定番ホイル焼きは香りのオイルで楽しむ

シンプルなホイル焼きは、サラダオイルじゃなくて香りのあるオイル
をちょっと振るとおいしい！

脂ののった鮭にはいいけど、木ノ子類にはＥＸＶオリーブオイルや芳香落花生油、
胡麻油、五味一体特別の油 寿なんかを回し掛け焼くといい香り。
しっとり艶も出て味もよくなります。

焼きあがったら、美味しい塩か麺つゆ、醤油、ぽん酢などで召し上がれ。


ハーブやガーリックなどを漬け込んだオイルだとまた別の雰囲気になりますよ。

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おいしいオリーブオイルで究極のポテトフライ！

やっと発売しました（ホッ）スペインの新着オリーブオイルで、
贅沢ポテトフライやってみました！

皮付きポテト＆砂肝です。もう最高。。


じゃが芋はよく洗って皮ごとくし切り、水に晒して水気を拭いておきます。
揚げる前に数分レンジに掛けておくと揚げ時間を短縮できます。

鶏砂肝も（炒め物で使った残り半分）水気をよく拭いて室温
に戻しておきます。塩・胡椒だけしておきました。
粉は付けず素揚げです。

エキストラバージンオリーブオイルを熱し、表面がカラッとするまで
揚げます。
もったいない〜！と思うかもしれませんが、小鍋に数ｃｍのオイルでＯＫ。
フライパンでも十分ですよ。



何といってもオリーブオイルのポテトフライ、本当に絶品なので
是非是非やってみてください。

全く油っぽくなく、いくら食べてもしつこくなく、風味抜群！

フライ、会社から帰って夜11時過ぎにはじめたんです…。
「深夜の揚げ物、絶対やばい」と残す決意をかためて挑んだんですが、
あまりのおいしさに完食してしまいました（汗。


オリーブオイルの中でもこのピクアル種のオリーブは特に熱に強いので、
高温に熱しても煙が出ません！（ソーラーロメロオリーブオイル）
もちろんきちんと濾しておけば、炒め物などに使い回せます。

中には絶対生で食べてよっというデリケートで複雑味があって、
熱かけたらバチあたる〜っというようなオイルもございますが、
このスペイン産、オーガニックで丁寧に搾っているのに値段はとっても
リーズナブル！　これくらいならフライ、できるはず。

１０月まではさらに特価セール中ですっ。

と今日はちょっと宣伝が入ってしまいましたが、本当におすすめです。

SOLER ROMERO オーガニックＥＸＶオリーブオイル



ボトルがお洒落なので、家の狭いキッチンの小窓が異国に見えます…。

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クミンとヨーグルトでエジプト風？オーブン料理

茄子とヨーグルトに浸けた柔らかい鶏胸肉のクミン風味重ね焼きです。

昔エジプト料理レストランの仕事に少々関わっていたのですが、
ヨーグルトとクミン、とてもよく使います。
お肉を和えたり、練り胡麻とヨーグルトを混ぜピタパンにつけたり。

カレーにヨーグルトが入るように、クミンなどのスパイスとも相性がよく、
お肉と一緒に摂るのもヘルシーだし、お肉も柔らかくなって一石二鳥。

お料理にヨーグルト、どんどん使いましょう。
サラダソースやディップに混ぜるのは手軽です。
さっぱりするし日本人の味覚にも合うと思います。

さて、材料はシンプル。
・茄子の輪切り（１cm弱）
　（軽く水に浸けたら水を拭いておきます。）

※赤なすという熊本の大きな茄子を使用しました。
　柔らかくアクが少ないんだそうです。

・鶏むね肉一枚　薄めに削ぎ切り
・プレーンヨーグルト　大さじ３、４杯
・調味料＆スパイス（塩・胡椒・クミン・オリーブオイル）

　※クミンは粉のものとクミンシード種そのままと２種使いましたが、
　どちらでも

・パン粉、パセリ、チーズ




スライスして強めに塩・胡椒した鶏肉をヨーグルトとクミンで和えて
置いておきます。１０分位。
胸肉ってそのまま使うと結構パサパサだったりしますが、
ちょっとオリーブオイルやヨーグルトでマリネしておくと、
柔らかくジューシーになります。
脂身を少ないし淡白でヘルシー。オリーブオイルやチーズも心置きなく使えます。



耐熱皿にオリーブオイルを塗って、茄子、鶏肉、茄子と重ねます。
上から軽く塩、EXVオリーブオイルをたっぷり回しかけ、レンジへ５分位、
茄子がしっとりする程度加熱します。



あとはパン粉、みじん切りのパセリ、お好みの削ったチーズを全体にかけ、
熱したオーブンかトースターへ。

※茄子の水分とおいしいオイルを吸うのでパン粉多めがおいしいです。
　さらにオリーブオイルも追加補充。

スライスの具材なので火の通りも早いです。
表面に色が付いたら完成。

茄子もお肉もジューシー。
ヨーグルトでさっぱり。チーズとオイルがしつこくないんです。
ちなみに乳臭い味はしません。
濃い目のバルサミコ酢を掛けてもおいしいですよ♪

簡単ですが風味が異国。パーティーメニューにもいいかも。

使ったオイル：ソーラーロメロEXVオリーブオイル



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オリーブオイルたっぷり・基本のガーリックバゲット

おいしいエクストラバージンオリーブオイルを味わうための、
基本のガーリックバゲット。

おいっしいバゲットをスライス。
ニンニクを半分に切って、切り口をパンに擦りつけます。
（柔らかくてこすりにくければ、少々焼いてから。）

あたためたオーブンかトースターで、こんがり色がつくまで焼きます。

お皿にオイルが滴るほど、オリーブオイルをたっぷりかけます。
想像以上にふんだんにどうぞ！

オリーブの産地では、新物が取れるとオイルの皿にパンが浮ぶほど！の
勢いで掛け、ナイフとフォークで食べるとか。

バゲットにオリーブオイルが浸み込んだところを齧る！

おいっしいオリーブオイルだと、ガーリックの香りに負けません。
相乗効果で本当に美味。お好みで塩を。

「ガーリック強め」とか「好みじゃないオイル」の時は、
微塵切りのにんにくとパセリをたっぷりオリーブオイルに混ぜ、
それをパンに塗ってからトーストします。

これもおいしいんです。

「オリーブオイルを食べる」意気込みで作ってください！


使ったオイル：大人の辛味！スペイン直輸入
　　　　　　　ソーラーロメロ オーガニックEXVオリーブオイル



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大自然の恵み、満喫♪

旭山動物園に旅行した従姉の北海道土産、じゃが芋「北あかり」と鮭。
シンプルにベークドポテト＆鮭はスチームグリルに。

じゃが芋はごしごし洗って皮ごとレンジで数分。
鮭も塩を振って軽くスチーム。

あとはオリーブオイルを塗ったホイルに移して、ローズマリーを振り、
十勝産カマンベールが溶けてじゃが芋の表面がパリっと乾燥するまで
トースターへ。（オーブンか）

ポテトはほくっほく、柔らかい！
鮭も脂がのっていて美味。
皮付き人参も甘い。。

大自然の恵み、いただきました。
シンプルに塩・胡椒で十分おいしいのです。

じゃが芋にバターも魅惑だけど、オリーブオイルもおすすめです。
とろけたカマンベールをのせても…。




明日もシンプルでおいしい！オリーブオイルたっぷりの
ガーリックバゲットをご紹介します。

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大豆とツナ入りミネストローネ

トマト缶さえあれば、冷蔵庫の残り野菜一掃でおいしいスープが出来ます。

イタリアの具沢山トマトスープ、ミネストローネは、通常玉葱、ベーコン、人参、
米、じゃが芋などが具に入りますが、何でもおいしいです。

今日は冷蔵庫にあった玉葱半分、人参半分、きゅうり１本、蓮根小１個に
ツナ缶と大豆の水煮缶を入れました。



鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、刻んだニンニクと野菜をじっくり炒めます。
お米もひとつかみ加えて炒めます。（今日は玄米使用）
全体がしんなり炒まったら、ツナと大豆を入れホールトマトを潰しながら加え、
（２缶入れました）その缶で３、４杯の水を足し沸くまで強火、あとは弱火で煮込みます。



ローリエ（月桂樹）の葉や乾燥バジル、オレガノなどもお好みで。
塩・胡椒で味を整え、隠し味に醤油とバルサミコ酢も少々加えるとおいしいです。

一旦火を止めて自然に冷まし、食べる時再度温めれば野菜も柔らかく味もまろやか、
お米のトロミも効いて野菜の旨みたっぷりのスープに。

小分けして冷凍しておけば、簡単朝ご飯、夜食にも便利ですよ。
おいしいオリーブオイルと、栄養価アップにカロチーノをブレンドして
使うのもおすすめです。


ホールトマトをお取り寄せ！


使ったオイル：ジュリエッタEXVオリーブオイル



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手羽先の蜂蜜レモン煮

お肉をお酢や柑橘類などで煮ると短時間でも柔らかくさっぱり仕上がります。
今日はレモンと蜂蜜たっぷりの鶏手羽先と手羽元煮。

お肉はフォークでぶつぶつ穴を開け塩を振って、フライパンにオリーブ
オイルを熱して焦げ目をつけます。（手羽先５、手羽元４本程度）

土鍋に移し、生姜スライス２カケ分、皮を剥いたレモンスライス２個分を
のせ、蜂蜜をた〜っぷり（大匙５、６杯）、シェリー酒をどぼっと回しかけ
（なければ白ワインでも）麺つゆ＆水を半カップ位注ぎ沸くまで強火、
落し蓋をして弱火で煮込みます。

途中数回全体を反し、お醤油をちょっと加え更に煮込めば‥↓




ほんの２０分程度でお肉は柔らか〜くほろほろ、コラーゲンが溶け出して
白濁するおツユが！
レモンでさっぱり爽やか、蜂蜜の甘さも上品。

簡単だけど、すんごくおいしく美容にも最高。
このおツユを楽しむのに、薄味で仕上げるといいです。
（伸ばしてスープにするのもおすすめ）

使ったオイル：オリーブオイル
　　　　　　　ピュアでも精製でもＥＸＶでも

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大人のオムレツ

ひぇー、オムレツ途中で写真撮るなんて！（相当慌ててます）


コンビーフとキャベツ炒めが残っていたので、
冷蔵庫に常備してある、オリーブのオリーブオイル漬けを刻んで混ぜ、
オムレツの具にしてみました。


※オリーブのオリーブオイル漬け

缶詰や瓶詰のオリーブ（黒・グリーン混合）をドライトマトやあればピクルスの残り
なんかを刻んで、タッパに入れＥＸＶオリーブオイルたっぷりと
ひとかけのニンニク、塩もしくは麺つゆ！をちょっと加えて和えて保存。

アンチョビやハーブなどもお好みで。
持ちもいいし、そのままおつまみにもおいしいですよ。

今回はレモンオリーブオイルで漬けましたが香り抜群！


卵３個は薄めに塩を振って割りほぐし、コンビーフｘキャベツｘオリーブ
には黒胡椒をたっぷり効かせて。

中身もオリーブなので、焼くのもバターではなくオリーブオイルを使用。
フライパンをよく熱して多めのオイルを馴染ませたら、後は卵を手早く
流し込み、かき混ぜ、具をのせ、くるんでお皿へ！

コンビーフの塩加減とキャベツの歯触り、オリーブの苦味とオリーブオイルの香りが〜。

夜、ワインを飲みながら食べたい、大人のオムレツの完成です。




使ったオイル：ジュリエッタ EXVオーガニックオリーブ油



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鯵の梅しそ味噌和え レモン風味

鯵アジ。刺身、寿司、たたき、なめろう、ソテー、フライ‥。

鰯や鯖ほど脂質は多くないけど、ＥＰＡやＤＨＡは豊富。
そうでなくてもおいしいので食べますけど！

ちなみにしそ油（えごま油）に含まれるアルファリノレン酸も
体内でこのＥＰＡ・ＤＨＡに変換するので、健康に良いと言われているんですよ。

今日は刺身を粗くたたいて、梅しそ味噌和えにしてみました。（紫蘇の葉も刻んで）

紫蘇の香りと梅の甘酸っぱさが加わった味噌。おいしいんです。
仕上げにちょっぴりレモンオリーブオイルをかけると、もう最高〜〜！
驚きの香り！でも酸っぱくないのです。

酒の肴にもいいけど、ご飯にのっけてもグーー！




捌くのも慣れれば簡単です。
昔はぜいごと頭を取ってからやってましたが、
一度テレビで漁師さんが頭を落とさずぶり〜と皮を剥いていたのを見て
目から鱗！

以来、以下方法でやっています。
是非お試しあれ。

しっかし捌く写真を片手で取るのと、画像切り抜くのが大変だった‥。
（緑色のカッティングマットの上で切ったので、微妙な色がついています）




使ったオイル：ＥＸＶレモンオリーブオイル



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ワインのおつまみ、絶品ペースト２種

焼き茄子と黒オリーブのペーストと、鰆（さわら）タルタルペースト。
バゲットやクラッカーに塗れば、ワインにぴったりのおつまみに。
パーティーなどへの手土産にも喜ばれそう。


茄子のペーストは中近東の方でも定番メニュー。
ヨーグルトやクミンなどの香辛料も効かせますが今日はよりワインに
合うように、黒オリーブとシンプルに作ってみました。



焼き茄子はヘタを切って、魚焼きグリルでじっくり焼いたら、
縦半分に切って、スプーンで身をこそげ取ると簡単。
（形は崩れてもいいので）

フードプロセッサーに、焼き茄子（２、３本）、缶詰めの黒オリーブ（２０個）
塩・胡椒、EXVオリーブオイル大さじ２、
にんにく１／４、胡桃大さじ２を入れペースト状に。

茄子の水分で柔らかいなと思ったら、ナッツ類を増やすとちょうどよい
濃度になります。（アーモンドやマカデミアナッツなどでも）

生クリームも使わないので、とてもさっぱりヘルシーです。
仕上げにもオリーブオイルを掛けてどうぞ。




鰆は切り身１枚をレンジで加熱後骨と皮を取って、フードプロセッサーに。
マヨネーズ大さじ４〜５杯位、キュウリのピクルス、ケッパー、茹で卵、
乾燥ディル、胡椒を加えこちらはピクルスの粒が残る程度に撹拌。

白身魚とタルタルソースの組み合わせ、想像しただけでおいしそうでしょ？
ツナでもおいしく出来ると思います。

この程度ならフードプロセッサーが無くても、包丁で叩くか、すり鉢を
使っても出来ると思いますが、やっぱり便利ですよー。
一瞬です。


使ったオイル：チリ産オラベオーガニックオリーブオイル



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８月２３日まで油の日プレゼント開催中

１５分で出来る、五穀米とレモンオリーブオイルの鯛かま飯

釜飯ではありません。鯛かま・ご飯です。
見た目は地味ですが、味は最高！

材料は２００円の鯛かま（中骨のとこの身もついて）、
冷凍ご飯（玄米）、五穀米、レモンオリーブオイル、白ワイン、塩　これだけ！

冷凍ご飯は電子レンジで解凍後、土鍋へ。
生米からより断然早くできるし、鯛も長時間火に掛けずおいしい
ところをいただけます。

歯応えのある玄米の方が、ちょっとリゾット風においしいのです。
五穀はすぐ炊けるので、その上にパラパラと振りかけるだけ。

おいしいひと手間は、フライパンにレモンオリーブオイルを中火にかけ、
鯛の表面を両面焼いてから鍋のご飯の上に置くこと。

これでオリーブオイルの風味と鯛の焦げ目がかぐわしく…。

※鱗は熱湯をかけるなりして、あらかじめ取っておきましょう。
　強めに塩もしておきます。ハーブ塩もおすすめ。


フライパンに残ったオイルと旨味は白ワインをじゃっと注いでこそげ取り、
これも鍋の中へ。（大体敷いたご飯の半分の量くらい）

あとは強火で煮立たせたら、火を弱め芳ばしい香りがしてきたら出来上がり。



鯛かまとご飯を別々に取り、レモンオリーブオイルとお好みでちょっぴり
お醤油をかけてどうぞ。

レモンとオリーブのたまらない香りに鯛の白身、おこげがマッチ。
シンプルかつ劇的においしい土鍋ご飯です。

ちょっとパエリアを抜く勢いで気に入ってます。
白ワイン、ぐびぐびです。

使ったオイル：生レモンをオリーブと搾り込んだ、レモンオリーブ油



８月２３日まで油の日プレゼント開催中

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ラムチョップをシンプルに焼いて

ラムチョップ、生後１年未満の羊の肋骨部分です。

羊は女性に嬉しいお肉。
高タンパク、ビタミンＢ１、２、鉄分やカルシウムなどのミネラル、
そしてダイエットにも効果的なカルニチン。

身体をあたためる作用もあるので、夏でも疲やだるさが抜けない時、
貧血気味の方に最適なんです。

東京ジンギス倶楽部　羊と羊肉について

柔らかく癖のないラムは、塩・胡椒を振って、オリーブオイルで
両面焼くだけでおいしい！（私はミディアムめが好き）

途中で立てて、骨回りの部分もこんがり焼くと生臭さが消え芳ばしく
仕上がります。

粒マスタードやローズマリーなどとも相性がいいです。
マーマレードや蜂蜜などを使った甘めのタレに漬けておいて
オーブンで焼いてもおいしいですよー。

今はたっぷりの夏野菜ソテーを添えてどうぞ。

グルメミートショップ／ラム肉


使ったオイル：ジュリエッタEXVオーガニックオリーブ油

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イタリアンカラーのボリュームランチ

アジフライに見えます？
開いた鯵のお腹に小麦粉か片栗粉を薄くつけ、マッシュポテトをぽってり
とハンバーグ状にあわせ、衣をつけて揚げてあります。

ソースはシンプルなトマトソース。
EXVオリーブオイルにガーリックで香り付け、少々の玉葱微塵切りを
炒め、ホールトマトを潰しながら加えて煮詰め、塩胡椒で味を整えるだけ。

お好みでこの時期は生トマトを入れても爽やかで美味。
レンジで簡単に作る手もありますが、シンプルなベースのトマトソース
は鍋で大量に作って、小分冷凍しておくと、アレンジして使えて便利です。


お皿にトマトソースを広げ、熱々の鯵コロッケをのせ、パセリを振り、
生バジルとレモンを添えれば‥、簡単でボリュームたっぷりの一皿！

切り口にマッシュポテトの白も鮮やか、イタリアンカラーで
子供も大喜び！？


使ったオイル：フライには、精製オリーブ油と綿実サラダ油を半々。
　　　　　　　トマトソースには、ジュリエッタEXVオリーブオイル　



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＜旬野菜＞かぼちゃを「生」で、大根・バジルと千切りサラダに

さて、伊豆高原の別荘でＡ嬢と作ったサラダを紹介します。
（えーもちろん我々の別荘ではございません、昨日の記事をご覧下さい。）

地元の新鮮な野菜がたっぷりで、何を作るか相当迷いつつ、
バーベキューの後にさっぱり食べたいもの、まずは千切り野菜のサラダに。

画像のオレンジ色、人参ではなく南瓜―カボチャです。

生でも薄く切って千切りにすればおいしいサラダで食べられます。
バジルは別荘の庭で育てたもので、東京のスーパーに売っているものの
１０倍くらいの香りと力強さ！

瑞々しい大根も加えます。

かぼちゃは硬いので切るのはお気をつけて、良く切れる包丁で。
（切れのいいスライサーなら大丈夫かも）
とにかく、面倒臭いのは私無理なので、切り場はＡ嬢が全て担当。
かぼちゃ、大根をひたすら千切りに。えらいっ。

ドレッシングは、塩・コショウ・お酢（ワインビネガー）に、
持参したチリ産ＥＸＶオリーブオイルを加え乳化させます。
味のアクセントに粒マスタードも少々。

Ａ嬢がどんどん山にするカボチャを端からボールにとり、
ドレッシングと和え味を馴染ませておきます。

またどんどん山になる大根は、氷水につけぱりっとさせ、水切りをして
冷蔵庫へ。（がーっと回すカゴ方式の水きり器）

食べる直前にかぼちゃ、大根、刻んだバジルを和え味が薄ければ
ドレッシングを足して調節、お皿に盛ります。

周りにオレンジがきれいなオイル、カロチーノをたら〜と垂らし、
飾りのバジルを添え完成。

かぼちゃがシャッキリ、大根はジューシー、バジルが香り高く、
濃厚なＥＸＶオリーブオイルとちょうど良い感じ、大好評でした。
さすがにパンプキンシードオイルは持って来なかった‥。


使ったオイル：チリの素晴らしいオーガニックオリーブオイル



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レシピブログ『わたしの旬レシピ・7月』

オリーブオイル、使用レベルチェック！

初級、まずは基本のフランスパン＆オリーブオイル。
（このオリーブ柄の生地がかわいいでしょ！）

オリーブオイルに塩、バルサミコ酢を混ぜてもグー。
ちなみに、食パンはバターの方が合うと思われます。





中級、アボカドスライスにオリーブオイルと麺つゆ。
ワサビ醤油＆オリーブオイルでもいけます。





上級、冷や奴にオリーブオイルと塩。
さぁ、これを普通にやっている方は、オリーブオイル使いの達人。
オリーブオイルラバー認定です。


知り合いのダイニングバーでは、柚子胡椒を隠し味に、ミョウガ、三つ葉
などの薬味をたっぷり和えて、豆腐にのせてあります。うま〜。

恐れずに、何にでもオリーブオイルかけちゃってくださいね。

もちろん最高においしいエクストラバージンで。


買う度に違うのを買っても、世界中のオリーブオイルは
とても食べきれないなぁと思うと、ちょっと切なくなります（笑

そんな中で、「私好みの１本」に出会うと喜びもひとしお。

かなり気に入ったものだけ、瓶を取ってありますが、
あー、捨ててしまったもの多数。
写真撮っておけばよかったな〜とちょっと悔やんでいます。


これからもオリーブオイル探索、続きます。

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紫玉葱と生ズッキーニのシンプルサラダ

「はい、ねぇさんの好きな紫色のもの」

とパートのＹママから紙袋を渡され、なになにーっと開けてみると、
土の付いた小振りの濃い紫色の玉葱！

おー、素敵なお裾分け。

茄子、ブルーベリー、ブラックベリー、プルーン、ダークチェリー、薔薇、
紫陽花、藤の花、着物、アメジスト、夕暮れ、ワイン…‥？

なんとも神秘的で魅力（魔力？）のある色ではないですか。
赤と青という相反するものを両方持つパワーの表れかもしれません。

私が紫好きなのは、子供の頃「空がレースにみえるとき」という素敵な紫色
の絵本を読んだせいではと勝手に自己分析しています。


と、話がそれましたが、この紫玉葱、しっかりしていて瑞々しく甘いので
シンプルなサラダにしました。（色も綺麗でうっとり）

生の薄い短冊切りにしたズッキーニと、黒とグリーンのオリーブと一緒に、
塩、レモン汁、ＥＸＶオリーブオイルで和えただけなんですが、唸るほど
おいしい！！

味のある新鮮でおいしい野菜、旨い塩とオリーブオイル。
これだけです、お試しくださいね。


使ったオイル：ヌニェス・デ・プラドＥＸＶオリーブオイル

このオイルかなり濃厚です。
ＤＨＣのものになる前から愛用してたんですけどね〜。

当店でもアバサというほぼ同クラスの重厚なものを輸入していたのですが、
今年はとにかく原価高騰で泣く泣く諦めました（涙
待っていた方、ごめんなさい。



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＜旬野菜＞ズッキーニとオリーブの炒め煮他

瑞々しく甘いズッキーニ、少しずつ安くなってきました。

生のままスライサーで長く切ってサラダにしてもよし、グツグツに煮崩れ
させてパスタソースにしてもよし、さっと焼いても旨い使える野菜です。

オリーブオイルとの相性も抜群なので、以下オリーブオイルを使った
ズッキーニレシピです。

１品目は拍子切りにしたズッキーニの炒め煮。
ガーリック、オリーブ、セロリ、鶏肉、ブラウンマッシュルームなどと
レモンオリーブオイルで炒め、塩・胡椒、ハーブ（エルブドプロヴァンスス）、
麺つゆ、白ワイン少々でさっと煮ます。冷やして前菜にも。




輪切りにしたズッキーニは、さっとオリーブオイルでソテー、塩・胡椒、
粉のパルメザンチーズを振りかけて。




こちらは、パスタというより、ズッキーニ炒め（笑
ガーリック、ＥＸＶオリーブオイル、玉葱、ズッキーニ、塩・胡椒だけの
シンプルなものですが、ズッキーニ好きにはおすすめのおいしさです。
白ワインに最高。

ズッキーニの花の詰め物とかもおいしいんですよねー。


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レシピブログ『わたしの旬レシピ・6月』

レバーペーストのリングィーネ、ブランデー風味

井上絵美さんのいい女がつくるパパッとかっこいい料理―Amy’s styleに掲載されている
「レバーペーストのパスタ」をアレンジしてみました。

フェデリーニをディベラ社のバジル＆ガーリックリングィーネに、松の実が
無かったのでパセリに変更。

香りもよく美味しく出来ました。

材料はシンプル。ぺペロンチーノの要領です。
にんにく、唐辛子をじっくり炒めたEXVオリーブオイルにパスタのゆで汁。
パスタをあわせ味を整えたら、ここがポイント！ブランデーを少々振り、お皿に。
レバーペーストをのせ、黒胡椒を多め、パセリを振って完成。

なるほど、ブランデーの風味とレバー、ピリリとした唐辛子と黒胡椒が良く合います。

アイリッシュパブやモルトの充実したバーなんかにあるウィスキーパスタ
よりおいしいかも。

今回はじめて買ったディベラ社のリングィーネ、歯触りも香りも良く気に入りました。↓

　　

表面ザラザラ系のパスタが好みの私のお勧めは、ヴォイエロ。
歯応えもよくソースも良く絡み、時間が経っても他のメーカーのもの
よりダレにくい気がします。相当リピートしています。↓



同じくザラザラ系ならラティーニ製品もいいですよー。



全粒粉＆オーガニックなら、アルチェネロ。素朴でしっかりした味わい。



あと名前が出てこないんですが、黄色い袋の会社のペンネなんかもおいしいです。
いろいろ食べ比べて好みの味を見つけるのって楽しいですね。

使ったオイル：只今入国待ちスペインSOLER ROMERO EXVオリーブオイル

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レンズ豆は便利！サラダ、煮込み、スープにも

こちらも引き続き友人Ａ嬢のメニュー。

レンズ豆とさやいんげん、タコのサラダ。
私もレンズ豆はすぐ戻るので便利、よく使います。

海老などの魚貝との相性もいいし、ハーブ類とスープにしてもいいし、
チキンや豚肉との煮込み、カレーにもおすすめ。

１０分もぬるま湯につけておいて電子レンジですぐ柔らかくなります。

茹でたさやいんげん、タコとセロリか玉葱の微塵切り、塩・胡椒、レモン、
お好みのＥＸＶオリーブオイルで和えます。
白ワインやスパークリングワインにぴったり。

レンズ豆　ｘ　ズッキーニ　ｘ　海老　ｘ　オリーブ
レンズ豆　ｘ　セロリ　　　ｘ　ツナ　ｘ　カレー粉

などいろいろお試し下さい！

レモンオリーブオイルや癖のないしそ油でもおいしいです。

お豆百科事典--れんずまめ

使ったオイル：金田油店特選◇エクストラバージンオリーブ油



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穴子とズッキーニのビールフリット

ビールを飲みながら作れて（いつものことですけど）、
出来上がればビールにぴったりのフリット。

さっくり薄い衣のふわふわの穴子は、天ぷらとまた違ったおいしさ！

穴子は開き１枚を３分割くらい、ズッキーニは半分に切ってから７mm
くらいにスライス、塩・胡椒して軽く薄力粉をまぶしておきます。

油を温めておいてから、衣作りを。
今回はさっくり軽く揚がり、香りはつかない精製オリーブオイルを採用。
えーっと揚げ物、あまりしないので温度は分かりません。
衣をちょっぴり落としてすぐ浮き上がるくらいですね。

さて、手早く衣を作って揚げるのがコツ。

振るった薄力粉、薄力粉に対して１〜２割の片栗粉、塩、重曹少々、
風味付けにカレー粉少々。
片栗粉は今まで使わなかったのですが、こちらの↓「さくさくフリットのレシピ」
を参照して入れてみました。
Ｅ・recipe 小麦粉とかたくり粉の使い分け Ｑ＆Ａ／NO.82

ここにサラダ油代わりに（ビタミンＥ補給と色付けにも）カロチーノを大さじ一杯、
あとはビールを入れながら混ぜて程よい衣に。

ビールはダークブラウンの香りのあるエールを使いましたが、何でもいいと
思います。あと濃度はお好みに調節してください。
今回は思わずビールを注ぎすぎ（笑、予想より薄付きの仕上がりでした。

泡が消えない内にさっと食材をくぐらせ手早くカリっと揚げて召し上がれ！
カリッとした衣、ふわっふわの穴子、ジューシーなズッキーニがうま〜。

揚がったら、ビールが無くなってたなんてことのないように。。

使ったオイル：精製オリーブ油



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