コンビニのモツぽんですが

もうスーパーも開いてなくて、コンビニしか選択肢がなく、ビールのつまみなんかに…。

ちくわだのハムだのが並んでるあたりに、たまにあるモツ葱ポン酢。
何となく低カロリー風な見た目。（隣の唐揚げなんかよりは）

申し訳程度の玉葱スライスとモツ、ポン酢を掛けてそのまま、だと何とも侘しい感じですが。

浅葱増量、絹ごし豆腐、ポン酢と和え、明太オイルソースを掛ければ…。



お、何となくいい感じ。（笑　今回は落花生油で作ってみました。
参考：混ぜるだけ。明太オイルソース

使ったオイル：金田油店◆芳香落花生油

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チンして和えるだけ 蒸し茄子サラダ

揚げる、炒める、塗って焼く、まぶして蒸す、と油と相性抜群の茄子。

上質の油の風味をダイレクトに味わうには、蒸してから絡める！！
そして油も少々で済みます。油屋としては揚げて欲しいけど。（笑

茄子は丸ごとレンジ蒸し。（クック膳使用・多分ラップしてそのままでＯＫ）

皮も剥かずに縦に切ったり、裂いたり。
塩ｘ麺つゆ（魚醤もよい）ｘ落花生油で和える、葱たっぷり！

熱々でも冷やしても美味しい。ピーナッツの香りむんむん。

ちなみにこの葱は磨家自家栽培、落花生油は国産高級品、贅沢。
スタイリングｘ撮影も磨姉担当。

使ったオイル：山中油店　芳香落花生油

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蔓紫と金時草の落花生油和え

蔓紫ツルムラサキと金時草バイオレットリーフ。

とっても栄養価が高そうな味がします（笑
独特のぬめりと香り、土臭いような味。

つるむらさきの太い茎は縦に半分に切って、金時草は適当にちぎり、さっと塩茹で。
水に取らずザルにあげ水気を切ったら、熱々の内に香り高い落花生油をたら〜り絡めます。

そうしてから甘塩少々、美味しいお酢をちょっぴり。

野菜に残る水分が油と合わさり、ジューシーだけど水っぽくなりません。
コーティングされた濃い緑も艶やか。

個性的な野菜に負けないピーナッツの甘い香り。

このオイル、京都の老舗、山中油店さんのお土産でいただきました！
千葉産のピーナッツを搾った高級オイル。

白身魚のお刺身か何かで戴こうと思っていたのですが、待ちきれずちょっと癖の
ある野菜に使ってしまいましたが、全然負けてません、さすがです！

「油の為に食材を用意する」って油屋だけの発想かもしれませんが、それ位
価値のある油もあります。

基本高温にも強い落花生油ですが、これはさすがに掛ける専用でしょう。

山中油店さんとは古いお店同士、先代から会社ぐるみで仲良くしているのですが、
私はメール以外でなかなかゆっくりお話しする機会がなく…。

たまたま今回貴美子さん上京時にラブコールしたら、お店にお立ち寄りいただき、
まだ数回しかお会いしていないのに、そんな気がしないほど仲良くなりました。

先日はフーデックスという食品見本市でまたお会いして、閉場後５時間！
油について語り合いました（笑

京の油屋、江戸の油屋でいつか何かコラボ出来たら楽しいと思っています。
京都に行ったら是非お尋ねくださいね。素敵なお店です。
貴美子さん、また飲める日（あ、お話しね）を楽しみにしています！

山中油店　http://yoil.co.jp/
創業200年・食用油専門店「山中油店」＠ 京都人ブログ



フーデックスで入手した油のサンプルがまたまたずらり…。
油摂取の日々は続きます。

使ったオイル：山中油店・国産芳香落花生油



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海老と小松菜の炒め物 さより納豆

海老と小松菜の炒め物とサヨリ納豆、玄米ご飯。

炒め物はシンプル塩味に見えますが実はエスニック。
味付けはナンプラーとタイの辛いソース、生姜でピリリと。

シンプルな炒め物こそ下処理、下準備をちゃんとすると美味しくできますね。
海老は塩と片栗粉で揉んで洗って水気を拭いて、塩ｘ片栗粉ｘ卵白で下味。
小松菜は茎と葉を切り分け、調味料とスープはあわせておく。

炒めてる途中で味を見て足してなんてしてるとバタバタなので、ちょっと
煮詰めてちょうどいい好みの味に調味料をブレンドしておくといいですよ。

とろみ付けの片栗粉も水溶き準備。（味が薄まらないようにスープで溶くのもよし）


芳香落花生油を熱し海老を色が変わるまで強火で炒めたら一旦お皿に取り出しておきます。
小松菜の茎部分と生姜微塵切りを炒め、後で葉も加えたら合わせ調味料を加え煮立たせ
とろみをつけたら海老を戻し絡めて完成。あっと言う間です。
仕上げに芳醇胡麻油をひと垂らししすると香り良し。




銀色の輝くさより！３枚に下ろし皮をとってお刺身に。
納豆、卵黄、ワサビ醤油と和えて。もっとネギわっさりが美味しいです。



使ったオイル：中華、エスニック、和食にも！芳香落花生油
　　　　　　　　　仕上げの香り付けに、九鬼　芳醇胡麻油

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野菜たっぷり皿うどん

キャベツ、人参、しめじ、もやし、木耳、アスパラ、蒲鉾。
お野菜をたっぷり炒めて、付属の塩ベースソースでとろみ付け。

辛子とお酢を掛けて…、あれ、かた焼きそばじゃなくてなんで皿うどん？

まぁ長崎土産ということで。

使ったオイル：香りのよいピーナッツオイル 芳香落花生油



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タイ醤油が芳ばしい♪空芯菜炒め

空芯菜クウシンサイ大好き！
最近はスーパーでも手に入りますね。

そう言えばテレビで確かタイの人が、包丁で切らず葉を一本つけて茎と茎の間を
ぽきっと折って炒めるとおいしいと言ってました。
思い出しつつやってみます。





調味料を合わせておきます。にんにくも粗いみじん切り。
オイスターソースとタイ醤油を１対１、あと紹興酒、水、香酢、ラー油少々。

↑中国、タイ、台湾、日本の調味料ブレンド！
世界中の調味料が手に入る国、日本、素晴らしい。

そうそう、このタイのゴールデンマウンテンシーズニングソースはおすすめ。
台湾やタイ料理屋で炒めものなんか食べると、独特の香りがありますよね。
ナンプラーでもない甘く香ばしいお醤油。この味です。
日本のものより濃厚、芳ばしいんです。これ使うだけでアジアンになりますよ。
私は浅草橋のシモジマギフトラップ館１Ｆ輸入食材コーナーで買いました。

さて、あとは炒めるだけなんですが、一把だと本当に一瞬、６秒くらいで出来ちゃいます。
「ちょっぴり煮詰まってばっちりな味に」調味料をよく合わせておきましょう。

それともうひとつタイの人がやってたこと。
中華とかだとニンニク、生姜、葱などは最初油でよ〜く炒めてから食材を
入れることが多いですよね。
でも逆に葉っぱの上にニンニクをぱらっとやっていたのが新鮮でした。
強火で熱したフライパンに先に入れると焦げますもんね。

今回は調味料に混ぜておきました。

芳香落花生油を大匙２杯フライパンに熱し、空芯菜、間髪入れず調味料。
箸で１度ざっくり反すくらいで火を止めます。あとはお皿へ移し余熱で十分！



しゃっきしゃきでおいしい！アジアンな味。

使ったオイル：香りがよく熱に強い　芳香落花生油
　　　　　　　　　山田製油ごまらあ油 　　

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夏バテ予防の韮スープ

エアコンの効いた部屋、冷たい飲み物、ビールにアイス…。
暑いからと言って身体を冷やしすぎていませんか。

なんとなく不調、胃腸がおかしい、だるい。

そんな時は夏バテ撃退ニラたっぷりスープを。

手羽先や鶏がらなどに生姜、葱、セロリ、玉葱などの香味野菜、
大根やじゃが芋などもあれば加えコトコト煮込んで。

塩・コショウ・醤油などで味を整え最後にたっぷりの韮を。
ひと煮立ちさせたら器に。すりゴマ、七味唐辛子、胡麻油をかけて。

赤いのはクコの実です。

汗をどーっとかいて身体をしゃきっとさせましょう。
ニラのビタミンBやミネラル、鶏のコラーゲンで美肌とダイエットにも効果的！

ニラの効能＠Cooking Seed

使ったオイル：香りが素晴らしい！九鬼　芳醇胡麻油



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小柱ぎっしり 豆腐バーグ

先日の美味しいお漬物＆日本酒の宴に間に合わせで作った豆腐ハンバーグ。
がんもどきだと、山芋と卵でもっとふんわり行くはずですが
これはとってもシンプルで素朴な味わい。




水をよく切った木綿豆腐、小柱、紫蘇と茗荷だけ。
ほんの少し片栗粉と太白胡麻油を加え、小さめの小判型にして焼くだけ。
日本酒の邪魔をしない胡麻より上品な香りの芳香落花生油を使いました。
もちろん揚げてもいいんですけどね！
焼くときは表面に軽く片栗粉をつけて、こんがりさせたら中はじっくり。

山葵醤油か甘めのとろみを付けた和風出汁をかけて。

ご飯のおかずにするなら寿で香りよく揚げて、甘酢餡かけも美味しそう。
（ＧＲＡＣＥ７月号掲載商品）

使ったオイル：芳香落花生油



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香り油で変身！お刺身サラダ

学生の頃中華レストランでバイトしていた時、人気メニューだったのがお刺身サラダ。
大皿に野菜を敷き詰め、白身の刺身をきれいに並べ、ワゴンでお客様のテーブルまでガラガラ。
その場で塩・胡椒を挽き、酢醤油、油（今思えばサラダ油）をたら〜りと掛け、微塵切りの
ピーナッツを振って和えて出すんです。

ピーナッツとオイルだけで何となく中華になってしまうのがおもしろい。

今日は大好物の鯵と青柳のお刺身と、三つ葉、小口葱を長めに切って和えてみました。

香りのある油を使うと刺身の生臭さもなく、野菜もしっとり馴染んでおいしいですよ。
オリーブ、胡麻、香りのあるアーモンドオイルなどでもいいし、芳香落花生油は
香りも上品で和にも中華にも合うオイルです。



切った野菜と刺身をボールに入れ、落花生油１：醤油１．５：酢0.3：生姜汁0.3　くらいと
白のすり胡麻をたっぷり和えるだけ。

この時先にオイルを回し掛けると、野菜と刺身をコーティングするので、
後から醤油をそのまま加えても味が全体に回り、一部分に塩分が強くなったり
しないのでいいんです。

あえてドレッシング状に作らず和える時のオイル使いでした。

お好みのお刺身と香味野菜、美味しいオイルとナッツ類でいろいろアレンジできますよ。
ナッツはくるみ、アーモンド、ピーナッツやカシューナッツを刻んで。

使ったオイル：熱にも強く万能、芳香落花生油


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もやしの柚子胡椒和え

もやしをレンジで２、３分しゃきしゃき感を残して加熱後、芳香落花生油と
柚子胡椒、塩少々で和えるだけ。
（水気はよく切ってから）

落花生＝ピーナッツオイルは香りもよく熱に強いので胡麻油のように使えます。
胡麻油ｘ塩でナムルもいいけど、ピーナッツオイルｘ柚子胡椒、とっても上品な仕上がりに。

使ったオイル：金田油店特選芳香落花生油


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亜麻仁鶏？！重し焼きで皮をバリッと

デパ地下のお肉屋さんで、「亜麻仁鶏」なるものを発見。
う、なんと贅沢な鶏！
ちょっぴり高いけど、興味を押さえきれず購入。

どれどれ、徳島産で検索してみると‥、あ、これっぽい。
http://www.sadamitsu-shokuryo.jp/web/34.html　

やー、かわいいっ！（笑

鶏好き（特にニワトリとかフクロウとか大きいの）の私としては、
少々気が引けますが、もう、もも肉だし‥。

そうか、この鶏ちゃんの脂肪はαリノレン酸が多くてさっぱり
なのかな。

亜麻仁油はしそ油（えごま油）と同様の脂肪酸を含有する、
とっても身体に良い油です。


軽く塩・胡椒して皮をバリッと焼いてみました。

シンプルに焼き鳥（グリル）などにして、もうちょい亜麻仁鶏の味を
しっかり味わってみても良かったけど‥。





亜麻仁鶏だからと言って、亜麻仁油でじゅーじゅー焼く訳にはいかない
ので、（熱酸化しやすいのです）芳香落花生油を使用。

オリーブやアボカド、マカデミアナッツ、キャノーラ油などオレイン酸が
多いオイルが比較的熱に強く、パリっと仕上がります。

熱したフライパンに油をひいたら、（鶏からも油が出るので控えめでＯＫ）
皮目から入れ、「動かさず！」じっくり「押し付けながら」焼きます。

弱めの中火くらいで。

フライ返しでむぎゅ―っと押し付けてもいいですが、疲れるので、
私は皿をのっけ、水の入ったボウル（要は重いもの）をのせておきます↓



７〜８割片面で火を通す感覚で、しっかり焼いたら、反してちょっと焼いて
終わり。

包丁を入れて、「バリィィッ」となれば成功です。

塩＆レモンだけでもおいしいし、お好みでネギたっぷりのポン酢や酢醤油、
麺つゆでもおいしいです。



して亜麻仁鶏の味？

んー確かにさっぱりしている気はします。。
が、次回は焼き鳥で確認。

やっぱり鶏の皮はバリバリがおいしい！
「押し付け or 重し焼き」是非やってみてくださいね。

使ったオイル：芳香落花生油



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芳香落花生油で大人の濃厚エビチリ

エビチリ、使う海老と作り方でかなりバリエーションがありますね。

結構シンプルな材料で美味しくできるのでよく作るんですが、
最近のヒットはこれ、「濃厚エビチリ」です。

といってもおいしい海老の味噌に頼っているだけ。

新鮮で大きな海老は頭の部分をカリっと焼いて一緒に使うと、なんとも
芳ばしい風味とたっぷりの味噌が加わり、大人の濃厚なエビチリに！
殻の旨味を油に溶かし出す感じでそれを使うとより本格的です。

天使の海老というものを使ったのですが、これは一切添加物を使用せず
きれいなニューカレドニアの海で育った海老！で、お刺身で食べられる
ほど新鮮。臭み取りなんて不要って感じ。
本当においしいです。　↓



油は熱に強く香り高い芳香落花生油やコクのある太白胡麻油、植物油の
いいとこ取りブレンド 特別の油 寿などがおすすめ。
家では海老の油通しは面倒なので、ちょっと多めの油で強火で炒めておきます。

生姜、ネギ、豆板醤、チリソース、紹興酒、スープ、水溶き片栗粉が
基本材料で、手早く炒めあわせるだけですがアレンジはいろいろ。

私はケチャップの甘さより、フレッシュな甘酸っぱさが好きなので、
生トマトを使います。よく水分を飛ばすと酸味も程よく消えます。
あとはトマトペーストで調節、花山椒と仕上げにほんの少しの香酢、胡麻油
を加えると、ぐぐっと大人の味に！

さらにこってりが好きなら、最後に生卵の黄身を１つ火を止めて
素早く混ぜると照りも出てゴージャスです。


【オリーブオイルの洋風エビチリ】
ワイン友達が作ってくれた、あっさりイタリアンのようなエビチリも
おいしいのでご紹介。
生姜をニンニク、ネギをエシャレットに変更。（玉葱かセロリでも）
生トマトをベースに乾燥唐辛子、オリーブオイルで作るとワインに合うエビチリに！

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