ソラマメって腎臓の形をしていますよね。薬膳では「胃腸の働きを助け、
利尿作用によるむくみの改善」に有効とされています。
ちょうど梅雨に入る雨の多い季節に何かと体内に溜りがちな水分を排出するわけですね。
旬のものを食べるって大事。
焼き空豆、蚕豆パスタ、そら豆のサラダ…。
う〜ん、今日は久しぶりにニョッキでも作りますか。付け合せ？は鴨団子。
鴨ミンチに新玉ねぎをたっぷり刻んだものを混ぜ、スプーンでフライパンの
油に落として両面こんがり焼いて…。（油は綿実サラダ＋オリーブ油）
煮立った濃い目鴨鍋用スープで煮るだけ。
鶏つくねや豚肉でもいいですね。お弁当にも良さそう。
ニョッキは分量どうだったか…。
大きなじゃが芋１個にソラマメは１パック、でも鞘から出して茹でて皮を剥くと、
こんな少しになっちゃう（笑
そら豆を剥いていると、お嬢様育ちというかとても大事にされてる感じしません？
あのふわふわの白い内側のクッション、すごいですよねぇ。
どちらも熱々の内に潰します。みんな裏ごしするのかしら…。
振るった薄力粉と溶き卵は様子を見ながら加えヘラでさっくり混ぜます。
（卵は半個分くらい使いました、粉は…？大さじ４杯程度か）
確か強力粉だとよりもっちり仕上がるような。
塩とオリーブオイル少々、お好みでチーズを入れてもいいです。
そら豆の青い香りが充満！色もきれい。
打ち粉をして細長く伸ばした生地をスケッパーやナイフで一口大にカットして、
手でちょっと潰してフォークで筋をつけます。ソースがよく絡みます。
形はコロコロ型でも、耳たぶでもお好みで。そうそう、生地の硬さは耳たぶくらい。
沸騰した湯で茹で、上に浮き上がってきたら氷水に取るとプリっとしまります。
すぐソースで和えない時はくっつかないようにオイルを絡めておきましょう。
今日は生地にチーズを入れず、チーズソースにしました。
食べ残していたウォッシュ系のちょっと臭いチーズを、クリームもなかったので
白ワインでのばしただけ。
仕上げに黒胡椒とアグレスティスオリーブオイルを。飾り用そら豆も取っておきました！
これは美味。パスタ茹でるくらいの感覚で作れますので是非どうぞ。
私が一番手軽に作るニョッキは蕎麦粉ニョッキ。
蕎麦粉をばさっとボウルにあけ、熱湯を注ぎながらまとめるだけ！
ま、蕎麦掻き食べればいいのか（笑
でもバター味噌とか、麺つゆオリーブオイルとかで食べるのも美味しいんです。
蕎麦粉さえあれば作れるし。こちらもお試し下さいませ。
鴨団子副産物。翌日はスープを薄め、お玉で鴨団子をぐいぐい潰してポロポロに。
トマトやえのき、葱など野菜たっぷりで煮込みにゅうめんに。
使ったオイル：鴨団子＝綿実サラダ油＆金田油店ＥＸＶオリーブ油
ニョッキ＝アグレスティスオリーブ油
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