モロッコインゲンとマッシュルームのピッカンティーノ炒め

その名の通りなんですが、美味しいエクストラバージンオリーブオイルと
チリペーストを使うとシンプルだけどすごく美味しいのです。




モロッコいんげんはひたひたの水で色が鮮やかになる程度にさっと茹でておきます。

アグレスティスオリーブオイルをたっぷり、ニンニクの微塵切りとピッカン
ティーノを１匙ごく弱火で加熱、鶏もも肉の細切れ少しと４つ切りのマッ
シュルームを炒めます。

白ワインを少し振って火を強め、鶏肉に火が通ったらモロッコインゲンを
あわせ、塩、胡椒で味を整えるだけ。



モロッコインゲンはしゃっきり、マッシュルームはジューシー！
ピリリとすっきりした辛みにガーリック、オリーブオイルの香りがたまらない炒め物です。

エクストラバージンオリーブオイル、加熱して大丈夫ですよ、断然美味しいし。

せっかくのオイルが勿体無いと言わずこれくらい贅沢してみてください。

ただ長時間加熱やあまり強火だと香りが飛びますので、そこだけ気をつけましょう。
仕上げにもう一振りするのがおすすめです。


使ったオイル：アグレスティグオリーブオイル

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クミン香る燻製穴子とアスパラ炒め

クミン風味の燻製穴子とアスパラ、セミドライトマトをさっと炒め、
バルサミコを絡めました。

ワインのおつまみ。




穴子は白焼きがなく、タレ穴子。

ちょっと拭いて乾かして、クミンを振って数分燻します。
普通にサクラチップですが、クミンはチップと一緒に底に入れればよかったかも。




セミドライトマトはオリーブオイル漬けなのでそのまま利用、刻んでフライパンへ。

穴子についたクミンの香りを出すように少し焼き付け、生のアスパラも加え
炒めます。穴子のタレ味があるので塩もほんの少し。

あとはバルサミコを回しかけ強火であおるだけ。




薫香とクミンの香りにタレとバルサミコの甘み、まったりした穴子とドライ
トマトの酸味にしゃきっとしたアスパラ。

濃い旨な一皿です。


使ったオイル：セミドライトマトオイル漬け

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ジンジャートマトのホットサラダ

温かいトマトのサラダ。ジンジャーの辛みでさらにホット！

半分に切ったプチトマトに麺つゆと生姜のつくだ煮、ラップして
レンジでちょっと崩れるくらいまで加熱。

ＥＸＶオリーブオイルを混ぜるだけ。
お好みで生姜すりおろしもプラス。

ありそうでなかった付け合せです。
朝ならちょっとスープ感覚、卵を落としてもいいかも。



国産生姜のつくだ煮を使った「あぶり大根」はおつまみブログで↓

　


使ったオイル：チリ産オーガニックオラベオリーブ油

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山椒入りラムポットパイ

冷凍庫に眠るパイシートで簡単おつまみ。
ちゃんと成形するミートパイより簡単です。


　

具はお肉とニンニク、玉葱だけ。お肉は生ラムにしましたがお好みのものをどうぞ。
もちろん人参、セロリなどもあれば微塵切りで炒めて入れて。

味付けもいたって適当。冷蔵庫の調味料をあさって！（笑）使います。
ソース、ケチャップ、クリーム代わりのとうにゅうず。
ちょっとアクセントに実山椒の醤油漬け。

塩・胡椒、ナツメグ。デミグラでも何でもあるもの使ってお好みのこってり味に。
ゆるさもお好みです。

そもそもポットパイって中身シチューでも何でもありだし、パイじゃなくて
マッシュポテトをミートソースに被せて焼くのもありますね。




今日はたまたまあったじゃが芋と安納芋を１個ずつチンして潰したものを敷きました。
その下にもパイシート。（あってもなくても〜）

↑特に具が熱い場合はパイがだれてうまく焼けないのでなくていいです。
敷くなら具を冷ましてから。




オーブンは２２０度くらいに余熱しておきます。
さて、ミートソースのせてパイで蓋を…　あ！卵がない。
マヨネーズｘ小麦粉ｘオリーブオイルｘ水を溶きのり代わりに。
ついでに表面にも塗っておきました。

中も火が通っているのでパイが膨らんで色付けばＯＫ。
２０分くらい焼きました。




見事な焼き色、パリッパリ！（テーブルが大変…）
こってりミートソースにぷちっと弾ける実山椒が大人味。
ちょっとスパイシーな赤ワインとよく合います。

ポテトをパンプキンに変えてハロウィンメニューにもいいですね。
子供達には中身をパンプキンクリームシチューにしても！


使ったオイル：玉葱を炒めるのに金田油店◆エクストラバージンオリーブ油

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混ぜるだけ：アンチョビサワーソース

厚めカットの皮付きポテトと、軽く塩コショウしたサーモンをＥＸＶオリーブオイル
でこんがり焼きます。




サワークリームにたっぷりの刻んださらし玉葱、刻んだ黒オリーブとアンチョビ、
セルフィーユを混ぜます。アンチョビで塩分をつけるので味を見ながら入れましょう。

他にもケイパーやセミドライトマト、ピクルスなどあるものをお好みでどうぞ。




ポテトとサーモンにつけながら食べると、さっぱりしつつアンチョビのコクと
旨みも加わって美味しい！




刻んで混ぜるだけの簡単ソースです。


使ったオイル：オラベオーガニックオリーブ油

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うまうまキノコ

なんか他にタイトルが思いつかなくて…。
でも簡単、帰って１５分で食べられる美味しいキノコ料理です！

帰りの電車で、そろそろ冷蔵庫のサワークリームをやっつけなくちゃ、
あ、卵もベーコンもあるしキノコオムレツかなと思っていたのですが…。

案の定違うものになりました。

「キノコの温サラダ・スープ仕立て」とか「キノコの白ワイン煮サワー
クリーム添え」などと申しましょうか。

とにかくヘルシーで美味しい最近のヒットメニューです。




そのまま食卓に出せる小振りの土鍋で細かく切ったベーコンを炒めます。
脂が出てきたらお好みのキノコ数種類をほぐして加えよく炒めます。

あればニンニク微塵切り、エシャロットや玉葱、ハーブなどもどうぞ。
焦げ付きそうだったら少しオリーブオイルも回し掛けて。

今回は黄金色のたもぎ茸、エリンギと舞茸を使いました。





ここで白ワインを開けます！　いえ使うんですよ…。もちろん飲みながらですけど。

しっかりキノコを炒めてから白ワインと水を半分ずつ程度ひたひた以下に注ぎ煮ます。
一度沸いたら塩、胡椒し、卵を割り入れ蓋をして弱火で卵が半熟になるまで煮ればＯＫ。

その間に同時進行でパンも焼いて！





仕上げにサワークリーム、刻みパセリ、そしてＥＸＶオリーブオイルをどうぞ。
帰宅後１５分でいただきま〜す♪



程よい歯触りのキノコ、ダシの出たスープがまた美味。
サワークリームと卵を少しずつ混ぜながら食べると飽きません。

途中でチーズをおろし入れたり、辛味をつけたり、パンを浸しながら楽しめますよ。
たっぷりのキノコもぺろり！な美味しさ。是非お試しください。


オイルはほんのりほろ苦いイタリアのポッジョ・アリオーゾオリーブ油を使いました。
パンプキンシードやクルミなどのナッツオイル、チリを漬け込んだオリーブ
オイルなども合うと思います。お好みでどうぞ。


使ったオイル：トスカーナ産ポッジョ・アリオーゾオリーブ油

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油パーティー／鯵のリエットとマリネ

味見しないといけない油がかなり増えてきたので、油パーティーをしました。
最近あんまり人をお招きしてなかったので、家も片付いて一石二鳥（笑

ご参加の皆様、油の消費ご協力に感謝します。
（と言っても量はさほどではないのですが）
＆ケーキやフルーツ、香辛料にワイン…お土産もいっぱいありがとうね〜！


以下備忘録です。

・鯵のリエット／モロッコのオリーブオイル
・鯵のマリネとセロリのピクルス／リモーネ
・嶺岡豆腐のすっぽんスープ餡雲丹のせ／芳香落花生油
・オマール海老のホオズキドレッシング和え／アルガンオイル
・キノコのホットサラダ／パンプキンシードオイル
・金針菜入り根菜味噌グラタン山椒風味／カロチーノクラシック
・大根リボンとパクチーの箸休めサラダ
・ウナバナホットサンド
・地鶏若様のチキンカツ／圧搾米油
・　　〃　皮焼き
・牛テールと栗、マッシュルームの煮込み
・無花果と梨のブルーチーズクリームサラダ／イタリアオリーブオイル




昼下がりロゼカヴァで乾杯し、まずはリエットとマリネを。

鯵のリエットは以前神楽坂のイタリアンしゅうごさんで食べて感動した味。
一度作ってみたいと思っていました→こちらのレシピを参考に作りました。
ＥＸＶオリーブオイルをたっぷり使い、玉葱をしっかり飴色にすれば
簡単に美味しくできますよ。



大きめの鯵は３尾買ったので玉葱１個半と鯵２尾をリエットにして、
１尾は塩とリモーネに漬けマリネにしました。

飴色玉葱と３枚おろしにして焼いた鯵（どちらもＥＸＶオリーブオイルで）を
崩しながらあわせ粗熱が取れたらフープロへ。
オリーブオイルは惜しげなくた〜っぷり使います。滑らかになるまで。
味付けは塩・胡椒、あと野菜のブロードとピッカンティーノ（チリペースト）
を加え深みとほんのりした辛味を出しました。

甘〜い玉葱と焼き鯵の風味がたまらない、ワインのお供です。
たっぷり作って小分け冷凍しておくと便利。
冷たくてもいいけど、ほんのり人肌に温めても美味しいです。

お肉のリエットも美味しいけど脂もた〜っぷりなのでちょっと危険ですが、
こちらは魚の油とオリーブオイルなのでヘルシーだし本当に病み付きの美味しさ！
定番になりそうです。お好みのハーブやスパイスでアレンジしてもいいですね。




鯵のマリネはセロリと黄パプリカのマリネを添えて。
あえてレモンは使わなかったけどレモンオリーブオイルの香りがふんわりします。

他レシピはまた追って〜。


使ったオイル：リエット−NAFISAオリーブオイル
　　　　　　　マリネ−　レモンオリーブ油リモーネ

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マッシュルームとバジルのサラダ

生のマッシュルームをもりもり食べる簡単サラダ。

レンズ豆を茹でます。
マッシュルームと黒オリーブ、アーリーレッドはスライスして、
全部お皿に盛り、バジルの葉もちぎってたっぷりのせます。

塩、胡椒をしてＥＸＶオリーブオイルを回し掛け、レモンをしぼるだけ！




食べる時よ〜く混ぜていただきます！

ジューシーなマッシュルームにバジルとオリーブオイルの香り、
レンズ豆の歯応えとアーリーレッドのしゃきしゃき感がナイス。

他アンチョビやチキン、セミドライトマトなんかも合いそう。


シンプルで素朴な料理にぴったりな飴色の釉がかかった厚みのあるお皿はロティシリーズ。
フランスっぽいけどどこで焼いているんでしょう。
ちょっとずつ買い足したくなるお気に入りのシリーズです。

オリーブオイルはモロッコのサンプルオイルを使ってみました。
軽やかで使いやすくコスパもいいかも。
テイスティング、要検討オイルが順番待ちで…。
そろそろ油パーティーをしなければ（笑）　←呼ばれるともれなく３日分の油を摂取することに！　


ロゼワインは南アフリカのココアヒル。
ちょっと土っぽい香りも感じさせるデイリーにぴったりの一本。

最近料理にあわせやすい辛口のロゼにはまりつつあるかも。
だいぶ涼しくなったので重赤も復活の兆しですが…。


使ったオイル：NAFISA　オリーブオイル　デュース


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パプリカフジッローニ

赤パプリカ１個を直火で真っ黒に焼いて皮を剥く。
さらにレンジにかけ十分柔らかくしてから細かく刻む。

いただいたピリ辛クリームチーズにピッカンティーノ少々を混ぜ、柔らかく
茹でた巨大フジッリ、フジッローニをダイレクトに和え塩で味をととのえる。

熱でチーズが溶けほどよいソースに。＆もちろん仕上げはＥＸＶオリーブオイル。



黒胡椒を挽いて…。甘くちょっとグリル風味のついたパプリカにピリッと
唐辛子、生クリームほど重くないフレッシュチーズのソースがナイス！

フライパンも使わずパスタ茹で時間程度で完成♪上出来かと。




あ、ボトルとグラスに映りこむ皿はどうやって防ぐんでしたっけ…。

使ったオイル：シチリアのアグレスティスオリーブ油


関連◆ラグーソースのフジッローニ

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ほおずきのクロスティーニ

鬼灯―漢字で書くと結構怖いホオズキ。
トロピカルフルーツのような香りがして、トマトよりプチっとして
なんとも美味しいんですよね〜。




冷製パスタにするほどの量はなかったので、ツナ、微塵切りの玉葱と胡瓜、
クリームチーズ少々、オリーブオイル、塩胡椒と混ぜて焼いたパンに。



食べる前にもＥＸＶオリーブオイルを。
上品で青いトマトの爽やかな香りがするシチリアのアグレスティスがぴったりです。


使ったオイル：アグレスティスオリーブ油

今月のプレゼント応募は今日までです！（７日抽選８日に発表予定）

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桃にはリモーネ

泡のお供にひんやりした桃、暑い内にまだ楽しまなくては。

桃のサラダ、コンポート、友人達の間で流行ってる白ワイン漬け、
桃のスープ（未食）、ベリーニに桃パスタ…。


で、桃にはレモンオリーブ油リモーネ！試されましたか？
掛けるだけで美味しい前菜になりますよ〜。レモン絞るのとは全然違うのです！



桃に茹で鶏、塩ｘリモーネのみ！うま〜。




以前ワイン会でみちさんが作った冷製桃パスタ。
ちょうど私も料理通信のレシピを見ていてやってみたいと思ってたもの。
トマトもあわせるんですね。
そしてこの時は何となくアルガンオイルを使ってみてもらいましたけど、
う〜んやっぱりフルーティな香りのオリーブオイルの方がより華やかに
仕上がりますね、ごめん…。　でも味はぐーだったけど。


他に桃とあわせるおすすめ食材、あったら教えてくださいませ！


使ったオイル：生レモンをオリーブに搾り込んだリモーネ

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丸ズッキーニの肉詰め

黄色の丸いズッキーニの中身をくり貫き片栗粉をはたきます。

中身と玉葱を刻み、豚挽肉、すりおろしニンニク、塩コショウ、ソース、
トマトペースト、チリペースト、ドライハーブ、粉チーズを混ぜたタネを詰めて…。



オーブンでもいいのですが、鋳物鍋で蒸し焼きにします、結構早いので。
ＥＸＶオリーブオイルで上側を下にちょっと焼いてから反して、水少々を
加え蓋をして蒸し煮。

お肉が残ったので万願寺にも詰め、それでも残ったのはキーマカレーに〜。




ズッキーニから水気がたっぷりでるので、ほとんど水要らなかったかも。



ものすごくジューシー！
かぼちゃよりかなり軽いので結構食べられてしまう…。
ま、中身も野菜たっぷりヘルシーだし、小さなハンバーグくらいだし、、と言い訳。

一度に何個か作るならやっぱりオーブンがいいでしょうね。
適度に水分も抜けてほどよいかも。

中身は濃い目に味をつけた方が美味しいです。

丸ズッキーニが手に入ったら是非どうぞ。
普通の緑のズッキーニをスライスしてミルフィーユ状でオーブン焼きでもＯＫ。


使ったオイル：金田油店◆エクストラバージンオリーブ油

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