定番惣菜、くらげキュウリ。
塩抜きして切ったくらげと、軽く塩を振ったキュウリを甘酢醤油と胡麻油で
和えます。
鷹の爪と刻んだ生姜を味のアクセントに。
仕上げにも白胡麻を。
胡麻油は白いものから濃茶色の香りの強いものまでいろいろ。
あえて高温焙煎せず、江戸時代からの製法を守って搾っているところは
ごくわずかです。
丁寧に搾り、和紙で濾過しただけの胡麻油は本来のとてもまろやかで
やさしい香り。色はまさしく琥珀色。
これを使うと、料理も上品に仕上がるのです。
使ったオイル：金田油店 特選◇玉締め搾り胡麻油
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