和チーズバゲット

上関嬢にいただいた初ＳＳバゲット。
たっぷりの美しい気泡、ざっくりした皮、うー美味しい。この小振りサイズ大好き。

敬意を表し半分はプレーンで味わいましたよん。
あ、そうＳＳとは今話題のパン屋さんシニフィアン・シニフィエ。

http://ss-blog.artandcraft.jp/

美味しいパンを求めて最近周遊していないし、あまりにテリトリー外のお店は、
こうして旨いもの好きネットワークで回ってくるのが非常にありがたいものです。


さて、そんな美味しいパンを恐ろしくお酒に合うものにしてしまう方法！
最近のマイブーム、和チーズバゲット。



横スライスしたバゲットを裏しっかり、反して表は軽く焼き…。
あ、私はグリルを使うのでそうですが、トースターなら軽く焼いて具をトッピングですね。

表面に和のペーストを塗るんです。
今日は頂き物の、椎茸入り青唐辛子味噌ｘ青海苔佃煮。

焼きあがってオリーブオイルでもいいんですが、ただいま各種チーズが充実して
いるので、数種類をたっぷりおろして溶けるまで焼きます。



この香りと塩気！赤ワインを飲まずには食べられません。
病みつきです、しばらく飽きないと思われます。

今夜は酒盗と鯛味噌なんかでいってみようかと…。


ちなみにはじめて買ってみたクイーンズ伊勢丹のホワイトアスパラピクルス（瓶詰）、
スパイスも効いていてなかなかいけます。

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トレヴィスとポテトの香りサラダ

久しぶりのおうちごはん。油本（仮）撮影後もイベント続きで料理できず、
しかも調理器具や調味料類の撤収もまだなので、手ごろな小鍋やボウルなどもない！

包丁だけは持ち帰ったものの、あ、胡椒ミルまでない！（泣　ご飯炊く土鍋もない…。

撮影残り食材をごそごそ、ヴァイスブルスト（白ソーセージ）をサラダ用の
ポテトと一緒にボイル。



編集者の荻田さんにいただいた、大分の立派なかぼすを使いましょう。
それとエゴマの葉一束とパクチーをたっぷり刻んで。

ほろ苦さが美味しい色鮮やかなトレヴィスはちぎってスタンバイ、う、大きなザルもない…。


あたたまったソーセージはグリルでこんがり焼いて、ポテトは水気を切って、
トレヴィス、薬味とあわせます。熱々の内に塩ｘまろやかな胡麻油、
カボス汁たっぷりで味付け。ポテトの熱でちょうど全体が馴染んでいいです。



見た目は洋っぽいですが、味はすっきり爽やか胡麻塩ハーブ味（笑
強烈なエゴマとパクチーが上品な胡麻油でしっとりまとまり、爽やかなカボスの
酸味が効いていて美味です。えごま油でももちろんいいです。

ドイツでは考えられない付け合せでしょう。

使ったオイル：玉締め搾り胡麻油

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物撮りデー

　

今日はアシスタント連れのオニカメ（福田カメラマン）、ビシビシ指示を飛ばします。
カメラマンってかっこいいわー。

金田油店上の会議室に集まった油本チーム、今日は古い道具類や油などの物撮りです。



店から道を渡った本社カネダ（株）の商談ルームに飾ってある古い特約店認証の撮影。
カメラ目線のカメラマン。撮る人って撮られるのもうまいのか…。



今日は料理しなくていいので、撮影見学の余裕あり。
あ、そげなとこライトアップするとですか…！



また店に戻り店内撮影。画像を覗き込む一同（笑
油達、素敵に写真に納まりました。これが本にどんな形でのるかはお楽しみに。

その後お腹が空いて目が回る一同と遅めのランチへ。
浅草橋名物の水新菜館へお連れし、油を積み込み今度はスタジオ撮影へ。

あ、その前にもちろんショッピングタイムあり。
沢山のお買い上げありがとうございました。

私はその後も来客につきスタジオには同行できませんでしたが、
お疲れ様でした〜。

これからは読む、書く、確認する、デザインを楽しみに待つ、そんな感じです。

発売まであと３ヶ月！　お楽しみに。

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【銀座徘徊記】Ｐｅｒｏ、田中屋、立ち飲み‥

銀座三笠会館にてオリーブオイルランチを堪能。
上品に！お代わりした３杯の白ワインの後、晴天の銀座に放流されました。

同行のみちさんと、何も言わなくても飲み足りないよね感が漂い（笑
祭日の昼から飲めるところをすかさず携帯で検索してくれたみちさん、さすがです！



飛び込みましたのはコリドー街のスペインバルＰｅｒｏ。
４時までは飲める！ということで（笑　カヴァに戻り乾杯、その後は赤ワインへ。
お腹はいっぱいなので軽いおつまみ、鰯の酢漬けにチコリのサラダ、オリーブを。

チコリはブルーチーズと生クリームで和えてあって、ナッツと林檎がいいアクセント。
ドレッシングが掛かってますが、蜂蜜とオリーブオイルでも美味しそう。


夕方４時、微妙〜な時間。ちょっと映画でも見ちゃいますか。
ＳＡＴＣは待ち時間が長かったので、ちょうどすんなり始まるＷＡＮＴＥＤへ。

そんなバカな！と思えるシーン満載ですが、テンポも良くかえって映画チックでいいかも。
何と言ってもアンジーにモーガン（フリーマン）と好きな俳優が出ているので満足。
事故で重症だったモーガン、退院だそうで何よりです。


さて、あっという間に感じた映画後、やはり飲みませんとねぇ（笑



と言う訳で有楽町付近でちょっと穴場な蕎麦屋、田中屋さんへ。

若干銀座価格な感じはあるものの、気の利いたおつまみも充実。
蕎麦も美味しく年中無休。小ビールで今日何度目の乾杯？後、日本酒へ移行。



いちじくの胡麻だれ掛け！美味。
ねりごまをちょっとのばした感じのタレが上品。これは使えますね。




焼き穴子と胡瓜の三杯酢はさっぱり。貝型の器も涼しげ。
もうまったりモードですよ。



一枚くらいいただきますか、海老と占地のかき揚げせいろ。
ぎっしりさっくりの掻き揚げは塩・レモンで。蕎麦湯でほっこり。




もう止まらない私達（笑　シメは銀座で立ち飲み。えっとブルドッグにラム、テキーラ？
場所は〜あのほら、日比谷バーの向かいのとこです…。店名不明。


という訳で、昼の約束は非常に危険ということを実感した一日でした。
でも楽しかったです〜。ブログを通じて今年出会ったばかりのみちさんですが、
もう長年の友達のよう…。ご縁って不思議ですね。
彼女の美味しいものいっぱいのブログはこちら、うまハッピーな日々へ。

紹介したお店
BAR de ESPANA Pero
http://www.spain-bar.jp/pero/index.html
明月庵　ぎんざ田中屋本店
http://www.soba-tanakaya.com/ginza/2ginza.html
あった！WALK IN BAR MOD
http://pub.ne.jp/komaken/?entry_id=333612

ご参考になりましたら、ポチっとお願いします！↓
飲みすぎ！と思った方もどうぞポチッと（笑

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オリーブオイルランチ

日曜日のオリーブオイルワークショップに引き続き、銀座三笠会館でのオリーブ
オイルランチに行ってきました。
クリスティアーノによる復習セミナーの後、テイスティングしたオイルと食材の
マリアージュということで、トラットリア・メッツァニィノ料理長坂本シェフのお料理が。

確かにセミナーは多いけど、そのテーマを使ったお料理をそのままいただけるのはナイス！



７０名の熱い視線に緊張気味のシェフと、サービスショット満載のプロモビデオを
自作して放映するお茶目なクリスティアーノ。



ちょっと見て下さいよこのナプキンリング！
オリーブ画像をプリントアウトして…なるほどパーティーアイディアにいただき。



あーコーヒーも飲まずに来て、その日の一口目はオリーブオイル（笑
お腹空きました〜。

まずはテイスティングしたオイルのオリーブ品種と同じタジャスカ種オリーブ
のタプナードをのせたクロスティーニ。美味しい！リグーリアの上品なオイル、
ソンマリーヴァを使用。
ちょっと下のペーパーにオリーブオイル飲ませちゃってるのが悔しい（笑




続きましては、私の好きな
天使の海老と帆立のマリネ、真鯛のドーム仕立て。
鯛の中にちょっとトマトやケイパーの酸味もあたる複雑なマリネが。
マーシュなどのあしらいも美しいです。やはり青いトマトの香りのするアグレスティスと
相性良し。このオイルは当店でも取扱い中です♪



耳たぶ型パスタ、オレキエッテは白いんげん豆の形も残ってない滑らかな
ソースと香り高いポルチーニのピュレ、トスカーナのオイルで。
これも美味しかった〜。白ワインすすんじゃいます…。

シンプルなのでオイルも引き立つし、こういうものこそいいオイルで！と思う一皿。
ちなみにオイルは三笠会館で扱うエンリコ・チェーザリ、青い香り、辛味と苦味も
立っているトスカーナらしいオイル。



セコンドピアットは白金豚のロースト、ローズマリー風味、南瓜添え。
芳ばしいシンプルなロースト、がりっと当たる岩塩が美味！
南瓜もほっくほくで甘く、オイルを吸い込んでいいです。
これは去年一昨年よりパンチが出てきたアブルッツォのオイル、ディ・パスクアーレを使用。
ほのかに香るローズマリーの香りと合わせた訳ですね。
ラグーや赤身肉など濃い食材にも負けないオイルだし。

収穫年による味の変化にオイルも農産物だなぁと改めて気付かされます。




秋のドルチェ、スイートポテト、牡蠣のアマレットマリネ、木の実のセミフレッド
にはたっぷりのレモンオリーブオイル、リモを。

金田油店でも人気の高いレモンを絞り込んだオリーブオイルですが、今回使用した
のは南イタリアプーリア州のもの、リモ。

オイル尽くしのお料理に大満足。全てのお料理に使っても全く違う個性で
飽きさせないし、なんと言っても格段に食材を美味しくする魔法のソース。
ＮＯ　ＯＬＩＶＥＯＩＬ,　ＮＯ　ＬＩＦＥ！！


昼から美味しいものとワインをいただいて、いい気分で徘徊した銀座ツアーは
また次回〜。

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オリーブオイルワークショップ

金曜日に油本（仮）撮影が終わって、土曜日はベストＥＣショップ大賞受賞式。
なんと金田油店、賞いただきましたよ！↓詳しくは画像をクリック。

　

で、お祝い飲み会が続き終電を逃し…、家に帰れず（途中ちょっと寝ましたが）
そのまま日曜日はオリーブオイルワークショップ！（笑

フードリテラシー研究会のイタリア食材編「オリーブオイル」理論と実践一日みっちりです。



講師はクリスティアーノ・デ＝リッカルディス氏。
主催者の柴田香織さんがイタリアで勉強されていた時に大変刺激を受けた先生だそうで、
オイルやチーズ、食材について世界各国で強靭をとるプロフェッショナル。



オリーブオイルの歴史や製造工程、品種やテイスティング方法などの講義に続き
前半後半あわせて７種類のオイルをテイスティング。

ちなみにお隣はやまけんさんご夫妻。先日小豆島にご一緒したルナ・エ・ソーレ
ゆきこさんも同席で和やかムード。ちなみに彼女のオイル（＝当店で扱っている
オイルもあり）、大変高い評価でした、さすが！私も嬉しい。



オイルの香りを表現するのは、ワインよりかなり難しいとの言葉通り、
ほんとうに難しいです。え、バナナ？うーんそう言われるとそのような…。
もっと体調万全で臨むべきでございました。
でも日本人、カルチョーフィー（アーティーチョーク）の香りなんて言われても
ピンと来ませんよぉ（笑

それでも嗅いで、口中に回して、を重ねる内に段々と慣れてきます。
あー、キウイ、枯れた草っぽい感じ、黒じゃなくて白胡椒の刺激、青じゃなく
て赤いトマト…。

先生は日本の皆さん素晴らしいテイスティング感覚と褒められていました。
フード系の参加者さんが多かったようにもお見受けしましたが。



オリーブオイルと一口に言っても、産地や品種、収穫期、ブレンドや搾り方で
本当に千差万別の個性があります。

香りはもちろん、口に入れるとまた違った感じがあるし香りの強弱、味の濃淡など
やはりワインのように一生かかっても飲みきれません…。
あ、飲み物じゃなかった（笑

何はともあれ、イタリアに行かず日本でプロテイスターの講義を受けられた
ことは大きな収穫でした。

明日も引き続きセミナー＆オリーブオイルランチに行ってきます！


皆様にお伝えしたいこと５つ。

１、いろいろなオリーブオイルを試してお気に入りを見つけましょう

２、恐れずＥＸＶオリーブオイルで揚げものしてみて！

３、１本だけと言わず同時に複数開けて、パンにはこれ、魚にはこれ、
　　パスタにはこれと、楽しんで！

４、色は品質に関係ありません、青でも黄色でも。
　　そして苦味や辛味はポジティブ＝いい評価になります。
　　（料理すると感じなくなりますよ）

５、オリーブオイルは果実から取れる天然ジュース、じゃぶじゃぶどうぞっ！


オイルを味わった後、ゆきこさんとスペイン料理を楽しんで帰りました。
もちろん海老のオイル煮、オーダーしました（笑


参考：オリーブオイルの種類＠金田油店

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撮影無事終了：御礼

５３品！料理＆撮影完了です。
友人Ａ嬢も仕事の合間にアシスタントに来てくれました。
ありがとう〜、楽しかったわー、助かりました。

縁の下の力持ち、荻田さんも完璧なアシストありがとう。
彼女が企画編集の「薬膳だから。」もおすすめ！

その著者、繊細な料理が魅力の栄萬さんは、千鳥という器のお店もオープン。
行く度に誘惑に抗えない器がいっぱい…、
今回私の料理の為にも素敵な器を貸し出してくださいました。
ありがとうございました！やはりいい器は料理の格も上げてくれますね。



なんとその栄萬さんの同級生！というデザイナーの黒川さん、激務の合間にも
通っていただいてありがとうございました。
撮影の素晴らしい指示っぷりに感服。今度会社の賄い食べさせてくださいな。

スタイリストの桜子さん、お疲れ様でした。
重い食器の搬入返却などでいいところ！（何か食べるとか、飲むとか）を逃しが
ちだったのが心残りでしたが、またゆっくりご飯食べに来てくださいませ。



その日の賄いメニュー♪
私の留守中、店で油の出荷などを必死でやってくれているスタッフのキエちゃん
がよろよろ辿り着いたので、いろいろ作って食べさせました。お疲れ様！

寿で揚げた賀茂茄子は生姜、葱、麺つゆをじゃっと掛けて。赤いのはクコの実。



大根とクレソンのさっぱりポン酢サラダとお魚の漬け焼き。



鮪ほほ肉と金目鯛の切り身の残りをトウチジャンと酒に漬けておいて、
葱と一緒に胡麻油で炒めるだけ。
ニンニクの効いたしっかり味が美味しい。



蓮根、人参、キャベツや蕪など残り野菜は鶏挽肉スープでコトコト煮に。
片栗粉でとろみをつけ、スープを絡ませて。やさしい味。
この素敵な小鹿田焼の器は友人葉子ちゃんが貸してくれたもの、ありがとー！



撮影最終日は表紙や各章の扉ページ、プロフィールなどの撮影…。
堀江さん、いつも笑わせてくれてありがとう。
おいしいおいしいと、パクパク食べていた姿が忘れられません（笑

そして料理を素晴らしく撮ってくれた福田カメラマン様。
感動しました、ありがとうございます。週明けのお店撮影もよろしくね〜。



なーんか、お腹空いたよねぇってことで最終日の賄い、というかつまみ。
残っていたブルーチーズは豆乳で溶いてベーコンの千切り少々、黒胡椒を挽いて
チーズクリームパスタに。これは赤ワインですな。



こちらは鶏もも肉とセロリ、パプリカ、オリーブのシェリー酒炒め。
オリーブオイルと塩、鶏と野菜とシェリーの旨みがあわさったスープはパンにつけて。



最後のカットも無事終わり、拍手、そして乾杯…本当にお疲れ様でした。
この後、片付け＆撤収ですが。
素晴らしく快適なキッチンとダイニングを提供してくださったアール・キュービック
の有賀さんにも大感謝。買出し協力まで大変お世話になりました。
お礼はまたホームパーティーで。



シメはもちろん油で乾杯♪


もう本出来た気分ですが、まだまだこのパーツを組んでいく作業がこれから。
皆様、倒れない程度に頑張りましょう。出版までよろしくお願いします。

ご注文やお問い合わせメール返信をお待ちいただいているお客様にもご協力
感謝申し上げます。来週からバリバリ普段ペースに戻しますので！

そしてブログをご覧いただいている皆様、いつもありがとうございます。
本の発売１月までもう少しお待ちくださいね。

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撮影後半

今日は朝から編集荻田さんの差し入れ、お手製モンブラン！を食べながら
ミーティング、素敵。

撮影は後半戦、だんだんご飯ものも増えてきたりして。
Ａ嬢が差し入れてくれた焼き鳥！やら、聡子さん差し入れのフルーツ
ケーキなど食べ物も充実。（あ、蒸篭ありがとうね！）

撮影でやつれるというか、皆太るんじゃないかと心配（笑



段取り良く早めに終わって打ち合わせ、そして今夜のご飯は…。



ピータン豆腐パクチーだれ掛け。



金目かイトヨリかと撮影用に両方買ったけど、使わなかったイトヨリをグリルに。
（鯛カマは明日使うんですけどね）

塩振ってオイル掛けてオーブンに入れるだけで抜群に美味しい。
焼きあがってからもシチリアのアグレスティスオリーブオイルをたっぷり掛けて。

白身とフルーティなオイルがたまりません。
え？毎晩宴会？いえいえ、残り物消費に努めさせていただいております…。



いけてない写真の見本↑（苦笑

とにかくあと２日！頑張ります。

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オリーブベーコン炒飯

撮影４日目終了、曜日の感覚がありません、あ、土曜だったのね…。

折り返し地点を過ぎ、壁に貼られたラフに前日分までの料理画像がだいぶ
埋まってきました！




案外やれば出来るじゃんってほど盛り付けも一応頑張っています。

桜子さんのスタイリングもとても素敵、決してキャピキャピできない私の
雰囲気をしっかり把握しつつ、シンプルかつほっこり路線でいい感じです。

クロスや小物使い、配置の妙がさすがプロ、とっても参考になるのです。

メンバーも和気藹々。ほんとに気が合うので楽しいです。

「あーエマさんっぽい」「それはちょっと爽やか過ぎるのでは」
「それ１人飯感強すぎてかわいそう」（笑　など言いたい放題。

私はと言えば「泡が…」「お酒が冷えてないと」「シェリーは？」とか背景のお酒を
いちいちチェックするので、「うるさいなー」と言われています。


夕ごはんも残り物で。
デザイナーの黒川さんにシワの消し方やスタイル補正のフォトショップテクを教えて
もらおうという魂胆でお酒を勧めます（笑　



疲れたらグレープフルーツ。ソルティドッグでもいいのですが取りあえず
ズッキーニ、チコリとサラダに。塩とリモーネだけでシンプルに！



八百屋で独活を見つけて嬉しくて買っちゃったのですが、料理本には使わず、
鶏肉、ブロッコリー、セロリと簡単グラタンに。

ローズマリーオイルで炒め塩コショウ、耐熱皿に入れ生クリームを注ぎ
味噌漬けチーズをトッピングしてトースターで熱々に。



あとは冷蔵庫のストックで作る塩気を効かせたおつまみ炒飯。
コツはベーコンとローズマリーをオリーブオイルでよーく炒めて香りを
引き出すだけ。

あ、ニンニクも入れればよかった。
あとは刻んだオリーブ、アスパラやセロリ、玉葱など残り野菜と固め炊きの
ご飯をほぐし入れて炒めるだけ。

塩分はアンチョビで付けて、ちょっと酸味に粒マスタードも混ぜます。
ピクルス微塵切りやケイパーなど何でも入れて！
フェタチーズも残っていたので使用。コショウの水煮をトッピング。



芳ばしくて塩気があってちょっとだけ酸味が当たります。
オリーブオイルがご飯粒をコーティングして美味。シェリーに合います。
コンビーフやひき肉、ソーセージ、オイルサーディンなど缶詰瓶詰めでどうぞ！


さすがに足と肩がパンパン、仕事が終わったらマッサージ行ってきます。

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撮影３日目２９品完了

油本（仮）撮影３日目を終えました。
昨日、今日と１０品ずつ作って撮影、合間にオイルや食材の物撮りなども。

結構疲れてきました。撮影自体は滞りなく着々と進んでいます。
基本簡単な料理だし思ったより時間もかからないのですが、
今夜は撮影後に明日の仕込みの為玉葱１時間半炒めて帰ってきました…。



鬼のような福田カメラマンの指令に跪く２人。嘘です（笑



あ、いつの間に身をよじった変なポーズ撮られてました。
誰かもっといい手貸してくれればいいのに。



今日の夕ご飯は４人前。
まずはペーストやマリネなど常備菜ストックを並べて…。
撮影後スタッフの胃袋に全部おさまってしまったものも多いので、
冷蔵庫の適当なもので何か。

鰤のたたきエスニックサラダ添え。（器 by アスキー堀江様）

青パパイヤの千切り、水菜、三つ葉、豆腐をナンプラーと白出汁、ライム汁、
ピーナッツオイルで和え、ピーナッツがなかったのでカシューナッツを散らして。

しっかし終わった途端に盛り付け雑…（苦



油本用にさばいた鯵の刺身の残りはミニ漬け丼に。（器 by 葉子ちゃん）
炊いたご飯にすり胡麻と塩少々、紫蘇の葉微塵切りを混ぜ、生姜醤油ｘ麺つゆに
漬けておいた鯵をのっけ浅葱を。（参考：鯵の皮をいっき剥き！）


朝から晩までこんなに料理してても割と苦にならないことを発見、作るのは。

片付けに皿洗い、絶妙なアシストぶりを発揮しているのは編集者の荻田さん。
しかも私が適当に入れようとする調味料をしっかり監視しつつ量る重要な
役割まで兼任！素晴らしいお手並みです。

あ、お誕生日おめでとうございます〜。
今日もよろしくお願いします。友人Ａ嬢も手伝ってくれる予定！

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本日掲載！

本日の朝日新聞朝刊生活面
「ほどよく　油と脂」５の記事最後のところにちょっとだけ、
私のコメントが採用されました。

お、年齢は不詳な感じでした（笑


撮影３日目、頑張ります！

取り急ぎお知らせまで。

撮影初日／シメはパンプキンシードオイル

おー、撮った写真が即座にPCに表示される！凄い！（素人・笑）

油本（仮）撮影初日、無事完了しました。



うんうん、ぐつぐつしてる。いい、いい感じ！
女所帯のスタッフでオイリーな日々を堪能中です（笑

あ、色がちが〜う、香りがいい！　え、苦いのに和えると美味しい！
そんなに掛けていいの！　え？オイルと塩だけ？！

など、ダイレクトな反応が楽しかったです。
お料理もなかなか好評でホッ。

朝からおつまみメニューを今日は９品作って撮影しました。
まー、お酒も（終了まで）我慢してよく頑張りました…。




撮影後、余りある食材をさらに料理…。
キノコはたっぷりマリネにして、明日からのスタッフの賄いに。

明日の仕込みもちょっとして。

撮影キッチン所有者はネットショップ仲間のアロマキャンドル屋さん
（アールキュービック）なんですが、スタッフ連れで帰ってきたので、
さらに晩ご飯を（笑

和え物、刺身サラダに煮込み、撮影で使った残りの牡蠣はポテトと一緒に
別メニューの残りのブロッコリーソース和えに。



↑プロが撮る写真がどんなに違うか本が出たらお楽しみいただけると思いますが、
こんなメニューはありません…。（何だか分からないし！気抜け過ぎ）


片付けて明日の撮影品目を確認、背景に私の好きなベルギービールを置く予定
だけど、そう言えば専用グラスがないなぁ…。

！！　２３時半、海晴亭さん、蛸よりグラス貸してくださいと急遽訪問。
（昨日の記事コメント参照）



ちょうど日本初上陸、今の段階で都内２０箇所程度でしか飲めない、
白生、ヴェデット・エクストラ・ホワイトも初飲み体験ができました！

軽やかで爽やか。コリアンダーの香りもちゃんとするし、なかなかいいじゃないですか。

仕事後の初ベルギービールを味わっていると（あ、グラス借りに行ったんですが）、

「ちょうど良かった、このオイル何ですか？いただきもので」と高橋店長からボトルが…。

あードイツ語かしら？なんでしょうね。見たことのないラベルですねぇ。

味見。

お、これは今大ブームのパンプキンシードオイルですよ。
はいはい、アイスクリームに掛けてみてくださいね。

「へ？」　でも素直に準備する店長。あ、あるんだ…。

「このくらい？」「いやもっとドバっと」



まさかベルギービール飲みながらパンプキンシードオイルオンアイスがいただける
とは想像しませんでした…。　でもやっぱり美味しい（笑

冷やされてさらにもったりとなったオイルが黒蜜のよう…。

「これ食べてみ」と渡され、何も知らずアイスを口に入れたスタッフが、
「！美味しい！何ですかーこれ。は？油？？」と驚くのがこれまた嬉しい。

えーっと、「油屋ごはんで見ましたが例のものは…」と高橋店長に囁いた
方にのみ、先着？名様には出てくるかもしれません。



その前にヴェデット飲んでね。
白熊君がマークの、ベルギーらしからぬちょっと北欧っぽい？色使いの
ラベルデザイン。

今日もどこまでもオイリーな一日でした。


あ、７時間後に集合なので、おやすみなさ〜い。

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撮影開始前夜

せっかく高瀬さんの記事のお陰で、ブログへのアクセスも普段の５倍！
お店も賑わっているというのに、ブログ更新の危機です。

明日から、あ、もう今日ですが料理本撮影に入ります。
今日はちょっとしたスーパー通になれたくらい、食材調達に奔走しました。
三浦屋、クイーンズ伊勢丹、紀ノ国屋、西友にサミット。
バゲットはパン屋に予約して、パクチーも八百屋で取り置き、魚屋の定休日を確認して…。

どこで何を買うか、一種の賭け（笑　
あー！こっちの方が蛸倍の大きさで安かったよ〜などと嘆きつつ何度レジを通過したことか。

いやー、いつも冷蔵庫にあるものか、スーパーで見かけたもので適当に作って
いるので、「これが必要」となると途端に緊張ですね。

ちなみに今日苦労したのは、牡蠣。加熱用でも生全滅。何軒行っても電話しても
来月から、との答え。冷凍も無し。

えーじゃ撮影日程ずらしてお取り寄せするしかないかーと諦めつつ、22時過ぎ…。
「あ！業務用卸のハナマサ！」ということで取り急ぎ冷凍入手成功。

あとはいまだにスナップえんどうに出会いませんね。ハウスでないのかしら。



うちのキッチンは生憎撮影が出来るほど広くないので、実は友人宅システムキッチンを
占拠しております。（毎日のご飯と引き換えに…）



調味料や鍋、器具、器の搬入…。
（もちろんこれ以外にもスタイリストさんが借りてくるお皿もあって）



野菜は一部ネットスーパーで調達。



油もぎっしり店から発送！
あ、パンプキンシード在庫切れになっちゃいました。入荷まで少々お待ちくださいませ。
（高瀬さん、感謝！）

と言う訳で、家の塩やら土鍋やらちょっと今からもう少し準備があるので退散
させていただきます。おっと８時間後に集合ですよ。

では皆様次回のご報告までごきげんよう〜。

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デイリーポータルＺ！！

以前ファンレターを書いてしまったライターさんをご紹介しましたが覚えておいででしょうか。

◆梅干の串揚げ／コンフィを作ろう
http://abura-ya.seesaa.net/article/103506307.html

えぇ先週ついに夢のご対面だったんです。
そして早くも本日ご紹介いただきました！嬉しくて仕事中何度も見ちゃう（笑

祝 デイリーポータルＺ掲載！油専門店で我を忘れる
http://portal.nifty.com/2008/09/08/a/



高瀬さん、ウェブマスターの林さんとご来店。え、早退しなくても良かったのに…。

店の写真撮るなら暖簾かけたのに！（悔


いえいえ、本当に楽しいひとときでございました。

確かに言われてみれば挨拶もそこそこに目は油にクギヅケ、その状態が
ずーっと続くという挙動不審なところもございましたが（笑

この飲みっぷり、最高です。（油ですよもちろん）



それにしても、油を変える暇がないほど揚げ物をしてらっしゃるという高瀬さん、
とーってもスリムでいらっしゃいます。油万歳！


何ページにもわたるご紹介本当にありがとうございます。
そして油のフルコース！！
特別の油に胡麻油、胡麻辣油使用の麻婆豆腐、むちゃむちゃ美味しそうじゃないですか。


そして、やっぱりやって下さいましたね（笑


※画像拝借：クリックすると記事に飛びます

この堂々とした掛けっぷりに感涙です。ね、美味しいでしょ？

オリーブオイルonアイスはもはや常識ですが、パンプキンシード、＆
クルミかヘーゼルナッツオイルonチョコアイスが上級編ですから。

せっかくだから、揚げ物でも食べながら親睦を深めようと思っていたのに、
嵐のように行ってしまわれて残念でした。

後から聞けば二日酔ってた…とか。
早く言ってくれればあんなに油飲ませなかったのに（笑
どうりで林さんもちょっと虚ろだったのか、いえ失礼。

これからは飲む前にオリーブオイル飲んで胃を保護してくださいね。


という訳で、またゆっくりお会いできるのを楽しみにしております。
ありがとうございました！

Ｐ．Ｓ．メールのＯＩＬ罫線に反応して下さったのは貴女だけです

今日の朝日新聞生活面「あなたの安心　ほどよく油と脂１」に
当店の写真が掲載されました！（６回シリーズ）

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朝日新聞をご覧下さい

本日８日（月）から１３日（土）まで、朝日新聞朝刊生活面に

「あなたの安心　ほどよく　油と脂」の記事が６回シリーズで掲載されます。

金田油店の油の写真や私のコメントも少し紹介されるかも。
（歳を聞かれましたけど、え、もしや活字に…笑）

新聞なので何か大きな事件があると、予定が狂うかもしれませんが、
是非気をつけてご覧になってみてください。


それから先月の油の日プレゼントにご応募いただいた皆様、
当選者３０名様の発表です！以下ページでご確認くださいね。

http://ssl.shopserve.jp/-/abura-ya.jp/enq/enquete.cgi?PAGE=2&SHOPURL=

↓今月のプレゼントは私の小豆島土産。是非ご応募ください！

http://ssl.shopserve.jp/-/abura-ya.jp/enq/enquete.cgi?PAGE=1&SHOPURL=


日曜日はいよいよ油本料理撮影に向け、スーパーをハシゴしながら大量の調味料や
生鮮以外の食材の買い物、鍋や器類の準備などに追われました。
疲れました〜、肩が痛いです…。


取り急ぎのお知らせでした。

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東京バルバリ【京橋】

一度行く機会を逃していた東京バルバリ、ご縁があったようでなんとあの、
やまけんさんのご手配で行って参りました。
ひょんなことから知り合った食財ＰＲコーディネーターの奈良井さんの
ご紹介だったのですが予想以上に早くお会いできてちょっと興奮気味。

共通の知人やらニアミスのお店なんかも話すほどに出てくるのが不思議。



とっても居酒屋な雰囲気の店内、Ｌ字カウンターでビールで乾杯。
お、いいですね、よなよなエールあり。
でも一日おきに家で飲んでいるので（笑　トウキョウブラックを。

ご挨拶やら油の話やら忙しく話す間にもやまけんさんスペシャルコースが続々と。

話しながらもやまけんさん、食べるの早い！つられて平らげながら、あれ？
居酒屋感の全くないメニューに驚き。

アミューズのプチシューからウニジュレにムース、盛りつけも美しい料理が
このカウンターでいただけるというギャップがまた楽しいかも。



もっちりした揚げニョッキは鱧！それが茄子と一緒に上品出汁の餡かけに。うまー。



モツ好きにはたまらない、豚の内臓網脂ロール！
ふとスパイスが香り、いろいろな内臓の食感が楽しい、こんなのはじめて。
やまけんさんおすすめの焼酎もどんどん進んじゃいます。



しかし食にただ造詣が深いだけでなく、生産から流通まで本当のところをきちんと、
何でも知っているので話題も尽きず楽しいし勉強になります。

そうこうする内に夏鹿の登場！どうでしょう、この絶妙なロゼの焼き加減。
ほんのり甘酸っぱいベリー系ソースがまた控えめで素晴らしいです。

同じ素材でもミートボール仕立ての鹿肉はごりっと力強く、キノコの旨みもたっぷり！

あの、でももう苦しいです…。

「私炭水化物好きだから、麺とかお米とか外せないの」と奈良井さん。
さすが、やまけんさんと付き合えるということは胃袋も鍛えられてるご様子。
でも私も結構ついて来れるタチだとは見破られたようで。



食べちゃいますとも、絶品貝のパスタ。

「これにはあれ、かんかんに燗つけて！」とやまけんさんのお酌でいただく
あっつあつのお酒に超絶合うのです、この濃厚な貝の肝が。至福。
なんて日本酒だったのか…記憶喪失。






いやースイーツも全て手作り、パティシエもお抱えですか。レディースに出てきた
盛り合わせに「お、いいねぇうまそう♪」と喜ぶやまけんさん。

の前にはちょっと男らしい紫蘇のグラニテが。え、オレもそっちがいい風な
視線が可笑しいです。私はむしろ紫蘇のグラニテがとても美味しかったです。



この華麗なるお料理を作ったのは小池シェフ（右）、なるほど帝国ホテルで修業した
と聞けば頷ける手の込んだ料理。

うちのソーラーロメロもテイスティング、「うまいっ」の声いただきました！



やまけんさんにもしっかり油にはまっていただいた証拠！
日本の「食」は安すぎる―「無添加」で「日持ちする弁当」は
あり得ない (講談社+α新書 390-1C)必読です。


ちなみにこの後バーオーパにお連れいただき、水澤氏の華麗なるカクテル
を堪能させていただきました。

やまけんさんは、、なんと冷製ミートソーススパゲッティの大盛りとオイル
サーディンを完食！（唖然

でもやっぱり一口ずつ味見してしまう自分も怖いのでした。
今後とも是非お誘い下さいませ。ご馳走様でした〜。


東京バルバリお店データは以下をご参照に。
また小池シェフの素晴らしい数々の料理画像はやまけんさんのブログに多数あり。

【グルメＧｙａＯ】東京バルバリ

東京バルバリ （鳥料理 / 京橋）
★★★★☆ 4.0

緑色の山芋鉄板

会社にクロネコヤマトのお兄さんがやってきて、これ〜と差し出した商品カタログ。
何、なんか買えってーの？美味しいものあるわけー？とパラパラ。

―加賀の丸いも、すりおろしとろろパック―

あぁあってもいいかも！（単純）　「じゃこれ頂戴」

と言うわけで、会社の冷凍庫に山芋パックが…。
帰り思い出すと、２パックずつくらい持って帰る。家に帰るとちょうど解凍していると（笑



山芋に卵１個溶いて、なんとなくズッキーニをごりごり下ろして入れてみました。



鉄板でもいいのですが、２枚分の生地できちゃったのでフライパンに米油を熱して焼きます。



ブログで知り合ったご近所さんのちーさんお手製コチュジャンをつけて。
美味しい！ほどよいズッキーニの青い香りと辛いタレがいいです。

ちなみにコチュジャンはテレビでやってたコウケンテツさんの簡単レシピで、
なんとお餅で粘りを出すそうです！　なるほど。
http://www.ntv.co.jp/omoii-tv/teacher/080613.html


２枚目は片面にパルミジャーノレッジャーノを素早く摩り下ろし、反して
カリカリになるまで焼きました。

片面が芳ばしいチーズパリッパリに！！美味しすぎて写真忘れました…。
ズッキーニ好きならワザワザ作る価値ありかと。

使ったオイル：こめサラダ油

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オリーブ香草塩と丹波あじわいどり

小豆島から買って来たもの。
オリーブ香草塩、胡麻そうめん、和風オリーブペースト。

そうだ、冷凍庫の鶏せせりを解凍してオリーブ塩振って焼いてみよう。
出張前に届いていたエコトクくんの出番！



なんたって毎度受け皿洗わなくていいってのが素敵。
ざーっと空けました、何か楽しいし。



しっかり余熱しておいたグリルにオリーブ香草塩を振ったせせりを並べ焼きました。
香草塩はオリーブの粉末、オニオン、タイム、オレガノなどが岩塩に混ざっていて、
お肉や魚を焼く時やフライドポテトなんかにいい感じ。

色付いた頃反してみたら…、あ、焼きあがりがきれいだし早い！
明らかにセラミックの遠赤？放射熱効果か普通裏側は生だっりするのに、焼けてます。

これなら焼き魚も美味しくできそう。なので認定↓




素麺茹でて、大根はさっと塩揉み。せせりにはオリーブペーストとヤマヒサさんに
お裾分けいただいたオリーブ新漬けをあしらって。
（この時期に食べられるなんてラッキー！収穫期にも何卒…）



黒胡麻がプチプチ入っている素麺、いい香りです。



シンプルに美味しい焼き鳥！ハーブ効いてます。
せせり（首肉）は油多目ですが、ささみや胸肉なんかならオリーブオイルもじゃぶーっとかけて。

この東洋オリーブさんのペースト、おもしろい。
黒オリーブペーストはよく売ってますが、これは生姜が効いている和風味。
なんと青海苔も入ってます。原料は小豆島のオリーブではないのだけれど。




やー満足満足。残りのせせりは強めに香草塩を振って燻製にしておきました。
これまた危険な美味しさ！（参照：燻製鍋の記事）



この鶏は丹波あじわいどり。
京都錦の鳥清から取り寄せたもの。
背肝や縁側、丸鳥など部位ごとに買えるし、骨付き肉と濃厚な水炊きスープを
ストックしておけば…。



レタス（もちろん白菜でも）とささがき牛蒡、葱と一緒にコトコト煮て、
山椒を振るだけでコラーゲンたっぷり鍋に！



と言うわけで食材、調味料紹介でした。

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アボカドバジルオムレツ

休日、片付け掃除洗濯前のしっかり朝ごはん。
トーストには友人手作りのジャム。
オムレツにはたっぷりのフレッシュバジルとアボカドを入れて。



使ったオイル：チリ産オラベＥＸＶオリーブ油

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手羽先と野菜のパクトマト煮

ズッキーニ、玉葱、アスパラに鶏の旨みがしみ込んで美味しい手羽先のさっぱり煮。



手羽先はこんがり焼いて取り出しておいて、野菜を軽く炒めます。にんにくも少々。
手羽先を戻しプチトマトを放り込み、麺つゆｘ塩ｘナンプラー少々を加え蓋をして煮ます。
鶏が黄色いのは赤い油カロチーノのせい。ビタミンＥ補給にも。



プチトマトの水分と酸味で柔らかくさっぱり煮上がったら胡椒とパクチーを。
パクチー嫌いならセロリとか、バジルとか。

このお汁がまた美味しいので浸すパンをお忘れなく。
ご飯入れても良かったかも。

使ったオイル：レッドパーム油カロチーノ

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