唐揚薬味ソースｘブロッコリーペペロンチーノ

もろみ醤油ｘ生姜たっぷりｘにんにく少々ｘ酒に一晩漬け込んだ鶏もも肉を
唐揚げにして紫蘇ｘ葱ｘ生姜ｘ茗荷ｘポン酢ｘレモンｘ蜂蜜の爽やか薬味ソースをたっぷり。

揚げる前に片栗粉が切れかけでちょっと足りず、しょうがないので天ぷら粉も入れたら
やっぱりちょっとさっくり感が不満、味は良かったけど残念。



ブロッコリーのペペロンチーノは硬めに。生のままさっと炒め水か白ワインを少し入れるだけ。
私、この茎部分が大好きなので皮を剥いて全部投入。

オリーブオイル、にんにく、鷹の爪、塩、仕上げにお好みでマスタードマヨネーズを少々どうぞ。



酒屋さんで見つけたみたことのないスパークリングワイン。
聞けば甲州の葡萄で無濾過で作ったレアなものとか。
物凄い澱、濁り！果実味むんむん、カクテルのよう、シードルっぽく楽しめます。
お風呂上りや、昼酒にも…。

山梨県のスパークリングワイン＠山梨のワインと地酒　吉田屋

使ったオイル：【唐揚】 五味一体特別の油 寿
【ブロッコリーぺペロン】オラベオーガニックオリーブ油

レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ

手羽中の山椒揚げ

手羽中にもろみ醤油とたっぷり挽きたて山椒をもみ込んでしばらく放置。
ビニール袋に片栗粉を入れてワフワフまぶし揚げるだけ。



菜種油と太白胡麻油半々ブレンドで！



美味しすぎます！！いい香り〜。これ危険、パクパクいっちゃう。
あ、今日は油屋っぽい画像ですな。

使ったオイル：九鬼太白胡麻油ｘこやまだ菜種油

レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ　

マグロほほ肉と大根の生姜焼き

これはご飯がすすみますよ〜。
まぐろのほほ肉は大きめの一口大に削ぎ切り、軽く塩を振って蕎麦粉を適量
入れたビニール袋で振って全体にまぶしておきます。

大根は拍子切り、小口葱は刻んで生姜をたっぷり摩り下ろします。
たれは蕎麦つゆ＋酒、蜂蜜少々＋生姜すりおろし。



フライパンを熱し五味一体特別の油寿をたっぷりめに引いて、マグロを中火で焼きます。
寿の胡麻香と蕎麦粉の香りがたまりません。

きつね色になったら、反して脇に大根も投入。
マグロを崩さないように全体を回しながらさっと炒めたらタレを注ぎ入れます。

数分煮立たせて全体によく絡めたら火を止め、小口葱を加えて完成。

瑞々しい大根は温める程度、中はしゃきしゃきで美味。
柔らかく味のいいまぐろほほ肉に蕎麦つゆ生姜だれがしっかり絡んでおいしー！

ほほ肉を見つけたら、是非お試し下さい。

使ったオイル：五味一体特別の油 寿

レシピブログランキングへ　　料理ブログランキングへ

うるいと行者にんにくの天ぷら

うるいと行者にんにくを発見。
どちらもユリ科。百合根、金針菜に続きユリに縁があります。

生けたくなるような美しさ。おひたしか、味噌漬けか、浅漬けか…。
いいえ、ここは新しい油をあけて天ぷらでしょう。　


薄衣で高温でカラリと揚げて塩でいただきます。ご馳走です！
サックサクで香ばしく軽くて美味しい、行者にんにくも強烈な臭いが薄れ食べやすいです。

長い食材なのでフライパンに３、４ｃｍの油で十分。
焦らず少量ずつ揚げれば温度が下がらずうまくできますよ。
揚げ終わった油は熱い内に天かすを取り、冷めたら密閉容器に移せばまた使えますよ。



甘くて柔らかい新牛蒡と金時人参は低温から揚げて最後に高温で。
なんかもう春の訪れです…。



参考：春の山菜、野菜の苦味を味わおう＠野菜もぐもぐ

使ったオイル：五味一体 特別の油 寿（植物油５種類のブレンド油）

レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

山芋、豆腐のふんわり卵炒め

以前作った長芋とスモークチキン、豆腐のホットサラダはクック膳を
使いレンジで作りましたが、卵入れる時はフライパンの方が早くおいしく出来ますね！

今回は山芋、絹ごし豆腐、鴨スモーク、葱、卵で。
フライパンに美味しい油をひいて、細かく切った鴨スモークを炒め、
スライスした山芋と豆腐も加えます。（崩れていいの）

塩、胡椒、和風出汁などで味をつけたら強火にして、葱と溶き卵を加え
いっきに数回大きく混ぜるだけ。

５分もかかりません。おかかたっぷり、ふわふわっの和風卵とじ。
豆腐、長芋か山芋、卵の他は何でも。
ベーコン、ツナ、チキン、じゃこ、白身魚など味の出るものと、
セロリ、葱、玉葱など歯ざわりが良いものを足すと美味しいですよ。

使ったオイル：胡麻香がいい！五味一体特別の油 寿



レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

揚げ野菜と鯵の甘酢とろみ和え

ボリュームのある揚げ野菜を甘酢でさっぱりいただけるメニュー。
根菜、緑黄色野菜たっぷりで美味しい。

まずは甘酢だれをたっぷり作っておきましょう。
麺つゆベースにお酢、砂糖、醤油、生姜汁などを火にかけお好みの味に。
アクセントに生胡椒を加えました。
葛粉か片栗粉で強めにとろみをつけておきます。




野菜は種類別に素揚げ。硬いものは低温からはじめて仕上げはからりと。
茄子とか南瓜は高温でさっとでもＯＫ。



どんどん揚げてキッチンペーパーの上にとり、油を切ったそばから
ボールに移した甘酢餡の中へ。

一口大に切った鯵は塩を振り片栗粉をまぶして揚げます。



あとは茹でたホウレン草も加え野菜と鯵が崩れないように全体を反しながら絡めるだけ。



揚げてほっこり甘みの出た野菜がご馳走！
私は黒酢と黒砂糖で作るのが好き。

使ったオイル：ブレンドサラダ油

レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

残り野菜とオイル活用法

なんといってもカレーですよ！

さぁたまには、油の賞味期限など確認してみましょう。
半年前に開けて、微妙に香りの飛んでいるオリーブオイルや、
そろそろ使い切った方がよい油、ありませんか？

うちはありました、ちょっぴりずつ残っているオリーブオイル２瓶と
使ってしまいたいグレープシード油、カロチーノの底の方。

そして残り野菜。
基本のカレーは玉葱、ニンニク、生姜、スパイス、油、トマト缶さえあれば
出来るので後は何でも。
野菜だけでもいいし、お豆、ツナ缶、挽肉でも…
冷凍保存を考えてじゃが芋だけはパス。

作り方も一番楽々なフードプロセッサーお任せコース。
（ちなみに私の愛用品はブラウン社のマルチクイック）
全てをピューレにして煮込むだけ！まるで辛い離乳食（笑
冷蔵庫すっきり、身体のお掃除にも野菜たっぷりのカレーをどうぞ。


本日片付いたもの！：

【野菜・魚】
玉葱２個、ニンジン１本、ニンニク・生姜たっぷり、
セロリ半本、りんご半分、カリフラワー１／４、
カブの茎、冷凍庫にあった蒸しタラ２切れ

【スパイス】
カレー粉大匙３＋チリパウダー、ターメリック、クミン、ガラムマサラ
を適量追加

【油・調味料他】
ＥＸＶオリーブオイル、レッドパーム油、グレープシード油：１カップ以上
塩、トマト缶１、ブイヨン1個、水２〜３カップ、ソース、蜂蜜少々


作り方ポイント：
「玉葱とスパイスだけはじっくり炒めること」

フードプロセッサーの順番を考えましょう。

まず玉葱・ニンジンを細かいみじん切り状態にして炒めます。
この時しんなりしてちょっと水分が飛ぶまでレンジにかけてから鍋に入れると時間短縮。

茶色くなるまで炒めたら、ニンニク・生姜ピューレとスパイスを加え香りが立つまでしっかり炒めます。

後は気にせずどんどん投入、ことこと煮ながら味を整えましょう。
※セロリは炒めすぎると苦味が出たりするのでりんごと一緒にピューレにして加えるだけ。
タラもカリフラワーもカブの茎も同様に一瞬でピューレに。

おー、軽く１２食分出来てしまいました…。
野菜の甘みとスパイシーな辛さ、サラサラ系の飽きないカレーです。

ジップロックあったかなぁ。




◆週末はじっくり本格派◆
レンズ豆とチキンのインドカレー、生トマト入り
フレッシュトマト・海老・茄子のサラサラ爽やかカレー

使ったオイル：ＥＸＶオリーブ油・カロチーノ・グレープシードオイル

レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

ある日のヘルシーランチ

◆ひじき入り玄米ご飯／ワカメとシジミのスープ

◆ロメインレタスのさっぱりサラダ

　芯の部分を塩・ビネガー・えごま油で和えるだけ

◆セロリ・ウド・赤パプリカの金平

　野菜を細長く切り、太白胡麻油ｘ生姜微塵切りでさっと炒める。
　酒ｘ白醤油ｘみりんで味付け。


◆辛子明太卵焼き

　溶き卵にほぐした辛子明太子とマヨ少々を混ぜ焼くだけ。
　ミニ鉄鍋で焼けば、卵２個なのにこんな太巻きに！
　※油は胡麻の香りが芳ばしい五味一体特別の油 寿



レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

ちりめん山椒コロッケ

シンプルな和のコロッケ。
蒸して潰したじゃが芋にちりめん山椒をたっぷり、そして炒めた玉葱では
なく生のまま刻んだキャベツを混ぜました。



小麦粉、卵、パン粉をつけ、ブレンドサラダ油で揚げます。
（綿実油・精製オリーブ油・こめ油・太白胡麻油）



キャベツの甘みとシャリシャリ感が残っていて、山椒の香りがふんわり。
ソースは鯛味噌を麺つゆで溶いたちょっと甘め味で。

最初はもうちょっと一口サイズにしようと思ったのですが、なんだか
大きくなってしまいました。

と〜ってもあっさりなのでついつい食べ過ぎちゃいます…。
やっぱり揚げたてが一番！

◆ちりめん山椒レシピ◆

ごま油でちりめんペペロン
ちりめん山椒黒胡麻野菜炒め
賀茂茄子のちりめん山椒煮

使ったオイル：ブレンドサラダ油

レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

茄子天生姜餡かけ

賀茂茄子とゴーヤよ、来年の夏までさようなら。
そして生姜たっぷりの葛餡、あなたの季節ですね。

濃い目の蕎麦つゆベースに砂糖と黒酢、溶いた葛粉を加え混ぜながら
よーく火にかけ、とろみをつけます。
生姜のすりおろしと刻んだ葱をたっぷり。



茄子の天ぷらを美味しいブレンド油で揚げて…。
ゴーヤも揚げて…。



たっぷり餡をかけていただきます！絶品。
芳ばしい衣はさっくり、ふんわりとろとろのお茄子にまったり葛餡。

葛と生姜で身体もぽかぽか。野菜がご馳走。



使ったオイル：４種類のサラダ油ブレンド

レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

＜旬野菜＞枝豆オニ豚かき揚げ

便利調理器具は何でも使うくせに、食材のなんとかミックスとか
なんとかの素とかはあんまり手が出ません。

実は天ぷら粉って使ったことなかったんです。
なんか「負け」みたいで（笑。

油屋としてはもっと頻繁に「揚げ」ないとねぇとついに買ってみました。
だって粉と卵とお水、いつも冷やしてある訳じゃないし…。

袋を熟読。卵も不要、え、水も冷えてなくていいのか。



夕べ残した枝豆、冷凍庫の豚肉スライス、農家直送の甘い玉葱を太めに
切って、黒コショウたっぷり、出汁醤油少々、生姜の千切りも加えて。

本来別に水で溶いた生地を流しいれると思いますが、大雑把なもので…、
このボールに直接粉を適当に振り入れ、水をちょっとずつ入れて混ぜます。



ブレンド油を熱しちょっと箸で生地を落として温度を確認。
（おっと温度計持ってなかったよ）

衣薄めでバラバラになりそうなので、穴開きおたまに乗せて沈めます。
オーブンペーパーの上に乗せて紙ごと揚げてもよいらしい。

豚肉に火が通ればＯＫ、仕上げはちょっと高温にしてパリッと。
凄い！こんなにかりっとサクっと揚がるのね、何よ〜（笑。



美味しいお塩で。玉葱と枝豆が甘い！豚肉と生姜もばっちり。
これはビールですよ、お父さん。

という訳で天ぷら粉デビューでした。
唐揚げ粉っていうのは何が違うのかしら…。

使ったオイル：４種類ブレンドサラダ油（発売準備中）

レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

賀茂茄子のちりめん山椒煮

高級食材賀茂茄子は高級植物ブレンド油で揚げましょう。
茄子は絶対この油！ってくらい合いますよ、芳ばしい香りがキッチンに広がります。

切れ目を入れて素揚げした茄子を、そのまま和風出汁を沸かした小鍋で煮ます。
煮汁にちりめん山椒をたっぷり投入！
京都つながりだし、御土産に頂いた京都老舗のちりめん山椒が
なんと２種類も我が家にあるのです。

余談ですが、全然違うんですよね。味付けもちりめんのサイズも柔らかさも。
まだどこのが美味しい！ってほど研究不足ですが。

手軽にカルシウムも取れるし、特に玄米ご飯なんかに凄く合います。
山椒嫌いなんてもったいないですよー。
ちりめん山椒ぺペロンチーノ、あとシンプルなコロッケにどっさり入れてみたいとモクロミ中。

え、贅沢ですかね？普通に白ご飯で食べるべき？？

でももう使っちゃいました↓（笑。凄くいいダシが出るんですよ、佃煮ですしね。

味は醤油なんかでお好みに整えるだけ。
茄子にじっくりしみわたるまでコトコトして。



おーっと声がもれる美味しさです。賀茂茄子ｘ寿万歳。
まさしくメインディッシュに君臨できます。

ぎゅーっと冷やしたひとくちは、また冷酒が飲みたくなる最高の先附に。
参りました賀茂茄子！どうしよう、普通の茄子に戻れるかしら。




カマンベールチーズと合わせた賀茂茄子レシピはこちら

使ったオイル：五味一体特別の油 寿



レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

ちょこっと鉄板にはまる―鶏皮と万願寺唐辛子編

ずっと欲しかった鉄鍋を物色しに行きました。
ネットじゃないリアルショッピングって久しぶり。

煮込み用の深くて大きいのと底が広めだけど弱冠浅いすきやき鍋でしばし悩み、
結局丸ごとオーブンにも余裕で入るであろうすき焼鍋を購入。

でもやっぱりこういう時家でネットショッピングだと、
オーブンのサイズを測る→鍋の寸法確認→購入！　ってことが出来て便利。

実店舗だと一種の賭けですよ（笑、しかも結局重いので配送してもらうことに。

ふと脇を見ると、あ、まずい、これも欲しい！…魅惑の品が。

南部鉄器ちょこっと鍋２個セット！



何が魅惑か。この気持ち、のんべぇなら分るはず。
だって家で居酒屋メニューが手軽に出来るんですよ。
山芋鉄板、ちょこっとお餅焼き、ガーリックポテト、なんちゃって焼鳥。
しかもこの小ささがいい！卵焼きに焼き魚、焼きおにぎり！
コロッケ２個くらいをパリっと温めるのにも便利だし、餃子も５個とか熱々のまま食卓へ。
そうです、のんべぇのあれこれちょこっとずつ食べたい欲求に答えてくれるのです。


さて、この鍋を使いたいが為に鶏皮を買うなんて本末転倒ですが試さずにはいられません。
広げてみれば６枚？３回は鶏皮焼きが出来る量４６円、何という激安おつまみ（笑。

これを切っていたところにちょうどよく京都からお野菜が到着！
素晴らしいタイミング。お、万願寺唐辛子〜。

※このグローバルの包丁も電動胡椒挽きの次の自分への引越祝いだっけ（笑



使い始めの鉄鍋は油を引き野菜くずを炒めて馴染ませましょうね。

さてブレンド油をちょっぴり熱し鶏皮投入、じゃーっという音がいいです。
どんどん脂が出るのでキッチンペーパーで拭き取りつつじっくり焼く。
もちろんこの脂を取っておいて使ってもいいんですけど…ごめんなさい。



途中で塩も振りつつこんがり色付きパリっとなってきたら、
万願寺唐辛子もさっと焼いて塩・胡椒で完成。



付属の取っ手で食卓へ。レモンをぎゅーっとビールをぐびーっと。
パリッパリの香ばしい鶏皮！新鮮な万願寺唐辛子の柔らかいこと！



いいお買い物でした。
激しく登場するレンジ用鍋クック膳くらいのマイブームになる予感。

唯一の難点と言えば、油が周りに撥ねること、まぁいたし方ないでしょう。

使ったオイル：五味一体特別の油 寿

レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

たらこドレッシングと手抜きパスタ

友人Ａ嬢とのＤＶＤ三昧、おつまみサラダ第２弾。
野菜の準備をし、スナップえんどうと海老を彼女がさっと茹でる間にソース作り。

以前バイトしてもらってたので、当然当店の油は多種類揃っていて便利♪

えごま油・アボカド油ベースのフレンチドレッシングにマヨとたらこを。
たらこマヨだけより、ドレッシングベースにすると、たっぷりの野菜にも絡まるしヘルシー。



スーパーで売っていた蟹みそソース付き生パスタパック。
Ａ嬢がにんにく、セロリ、トマトと蛍イカを加えアレンジしたらこんなに豪華！
海の香り濃厚なインスタントに思えない味に。
もちろん美味しいオリーブオイルで。

ヘルシーなオイル使いでワインにぴったりな食事、所要時間２０分。
質のよいおいしいオイルを使うと野菜だけでも十分満足感のある食卓になりますよ。
ハンバーグやフライを食べる時はつけ合わせはノンオイルでさっぱりと。



使ったオイル：えごま油・アボカド油・ＥＸＶオリーブオイル

レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

レンズ豆とチキンのインドカレー、生トマト入り

私の定番カレーはインド、チキン、トマト。水は入れません。
辛甘酸っぱく爽やか。今回はレンズ豆も入れました。
今日は３０分じゃ出来ない週末向けお料理レシピ。

またちょっと前に作ったので分量が微妙なんですが（汗。
画像でご判断ください（苦。ナンが品切れだったのが残念！

材料はシンプルです。野菜は玉ねぎ、にんにく、生姜、トマトだけ。
スパイスとオイル、ヨーグルト、チキンとトマト缶があれば出来ます。



鶏もも肉は大きめに切って塩を振り、ヨーグルトとカレー粉かターメリック＆クミンを
揉み込んでおきます。骨付き肉のぶつ切りでも。

一掴みの乾燥レンズ豆はぬるま湯につけて戻します。１０分もすればＯＫ．

スパイスは、ターメリック(ウコン）、カイエンヌペッパー、クミンがベース。
それより控えめにコリアンダー、カルダモン、仕上げのガラムマサラを準備。

もっと懲りたい時はホールのスパイスを炒ってミキサーに掛けてもいいですよ。



生姜とにんにくの摩り下ろしも大匙１ずつ準備。
オイルはサラダ油でもいいですが私はオリーブオイルベース（ピュア）でカロチーノを足したりします。

カレーはスパイスをオイルで炒めるお料理。上質のオイルをたっぷり使ってください。

火をつける前に唐辛子、ホールのカルダモン、クミンシード、ローリエ、粒の黒胡椒などを備蓄にあわせて加え、弱火で香りを引き出していきます。



大体カレーが出来るのに１時間１５分くらい掛かるとすると、玉ねぎを炒めるのが４５分くらい。
微塵切りの玉ねぎ（フードプロセッサー任せ・１、２個分）を焦がさないように飴色になるまで炒めましょう。

焦げやすい唐辛子やローリエ、葉に当たるホールスパイスはこの辺で取り除いてもいいです。
玉ねぎの水分が抜けてオイル分が戻ってきたらガラムマサラ以外のスパイスと
生姜、にんにくを加えまたよ〜く炒めます。



あとはフレッシュ感の出る生トマト、チキンを炒め、レンズ豆とホールトマトを潰しながら一缶、プレーンヨーグルト、トマトペーストを加え煮詰めます。



トマトペーストはカゴメの個包装のも便利だし、今回はチューブタイプのを大匙１程度加えましたがぐっと旨みが深くなります。
煮込みなどの隠し味に便利な常備調味料。

塩で味を整え最後にガラムマサラやシナモンなど甘い香りのスパイスを加え完成。

辛さなどは何度も作って好みをおぼえてくださいね。
辛すぎたら蜂蜜やヨーグルトを足したり試行錯誤も楽しいもの。

ひと鍋作って小分けして冷凍しておいても美味しくてすぐなくなっちゃう！
体がすっきりします。飲んだ後、翌朝にも食べたくなる味。

使ったオイル：金田油店エクストラバージンオリーブ油　
　　　　　　　　　精製オリーブ油、カロチーノを３：４：３くらい


レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

黄身山葵ソースで春の和え物

新玉葱と赤貝ひも、緑大豆をまったりした自家製黄身ソースで和えました。
彩りもきれい。



黄身ソースと言っても「ゆるいマヨネーズ」というだけ。
卵黄１個に千鳥酢大さじ１、塩少々を泡立て器でよく混ぜて、油をたらたら垂らしながら
更に泡立てちょっともったりしたらストップ。

やってみると市販のマヨがどんなに油を使っているかが分ります…。

油はさっぱりして身体にいいえごま油と、香りはないけど胡麻の旨みがある太白胡麻油を半々で。

ここに刺身についていたワサビと、白醤油を加え具をボールでよく和えるだけ。
緑大豆はそのまま食べられるおつまみパックみたいなやつ、貝ヒモは
お刺身用サーモンやお好みの魚介でもよさそう。
もったりしたソースだとよく絡まってまとまるので、練り胡麻ベース
などでもいいかもしれません。

しゃりしゃりで瑞々しい新玉葱のちょっぴりの辛味と甘さが堪能できます。




使ったオイル：純えごま油と太白胡麻油


レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

フライパンで鶏大根。料理上手になる方法

いい照りでしょ？
お鍋でことこと煮るのもおいしいけど、今日はさっとフライパンで照り焼き風に作りました。

大根もしゃきしゃき感を楽しむので下茹で無し。
その代わり８mmくらいの薄めに切って斜めに隠し包丁を入れてます。

鶏の脂も出ますから、ブレンド油寿は大さじ１程度フライパンで熱し、塩・胡椒した
手羽元と大根を焼き付けます。
しっかり焦げ色が付くまであまり動かさないで…。

　

鶏肉も大根もいい色になったら、生姜千切り少々、酒をひとまわし、黒砂糖小さじ１、
千鳥酢少々、本かえしどぼっ。（また量ってない…汗）

フライパンを揺するか、アルミホイルなんかで落し蓋をしながら、程よく煮詰めていきます。
味を見て少々醤油を足し、スナップえんどうか絹さやも彩りに投入してひと煮立ちさせたら完成。

すぐ食べるなら味付け濃い目でいいと思います。
切れ目に味がしみて濃いタレが絡んだ大根、でも芯は白くてちょっと歯応えがあるのが
美味しいんです。

いい調味料さえあれば、シンプルな調理で風味よくいい味に仕上がります。
おいしい油と、本かえし、これだけ。

煮物はほとんど麺つゆか本かえしを使うので味醂も不要だし砂糖も要らないくらい。
味は各社違うので好みのものを見つける楽しみも。
本かえし、自作も検討中。「山一醤油の長期熟成本かえし」そろそろ無くなるし。

本かえしの作り方　蕎麦・うどんの汁の素by AllAbout

ここだけの話、料理上手ってまぁ技術もあるかもしれないけど、
私のように簡単料理しかしない場合には「調味料選びが上手い人」ってことだと思います…。

だって「同じ素材を普通に煮る、焼く」でも塩とかオイルが違うと味全然違いますもん♪　
料理が苦手な人こそ、調味料マジックを駆使すべし！

たまにうちに来て見抜く人いますけどね。
「こんなの使ってるのかー、旨いに決まってるじゃん」（笑。
どんな鍋でもどんな調味料でも上手く作れる人が本物の料理上手！？


使ったオイル：万能の植物ブレンド油 五味一体特別の油 寿



レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

＜旬魚＞わかさぎの掻き揚げ

わかさぎって公魚って書くんですね。

油屋のレシピなのに揚げ物が少ないと自覚しつつ、たまにはやりますか
と思い立ったのは夜中…。
わかさぎ君、思ったより小さかったので掻き揚げに挑むことに決めました。

天ぷら実はほとんど家でやらないので、衣どうだったっけとしばし検索。
いろいろありますが要は「よく冷えてる材料であまり掻き混ぜずさっさとやる」ことが肝心。

卵黄に氷で急遽冷やした冷水を混ぜ、小麦粉と片栗粉をふるい入れ…。
！がーん小麦粉２スプーンしかないじゃん（汗。
いたしかたないので蕎麦粉で代用、どうなることやら。



人参と玉葱、紫蘇の葉、わかさぎに２スプーンの小麦粉をまぶしてから衣をざっくり混ぜ油の中へ。
油はキッチンに並ぶものを適当に。コーン、綿実サラダ、ピュアオリーブ、胡麻をブレンド。
（芳ばしくばっちり美味しく揚がるブレンド油はこちらをお求め下さい！）

箸で生地をちょっぴり落とし、底に沈んですぐぷわーっと浮いて泡立ったら適温、？ですよね。

素材にもよると思いますが、わかさぎと野菜は火も通りやすいし、あんまり焦がさない方が上品かも。
じんわり揚げて最後に火を強め、箸で触った感じがパリッとなればＯＫ。

揚げたてを美味しい塩で！うまーー。ビール開けちゃいますねぇ。
案外大丈夫でしたよ蕎麦粉、冷めたら分りませんけど。

ひっさしぶりの天ぷらにしては上出来。
掻き揚げ、不安だったら切ったオーブンペーパーにのせて油に沈めてするっと取るという技をこの前テレビでやってました。
お玉か網の上でまとめて入れれば大丈夫だと思いますけど。

確かにちょっとしたものや家にある素材で十分メインをはれる揚げ物、バリエーション膨らみますね。
とんかつ、コロッケ以外の大人の変わり揚げ、いろいろ開発してみたくなりました…。



翌日は掻き揚げ丼で！

使ったオイル：いろいろブレンド

レシピブログ『わたしの旬レシピ・2月』
人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

豆腐とよもぎ麩の葱タレ焼き

よーく水気を切ったお豆腐と（絹ごしなので崩れ気味）よもぎ生麩に片栗粉をまぶし、
たっぷり目のブレンド油でこんがり焼きます。
もちろん揚げちゃっていいんですけどね（面倒くさがりなもので）

お陰様でパエリア鍋も艶々になってきました♪

大量に刻んでレンジでしんなりさせた葱、お醤油、砂糖少々、水か酒、香酢少々を
あわせたタレをフライパンにじゃーっと入れ、全体に絡めて完成。
片栗粉の衣にタレが絡んで美味。



なんか見た目地味ですが、外かりっと中ふんわり！ビールにご飯に合いますよ。
ちょっと入れる香酢のまろやかな酸味がいいです。

フライパンの油とお酢、醤油、葱でホットドレッシング。
お鍋１つで出来るメニューです。

P.S.京都うまいもんやさんの生麩、あれこれ食べてますが販売開始のバジル麩！
洋食にもあいます。レバー煮添え画像提供中！

使ったオイル：【五種類の油ブレンド】五味一体特別の油 寿



レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

一口マッシュルームパイと使えるパプリカソース

◆マッシュルームパイ◆-----

パイシートって冷凍庫に常備していると便利。
昔は自分で生地から作ったりもしましたが、最近はもっぱらシート使用。

中身は何でもいいんです。チーズ、アンチョビ、オニオン、オリーブ、コンビーフ、
ツナ、卵、海老、チキン…。
今回はフードプロセッサーで細かくした玉葱とマッシュルームをオリーブオイルと
バターでよーく炒めて塩・胡椒、頂いてずっと使ってなかったトリュフジュースで香りを付けました。

パイ生地は冷蔵庫に１０分程度移せばもう伸ばせるので、粉をはたいて麺棒で伸ばし
餃子の皮より大きい円にくり抜いて、冷えた具を包みます。
※花形でもグラスの淵でも。ふちに溶き卵を塗り半円に、フォークで淵模様をつけてもかわいい。切り口（層）に卵が付くと膨らみにくいので注意。

あとは表面にも刷毛で溶き卵を塗り、オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、
180〜200度のオーブンで様子を見ながら10分〜15分焼くだけ。

熱々も冷めてもマッシュルームのダイレクトな味がおいしい、おつまみパイです。
シャンパン、白ワインにぴったり！
ちなみにトリュフの香りは…、うーんリゾットとかのがいいのかも。

◆パプリカソース◆-----

大きな赤パプリカをざく切りにして、レモンオリーブオイルで甘みが出るまで炒めます。（塩少々）玉葱など入れてもいいですが、これだけでも甘いです。

これに生クリーム少々とさらにレモンオリーブオイル、塩を足してミキサーで
滑らかにするだけ！

色もきれいでパプリカの甘みとレモンの風味がおいしいソースです。
アレンジはいろいろでフワフワにしたければ、泡立てた生クリームを後から加えたり、
（さらに冷蔵庫で冷やせばムースに）
もっと鮮やかな色にするには生クリームなしにしたり、少なめのゼラチンでジュレ状にしてもいいですね。

今回は海老をハーブソテーにして、その海老出汁に生クリームを混ぜ加えました。

白子のバターソテー（下）も白菜の上に広げてレンジで温めたソースの上に
置けばなんだか豪華。
（白子に塩を振って蕎麦粉をまぶしてバターでソテー、グラッパでフランベしました。）

簡単だけどお洒落でおいしいパイとソース、パーティーなどでご活用ください！

※ちなみに上の画像の黒いプレート、文房具屋で買った250円くらいのアクリル板ですよ〜。オードブル盛りにぴったり！



使ったオイル：おとりよせネットでも大好評、レモンオリーブオイル
　　　　　　　発酵バター

レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ