オーブンと圧力鍋で牛筋トマトカレー

圧力鍋で下茹でして洗った仔牛すじ肉の半分を煮込みに。
半分は再度洗った圧力鍋へカットして戻しカレーにします。

たっぷりの飴色玉葱、今日はオーブンでやってみました。
フープロで微塵切りにした玉葱をバットに入れ、
たっぷりオイルを絡めてオーブンで１時間くらい。

時々のぞいて混ぜるだけなので、鍋に張り付いて炒める必要がなくていいかも。
オイルは酸化しやすいもの以外はなんでもいいと思いますが、今日は牛スジ
と玉葱、トマトのみのシンプルなものなのでやっぱりオリーブオイルで。
上等なものでなくてＯＫ、でも十分旨みになりますよ。

残り１５分くらい、というところで、生姜とにんにくのペーストもたっぷり
加え、さらにクミンシードなど一部のホールスパイスも玉葱と混ぜ込んで
加熱しておきます。



あとは全てを放り込んで加圧するだけ。
えっといつも気分次第なので分量がまたざっくりですが…。
牛スジ肉500gに飴玉２．５個分、ホールトマト缶１、その缶で水を２杯くらい。
それに粉のカレー粉と追加でターメリックやクミンパウダー、コリアンダー、
カルダモン、オールスパイスなど、トマトペースト、ウスターソース、
蜂蜜、醤油、チリペースト、マンゴチャツネ…ま、思いつくものを適当に（笑

生のトマトを入れてもいいですね。



加圧３０分くらい、塩で味を整え玉葱とトマトの甘酸っぱ辛いカレーの完成。
とろりとなった牛スジたっぷりで、脂っぽくないけど旨みもすごい！

普段は途中まで鍋で炒めて作るのですが、圧力鍋にお任せもイケマスね。



うふふ、７食分とパンにつけてつまみ用３回分くらい出来ちゃった。
貴方の自信作と交換、いかがですか…。

今日は包丁要らずのカレーレシピでした。


使ったオイル：サンプルＥＸＶオリーブ油

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リモーネサラダのっけご飯

サラダを山盛り食べたくなって…。
冷水に漬けてしゃっきりさせたサニーレタスたっぷりと紫玉葱スライス、
ローストチキン（既製品）をほぐして、グレープフルーツをカットして。
（葉物は水気をしっかり拭き取る）

ドレッシングは「ちょい甘めフレンチドレッシング」を基本にオイルは
サラダ油じゃなくレモンオリーブ油リモーネで作ります。

ビネガーをワインビネガー＋白バルサミコ、砂糖少々でちょっと甘酢風に
するとご飯にも合います。マスタードと黒胡椒もたっぷり入れて。
ローストチキンなので粒マスタードでも合うでしょう。

手でドレッシングを全体によく絡めて…ご飯にたっぷりのっけます。
※すぐ食べるなら熱いごはんでＯＫ、ちょい硬め炊きがおすすめ

ドレッシング多め、ご飯に少ししみるくらいが美味しいです。
あれば胡桃などもトッピング。



相当野菜が食べられます！
レモンは絞ってないのにレモンの爽やかな香りが広がってご飯もジューシー。
是非レモンオリーブ油で作ってみてください、びっくりするほど美味しくて
最後まで飽きませんよ！

ヘルシーランチにおすすめです。


使ったオイル：生レモンを絞り込んだオリーブ油・リモーネ

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ご馳走新にんにく

秋田県産新にんにく。どうして食べようかしら。



ちょうどオーブンを使うものがあったので、一緒にじっくり焼くことにしました。
ホイルをカップ状にして、頭を切り落としたニンニクにＥＸＶオリーブオイルを
たっぷり注いで岩塩をパラリ、約１時間オーブンへ。



仕上げはさらにＥＸＶオリーブオイルを。
滑らかでクリーミー、塩気で甘さがまた引き立っています。
オリーブオイルとあわさった新にんにくはもうご馳走！
１個はぺロリの絶品ガーリックペーストでした。


使ったオイル：ディ・パスクアーレ オリーブ油

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牛蒡と蒟蒻でワインのつまみ

キャラウェイシード入りの素朴なダイジェスティブビスケットに赤ワイン。
他に何かないかなと冷蔵庫を覗けば、こんにゃくと牛蒡…。


えぇワインのつまみにしてみせましょうとも。

キャラウェイは無かったけど、クミンシードとローズマリーをEXVオリーブオイル
でじっくり炒め香りを出して、ちぎった蒟蒻と斜め切りにした牛蒡を投入。

蜂蜜とバルサミコ酢、塩、ちょっぴり醤油を加え煮詰めながら絡めます。



どうでしょう、違和感ない感じですよね。
スパイシーな蒟蒻牛蒡、なかなかいいです。

絶対蒟蒻がいい！ってほどじゃないけど（笑

同じ味付けで蓮根、人参、大根などの根菜や南瓜もいけると思います。


使ったオイル：ヨルダンのサンプルオリーブオイル

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大人のサラダ素麺

イタリアンカラーがきれいなそうめん。
クイックランチにぴったり。

そうめん一束を茹でたら冷水でよく洗い水気を切って器へ。
甘いフルーツトマトとクレソンのざく切り、ノンオイルツナを汁ごとトッピング。

適量の冷水で割っためんつゆを注いだらＥＸＶオリーブオイルとたっぷりの
粗挽き黒胡椒を。



めんつゆに爽やかなオリーブオイルの香り、トマトのジュースとツナの出汁が
あわさって、シンプルだけどかなり満足な一品に。

クレソンはバジルやルッコラに変えてもいいでしょう。
５分でできますよ、お試しあれ。


使ったオイル：早摘み爽やか！チリ産オーガニックオリーブ油オラベ

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仔羊のタプナード焼き

このラムラックは２リブで冷凍されてるのがいいんです。
そのまま料理するのにほどよい量だし、ラムチョップより塊で焼けるので、
中もジューシーに仕上がります。



解凍したら塩、胡椒、塩漬け野菜ブロードとミックスハーブをすり込み、
表面をフライパンでこんがり焼きます。



でオーブンで焼くのにレンズ豆やポテトなんかをお蒲団にするといいわねぇと
思ったらレンズ豆がない…。

ワイルドライスでいってみましょう。これは結構茹で時間がかかりますが、
硬い食感がまさにワイルド。つけあわせにぴったり。



茹でてから玉葱と角切りポテト、絹さやとさっと炒め塩コショウ、
牛乳を少々加えて耐熱皿へ敷き詰め、ラムをのせます。



手作りタプナード（黒オリーブソース）も小分け冷凍しておいたので、
それをたっぷり塗って、さらにＥＸＶオリーブオイルを掛けてオーブンへ。



しばし休ませて骨の間で切り分けるとたっぷり２人で楽しめます。
あ、でもタプナード側の奪い合いになりそうなので、別で添えるのもお忘れなく。

羊の旨みとオリーブオイルがしみ込んだ漬け合わせがまた芳ばしいです。



先日羊ＢＢＱをした時のゲスト作のミントソースも美味しかったので、
今度またヨーグルトソースとあわせてご紹介します。


使ったオイル：スペインのサンプルオリーブ油

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ズッキーニのチーズピカタ

ピカタとは簡単に言えば卵のつけ焼き。韓国ではジョンと言いますね。
分量も気にせず素材に粉と卵を絡めて、好みのスパイスやハーブで焼けばいいと思います。

厚めに切ったズッキーニ２本をボールに入れ、小麦粉を塗し粉チーズ、オレガノ、
塩・胡椒も適当に。

そこに卵１個も割り入れ全体に絡めて熱したフライパンにＥＸＶオリーブオイル
を多めにひいて両面こんがり焼きました。



レモンを搾ってもいいし、マヨやケチャップなどもお好みで。
ズッキーニがちゃんとした１品に早がわり。

海老でもネギでもキムチでも。あ、そうかチヂミも同じようなものですかね。

胡麻油、オリーブオイル、バター、パーム油など油とソースや混ぜるもの
を変えればいろいろなバリエーションになりますよ。

冷蔵庫のものと、卵ｘ粉でもう１品、お助けメニューでした。


使ったオイル：ＥＸＶオリーブオイル

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鯖とオリーブのスパイス煮込み

土鍋で煮込むだけーの簡単料理。材料も玉葱にんにく以外缶詰でＯＫ。
今回は生トマトを使いましたが、トマト缶でもいいし、豆、魚などもお好みのものを。


オリーブオイルでニンニクひとかけとたっぷりのスライス玉葱を炒めます。
中近東土産のスパイスを…なんでしょう、トルコ語で香辛料という意味のBaharat、
オリエンタル用。
クローブとシナモン、オールスパイスをブレンドしたような甘い香り。

ガラムマサラやカレー、クミンなどこちらもお好みで。

スパイスも炒めたらざく切りトマト、赤ワインを注ぎ、鯖の水煮缶を汁ごと
と、ピメント入りオリーブも加え蓋をしてしばらく煮込みます。



玉葱がとろけるくらいになったら、レッドキドニー（水煮缶）も加え、塩・胡椒、ちょっぴり
ソースで味を整えしばし煮詰めて出来上がり。



ぐつぐつ土鍋ごと食卓へ。甘くスパイシーな香り、鯖の旨みがお豆にしみて美味。
スープに浸すパンをお忘れなく。

クスクスやショートパスタ、炊いたご飯にあわせてもいい感じです。



使ったオイル：金田油店◆エクストラバージンオリーブ油

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空豆ミートローフ檸檬ソース

そら豆ぎっしりのレンジでスチームミートローフ。
あっさり鶏挽肉を使ってレモンオリーブ油たっぷりで作りました。



材料：
鶏ミンチ200g／新玉葱1/2／ハーブ塩／白味噌少々／タイム／
パン粉少々／溶き卵1/2／カレー粉少々

よ〜く手で練り混ぜて休ませておきます。
新玉葱は粗微塵でそのまま加えましたが普通の玉葱は炒めてから入れた方がいいかも。


レモンソースを作ります。
無農薬レモンをいただいたので、皮ごと刻んでレモンオリーブ油で焦がさない
ようにしっかり炒め、白ワイン、水、蜂蜜、塩を加え煮詰めます。

　

ミートローフの生地はレモンオリーブ油を塗った型に入れ、そら豆をぎゅーぎゅー
埋めてまたオイルを掛けて…。

今回はルクエスチームケースを使用、薄くて火の通りが早そう。

そら豆はさっと塩茹でしてお好みで皮を剥いても食べやすいかも。
私は皮ごと派なので、もう生でそのまま…。




さ、レンジに入れて600wでまず３分半くらい。途中方向を変えてもう2分くらい。



出来てます！レモンｘそら豆ｘタイムｘチキンのいい香り。
深い型の場合は竹串を刺して確認して時間調節してくださいね。




粗熱が取れたらカットして、ソースをかけましょう。
お肉と同量くらいのそら豆がぎっしり！
甘酸っぱいレモンソースがそら豆とチキンにぴったり。

レンジで簡単スチームミートローフ、お弁当のおかずにも楽チンです。



付け合せはルッコラと紫チコリを塩ｘグレープシード油ｘ紅芋酢で和えたサラダ。
しゃっきりさっぱりして美味しい。


使ったオイル：「旬」がまるごと、に掲載されています、レモンオリーブ油リモーネ




そうそう、昨日日本橋三越に寄ったらイタリアフェア初日でした。
白バルサミコやウナギスモークを物色していたら、あちこちに知り合いが（笑
上記レモンオリーブ油や当店でも扱っている一部のオリーブオイルも入手できます。
書籍油屋ごはんの表紙に使った赤い土鍋も売ってますよ〜。




地下に降りたところにも、イタリアの美味しそうなリュスティックが…と
吸い寄せられたら昨日オープンのイータリーでした。

パスタ、ワイン、チーズ！気分になること間違いなし、イタリアフェアは２４日までです。

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筍グリルのオイルソース

炊いた筍は食べつくしましたという方、焼いてオイルで食すとのはいかがでしょうか。
ついでに何となく玉葱も焼いてみました。

カロテンたっぷりカロチーノｘ味噌ｘミモレットチーズ。
オリーブオイルｘ木の芽？生ディル？…




実はこれ去年の未使用画像でして、うー思い出せません。
お好みのハーブと塩をすり鉢でゴリゴリして、ＥＸＶオリーブオイルを
混ぜてどうぞ〜。


◆筍の鶏豆腐そぼろ煮


筍におすすめオリーブオイル：

・ちょっとほろ苦いポッジョ・アリオーゾ
・青いハーブとあわせやすいオラベ
・ピリッとしてクリアな華やかさのディ・パスクアーレ

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レモンフレンチトースト

レモンの香るフレンチトースト、爽やかです。

卵ｘ牛乳ｘ蜂蜜（砂糖）に浸したパンをレモンオリーブ油リモーネで焼くだけ。
バターの塩っけも欲しいのでオイルにほんの１かけ足しました。



仕上げにレモンピールの蜂蜜漬けを。レモンジャムやマーマレードでもＯＫ。



ヘルシーで香りのよい、紅茶に良く合うフレンチトーストです。

使ったオイル：レモンオリーブ油リモーネ

レシピブログ「朝ごはんレシピ♪」参加中です♪

オリーブオイル独活味噌／味噌イベント

細長く剥いた皮のとこの金平もいいけど、ざくざく切った独活の味噌和えも美味。
胡麻油もいいけど、EXVオリーブオイルも是非お試しください。

繊細すぎないタイプのオリーブオイルたっぷりでさっと炒めて味噌ｘ
砂糖か蜂蜜を絡めるだけ。
濃度は好みで酒、味醂、お酢などで伸ばして。



これだけでお酒もご飯もすすみます。味噌って素晴らしい。


使ったオイル：金田油店◆エクストラバージンオリーブ油



で、味噌イベントのご案内です。

『発酵はうまい』 MISO（味噌）セミナー
http://gardenplace.jp/event/misoseminar.html

２０日（祝）恵比寿ガーデンプレイスにて味噌屋さんによる味噌セミナー。
農大→ハンブルグ大学哲学科→八丁味噌という浅井社長の経歴も気になります。

日本の偉大な醗酵食品、味噌について勉強したら、写真美術館でものぞいてから
オイスターバーへなんてコースはいかがでしょうか…。

地下でワインとロブションのパンを選び、恵比寿三越で食材を買って帰るのもありですね。

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