2008年07月28日

賀茂茄子の宴/水蛸の和風カルパッチョ

うだる暑さの週末、汗をかきながら洗濯、掃除、らっきょうの塩抜きにレシピ試作…。

そこへピンポーン、と京都のヨッシーから夏野菜が到着!
きゃー賀茂茄子、大変お酒買いに行かなきゃ、ということでいそいそと賀茂茄子
の宴、準備。

夏祭りで子供がいっぱいの商店街を酒屋に寄り、魚屋に寄り、ふらりと入った
骨董屋で茄子にちょうどいい皿まで買い。(笑


一風呂浴びる前に、ビールを飲みながら抜かりなく添え物の仕込み。
みずたこ刺身用を薄く切りお皿に敷き詰め、塩ポン酢x山葵xえごま油
たっぷりの茗荷と紫蘇のタレを掛け冷蔵庫で冷やします。

■水蛸の和風カルパッチョ■

(白ワインの時は同じタレで油をオリーブオイルに変えるだけ。)

水蛸カルパッチョ


■蛸吸盤の行者大蒜和えと白瓜の塩揉み■

吸盤は湯引きして行者大蒜の味噌漬けと諸味醤油で和えておきます。
カルパッチョと違うコリっとした食感が美味しい。

薄切りの白瓜は千切り生姜と昆布塩で揉むだけ、白胡麻を振って。

白瓜生姜和え

賀茂茄子は王道の田楽に。えぇ木の芽をゴリゴリしましたとも。
白味噌x味醂と練り合わせ、スタンバイ完了。


茄子田楽

お風呂から上がったら、、「お茄子、焼けてます」ってことにはなっていないので(笑

格子に切り込みを入れた茄子を太白胡麻油をさしながらじっくり焼きます。
フライパンでもいいけど、厚手のルクルーゼのような鍋で焦げ目がついたら
小さじ1杯くらいの水を入れ蓋をするとあっという間に柔らかくなりました。

木の芽味噌をのせ、冷えたお酒を…。

賀茂茄子の宴

あ〜至福のひととき。
何とテレビではちょうど花火中継もやってたりして…。

涼しい部屋で冷酒と賀茂茄子。正しい夏の過ごし方かと。

茄子木の芽味噌

ほろりと箸が入り、じゅわーっと溢れ出る旨みが胡麻のコクと味噌の風味とあわさって…。
感無量です。キングオブ夏野菜!

ヨッシー今年もありがとう。貴方の野菜のない夏なんてもう過ごせません。
冬野菜も最高だけどね。
ラタトゥーユにカボチャポタージュ、万願寺焼きにマーボー茄子、トマトのマリネに肉じゃが…、
今週も忙しくなりそうです。

ぴかぴか(新しい)京都うまいもんや:京都上賀茂ヨッシーの朝採り野菜

【去年の夏の賀茂茄子レシピ】

賀茂茄子とカマンベールチーズの出会い

賀茂茄子のちりめん山椒煮

茄子天生姜餡かけ


使ったオイル:和風カルパッチョに純えごま油/茄子田楽に太白胡麻油

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posted by 油売りエマ at 16:55| Comment(7) | TrackBack(1) | レシピ 胡麻油 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
エマさ〜ん〜なんと旨そうな茄子でしょう。私、野菜の中では茄子が一番好き♪しかも田楽、大好き♪♪見ているだけでたまりましぇん。冷酒が合いそうだね〜。頭の中が茄子でいっぱいになりました。加茂茄子田楽というとつい縦半分に切ってしまうけど、横に輪切りの方が見た目もいいし、火の通りも早そう。これから私も真似して輪切り田楽にします〜。
Posted by みち at 2008年07月28日 20:08
みちさん、
串揚げに後ろ髪をひかれつつ、結局やっぱり飲んでました…。
田楽最高ですよね、黒い味噌のもいいけど。

一番太いところを輪切りで田楽。
残りは別のお料理にします〜♪
近かったらお裾分けしたのに!残念。
Posted by エマ at 2008年07月28日 21:21
おお!
さっそく田楽ですね。

私も田楽に、しぎ煮と楽しみました♪

よっしー最高!!
Posted by 京都みやん at 2008年07月28日 21:22
みやん>

ありがとねー!
到着5時間後にいただきましたよー。
さすがでしょ(笑

しぎ煮もいいねぇ。
Posted by エマ at 2008年07月29日 02:07
おーー、加茂ナス美味しそう〜。新鮮な加茂ナスなら、素揚げして味噌をつけて食べるというのも美味しいですよ。
ものすっごく柔らかくなるから。

私もポチッと買っちゃおうかなぁ。
蛸の和風カルパッチョも美味しそう!

テレビの花火はもしかして、わが家の屋上から見ていたのと同じかしらん?
Posted by ちー at 2008年07月29日 09:28
ちー様>

揚げ茄子も最高よねー。
美味しいわよーヨッシーの。

あ、屋上観覧したんだ、隅田川?
来年は呼んでー!
Posted by エマ at 2008年07月30日 02:39
そう、屋上観覧ですよーー。来年は是非いらしてん。
Posted by ちー at 2008年07月30日 10:29
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Tracked: 2008-08-06 09:20