2013年02月09日

落花生油でハツのカレー揚げ

ht-f2.jpg


ハツ(鶏の)好きです。砂肝もいいけどどちらかならやっぱりハツ。
周囲の脂肪を取り、切り込みを入れて開いたら血の塊などもきれいにして、
醤油とナンプラー、カレー粉をもみこんでおきます。
生姜醤油でもいいのですが、なんとなくエスニック気分だったので。

ビニール袋でOK、確か30分も置いてなかったような…開いているので
味がしみやすいですよ。

あとはフライパンに油を数センチ温めながら、袋に片栗粉を入れ全体にわさわさ
とまぶして揚げるだけ。


ht-f.jpg


油は芳香落花生油を使いました。
ピーナッツだからこってり?と聞かれることがありますが、割とさらっとして
いて使いやすいですよ。熱にも強く揚げ物にもおすすめ。
もちろん生使いでもいいし、甘いピーナッツ香が特にエスニックに重宝します。


ht-f3.jpg


金針菜はさっと素揚げして塩を振りました。
ざっくりスパイシーなハツ、命の重さを文字通りありがたく噛み締めながら
いただきます。パクパク食べちゃ申し訳ない!けど止まりません。

激しくビールにあう一品です。


使ったオイル:金田油店◆芳香落花生油

レストランレシピブログランキングへ ビールおつまみ ブログ村へ 金田油店へ
posted by 油売りエマ at 23:02| 東京 ☀| Comment(2) | TrackBack(0) | レシピ 落花生油 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年08月31日

生姜ネギ油

smn2b.jpg


おろし生姜にネギ(長葱を青い部分まで)を刻んで塩ひとつまみ、熱した
落花生油を注ぐだけ。一晩置くと味が馴染みます。


smn2.jpg


蒸し野菜や、グリルで焼いた野菜にたっぷりかけて。
醤油やポン酢と混ぜてお肉やお魚のソースにしてもいいです。
湯豆腐や麺の仕上げの香味油としても活躍!


オイルはピーナッツオイル太白胡麻油まろみ油なんかがおすすめ。
熱に強く、生姜の風味も生かします。
常備して冷えない身体作りにご活用下さい!


使ったオイル:芳香落花生油

レストランレシピブログランキングへ ビールおつまみ ブログ村へ 金田油店へ
タグ: 生姜
posted by 油売りエマ at 00:50| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | レシピ 落花生油 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年12月20日

とろとろ白菜とふんわり鶏団子煮込み

hn-02.jpg


冬の定番、とろとろの白菜と鶏団子の煮込みです。
柚子の皮と粉山椒を振って。


hn-0a.jpg hn-0b.jpg


鶏ミンチ(ももとむね半々)をよく練り、水切りした豆腐(ミンチの3/1程度の量)、
酒、味噌、生姜すりおろし、長ネギ微塵切りたっぷりにすり胡麻、片栗粉を
少し加えました。

とても柔らかい生地で成形は難しいですが小ぶりハンバーグ大にして表面に
片栗粉を振り芳香落花生油を熱したフライパンへ。

煮込むので表面にこんがり焼き色がつけばOK。


hn-0c.jpg hn-0d.jpg


一度鶏団子を取り出したら、繊維にそって縦切りにした白菜を残った油で炒め、
土鍋に移します。(軽くレンジにかけてカサを減らしておいても)

鶏団子も白菜に埋めて…酒とあれば出汁(水でもいいです)、かえしを
加え蓋をして煮込みます。

白菜から水分が出てくるので、入れる水分は少なめに。
味付けは和風な感じで適当に、麺つゆでも、醤油と砂糖少々でも。

一度沸いたら弱火でコトコト20〜30分、白菜が柔らかくなったら味を
ととのえ葛粉でとろみをつけて完成です。


hn-01.jpg


ふわっとした鶏団子は味噌で味がしっかりついている感じ。
柔らかい白菜と旨みがしみ出したとろとろスープで身体が温まります。

ラー油や豆板醤でピリ辛味にアレンジしてご飯にかける丼にしてもいいですよ。
鶏団子の代わりに厚揚げでも!


使ったオイル:金田油店◆芳香落花生油

レストランレシピブログランキングへ ビールおつまみ ブログ村へ 金田油店へ
タグ:煮込み 白菜
posted by 油売りエマ at 18:44| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | レシピ 落花生油 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年02月07日

蒸し野菜とチャーシューをピーナッツの香りで

土曜日はテレビ朝日「二人の食卓」で阿藤快さんが胡麻油を使った
みぞれうどんを作りました。
行き着けの油屋ということで当店もちらっと紹介していただきました。
ご覧頂きましてありがとうございます!

阿藤さんの作ったレシピはこちらです。ショウガのきんぴら
美味しそうでした!

ゴマ油のあったかみぞれうどん

油屋ごはん(本)p103のレシピをヒントにしていただきました!


今日はテレビを見て、ご来店いただいたお客様も多かったです。
実店舗は東京台東区浅草橋にあります、お気軽にお立ち寄りくださいね。


* * *


さて今日も簡単な一品をご紹介します。


nhc01.jpg


菜の花とインゲンをさっと洗ってルクエスチームケースに。
塩を全体に少し振り、切ったチャーシューをのせ、落花生油を少し掛けて
レンジで3分程度。

野菜はしゃっきり艶やかに仕上げると美味しいですね。


nhc00.jpg


盛り付けて、ピーナッツパウダーとマヨネーズを混ぜたタレと具入りラー油
をそえて、つけながらいただきます。

粉末ピーナッツが無ければすり胡麻でもいいですよ。
でも和え物や焼き物の衣、オイルと混ぜてパンに塗ったりとなかなか重宝です。


使ったオイル:芳香落花生油


レストランレシピブログランキングへ ビールおつまみ ブログ村へ 金田油店へ
posted by 油売りエマ at 17:59| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | レシピ 落花生油 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年09月22日

残り野菜とベーコンの中華パスタ

an-pa.jpg an-pb.jpg


なんとなく中華風なのは、ピーナッツオイルを使っているから?
とにかく青い野菜の消費メニューです。

葱、空芯菜!韮、紫蘇。冷蔵庫の野菜を節操なく刻んでみました。
あとはベーコンとニンニクだけ。

味付けは塩x胡椒、醤油ちょっぴり。


an-pc.jpg

野菜たっぷりで美味しいです。やきそばの麺でもよかったけど。


使ったオイル:金田油店◆芳香落花生油

レストランレシピブログランキングへ ビールおつまみ ブログ村へ 金田油店へ
posted by 油売りエマ at 19:12| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | レシピ 落花生油 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年02月25日

焼きかぶのピリ辛サラダ

私は元気です…がシーサーさんが2日メンテナンス中でございました。
やっと安定したようです。
でもある日、ブログが消えたら怖いなーなんて少し思いました、
バックアップ…まめにしないと。


kbs.jpg


さて、昨夜は持ち寄りパーティーということで焼いた蕪のサラダと
カリフラワーのディップを作りました。


kbs1.jpg

瑞々しい蕪が主役。


kbs2.jpg

かわいいのでヘタ部分の茎も残します、が土とかがついているので丁寧に
洗わないといけません。


kbs3.jpg kbs4.jpg

かぶは縦に8等分して片面を熱したグリルパンで焼きました。
焼き目をつけつつ、半分は生の食感も残して。

茎と葉はざっくり切ってさっと茹で水気を絞ります。


kbs5.jpg

ちりめん山椒も軽く熱を入れて香りを立たせて…。


kbs6.jpg

焼いたかぶ、茹でた茎と葉、ちりめん山椒、とんぶり、柚子胡椒、
芳香落花生油、レモン汁(ユズやすだちでも)、山椒醤油で和えます。

毎度のごとく味を見ながら。
青唐辛子とか刻んで入れてもよりピリリとしていいかと。


kbs-u.jpg

オイルと柚子胡椒でピリピリ艶々の蕪にぷちっとした食感のとんぶりと
ちりめんの味が絡まった大人のサラダ。

和のお酒にも合いますよ。なかなか好評でよかったです。


使ったオイル:芳香落花生油


レストランレシピブログランキングへ  ビールおつまみ ブログ村へ 金田油店へ
posted by 油売りエマ at 17:45| 東京 ☀| Comment(2) | TrackBack(1) | レシピ 落花生油 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年12月28日

鶏団子と芹の小鍋

tsn1.jpg

友人きよみーなの奈良土産、春鹿のお供に…。
簡単小鍋を速攻で作ります。


tsn.jpg

鶏ミンチはシンプルに酒、薄口醤油、生姜、葱とよく練るだけ。
ちょっぴり芳香落花生も垂らします。

芹をざくっと切って、柚子胡椒を柚子果汁で溶いたらスタンバイOK。
昆布出汁にとろろ昆布も加えて小鍋でコポコポ。


tsn3.jpg

鶏団子はふわふわ。ポン酢もいいけど、柚子胡椒もあいます。
さっと引き上げた芹もしゃきしゃきで香りよく美味しい。
お酒がすすみます。


tsn2.jpg

段々鶏の出汁が出てきたスープで、芽キャベツと小カブも煮ちゃったりして。
スープまで美味しいヘルシー小鍋です。


使ったオイル:金田油店◆芳香落花生油

レストランレシピブログランキングへ  ビールおつまみ ブログ村へ 金田油店へ
posted by 油売りエマ at 15:53| 東京 ☀| Comment(2) | TrackBack(2) | レシピ 落花生油 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年10月26日

蕪とたらこ青唐辛子のパスタ

kp.jpg

スライスした蕪と生姜、青唐辛子の微塵切りを芳香落花生油でさっと
炒めておきます。

茹でたスパゲティと茹で汁とあわせる時にたらこをほぐして入れるだけ!


kb-p2.jpg

ジューシーな蕪と爽やかな青唐辛子にオリーブオイルもいいけど、
繊細な落花生油も抜群。

上品塩味が日本酒にも合います。

途中でいただいた柚子ペッパーソースを掛けると更なる刺激が。
柚子胡椒系とも合いますね。



たらこと言えば燻製道士さんが当店の純えごま油で燻製たらこディップを
作ってくださいました!
あ〜しばらくたらこの歌が頭から離れません(笑


たらこ燻製ディップ/燻製記

混ぜるだけ。明太オイルソース


使ったオイル:芳香落花生油

レストランレシピブログランキングへ  ビールおつまみ ブログ村へ 金田油店へ
posted by 油売りエマ at 18:30| 東京 ☔| Comment(2) | TrackBack(0) | レシピ 落花生油 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年09月14日

ソフトシェフクラブの唐揚

雨がしとしと、買い物…面倒。
ビールのつまみに冷凍庫をごそごそ…。

あ!蟹さん発見。ミャンマーからようこそソフトシェルクラブ君。

ssc.jpg

天使の海老のついでに買っておいた小さな子が3匹いました!
脚がほぐれるくらいに解凍して…半分にばっさり、ごめんよ。

甲羅は文字通りぷよぷよと柔らかいです、目とかガニとかはすでに取られて
あるので本当に切るだけ。


ssc2.jpg


お、味噌も結構たっぷり♪

よくタイ料理屋で揚げてカレー味なんかで甘辛く炒めてあるのがありますけど、
衣ぐんにゃりだったり、油酸化してたり(笑)スパイスで蟹の味微妙だったりするので…

今日はシンプルに揚げて味わってみたいと思います。


ssc-ff.jpg

塩を軽く振って、味噌が出ないように切り口と全体にたっぷり片栗粉をつけ、
180度に熱した油へ。油は一度使ったサラダ油に芳香落花生油を足しました。
結構小鍋に少なめオイルです。
蟹を入れた時に温度が下がるので火力調節してなるべく180度を保ちます。
(やっと温度計買いました…)

2分くらいで一度網に取り少し置いて、最後に高温でカリっと2度揚げしました。


ssc-f.jpg

こんがり赤く揚がりました。どれどれ〜。撮影前にパクリ、うま〜!
想像以上にいい味です。脚はサクっと軽く身はジューシー、甘く芳ばしく味噌は濃厚〜。

ビールで一口、紹興酒で一口、止まりません。
ピーナッツオイルの香りもばっちり!

ssc-f2b.jpg

レモンを搾ってもいいですが、タレはアーリーレッドのすりおろしに蜂蜜少々と
紅芋酢、パクチーの微塵切りでさっぱり味にしました。

スイートチリ味じゃないソフトシェルクラブもおつなものです。


えびの特正:ソフトシェルクラブ


使ったオイル:サラダ油x芳香落花生油

レストランレシピブログランキングへ  ビールおつまみ ブログ村へ 金田油店へ
posted by 油売りエマ at 03:02| 東京 ☀| Comment(8) | TrackBack(0) | レシピ 落花生油 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月08日

玄米レタスぴり辛炒飯

tc-ch.jpg

レタスとパクチーたっぷりの玄米炒飯。
シンプルにあとは卵とベーコンだけ。

炒飯には米油グレープシードもいいけど、今日はパクチーとも相性のよい
ピーナッツオイル。甘い落花生の香りがグー。

あわせる素材によって胡麻油オリーブオイルなど油をチョイスすると
風味がぐっと変わりますよ。

tc-ch2.jpg

玄米だとそんなに気を使わなくても比較的パラリと仕上がるし、噛み応えがあって好き。

tc-ch3.jpg

味の決め手はビールに合うピリ辛。塩・胡椒とそろそろ日本上陸?
のチリソース、テキサスシャンパンをたっぷり。

爽やかで深みのある辛さが美味しい。

どれどれと検索すると… あら能作さんたら同じ発想!(笑

チーズソムリエの彼女は富山にチーズのお店をオープンされました。
いつか訪れたい場所です。


<テキサスシャンパン参照>
TEXAS CHAMPAGNE@能作
春野菜のグリルとテキサスシャンパン@sawa's TABLE
テキサスバーベキュー@うまハッピーな日々

使ったオイル:金田油店◆芳香落花生油

レストランレシピブログランキングへ  ビールおつまみ ブログ村へ 金田油店へ
posted by 油売りエマ at 19:18| 東京 ☀| Comment(6) | TrackBack(0) | レシピ 落花生油 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする