鶏肉と野菜のピリ辛とうにゅうず炒め

茄子をさっと油通しするついでに鶏もも肉も油通し。
大きめでもさっと火が通りジューシーな炒め物になります。

味付けはコチュジャンｘＸＯ醤ｘとうにゅうずという日本ならでは！の併せ技。

適当に水もちょっと加えて溶いた調味料を煮立て、油通しした茄子、鶏肉、金針菜と
ざく切りのつけ菜、大量のパクチーをさっと絡めるだけ。
（冷蔵庫にあった野菜を使っただけです…）

豆板醤じゃなくコチュジャンなので辛味は控えめ、甘さはほんのり。
マヨネーズじゃなくとうにゅうずなのでさっぱりしたクリーミー感で
はじめての味。パクチーも効いているのでとっても無国籍な味。

でも白ご飯がかなりすすみますよ〜。

トウチジャン＆とうにゅうずとかも良さそう。
マヨやクリームよりあっさり仕上がるけどほんのりクリーミーでいい感じです。




satokoちゃん、毎度ありがとう〜。とうにゅうず初使用です！！


使ったオイル：ブレンドサラダ油

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帆立酒盗和え／焼生麩／鬼唐／辛味噌豆腐

飲み友達と連れ立って帰り、夜中の宴。
飲みながらしゃべりながら、つまみを作ります。
飲み物はまずビール、そして焼酎系で。



パックの帆立刺身は粗く切って微塵切りのらっきょうと紫蘇、鰹の酒盗和えに。
韓国海苔（キムチ味！）に巻いて食べます。これぞつまみな味。



木耳入り生麩は一口大に切ってオリーブオイルで両面焼き、珍味のやまうにとうふを
トッピングしてミニ鉄板ごとテーブルへ。



通称鬼カラ。味付けして冷凍してあった鶏肉を解凍し片栗粉つけて揚げます。
鬼おろし大根たっぷりに、葱、ポン酢。さっぱりいただける唐揚げ。

あー、またレフ板使わずへっぽこな写真…。（汗



白菜千切りにポン酢とジャコかけてレンジでチン。



汲み上げ豆腐は出汁と八丁味噌でこぽこぽ。
葱とマイラー油、山椒を振って辛味噌豆腐。

さて、あとは座って飲むだけでございます。

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麻辣豆苗豆腐

お肉抜き、絹ごし豆腐と栄養豊富な豆苗たっぷりのシンプル麻婆豆腐。
マイラー油を最大限に楽しみたいので味付けもシンプルに。

豆板醤がきれていたので豆鼓醤でコクまろ味に、辛味はラー油で出すことに。

落花生油で生姜と葱の微塵切りをよーく炒めたところに豆鼓醤、スープ、豆腐、醤油。

水溶き片栗粉でしっかりトロミをつけ火を入れて、ざく切りの豆苗は最後にわっさり。
豆腐が崩れないようにおたまの裏でそーっと混ぜながら、マイラー油をまわします。



上品な辛さ、スパイスの香りとぷるっとしたお豆腐、フレッシュな豆苗がいい感じ。

いわゆる辛さビリビリの麻婆豆腐とは違うけど、深くて上品な辛味が
味わい深い一皿になりました。

使ったオイル：芳香落花生油＆オリジナルラー油


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鶏じゃが

お盆は電車が空いてていいです、というか客層が全然違っておもしろいです。
はい、私は休みなく出社中です…。

今日は鶏じゃが！



骨付き鶏肉のぶつ切りをこんがり焼いて…。



その脂でじゃが芋も焼いてから煮ます。（ちょっと油足してもいいです）



水と生姜薄切り、玉葱たっぷり、砂糖、醤油、みりんでコトコト。
鶏の骨からいい出汁が出ます。シシトウは仕上がり前に加えて。



不味いわけがないのです。
あら、ヨッシーの常備野菜セット、売り切れですね、みやんさん。

使ったオイル：足すなら寿とか、オリーブ油、胡麻油とか。

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お鍋ひとつでショートパスタ

　

六本木ビルボードのライブ前にちょっと時間があって、私の危険ゾーンＤＥＡＮ＆
ＤＥＬＵＣＡについ立ち寄ってしまいました。
http://www.deandeluca.co.jp/

ものの１０分でふりっふりのショートパスタとシャンパンビネガーと塩ぽん酢がカゴに。
もっといたらトリュフバターにも手を出しそうなので慌てて出ました（笑

ショートパスタは翌日の軽いブランチに。
塩を入れたお湯で茹で、茹で上がり１分前くらいにざく切りの大量のキャベツと海老を。

湯を切ったらレモンオリーブ油を加えお好みの味付けに。

バジルソースでも塩ｘ胡椒でも、湯を切ってマヨネーズやドレッシング、
ヨーグルトで和えてサラダ風でも。

今日は使ってしまいたい生クリームがあったので、赤紫蘇ソースと一緒に
ちょっと煮詰めたら紫蘇の色飛んじゃいました。



赤紫蘇酒で使い切れなかった葉を塩揉みして取っておいたので、グレープシードｘ
太白胡麻油、レモン汁と水で滑らかになるまでミキサーにかけておいたもの。

ドレッシングやソースにアレンジして冷たいまま使えばきれい。香りもいいです。
梅干しも潰して素麺に和えても美味しそう。

使ったオイル：レモンオリーブ油ｘグレープシード油ｘ太白胡麻油

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玉子焼き２種

青菜たっぷりの卵焼き、その時冷蔵庫にあるものでいろいろ作ります。
例えば三つ葉たっぷりと紫蘇ひじき＋もろみ醤油＋砂糖少々でちょい濃い目味。
紫蘇ひじきの香りもよく、胡麻油が合います。



これは生のディルたっぷりに干し海老、塩・胡椒。ツナも合いそう。
ちょっと硬めスクランブル風でパンにのせても。こちらはレモンオリーブ油で爽やかに。

使ったオイル：純正黒胡麻油　ＥＸＶレモンオリーブ油

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揚げ野菜と鯵の甘酢とろみ和え

ボリュームのある揚げ野菜を甘酢でさっぱりいただけるメニュー。
根菜、緑黄色野菜たっぷりで美味しい。

まずは甘酢だれをたっぷり作っておきましょう。
麺つゆベースにお酢、砂糖、醤油、生姜汁などを火にかけお好みの味に。
アクセントに生胡椒を加えました。
葛粉か片栗粉で強めにとろみをつけておきます。




野菜は種類別に素揚げ。硬いものは低温からはじめて仕上げはからりと。
茄子とか南瓜は高温でさっとでもＯＫ。



どんどん揚げてキッチンペーパーの上にとり、油を切ったそばから
ボールに移した甘酢餡の中へ。

一口大に切った鯵は塩を振り片栗粉をまぶして揚げます。



あとは茹でたホウレン草も加え野菜と鯵が崩れないように全体を反しながら絡めるだけ。



揚げてほっこり甘みの出た野菜がご馳走！
私は黒酢と黒砂糖で作るのが好き。

使ったオイル：ブレンドサラダ油

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残り野菜とオイル活用法

なんといってもカレーですよ！

さぁたまには、油の賞味期限など確認してみましょう。
半年前に開けて、微妙に香りの飛んでいるオリーブオイルや、
そろそろ使い切った方がよい油、ありませんか？

うちはありました、ちょっぴりずつ残っているオリーブオイル２瓶と
使ってしまいたいグレープシード油、カロチーノの底の方。

そして残り野菜。
基本のカレーは玉葱、ニンニク、生姜、スパイス、油、トマト缶さえあれば
出来るので後は何でも。
野菜だけでもいいし、お豆、ツナ缶、挽肉でも…
冷凍保存を考えてじゃが芋だけはパス。

作り方も一番楽々なフードプロセッサーお任せコース。
（ちなみに私の愛用品はブラウン社のマルチクイック）
全てをピューレにして煮込むだけ！まるで辛い離乳食（笑
冷蔵庫すっきり、身体のお掃除にも野菜たっぷりのカレーをどうぞ。


本日片付いたもの！：

【野菜・魚】
玉葱２個、ニンジン１本、ニンニク・生姜たっぷり、
セロリ半本、りんご半分、カリフラワー１／４、
カブの茎、冷凍庫にあった蒸しタラ２切れ

【スパイス】
カレー粉大匙３＋チリパウダー、ターメリック、クミン、ガラムマサラ
を適量追加

【油・調味料他】
ＥＸＶオリーブオイル、レッドパーム油、グレープシード油：１カップ以上
塩、トマト缶１、ブイヨン1個、水２〜３カップ、ソース、蜂蜜少々


作り方ポイント：
「玉葱とスパイスだけはじっくり炒めること」

フードプロセッサーの順番を考えましょう。

まず玉葱・ニンジンを細かいみじん切り状態にして炒めます。
この時しんなりしてちょっと水分が飛ぶまでレンジにかけてから鍋に入れると時間短縮。

茶色くなるまで炒めたら、ニンニク・生姜ピューレとスパイスを加え香りが立つまでしっかり炒めます。

後は気にせずどんどん投入、ことこと煮ながら味を整えましょう。
※セロリは炒めすぎると苦味が出たりするのでりんごと一緒にピューレにして加えるだけ。
タラもカリフラワーもカブの茎も同様に一瞬でピューレに。

おー、軽く１２食分出来てしまいました…。
野菜の甘みとスパイシーな辛さ、サラサラ系の飽きないカレーです。

ジップロックあったかなぁ。




◆週末はじっくり本格派◆
レンズ豆とチキンのインドカレー、生トマト入り
フレッシュトマト・海老・茄子のサラサラ爽やかカレー

使ったオイル：ＥＸＶオリーブ油・カロチーノ・グレープシードオイル

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ある日のヘルシーランチ

◆ひじき入り玄米ご飯／ワカメとシジミのスープ

◆ロメインレタスのさっぱりサラダ

　芯の部分を塩・ビネガー・えごま油で和えるだけ

◆セロリ・ウド・赤パプリカの金平

　野菜を細長く切り、太白胡麻油ｘ生姜微塵切りでさっと炒める。
　酒ｘ白醤油ｘみりんで味付け。


◆辛子明太卵焼き

　溶き卵にほぐした辛子明太子とマヨ少々を混ぜ焼くだけ。
　ミニ鉄鍋で焼けば、卵２個なのにこんな太巻きに！
　※油は胡麻の香りが芳ばしい五味一体特別の油 寿



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ちりめん山椒コロッケ

シンプルな和のコロッケ。
蒸して潰したじゃが芋にちりめん山椒をたっぷり、そして炒めた玉葱では
なく生のまま刻んだキャベツを混ぜました。



小麦粉、卵、パン粉をつけ、ブレンドサラダ油で揚げます。
（綿実油・精製オリーブ油・こめ油・太白胡麻油）



キャベツの甘みとシャリシャリ感が残っていて、山椒の香りがふんわり。
ソースは鯛味噌を麺つゆで溶いたちょっと甘め味で。

最初はもうちょっと一口サイズにしようと思ったのですが、なんだか
大きくなってしまいました。

と〜ってもあっさりなのでついつい食べ過ぎちゃいます…。
やっぱり揚げたてが一番！

◆ちりめん山椒レシピ◆

ごま油でちりめんペペロン
ちりめん山椒黒胡麻野菜炒め
賀茂茄子のちりめん山椒煮

使ったオイル：ブレンドサラダ油

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茄子天生姜餡かけ

賀茂茄子とゴーヤよ、来年の夏までさようなら。
そして生姜たっぷりの葛餡、あなたの季節ですね。

濃い目の蕎麦つゆベースに砂糖と黒酢、溶いた葛粉を加え混ぜながら
よーく火にかけ、とろみをつけます。
生姜のすりおろしと刻んだ葱をたっぷり。



茄子の天ぷらを美味しいブレンド油で揚げて…。
ゴーヤも揚げて…。



たっぷり餡をかけていただきます！絶品。
芳ばしい衣はさっくり、ふんわりとろとろのお茄子にまったり葛餡。

葛と生姜で身体もぽかぽか。野菜がご馳走。



使ったオイル：４種類のサラダ油ブレンド

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＜旬野菜＞枝豆オニ豚かき揚げ

便利調理器具は何でも使うくせに、食材のなんとかミックスとか
なんとかの素とかはあんまり手が出ません。

実は天ぷら粉って使ったことなかったんです。
なんか「負け」みたいで（笑。

油屋としてはもっと頻繁に「揚げ」ないとねぇとついに買ってみました。
だって粉と卵とお水、いつも冷やしてある訳じゃないし…。

袋を熟読。卵も不要、え、水も冷えてなくていいのか。



夕べ残した枝豆、冷凍庫の豚肉スライス、農家直送の甘い玉葱を太めに
切って、黒コショウたっぷり、出汁醤油少々、生姜の千切りも加えて。

本来別に水で溶いた生地を流しいれると思いますが、大雑把なもので…、
このボールに直接粉を適当に振り入れ、水をちょっとずつ入れて混ぜます。



ブレンド油を熱しちょっと箸で生地を落として温度を確認。
（おっと温度計持ってなかったよ）

衣薄めでバラバラになりそうなので、穴開きおたまに乗せて沈めます。
オーブンペーパーの上に乗せて紙ごと揚げてもよいらしい。

豚肉に火が通ればＯＫ、仕上げはちょっと高温にしてパリッと。
凄い！こんなにかりっとサクっと揚がるのね、何よ〜（笑。



美味しいお塩で。玉葱と枝豆が甘い！豚肉と生姜もばっちり。
これはビールですよ、お父さん。

という訳で天ぷら粉デビューでした。
唐揚げ粉っていうのは何が違うのかしら…。

使ったオイル：４種類ブレンドサラダ油（発売準備中）

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