皮のきんぴら

大根の皮、人参の皮、独活の皮。皮には旨みと栄養たっぷり。
ヘルシーなオイルでしゃっきり金平にして常備菜にどうぞ。

金平はいっつも五味一体特別の油 寿かカロチーノか胡麻油かオリーブオイル
にするか悩みます。
今日は真っ赤なカロチーノと白い胡麻油を半々ブレンド。

さっと炒めて砂糖ちょっぴり、白だしと白醤油、味醂で味付け。白胡麻を振るだけ。



力強い野菜の甘みが美味しい。

使ったオイル：レッドパーム油カロチーノプレミアム
　　　　　　　九鬼　太白胡麻油
　

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きんぴらの色は油使いで操作！

毎日の定番おかず、金平。これは絶対に美味しい油で作るべき！

ウド、じゃが芋、蓮根など白い食材を…



レッドパーム油カロチーノできんぴらにすると、黄金色に！
一味唐辛子を振るとピリッと美味しい。




上品に白いまま仕上げたい時は、太白胡麻油とみりん・白醤油の組み合わせがおすすめ。

芳ばしい醤油味には五味一体特別の油 寿ｘちょっぴりの黒砂糖。

オリーブオイルで作る金平もこれまた絶品。

同じ食材でも全く違う雰囲気になりますよ。

使ったオイル：カロチーノプレミアム

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＜旬野菜＞クック膳で蒸し茄子

ひんやり冷えたジューシーな茄子は夏のご馳走。
あ、もう秋になっちゃう。

でも寒い季節に暖かい部屋で食べる冷たい茄子もやっぱり美味しい。

焼き茄子って結構面倒臭いですよね、火の番と、熱々の皮むき。
苦労した割りに一瞬でなくなっちゃうし（笑。

なので友人Ａ嬢が出してくれたエスニックたれの茄子に大興奮。
ナンプラーと砂糖、レモン汁、生姜すりおろしと胡麻油のたれでペロリ♪

「これ大変じゃない？すんごくジューシー！」
「簡単よ、レンジでチンするだけだから」
「ラップで？」
「何言ってんのエマちゃん、クック膳じゃん」

おーー、やってなかったですよ、蒸し茄子 in　クック膳。
そっかー。確かに熱い食材のラップ剥がすのももどかしい私には万々歳の情報。

同じ調理器具持ってる友達ってありがたいわ。



茄子を丸のまま４本クック膳に詰め込み蓋をして、レンジで４分。（900ｗ）

で、出来た！しっかし熱いのですよ。今回はこれも解消。
皮むき、カット全てトング様で制覇しました。

今や１００円均一にもある万能トング、お肉焼くにもパスタ炒めるにも大活躍。
ちなみに茄子の皮、お尻から剥くと早くてきれい。葡萄とかもそうだったりしますね。



あとは冷やすだけ。
タレの油をカロチーノにすれば、エスニック感も更に増します。
紫蘇・葱・ラー油、お好みの薬味で。
オリーブオイルとバルサミコ、麺つゆに生バジルもおすすめ。



焼いた香ばしさはないけど、ジューシーさでは焼き茄子を上回る蒸し茄子。
とにかく焼き茄子より断然楽で嬉しいのです。



使ったオイル：レッドパーム油カロチーノ

チンゲン菜と豚肉の炒め素麺

固茹でのそうめん１把と具たっぷりのボリューム麺。
お酢を加えて炒めたのでさっぱりいただけます。

コツは豚（肩）肉スライスに塩・胡椒、醤油、胡麻油で下味を付け
ちょっと片栗粉を振って揉みこんでおくこと。

味がついてコーティングされ、炒めても柔らかく仕上がるし全体にとろみ感が出ます。

フライパンにカロチーノを熱し、生姜微塵切り、豚肉、しめじ、チンゲン菜を炒め、
酒少々、塩・胡椒、オイスターソースとお酢で味をつけます。
そうめんも加え全体をあわせて出来上がり。

ビタミンＥたっぷりのカロチーノで黄色に仕上がり食欲をそそります。
お酢がおいしいランチにぴったりのメニュー。

辛いもの好きなら、ラー油もブレンド！

使ったオイル：レッドパーム油カロチーノ


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エスニック佃煮

異国の屋台で出会いそうな味です…。
外国のビールが飲みたくなります。

１０分でできる生ラムと香味野菜の佃煮。
タッパで冷蔵しておけば、酒のあて、ご飯のお供に。

冷蔵庫に充実していた強烈系野菜を刻みます。
えごまの葉、パクチー（香菜）、セロリ、パセリ、春菊（手ちぎり）、小口ネギ。




柔らかい生ラム肩肉スライスを細切りにしネギ以外の野菜とクック膳（レンジ用鍋）へ。
酒少々、豆鼓醤とカロチーノ大さじ１を加え全体を混ぜレンジで２分。（1000ｗ）
蓋を開けて全体を混ぜ、さらに30秒レンジへ。
熱々のところに小口ネギを混ぜてレモンを添えます。

何ともエスニックな香り！臭いもの好きな方におすすめ（笑。
これだけのハーブを食べるとなんかパワーが湧いてくる感じがします。
豆鼓醤がなければ、味噌ｘ砂糖ｘにんにくで代用できそうです。
豆板醤などお好みで辛味もつけて。

使ったオイル：レッドパーム油カロチーノプレミアム



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ちりめん山椒黒胡麻野菜炒め

冷蔵庫の整理と体のお掃除、野菜炒め。
ピーマン、人参、筍、キャベツ、胡瓜、ブロッコリーの茎、玉葱、ニンニク。
湯通しやら油通しやら面倒だったので、ニンニクの香りが出たら硬い順番に
そのままどんどん入れて炒めただけ。

しゃっきりした歯応えを残して。

味のアクセントに
ちりめん山椒と黒胡麻をたっぷり。
味つけは塩と麺つゆで。

油はカロチーノを使ったので、全体に黄色くなりました。
炒めたキュウリって大好き。


使ったオイル：レッドパーム油カロチーノ

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アボたま。カロたま。

昨日に引き続きアボカド尽くし、アボカドたまご。
ブロッコリー（軽くレンジで固ゆで）、黒オリーブも加え、これまたビタミンＥ
たっぷりのカロチーノを使い美容食に。
塩・胡椒でいいんですが最近胡麻ドレを少々卵に溶くのがマイブーム、コクと風味がいいんです。

結構ボリュームあります、白ワイン飲みたくなるので夜向け（笑。

そうそうお客さんにもよく言われるのですが、卵料理にカロチーノを使うと、
「凄くいい卵？　黄身多い？」って感じの濃い黄色に仕上がるのでおすすめですよ。

アボカドは緑系が多いのと、ガーリックオリーブオイルも混ぜたので
それほどでもないんですけど↓




100％カロチーノでシンプルなスクランブルエッグにすると↓



ね？美味しそうでしょ。カロチンも摂れて一石二鳥。

使ったオイル：パームフルーツオイル カロチーノ プレミアム



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白い食材を赤いソースで

なんとなくエスニックな調味料、ＸＯ醤、コチュジャン、豆板醤などに
おろした生姜、ポン酢とカロチーノでタレを作り…。
シンプルな具材に掛けていただくのはいかがでしょう。
※紫蘇の葉たっぷり添えました。
出汁だけの鍋か蒸し物、茹で物など。



ピーラーで薄く切った大根、ウド。
鱈の切り身とハマグリ、鱧のすり身、豆腐と壬生菜。
白と緑を意識すると、赤いソースが映えますよ！



うす〜い大根としゃりしゃりのウドが美味。

使ったオイル：コエンザイムＱ１０も入っている！カロチーノ

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スナップえんどうの卵炒め

スナップえんどうと舞茸をカロチーノで卵炒めにしました。
ガーリックスライスをカリっとさせ、味付けは塩・胡椒、麺つゆ少々。

しゃきしゃきポリッポリのさやの食感が楽しめます。
カロチーノのオレンジ色とガーリックの香りが食欲をそそる炒め物。
お好みでピリ辛にしても。

豆苗・さやえんどう・スナップえんどう・グリーンピース／お豆百科事典

使ったオイル：レッドパーム油カロチーノ



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冷え撃退＆美肌キムチ煮込みうどん

カロチーノファンの皆様お待たせしました。
夏は激しく使うレッドパーム油、冬になると固まります。
お客さんには「固まらない内にタッパなどに移しておくと便利です」
なんて言いながら、モノグサな自分は冬は放置（笑。
一部溶け始めると春を感じるダメな油屋です。

「これを毎日使っているので冬もお肌しっとりです！」なんてコメントいただきます。
はっ、乾燥の時期こそ食べないと…（汗。

今回は頑張ってちょっと温め（ガスコンロ付近とかに置いておく）使いました。
湯煎⇔凝固の繰り返し程度ではそうそう傷まないので安心してください。


残り野菜や乾物とキムチで出来る煮込みうどん、温まりますよ。

ビタミンＥたっぷりのカロチーノでキムチと野菜を炒めて水、麺つゆ、他の具を
入れ味噌などで味付け、うどんと卵を入れて煮込むだけ。

入れたもの：キムチ、生姜、葱、冷凍庫のつみれ、木耳、椎茸、胡麻、キャベツ、
とろろ昆布、揚げ玉、さぬきうどん、卵…

そうそう、この前黒豆チョコのついでに買った黒大豆味噌、これが美味しいのです。
八丁味噌のように塩分は強くなく、甘くなく香りとコクがあってお味噌汁とかとっても大人の味。
ちょっと隠し味に入れました。ぐぐっと味が引き締まります。




キムチの酸味と生姜と唐辛子の辛味、味噌のコクでぽかぽか。
冷蔵庫のお掃除にもなるヘルシーうどんです。

仕上げに胡麻油か胡麻ラー油で風味付け！栄養価もパワーアップ。



カロチーノを使ったほかのレシピはこちら

使ったオイル：美肌にも！カロチーノプレミアム



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軟骨とピーマン玉葱のカレー炒め

鶏軟骨は結構脂肪がついています。気になるなら、軽く湯通しします。
軟骨唐揚げもおいしそうですが、とりあえず半分炒め物に。



カロチーノを熱し、軟骨をしっかり炒めます。
塩・胡椒、カレー粉、千切りのピーマンと玉葱を加え強火で炒め、
仕上げに麺つゆを少々。全体がなじんだら出来上がり。

玉葱の甘みとカレーの風味、こりっこりの軟骨がおいしい！

味と食感だけじゃなく、軟骨にはコラーゲンも豊富。
またピーマンに豊富なビタミンCはコラーゲンの吸収を助けます。

しかもピーマンのビタミンCは加熱で比較的破壊されにくいんだとか。
簡単おいしい、健康と美容にもばっちりの炒め物です。


あと煮物、炒め物など何にでも便利な麺つゆ。
最近のお気に入りはこちら、「京のつゆ」です。



結構濃い目の蕎麦つゆを思わせる感じ。
濃厚で鰹が効いていて、湯豆腐のつゆや、煮物、炒め物の味付けにばっちり。
酒、みりん、醤油、砂糖、ダシを省略できる万能調味料。
私はかなり多用しています。


使ったオイル：毎日のビタミンE補給に、カロチーノ



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サフランじゃなくて、カロチーノライス。

まるでサフランライスのような色ですが香りはしません。

レッドパーム油カロチーノを大さじ１加えて炊いたご飯です。（玄米２合）
にんじんミックス野菜ジュースも水と半々で加えました。あと塩少々。

カロチーノ自体は香りも味も強くないのですが、ジュースのせいか甘みが
出て、ちょっと柔らかめの玄米がリゾットみたい！

洋風おかずの付け合せにもばっちりです。

サフランは高価なので、パエリアやサフランライスの色付け「補助！」に
カロチーノを使うプロも実は結構いらっしゃいます。

栄養価はアップするし、見た目も鮮やかで食欲をそそります。
自然の防腐効果もあります。
オイルでお手軽アンチエイジング、いかがですか？

効能など詳しくはこちら

お料理にも、石けんやクリーム作りにも大人気。
金田油店現在売上ナンバー１のオイルです。


使ったオイル：カロチーノプレミアム



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海老茄子芝麻醤ご飯

カレーのように見える色は赤い油カロチーノと、芝麻醤（チーマージャン）の色。
芝麻醤（チーマージャン）＝練り胡麻

棒棒鶏や坦々麺などに使う胡麻ペーストです。
滑らかさや黒白お好みで。

四日市の胡麻油メーカー九鬼（クキ）さんの純ねりごまは、
とっても滑らかでおいしいですよ。


さて、茄子たっぷりの餡かけご飯です。
茄子は縦半分に切り、味がしみやすいように皮目に斜めに細かく切り込みを
入れてから更に縦半分、一口大にカットします。

海老は殻を剥いたら背に切り込みを入れながら、背わたも取ります。
塩と片栗粉で揉み流水で洗って水気を切ってから、下味をつけます。

下味は塩胡椒、多めのにんにく微塵切りと醤油、片栗粉少々をよく揉み
込んでおきます。

長ねぎは青い部分まで斜め切りに。
葛粉をたっぷりの水で溶いておきます。


フライパンか中華鍋にレッドパーム油カロチーノを熱し、
まず海老を強火で炒め、取り出しておきます。

次にねぎと茄子を炒め、油が回ったら茄子がかぶるくらいの水と塩を
少々入れ蓋をして茄子が柔らかくなるまで煮ます。
※途中で麺つゆや醤油などで味を整えます。

茄子がほどよくなったら、海老を戻し、チーマージャン（練り胡麻）
をたっぷり溶き入れ（１人大さじ１位）水溶き葛粉でとろみをつけます。

熱々のご飯に掛けて完成。
プリプリの海老、とろりとした茄子と胡麻、ガーリックの風味が美味！
ビタミンEたっぷりのカロチーノと胡麻の栄養価もばっちり。
葛粉で身体もあたたまりますよ。


使ったオイル：カロチーノプレミアム




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クック膳でウーシャン茄子豚

ウーシャンフェン＝五香粉




一振りでぐっと中華になるブレンドスパイス！
私はよく甘味噌にこれを加えて使います。
シナモン、クローブ、アニスなどの甘い香りが赤ワインなどにも合うのです。

炒め物や豚の角煮などに重宝。

電子レンジ調理鍋「クック膳」だと、火の通りが早いのと、油をいっぱい
吸う茄子でも、蒸し煮にしてくれるので、大匙１程度の油でＯＫ。
ヘルシーですよ。

まずクック膳に豚肩肉の細切れを入れ生姜醤油と片栗粉で揉みこんでおきます。
その間に茄子を切って水にさらし、長葱も斜め切りに。
テンメンジャン、コチュジャン、麺つゆ、紹興酒、五香粉を適当にブレンド、
カロチーノも加えよく混ぜておきます。

味噌は適当にあるもので。日本の味噌に砂糖を混ぜてもいいし、辛めが
お好きなら八丁味噌や豆板醤を混ぜても。

あとはクック膳に全部入れ、よく混ぜます。↓




レンジで５分位したら蓋を開けて様子を見て、まだなようなら混ぜて、
さらに３分位追加加熱。

しっとりハフハフの茄子がおいしい！
豚肉に絡めてあった片栗粉がちょうどトロっとして、味もよく絡みます。

ご飯のおかずにはもちろん、私はパンにのせて、ワインのつまみに。

フライパンで炒める時は味噌が焦げやすいのでお気をつけて。



その他のクック膳使用レシピ


使ったオイル：レッドパーム油カロチーノ



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砂肝と根三つ葉のカレー炒め

鶏の砂肝は１個を２、３枚にスライス。
生姜醤油と酒、カレー粉を揉みこんでおきます。

根三つ葉はとてもしっかりしているので、炒め物にもちょうどいいのです。
よく洗って茎ごとざく切りで大量に準備します。

１０分くらい漬けたら、フライパンにカロチーノを熱し、砂肝を
タレごと投入。中火から強火で火が通ったら、三つ葉もいっきに加え、
さっとあおりながら炒め、麺つゆを少々加えて完成。

あっと言う間です！
コリコリの砂肝、カレーと生姜醤油のいい風味、しゃきしゃきの根三つ葉がたまらない。。
ビールに最高です。

辛いのが好きなら、唐辛子を少々加えて炒めてもいいです。
生姜の変わりにニンニクでも。



↑とり農園の砂肝、レバー、軟骨が冷凍庫にあったので‥。


使ったオイル：カロチーノプレミアム



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小松菜のＸＯ醤炒め

小松菜、炒めるといっぱい食べられますよね。
各種ビタミンや鉄、豊富なカルシウムはほうれん草の３倍以上とか。
定期的に食べたい青菜です。

食育大事典ディレクトリ　こまつな

今日も調理時間１０分以内の簡単炒め物！
小松菜は茎のしゃっきしゃき感がおいしいので、さっと炒めるだけ。

ビタミンＡ，Ｂ２,Ｃを多く含む小松菜に、レッドパーム油カロチーノでＥも補給！
熱したフライパンでにんにくスライスと強火でさっと炒めます。
味はこれだけで魚貝の風味ばっちりのＸＯ醤と醤油。

ＸＯ醤は加える魚貝によって値段もピンきりで、目が飛び出そうな
位のシェフ特製なんかもありますけど、なかなか手が出ません。
確かに、貝柱だけでも高いし‥。

が、普通に売っているものでも十分味が出る偉大な調味料。
高いのはさぞかしおいしいんだろうな〜。

そのままで酒の肴にもなるんです。

魚貝の風味と旨味が効いた小松菜炒め、お試し下さい。

ＸＯジャンの「ＸＯ」って何！


使ったオイル：カロチーノプレミアム



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赤いパワー、にんじんとパプリカのスープ

赤いもの、食べてますか？
カロテン、リコピン、カプサイシン、ポリフェノールなど夏バテの身体に
元気が出る成分が多い赤いもの。

視覚的にも食欲がわきますね。
（ダイエットしたい人は逆に青など寒色系のテーブルクロスや食器がいいん
ですよね…）

トマトサラダやトマトソースも大好きなんですが、食卓に何も赤色が
無い時は、とりあえずレッドアイ（ビールｘトマトジュース）を飲むようにしています。

？あ、別にビール抜きでもいいんですよね（笑。


トマト抜きで赤い具沢山スープを作ってみました。

人参と赤、黄色、オレンジのパプリカを縦長に切って、カロチーノで
さっと炒めてから、スープでコトコト煮込みます。
適当に冷蔵庫にある野菜も加えて。

スープは和風出汁でもコンソメでも鶏ガラでも。

途中で塩胡椒、パプリカパウダーを加え、野菜が柔らかくなったら
ほんのりトロミをつけて完成。（水溶き片栗粉又は粉寒天でも）

パプリカパウダーは辛くないので、沢山入れて大丈夫。
煮込みやマヨネーズなどソースの色付けにもいいですよ。




寒天を多く入れて、冷やし固めれば涼しげな赤いゼリー寄せにもなります！


使ったオイル：天然カロチンが取れる、パームフルーツ油

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８月２３日まで油の日プレゼント開催中

沙茶醤で台湾味♪ブロッコリーとアスパラ炒め

じゃーん。
気になっていた調味料が届きました。

沙茶醤　さーちゃーじゃんです。

豆板醤（唐辛子味噌）
コチュジャン（韓国の甘辛味噌）
XO醤（魚貝リッチな凝縮味）
テンメンジャン（甘味噌）
チーマージャン（練り胡麻）

は欠かさず常備してあるのですが、サーチャージャンは未体験でした！

牛の文字と明らかに牛の絵が踊る缶ですが、中身は魚がメイン‥。
バーベキューソースと書かれてありますが、味は全く甘くないのです。

魚（カレイ）・にんにく・香辛料・シャロット・ごま・
ココナッツパウダー・干し海老・唐辛子・大豆油・塩‥

魚貝というか発酵した魚醤の香りに辛すぎないすっきりとしたピリ辛感。
甘辛味噌もいいけど、夏はさっぱりした砂糖なしのジャンもおいしい！

さっそく本日の簡単料理。
必殺調味料があるので、素材はシンプでOK。

しかも暑くて、フライパンも使いたいくな〜いということで、
またもクック膳（レンジ用鍋）の登場です。





ブロッコリー１房とアスパラ４本を食べやすい大きさにカットして
クック膳へ投入。

真っ赤なパーム油カロチーノを大さじ１、紹興酒を少々、沙茶醤を
大さじ１強、醤油少々を加えよく絡むように混ぜます。

蓋をして、電子レンジ700wで２分。

混ぜて、味見してもうちょいなら３０秒。

台湾料理、完成です！



おぉ、今までのうちご飯にない味。新鮮です。
ビールにも、白ワインにも紹興酒にも合いますねぇ。
あ、ご飯にも（笑。

レンジで作る時はブロッコリーのしゃきっとした歯応えが
残るように、様子を見ながら加熱するのがポイントです。

硬めがおいしいと思います。

手抜料理の強い味方、各種醤（ジャン）。
発酵食品だけに、結構持ちますのでいろいろチャレンジしてみて
くださいね。

古樹軒／醤（ジャン）コーナー

電子レンジ専用調理鍋 クック膳 （COOK-ZEN）を使ったレシピ




使ったオイル：手軽に一日分のビタミンE補給！カロチーノプレミアム




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食欲増進！ピーマンと豚ニラキムチピリ辛炒め

豚キムチにするほど、キムチが残っていなかったので…。

お野菜たっぷりのピリ辛炒めにしました。

大体ですけど、
ピーマン　３個／舞茸　パック半分／ニラ３分の１把
豚肉切り落し　100ｇ／キムチ大さじ２　　で２人前ってとこです。


ピーマンは千切り、舞茸をほぐしておきます。
ニラもざく切り。

豚は肩肉細切れを使いました。
生姜醤油を回し掛け、片栗粉少々を揉みこんでおきます。

調味料は、塩コショウ少々、ＸＯ醤小さじ1、麺つゆ大さじ２、
紹興酒大さじ１。（麺つゆなどは濃さにより水で調節してください）

全て準備が整ったら、フライパンを熱します。

油はカロチーノを使いました。（落花生油や胡麻油などでも）
真っ赤な油で、まずキムチをよーく炒めます。
辛いのが好きな方は豆板醤も加え焦がさないように炒めるといいです。
（炒めることで辛みと香り、旨味が引き出されます）

お肉を入れ色が変わったら、ピーマン、舞茸、調味料を次々に入れ、
強火で手早く炒め、麺つゆと酒が程よく煮詰まって全体に絡んできたら、
ニラを最後にあわせて出来上がり！

お肉にまぶした片栗粉の効果で味がとろりと絡んで、
白いごはんにぴったりのおかずに。

ニラはもっと多くてもよかったかも。

ピリ辛炒め、食欲増進効果あり！


使ったオイル：レッドパーム油カロチーノ



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黒豚の谷中生姜焼き

スーパーで谷中生姜をみかけ、先日テレビで生姜焼きを葉生姜で作っていた
のを思い出しました。

さっそく豚ロースを買い、縦に赤いところまでスライスした生姜とタレに
２０〜３０分漬け込み焼きました。

タレは、かえし（みりんも砂糖も含有）、蜂蜜、麺つゆ、酒。
谷中生姜が少ない気がしたので普通の生姜のすりおろしも入れました。
（赤いクコの実も漬けちゃいます）

油は生姜焼き＆ご飯に最適なレッドパーム油カロチーノを使用。

この油に含まれるスーパービタミンＥの効果を長持ちさせるには、
糖質を含むご飯や麺、野菜のビタミンＣと同時に摂るのがいいんです。
（玉葱も甘みが出るまで炒めてからお肉を投入）

さらに忘れっぽい私の海馬（脳の記憶中枢）には、ビタミンＢやレチノールを含む
豚肉とあわせるとさらに効果的！

カロチーノ・ビタミンＥとカロチン含有量比較表

栄養＆美容ついでに、紫外線から肌を守るのに効果的らしいカロテノイドと
抗酸化作用を持つセサミンの強力メニュー、ほうれん草の胡麻和えも添えました！
(練り胡麻とあっさりポン酢使用）

ご飯は半分玄米。

ただ、生姜焼きが食べたかっただけなのですが、結果素晴らしい健康食に。
谷中生姜がしゃきしゃき爽やか、玉葱の甘みが効いておいしいですよ！

使ったオイル：レッドパーム油カロチーノ



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