2018年09月26日

梨の肉巻きバルサミコソース/カンパーニャナイト

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ナポリ帰りの友人ご夫妻の素敵なホームパーティーへお招きいただきました。
カンパーニャナイト!ということで現地のお土産チーズ&ハム&ワインや習ってきたお料理大放出。

現地のトマトのことや茄子の下処理、ラビオリの切れ端の扱いなどきれいな青い海のスライドショーを見ながらわいわい話すのが楽しい。
その土地の料理にまつわる歴史や文化、コツやちょっとした知恵などやっぱり直接聞いてきた話って面白いですね。


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軽くてついパクパクいっちゃう揚げラビオリやレモンバジルソースのタリアテッレ、豪快なビーフパスタに薄くあっさり仕上げた茄子のトマトソースxパルミジャーナ!
たっぷりのアーモンドがほろりと崩れるレモン風味のケーキも凄く美味しかった。
素朴で豊かな南イタリアの食卓を日本で楽しめるとは幸せ。まゆちゃんご馳走様でしたー!


そう言えば最近ポルトガルで100個は食べて習得してきたというエッグタルトを習いに行ったり、タイの料理人伝授のサイウア(ハーブソーセージ)作りを教えてもらったり、、自分はなかなか行けないけど周りにワールドワイドな人がいっぱいいてありがたい。
世界にはまだまだ知らない美味しいものがいっぱいありますね!


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差し入れおつまみは、ワインに合いそうなものを。
軽く塩コショウしたしゃぶしゃぶ用の薄切り豚肉で梨を巻いて薄力粉を振りフライパンで焼いて、バルサミコ酢、醬油、メープルシロップを加え煮詰めるだけ。


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冷めたら半分に切ると一口で食べやすいですよ。


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ちょっと火の入った梨の香りがいいです。
バルサミコを米酢、味醂にしてお弁当や日本酒のおつまみにもどうぞ。

生の梨をサラダに使う時はクルミアルガンオイルもおすすめ!



使ったオイル:ピコット センチュリーズオールドEXVオリーブオイル 458g(軽量アルミボトル)



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ラベル: おつまみ
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2018年09月19日

ビーツとオクラのガンボ風スープ

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急に肌寒くなって、煮込みやスープが美味しい季節になってきました。

残り野菜とソーセージをオリーブオイルでさっと炒めて水を入れ沸かし、塩コショウ、クミンとオレガノ入れてシャトルシェフ(保温鍋)に入れただけ。

ビーツの赤い色とオクラのとろみがいい仕事。
なんちゃってガンボ風スープです。


使ったオイル:アロンソ EXVオリーブ油 229g【南半球チリ産初夏搾り】

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posted by 油売りエマ at 12:29| 東京 ☁| Comment(0) | レシピ オリーブオイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年09月10日

秋刀魚と野菜の蒸し煮

ご報告遅れましたが油の日イベントレポートはこちらにアップしました。

油の日記念イベント2018レポート


ネットでの油プレゼントは来週中に当選者発表の予定です、今しばらくお待ちください。


8月末は島根県松江市で開催された脂質栄養学会に参加して来ました。
もちろん難しい内容も多かったのですが、私で理解できる最新情報もございました。
しっかり復習してまとめたいと思います。


取り急ぎ秋刀魚レシピ!
今年は豊作なんて聞きましたが、北海道の地震もありますし水揚げも大変でしょうか。
今年は大きな台風、地震、水害と続きます。
備えがあっても自然にはかないませんが、それでも備えの見直しは随時必要ですね。
ちゃんとしなきゃ。


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ここ1週間、ちょっと涼しくなってきたせいもありますが、煮込みやスープが増えました。
改めて保温力の高い鍋は災害時にも火力を節約できるしいいなぁと思いました。

今回はstaub(鋳物鍋)使用ですが、もちろんシャトルシェフでも。
一度温めて保温するだけで出来ます。

秋刀魚だけならオイルだけで煮てもいいですが、たっぷり野菜も入れる時は水分も
加えさっぱり仕上げ、かつ油も節約。


スライスしたニンニクと多めのオリーブオイルをあたため、野菜にざっくり油を回したらブツ切りにして内臓を箸などで取り洗い水気を拭いて塩をした秋刀魚をのせ、水(や出汁)を回しかけ、塩と醬油をちょっと。
蓋をして沸いたら弱火でコトコトするだけ。

野菜からも美味しいスープが出るので水は少なめで大丈夫。


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とろんとろんの茄子や甘いパプリカ、万願寺や甘長唐辛子、トマトやズッキーニなどたっぷりの野菜がぺろりと美味しく食べられますよ。
もちろんホロホロの秋刀魚も美味。
何より野菜と秋刀魚、オイルとニンニクの旨みがあわさったスープが美味しい!
バゲット浸して一緒にどうぞ。

気分でお好みのスパイスやハーブも。
今回はケイジャンスパイスを振りました。


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この夏は生のまま、蒸しただけ、茹でただけ、の野菜が多かったです。


使ったオイル:アロンソ EXVオリーブ油 229g【南半球チリ産初夏搾り】



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ラベル:秋刀魚
posted by 油売りエマ at 18:09| 東京 ☀| Comment(0) | レシピ オリーブオイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年08月16日

チリの搾りたてオリーブオイルで/サーモンとズッキーニのエチュベ

💧8月25日は油の日イベント!無料セミナー各種あり、是非ご来店ください💧
https://www.abura-ya.jp/hpgen/HPB/entries/101.html
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エチュベとか書いてますがまぁ蒸し煮です。
夏はいろいろなものをさっと蒸して、オイルとレモンくらいでさっぱり食べると美味しいですよね。

ズッキーニはくるくるして麺状になる器具で。スライサーでリボン状でもいいし半月切りでも。

サーモンは軽く塩をしておきます。
蓋ができる鍋にほんの少しの水とサーモン、ズッキーニを入れ蓋をして強火、全体があたたまったら弱火にして蒸します。
切り身はすぐ火が通りますよ。

お皿に茹でたお好みのショートパスタと盛り付け、EXVオリーブオイルを回しかけレモンをぎゅっと搾ってどうぞ。
温まったオイルの風味とレモンの酸味でさっぱり味わえます。

じゃがいもやトマト、パプリカなどお好みの野菜でOKです。



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パスタは山形のお米とだだ茶豆、形も豆!玄米の歯応えとお豆の香りがいいです。


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EXVオリーブオイルは南半球チリから届いたアロンソオリーブオイル
あちらは初夏が収穫なので搾りたて!
しかもプレミアムクラスの品質でコスパ良し、おすすめ。
このブレンドは今のところ当店のみの新発売、ということで一生懸命作ったオイルのページもご覧くださいね〜。


使ったオイル:アロンソ EXVオリーブ油 229g【南半球チリ産初夏搾り】

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posted by 油売りエマ at 13:58| 東京 ☀| Comment(0) | レシピ オリーブオイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年08月15日

夏野菜と海老のワンプレート冷麺

💧8月25日は油の日イベント!無料セミナー各種あり、是非ご来店ください💧
https://www.abura-ya.jp/hpgen/HPB/entries/101.html
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とある日のランチ、冷蔵庫の茹で野菜と冷麺を盛りつけ、カレー醬油につけておいた海老に粉つけてさっとココナッツオイルで焼いたのをそえました。



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麺のタレは市販のシンプルなトマトソースに麺つゆとEXVオリーブオイルを混ぜて。

カラフルな見た目で涼しげですが、この豆乳麺は柔らかすぎて美味しくなかった(涙)。
素麺にすれば良かったわ。

そして甘エビは大好き、茹で海老は嫌い、天ぷらとフライの海老はいいけど焼いた海老は微妙という面倒臭い息子に海老残されました…。
美味しいのにっ。


使ったオイル:有機EXVココナッツオイルBS1stパラシオ・デ・ロス・オリーボス EXVオリーブ油
posted by 油売りエマ at 15:15| 東京 ☀| Comment(0) | レシピ オリーブオイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年06月29日

トマトとパクチーの花のサラダ/パクチー入り牛筋煮

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なんともう関東も梅雨明けですって!
雨だいぶ不足ですよね〜いろいろ心配かつ暑いです。


パクチーブログに戻ります(笑)。


【トマトとパクチーの花のサラダ/マドンナ デッロリーヴォ社イトランズオリーブオイル】


こちらはもう日が経ちましたがプランターで育てたサニーレタスとパクチーの花、スプラウトをあしらったトマトサラダ。
ちょっと黒っぽい赤色とオレンジ色のトマトを切って塩とEXVオリーブオイルをかけるだけ。

柔らかで繊細なパクチーの香りが素敵です。
もぐもぐしながら「カメムシ」と呟くのやめてもらえます?息子よ。



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【牛すじと根菜煮パクチー入り】


根っこは煮込みにも良し。
一度茹でこぼしてから一口大に切った牛すじ肉とこんにゃく、ゴボウ、人参をシャトルシェフで煮ます。
味付けはいつも適当です。醬油、ココナッツシュガー、酒、味醂など。


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温めて2〜3時間放置x2回くらいでしょうか。
食べる時にもパクチー!


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小分けして冷凍しておいて子供に丼ごはんで食べさせたり、飽きたらココナッツミルクとカレーペースト入れてタイカレーにするのもおすすめです。


使ったオイル:トマトの香り!イトランズ EXVオリーブ油


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今年の油の日イベントは8月25日(土)です!


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ラベル:トマト パクチー
posted by 油売りエマ at 16:06| 東京 ☀| Comment(0) | レシピ オリーブオイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月25日

香りの爆弾!パクチーペースト

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【パクチーペースト/EXVオリーブオイル】


新鮮なうちに作りましょ、パクチーペースト。
バジルで作るジェノベーゼのパクチー版ですね。

にんにく、ざっと刻んだパクチー(根っこも茎も)、ナッツはアーモンドとピーナッツを使いました。
塩、EXVオリーブオイルをミキサーで滑らかにするだけ。
清潔な瓶に入れ上からオリーブオイルで蓋をして冷蔵保存。
でもどんどん使いましょう。


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ほあ〜!!癒される香りにうっとり。
子供には変わらずカメムシ臭です。

豆腐、そうめん、サラダ、炒め物などなんにでもちょい足しで美味しいパクチー爆弾に!



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【パクツナきゅうりサンド・パクたまサンド・パイコーのパクチー添え】


でも刻んだものよりペーストの方がまだ食べやすいみたいで、ツナマヨと混ぜてキュウリとあわせたサンドイッチ食べてました。
卵サンドには刻んだパクチーを入れて。
パイコー(豚肉の唐揚げ)もパクチー添え。



【チーズラスクのパクチーペースト添え】



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残ったパンの耳はチーズをかけてオーブンへ。
カリカリのラスクにパクチーペーストをつけると、ビールやワインのお供にぴったり。
はい、朝食べるのはやめて夜にとっておきました。



【パクチーパスタ】【海老とじゃがいものパクチー炒め/ココナッツオイル】【帆立とアボカドのパクチー海苔和え/わさびオイル】


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大人は美味しい!子供には不評のパクチーゼ(笑)。
ナッツのコクもあって美味しいのに!お好みでチーズも足してどうぞ。


甘い香りのココナッツオイルでさっと炒めた海老、千切りじゃがいもにもパクチーを。
カレー粉をちょっと振ってもいいですね。

帆立の刺身とアボカドとパクチーは海苔の佃煮とレモン汁でさっと和え、仕上げにわさびオイルを。

パクチー祭り、まだ続きます!


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ラベル:パクチー
posted by 油売りエマ at 15:12| 東京 ☀| Comment(0) | レシピ オリーブオイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月11日

EXVオリーブオイルで揚げ焼き春巻き

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ある日の春巻き。
千切り人参と挽肉、もやしをオイスターソース味で炒めたのを紫蘇の葉と巻きました。

あとは1cmくらいの油で反しながら揚げ焼きに。
油はポルトガルのEXVオリーブオイル

人参が甘くて味もついててオリーブオイルの香りで美味。
挽肉だと子供も食べやすいみたいです。



マグロと大根、ワカメは醤油と芳ばしいえごま油でさっと和えてポキ風に。
お好みでワサビなどもどうぞ。


あ〜明日は保育園の親子遠足、お弁当何にしよう。


使ったオイル:ピコット センチュリーズオールドEXVオリーブオイル
       玉締め一番搾り国産えごま油(焙煎)


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ラベル:春巻き
posted by 油売りエマ at 15:53| 東京 ☀| Comment(0) | レシピ オリーブオイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月23日

大きな木の下で唐揚げとビール

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いい天気の週末、久しぶりに昭和記念公園へ。
割と近いのですが、なんと言ってもその広さ148.7ヘクタール!東京ドーム38.5個分という東京一のサイズなので気合が…。

とは言え子供が行きたがるスポットは決まっているので、いつも同じ辺りにのみ滞在。
いつか奥の方にも行ってみたいなぁ。


子供はとにかく遊具に直行したがるところを制御しつつ、母の居場所をまず把握させます。
あの真中の大きな木の下ね。ということで他と比べても絶対一番大きな木を指定。
ルールは守る、危ないことはしない、他の子は泣かせない。(自分が泣くことがあれば帰ってくる)適宜水を飲む。
を復唱させて送り出します(笑)。


まぁたまには見に行きますが、大体同じ保育園の子など誰かには会うし、友達作ったりして3、4時間夢中で遊びます。



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何の木でしょうね〜まぁ立派です。



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最近はポップアップテント持参の方も多いですが、転がって空や緑を眺めるのにはもってこいのいい季節。
風も心地よく最高の休日でした。



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放流後一時間くらいで、お腹空いたと来たのでごはん。
まぁ突発だったので塩むすびと唐揚げ、蜂蜜かけた夏みかん程度ですが外で食べると美味しい。
夏みかんちょっと冷凍しておくと、暑い日はナイス。保冷材代わりにもなるし。


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ちなみに鶏肉はもう何日も塩麹に漬けっぱなしだったのにターメリック、ケイジャンスパイス、ちょっぴり醬油をもみもみして、片栗粉と小麦粉つけて皮を下にしてフライパンに並べ、周りからオリーブオイル注いで点火、弱めの火で底がカリッとなるまで放置、反して火を通し最後に強火で終わりです。あ、青海苔も入れましたね。

少し多めのオイルくらいで揚げ焼きにするの、楽ですよ。
塩麹効果でとっても柔らかジューシーでした。


ということで木の下でごろごろしながらビール飲むには最高の時期だなぁという報告でした(笑)。



使ったオイル:ピコット センチュリーズオールドEXVオリーブオイル


ピクニックや持ち寄り会におすすめのオイル特集はこちら↓
手土産に香りオイルも喜ばれますよ。


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posted by 油売りエマ at 17:18| 東京 ☁| Comment(0) | レシピ オリーブオイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年03月30日

サバ味噌トマトスパゲッティ

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オリーブオイルで刻んだニンニクの香りを出したところへ、半分に切ったミニトマトと
サバミソ缶を!(味噌ごと)
サバをざっくりほぐしながらトマトがくったり馴染んだソースにパスタを絡めて完成。
仕上げにも少しEXVオリーブオイルを。

ツナやベーコン代わりに使ってみたけど想像以上に手軽で美味しくて満足。
ちょっと甘い味噌ダレにトマトの爽やかな酸味があわさって絶妙です。

これから定番入り決定!サバ味噌トマトパスタ。
ペンネなどショートパスタでも良さそう。


使ったオイル:パラシオ・デ・ロス・オリーボス EXVオリーブ油

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posted by 油売りエマ at 13:05| 東京 ☀| Comment(0) | レシピ オリーブオイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする