カブの葉の梅肉和え・仕上げはえごま油

カブの葉を利用した簡単ヘルシー副菜です。



ざく切りのカブの葉に紀州の梅干１個をほぐし入れ、お醤油と蜂蜜少々。
レンジで２分。しんなりしたら、えごま油少々を混ぜるだけ。
えごま油（しそ油）は熱で酸化しやすいので、レンジから出して仕上げにお使い下さい。

ちょっと入れるだけで酸味もまろやか、油っぽくないし体にもいい♪
毎日１スプーン摂りたい油です。

各社の亜麻仁油なども試すのですが、結構臭いと癖が強かったりして、、
結局純えごま油に戻ってたりします。
さっぱりだし無臭なので和食にも合わせやすく使いやすいですよ。

夏は開封後冷蔵庫に入れましょう。
油というより生ドレッシング、サプリ感覚で。

使ったオイル：純えごま油

きょうの料理ビギナーズ６月号掲載品↓



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柴漬けと緑のＹＥＢＩＳＵ

なんか蒲鉾食べたい。
でも板ワサでは芸がなさ過ぎるか。（別にいいんだけど）

冷蔵庫にいただいた柴漬けが。
白ご飯でお漬物、佃煮というシチュエーションがなかなかないので、
お酒のアテにアレンジ。

柴漬けと蒲鉾、ちょっぴり甘味噌を和えて、照り出しにえごま油を数滴。
鮮やかな紫色がさらに艶やかになりました。
和物の艶出しには、風味も味も付かないあっさりえごま油がおすすめです。

茄子もいいけど、茗荷の柴漬けって美味しい！

ビールは緑のエビス。

使ったオイル：純えごま油（しそ油）

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長芋とスモークチキンのふわふわホットサラダ

温かくてしゃきしゃきの長芋がおいしいホットサラダ。
ふわふわなのはお豆腐と卵。
スモークチキンの香りも効いていて、見た目はいまいちだけど味はグーです。



はい、またもおなじみ電子レンジ用鍋クック膳に、絹ごし豆腐３分の１丁、
ざく切りの長芋、セロリ、スモークチキン、黒すり胡麻、適当な青菜（セロリの葉使用）を投入。

味付けもしちゃいます。白だしと塩でシンプルにしました。
溶き卵１個分も加え蓋をしてレンジで３分くらいしたら様子をみます。
（うちのは900ｗくらい）



卵はなくてもいいんですが、ちょうど白だしと半熟卵が合わさると、
やわらかい茶碗蒸しのようになってよりふわふわになります。

ちょっと混ぜて再度レンジへ。程よく出来たら最後にえごま油を
スプーン１杯加え全体をふんわり混ぜたら完成。

胃にやさしい感じのヘルシーサラダです。
スモークチキンって少量でぐっと味と香りが出るので冷凍庫にあると便利！

その他のクック膳使用レシピ

使ったオイル：しそ油（えごま油）



明日の夕方はスーパーＪチャンネル！！
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つぶ貝と壬生菜のコチュジャン和え

お刺身用つぶ貝を小口切りにしてピリ辛和えにしてみました。
野菜も摂れるしおつまみにばっちり。



タレは韓国の甘辛味噌コチュジャン大さじ１、お酢小さじ１、
麺つゆ大さじ１（塩分が違うので味みながら）、えごま油大さじ１（胡麻油でも）をよく混ぜておきます。

さっと湯通しして氷水にさらし水気をぎゅーっと絞った壬生菜と
つぶ貝を和えるだけ。水菜でもいいでしょう。

コチュジャンはいっぱい使ってもそんなに辛くないです。
もっとビリビリがよければラー油や一味唐辛子を足して！

つぶ貝レシピbyクックパッド

使ったオイル：えごま油（特選純しそ油）



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蒸し野菜のソースに使うオイルは？

重めの食事や外食が続くと、身体がシンプルな野菜をどっさり求めます。

そんな時はスチームベジ、蒸し野菜です。
食べたい野菜をいろいろ蒸して、ソースは何種類か作るともう立派な
体リセットディナー。

今日はツナソースと胡麻系にしてみました。

●ツナソース

ノンオイルツナ缶半分、ヨーグルト大さじ２、しそ油大さじ１、塩、胡椒、乾燥ディル
ブレンダーにかけるのも面倒なのでよく混ぜるだけ。
粗挽き黒胡椒たっぷりがおいしいです。

●胡麻だれ

練り胡麻大さじ1、梅味噌小さじ１、ポン酢大さじ１、マヨ小さじ２
これも混ぜるだけ。

蒸して甘みの出た野菜と上質のオイルを加えたソース。
バリエーションいろいろです。
ナッツ、フルーツ、スパイス、卵、山葵など冷蔵庫と保存棚を見渡して作ってくださいね。

【免疫強化】リノレン酸＝しそ油（えごま油）、亜麻仁油
【コレステロールケア】オレイン酸＝オリーブ油、キャノーラ油、アボカド油
【美肌】カロチン、ビタミンＥ＝カロチーノ、綿実油、アーモンド油
【滋養・抗酸化】セサミン、ゴマリグナン＝胡麻油
【デトックス】セレン＝パンプキンシードオイル

↑含有成分の一例ですが自分の体に合わせて毎日栄養バランスを意識して油を使えるようになればもう油使い上級者。

もちろん好きな香り、色、味で選んでＯＫ．
長時間熱をかけない方がいいオイルはありますが、生で食べていけない
ものはないので基本的に混ぜるだけのソースにはどんなものでも使えますよ。

使ったオイル：特選純しそ油

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中華粥のトッピングにおけるオイルバリエ

梅干、佃煮だけでもいいけれど、ちょっとトッピングをいろいろ準備すると
ただのお粥からありがたいお粥に昇格。お楽しみ感がぐっと増えます♪

お米１、水１０くらいがサラサラの中華粥の基本。
お好みで貝柱や干し海老なんかを加えます。（今回は千切り木耳と葱・濃度濃い目）


　

中華風素材をごそごそ。全部臭い（笑トッピング４種。

１、角切りピータンｘ葱ｘしそ（えごま）油ｘ醤油
２、つぶ貝スライス（缶詰）ｘ孫みキムチｘ胡麻油ｘすり胡麻（練り胡麻でも）
３、ザーサイｘ味噌ｘ紫蘇ｘクコの実ｘ孫み胡桃ｘオリーブオイル
４、ブルーチーズ！　おすすめ

このトッピングにはこのオイルと別に決まりはないのでお好みでどうぞ。
ピータンの臭いが苦手なら香り高い胡麻油とあわせるのも手です。

味噌とオリーブオイルの相性は抜群。お粥に塩とオリーブオイルだけってのも美味ですよ。

香りでは芳香落花生油やパンプキンシードオイル。
色ならカロチーノなども楽しいです。

同じ発酵食品仲間、ブルーチーズもお粥におすすめ。
しばし沈めておいて、とろ〜りしたところをいただくのが最高です…。

使ったオイル：特選純しそ油／玉締め搾り胡麻油／ソーラーロメロオリーブオイル

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地味飯３種

最近、お取り寄せと外食情報が続いているので…（まだまだあるんですが）
地味飯３種です。

◆豚肉と青菜の炒め煮◆
薄切り肉と青菜を胡麻油でさっと炒めて出汁、生姜、醤油、すり胡麻で味付け。
胡麻の風味がおいしい和のお惣菜。



◆長芋納豆◆
短冊切りの長芋ってしゃりしゃりしておいしい…。
上にのっているのは梅しそ味噌。美味です。



◆白菜明太ご飯◆
レンジでしんなりさせた千切り白菜と明太子、しそ油を１スプーン玄米ご飯に混ぜるだけ。
白菜の甘みがご馳走です。



使ったオイル：純しそ油／玉締め搾り胡麻油

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金時人参の明太和え

真っ赤がきれいな京人参（金時人参）。
京都上賀茂でよっしーが育てた濃くて甘い人参です。

どっちもおいしい作り方２種。

１、太白胡麻油で炒め、明太子を加える。（味をみて醤油少々・お好みでレモン）

２、さっと茹でて（かレンジ）明太子＆しそ油で和える。（　〃　）

１はコク強、２はしっとりあっさりバージョン。
どちらのオイルも無臭なので素材の香りを生かします。
しそ油は炒めずに（酸化しやすいので）素材加熱後に使いましょう。

使ったオイル：しそ油か太白胡麻油

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＜旬野菜＞黒胡麻春菊

はっ、油屋ごはんなのにここ３日もノンオイル・レシピではないですか！笑
とは言え食材そのものにも油って結構含まれているので、必要以上「過剰」に油を
使うことはないですよね。
使う時は質がよく身体にいいものをどうぞ。

今日は柔らかくて生でも食べられるおいしい春菊のさっと和え。

ボウルにたっぷりのすり黒胡麻（練りごまでも）、出汁醤油、お酢少々、蜂蜜ちょっぴり、
しそ油（えごま）１スプーンを混ぜておきます。

ザルに春菊を置き、熱湯をざっと回し掛けたら絞れる程度に冷やし、ぎゅっと絞って
ざっくり切ったらボウルで和えるだけ。

春菊嫌いにこそ食べて欲しいこのえぐみがなく柔らかい春菊！
（ん？ヨッシー単品買いできないのかな。「春菊絶対入れて」と書けばやってくれるはず）

大きくて硬いタイプだとちょっと茹でた方がいいでしょうね。

しそ油を加えることで、しっとり艶も出てαーリノレン酸も取れるしおすすめですよ。
あっさりだけど、お浸しほど水っぽくない箸休めに。

使ったオイル：特選純しそ油



レシピブログ『わたしの旬レシピ・1月】

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お豆腐とつみれの小鍋仕立て

寒い夜に帰ってきてすぐ出来る簡単鍋。
小鍋に水をはり、骨引き鰯団子（冷凍）と木綿豆腐を入れ温めます。
このつみれから凄い出汁が出るので、頃合を見て４等分くらいに割っておきます。
味付けは麺つゆに黒砂糖ちょっぴり、旨みとコクが出ます。
おろし生姜とこれもほぐして冷凍してあった舞茸、長ネギを加え煮えれば出来上がり。
一味唐辛子、すり胡麻、しそ油を仕上げに掛ければあったまるし、栄養価も
ばっちり！

とろろ昆布もいいですねー。



使ったオイル：お鍋のタレにも合う！特選純しそ油



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とんぶりとサーモンのサラダ

とんぶり、畑のキャビアなんて言われます。
まさに見た目はキャビア。食感はもっとぷっちんぷっちんしてます。

結構栄養価あるんだっけーくらいの知識しかありませんでしたが、
なんと「泌尿器系疾患や肝臓の炎症を抑えるために使用されてきた漢方薬」
との記述！　まさに酒飲みにはもってこいの食材です。

秋田七旬物語＞とんぶり


刺身用サーモンとピリ辛和えにしてサラダにしてみました。
いつもは野菜とあわせて混ぜちゃったりしますが、
葉物と別の味付けにして上にのせると見た目もいいし味も薄まりません。

野菜はサニーレタスを手契り、玉葱はスライス、胡瓜を千切りにして
氷水でパリっとさせ水切り器で水気を切っておきます。
（別に野菜は何でもお好みで）

ボウルにスライスしたサーモン、とんぶり。
調味料は少々のしそ油とお醤油、それに「こしょう」をたっぷり。
こしょうはペッパーじゃなくて青唐辛子のペースト。
山葵よりビリビリ辛くてやみつきに！

柚子胡椒の柚子抜きみたいなものでＡ嬢友人のシェフ土産だそうですが、
山口県のもの。ネットには柚子入りばかりが出ますねぇ。

柚子胡椒かワサビでもいいと思いますが、辛いものが好きな方には
是非おすすめしたい調味料です。

葉物サラダを盛り付けたら、お好みのドレッシングを回し掛けその上に
サーモン和えをのせます。

ドレッシングは和風が合います。
黒酢入りえごま油ドレッシングなんかぴったり♪

別添えでお皿にとってもいいし、食べる前に全体を混ぜても。
辛味を楽しみたいならそのままどうぞ。

お醤油和風味だけど、さっぱり白ワインにも合うサラダです。

使ったオイル：特選純しそ油（えごま油）



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鴨のおいしい季節

そろそろ鴨の季節ですね。
鴨せいろ、鴨ロース…。

醤油味の和食にも、ワインの肴にも最高です。

最近は生肉も気軽に家で料理するようになりましたが、お手軽に切って
そのまま楽しめる鴨ロースでおすすめは滋賀県一湖房のもの。




本当にいい味なんです。
芳ばしくてジューシー。しつこくないんです。
酒飲みへの手土産には大体喜ばれますよ。

日本酒好きにはここの鴨みそもたまりません。

さて、切ってすぐ食べられる嬉しい鴨ロース。
さっぱりドレッシングの野菜を付け合せましょう。

スライスオニオンとルッコラやベビーリーフなどの野菜を
しゃきっと水切りして、控えめのしそ油とたっぷりのビネガー、塩を
混ぜたドレッシングで和えます。

酸味のきいたサラダと甘みのある鴨がこれまたベストマッチ。
この鴨の漬け汁をドレッシングにちょっぴり加えるのも裏技です。

あとは合わせる飲み物によって、マスタード・胡椒・醤油などのプラス
の一味と、お酢の種類を変えれば、、さらに楽しめます。
でもあくまでもつけ合せ、鴨の邪魔にならないように！


あーまた取り寄せたくなってきた…。


その他の「鴨」に関する記事


使ったオイル：特選純しそ油



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あっさり紫蘇海老ワンタンをしそ油タレで

具がちょっぴり、皮を食べるワンタンというより具満タン主食のワンタン。

中身はとってもヘルシー、あっさりです。
小さめのレンコン１個、殻を剥いて背わたを取り塩揉み後洗って水を切った
海老１０〜１５尾程度、紫蘇の葉一把、片栗粉大匙１、生姜ひとかけ、
長ねぎ１０ｃｍ、塩胡椒。（大ワンタン２０個位分）

以上をフードプロセッサーですり潰し、適当に包みます。
餃子はやるけど、ワンタンってあまり作ったことがなく、正直包み方が‥（笑。
しかも具ちょっぴりだと時間がかかるので、餃子のような勢いで入れちゃいました。

　

沸騰した湯で本来は２分程度ですが、なんせ具たっぷりなのでちょっと長めに。
それでも３、４分で完成。小松菜も一緒に茹でました。

すごーくあっさりなので、タレ（麺つゆ）に薬味、しそ油（えごま油）を入れるとおいしい！
ラー油でも胡麻油でもいいですけど。

具の方にオイルを混ぜる時は酸化しやすいしそ油より、胡麻油がいいでしょう。

レンコンのシャリシャリと紫蘇のグリーン、海老のプリプリが美味。
グリーンの断面は湯気で曇って撮影失敗でした‥。



使ったオイル：特選純しそ油



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大根と茄子のサラダ

丸２日寝てもしつこい咳が止まりません。咳しすぎで筋肉痛…。
いつもひいてしまうと、薬が効かない体質らしく、長引いてしまう風邪…。
皆様もお気をつけください〜。


今日は簡単茄子を生で食べるサラダです。

大根は拍子切り、長茄子は輪切りにして水にさらした後、別々に塩を
振ってしんなりするまで置いておきます。

大根の葉も栄養たっぷり、おいしいので別に塩揉みしておき、
ドレッシングに加えます。

水気をぎゅっと絞って盛り付け、紫蘇の葉と大根葉をたっぷり刻んだ
ポン酢xしそ油ドレッシングをたっぷり掛けてどうぞ。


使ったオイル：特選純しそ油



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トマトと冷しゃぶ、紫蘇のボリュームサラダ

お土産の長野の地物トマト。
甘いフルーツトマトがすごいブームの中、とても潔いすっきりした味。
しっかりしていて香りがあります。

豚肉をさっと湯通しして氷水にとって水を切り、ざく切りのトマト、
スライスした玉葱、大量の紫蘇の葉と合わせました。

味付けは、濃いオリーブオイルとさっぱりの純しそ油を１対１。
オリーブの香りも少し欲しいけど、トマトと紫蘇の香りも味わいたいっ
なんて時にブレンドするとちょうど良く、栄養価もパワーアップ！

※特別のブレンド油 寿で作っても和風でおいしいです！
（今発売中のマートにまたお取り寄せ調味料で掲載されました！）


これに麺つゆか醤油。お酢少々かポン酢、生姜の絞り汁。
すり胡麻などはお好みで。
和えて冷やしておいてもおいしいです。

画像の豚肉はちょっと厚かったのですが、しゃぶしゃぶ用の薄切り
がおいしいと思いますよ〜。

簡単だけど、色もきれい。食べ応えのあるサラダです。

使ったオイル：Soler Romero オリーブオイル（発売準備中）＆　純しそ油



P.S.ブログを見て油の日にご来店いただいた皆様、ありがとうございました！
（しそ油をゲットして帰った方もいらっしゃったようで良かったです）
ネットでプレゼント応募された方、明日発表予定ですのでお待ちくださいね。
http://www.kaneda-aburaten.com/info/oilday.html


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しそ油の梅ドレ♪水菜と生ハムのサラダ

いつもより控えめのお酢（大さじ２位）、梅肉１〜２個、おいしい塩、蜂蜜少々
をよく混ぜたところに、しそ油（えごま油）をたら〜と細く注ぎながら泡立て器で
しっかり乳化させます。

上品な酸味とピンク色のきれいなドレッシングに。
さっぱりして旨味のあるしそ油がぴったりです。


氷水でしゃっきりさせ水をしっかり切った水菜と生ハムに
よくドレッシングを馴染ませるとおいしい！
甘酸っぱい、和のサラダです。




しそ油プレゼント応募は今日中で終了！



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白菜と水菜のさっぱりホットサラダ

繊維にそって縦に細切りにした白菜、水菜、少々の刻んだベーコンに
軽く塩を振りレンジで加熱します。
しゃきしゃき感が残るように、様子を見ながらほんの２、３分程度。

水気が出たら軽く切って、ポン酢を回しかけ、しそ油大さじ１〜２杯で和
えるだけ。

熱々でも冷めてもおいしくいただけます。
しそ油を入れるとぐっと旨味も引き立って、ただのポン酢味より断然おいしく、
それでいて油っぽくならないので、おすすめです。

黒酢入りえごま油ドレッシングもあいますよ〜。

鍋不要のサイドメニューでした。


使ったオイル：えごまの油・特選純しそ油



↑８月２３日までプレゼント開催中

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しそ油と鯛ひしおで、鯛の和風マリネ

身体に良い油とお酢のおすすめメニューです。


スライスして塩を振っておいた鯛を、マリネ液に漬けて冷やしておきます。
フルーツトマトの角切りと、浅葱を散らして完成。


マリネ液は、

和食にぴったりのあっさりしている純しそ油（えごま油）
まろやかな酸味の千鳥酢
ちょびっとで旨味が出る鯛ひしお（魚醤）

で作ってみました。味を見ながら混ぜてくださいね。
鯛ひしおは塩分が強いので、ほんの少しで十分です。（減らない‥）

魚醤は魚醤でも、ニョクマムほど強烈ではなく、エスニックには
ならないんですよね。上品です。

ちょっと調味料を変えるだけで、以外なおいしさを発見したり、
たまには失敗したり。

我が家の和風マリネ、開発してください！


雑誌「自遊人」のお取り寄せショップがありました。
ぐっと来るものが多数あり。
だしコーナーも充実、え、とらふぐの魚醤！気になる〜。

http://jiyujin.co.jp/shop/index.html



使ったオイル：αリノレン酸は毎日摂るのがいい！特選純しそ油



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ヘルシーお豆のさっぱりサラダ

レッドキドニ−やひよこ豆、えんどう豆などお好みの豆類と、
赤や黄色のパプリカの角切り、キュウリやトマトなど冷蔵庫の
彩り野菜をドレッシングで和えるだけ。

（私はミックスビーンズパックや水煮缶を使ってしまいます）

イタリアンパセリやバジルなど、ハーブを加えると風味もアップ。
高タンパク、食物繊維豊富、低カロリーのヘルシーサラダです。

蒸鶏やツナなどを加えれば、堂々のランチに。


基本のフレンチドレッシングのサラダ油をしそ油に変えれば、
不足しがちなαリノレン酸の補給にもなるし、サラダ油と同じくらい
さっぱり。

酢・塩・胡椒・オイル・（マスタード）をきっちりとろーりと乳化
するまで泡立て器で混ぜると、お豆にも絡んでおいしいです。


もっと手抜きだと、ポン酢＆しそ油を蓋付き容器に入れ、激しくシェイク。
和風でおいしいドレッシングなります。

同じ素材でも、ソースが変わると印象もガラっと変わるもの。
お豆にはヨーグルトソースも合いますね。
（ピタパンサンドの具にもおすすめ）

玉ねぎドレッシングや黒酢入りえごま油ドレッシングなど
いろいろお試し下さい！

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汲み上げ湯葉とアボガドのウニたまソース

とろ〜り汲み上げ湯葉とアボカドスライスに、雲丹が合うんですよねー。

刺身用ウニが安かったので贅沢に１パック使用。
雲丹、温泉卵１個、しそ油１スプーン、ワサビ、白醤油を潰しながら混ぜまぜ。
どろーっとかけて、青葱を散らします。

湯葉の底に濃い目のつゆを少々ひいてあります。

上にのせるようのウニを取っておいたのに、すっかり忘れて
写真撮っちゃいました。しかも２口食べてから気付いた…。

まったり、色も綺麗！
温泉卵より、生卵の黄身だけで作るともっと濃厚です。

簡単、冷酒のおつまみでした。
シャンパンでもいいかも。

使ったオイル：特選純しそ油

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