鶏団子のすき焼き風

忙しい時は市販の鶏団子だって利用しちゃう。
たっぷりの野菜、豆腐と濃い目すき焼き風甘辛たれで煮込めば…。



赤ワインにも合うのです。
鉄鍋でグツグツしてからテーブルに持っていけば、結構熱々のまま、卓上コンロ要らず。
味しみしみクタクタになった野菜を丼にしても美味しい。

今日はノンオイルレシピでした。

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マヨネーズでキムチ炒め

生姜微塵切り、豚肉、キムチ、ネギ、人参、ピーマン。
マヨネーズで炒めるだけ！ちょっぴり醤油。
キムチが酸っぱすぎたら砂糖も少々。



マヨ効果でちょっぴりクリーミー、辛味もマイルドに。

マヨネーズに油分がありますが、とりあえずノンオイルレシピ。

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簡単小鉢３種

◆金針菜と菊の鯛味噌胡麻和え◆

薬膳食材としても知られる金針菜、乾燥じゃなく生のものをはじめてみました。
食用菊と合わせおつまみ和え物に。

両方さっと湯がき冷水へ。水気を切ったら鯛味噌ｘ練り胡麻で和えるだけ。

ほんのりヌメリのあるしゃきしゃきの金針菜、美味しいです。
これ百合の蕾なんですよ。




◆セロリのいしる漬け◆

これも簡単。セロリを縦に細切りにしてタッパに入れ、いしるだし＋ちょっと醤油を
セロリの量の半分くらい入れ一晩冷蔵庫に入れるだけ。
セロリの水分が出てきてほどよい味に。

しゃきっと漬かるのが美味しくて箸休めにも好評です。
食べる時にえごま油を垂らしても美味しい。

いしる（いしり）は金沢土産にいただいた魚醤、ずいぶん塩分がまろやかだなー
と思ったら、「いしるだし」。出汁になっていたからですね。
なければ魚礁＋出汁を適宜ブレンドすればいいと思います。
セロリの水分が出るので薄ければ随時足して。




このいしるだしは魚醤を使い慣れない方にもおすすめ、強烈な香りはしない
けど、じんわり魚と発酵物独特の旨みがあってやっぱり醤油とは違った美味しさです。




◆百合根の梅酢味噌和え◆

ほぐした百合根を様子をみながらホクホク感を残してレンジに掛け、
市販の酢味噌に梅干１個分の梅肉を混ぜ和えるだけ。

白い百合根がほんのりピンクに色付いて梅酸っぱい甘味噌味に。


家の調味料とちょとした組み合わせで簡単にできる和え物。
おつまみ、副菜にどうぞ〜。

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野菜のサラミ蓮根蒸し

サラミ蒸し？？っと思われますよね。私も初めて。
サラミって結構冷蔵庫に居座りがち。

大量のスライスサラミに何となく蓮根と水少々加えてフードプロセッサーで
ミンチ状にしておいんたんですよ。
シュウマイにでもしちゃおうかと。でも塩分強すぎてそのまま冷凍。

これをたっぷりの野菜と蒸したら、ボリューム満点のおかずに。

茄子、蓮根、牛蒡、玉葱、野菜はお好みでなんでも。
スライスしてクック膳（レンジ用鍋）に入れ、（硬いものがあれば先にチンして）
サラミペースト、ポン酢、胡椒。塩加減は味見しながら。

レンジで５分もすれば、サラミの脂が溶け出ししっとり。
ちょっとコンビーフっぽい感じ。

お酢をきかせたのでわりとさっぱりいただけました。
わざわざやることもないけど、もしサラミが残ったらどうぞ！
ポテトと混ぜてコロッケもいいかも。

ノンオイルレシピだけど、脂たっぷり…料理でした。


画像が出てきたので追加アップ。




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カレーマヨささみ焼き

ササミに塩を振り、カロリー控えめコクうまマヨネーズｘカレー粉に
しばし漬けておいて…

マヨの油を利用し、そのままフライパンで両面焼くだけ。



これは子供も喜びそうな味。マヨｘチキンｘカレー王道ですな。
醤油も加えてしっかり味にすれば、お弁当のおかずにもいいかも。



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魚のすじ入りポトフ

おでんで、スジと言えば牛筋！と思っていたら、この前あるお店で
普通に魚のすじが出てきました。

最近周りの人に片っ端から、「すじと言えば？」と聞いているのですが、
関東だから魚とは限らないようで…。

おでん種辞典 ＠紀文

スーパーで買ってみると、結構いろいろ使えます。
蒲鉾より歯応えがあって味も出るので、炒め物やサラダ、煮物と幅広く活躍。

なんとなく、ポトフに入れてみたらいいダシが！

じゃが芋、キャベツ、ニンジンとコトコト。ブイヨン少々と塩コショウだけでシンプルに。
仕上げにアスパラを加えて洋風おでん、寒い日にいいです。

*すじ*のできるまで＠おでん美好

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蕪とレンズ豆のアンチョビサラダ

乾燥レンズ豆を戻し、蕪を小口切り、カブの茎と葉は微塵切りにして
軽く塩揉み後しぼっておきます。

オイル漬けのアンチョビを刻んでビネガーと混ぜ、よく和えるだけ。

アンチョビの塩分によって味が左右しますので味を見ながら加減しましょう。

ぽりぽりしゃきしゃきの歯応えが楽しいサラダです。
お好みでＥＸＶオリーブオイルを足しても。

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さっぱりトマトきしめん

飲んだ翌日食べたくなるのは辛いもの。
でも反省するほど飲み過ぎた〜という時はトマトうどん（笑。

トマトの酸味が和風だしにあわさってさっぱりじんわり優しいお味。
きしめんを茹でる前のお湯で湯剥きしたトマトをざく切りにしてお出汁でコトコト。
ついでにポーチドエッグもユルユルに作って。

浅葱、辛味噌、酢橘や生姜、胡麻、トロロ昆布などお好みの薬味も準備。
仕上げに三つ葉を加えるだけ。お味噌ベースも美味しそう。

トマトのリコピンを存分に摂るなら、ラー油や胡麻油、えごま油や
オリーブオイルなどをひと垂らし！



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ロメインレタスの生湯葉サラダ

ロメインレタス、こってりシーザーサラダもいいけれど、
胡麻の香りと柚子胡椒がぴりりとする生湯葉ソースも新鮮です。

なんちゃってたまたま汲み上げ湯葉が残っていたからとも言う（笑。

フォークの背で湯葉を潰しながら、そこに練り胡麻、柚子胡椒、
ポン酢、醤油などを加え混ぜるだけ。
味を見ながらどうぞ。

契ったロメインレタスにたっぷり掛けて。食べる時に和えましょう。
上の赤いのは辛くないパプリカパウダーです。彩りに。

九鬼純ねりごま【白】



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＜旬野菜＞ピーマン入り「コクうま」かぼちゃサラダ

蒸して潰すだけのパンプキンサラダ。
皆さん、何を入れますか？

よく見るのはレーズンとスライスアーモンド。
確かに胡桃などのナッツ類は相性がいいですね。

玉葱、胡瓜、セロリなども歯触りがいいし。
ツナやチキンを加えればボリュームサラダに。
今回はピーマンを粗くみじん切りにして加えてみました。
かぼちゃの皮も一緒に潰しちゃいます。



クック膳にかぼちゃ、ピーマンを入れ、塩・コショウ、蓋をしてレンジで４〜５分。
熱々のところにコクうまマヨネーズ、冷蔵庫にちょっとあったカッテージ
チーズも加え木べらでざっくり潰しながら混ぜるだけ。

ピーマンとかぼちゃの皮のゴツゴツした感じが食べ応えあり。
カロテンたっぷりのサイドメニューです。

　

コクうまモニター・マヨネーズ考

会社にマヨネーズが届きました。
新商品モニターに応募してたら突然届きました。

「キエちゃん（当店アルバイト）すごいねー、箱にまでカラー印刷！」
「さっすが大手は違うわ〜」

羨ましい…。と貧乏臭いところに気づいてしまう悲しい私達。


味の素の「コクうま」カロリー５５％カットだそうです。

油は、目に見えて油じゃないですか。
スプーン２杯入れれば「あ、油このくらい食べるわけね」と思えます…。

しかし目に見えない油、お肉や油揚げの油脂は想像がつきやすいとしても、
パンに入っている油、お弁当のご飯に含まれる油、インスタントの
コーンポタージュに潜む油など、、

目に見えない油って結構ありますよね。

マヨネーズ＝限りなく油だとインプットされているので、大好き、だけど無制限は危険（笑、
たっぷり使うには、なんとも言えないジレンマが発生するのです。
特に油で炒めたor揚げたもの＋マヨはかなりリスクが高い…と倦厭しがち。
ポテサラにたっぷり使うのも勇気が要るし。

自分で卵割って、最小限のオリーブオイルかえごま油を垂らしながら作るマヨは安心。
それでもたっぷり使いますけど、油。

カロリー半分、ぐっと来る言葉です。キュピーハーフもあったけど。
たまには思う存分海老マヨをほおばりたいものです。

まぁ食事のバランスですから、他メニューがさっぱりヘルシー
だったりお肉無しならそんなに気にしなくてもいいんですけど。


という訳でモニターの仕事をしなくては。
ここ数日、一生懸命マヨネーズを使っております（笑。

で、とにかく簡単、飛魚の卵、とびっこと混ぜるだけ〜の１品。
普通のインゲンとモロッコ隠元、玉葱をチンしてかけるだけ。

おー、こんなにマヨネーズ使うなんて久しぶり。
カロリー半分でも何となく後ろめたいような罪悪感が魅惑の味です。

あ、おっしゃるとおり、カロリーカットでも味は全くこってりマヨ、
ほどよくまろやかな感じです。



９月末まで１００名様にプレゼントですって。
味の素さんですから、きっと１０００人にだってくれるでしょう…？

一応、目に見える油を使用してないということで、ノンオイルレシピ。

明太子クリームペンネ

タイトル通りの手抜きおつまみ。

とにかく実家から送られて来てお裾分けしても冷凍庫を占領する
辛子明太子の消費メニューです。

ペンネは塩を入れた湯で柔らかめに茹でておきます。

生クリームを小鍋で火にかけて少し煮詰めたら辛子明太子を加え、
茹でたペンネを和えるだけ。

ピンクでちょっぴりピリっとする白ワインにも合うおつまみ。

あくまでおつまみです！一皿はきっと飽きる…。

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納豆いくら丼ならぬ…

納豆・ネギ・茗荷とらっきょうのみじん切りに海苔。
そしてイクラの醤油漬け。




ちょっぴりの薄口麺つゆで和えるだけ…　　納豆イクラ素麺。



イクラ無しの時はえごま油なんかをひと垂らしすると美味しいけど、
今日はイクラの油で十分ということで、ノンオイル。

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目玉煮

昨日に引き続き日本酒の肴。

眼肉、マグロの目の周りのお肉。
ぎょーって思う方もいらっしゃるかもしれませんが、
ＥＰＡやＤＨＡなどの栄養たっぷり、コラーゲンぷるぷるで美容にもいいし、オイシイ部分！

あ、ちなみにえごま油のαリノレン酸も食べると体内でＥＰＡやＤＨＡ
に変換されます！お魚嫌いの人はえごま油を。

大きな目玉２つで200円、家にあった大根と煮てみました。

基本はさっと湯引きして酒、砂糖、みりん、醤油の濃い目味で煮るだけ。
新鮮なら以下手抜きバージョンでＯＫ。
さっと洗って煮立たせた煮汁（麺つゆ＆かえし＆酒）にいきなり投入、落し蓋をして煮込むだけ。
（アクが出たら取る）
生姜も切れていたので省略、ネギの青いところだけ入れましたが臭みもなくできました。

大根はレンジで半分火を入れておいてから一緒に煮るだけ。
翌日はお鍋ひっくり返しても落ちないほど煮凝りでプルプル♪

ぷるっぷるの部分と、とろとろの筋のようなお肉感がまさに海の筋煮込み風。
翌日は煮汁にお豆腐を加え肉豆腐風、または素麺をタレに絡めて食すのもよし。



ほうプロがやると６つの部位に解体できるんですね…。
まぐろのおいしい食べ方　まぐろの目玉＠黒門魚丸

ちなみに目玉煮の隣は納豆にイカのうに和えを掛けただけです。

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カリフラワーと春キャベツ

カリフラワーと春キャベツ、ソーセージをことこと。
ソーセージの旨みと野菜の甘さがじんわり。

塩・胡椒・粒マスタードでシンプルにおいしい♪

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蓮の実と百合根入りポトフ

ポトフ、洋風おでんでございます。

なのに、薬膳です。

冷凍庫や乾物整理ウィークということで、冷凍庫の鶏がらスープ、
乾燥の蓮の実と百合根も使いました。

煮込むとポクポクとした食感の蓮の実と百合根は共に、精神を落ち着かせる
とされています。
スープなどには乾燥タイプを戻さずそのまま放り込むだけなので便利。
お粥に混ぜてもいいですね。

作り方はいたってシンプル。
鶏がらスープに（足りなかったら水を足して）ブーケガルニかローリエ（月桂樹の葉）、
人参、セロリ、玉葱、鶏肉、乾物などお好みの食材を入れて沸くまで中火。
あとは弱火でことこと柔らかくなるまで煮ればＯＫ。

そうそう、あると思っていたじゃが芋がなかったです。
何となく赤パプリカの酢漬けを入れたらちょっと酸っぱくなりました。

キャベツとソーセージだけとかでも美味。

塩・胡椒で味付け。
食べる時に粒マスタード、それか美味しいEXVオリーブオイルを垂らすのもおすすめです。

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本日のお夜食◆軍鶏の豆乳スープ

軍鶏肉とスープをいただきました。
ので、久しぶりのミッドナイトクッキング。（危険…）

火を通してあるお肉はしっかりした歯応え。スープは濃厚こってり。
月並みですが、生姜と葱をたっぷり、舞茸をわっさり加え、
豆乳で伸ばし塩ｘ胡椒で味を整え粉寒天で少しとろみを。

ほんの１０分で美味しい具沢山スープに。



皮はこりっこり、身は地鶏よりしっかりな食べ応え。いい味です。
豆乳は調整タイプのさらっと系を使いましたが、かえって軍鶏の風味
を邪魔しなくてよかったみたい。

豆乳ｘ寒天ｘきのこにコラーゲン。お、何気にヘルシーダイエットスープ！
と思ったけど、夜中に食べなければね…。

あ、ラー油を垂らしても美味しいですよ。

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簡単酒肴◆帆立と胡瓜の梅味噌和え

おつまみに何かちょっと欲しい…。

ボイルホタテと胡瓜の梅味噌和え、すぐ出来ます。

胡瓜は蛇腹に包丁を入れて塩を振ってちょっとしんなり
させてから、一口大に切るといいです。

梅干を包丁で叩いて味噌とあわせるだけ。
胡麻油をちょっぴり垂らしても美味。

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＜旬魚＞金目鯛のかぶら蒸し

せっかく京都から届いたかぶらと金時人参なので、京都料理にチャレンジ、
ということでかぶら蒸し、はじめて作りました。

結果から言うと、手間は掛かるけど満足な仕上がり。
すんご〜くおいしい！

中身を適当にアレンジすれば、もっと簡単に食べられます。
電子レンジでも出来ちゃいますね。

今回使ったのは、しめじ、銀杏、隠元、金時人参、百合根、生木耳、クコの実。

蒸せる器に、湯引きして塩と酒を振った金目鯛の切り身を置き、
摩り下ろして水気を切ったかぶらに卵白をよーく混ぜ合わせ、下処理した具材を混ぜ、
鯛にのせ、１５分くらい蒸し上げます。

※具材は基本的に出汁で下茹でしておきます。（飾り用に少々取っておく）

小鍋で出汁、薄口醤油ベースの餡を作っておき（葛仕立てにしました）
蒸しあがったかぶら蒸しに掛け完成。柚子も削って。
お正月なので、金箔も！

とろろ芋を加えたりいろんなレシピがあるようです。
かぶら蒸しレシピ検索by Google

ふんわりした蕪と鯛の甘さが美味、上品で目にもおいしい和の一品。
身体も温まるし、身体に優しい味わいです。

レシピブログ『わたしの旬レシピ・1月】

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海老と鶏肉入り豆腐しゅうまい

豆腐しゅうまい。
豆腐料理専門店梅の花のをたまに買うのですが、行く暇がなかったので適当に作りました。
別物と言えば別物ですが、これはこれで美味しかったです。

作り方はとっても簡単。

木綿豆腐はレンジにかけ布巾にとって水気をよーく切っておきます。
あとはフードプロセッサーにお任せ。

生姜少々、玉葱（適当量）を先に回し細かくなったら、鶏もも肉、海老、豆腐、紫蘇の葉、
塩・ちょっと薄口醤油、片栗粉１匙を入れ様子を見ながら数秒。
※確か豆腐半丁、大きな海老３匹、もも肉１／３枚くらいだったか…。

フードプロセッサーはほんとにすぐクリーム状になってしまうので、
かけ過ぎないようにするのが技。
海老や鶏肉はちょっとぶつぶつ感を残すとおいしいと思いますよ。

さらに手抜きに見えない簡単な皮つけ。
シュウマイの皮を重ねて縦に短冊切りにしてほぐしたところに、種を
ワンスプーンぽとり、わしわしで終わり。（笑

包むより早いし見た目も悪くないですよ。

蒸しあがったら、ふわっふわ。タレはポン酢などが合います。
とってもあっさりなので、タレにしそ油を混ぜるのもおすすめ。

ハンバーグ状にして小麦粉つけてフライパンで焼いてもＯＫ！

簡単あっさりヘルシーしゅうまいでした。

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