うるいのもろみ醤油卵ソース

キッコーマンもろみ醤油モニター当選。毎月１本１年分到着！

味噌、もろみ、麹、酒粕…分かっているようでいっしょくたな発酵物関連。
Wikipediaによれば「もろみ（醪・諸味とも書く）は、醤油・酒などを作るために
醸造した液体の中に入っている、原料が発酵した柔らかい固形物のこと」
だそうで麦でも米でも大豆でもってことですね。

私はお酒でも調味料でも濁り系好き。濁りは旨みですよ皆さん！
クリア＝澄んでる→濾過や精製しているということ。
もちろん雑味や酸化度の問題などもあるので一概にだめという訳じゃないけれど、素材に
近い「濃い」ものを新鮮な内に食べられるならそれにこしたことはないですよね。

クリアできれいなものばかりより、野性味ある濃いものを食べて育った方が、
複雑で味のある人間になりそうですが、いかがでしょうか（笑

特に日本は海外製品に比べクリーンなもの、キレがよいものを求めすぎる傾向がある
ような気がします。油も、お酒も含め。



さて、もろみ醤油。ほのかに甘く発酵の旨みがあっていいですね。塩分も強すぎず。

大さじ１杯を卵黄１個、えごま油少々、明太子少々とあわせ、茹でたうるいのソースにしました。
味噌より芳ばしくすっきり、醤油よりまろやかです。

ソースにオイルを垂らすと醤油やお酢などの調味料のカドが取れて、まろやかに仕上がります。



もろみ醤油、お肉の下味とか何にでも使えそう。
近々会う方でご希望の方、先着順で持参しますよ〜。

使ったオイル：純えごま油

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海老蓮根椎茸蒸し

お花見シーズンにぴったりの桜色の蒸し物。
海老蓮根椎茸蒸し、鯛のスープ仕立てです。



海老と蓮根をフードプロセッサーに。量は半々くらいがいいと思いますが、
海老の方が明らかに少なかった…。椎茸の軸も一緒にどうぞ。
塩と片栗粉を少々入れました。
材料の３割程度は後からフードプロセッサーに入れ、ちょっと食感を残すと美味しい。



肉厚の椎茸のカサ内側に片栗粉を振り、具をこんもり盛ります。
焼こうか揚げようか迷いましたが、鯛のスープがあったのでスープ仕立て蒸しに。

飾り用蓮根を底に敷いて深いお皿に並べ、スープをはって７，８分蒸しました。
いつもつなぎの量とかが適当なので、開けてどろ〜っと流れてたりして
なんてドキドキしながら開けたら！



予想以上にふんわり、海老の色もきれいに出ました。
※蓮根は酢水につけると白く仕上がります。



たっぷりの蓮根でとってもさっぱり味なので、鯛味噌ｘえごま油のこってり甘だれがばっちり。
富士酢プレミアムをちょっぴり加えたら凄く深く甘みも引き立って美味しかった！
いいお酢の威力も凄いものです。味噌はお好みの甘味噌で。

椎茸の味がしみ出た鯛スープも美味。ちょっとトロミつけてもよかったです。

使ったオイル：セールは今月いっぱい！純えごま油



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牛すじ豆煮とフェンネルとオレンジのサラダ

いつぞやの晩ご飯。牛すじ豆煮とフェンネルとオレンジのサラダ。
前回のフェンネルサラダとは切り方を変えてみました。どちらもそれぞれに美味しい。

オレンジとツナ、黒胡椒たっぷり、塩とさっぱり純えごま油。
オレンジジュースの甘酸っぱい酸味が爽やかです。



牛すじ、この時は圧力鍋がなかった時なので！土鍋でことこと下茹でして、
またコトコト赤ワインとカエシで玉葱が溶けるまで一日がかりで煮込みました。
クローブも加えてちょっとスパイシーに。お豆はレッドキドニー（缶詰）。



翌日お鍋を逆さにしても固まっているゼラチン質ににんまり…。

使ったオイル：ご愛顧感謝セール中！純えごま油



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ちぢみほうれん草と大根のマスタードサラダ

寒いうちに味わいたいものがまだまだ…。
寒じめ野菜、ちぢみほうれん草！

えぐみもなくあま〜く柔らか。
こちらも甘い大根の鬼おろしとジューシーな温かいサラダに。

水分がたっぷり出ますが、これも甘い天然スープ。
敢えて絞らず楽しみましょう。

レンジ用鍋クック膳いっぱいに洗ったほうれん草を茎からちぎって入れ、
大根鬼おろしをおたま１杯くらい、（竹の鬼おろし）塩少々と白だし大さじ１を加えます。
蓋を閉め、レンジで２、３分。

４分の１くらいにぎゅーっと減ります。ここに純えごま油を小さじ１と
フレンチマスタード小さじ２を加え混ぜるだけ。

甘く柔らかなほうれん草とまろやかな辛味、鬼おろし大根の歯触りが美味しい
最近のヒット作です。

辛いのがお好きな方は辛子で作ってもよさそう。

使ったオイル：毎日の健康に。純えごま油



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茹でたて葛きりのえごま油納豆ソース

素麺でも春雨でもフォーでもなく葛きりが食べたい時ってありません？
でも普段お鍋の脇役になりがち。

ダイエットにもいい葛きりをたっぷり、ヘルシーなソースで。
しかもサラダは寒いので茹でたて熱々を！

ちょっと食べすぎ気味の時やカロリーを抑えたい時にどうぞ。



納豆＝健康、健康＝えごま油　という訳で必ずセットで使ってしまう納豆ｘえごま油（しそ油）。
とにかくよく合うし、えごま油はダイエットの時こそ摂りたい良い油。
そろそろ花粉シーズンだし、免疫力アップの為にもなるべく毎日摂るようにしています。
えごま油（しそ油）に含まれるαーリノレン酸についてはこちら



さて、葛切りを茹ではじめたらソースを作ります。
（パスタ感覚なので葛きり１００ｇで納豆１パックくらい）

納豆は包丁２丁で細かく叩きます。お好みで梅干も。
ボウルに入れ麺つゆや醤油、えごま油１スプーンで濃い目に味を付けよく混ぜておきます。
辛子明太子やすり胡麻、葱などお好みで薬味も。梅酢もちょっぴり入れました。



芯がなく透明に茹で上がった葛きりをよく絡めて完成。
滑りにくいお箸で召し上がれ。これダイエット関係なく病みつきになるくらい美味しい。

使ったオイル：純えごま油

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塩うにと焼き穴子の和風パスタ

ほどよい塩分の塩うにをお裾分けいただきまして。
瓶詰めのアルコール添加ものと違ってとろりとしていてパスタソースによさそう。

贅沢に！穴子白焼きも合わせましょう。
ボールに塩うにとえごま油たっぷり、セロリの微塵切りを併せておきます。
白だしと山葵もちょっぴり。
えごま油は無香でさっぱり軽く仕上がるのでウニや穴子の風味を殺しません。



パスタを茹で始めます。つるりと細めスパゲッティが合いそう。
うちの常備品ざらざら系ばかりで…今日はリングィーネ（楕円）を使いました。

温めた活媛あなごの白焼きは表面だけカリッと軽く焼いて。
（頭と尻尾はすかさずつまみ食い。ふわっふわで芳ばしくて美味）



穴子は細く切り、これも頂き物のわさび海苔もキッチン鋏で細くカットしてスタンバイ。



ボールに茹でたパスタと茹で汁をちょっぴり加え和えて熱々の内に召し上がれ。
※穴子は７割さっくり混ぜて３割トッピング。

和の風味、穴子の芳ばしさ、ウニのこってり感がたまりません！



使ったオイル：純えごま油

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レディサラダのサラダ…

レディサラダ　三浦半島特産

皮が赤い大根。瑞々しいラディッシュといった感じ。
しかしレディサラダとは考えましたね、ネーミング。

あ、でもlady じゃなく ready だったりして？

薄切りにして千切りにして、塩ｘえごま油ｘお酢で和えるだけで
美味しくて美しいサラダに！素晴らしい。

ちょっとしんなりした頃がさっぱりジューシーで美味しいです。

使ったオイル：毎日１スプーン！純えごま油



レディーサラダ＠お気楽主婦のDaily Life
ピンクの「レディーサラダダイコン」出荷始まる／三浦＠カナコロ

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柚子の香る甘いポテサラ

いただきものの手作りゆべし。？ゆべしってお菓子じゃなかったかしら。
柚子胡椒の対極にあるような、ねっちり甘〜い柚子調味料。

お味噌が入ってるのかと思ったら醤油みたいですね。
とり合えずポテサラに入れてみることに。



じゃが芋と人参を蒸してざっくり潰し、ノンオイルツナ缶も入れて。
ゆべしたっぷりと塩、お酢とえごま油もちょっぴり、紫蘇を和えて。



おーー甘くて柚子の香りむんむんの和風ポテサラ、新鮮です。
マヨを使わないポテサラも結構好きなんですよね。

オリーブオイルとビネガーたっぷりのアンチョビポテトもおすすめ！

◆ワインに合うアンチョビポテト◆

使ったオイル：毎日の健康な食卓に 純えごま油

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えごま油とポン酢でヘルシー副菜

生野菜をパリっとさせ水気を切ってドレッシングを作って…。
野菜サラダをきっちり作るのって結構めんどくさい（笑。

レンジで季節の野菜をさっと蒸して、ポン酢ｘえごま油で和えるだけ。
年中やってますが、さっぱりしていて飽きないヘルシー副菜。
ホットサラダだと、量も食べられます。とにかく楽々簡単！

今日は人参を先に余分にレンジにかけ、後から舞茸と水菜を加えさっと加熱。
ポン酢をまわし掛け、えごま油ワンスプーンを加え和えるだけ。

うん、やっぱり美味しい。
たっぷり作って残りは冷やして翌日どうぞ。

使ったオイル：毎日の健康に！純えごま油



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豆苗と合鴨スモークのおつまみペンネ

豆苗炒めって美味しいですよね。
そして秋冬は相当鴨、登場します。
これは合鴨スモーク。そのままおつまみでもいいけどベーコン代わりにも使えます。

脂が多いので皮側をしっかり焼いて、脂を出して皮をパリっとさせてから
スライス、全体を温めます。



豆苗はひとパック。鴨の脂でさっと炒め、酒と醤油で味をつけます。




茹でたペンネを合わせ火を止めてえごま油を大匙１杯。
鴨をのっけて完成。



とってもヘルシーなオイルのおつまみ。
鴨の燻香と醤油の香りが効いています。
パスタでもいいし、鴨も細かく切って同じ材料でチャーハンにしても美味しそう。

使ったオイル：純えごま油

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ホットきのこサラダ

５分で出来るヘルシーきのこのホットサラダ。
お好みのきのこをいろいろほぐしてレンジ用鍋クック膳へ。

今日はしめじ、舞茸、えのき、平茸。エリンギ、椎茸、マッシュルームでも。

セロリのみじん切りを少し加え、酒か白ワイン少々、塩・胡椒、ポン酢を
まわし掛け、レンジで３分。ポン酢じゃなくて麺つゆとレモンでも美味。

蓋を開けえごま油をたら〜り和えて艶やかに。
クック膳いっぱいのキノコもモリモリ食べられます。

耐熱皿にラップでも大丈夫。
超低カロリーのキノコ＆体内の脂肪燃焼効果のあるえごま油で
ダイエット中にもおすすめ！

使ったオイル：毎日の健康に純えごま油



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野菜たっぷりのお味噌汁にえごま油を

連日のウニの後は、あっさりしたもので（笑。
野菜たっぷり具沢山のお味噌汁がメインディッシュ。

なので味噌は薄め塩分控えめで。
蓮根、キノコ類、セロリに人参、ロメインレタスを最後に加えると
しゃきしゃきで美味。

仕上げに数滴の胡麻油か小さじ１杯のえごま油をどうぞ。

ひじき入り玄米ご飯と納豆、秋刀魚塩焼き。
まぁなんて健全な食事でしょう、粗食礼讃！

使ったオイル：手軽にリノレン酸補給　純えごま油

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えごま油入り生海苔タルタル

生の青海苔、美味しいですよね、たっぷりお味噌汁に入れたり…。
今日は焼酎のアテに、磯の香り広がる青海苔タルタルやっこ。



お好みのお刺身を軽くたたき、青海苔、ネギ、生姜、茗荷などたっぷりの
薬味、えごま油１スプーン、醤油や味噌で和えるだけ。

今日のお魚はブリの子「いなだ」。
確か　いなだ　→　わらさ　→　ぶり　＝　はまち　でしたよね。
出世魚の呼び名、いっぱいあって難しい…。


使ったオイル：健康油の代表格 純えごま油



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練りごま梅タラえごま油和え

何でも冷蔵庫にあるものを蒸して、、

梅干ｘねりごまｘたらこｘえごま油を混ぜたペーストで和えるだけ。

スライスしたジャガイモ、セロリ、キュウリに軽く塩・コショウ。
白ワインをちょっぴり振ってクック膳でレンジへ。

２分くらいしてから海老も加えて更に１分。
熱々の内にソースと和えてひんやり冷やしておきました。

ほんのりピンクの冷菜に。



使ったオイル：今月のプレゼント！純えごま油



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ゴーヤとそうめんかぼちゃのサラダ

夏ですねぇ。このゴーヤ、ミガキ姉さん家の朝採れゴーヤ！
ちょっと切って食べてみるとジュースが滴るほどの瑞々しさ。

八百屋で見つけたそうめんかぼちゃ（金糸うり）と一緒にピリ辛サラダに。



そうめんかぼちゃって食べるの何年ぶりかしら。
切って茹でること１０数分。水の中でほぐすと…まぁこんな黄色かったっけ。



しゃっきしゃきのそうめんかぼちゃと、生のまま薄切りにして軽く塩を振っておいた
ゴーヤを盛り付け、赤いタレで。
酔った勢いで作ってよく覚えてないのですが（笑、
コチュジャンｘえごま油ｘカボス汁とかそんな感じです。



ひんやりピリ辛しゃっきしゃき、程よい苦味の夏のサラダに。
そうめんかぼちゃ、ダイエットにも良さそう。

使ったオイル：純えごま油

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男前ディップと美しいクラッカー

ファンキー（死語…）な豆腐屋、男前豆腐店の「男の３連チャン」と、
辛子明太子、微塵切りの紫玉葱とカボス汁、えごま油を小匙１杯混ぜるだけ。



簡単男前なおつまみに。クラッカーにのせてどうぞ。
お豆腐そのままなので、水分も出るし作り置きはには向きません。



思わずジャケ買いしたブラックオリーブクラッカー。
なんて素敵なパッケージなんでしょう。
「エキストラバージンオリーブ油で作ってます」「白ワインと一緒にどうぞ」
って書いてある！は〜い（笑。

日本の油脂メーカーはじめ調味料業界さん、思わず手に取りたくなる、
キッチンに置きたいデザインをもう少し意識されるべきかと…。

隣はローズマリークラッカー。どちらも薄焼き、塩気が効いていて味わい深いです。

使ったオイル：今月は２０名様にプレゼント！　純えごま油

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韓国海苔入り和風サラダ

キャベツと胡瓜を短冊切りにして軽く塩を振ってしんなりさせておく。

韓国海苔を揉みほぐして加え、適当な和の乾物も適当に。
干し海老やジャコ、おかか、胡麻、とろろ昆布など。

味つけは韓国海苔の塩と胡麻油風味も生かし、塩ｘ酢ｘ醤油＋えごま油を大さじ１。
全体を軽く手で揉んで完成。

黒酢入りえごま油ドレッシングや浅漬けの元みたいなのでも美味。
簡単、お手軽なもう１品に。

使ったオイル：純えごま油



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カブの葉の梅肉和え・仕上げはえごま油

カブの葉を利用した簡単ヘルシー副菜です。



ざく切りのカブの葉に紀州の梅干１個をほぐし入れ、お醤油と蜂蜜少々。
レンジで２分。しんなりしたら、えごま油少々を混ぜるだけ。
えごま油（しそ油）は熱で酸化しやすいので、レンジから出して仕上げにお使い下さい。

ちょっと入れるだけで酸味もまろやか、油っぽくないし体にもいい♪
毎日１スプーン摂りたい油です。

各社の亜麻仁油なども試すのですが、結構臭いと癖が強かったりして、、
結局純えごま油に戻ってたりします。
さっぱりだし無臭なので和食にも合わせやすく使いやすいですよ。

夏は開封後冷蔵庫に入れましょう。
油というより生ドレッシング、サプリ感覚で。

使ったオイル：純えごま油

きょうの料理ビギナーズ６月号掲載品↓



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柴漬けと緑のＹＥＢＩＳＵ

なんか蒲鉾食べたい。
でも板ワサでは芸がなさ過ぎるか。（別にいいんだけど）

冷蔵庫にいただいた柴漬けが。
白ご飯でお漬物、佃煮というシチュエーションがなかなかないので、
お酒のアテにアレンジ。

柴漬けと蒲鉾、ちょっぴり甘味噌を和えて、照り出しにえごま油を数滴。
鮮やかな紫色がさらに艶やかになりました。
和物の艶出しには、風味も味も付かないあっさりえごま油がおすすめです。

茄子もいいけど、茗荷の柴漬けって美味しい！

ビールは緑のエビス。

使ったオイル：純えごま油（しそ油）

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長芋とスモークチキンのふわふわホットサラダ

温かくてしゃきしゃきの長芋がおいしいホットサラダ。
ふわふわなのはお豆腐と卵。
スモークチキンの香りも効いていて、見た目はいまいちだけど味はグーです。



はい、またもおなじみ電子レンジ用鍋クック膳に、絹ごし豆腐３分の１丁、
ざく切りの長芋、セロリ、スモークチキン、黒すり胡麻、適当な青菜（セロリの葉使用）を投入。

味付けもしちゃいます。白だしと塩でシンプルにしました。
溶き卵１個分も加え蓋をしてレンジで３分くらいしたら様子をみます。
（うちのは900ｗくらい）



卵はなくてもいいんですが、ちょうど白だしと半熟卵が合わさると、
やわらかい茶碗蒸しのようになってよりふわふわになります。

ちょっと混ぜて再度レンジへ。程よく出来たら最後にえごま油を
スプーン１杯加え全体をふんわり混ぜたら完成。

胃にやさしい感じのヘルシーサラダです。
スモークチキンって少量でぐっと味と香りが出るので冷凍庫にあると便利！

その他のクック膳使用レシピ

使ったオイル：しそ油（えごま油）



明日の夕方はスーパーＪチャンネル！！
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