章立てとレシピページ

全く中身を見ないまま買ってくださいとは言えません。
レシピページ抜粋、各章とオイル活用テクニックのタイトルをどうぞ。

来月１４日発売です。
金田油店でも予約購入できるページを作りました、たった今。
油とセットで是非お求め下さい！１月１５日以降順次出荷となります。






油屋ごはん 油屋店主の旨いものレシピ／青木絵麻


第１章　オイルの風味で野菜たっぷり


＜オイル活用テクニック１＞
オイルづかいの基本、ドレッシング＆ソースづくりの方程式

第２章　オイルのコクでワインが止まらない


＜オイル活用テクニック２＞
オイルソースで和えるだけ！お刺身でつくる瞬間おつまみ

第３章　素材の香りを引き出すオイルづかい


＜オイル活用テクニック３＞
賞味期限の短い「えごま油」をきっちり使いきるエマ流アレンジ

第４章　いつもの料理をオイルの旨味がひと味変える


＜オイル活用テクニック４＞
手みやげにも最適、油屋風 贅沢ラー油のつくり方

第５章　オイルが決め手！あと引きシメごはん


浅草橋・金田油店と「油売り」の今むかし




金田油店で買う！


　浜田雅功が堺正章と!究極の食材で作る絶品料理食べまくりSP

正月２日（金）16:15〜18:00　日本テレビのグルメ番組で、
当店の油が使われる予定です！

キム兄、津川雅彦、グリル満天星の窪田シェフ他豪華ゲストが出演。
「日本の家庭料理を究極食材で作る」のがテーマとのこと。

お正月は美味しいものを食べながらグルメ番組を見ましょう！


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白子スープ

大掃除をしなければいけない休日の朝、お腹空いた、スープが飲みたい…。

玉葱、ニンニクをとりあえず微塵切りにしてオリーブオイルで炒めはじめ、
他の野菜を探します。じゃが芋は早く煮えるようにさいの目に切って投入。
白菜の葉の部分も刻んで後で入れましょう。

ドライトマトの微塵切りも味出しに加えました。


ピンポーンと白子が到着。あ、お正月のつまみに味噌漬けにしようと思ってたやつ。

どれどれ、おー結構量もあるし当日はお刺身ＯＫの鮮度。
あらー夜お鍋でという手もあるけれど、ちょっとスープに使ってしまえ！


　

鍋の野菜に水を足し、急遽フュメドポワソン（魚ダシ）とサフランを追加。
煮込んだらじゃが芋を潰し、塩コショウ、白菜も加えます。


白子は筋を切って塩、小麦粉をはたき、たっぷりのバターとＥＸＶオリーブオイル
で表面だけ強火でソテー。



器に白子をおいてスープを注ぎ、カリっと焼いたパンを添えて。



さっぱりした野菜のスープにミルキーで中はレアな白子と焦がしバターｘサフランの
香りが溶け合って、贅沢スープに。


すみません、シャンパン開けていいですか！

掃除の前に何やってんだか（笑　牛乳か生クリームがあれば入れても良かったです。


今年もあと残り３日、大忙しですね〜。


使ったオイル：サンプルオリーブオイルｘバター

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油屋ごはん、なんちゃって製本

「刷り上った紙をね、折りたたんで切って製本して確認する作業があるのよ〜」と
アスキーメディアワークスの堀江さんより連絡。

「え、見たいかも〜楽しそう」と返事をしたものの、年末駆け込み注文の
出荷に追われ、同席できない模様。


でもせっかくなので、そこのところ、撮影プリーズ！ということで
写真いただきました。撮影ご担当者様ありがとうございました。




１、大きな紙に表裏各８ページずつ、全１６ページが印刷されています。




２、正しい順序で折っていきます。
　　書籍用の紙なので結構硬いと思われます。




３、本のサイズはＢ５版。１／８まで折ったら、背をホチキスで止めます。
　　



４、天地（上下）と小口（こぐち・綴じてない側）をカット。
　　これで１６ページ分完成！




５、書籍「油屋ごはん」は１１２ページなので、この作業を７回リピート…　
お疲れ様です。




これは、牡蠣のソテーですね。




６、全部切って束ねたところ。




ちら見せ。↑「ワインのおつまみ」「ワインをおいしく」「ワインが進む」…
「ワインが止まらない！」これでしょ。




スープもあります。こんな感じでーす。


多分週明けに、きちんと製本されたサンプルも届くらしいです（笑
堀江さんお疲れ様〜。

最後に本持ってにっこり笑った写真くれれば良かったのにー！



表紙はこちら↓
１月１４日発売：油屋ごはん　油屋店主の旨いものレシピ

は、早く予約ページを作らなきゃ（汗


お客様へ告知です：明後日２８日（日）中のご注文（クレジット・代金引換のみ）
まで、年内発送させていただきます！

２日には日本テレビのグルメ番組にて採用予定の五味一体特別の油 寿、
是非今の内にご注文をどうぞ！

この油で揚げた美味しい海老天でもつまみながら番組を見るなんていうのもオツなもの…。
お年賀ギフト用に個包装もいたしますよ。

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パンプキン蟹クリームドリア

ホックホクの甘いかぼちゃを敷き詰めたシーフードドリア。
ホワイトソースが少なかったのでご飯で増量したとも言う…。



南瓜は適当にスライスしてオリーブオイルを塗ったグラタン皿に並べ
レンジで柔らかくなるまで加熱。



冷凍ストックのホワイトソースは解凍し、炒め玉葱と蟹肉、海老、
マッシュルーム、炊いたご飯を混ぜ濃度を牛乳で調節。

かぼちゃの上に敷き詰めて、粉チーズ、パン粉、ＥＸＶオリーブオイルを。
あとはオーブンでこんがり色がつくまで焼くだけです。



その隙にさっぱりした付け合せを。赤蕪を茎、葉っぱまでサイコロ状に切り、
レモン汁、塩、純えごま油少々で和えるだけ。水分が出てしっとりしてきます。
これだけだけど食欲をそそる美しい色！



このモロッコチック？な器、大変仕舞いにくいのですがかわいい。
確か新宿のコンランショップで買いました。

野菜とディップとか、ポテトとアンチョビオイルとか、ブランダードとクラッカーとか、
器を見てると作りたいものが思い浮かびます…。



パン粉がオイルを吸ってカリッと芳ばしく、カニクリームコロッケっぽく
なって美味しい、子供も大喜びの味です。

使ったオイル：ポイント１０％！ソーラーロメロオリーブ油
　　　　　　　サラダに：純えごま油

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芽キャベツの鴨みそグリル

あらー昨日服の整理とかしてないでローストチキンでもやればよかった…。
クリスマスなのにチキン画像もありませんが、お肉料理の付け合せにも
おすすめの芽キャベツグリルです。

芽キャベツは洗って芯のところにちょこっと切り込みを入れ、耐熱容器でラップして
レンジで２分加熱。

鴨味噌を白ワインで溶き、ヘーゼルナッツオイルをたっぷり加えたソースを
回し掛け、粉チーズを振って190〜200度のオーブンで２５分前後焼くだけ。



甘くて熱々、旨み凝縮の芽キャベツ！



塩・胡椒、オリーブオイルだけでもシンプルに美味しいです。
小玉葱やプチトマトと一緒に焼いてもきれいですね。

大きなキャセロールに鶏もも肉と一緒に焼くのもありでしょう。

使ったオイル：甘い香り・ヘーゼルナッツオイル

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春菊と白菜のサラダ

なんか爽やか。写真ってやっぱり光ですね…、これは昼の窓辺ですが、
いい加減ちゃんとした照明買おうっと。

３年酷使した会社のおじさんのお古のカメラもついに壊れかけ（PENTAX Optio S4)
近日中に買い替え予定です。


さて京都から届いた新鮮野菜シリーズ。
柔らかな春菊と白菜の柔らかな葉の部分を使ったサラダです。

松の実は空炒りしておきます。金時人参は彩りにピーラーで細長くスライス。

水気を切った春菊と白菜は手でちぎってドレッシングと和えます。

ドレッシングはシンプルに米酢に塩を溶かし、純えごま油を注ぎながらもったりさせるだけ。



仕上げに松の実を。それだけで素晴らしく美味しい。
瑞々しく香り豊かな野菜、身体が浄化される感じです。

使ったオイル：純えごま油

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ターキーと黄韮のマヨ炒め

ターキーの骨周りのお肉たっぷりとスープをいただきました。
黄韮の束が安かったので炒め物に。

フライパンにマヨネーズを絞りターキーのほぐし身を炒めます。
油分少なめマヨなのでターキースープも少し加えしっとりさせて。

ちょっぴり醤油と胡椒で味をつけ、黄韮をさっと加え合わせたら出来上がり。
パプリカを振りました。お好みで七味唐辛子でも。

しゃきしゃきの黄韮とターキーの旨みが美味しいです。
冷めたらサンドイッチの具にも。

今日はマヨの油分活用レシピでした。

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ペルシャ料理アパダナApadaNa

ＡＯＦの山口さんとアンデリーズの須永さんがお店にやってくるとのこと。
では浅草橋ランチしましょうよということで、ペルシャ料理アパダナへ初入店。

山口さんはちょうどローズを求めてこの前イランへ行って来たばかり、
懐かしい味かしら？

ランチメニューも結構充実。出てきたお水はローズウォーター。
http://r.gnavi.co.jp/p728700/menu4.htm



三者三様の選択。山口さんはラム肉と茄子のトマト煮込み。



須永さんはペルシャ風トマトオムレツのセット、自家製ナン付き。



私はフェセンジュン。骨付きチキンがザクロとクルミのソースで煮込まれています。
ザクロｘ胡桃、濃厚だけど甘酸っぱいイランの味。すごく美味しい。
サラダ、サフランライス、デザート、チャイも付いて１０００円。満足！



お店の作りは古い喫茶店のような元スナックのような（笑　キッチュな感じ
ですが、逆に結構穴場かも。これは夜メニューも期待できそう。

中近東のペースト類にヨーグルトスープなどのレシピも教えてもらいたい！
１５名様以上の貸切でベリーダンスショーを手配いただけるようです。
楽しいイベントも出来そうですね。

今日は浅草橋ランチ情報でした！
ちなみに金田油店までは歩いて３分です。お立ち寄りくださいね。

情報ぐるなびをご参照ください↓

ペルシャ料理・ApadaNa
http://r.gnavi.co.jp/p728700/map1.htm

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ターキーパーティー

　

とある日、ラム肉と豚肩肉をフープロで挽き、前日に下茹でした牛筋肉１キロ
とあわせた特製ミートソースを作りました。
入れたのは玉葱、人参、ニンニク、赤ワイン、デミグラソースにトマトペースト、
スパイス。

じゃが芋は２０個！圧力鍋で蒸してクリーミーマッシュポテトに。



熱い内にブレンダーでバター少々、オリーブオイルたっぷり、牛乳を加えながら
潰すと簡単にクリーミーに。仕上げに生クリームも少し加えます。
味付けは塩・胡椒。



マッシュ３ｋｇ、ミート３ｋｇ。６キロ担いで原宿へ！

　

お呼ばれしたのは「うまハッピーな日々」のみちさんが焼くターキー会！

実はみちさんは「鴨」検索で私を見つけ、コメントを下さったご縁なのですが、
私はみちさんの「ターキー」記事で、その後のターキーがらスープに目が釘付け、
スープ飲みたさに初めてターキーを焼いたのでした、小さいのだけど。

スープは最高に美味しかったけど、お肉は今ひとつ想像よりしっとりいかなかった
話をしたら、最初にお会いした時、肉汁をかけながら焼くための巨大耐熱
スポイトをプレゼントしてくれたんですよね〜。鴨とターキーのご縁（笑



貸切の会場、原宿ブラッセルズに集まったのは総勢４０名弱！

私は１品だけだけど、みちさんターキー３羽？の他すごいお料理をたっぷり準備！

ビールで茹でた海老のテキサスシャンパン（チリソース）マリネや、
野菜のバルサミコロースト。スタッフドマッシュルームにワイルドライスのサラダ。

野菜スティックにつけるホウレン草サワークリームディップも美味しかった〜。


そして…メインの、七面鳥！



す、すごいボリューム７．５キロ？



１羽焼くのに３時間だそう…！　でももう１０数年？毎年焼き続けているベテラン。
カットも手早い！お肉はしっとり、グレービーも美味しい。

ベルギービールを飲みながら、たっぷりいただきました！



私のは厨房でバットにオイルをひいて、ミートソースの上にマッシュポテトを重ね、
チーズとパン粉を振りオリーブオイルを回し掛けオーブンに入れるだけ。
憧れの業務用ガスオーブン使用。



冷めると固まっていた牛スジが熱々だととろりとなって、これまた柔らかい
マッシュポテトとあわさると形は収拾がつきませんが…味はなかなか好評で何より。

４０人に料理食べられるってはじめてかも、何かドキドキ。

いつもの通りソムリエール幸恵さん準備の泡、白、赤ワインも飲み放題、
ボジョレーヌーヴォーも数種類楽しめました。



ブラッセルズ店長ケンちゃんがベルギー名物空輸フリッツを揚げます。
これは１００％ラード使用。

　

差し入れのインドスーパークリングSULAマグナム。
インドでワイン作ってるなんて知らなかったどころか、結構美味しくてびっくり。

手からグラスは離しませんが、一応お手伝いも…。
待ってましたターキースープのヌードル！
白濁スープに塩、醤油、葱、仕上げに黒胡椒を挽いて。



飲んだシメに最高！！ターキー後の必須メニューです。



デザートも豪華、仏蘭西家庭料理アッシュの特製パンプキンパイ。
リクエストにお答えして、パンプキンシードオイルonアイス添え！

家庭的ではじめて会う方も皆フレンドリー。みちさんの人徳ですね。
やー本当に楽しく美味しい会でした〜。お誘いありがとうございました！

実は今イスラエル出張中のみちさん、また中近東料理の腕をあげて
帰ってくることでしょう。（料理の仕事じゃないんですけどね！）

また美味しいものを食べながら、世界中の旨いもの話しましょうね。

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葱とプロシュートのマリネ

レモンオリーブオイルと生レモンを使ったレモンの香るネギのマリネ。
生ハムはパルマ産の切り落としを使ったので塩気もほどよくつきます。

ネギは京都よっしーの作った鷹ヶ峰ネギ、九条ネギを大きくしたものだそう。
普通の白ネギも足しました、太さが全然違う…（笑

フライパンを熱しレモンオリーブオイルをひき、お好みに切ったネギを
こんがり焼き色がつくまで焼きます。

グリルでもいいですが水分蒸発してカリカリにしない方が美味しいです。

マリネ液はまた適当なんですが…。
レモン半個を搾り、ビネガーを同量足し、塩ｘメープルシロップを混ぜる。
そんな程度です。きつ過ぎたらリンゴジュースなんかで割ってもよし。

そこに熱々のネギと生ハムを漬けるだけです。リモーネはお好みで少々足して。
中はしっとりとろりのネギがビネガーを吸い込んでさらにジューシー。

出来立ても、一晩冷やしても美味しい一品です。


使ったオイル：レモンオリーブ油リモーネ

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雉スープで京野菜鍋

京都上賀茂からヨッシーの冬野菜どっさり到着！みやん、ありがとう。

長大根、かぶら、聖護院大根、ほうれん草、白菜、小松菜、春菊、里芋、
金時にんじん、鷹ヶ峰ネギ！白菜は巨大なのが１玉。ちょっとお裾分けして。



まずは京野菜鍋でしょ！
冷凍庫にナカムラポートリーの雉スープがあったので、贅沢にこれを使用。
みりんや塩で上品な味がついています。鶏や鴨のように油もなくさっぱりした味わい。



大根、白菜、人参はゆっくり、青菜はさっとしゃぶしゃぶで。
心洗われる美味しさ。日頃どんだけ微妙な野菜食べてるのか…。
白菜とかもう全然違いますよ、春菊なんかも。生で柔らかくおいしい。



これまた冷凍庫常備の生麩も入れて。ふんわり山椒が香る山椒のつくだ煮
入り実山椒麩。

ちょっとのっける旨味噌は鴨味噌をえごま油でのばしたもの。
味噌ｘえごま油、お鍋や温野菜におすすめです。



雉スープに野菜の旨みがあわさってどんどんおいしくなります〜。



これぞ真のデトックス鍋。
そのままでも飽きないけど、時々味噌だれ。



シメは極上スープを残らずいただく麺で。うどんか素麺もいいですが
小豆島で買って来たふし麺があったので煮込んで卵とじに。



あぁじんわり染み入る美味しさ、良い野菜の底力を実感しました。


◆京都うまいもんや
http://www.kyoto-food.jp/

ちなみにこの小さな土鍋、レンジ、オーブン、直火ＯＫ、蓋が受け皿にも
なって便利です。小鍋や煮込み、スープやシチューを熱々で食卓に出せます。
ベージュの風合いがお気に入り。↓





使ったオイル：毎日摂りたいオメガ３系　純えごま油

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雪化粧かぼちゃのチャバタサンド

じゃーん、バーガーではありません。パンプキンサンドです。
なんとも微笑ましい角型の軽いチャバタ、何か挟みたくなる食事パンです。

八百屋で見つけた雪化粧かぼちゃ、これにします。



ベーコン、にんにくスライスと一緒にオリーブオイルでほっくり焼きます。
塩胡椒とエルブドプロヴァンスを振って。

続けて卵も目玉両面焼きに。中は半熟です。



半分に切ったチャバタは軽く焼いて、スライスオニオン、フライパンの
ＥＸＶオリーブオイルごとパンプキンをのせ、マヨちょこっととパンプキンシード
オイルもかけて。

卵、トマトペーストものせたらサンドして即座にかぶりつきます。
甘いカボチャとオニオンのしゃりしゃり、芳ばしいガーリックとベーコン、
オイル、半熟卵が渾然一体に！わざわざ作る価値ありサンド！

使ったオイル：チリ産オーガニックオラベオリーブ油
今月のプレゼント！ ウルフパンプキンシードオイル

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究極のシンプルパスタ

※画像、湯気でくもってます

まぁ一番シンプルなのは、オリーブオイルで和えるだけ、でしょうね。
掛けそば感覚。

これは２番目に簡単。フライパン不要。でも絶品。


塩をしっかり入れた湯でパスタを茹でます。（パスタに塩気がつくように）

途中、ボウルとお皿を茹で汁で温めましょう。

茹で上がったパスタをボウルに移し、カルヴェントゥムオリーブオイルを
たっぷり回し掛ける。




粉チーズも好きなだけ加え、黒胡椒を挽く。　これはもう絶対挽き立て！
ささっと和える。完成。



直ちに食す！うまー。ね、茹で時間＋１分で出来るでしょ！
速攻やってください、でも絶品オリーブオイルでね。


使ったオイル：本日発売！カルヴェントゥムオリーブ油



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金目鰤牡蠣しゃぶに寿司

美絵さんに岡田大介さんをご紹介いただきました。
彼は寿司職人、なんと金田油店の至近距離でお寿司を握っていたのでした。

じゃーじゃーウチで、油たっぷりテイスティングしてからお寿司だ！
ということで、油＆寿司好き女５名、お任せコースをいただいてきました。

あ、そう言えば一応ラジオの取材だったんだわ（笑



カウンターにてビールで乾杯。
魚だけでなく調味料やワカメ、ちょっとしたものまで全国各地を渡り歩き、
旨いもの、厳選素材を探して使っている岡田さんの話もおもしろい。
最近は素潜りと切子（硝子）にもはまっているとか！

お店はこれまたホストにも即なれそうな弟君と切り盛りしています。

お兄ちゃんはおもしろ系（笑　↓
http://www.asajikan.jp/asabijin/interview/archives/338

「さ、じゃぁお寿司の前にちょっと温まっていただきます」と
掘り炬燵の座敷へ移動。




きゃー！　鰤しゃぶ！牡蠣しゃぶ！！金目しゃぶー！！！
これは素敵、お酒をいただきましょう。



油ののった金目をさっと霜降りにしてさっぱりポン酢で…至福。



あら、焼き物来ましたよ。ハタハタときんき。
もうお酒も止まらない…。盛り上がりっぷりに見兼ねて？干し烏賊が。
このワタがまたたまりません。ますます進んでしまうお酒。



全員グルメｘお酒ｘ調味料オタクなので話も止まらない。
そう、あとマテ貝の煮付けも美味しかったなぁ。


もうかなり満足なんですけど、そう言えば、このあとお寿司？

最初カウンターで「今日お寿司は１６貫（個）ですから」と言い渡された時は、
冗談と信じていましたが…　本気なのかも。


よし、お寿司いただきますかとカウンターへ移動。
寿司屋で写真撮ったことはないのですが今回は特別に。



極々小サイズにしてもらってます。（約１名は違いますが・笑）



結構正統派！でもさすが酢飯屋、途中途中ネタにあわせて黒米になるのが楽しい。



カワハギ握り肝のっけは、２色のご飯で。これ美味しかった〜。

気がつけば食べてましたよ１６貫！しかも完全予約制につきぴったりケース内の
ネタが無くなるがすごい。

玉子焼きも食べたし、お椀も出たような…（記憶が怪しい）
７時に入店してなんと終電までの楽しみぶり、普通寿司屋にこんなにいれませんけど。



半端な残りは贅沢太巻きでお土産に。
この充実コース、小さい声で言いたいんですが8,000円！
これは確かに紹介制にしないと大変なことになってしまうかも。

海の幸と美味しいお酒、堪能しましたー。ご馳走様でした。


毎月開催の酢飯屋バーベキューも人気。

噂の料理人のBBQに潜入/エル・オンライン

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油屋ごはん、カバー裏

油屋ごはん、カバーの色校が来ました。
トンボにそってカッターで切ってみます。



帯も巻きました！



カバー裏初公開！？ 賀茂茄子を五味一体特別の油寿で揚げて煮ました。

そうそう、カバーと帯の部分にちょっとした仕掛けがあるんです、ふふふ。
書店でそこだけ確認して置き去りにしないでくださいね。（泣



中身はまだ真っ白！
いろんな油を使った簡単おつまみ、おかず、お夜食にシメご飯６５品掲載です。


来月１月１４日発売、一家に一冊何卒どうぞよろしくお願いします。
アマゾンでも予約受付中。

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シャンピニオンと鴨のオレッキエッテ

鴨ミンチの残りに玉葱増量、ガーリックとよく炒め、ブラウンマッシュルームを
大量投入。トマトペースト、ウスターソース、白ワインを加え煮込みました。鴨ラグー。

このシャンピニオン（長谷川農園）、生でもスライスしてサラダでいただき
ましたが、美味しい！スーパーのと別物、堀江さんご馳走様〜。



さて、フェトチーネにするか、ペンネにかけるか…ごそごそ。


あ！以前パーティーに出して無くなったと思っていたマッシュルームオレッキ
エッテがまだあった！素晴らしい。



仕上げに生クリームを加え混ぜ、茹でたての熱々オレッキエッテに。
イタリアンパセリとＥＸＶオリーブオイル、生クリームを掛けて。



うー、美味しい。シャンピニオンがゴロゴロ！
小分けして冷凍しておけば、茹でたパスタに和えるだけの楽チンディナーに。
蒸したポテトにも合いそう。


シャンピニオン.com
国際シャンピニオン研究会


使ったオイル：ほろ苦さが美味しいポッジョ・アリオーゾオリーブ油

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肉詰めマッシュルーム

取り寄せ会でお裾分けいただいたマッシュルーム活用編。
磨姉は肉詰めフライ！！いーなー。どうして呼んでくれないのかしら（笑



大きい。サクっという音が聞こえてくる…。やっぱり揚げ物ってすごい。


私は濃いめつまみ系です。間鴨ミンチ（ナカムラポートリー）にナツメグなど
のスパイスとソースで味をつけ詰めて、表面をオリーブオイルで焼き固めて
からポート酒を注ぎじっくり蒸し焼き。



煮汁に麺つゆとオリーブオイルを混ぜたソースをかけて。
１個でボリューム満点！大人のハンバーグ感覚。

つけあわせは…



赤かぶでした。

残りの鴨肉と普通サイズのマッシュルームを使った料理、明日も続きます。

使ったオイル：みんなで選ぶ ベストお取り寄せ大賞2008 ノミネート！
ソーラーロメロオリーブオイル

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お取り寄せ栗スイーツ

典型的に締め切り前に焦るタイプの私。
絶対みたいのに、明日で終わってしまう展覧会に滑り込み、その後仕事です。
黄色いイチョウの葉がきれいな上野公園、国立西洋美術館のハンマースホイ展。

抑えた色調に印象的なスモーキーグレー、窓や扉から差し込む光と室内の影など
が独特の静謐感をかもし出す私好みの絵でした。
ポール・デルヴォーやレオン・スピリアールトの雰囲気に惹かれる方ははまるかも。
もっと上品でクラシカルですが。


さて、お歳暮の包装も一段落したので、昨日の続き…。
そう言えば今回のお取り寄せ会、もう一つテーマがあったのでした。

栗です、マロン。秋のキノコ、ジビエ、栗！お取り寄せ会 でした。

生爪会、やたらスイーツに詳しい会員がいます、聡子ちゃんと上関嬢。
あと今回残念ながら欠席だったミカさんも。
磨姉も栗命なので（笑　生爪ＭＬではこのスイーツ選択についてものすごい
情報が飛び交っていたのでした。

私甘いものは嫌いじゃないんですが、詳しくないのでお任せ。
今回の手配は、というか最近スイーツ担当定番化してきた上関嬢。
スイーツとラーメン以外のジャンルも鍛えてくださいよ？




■シェ・かつ乃のマロンロール
http://r.tabelog.com/tokyo/A1318/A131801/13007056/

こっちは行列の店だそうで、朝イチで買って来てくれたもの。
生地ふわっふわですよ。前回の和三盆手巻（菓子工房ルーヴ）を食べた時と同じく、
最近のロールケーキって子供の頃のと別物なんだわと再認識。

がーん、ロールケーキ切った画像がないです（涙
あー！いしかわ先生が淹れてくれたコーヒー画像も。前回の見てね…。



■恵那川上屋／モンブラン

サイトに見当たらない…季節商品ですね。洋菓子も結構充実。
http://www.mitsukaru.net/enakawakamiya/m_cart/list.asp?VIEW_MODE=1&BUNRUI=2

見た目ほど重くなくてお腹いっぱいとかいいながら、ぺろっと食べちゃいましたねー。
甘みもしつこくないし。
「きっと苦しいから軽めのモンブランにしよう」との戦略、お見事でした。

さぁ、フルーツにケーキ２種類も平らげ…、それでも終わらない！！（笑




■恵那川上屋　栗きんとん
http://www.enakawakamiya.co.jp/



先日同じく栗好きの母に送ってみたものの、自分は食べたことがなかったものだわ。

へぇこれは美味しい、しかもコーヒーにも合うのね。
安心できる味というか、ほんと変な味がしないのがいです。
香料とか苦手なもので。


やー今回も満足すぎる内容、ロングランでした。
コーヒーのお代わりを繰り返しまったりしながらも（いや動けないというか）
まだ延々食べ物の話をしている私達…。この会は一生続きそうです。

ここでまた先生がいただきものの栗羊羹を出して下さったりして！
これ超絶美味しかったです、確かたねや？のもの。

以上で秋の取り寄せ会レポート終了です。何かもれてないですよね。


とにかく毎度の反省点としては、もっと量を抑える…こと。
でも今回は食材を全部無理に出さずうまく分配して持ち帰る知恵もつきましたが。

人数も増えたし、絶対１人１品！ってルールにするか。
皆ここぞとばかり気合入っちゃうんですよね、あれもこれも皆と食べたい！って。

やっぱり旨いもの好き同士、美味しいものを分かち合う喜びって偉大です。
皆さんも気軽に手軽にお取り寄せパーティー、楽しんでくださいね！
そして美味しいもの情報は絶対コメントで教えて下さいよ！


キノコとジビエ秋の取り寄せ会【前編】
秋の取り寄せ会【後編】牡丹鍋


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秋の取り寄せ会【後編】牡丹鍋

ひぃ、画像加工とアップだけでかなり時間かかっちゃいましたよ。
一括でバーッと画像アップできないんですかねーseesaaさん。

えっと段々色調整が面倒で、適当になってますがご了承ください。
私のと磨姉提供画像混在です。

あと多分携帯で見ると大変だと思います…。


さて、堀江会員の力作、スタッフドポートベロ（ポットベラ）が焼きあがりました！



どうです！？　寄ってみますか。



バターとベーコン、そして聡子会員作のガーリックｘローズマリーオリーブオイル
が合わさった何とも言えない香りがたまりません。（しかもソラロメ使用）



ナイフ入りました！（一同歓声）
バットに湯をはってオーブンで蒸し焼きにしているので、ポートベロがジューシー！
玉葱の甘みとふんわりローズマリーの香りが最高、半分でかなり満足のご馳走です。

うーん、もう１回食べたい。
さすが料理本企画編集者だわね！堀江さん。（と少し持ち上げてみときます）
あ、本業はドットＰＣだっけ。（笑

余談ですが、つい先日某所で彼女とデザイナーさんが飲みながら油屋ごはん
の話をしていたら、隣の女性が「私そのブログみてます、お店にも行きました」
と声をかけてくださったそう！びっくり！！




いしかわ先生がちょっと席を立つと、当然のように座り、オレにも取ってくれと
目で訴えかける池波代理。



さて、これ以上酔っ払わない内にジロールをやっつけないと。
この後鍋も控えてますので、あまり重くしないシンプルなクリーム煮にしましょう。

オリーブオイルでじっくり炒めて、香織ちゃんの持ってきたポート酒を拝借。
白ワインでもいいけど、ポートの甘みとキノコって相性いいと思うんですよね。

で、生クリームを加え煮て味を整えるだけ。



チーズもガーリックも入れなかったのでちょっと隠し味にバルサミコを加えました。
あんなに拭いたのに、まだちょっとチャリっとする。

歯応えもしっかり、ダイレクトな風味が楽しめます。
が、普段ジロール食べなれてないので、こんなもんでいいのかが微妙だったりして…（笑




■ビオファームまつきのバジルペースト
http://www.bio-farm.jp/shopdetail/001000000006/order/

続いて聡子会員が作ってくれたジェノベーゼ。ポテトとインゲン、このもっちり
したトロフィエ（ドン・ペッピーノ）もおいしかったー。冷めてもデリでいけますね。

さ、どんどんいきます。ようやく鍋へ突入。キッチンからいい匂いがただよってきました。




■壱岐もの屋　天然牡丹鍋
http://item.rakuten.co.jp/iki/1003027/

磨姉手配の牡丹鍋、私イノシシはじめて！
これ、壱岐の新鮮野菜もついてくるのがいいです、美味しいし楽。



ちょい甘濃い目の味噌ベースのたれで猪肉をぐつぐつしていただきます。

おいしい！美味しい！の合唱。やっぱり新鮮でちゃんと処理されたものは臭み
もないし美味しいんですねぇ、赤身は野性味溢れていて、脂身はやっぱり豚を
感じられるお肉。野菜もたっぷりで温まります。



洋から和へ自然にスイッチが入ったところへ、ナイスなタイミングでしらすご飯が！





こちらはメロネットさんからの贈り物だそう。品評会に出した最高クラスの
クラウンマスクメロンのみならず！
この釜揚げシラスとヒガシマルの限定薄口醤油、記憶に残るおいしさ。



さらに贅沢なことには、お米は富士酢飯尾醸造さんのもの。
辛味爽やかな本山葵にちょっぴりお醤油を垂らして。はぁー。



しばし一同無言。
いしかわ家栽培の貴重なシークワーサーのご相伴にもあずかりました。
ちょっと搾るとしらすの甘みが引き立ちます。



一同のどよめきにも、我関せずのミミ。（笑
ミミログはこっち。http://blog.livedoor.jp/satoko_mimi/




ようやく終わりが見えてきた…かも？



でもまだある、レッカーランドのソーセージ。フクちゃん注文しすぎ（笑
もう苦しいから。



■フェルミエのチーズ
https://shopping.fermier.fm/

またワインに戻りチーズを…。
ウォッシュがタレッジョ、ハードがコンテ？ブルーがなんだっけ。

　？これ盛りつけ磨姉じゃないわね。
半分ブロックで見せるとかー、クラッカーかレーズン添えるとか、ちょっと…５０点！

生爪会員には厳しくいきますよっ。姉さんご指導願います。


この辺りから庭で憩う、ソファで寝る、ミミと遊ぶ…など皆の行動にバラつきが…。

いくらなんでも休憩ですよね、え？まだって感じですが、えぇこの後には
デザート担当が命懸けてるので…。


その間にもうっとりするくらい美味しい極上メロンに、いしかわ先生実家
より届いた巨大梨！なんかバチ当たりそうな飽食っぷりですみません。



■メロネットさんの極上メロン　
http://www.melonet.com/

誰かが変なモードで撮った画像、どう補正しても色っぽいままなんですが（笑




あーまた今日が終わっちゃう！デ、デザートは後ほど追記しますのでお許しを。

↑次の日に続きます。

キノコとジビエ秋の取り寄せ会【前編】はこちらです。
http://abura-ya.seesaa.net/article/110645346.html

明石焼き

お取り寄せ後編をと思ったのですが、今日も多忙につき…。
インターバルをどうぞ。



ふわっふわ、出汁も美味しい明石焼き。



何を隠そう、私、はじめて食べました、明石焼き。
たこ焼きとは全く別物だわー。



ねぎたこ？ってなんだろ、と頼んだらこんなの来ました。
芳ばしい…けどやっぱ明石焼きの方が上かな。

お酒とおでん、明石焼きが楽しめる小さなカウンターの店、多幸兵衛でした。

豆腐のおでん、春菊のおでんも美味しかったです。
新宿区落合です、結構込み合ってました。
情報はこちらをご参照ください。
http://r.tabelog.com/tokyo/A1319/A131901/13004345/

　

多幸兵衛 (たこべえ) （おでん / 落合）
★★★★☆ 4.0

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