2010年09月14日

燻製オリーブオイルを使ってみました

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燻製道士さん(燻製記)、そしてBAR SMOKE SALTさんとのコラボ企画、
燻製オイルに挑戦!プロジェクト、ついに5種類の油の燻製が完成しました!


油を燻製していただいた燻製道士さんから、きっちりラベリングされたオイルが到着!!
わーー、即効開けて香りをくんくん、おぉースモーキー。


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選んだのは
ピーナッツの甘い香りの芳香落花生油
・色の割には癖のないレッドパーム油カロチーノ
スペイン産のエクストラバージンオリーブオイル
香りのない精製オリーブオイル
・レモンの香りがどうなるのかが気になったレモンオリーブ油リモーネ

の5種類。サラダオイル、ごま油は既にスモークソルトさんで味見済み。


週末は長野だったので(石窯でピッツァ焼きました、また別途報告します)取り合えず
燻製エクストラバージンを持参してちょっとおつまみを作ってみました。


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地元の水茄子をささっと塩揉み、醤油少々と燻製エクストラバージンオリーブオイル、
レモンをちょっと搾って和えれば出来上がり。

うーん不思議!生の茄子なのに燻製の香り♪ 面白すぎます。
何も言わないで出すと皆「ん?なんだろう」みたいな顔になりますよ。




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蓼科の道の駅で買ってきたピーターコーンでもう一品ひらめきました。
そう、シンプルな甘いコーンポタージュに…使ってみましょう。
玉蜀黍のひげは利尿作用があるので一緒に入れちゃいます。

軽くレンジにかけてから胚芽部分も余さず鍋に入れ、牛乳を加えブレンダーで潰し
て温め塩を加えるだけ!もうまさにホットコーンジュース。
美味しい野菜はシンプルにいただきたいです、香り、粒々もご馳走です。


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プランターのガーリックチャイブを刻み黒胡椒、そして燻製エクストラバージンオリーブオイルを。

唸る美味しさ! なんといいますか、男のコーンポタージュ(笑
甘さもぐっと生きるしこの香りがたまりません。

オイル自体としては最初にほんのりふわっとオリーブの柑橘系の香り、
あとはスモークのワントーン落ち着いた香りが強いです。
ただまったりした濃いオリーブオイルの質感は残ってますね、明らかに軽い
サラダオイルと違います。


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香りをお届けできないのが残念。
すごい威力です、燻製オイル! 他の4種類を使うのも楽しみです。


燻製オイルはこんな感じで作っています。
燻製時間を変えて味比べなんかも興味湧いてきちゃいました(笑


燻製道士さんの燻製オイル使用おつまみもご覧ください。

うなぎの燻製オイルあえ
烏賊の燻製オイルあえ
アスパラの燻製オイルがけ
いくらの燻製オイルがけ

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posted by 油売りエマ at 23:47| 東京 ☀| Comment(4) | TrackBack(0) | 燻製オイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年08月27日

燻製オイルに挑戦!プロジェクト

「燻製オイルってご存知ですか」


え?燻製塩とか燻製醤油は使ってるけど…。
確かに油を燻製って思いつきませんでした。

燻製の師匠、燻製道士さんに燻製オイル!を味わえる
素敵なバーに連れて行っていただきました。

小さなお店なので…あんまり混むと困るんですけど(笑
東中野にあるスモークソルトさん。

BAR SMOKE SALT
http://www6.ocn.ne.jp/~smokes/
http://smokesalt.blog.ocn.ne.jp/blog/
http://twitter.com/smoke_salt

アイラモルトを駆使した!多種類のハイボール、
燻製に合うカクテルやワインも充実しています。


塩を齧りながらお酒を飲む、、方は立派な呑んべぇだと思われますが、
その名の通り燻製塩―スモークソルトがいいつまみに…。


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基本的にバーで写真は撮らないのですが、というか機能しないカメラなので。
燻製オイルの利点は、生の食材に使える!ということ。

火を入れたくないお刺身やマリネ、生牡蠣やイカの塩辛なんかにも
燻製オイルを垂らすことで立派な燻製風味になるのです。


サラダ油ベース、胡麻油ベース、オリーブオイルベースでテイストも変わ
るので、食材との組み合わせでいろんなおつまみが簡単に!


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こちらはもちろん様々な燻製がいただけます。
チーズはもちろん、筋子!や羊肉、海老、梅干!?など
研究室のように…実際は店の前で燻製活動をされているようですが。

しかし燻製一口で、お酒が進みすぎて困ります。


燻製オイルの威力を実感するうちに…。
ピーナッツとか、レモンの香りのオイルを燻製にしたら
どっちが勝つのかしら、、と気になり始めました。

原料の残り香はいかに…。


と言うわけで。


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燻製道士さんに各種燻製オイルに挑戦していただくことに!
熱に強めの油を何種類かチョイスさせていただきました。

早くも企画始動しております。是非燻製道士さんの燻製記をチェックしてみてください。

燻製オイルに挑戦!

落花生油の燻製 (燻製落花生オイル)

うなぎの燻製オイルあえ

烏賊の燻製オイルあえ


出来上がったオイルを少しいただいて、私もおつまみレシピを考えたいと思います!


東中野 バー スモークソルト/東京グルメ 居酒屋訪問記 〜銀座 六本木 赤坂 恵比寿などのレストランめぐり〜

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posted by 油売りエマ at 15:09| 東京 ☀| Comment(4) | TrackBack(0) | 燻製オイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする