飯にはもちろんですが、パスタにも美味しいんですよー。

【ちりめん山椒を使ったレシピ・ピックアップ】

■ごま油でちりめんペペロン

■ちりめん山椒コロッケ

■ちりめん山椒黒胡麻野菜炒め

■ちりめん山椒のトマト冷奴

■賀茂茄子のちりめん山椒煮

使ったオイル：来月値上・太白胡麻油／芳香落花生油

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梅干の串揚げ／コンフィを作ろう

私も結構体張って油普及に取り組んでいると思っていましたが、
正直彼女には負けたかもしれません。

今日は思わずファンレターを書いてしまった偉大なるアブライター（勝手に任命）、
高瀬 克子さんをご紹介します。

まずは揚げ物から。

◆油で揚げてマズイもの@nifty:デイリーポータル
http://portal.nifty.com/2007/10/08/a/

どうです？胡瓜から梅干揚げにまで挑むこの情熱！
私、きしめんが気になってしょうがありません。


続きましてはコンフィ。
油の中でじっくり低温で食材に火を入れる調理法。
しっとり柔らかくジューシーに仕上がりますが、温度の番と時間がかかるんです。

レストランでコンフィがあると必ず頼んでしまうのですが、温度計を
持ってないのを言い訳に大きなものは自作してませんでした、猛反省。

◆そうだ、肉を脂で煮ればいいんだ@nifty:デイリーポータル
http://portal.nifty.com/2008/07/07/a/

私、ここまでラードを搾り出した経験、ありません、感服。




えぇ、忙しくて遅くなったけどちゃんと美味しいものが食べたい夜なんかに
鴨のコンフィなどあれば、ポテトとオーブンに放置するだけで豪華ディナーに。
これは確かグルメミートで取り寄せたんですが、今後は自作することにいたします！


私のラブコールに、こんな素敵な砂肝コンフィ画像でお応えくださった高瀬さん。



油について語りながらワインを酌み交わす日も近いと思われます、楽しみ。
インターネットって素晴らしい。（笑


参考：若鶏のコンフィ/シェフに教わる賄い料理＠L-Cruise/日経トレンディネット

関連：そうだ、油をかければいいんだ@nifty:デイリーポータル

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カラフルピーマン炒め

ま、残り野菜炒めなんですが。

黄色と緑のピーマン、インゲン、セロリ、紫玉葱、豚肉スライス。
味付けはオイスターソース。でも油はＥＸＶオリーブオイル、美味しいですよ。

油通しや湯通し、した方が美味しいけど少量だし面倒なのでやりません。
オイルにニンニクをひとかけ入れたら豚肉、硬いインゲンから炒め白ワイン（酒）を
振ってちょっと炒め茹で。ピーマン、セロリも加え紫玉葱はタイの炒めもの
風にサラダっぽく仕上げようと最後に入れたのに、
なんか味がぼんやりだったので急遽片栗粉を麺つゆで溶いて…なんてやってたら
火入れ過ぎました。

炒め物は合わせ調味料スタンバイ。途中で迷うべからず。これ鉄則ですね。

最後に黒酢もかけて、甘辛だけどさっぱり美味しくできました。
ビールにも、ご飯にも。

使ったオイル：濃い味付けにも負けません！
　　　　　　　金田油店◆エクストラバージンオリーブ油

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エスニックバーベキュー／浴衣クルーズ

三連休、灼熱の夢の島マリーナ、そんなにに賑わっていないのは、原油高の影響でしょうか。
春のお花見クルーズに続き、浴衣クルーズ楽しんできました。（きもの丸やさん主催）



微妙に揺れる桟橋でバーベキュースタイルのお食事。
サテにケイジャン帆立、サルサに魚のすりみ焼き、海老のサラダにタイカレー、そしてスイカ。

焼きもろこしも甘くて最高！暑い野外で食べるエスニックっていいですね。
もちろん冷えたビール、シャンパン、白、ロゼ！赤とお酒も抜かりない品揃え。



これだけの準備をこの猛暑の中本当にお疲れ様です。

お料理担当のみちさん、パクチーえごまオイルだれの普及活動もありがとう！
これナンプラーバージョンでしたよね？オイスターより軽くて美味しかった。
あとピーナッツソースの作り方教えて〜。



あまりの暑さにぼーっとして、カレーやお酒の写真も撮り忘れましたが
スパイシーで美味しかったー。



３時頃からクルーズに出航、クーラーの効いた船内もあるけど舳先で飲む、
いえ風に当たるのが気持ちよくてずーっと外に。

日焼止めは塗ったものの、ＰＣ打ってる手があきらかに黒い…（汗


※言っておきますが、私ではありません（笑

美味しいもの好き仲間と遊ぶのはとても楽しいです。
海から東京を眺める楽しいひとときを過ごせました。
次はサンセットクルーズもいいなぁ。


この後は銀座のスペイン料理プエルトデパロスへ移動し、また飲みまた食べ…。
ここは美味しいですよ、またゆっくり行ってみるつもりです。

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リストランテ ダ ニーノ【乃木坂】

京都山中油店の貴美子さんがいらっしゃるというので、乃木坂のシチリア料理店に集結。

RISTORANTE DA NINO はシチリア生まれのダニーノさんが日本に本場の味を伝えるお店。
http://www.ristorante-da-nino.jp/n/nino.html

店内にも賑やかに飾られるシチリア陶器（デ・シモーネ）や美味しいパスタ、ワイン
などを輸入販売しているすゞ姐さんにシチリアからもオリーブオイルを
買い付けるゆきこさんと貴美子さん。
私以外みんなシチリア通＆珍しくみんなオイリーなイタリア会。

乾杯もそこそこに積もる話が止まらない！イタリア好き女性は皆陽気です。

お料理はニーノさんにお任せコース。

何と華やかなアンティパストミスト（前菜盛り）！
次に続く数々のお料理も美味しかったのですが、私はこの最初のお皿が一番
感激しました。

シチリア名物マグロのピスタチオ焼きに蟹のパン粉焼き、サフラン入りスップリに
サーディン、カポナータ、白子のハンバーグ風。あとシチリアに欠かせないオレンジ！

これは幸せな盛り合わせです。今日はシチリアの白ワインで通します。



チーズカップの中のピスタチオとホウレン草のニョッキには確かマグロのからすみ、
真っ黒なイカ墨リゾットにはウニ！



そしてシチリアの郷愁、伝統の鰯パスタ。穴開きパスタで作ることも多いそうで、
甘い驚き、レーズンが入っています、美味。



メインはイトヨリのハーブオーブン焼き。豪快です。



「シチリアよりだいぶ甘み控えめよ」とニーノさんはおっしゃいますが、
ドルチェは脳天直撃するくらい甘かった（笑



飲んで話して食べて飲んで…イタリア時間で楽しみました。
あまりの飲みっぷりに（何本飲んだのか…）火の付きそうな自家製蜜柑
チェッロがニーノさんから。

　

カラフルなカウンターでアラカルトで飲むのもあり、おしゃべりなニーノ
さんがばっちりお相手してくれることでしょう。
次回のデザートは本場のカンノーリを希望します。
（ゴッドファザー３でコニーが毒殺のために差し出すお菓子…）

RISTORANTE DA NINO
リストランテ　ダ・ニーノ

詳細はこちらへ↓
http://www.ristorante-da-nino.jp/n/nino.html

リストランテ・ダ・ニーノ (Ristorante da NIno)

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海老トースト

剥き海老が残っていたので、海老トーストにしました。
せっかくきれいに出来たのに、カメラ会社に忘れてきて携帯で撮影。



フープロを使うほどの量でもないので、包丁でたたき、紫蘇と葱も刻んで混ぜ、
塩・胡椒、卵白と片栗粉少々、生クリーム（入れなくていいけど、使ってしまいたくて）
を混ぜトーストに塗って、海老側からフライパンでこんがり両面焼くだけ。

オイルは迷いつつ、あっさりグレープシードにしました。
ヘルシーな油で作ると、外で食べるみたいにシツコクないし、なんと言っても
芳ばしい熱々をいただく海老トーストは格別、もちろんビールを片手に。
パンがオイルを吸いこむので、新鮮で美味しいオイルでどうぞ。

ライムを搾って、ナンプラーとテキサスシャンパンという上品チリソースをつけました。

アレンジも無限大。
パクチーｘナンプラーｘチリソースｘピーナッツオイルでタイ風もいいし、
胡麻ｘキムチｘ辛味噌ｘ胡麻油で韓国風。
ターメリックｘクミンｘ玉葱ｘパーム油でインド風もありだし、
五香粉ｘＸＯ醤ｘセリｘ綿実油で中華風。

海老ペーストに山葵マヨネーズ混ぜても美味しそうだし、バジルとオリーブオイルなら
白ワインのおつまみにもばっちり。

あ、海老納豆ｘ葱で焼いて、辛子醤油もいいなぁ…。


貴女の絶品海老トースト、情報お待ちしてます！

使ったオイル：グレープシードオイル（サンプル）

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クロウフィッシュパーティー

チリアロハ食堂でテキサス帰りのみちさんのケイジャン料理を楽しみました。
クロウフィッシュ？えっと何だっけー、ナマズじゃくて…。





ザリガニでございます！初食！




摩周湖のボイル冷凍と、利根川の活けザリガニさんおとりよせ。
わー、うじゃうじゃ！子供じゃなくても大騒ぎ。
え、手で掴んでみたの、私でしたっけ？だってオマールより極小だし…。



真っ赤に茹で上がったザリガニはケイジャンスパイスたっぷりで。



なるほど、蟹と海老をミックスした味、納得。
想像以上に癖も臭みもなく食べやすい。ちょっと食べるとこ少ないけど。（笑

スパイシーなのもいいけど、レモンと塩で食べるのも美味しかったです。



酸味の効いたセビーチェも爽やか。
コールスローに帆立のスパイシー炒めなど、相変わらずどんどん出てきます。



ザリガニ剥いて、グラス持って、また剥いて飲んで…忙しくしばし無言に。
泡も白もいいけど、ビールにも合うよねぇなんて入り乱れる飲み物。
イスラエルに行った方のお土産赤ワインも振舞われたりして。



このオクラのコーングリッツフライ！味がしっかりついてて、カリっと
してて美味しかった〜。こういうミックスが売ってるそうです。

それにこの半分に切ったレモンに被せるカバー、これいいですわー。
ストッキング地のような黄色いレモンサイズのキャップで、種が出ない！




ニューオリンズの香りに食欲を刺激され、次々にお料理を平らげる私達に、急遽
臨時メニューが…続々と。よく飲みながらこんなに作れますね。（笑
濃い味がたまらない豚肉と紫キャベツの煮込みにモリーユとトマトクリームのパスタ。



シメはジャンバラヤ！　このローズマリーオイルも良かったです。

スパイス、ハーブって本当におもしろい。同じ素材を何通りものお料理に変身させる
すぐれもの。久しぶりにケイジャンの香り堪能しました。

しかしフレンチ、イタリアン、和だけでなく、メキシカン、ケイジャンとエスニックも
こなすみちさんには脱帽です。

今週末は、またみちさんのお料理を楽しんだ後、浴衣でクルーズという素敵なイベントが。
楽しみ〜、し、仕事早く片付けないと。

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本日10時ハピふる！ ＆ハツ韮

　本日１６日（水）１０時〜ハピふる！（フジテレビ）ご覧下さい。
「サラダ油・ゴマ油・コーン油・紅花油…食用油どう使い分け？何回で捨てる？」
植物油情報です、金田油店紹介されます。た、多分…（笑



野菜売り場でニラを見て、「あ、レバニラ食べたい！」とお肉売り場へ。
レバーの隣に、豚ハツが。ハツ！じゃハツ韮にしてみましょう。

ハツはスライスしてモロミ醤油に漬けておきました。
あ、生姜が切れてた、ニンニクみじんぎりで。

直前までオイスターソースをスタンバイしてたのに、ふと目にとまったソース…。



キッコーゴのウスターソース。味を見てみると塩分は少なくさらっとあっさり、
でも甘すぎずとても大人なスパイシー感。いわゆるソース味とはちょっと別物。

という訳で、胡麻より上品な落花生油でハツを炒め、ニンニク・ソース、
醤油で味付け、もやしとニラをわさっと加えて完成。

おー、雪国もやし、しゃっりしゃり！
ハツはレバーより味が絡みにくいけど、あっさりおつまみにはいいかも。

レバーの時は片栗粉を揉みこんで、味をコーティングしてから炒めたりもします。

こってりレバ韮とまた違う、あっさり上品ハツ韮でした。

使ったオイル：芳香落花生油



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オリーブボールのオリーブオイルフライ

ミートボールフライ？？



中身はオリーブ！
アンチョビオリーブの塩分とスパイシーなミンチ、オリーブオイルのいい香りが
白ワイン、シェリー、ビールに激しく合います。

これ、金田油店のハス向かいのワインバーbeviで出たのをアレンジしたもの。
かおりん、教えてくれてありがとう。

オリーブは缶詰でも瓶詰めでも種抜きのスタッフドタイプを選びましょう。
（ナッツやガーリック、アンチョビ、サーモンなどの詰めもの）



beviは牛豚の合挽き使用だったかしら…お好みのミンチでいいです。
今回は豚ｘ鶏を合わせました。シンプルかつスパイシーに味をつけて練るだけ。
塩・胡椒・ナツメグ・ソースと水少々。卵も片栗粉も入れませんでした。

チキンならオレガノやバジル、ディルなどのハーブも合いそう。

少し冷蔵庫で寝かせておいて、あとはオリーブを中に入れ丸めてバットの
パン粉へ直接コロコロ付けるだけ。一口サイズに小さく丸めるのが少し手間と
言えば手間ですが、小麦粉も卵も付けないでいいのは楽です。
お好みでパセリや粉チーズ、スパイスも足して。



サラダオイルでもいいんですが、油屋としては絶品ＥＸＶオリーブオイルを。
フライパンにオリーブボール半分浸るくらいで充分。
転がしながらキツネ色にカリッと揚がれば出来上がり。



やっぱり揚げたてが最高！揚げるついでにカマンベールフライも。
オリーブボールのオリーブオイルフライ、是非お試し下さい！



使ったオイル：スペインのオーガニック・ソーラーロメロオリーブ油

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シャンパーニュのおつまみ５品

ヴィンテージシャンパーニュの会、フィンガーフードケータリング。
（恵比寿／le petit RUBAN　六本木にlounge RUBAN来週オープン）

燻・樽・複雑味・芳醇香をキーワードに何品か作ってみました。

●鯛の軽い燻製マリネとウニのワンスプーン

刺身の真鯛はサクのまま粗塩をまぶし２分弱くらい燻製にかけ、スライス。
レモン汁とオイルでマリネ。（香りのない太白胡麻油で・グレープシードもＯＫ）



レンゲに、アボカド、鯛マリネ、ウニ、黄パプリカ、ジュレを盛り合わせます。
ジュレはポン酢や麺つゆ、ブイヨンなどを合わせゼラチンで固めます。




●サフランライスの蟹クリームボード



サフラン、クミンシード、ローリエ、固形スープ、カロチーノ少々でスパイシーに炊き上げた
ご飯に、蟹クリームコロッケの中身をちょっと温めチコリ（アンディーブ）にのせて。

クリームの下には蟹味噌を仕込んであります。サフランを飾りに。
チコリのシャリシャリの食感がサラダ寿司感覚。




●オリーブボールのオリーブオイルフライ

作り方は明日紹介。




●キャロットサラダ、セロリソース

みじん切りのセロリｘヘーゼルナッツオイルｘシャンパンビネガーｘ塩コショウ。




●冷製チキンの無花果ロール、クルミとモリーユのサワーソース

　

鶏ももは薄く開き、皮はフォークでつっつき、内側に塩と野菜のブロードを
塗り、ドライ無花果を巻いてタコ糸で縛り水とワインで蒸し煮に。
（表面の蜂蜜を塗りました・甘いスープはソースに使います）

プルーンやデーツなどちょっと甘いものを巻くと上品おつまみに。
ニンジンやインゲンを巻いて照り焼きにすれば、ビールのつまみやお弁当にいいですね。



ドライモリーユを牛乳で戻し鶏のスープで煮て、胡桃ｘくるみオイルとペースト状に。
サワークリームを混ぜ爽やかだけどナッツのコクとキノコが香るソースに。

生の無花果も添えました、なかなか好評でした。



蕎麦粉のブリニや海老トースト、ミートローフなど作りたいものがいろいろ！
忘れないようにメモしておかないと…。



１９７５年　ドゥーツ　ミレジム／１９８９年　ポメリー　キュヴェ・ルイーズ　
１９９０年　【ジョセフ・ペリエ】キュベロワイヤルマグナム

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こめ油の勉強とハピふる！取材

昨日はボーソー油脂さんのこめ油セミナーに行きました。
http://www.boso.co.jp/

ほとんど油を輸入に頼っている日本で貴重な国産油ですが、イマイチ
メジャーじゃない気がしますよね？

でもお煎餅とか、かりんとう、豆乳やさつま揚げなどに使われているんですよ。
さっぱり軽く、口当たりがよくて、オリザノールやトコトリエノールなどの
栄養もたっぷり。鍋への付着も少ないんです。

ちなみに米油、こめ胚芽油、米糠油、こめサラダ油と呼び名がいろいろですが、
基本的には同じです。胚芽を含む精米する時に出る米ぬかが原料です。

こめ油のレシピ

歴史の話を聞けば昔は相当数の米油工場があったようで、なかなか
勉強になりました。

左から三つ目の茶色いもの、これが原油です。
透明な黄色いサラダ油にするまで、大変な工程と精製作業がいるのです。

この辺の話はつらつらメールマガジンに書くかも。
登録は金田油店の左サイド下の方（黄色い部分）「メールマガジン登録」からどうぞ。
※バックナンバーはこちら

気が向いたときゆる〜く、月１から２回、忘れたころに発行中です…。
（この前お客様に、もうちょっと出してもいいですよと言われました・笑）




今日は６時半頃、フジテレビのハピふる！さんの収録がありました。
植物油特集とのこと、来週７月１６日（水）９時５５分から１０時半くらいの間で
放送予定です。どのオイルが紹介されるのか、まだ分かりませんがお楽しみに！

今日は近況報告でした。

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鯖のコリアン焼き

韓国で鯖をこうやって食べるかは知りません、イメージです、コリアンな感じ。



韓国の粉末唐辛子ｘ麺つゆｘ柚子茶ｘ焙煎胡麻油のタレにサバの切り身を
漬けておいて…（ビニールバッグでいいですよ）
タレが多かったので、玉葱も漬けておいて…そのままフライパンで焼くだけ。

テフロンなら油も要りませんが、ちょっと焦げやすいので注意。
漬け時間はどうでしょう、数時間でいいと思いますが、一晩漬けちゃっても
ばっちりでした。

辛ウマ〜！韓国の唐辛子って辛味の中に甘み、旨みがあって美味。
コチュジャン塗って焼いてもいいんですけど、この唐辛子の袋を消費したくて。



こってり甘辛、白ご飯にあいます♪




使ったオイル：純正黒胡麻油　

　胡麻油、恐ろしいほど値上がりしています。

どのメーカーも原料高騰で大変なんです。
胡麻は普通のオイルより賞味期限も長いので今の内に買いだめを推奨します。→胡麻油

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サラダ用爽やかソース２種

ローズマリーポテトとビール！も捨てがたいのですが、今日はまた
新規の調味料を使いたく、白ワインで楽しむ爽やかポテサラ２種です。

シンプルトマトソースとヨーグルトライムソース。



新じゃがは１個半を生のままチーズおろしで細長くおろし水に晒し、
もう１個半はレンジで蒸して半潰しに。

　

トマト１個をみじん切りにして、そこにシチリアの岩塩、シャンパンビネガー、
蜂蜜少々にシチリアのオリーブオイル（テレオ・現アグレスティス）、を注いただソース。

もう１種は無糖ヨーグルトベースにマヨとグリーンマスタード少々、ライム果汁、
塩、たっぷりの黒胡椒と紫玉葱のみじん切り。



とても爽やかなポテトサラダ。
ソースが分かりやすいように、２種盛りにしましたが、別の器でソースを
たっぷりしっとり混ぜちゃった方が美味しいですよ。
特に蒸したポテトは熱々の内にオイルやトマトの自然のジュースを馴
染ませるともう最高！

同じじゃが芋サラダと思えないほど、全然違う味わい。



ライムヨーグルトソースにはＥＸＶアボカド油を少々加えました。

使ったオイル：テレオ（アグレスティス）オリーブ油／ＥＸＶアボカド油

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仔牛すね肉のポトフ＆カレー

友人の日記で「ポトフを作った」というのを見てから、そこはかとなく
ポトフが食べたい気分だった梅雨の肌寒い時。（えぇ貴女のことよＳ様）

ちょうど電車で読んでいた小説の中で表向き時計職人だけど実は殺し屋の男が、
玉葱、肉、じゃが芋、ピーマン？なんかをコトコト煮るシーンが出てきて…
もう今夜は絶対ポトフ気分！

まぁその小説はトマトも入ってちょっとあっさりシチュー風でしたが。
※小説名を当てたら油差し上げましょうか…笑

野菜たっぷりと冷凍庫の仔牛肉で大量のポトフ＆カレーを同時進行でつくりました。



野菜はポトフには大きく、カレーには小さめに切ります。
冷凍保存を考えカレーはじゃが芋抜き。



蕪の葉はざく切りにして塩揉み、浅漬け風に。ゆべしで甘味付け。


【共通の野菜】カブ、にんじん、ズッキーニ、セロリ、ブロッコリー、玉葱
【カレーに＋】ししとう、茄子、トマト、エリンギ、舞茸、生姜ｘにんにく
【ポトフに＋】キャベツ、じゃが芋

はじめて買ってみたオーストラリア産の仔牛すね肉は１キロブロック。
水、白ワイン、ベイリーフ、セロリと一緒に圧力鍋で７分も茹でればほろり！
普通の鍋でもすぐ柔らかい煮込みになりそうです。
脂分はほとんどなくて、スープもとってもあっさり。

　　

隣の鍋でカロチーノで炒めた野菜にこのスープを加えカレーに。



お肉も３分の１移してルーを加え煮込みます。
普段は玉葱とスパイス類、トマトとチキンのインド系のカレーが多いのですが、
ちょうど頂いたカレーフレークがあったので使用。一袋で６皿分らしいけど、
軽く１０人前ありそうなので、カレー粉、スパイスも追加。冷凍庫いっぱい…。



くたくた野菜たっぷりのカレー、結構さっぱり系に仕上がりました。
野菜不足の時のストックにぴったり。茄子とお肉はとろっとろ。




圧力鍋の仔牛を下茹でしたところには野菜を足して数分加圧、ブロッコリーと
ズッキーニだけ最後に加えて煮て、塩を加えればポトフの完成。

出来立てを胡椒もマスタードも加えず食べてみたら、澄み切ったスープが最高に美味。
翌日はご覧の通りコラーゲンでぷるぷる！全く脂は浮いてないです。



夏に冷たくして食べるのも美味しいし、全くしつこくないお肉もコールド
ミート風に別のソースでも楽しめます。ありがとう仔牛ちゃん。

これでポトフ気分になっても安心だけど、最近急に猛暑ですねぇ。

使ったオイル：カレーには真っ赤なオイル、カロチーノ

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ラタトゥユにあれを…

パプリカ、セロリ、玉葱、茄子。
ズッキーニは無かったけど、そうラタトゥユ（カポナータ）の材料。

普通はオリーブオイルｘガーリックｘトマト缶ｘハーブ味になるんですが、
今回はトマトをあるものに代えて試作してみました。

ひんやり冷やすと甘酸っぱくて結構いいかも。



はい、梅酒の梅です！柔らかく煮ておいたもの。

梅なので、ガーリック・ハーブ抜き、オイルも癖の無いグレープシードにしてみました。
梅酸っぱい上品プラムラタトゥユ、いかがでしょうか。

使ったオイル：グレープシード油

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紫蘇梅鶏

梅紫蘇酢と、お裾分けいただいた梅塩を使った一皿。
皮無し鶏むね肉を繊維にそって細切りにして、塩と酒少々、片栗粉をたっぷりまぶします。

沸騰した湯に太白胡麻油を大匙１杯入れ、鶏肉を茹でます。
片栗粉にコーティングされ、お肉がしっとり仕上がります。



梅塩ｘ梅酢ｘ生姜汁で和えるだけ。冷やしても美味しいです。
お好みで小口葱など。紫蘇の葉千切りでも。

先日作った赤紫蘇ソースの上に盛り付け。甘酸っぱい梅と紫蘇の香りが広がります。



ぷるるんしっとりな感じ、伝わりますでしょうか。冷酒か焼酎、梅酒がよろしいかと。

使ったオイル：太白胡麻油

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オイルを褒められてニヤケ中

今日は嬉しいお知らせ。
油売りエマいちおしのオリーブオイル、ソーラーロメロがおとりよせネットの
モニター審査全員通過！

数あるオイルの中から出会ってテイスティングして、気に入って、輸入して、
資料翻訳して、写真撮って、ページ作って、日本語ラベル貼って、梱包して、
もう我が子のようにかわいいオイル。（笑

お客様にも旨いもの好き仲間にも相当数リピートしていただいてますが、
何度褒められても嬉しいもの。

この美味しい口コミの数々、何度も読んでニヤニヤしています。
あ、末締め業務早くしなきゃ…。



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もちろん遠慮なくご注文下さいませっ。後悔はさせません。


余談ですが、最近やたら精製オリーブ油が売れています。
しかもボトルなので、石けん作り用ではない模様。しかも男性が多い！

ハタと思いつき調べたらやっぱりシャングリラダイエットのお陰みたい。
「ダイエットの為に油を買う」ってなんだか新鮮。大変喜ばしいことです。

エクストラライト オリーブオイル
「シャングリラ・ダイエット」で用いるエクストラライト・オリーブオイルはどこに？＠自己実現寺

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