壱岐もの尽くしの会 天然うなぎ

壱岐のお刺身最高〜♪

壱岐の平山旅館から女将が上京、なんと東京しかも渋谷で壱岐料理が頂ける会に誘われました。

壱岐と言えばこの前の冬食べた鴨すきの記憶が蘇ります…。
なんと今回は天然鰻！断る訳には参りますまい。

あ、壱岐は長崎県です。呼子から１時間、博多から２時間の離島です。
この集い、壱岐に行きました最高でしたって方が多くいらして羨ましい限り。
早速島の恵み、どんどんご紹介します。

・食前酒の梅酒と天然もずく
・イカの梅ソース
・かぼちゃのおよごし

これがまた何ともいい濃度で茄子とかの歯触りもおいしいの。

・きゅうりぜー

これも壱岐の夏に欠かせない郷土料理とか。
しゃっきしゃきの胡瓜と味噌、胡麻がとても爽やか。
何と言ったらいいか、瑞々しいけど水っぽくないんです。





・天然真鯛クリームコロッケ＆女将の野菜

今度オリーブオイルと塩持参でいいですか！



もうかなり満足なんですが…。
平山お父さん（板長）が釣ってくれた天然うなぎ白焼きです！
なかなか獲れない大変貴重なウナギさんです。







タレと甲乙つけ難いです。対馬の炭(樫）焼き！
ぷりっぷりでちょっと穴子っぽい感じがするほどしっかりした味。

・ウニの押し寿司
お米が凄くおいしい！出来ないものはないほど自給率の高い島なんですね。



・地のすっきり甘さのカボチャスープ
・壱岐のスイカ



壱岐焼酎協業組合さんご提供の壱岐焼酎、はじめていただきました。
壱岐っ娘長期熟成タイプはシェリー樽使用、とても香りがよいです。
これのデラックス３８度を飲んでみたいです、吉田さん（笑。



いやー壱岐、美味しすぎます。
こんな力強い食材を毎日食べてたらやっぱり人の強さも違うと信じます。

小耳に挟んだ絶品島プリン、是非お取り寄せ化お願いします！

皆で味わいお酒を酌み交わし、女将のとびきりの笑顔と楽しいお話が最高の島気分。
ご馳走様でした！

壱岐もの屋のおとりよせ

平山旅館女将便り　台風大丈夫かしら、無事帰れますか？

島ぐらし郷土料理紀行　壱岐で料理修行した彼女がこの会を企画しました

壱岐焼酎協業組合

画像提供by みがきっく

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穴子の和風パスタ

最近あちこちで目にする気がします。
穴子と何かのパスタ。

穴子とうるい、穴子と三つ葉、穴子と菜の花、穴子とズッキーニ。
確かに和風ベースのパスタにも馴染むしおいしい。

画像は上野の名前忘れたけどお洒落なカフェで出たパスタ。

しかし醤油ベースの和風出汁がちょっと（いやかなり）シャバシャバ（スープ）なのは
どうして？わざと？狙い？（笑。

おいしいオリーブオイルと和風出汁をしっかり乳化させてとろりとパスタ
に絡ませれば最高に美味しいはずなのに…。

「フライパンを揺すりながら水分（茹で汁）をちょっとずつ加える」

※おたまで一度に茹で汁を入れるとしゃばしゃばになります。

もったりと油と水分、塩が馴染んで白濁するはず。
パスタは絶対乳化賛成！

基本ワザ：茹で汁と乳化＠パスタレシピ研究会

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お漬物でちびちび

京都錦市場の美味しい糠漬けと極上の奈良漬けを頂戴しました。
敬意を表し、日本酒の宴を準備。

正直白ご飯命！絶対毎食食べなきゃ気がすまないってタイプではないせいか、
自分で買うのは千枚漬け、らっきょう、キムチ。たまに浅漬け作るくらい。
ですがもちろん美味しいものは嫌いではないのです。
おみそれしました、上質の糠漬け＆漆黒の奈良漬け。

生きてる菌をしっかり感じる深い味わい。
ぽりぽり、日本酒ちびちび…。

ついでに作ったマグロの目玉煮と小柱のがんも風はまた明日。

追記：お漬物屋さんは京都高倉屋さん。お取り寄せできます。
http://www.takakuraya.jp/

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具は何でもトルティーヤ

あ、なんかかわいい（笑。

オープンサンドじゃなくて、生春巻きでもなく…、そうピタパンサンドっぽいのが食べたい！
なのにピタパンがない時はトルティーヤでラップロール。

でもあれ？トルティーヤってコーンじゃないの、あフラワートルティーヤって小麦粉なのね。

レンジで２０秒温め、サンチュと冷蔵庫の野菜、ワカサギの唐揚（市販品）、
にトマトペースト＋マヨ＋粒マスタード＋ＥＸＶオリーブ油のソースを掛けて巻き巻き。





具は炒め物・揚げ物・サラダ・残り物など何でもいいし、パンほど炭水化物も多くなく軽食にぴったり！

トルティーヤ手作りレシピはこちら↓
巻いて食べよう　メキシコのトルティーヤ＠大手小町

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ＩＫＥＡフードでスウェディッシュパーティー

スウェーデン、、寒そう、ポテト、サウナ？　チーズ、アクアビット、イケア！　ミートボール…。

貧弱な知識ですが（笑。
イケア船橋店帰りのミガキ女史、撮影用キッチン雑貨と共に
スウェディッシュフーズなるものをお持ち帰り。

「ミートボール試食しようよ。」とお誘いを受け、のこのこ別宅のキッチンへ。

あちらの常識、ミートボールwithジャム！は聞こえなかったことにして、
冷凍庫のトマトソースと白ワイン、適当に野菜など持参。
ゆるゆる飲んでつまんで、まったりＤＶＤでも見ましょうというつもりが、あれ？え？８人もいるの、、!

結局なんだかしっかり料理＆撮影＆試食会となりました。



姉さん持参のオードブル。
下戸なくせに、完璧な酒のツマミをチョイスできる才能に感動。
（ちなみにこのお皿もイケアで獲得・相当安いらしい）

・アイルランド産スモークサーモン
・ローズマリーのシェーブルチーズ
・フランス産生チーズ（名前…なんだっけ）
・パプリカのオイルマリネ
・アーモンド詰めオリーブ
・土佐産フルーツトマト
・にしん酢漬け　オニオン
・にしん酢漬け　ディル

パプリカの瓶詰めマリネは常備品！甘くて美味しいんです。
夏八百屋でパプリカが安い時はいっぱい買って作りましょう。
→思いきって焦がすのがコツ、パプリカのマリネ



このイケアのニシンの酢漬け、柔らかく酸味が強すぎずおいしかった！





ミートボールは冷凍なので温めるだけ。
生クリームで伸ばすだけというクリームソースも別売り。
中華の肉団子とは全然違うものですね。シンプルで柔らか、細かく挽いたミンチ。
パーティーメニューにはもってこいかも。ソースも美味、茹でたポテトにも合う味。
トマトソースで和えたのもいい感じです。

シンブレッド・ソフトパン、ソフトアークティックパンの素朴な味わいもなかなか。



何となくスウェーデン気分を味わったところで？（笑
白ワインに合うお料理も何品か追加。また明日ご紹介します。

しかし、うん十万円のカメラは違う！（キッチン所有者のデジカメ）無修正でこの仕上がり！！　



そしてまたカウンターキッチンやメンバー、背景写真はとり忘れました…。

イケアのスウェーデン食材

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Lawry's The Prime Rib 東京

どーんとお肉、プライムリブでございます。
そう、ステーキじゃなく、柔らかいローストビーフの厚切り。
こちらが一番小さな東京カット（140ｇ）。

赤坂・溜池山王 Lawry's The Prime Rib 東京
http://g.pia.co.jp/shop/50457

我が町下町浅草橋から地下鉄数個で味わえる非日常、社長にご馳走になりましたです。

ウェイティングバーで社長を待ちながら１杯…。
３０分前までダンボールと格闘していたとは誰も思わないでしょう（笑。
あ、念のためですがデートではありません。
個室で１０名のディナーです。

階段を降り地下ホールに続くと、赤を基調にした天井の高いゴージャスな空間が。
こちらで雰囲気をご堪能下さい。そう、ウェディングパーティーにもってこいな感じ、大箱です。


といってもサービスは全く堅苦しくなくとってもアメリカン。
糊の効いた大きな白い襟とリボンのついた今はやりのメイドを
思わせるコスチュームのおねぇさんがいろいろと解説してくれます。
（写真がぶれていて残念！）

シーフードカクテルをつまみ、パンをいただき、おねぇさんが
冷たいボールをくるくる回しながら作ってくれるシーザースサラダには、
たっぷりのオリジナルシーズニングを掛けて。



お肉はスペシャルカートでその場でカット。
結構早業、あっと言う間に１０人分を自在にカッティング。
焼き方、サイズ、添え物は選べます。

私はミディアムにしましたが、ミディアムレアの方がよかったかも。
ホースラディッシュ（西洋わさび）はクリーム入りバージョンと２種類。






クリームドスピナッチ、クリームドコーン、バターピース、
ヨークシャープディングにマッシュポテト！！
ちょっとディズニーランド気分になってきました（笑。

トーキョーカットからカリフォルニア、ローリー、イングリッシュ、
ダイヤモンドジムブレディーカットとサイズはレベルアップ。
骨付き肉を齧りたい方は挑んで下さい。

グレービーソースもお肉も予想よりあっさり、日本向けに多少アレンジしているのかも。
（でもトーキョーカットで苦しいけど）

食事の後はコメディアンのような外国人のおにいちゃんが、食後酒をワゴンでサーブ。

最後はお約束のデザートカタログを。
アップルパイにオレンジババロア、ベリーのタルト、
私はラズベリーとマンゴーのソルベにグラッパとエスプレッソ。




ここはずばりアミューズメントレストラン、スタッフがエンターテイナーであり
お客様を楽しませるサービスが徹底されていて気持ちがいいです。

無論バースデーソングも歌ってくれますよ…。


私は多分相当ワイン頂きました。ご馳走様でした！

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Lawry's The Prime Rib 東京 （アメリカ料理 / 溜池山王）
★★★★☆ 3.5

ナイルさんのチキンカレー

夜お腹すいてイライラしながら仕事、帰って夜中に御飯を食べるのは
精神的にもダイエットにもいけません。

最近諦めて会社で食べるんですが、あんまり選択肢がない…。
コンビニも弁当屋も蕎麦も飽きた〜。

というわけで出社前にお夜食もお買い物。
！レトルトカレーという手もあったじゃないですか。



テレビや本はみたことあるナイルさん、そういえばレストラン行ったことないような。
食してみましょう。おぉ御飯も今時は発芽玄米パックなんてあるのね。（世間知らず）

違うフロアにレンジもあるものの、マイ専用ポットでしばし湯煎。



貝柱と菜の花の和え物にはリノレン酸補給にしそ油をたらり、
ドリンクヨーグルトを添えればなかなかの夕食に。（ビールは我慢）

つい癖で撮影用クロスを敷いてしまうのが悲しい。

お味はかなりあっさりさらさらすっきり。辛味調節スパイスつき。
突出した感激というよりバランスがよくヘルシーで毎日食べても飽きない感じ。

違うタイプの例えばデリーなんかの大きな具が入っていないコクのあるカレーとかも好き。
最近食べてないけど、あ、これです、カシミールカレー。↓
http://www.bidders.co.jp/dap/sv/nor1?id=71635524&p=y#body

レトルトカレー探求、はまってしまいそう。


※ナイルさん、明後日６日夜嗚呼！花の料理人に出るようです。
この番組結構おもしろいんですよね。

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エスカルゴとベルギービール

昨日今日ととても暖かい東京、昼は風が吹き荒れ、今は大粒の雨が降っています。

そして目と喉がとても痒いです…。（涙
雨の日の方がなぜか症状が重いのは体質でしょうか。


さて、今日はエスカルゴです。
一見朝ごはんのようですが、全てはエスカルゴの添え物。

私の思考回路↓

冷凍庫のエスカルゴにしよ！→残ったソースをつけるパン…がない→
ポテトをつけましょう→ついでにインゲンも茹でましょう→
ポテトに半熟卵も魅惑的→ベーコンｘオニオンエッグ　という感じ。

この陶器のココット付きセットというのが売ってるんですよ。




中身は結構強烈な量のガーリックパセリバターにエスカルゴが埋もれています…。
一度全部食べたらへヴィだったので、半分外してＥＸＶオリーブオイルを注いでオーブンに入れます。
（画像の３つが黒いのはそういうわけ）

自家製パセリソースやバジルペーストなんかでも美味しそう。

このココット、小さな穴にオイルがたまってその中で具がお風呂状態で火が入るんです！
小鍋より油少なめで済むし温かいオードブル、いろいろ出来そう。

ちなみに画像のお酒は私の大好きなベルギービール、ドゥシャス デ ブルゴーニュ。
フルーティで甘酸っぱくて、バターやオイルの料理と合わせるとさっぱりしてベストマッチ。
特にエスカルゴはブルゴーニュが本場だし！
ビール党というよりワインやカクテルの好きな方におすすめです。

三重県で養殖してるんですね、エスカルゴ。その名もエスカルゴ牧場！牧場なんだ。（笑

　　

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お気に入りのパン屋情報とマイブーム「墨繪のパン」

最近お取り寄せや外食情報が多いなと思ってます？
えぇ、あまりお料理してないんです（汗。

なんといってもサイト（お店）リニュアル作業中、毎夜終電御前様、土日も仕事中
につきご了承下さい。
３月中旬にはリニュアルオープンしたいんですが、なにぶん出荷やら毎日の
仕事の合間のサイト制作…なかなか進みませんです。（素人だし）
（さり気なく言い訳・じゃぁブログ書くなって…）

さて気を取り直して今日はおいしいパン情報。

私、夕食はご飯よりパンが多いくらいパン好き。
美味しいパンとチーズ、オリーブ、ワインがあれば文句は言いません（笑。
さらにレバーペーストか鴨のスモークでもあれば最高。

長い間マイベストブーランジェリー（パン屋さん）は以下３店。
ＶＩＲＯＮ、メゾンカイザー、ＰＡＵＬ！
小麦の香りがするしっかり味わいのあるパンがお気に入りです。
柔らかいパンにクリームやら苺やらがのってるのは興味ないです…。
コンビニのふわふわパンのサンドイッチも嫌ですっ。

ＶＩＲＯＮはやっぱりバゲットレトロドール！
たまらない芳ばしさ、このバゲットの皮！最高です。

カイザーのパンは何年も前、確かまだ東京の方に出店する前？北海道旅行で泊まったホテル
で出会い感激。
お土産も含めバゲット相当量、飛行機で持ち帰りました、はい。
その後見かけるようになったメゾンカイザーは別契約らしく、
ちょっと品揃えも違いますがドライトマトのパンとかタルトなんかも美味しいですね。
日本橋コレド店にはカフェも併設、ワイン飲みながら食べられます。

ＰＡＵＬは四谷アトレや新宿伊勢丹地下で買ってましたが、伊勢丹には今ない模様です。

あぁＰＡＵＬは東京八重洲口にブラッスリーがあるんだ。

いいブーランジェリーに併設するブラッスリーは絶対美味しい！はず。
いつもタイミングがあわず行ってないのですが、ブラッスリー・ヴィロン(渋谷道玄坂上と東京ＴＯＫＩＡ内)とこのＰＡＵＬは是非行ってみたいです。

さて本日紹介したい真打は、『墨繪すみのえ』のパン↓
（新宿限定、通販ないっぽいですごめんなさい）



ここはまたまたミガキ姉の手土産にてはまったのですが、凄い！生地が美味しい！！

ずーっとこの店知ってたのに、買ったことがなかったんです。
（あんぱんとかクリームパンかと思って…）
何となんと、生地しっかりの美味しいパンでございました。
大豆、オニオン、チーズ、イチジクなどが入ったお食事パンと、クロワッサン生地
の具沢山ものが個性的。
・きのこ・ザーサイ・鶏肉のクロワッサン
・帆立グラタン詰めナポリパイ
・オリーブクロワッサン
ほら、おいしそうでしょ？今全メニュー制覇中です。

中でも中毒になるのがこれ、チョコレートパン↓



チップが入っているんですがなんともビターで、もちもちの生地と皮しっかりのコンビネーション
がたまらないんです。只今ヘビーリピート中…。

墨繪は元々行列ができる和風創作フレンチのような洋食店。
年末にコースをいただいて画像もあるのでいずれご紹介します。
バゲットの印象はあまりないんですが、他のパンがとにかく秀逸。
これパリに支店出したらいけるんじゃないでしょうか…。

という訳で美味しいパン情報ありましたら是非お知らせ下さい！

ちなみにブティック系で気になっているのが青山のデュニュラルテ（d'unerarete)。
吉祥寺にダンディゾンというパン屋があるのですが本当にブティックのような作りで行く時間に寄って何にもなくて…。
でも買えるとやっぱりおいしいと思っていたのですが、なんと同じ方のプロデュースなんですね。

墨繪 パンコーナー （パン / 新宿）
★★★★★ 4.5

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産地別カカオの旨み、大人のチョコレート LA MOLINA

今日は１１日、チョコレート売り場は大変な混雑なんでしょうね。
新宿伊勢丹と高島屋、先週の日曜日に見てきました。

料理とお酒以外のことをあまり書いていないのですが、実は甘いものも
結構好き。
チョコレートは私の人生に絶対必要なもの！
この時期はプレゼントに関わらず密かに自分用もきっちりチェックして手に入れます。
去年は日本中のショコラティエを調べ上げお取り寄せしたっけ。

今年目に留まったのは、日本発上陸のLA MOLINAの板チョコ。
素敵なキッチン用品を扱うラ・クチネッタさんが輸入しているものです。

※新宿高島屋１０階特設会場アムール・ド・ショコラ
こだわりのトスカーナの板チョコレート。日本初登場／東京新聞

これ、凄いです。
「キューバ」「エクアドル」「タンザニア」「べネズエラ」「ドミニカ」…など
産地の種別カカオがダイレクトに味わえます。
しかも甘すぎないので甘いもの嫌いの方にこそプレゼントしたいチョコ。
というか私、かなり嵌りました。
９０％カカオものとかたまに食べますが、１００％！はじめて試食させて
いただきました。衝撃です。
食べ比べるとカカオ豆の違いがコーヒーのように分かります。
あとはセージなどのハーブが入ったもの。ちょっと甘めのシナモンやバニラなども上品。
お酒や葉巻と合わせたくなる玄人向けチョコレート、一日の終わりに優雅な時間が持てそう！

■油屋的資料…ココアバターの脂肪酸組成
（チョコレートの品質調査結果について／農林水産消費技術センター）




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スンドゥブ体験【東京純豆腐】

スンドゥブ…。なんだか唱えたくなる言葉。

フードコーディネーターみがきねぇさんに偵察同伴を求められはじめて知った私。

東京純豆腐新宿店のランチに行って来ました。

はやっているんだそうですね？
あ〜そう言えば吉祥寺にもつい先日似たようなお店が出来てたっけ。
純豆冨食堂…？ん違う。「豆腐」が「豆冨」（笑

何で東京？韓国料理？純って何？何で急に？と数々の疑問を抱えつつお店に向かうと待ち人が。
お店は白を基調にしたお洒落なカフェな感じ。でも狭いです。

メニューは味噌か塩かのスープベースの各種スンドゥブ。
「アメリカンスタイル塩ベース？」謎は深まりますが、どうやら「ロスやＮＹで流行の韓国家庭料理スンドゥブの専門店を東京に作った」模様。
何でアメリカで流行ったのかは未だ不明…。

味噌ベースの豚と塩ベースの牛すじスンドゥブランチをオーダー。
（辛さは３段階で選べます、何となく中間のホットで）

ビールを飲みつつしばし待ちます。あ、来た。
スープはあっさり、でもアサリやお肉の旨みも出ていて美味。
自家製の柔らかい豆腐を混ぜて食べます。ご飯もスープにつけながら。





牛すじはとろっとろ、辛さは程よく（ベリーホットもイケたかも）美容にもよい感じ、
ヘルシーです。
塩も飽きないし、味噌はコクがあって両方いいです。
「豪華具沢山のとろ〜り辛い味噌スープ」というとても馴染みやすい味。

トムヤムクン、酸辣湯、担々麺、スープカレーほどのインパクトはないけど、
次の座を担うのでしょうか。
韓国料理店には普通にあったのかな？

夜まったりする雰囲気＆メニューではないけど、ランチにはおすすめです。

ちなみにこのロゴ↓かわいいですね。辛いイメージは浮びませんが。



東京純豆腐物語
スンドゥブ風鍋レシピ
ドラマ「輪舞曲」のスンドゥブチゲ専門店＠韓食日記
純豆腐　スンドゥブ　レシピ ＠ちーぼー
東京純豆腐 新宿店に行ってきた＠(´・ω・`)＜MOGOMOGU

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お正月料理盛り付け記録

普段はあんまり面倒臭いことはしないのですが、お正月くらいということで、
彩りを気にして盛り付けてみました。
和系の皿や金紙、折り紙、箱、シンプルな洋皿、葉物を使うだけでぐっと
雰囲気が出ます。
しかし和食って大変…。
作ったお料理は後日レシピをご紹介します。

【鮑ステーキ／ひおうぎ貝のピリ辛煮／かぶの甘酢漬けいくらのせ／鮟肝】
【赤小大根の浅漬け／小鯵の南蛮漬け／百合根梅しそ味噌和え】　
　
【金目鯛のかぶら蒸し−金時人参・生木耳・銀杏・百合根・しめじ・隠元】
【トリュフエキス入りマッシュルームパイ／海老のハーブソテーパプリカソース】
　
【河豚の煮凝り】
【マグロの漬けとさざえ壷ゆで】
　
【筑前煮−人参・蒟蒻・筍・椎茸・隠元・蓮根・鶏肉・牛蒡】
【蒲鉾いくら／黒豆とちょろぎ】
　
【和風鴨ロース、月桂樹と黒胡椒風味／イカ明太クリームチーズのせ】
【手作り豆腐シュウマイ−豆腐・鶏肉・海老・生姜・紫蘇】
　
【柿の葉寿司−穴子・鯖・鮭】
【テオブロマのチョコマカロン、黒豆チョコ＆グラッパ】
　
【空いたボトル…】


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薬膳料理10-ZEN の美肌鍋

忙しくてなかなかタイミングが合わなかった友達とやっとご飯の約束。
お疲れ気味の私達に効き目ある食事を、ということで美肌鍋を予約。

品川の漢方ミュージアムに併設の薬膳レストラン10-ZENに行ってきました。

はやりのデトックス＝毒素排出なべも気になったのですが、烏骨鶏と
スッポンのダブルスープ！コラーゲンに目が眩み今回は美肌なべに。


薬膳カクテルなども各種あるのですが、やはりビールで乾杯。
３人で２人前の鍋＋アラカルトで。

アラカルトは鴨が売り切れだったので、エイヒレのローストと
貝と海草のサラダをチョイス。

　



エイヒレは表面がこんがり、中はふんわりして美味。
つけ合せの木ノ子や野菜もおいしい。すでにコラーゲンに期待感。

メニューにはやたら細かい効能書きなどが手書きイラストなどで
みっちりと掲載されております。
※酔う前に読みましょう。

オフィス街だし土曜日は余裕かと思いきや満席！
スタッフの方はいい感じなんですが如何せん人手不足のご様子。


鍋が、なかなか来ません。早くスープ沸かそうよ〜。


１杯目のビールが空いたころ、カセットコンロ上に鍋が登場。

具はお肉と魚を選ぶのですが、軍鶏とアンコウにしました。
薬膳つくねも付きます。



しかし何の説明もないのでちょっとオアズケ状態。
それともメニューをよく読むと食べ方説明があったのか…。

ねぇお兄さん、好きに食べていいわけねという感じで具を投入。



気を取り直してスープのお味見を。
スッポンの方は塩味ベースの優しい味わい。
ウコッケイは赤いスープですが、コチュジャンベースなので甘みもあり、
そんなに辛くないような。（もう少し辛くてもよかったなぁ）

魚と鶏をどっちのスープに入れるのかとか、この浮いてる袋は何とか
突っ込みたいところは多々あるのですが、お兄さん多忙…。

やっと捕まえ、野菜は？スープは？とか聞き込みつつ、すすめます。

？　　？？

コンロの火が、ガス欠（笑。

まぁこちらも積もる話が沢山あったので余裕があります。
鍋をつつき、話し、焼酎を飲み、スープを飲み、、

気がつくとそう言えばまだ野菜が来ないわねぇ。

すっかり具を食べつくし、しばらくしてようやく来ました、野菜盛り。



カボチャが目立っています。
白キクラゲや木ノ子、ビーツ、お麩、チンゲン菜などを投入。

スープは単品で飲んでもブレンドしてもいいし、そんな強烈な味はしません。
漢方チックなんてこともないですよ。

３人で２人前、結構お腹いっぱいになるほどのボリューム。

この辺でラストオーダーを聞かれますが、雑炊にたどり着く前にデザート
を決めるのも難しい…。

締めの雑炊は玄米。フカヒレとスッポンコラーゲン（赤いの）をところてん
のように突いて入れます。




苦しいけど別腹？杏仁アイシーと黒豆わらびもち。



やー、ヘルシー美味しい、お腹いっぱい！！
コラーゲンはとれたけど、ちょっと食べすぎかしら‥。

総合評価は「味はいいけどサービスで減点」
勿体無い感じですが、今後に期待します。
スタッフの方は感じいいんですよ、ただ人手不足なだけで。
早く募集してくださいね！（笑

ちなみに翌日はお肌しっとりでした。
今度はデトックス鍋か血液サラサラ御膳にしようかな。

ここのショップでは漢方相談やセミナーなどもやっていますよ。


薬膳火鍋でもう１軒おすすめは天香回味。
こちらはもっとスパイシーで辛いんですが、スープが凄くおいしいです。
ちょっとカレーの香りがしてハマります。

スタッフの説明は、シツコイくらい凄いです（笑。
通う場合は省略バージョンを。

最近予約がなかなか取れないのですが、定期的に食べたくなる味です。
お肌しっとり、胃がすっきり。まさに医食同源を実感できます。

一度行った時、薬膳中華だけどとても上品でおいしくて、冬ここの
火鍋を楽しみにしていた青山の麗心（リーシン）、あれー閉店して
しまったんですね、残念（涙。

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とろ〜り絶品豆腐「豆の雫」

「おいしそうな豆腐買ってあるから、食べてよ」とのＡ嬢の言葉に遠慮なく、
別宅（近所の友人）の冷蔵庫をごそごそ。

豆腐コーナーでは、籠盛りや寄せ豆腐、湯葉豆腐などいろいろ試しに
買ってみたりしているんですが、初です。このパッケージ、そそられます。

　

【豆八伊兵衛　豆の雫】　なかなかのネーミング。

ほとんど豆乳にしか見えないとろとろ状がぎっしり詰まった丸い容器に、
タレが２袋。

開けると、たっぷりの豆乳の中になめらかな柔らかいお豆腐が…。



ちょうどいい感じの湯飲みにすくって、シンプルに山葵とネギ、タレで。

う〜ん、タイプです、これ。
お好みだとは思いますが、柔らかなめらかとろ〜り濃厚。

豆の甘みがしっかり感じられます。

豆乳、料理には使うんですけど飲むのあんまり好きじゃなかったん
ですが、これは何か別物。
濃い豆乳と汲み上げ湯葉の中間といった感じ。

久しぶりにおいしいお豆腐いただきました。
近所の八百屋だかで買ったと言ってたけど、レアですね。

次回は軽くあたためて塩で食べたいと思います。
その次はオリーブオイル醤油かな…（笑


？笹塚製？＜笹塚十号通り商店街＞豆八伊兵衛

笹塚の豆腐：豆の雫／美味しい！


最近写真を撮らせてくれるようになったチビ太。

　


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久しぶりのティーヌン

ティーヌンというタイ料理屋があります。
前早稲田で働いていたころよく行ったもんでした。
トムヤムラーメンかグリーンカレーか、、いつも迷いつつ。

あれ以来何年振りかで西荻のティーヌンに行ってみました。

暑い日だったので、冷やしトムヤムクンラーメン。
辛酸っぱい懐かしい味。あ、でも以外にそんなに辛くない。
冷えてるから？

うーん、でもすっきり爽やかおいしい。
やっぱりエスニックって癖になりますね。
次は無論グリーンカレー！

親会社はスパイスロード。
あ、高田馬場駅近くのマラバールってインド料理屋もここの経営だったんだ。

スパイスロード店長ブログ

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ダシ代わりにも便利♪しじみスープ

伊豆の駅で買ってきた、しじみスープ。
簡単便利です。（スーパーにもあるかも）

乾燥わかめに、しじみ、ネギ、塩など味がしっかりついていて、
お湯を注ぐだけでスープに。
味噌を入れてもいいけど、結構塩分があるので控えめに。

しじみって肝臓にいいって言いますよね。
確かタウリンとかビタミンＢなんかが豊富で、目の疲れなどにもいいと。
↓あ、ありました。

Ｊ−medical しじみ

しじみのパワー＠しじみの学校

酒飲みとパソコンユーザーは毎日摂った方が良さそうですね。
会社に一袋おいて、お弁当と一緒にとか。

殻がないので、手軽に身まで食べられます。
あとはやっぱり貝のダシが出ているので、野菜スープなどにも
便利なんです。



例えば、玉葱とトマトをザクザク切ってオリーブオイルで炒めたところに、
水をがーっと入れ、しじみスープを１スプーン。
胡椒で味を整えれば‥。




トマトとワカメの簡単スープの出来上がり！


使ったオイル：特選エクストラバージンオリーブ油



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鶏のさがり‥

はじめて食べました、鶏の「さがり」。

１羽で４ｇしかとれない部位なんだそうです、え、４グラム？？

とり農園　鶏さがり


塩だれ味付２００ｇをそのタレにも使われている胡麻油少々で
玉葱と一緒に炒めてみました。
（野菜とあわせて塩分がちょうどよいくらい）

レモンをぎゅーっと搾って、ぱくっ。


こにょ、こにょっ、ぷりっ　！


明らかに、普通の鶏肉にはない食感です。
塩レモンでさっぱり、しつこくなく弾力があって、不思議なおいしさ。
うーむ、止まりません。

焼き鳥、焼肉屋で内臓を好む方は、絶対気に入るはず。
リピートしそうです。
次は味なしを、網で焼いてオリーブオイルで食べようかしら‥。





使ったオイル：香りと色のない、太白胡麻油

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まろやかさの虜、京都の千鳥酢

米酢、黒酢、バルサミコ酢、香酢、ワインビネガー、モルトビネガー…。
数々のお酢を買いますが、最近のヒットはこれ、京都三条村山造酢の千鳥酢。
どうやら２５０年の歴史を持ち！京都の名立たる料亭はどこも使っているとか。


日本名門酒会　千鳥酢
http://www.meimonshu.jp/modules/xfsection/article.php?articleid=853

わー、今まで知りませんでした。

とにかく一気飲み出来るほど、まろやかなのに、旨みはたっぷり。
酸味がきっつーいのはあんまり得意ではないので、このお酢には感激。
旨み調味料と言えます。

やっぱり調味料は大切。
塩、酢、油を変えるだけで、同じ料理が全く違う味になります。

これで酸っぱすぎないピクルスが出来そう！


　　　　

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リコッタチーズが余ったら

リコッタチーズ。
そのまま蜂蜜やジャムをかけて食べたり、サラダにトッピングしたり、
パスタに絡めたりとたまに買うのですが残ると日持ちしません。

あ、作っても簡単らしいのですが、「食べたい」と思った時に牛乳と
レモンを買うのが面倒臭くて…。
（フレッシュな方が断然おいしいはずだけど）

作り方はこちらのブログを御参考に↓

Ricette the Kitchen 手作りリコッタチーズ

さて、リコッタチーズが残ったら、豪快に炒めものや煮物に入れてみましょう。
画像は何がなんやら分りませんが、白身魚と小松菜とオリーブのリコッタチーズ炒め。
鶏でも海老でも野菜も何でもリコッタチーズマジックで変身。
オープンサンドの具にも早変わり。

チーズと言ってもとってもさっぱり、ちょっと酸味のある感じです。
豆腐の白和えと思って口に入れられるとびっくりするかもしれませんが（笑





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土曜日の食材番組『食彩の王国』

食彩の王国、見てますか？

http://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/

土曜日の１０：５５分から、一つの食材を取り上げて、産地、食べ方などを
紹介するテレビ番組なのですが、面白いです。

その素材を扱うプロの話しが聞けるので、ちょっとした裏技や下処理の仕方など
新しい発見、驚きもあり勉強にもなります。

金曜日夜更かしすると、番組のテーマ曲ギリギリで起き、空きっ腹でおいしそうな料理の
数々を見せられるのが辛いので、出来れば豪華な朝食（には遅いけど）を用意して
のぞみたいところです。

２７日のテーマは「桜えび」。お見逃しなく！


あ、うちの油も取り上げてもらわなきゃ‥。