2017年12月11日

ブロッコリーとフェンネルの炒め蒸し

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冷たいフライパンにEXVオリーブオイル、細かく刻んだ生ハムの
脂身とニンニクを炒れ弱火で点火、じっくり温めて香りを引き出します。

脂が溶けニンニクがチリチリいって来たら、スライスしたフェンネルの茎を
さっと炒め一口大に切ったブロッコリーとドライトマト、白ワインと水少々、
塩を加え沸いたら蓋をしてしばし加熱します。

お好みですが、私はブロッコリーが少ししゃっきりしてるくらいが好きなので
味見して火を止めます。

それだけ!だけどいろいろな要素の旨みが重なっていて美味。

生ハムやベーコンの切れ端、またはアンチョビ、フェンネルの代わりにセロリ
やエシャロットなどでも。


オイルはデイリーユースにぴったりのポルトガルのEXVオリーブオイルを使いました。
金田油店でも店頭販売中。(ネットは間もなく)


使ったオイル:ピコットEXVオリーブオイル

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2017年11月30日

ブルスケッタには美味しいオイルを

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芳ばしく焼いたパンに美味しいオイル、気分の具材、そしてまたオイル。
これ素敵な朝食またはおつまみです。

例えばチーズスクランブルエッグにアボカドx胡椒、そしてEXVオリーブオイル。

切ったカボチャとレーズン、バターをレンチンしてフォークでざっくり
潰したのをパンにのせ、スライスアーモンドをトッピングしたら
EXVオリーブオイルを回しかけ更にほんの少しトーストします。


少量でも香り高い素晴らしいオイルを使えばそれだけでぐーっと美味しさが
ランクアップ!

一日のはじまりこそ良質のオイルを。
何気ないことだけど、あっという間の1年も毎日の積み重ね。
基本的な毎日の食を大事にしたいと改めて思う、11月最後の日です。


使ったオイル:
<子供への食育オリーブオイル>カシータス・デ・ウアルド EXVオリーブ油


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2017年11月21日

鶏雑炊にEXVオリーブオイル

前の記事を東京で書いてから、下関(山口)の実家へ。
その間に中津、別府(大分)、京都、小倉(福岡県北九州市)を巡り帰って来ました。

それぞれの美味しい話はまたぽろぽろ書きますね。


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さて先週末の京都より、帰って来てからの寒さが本格的に。
いよいよ到来ですね。

はい画像は何のことはない実家の鶏鍋です。

骨付きブツ切り肉で水から作ったり、博多方式で白濁鶏スープで作ったりいろいろ
あると思いますが、手軽で美味しい和風出汁ベースで。

豆腐とお好みの野菜、鶏肉と鶏つくねを入れはふはふ。
母は鶏つくねに味噌をちょっと入れます。

鍋は楽でいいかなんて思うのですが、意外やいろいろ切って準備して盛って。。

熱いとか鍋に入れてみたいとか騒ぐ子供を制御しつつ順番を指導し、鶏の煮え具合を
チェックし、春菊はさっと取り出し、菜箸とレンゲを持ち替え自家製ポン酢を支給する
など、鍋奉行はゆっくり飲めないものですね(笑)。

子供と母は〆に茹でておいた素麺に出汁をかけて食べる。
私は生麩。あ、薄切りのお餅もいいですね。



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そしてやっぱり残った鍋は翌朝雑炊に。
旨みたっぷりで美味しいのです。
EXVオリーブオイルの爽やかな香りをプラスするとなお良しです。


使ったオイル:ピコットオ有機EXVオリーブオイル

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2017年10月27日

生マッシュルームのサラダ/温かいドレッシング

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無性にマッシュルームを生でもりもり食べたい時のサラダです。
薄くスライスするのも美味しいですが、さくさく感を楽しむ時は少し厚めに切って。

あとはサラダほうれん草とアボカド、プチトマト。

ドレッシングはフライパンで作ります。
スライスしたソーセージまたは刻んだベーコンを芳ばしく焼き、
そこにバルサミコ酢じゃーっ、火を止め醤油じゃーっ。

サラダに回しかけたら、EXVオリーブオイルを更にぐる〜っと回しかけます。
ハーブや胡椒などはお好みで。

オリーブオイルは加熱してもいいけど、しないで使ったほうが断然香りフレッシュ!
サラダにはこういう使い方がおすすめですよ。

熱いドレッシングをかけて少ししっとりしたほうれん草、芳ばしいソーセージと
アボカド、トマト、オイルをまとったマッシュルームの組み合わせが最高!

粒マスタードなんか加えてもいいですね。

あ、生で食べるマッシュルームは鮮度が大事です。


使ったオイル:モレジャーナ ピクード種 オーガニックEXVオリーブ油

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2017年06月30日

ビーツのサラダ2種

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ビーツ、茹でずに皮を剥き、生でがりがりとステンレスの太めの千切
り器でおろしてサラダにしました。
木製のしりしり器だと色が付いちゃうかもしれませんのでご注意を。
ビーツも力強い味わいですが、更に香り高いフェンネル(ういきょう)も
スライスして同量くらい、塩を溶かしたチェリーバルサミコとレモン汁少々を
回しかけ、カシータスオリーブオイルを。

フェンネルの葉の部分とブルーベリーも加えさっと和えるだけ。


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しゃきしゃき、香りもうっとり、色も美しいサラダです。


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こちらは別アレンジ。ビーツと黄色ズッキーニ、ツナ、レーズン、塩コショウ、
オリーブオイルとレモン汁です。
もりもり食べて元気が出る感じ。ビーツ、大好きです。

白いクロスや服には気をつけて、お楽しみください!

使ったオイル:カシータス・デ・ウアルド EXVオリーブ油 250ml

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ラベル:サラダ ビーツ
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2017年06月23日

ラムと豆苗のソース炒め/子どものためのオリーブオイル

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厚めのラム肩肉をスペインのスパイシーなオリーブオイルでニンニクと一緒にこんがり
焼き付け、豆苗とさっと炒めあわせました。
味付けはウスターソースと胡椒。

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仕上げにスライスアーモンドをたっぷり。
美味しいオリーブオイルがコクありソースに!


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パスタもニンニク、オリーブオイル、玉葱、挽肉、パプリカ、生トマトでささっと。
いいオイルだといつもの食材でシンプルに作ったものも本当に美味しい。

こちらもスペインの新入荷オイル、なんと子供のための食育オリーブオイル
子供の頃から本物のオリーブオイルをというコンセプトなので、フルーティな香り
だけでなくピリっとした辛味も感じられ、むしろ子供だけには勿体無い感じ。

是非お試しください〜!

使ったオイル:
パラシオ・デ・ロス・オリーボス EXVオリーブ油 250ml
カシータス・デ・ウアルド EXVオリーブ油 250ml


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2017年06月12日

春巻きごはん

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春巻きの皮が残ってる、けど具を今から作るのは面倒、えーいご飯を巻いてしまえ!
結果子供が喜んでいっぱい食べました(笑)。

考えたら具入りおにぎりに芳ばしいパリッと感と油が加わればもう最強の手掴み
フードですもの。
おつまみとしてはあんまり楽しくないけど。。


アレンジもいろいろ。
ごはん+アボカド+蒸し鶏を山葵マヨで和えて、とかケチャップ味にしたり、
ごはんとひじき煮混ぜたっていいし、チーズやハム、海苔、残り物でOK。
あ、そぼろご飯も美味しい。

冷やご飯だと水分も出にくくて包みやすく失敗なし。
フライパンに少し大めの油で両面焼き揚げにすればOK。

油は中身によってアレンジしましょう。
アボカド蒸し鶏にはEXVオリーブオイル。
和の惣菜ならごま油や菜種油など。

余裕があれば、2種類あると嬉しいですね。
そっかリンゴの煮たのなんかあったらデザート春巻きで良かった〜。
それはアーモンドとかアルガンオイルなど芳ばしいナッツオイルで焼くと美味しそうです!


使ったオイル:金田油店◆エクストラバージンオリーブ油

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ラベル:春巻き
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2017年01月11日

海老といくらに生湯葉の和風ビスクパスタ

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えっと正月の残り物で3日に作ったパスタなのですが、和のビスク風がなかなか
よかったのでご紹介します。

EXVオリーブオイルに潰したにんにくを加え弱火でじっくり香りを出したら焦げる前に
取り出し、スライスした玉葱と金時人参の千切りを炒めます。
ケチャップ(適当)、鮭(フレークでも)、海老の旨煮を刻んだものとその汁、
そして生湯葉を加え混ぜるととろりとピンククリーム色の海老の香りのソースに。
仕上げにひとかけバターを。

塩を入れた湯にパスタを入れ取り出す30秒前くらいに切ったほうれん草も加え
一緒に茹であげます。

あとは水気を切ってソースに絡め、盛り付け後にいくらをトッピングするだけ。
いくらの塩分もあるので加減してください。

ワインにも日本酒にも合う和風パスタ。

魚介の残りものと生湯葉(または豆乳)、ケチャップ!でお試しください。


使ったオイル:金田油店◆エクストラバージンオリーブ油

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2016年08月19日

塩辛とつるむらさきのパスタ

明日は油の日記念イベントです


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アンチョビ代わりにイカの塩辛を使ってみました。
姿はあまり目立ってませんが、激うま〜!!

細めのスパゲッティーニを茹でます。
刻んだニンニクをEXVオリーブオイルに入れてから弱火で点火、じわじわ香り
が出たらスライスした玉ねぎをさっと炒め塩辛とシラス(なくてもOK)を
加え馴染ませたら茹で汁を加えます。

パスタが茹で上がる40秒前くらいにざく切りにしたつるむらさきも一緒に
加え、パスタと一緒にフライパンへ移して絡めるだけ。

ちょっとだけパルミジャーノもかけると、もう旨みの相乗効果がすごいです。

恐るべし日本のパスタです。


使ったオイル:金田油店◆エクストラバージンオリーブ油

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ラベル:つるむらさき
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2016年07月21日

ひんやり出汁ジュレに香りオイルを!

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ひんやりとろとろのジュレ掛けは見た目も涼しげ、夏はおすすめです。
昆布と鰹を濃く引いた出汁に塩、醬油、味醂などで味付け。
混ぜるもの、のせるものに合わせ塩分は調整しましょう。
ここにゼラチンをゼリーを作るより緩めの量溶かして冷やし固めるだけ。
ふるふるのギリギリにしたいのに、緩すぎたり硬すぎたりしますが、
数回やればなんとなく掴めるはず。
大体水分の1%程度にすればいいと思います。
今回は板ゼラチンを使用、冷水に10分くらい浸けておき絞ってから使います。

混ぜたものは金糸瓜(そうめん南瓜)を茹でてほぐし、水気を絞ったものと枝豆。
想像より水気が出てちょっと緩くなったのでモッツァレラチーズにかけて、
とろみのある冷製スープ仕立てにしてみました。
仕上げには軽めのEXVオリーブオイルを。

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先日のパーティーの先付けには絹ごし豆腐にコーンと枝豆を混ぜた出汁ジュレを
かけてイクラを。人数に応じてタッパなどで作って混ぜてかけてもいいし、個別の
器で冷やし固めてもいいです。
いっぱい飲んで食べる前にちゅるんと入って胃にやさしい!
豆腐の代わりに茶碗蒸しや胡麻豆腐でもいいし、ウニやカニ肉など使って
贅沢版にもなりますよ。

仕上げにはちょびっと香りオイルを是非どうぞ。
和の山椒香味油もおすすめです。

使ったオイル:金田油店◆エクストラバージンオリーブ油

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ラベル:出汁
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