伊勢うどんを釜たま黒胡麻納豆で

伊勢うどん、伊勢参り土産にいただいて、はじめて食べました。

伊勢うどん横丁
http://www.iseudonyokocho.jp/

太い！！柔らかい！

でもなんだかおいしい（笑

さぬきや稲庭うどんなど、どちらかと言うとこしがある麺が好きなんですが、
うーん確かにこれは別物かも。

飲んだ後や夜食などにもよさそうです。

初回はネギとたまり醤油ダレでシンプルにいただきまして、
２度目はアレンジ。

茹でて盛る、ネギ、卵の黄身、黒胡麻を混ぜた納豆をのせ、タレかけて終わり。
香り高い胡麻油を数滴垂らしてもおいしいし、納豆にしそ油を小さじ１
混ぜても健康にいいしおすすめですよ。

使ったオイル：無量壽　純正黒胡麻油



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お豆腐の野菜あんかけは胡麻油でコクをプラス

温めたお豆腐に（私はレンジ使用）、
冷蔵庫にある野菜を利用したあんを掛けるだけです。

今日はしめじ、キャベツ、行者にんにくの味噌漬けで作りました。


お豆腐を揚げたり、焼いたりした時は、あんは油無しでさっぱりポン酢や
甘酢味なんかが合いますよね。

でもお豆腐はそのまま、の時は野菜を胡麻油で炒めて、コクをプラスして
から出汁を入れ、あんを作るとおいしいですよ！

ありあわせの野菜を胡麻油で炒め、出汁（スープでも）を加え煮込み、
醤油や味噌で味を付け、片栗粉か葛粉でトロミをつけて、かけるだけ。

隠し味に生姜汁や柚子胡椒を加えても美味。
夏にもさっぱり、野菜もたっぷり取れるメニューです。

　柚子胡椒・青鬼


使ったオイル：香りはないけどコクが出る、九鬼太白胡麻油

お菓子作りやマッサージにも人気のオイルです。
天ぷらする時にブレンドしてもグー。



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美容ドリンク？飲むほうれん草の胡麻和え…

柔らかく茹でたほうれん草に、練り胡麻、豆乳、鶏スープを加え、
ブレンダー（ミキサー）で攪拌。

温めて塩・白胡椒、ちょっぴり白醤油で味付け、終わり！


簡単和風ポタージュです。
ほうれん草の胡麻和えに豆乳が合わさったまろやかで香ばしい味わい。
冷たくしてもおいしそう…。

お手軽なわりに、、

・お肌の老化を防ぐカロテノイド―ほうれん草
・女性に嬉しいイソフラボン―豆乳
・強力な抗酸化成分、ゴマリグナン＆セサミン―胡麻
・毎日欲しいコラーゲン―鶏スープ

と、おーまるで美容ドリンク！

ほうれん草をニンジン、トマト、枝豆、カボチャ、じゃが芋なんかに
変えればローテーションもばっちり。

胡麻に飽きたら、仕上げオイルで変化をつけて、

・地中海ダイエット風：EXVオリーブ油
・ビタミンEとコエンザイムQ10：カロチーノ
・DHA、EPAを作りたい：しそ油（えごま油）

なんて、、、想像膨らみすぎ。

毎日おいしく、美しく。
お好みでアレンジしてください！

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２人分の材料目安
ほうれん草：２分の１把
練り胡麻：大さじ１（炒り胡麻でも）
豆乳：カップ１
スープ：カップ２分の１
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使ったのは：九鬼　純ねりごま【白】



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手羽先の照り焼き

塩でもタレでもおいしい手羽先。
今日はちょっと蜂蜜醤油を塗っておいたものを焼いてみました。

油は何でもいいと思います。

熱したフライパンで片面をこんがりさせたら、
（砂糖や蜂蜜を入れると焦げやすいので注意）
返して、ちょっとお酒を振って蓋をして火が入れば完成。

外はパリっと中はじゅ〜し〜。
蜂蜜醤油の香りがたまりません。
まずはそのままで。２個目は七味唐辛子をかけて…。

胡麻油　ｘ　紹興酒
オリーブオイル　ｘ　ラムorブランデー
米油　ｘ　日本酒

など、油と料理酒の組み合わせでまた違った風味が楽しめますよ。
簡単だけど、うまいんです。
あー、またビールを飲んでしまう…。


使ったオイル：九鬼太白胡麻油



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定番大根サラダの簡単アレンジ

さっぱり、しゃきしゃき大根サラダのアレンジ。

たっぷりの鰹節と温泉卵、ポン酢に胡麻油。
（薄ければ醤油を少々）

さっぱりだけど、香りとコクが出ておいしいですよ〜。

使ったオイル：まろやかで上品な香り、玉締め搾り胡麻油



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ピリ辛くらげ胡瓜はまろやかな胡麻油で

定番惣菜、くらげキュウリ。
塩抜きして切ったくらげと、軽く塩を振ったキュウリを甘酢醤油と胡麻油で
和えます。

鷹の爪と刻んだ生姜を味のアクセントに。
仕上げにも白胡麻を。

胡麻油は白いものから濃茶色の香りの強いものまでいろいろ。
あえて高温焙煎せず、江戸時代からの製法を守って搾っているところは
ごくわずかです。

丁寧に搾り、和紙で濾過しただけの胡麻油は本来のとてもまろやかで
やさしい香り。色はまさしく琥珀色。

これを使うと、料理も上品に仕上がるのです。


使ったオイル：金田油店 特選◇玉締め搾り胡麻油



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香り高い胡麻油で黒きくらげの辛酸煮

水で戻したキクラゲ（木耳）、クコの実、白葱の炒め煮です。
鉄分、カルシウム、ビタミンＤ、食物繊維を含むキクラゲは
ダイエットにもいいし、漢方食材としても血を補い貧血や高血圧、肌荒れ
の改善等に役立ちます。　木耳の薬食辞典

味付けをちょっとピリ辛に、胡麻油で生姜の微塵切り、豆板醤を炒め
食材を炒めたら、中国の甘味噌テンメンジャンか韓国の味噌コチュジャン
など甘辛い味噌で味をつけ、五香粉と黒酢か香酢を加え煮込みます。

スパイシーで辛酸っぱい味が食欲をそそります。
ラー油を使って炒めてもおいしいです。

ふかひれ屋の古樹軒では、少量ずつ薬膳食材も買えます。
「ふかひれコラーゲン入り」杏仁豆腐の元もあります！



使ったオイル：純正黒胡麻油
香り高い胡麻油が合うと思います。




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太白胡麻油で生姜たっぷりのレバじゃが

小玉のほくほく新じゃがと鶏レバーの煮物。
鶏レバーとハツ（心臓）は生姜醤油につけておくと、臭みも取れて
下味がつきます。

太白胡麻油でレバー、ハツ、じゃがいもを軽く炒めてから、
酒、麺つゆで煮込むだけ。多めの生姜の千切りも加えて。

じゃがいもが皮付きの時は、竹串で何ケ所か突ついておくと、
味がしみやすいかも。

胡麻の香りはしないけど、しっかりコクを出してくれる太白胡麻油は重宝します。


ケーキ作りや、マッサージ、石鹸作りにも人気のオイルです。
胡麻を焙煎せず、蒸して搾る白い胡麻油です。

九鬼太白胡麻油





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黒胡麻油で芳ばしく 蓮根のお焼き

野菜をメインに粉ちょっぴりのお焼きは、香りの良い油でこんがり
焼くのがおすすめ。

ベースは蓮根、あれば長芋と冷蔵庫にある香味野菜を加え、
フードプロセッサーでなめらかに。
（すりおろしてもいいです）

今回は蓮根：長芋を３：１、長ネギ少々、紫蘇５枚、すりごま、
揚げ玉も加えました。

最後につなぎ程度（大さじ２杯）の蕎麦粉を加え混ぜ、
胡麻油をひいたフライパンでこんがり焼くだけ。

私は蕎麦好きなので、何にでも蕎麦粉を使いますが、
小麦粉でも、もっちりが好きなら片栗粉でも。

生地を薄めにのばして、少したっぷりめの油で焼くと
ぱりっと芳ばしくておいしいです。

蓮根独特のシャリッとした歯触りと芳ばしい胡麻の香りが食欲を
そそる一品です。

ツケだれはお好みで。
写真は蕎麦味噌をつゆで溶いたもの。


使ったオイル：
黒胡麻を搾った珍しい純正黒胡麻油

胡麻油は焙煎の仕方や搾り方などにより、香りや色が様々。
いろいろ試してお好みのものを使って下さい。
私は香りのない太白胡麻油、黒胡麻油、まろやかで上品な玉締搾り胡麻油、胡麻ラー油を常備。