コーンバター蕎麦パスタ

油売りエマ — 2009-07-12T23:59:00+09:00

生コーンたっぷりを玉葱、海老とバターで炒め、酒と麺つゆで香り付け。
茹で汁をプラスし、蕎麦リングイネと合わせました。

コーンｘバターｘ醤油ｘ海老＝ちょっと甘め懐かし味。

蕎麦ｘバター、蕎麦ｘえごま油、蕎麦ｘオリーブ油、蕎麦ｘクルミオイル。
具とオイルで蕎麦パスタ、バリエーションが楽しめそうです。

月山そばパスタ、５分で茹ります。味は蕎麦だけど、蕎麦より弾力あり。

使ったオイル：本日はバター

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タイ料理パヤオ Phayao

油売りエマ — 2009-07-09T18:17:40+09:00

今日は久しぶりに金田油店のある浅草橋情報です。
最近、気がつくとぼろぽろと新店もオープンしてます。

老舗お花屋さんHanamotoがはじめたバーKUHNSはランチもやってるそうです。

うどんの丸和さん跡に出来たアルザス料理ジョンティもおすすめ。

いずれご紹介しますが、タルトフランベやシュークルート、ブータンブランなど
素朴でボリュームたっぷりの本格アルザス料理が楽しめます。

ブラッスリージョンティメニュー

リースリング好きにはたまらない…。
ワインはオーナーソムリエ富田さんにいろいろ聞いて選びましょう。
お腹いっぱい、ワインぐびぐびでかなり安いと思います。

あ、そろそろワイン好きに勘付かれて来た模様です…（笑

◆浅草橋に新店！5/11開業　ブラッスリージョンティ Brasserie Gentil
＠journaux 出挙
◆浅草橋のジョンティでアルザス料理、もちろんワインの宴♪
＠Frog's Blog（かえるのブログ２）
◆アルザス予習　ブラッスリージョンティ＠Sweet Life

さて、今日は駅の西口からガード下すぐのタイ料理店のご紹介です。

タイ料理パヤオ Phayao
http://www.phayao-jp.com/

このビルの１Ｆにはなかなか美味しい龍-jin（ロンジン）という中華が
入っています。（ランチボックスも販売あり）

ランプの配された螺旋階段を上って２階へ。
そう言えば浅草橋にタイ料理って初？？

店内は結構お金をかけたと思われる作りで暗く落ち着いた雰囲気。
でもＴＶはお決まりのポップＰＶ。（笑

カタカナいっぱいメニューでしばし悩むも、サラダとフォーを先に注文。
スープ、ちょこっとつまみ、サテ、サラダ、すり身フライ、炒め物、
挽肉ごはんにヌードルとメニュー数も結構あり。

あ！と思った「青パパイヤの甘ナンプラーだれ」ってのが無かった、残念。

おっと、フォーが１番に来ちゃいましたよ！

量たっぷり、薄味、至って普通かな…、でも変な味はしません。
ナンプラー、唐辛子、酢、砂糖の調味料セットで適宜味付け。

炙りトントロピリ辛サラダ。
サラダというか豚肉ｘ野菜炒め with 生野菜。味はいいけどトントロじゃないかも。（笑

今回バインセオやヤムウンセン、トムヤムクンにタイカレーなど定番っぽい
ものを頼まなかったのでまだちょっと判断つきにくいですが、全体的にマイルド。
辛さ控えめみたい…辛党は最初に伝達した方がよいでしょう。

接客の感じはとてもいいのですが、日本語が堪能ではないのでメニューの
解説は今ひとつ、辛い、野菜、豚、海老と単語連発です。
でも野菜が何か知りたいの～。（笑

で、写真では野菜もたっぷりに見えた海老のカレー卵炒め。
写真とは結構差があります…けど味はナイス。（でもやっぱもっと辛くていい）

味噌も詰まった頭付の海老！みてみて～蒟蒻みたいに綱結びにしてある！
ちょっと感動。　
お酒は安いものが一通りあります。
ジャスミン焼酎ってのを飲みましたが、ふんわり香ってタイ料理に合います。

セロリ、バジル、ミント、レモングラス…、香りのよい野菜がいっぱい取れて
気も巡る感じ。パクチーはもっと増量希望！

　

ビル下の国旗が目印。タイ国旗ってフランスと同じトリコロールカラーだった
んですね。

ランチ時は下でテイクアウト弁当も販売していますよ。
タイカレーはいかに！

タイ料理パヤオ（タイ料理 / 浅草橋、馬喰町、馬喰横山）
★★★☆☆ 3.0

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玄米レタスぴり辛炒飯

油売りエマ — 2009-07-08T19:18:36+09:00

レタスとパクチーたっぷりの玄米炒飯。
シンプルにあとは卵とベーコンだけ。

炒飯には米油やグレープシードもいいけど、今日はパクチーとも相性のよい
ピーナッツオイル。甘い落花生の香りがグー。

あわせる素材によって胡麻油やオリーブオイルなど油をチョイスすると
風味がぐっと変わりますよ。

玄米だとそんなに気を使わなくても比較的パラリと仕上がるし、噛み応えがあって好き。

味の決め手はビールに合うピリ辛。塩・胡椒とそろそろ日本上陸？
のチリソース、テキサスシャンパンをたっぷり。

爽やかで深みのある辛さが美味しい。

どれどれと検索すると…　あら能作さんたら同じ発想！（笑

チーズソムリエの彼女は富山にチーズのお店をオープンされました。
いつか訪れたい場所です。

<テキサスシャンパン参照>
ＴＥＸＡＳＣＨＡＭＰＡＧＮＥ＠能作
春野菜のグリルとテキサスシャンパン＠sawa's TABLE
テキサスバーベキュー＠うまハッピーな日々

使ったオイル：金田油店◆芳香落花生油

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[PR]注目のキーワード「ミスターブレイン」

ads by Seesaa — 2009-07-08T19:18:36+09:00

最終回 | ドラマ | 読む | 続き | ミスターブレイン最終回 | 仲間由紀恵 | BRAIN | 天地人 | 面白かった | 木村拓哉

日経ＭＪ

油売りエマ — 2009-07-08T18:51:05+09:00

本日の日経ＭＪ（日経流通新聞）に金田油店と油屋ごはんを取り上げていただきました！ ]]>

花冠はなかんむり【目黒】

油売りエマ — 2009-07-07T19:58:11+09:00

最近魚、寿司、和系のお店で日本酒が続いております。
昨夜は目黒花冠にて海胆会。
店主の松本氏が北海道（の結局どこ？笑）から持ち帰ったウニ尽くし。

去年みちさんのブログで見て、今年は２つ返事で予約しておりました。

ウニ尽くし＠目黒花冠／うまハッピーな日々

ここはパーティーや２次会、３次会？などで数回連れてきてもらっていた
のですが、毎度酔っ払いだし店内暗いし写真がブレブレ、なかなかご紹介ができませんでした。

けやきの門戸が素晴らしく和のＬ字カウンターとお座敷、とても風情のある空間です。

着物でしっとりおデートなんかにおすすめの大人の隠れ家。

【カリスマシェフの系譜(2)】料理界の神童！！
中目黒「花冠(はなかんむり)」料理長・松本栄文氏

素晴らしい素材を求めて全国行脚する松本氏との会話もご馳走。
少人数でカウンターがおすすめです。

毎度いただいて感動なのがガンジー牛のフレッシュな特注クリームチーズｘ梅干＝日本酒の肴。
牛さんの状態次第で乳脂肪分が変わります、前回は２つのタイプを食べ比べ、
さらにさ～っぱりシャーベットのようなガンジー牛アイスクリームもいただきました。

鉄鍋で供されるウニの柳川風…　思いつかない！かつ贅沢。

そして芳ばしく焼かれむっちり凝縮したウニたっぷりのズッキーニ！
厚切りでジューシー、刻んだ茗荷にピリリと一味唐辛子の取り合わせが抜群。
夏らしい一品です。

えー途中抜粋しておりますが、塊で焼いた牛肉も豪快に。

伝説の「うにぎり」。

実は今年はウニ入荷が少なかったのか？ウニ入りは限定サプライズだったのですが
なんと大当たり！
すごいくじ運悪いのに～。皆さますみません。

まったりフレッシュな塩うに、美味しいお米、そして超絶香り高い海苔！最高でした。

気がつけば、おっと終電？　お酒飲み過ぎ注意報です…。

情報などは以下をご参照に↓目黒駅より目黒警察署方面タクシー１メーターです。
遅めの時間にお酒だけ…というバー利用もＯＫ。

花冠（バー / 目黒、中目黒）
★★★★☆ 4.0

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[PR]注目のキーワード「お台場ガンダム」

ads by Seesaa — 2009-07-07T19:58:11+09:00

ガンダム | 見 | お台場 | アイテム | 詳細 | 見る | やばい | 釣り | 愛蔵版 | ガンプラ

シタルでモモる【西荻窪】インド料理

油売りエマ — 2009-07-06T19:12:03+09:00

ブツどこで引き渡す？なんならモモろうか。うんうんシタール！

という意味不明のメールでsatokoさんと昼前に西荻窪で待ち合わせ。
久しぶりにインドランチしてきました。

インディアンフードレストランシタル（SITAL）にてモモを食すということです。

ランチ時なのでカレーセットメニューを渡されました。
カレー、ナン、ライス、サラダ、ラッシーで780円。
少し選択肢がつくとちょいアップですが山盛りセットでも1,180円。

カレーを迷いつつも、アラカルトメニューをもらってとにかくまずモモを。

初モモ！見た目はショウロンポウ、ネパール版蒸し餃子です。

中身はスパイシーだけど食べやすいチキン（豚？）、予想より子供味（笑
勝手にもっと濃い羊とかのイメージだったけど、それは中近東か。
あ～でもビールも飲みたくなります…。
玉葱、パプリカのようなタレも美味しい。トマトベースなんですね。

西荻窪シタルのモモ＠カレー伝道師☆ブログ
【レシピ】　ネパール料理：モモ（ネパール版蒸し餃子）＠All about

カレーは定番のチキンと、羊と迷いつつもキーマシュリンプをチョイス。
おかわり自由のナンとインドライスも…っておかわり無理！なサイズ。

あ、なんか今まで食べたインドカレーと違います。
辛さは普通にしてもらったけどあんまり辛くない。
マイルドで滑らか、油も浮いてないし軽いです。
美味しいけどなんで、なんだろーという気分、もうちょっとパンチがあっても好き。

あ～モモもだし、ヒマラヤセットというネーミングからしてもインドよりネパール
に近いカレーのようです。
探究心と好奇心に溢れるsatoko嬢の後日調査によればなるほど、ネパールは
使うスパイスの種類と油の量がインドより少ないんだとか！
お勉強になりました。

ネパール風インドカレーとは＠ネパール・インド料理　デウラリ食堂

たまに無性に食べたくなるラージ・マハールのカブリナン（あ、新宿店は閉店）。
小田急ハルク裏のタージ・マハールはもっとキッチュで穴場。

雰囲気が楽しい高田馬場マラバールもご無沙汰。
荻窪ナタラジはさっぱり系だったような。

北のこってりクリーミー系か、さらっとタイプの南か、気分とメニュー次第で
選んだり、比較するのも楽しいものです。

今気になるのは、老舗だけど未訪問のモティ（MOTI)と、中野カレーリーフ。
それと友人おすすめの八重洲ダバ・インディア。
ポテト好きならここのドーサ必食とのこと。

インドツアーご一緒しませんか。おすすめインド料理店も教えてください。

とカレーを食べカレーの話をしながらsatoko嬢とブツブツ交換したのもカレー。（笑

でも自分で作るとスパイスの配合とかが偏りがちなので
一度インドの方のカレー教室に行ってみたい…。

牛筋カレーとちょっぴりバニラビーンズｘ塩ｘタプナードと冷凍庫のものを
持ってきただけなのに、なんとこんな素敵な手作りマフィン！をゲット。
ズッキーニ×リモーネ（レモンオリーブ油）×オリーブ（ピメント）×ベーコン×パルミジャーノ。

たまらなくワインに合う私向けつまみマフィン、朝焼いてくれました！
えぇシードルと白ワインぐびぐびでしたわ。
ペロリと食べちゃって撮影忘れたので画像拝借。
リモーネの香りとオリーブに入ってるピメントが結構主張してて美味しかった～。

包装もラブリー♪グレープフルーツとカルダモンのコンフィチュールまで！
ブツブツ、癖になりそうです。

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えーごま和え

油売りエマ — 2009-07-02T11:13:27+09:00

最近イベントや外食続きで全然お料理してないんですよ。
昔撮った画像を物色…。

あ、これこれ青菜たっぷり胡麻ｘえごま油和えにしましょう。

これ、ホウレン草ではなくルッコラです。
ピリッとした辛味とちょっと胡麻っぽい風味がありますよね。

適当にちぎって一瞬熱湯を掛けます。若いフレッシュなものなら生でもいいし、
お好みで軽く茹でても。
白胡麻をすり、白だし、みりん、えごま油をあわせ和えるだけ。

えごまの種子やペーストが手に入ればそれでもいいですが、香りのある国産
えごま油を混ぜると芳ばしいし、手軽なαリノレン酸補給にもなりますよ。
胡麻とえごまで栄養価複合アップ！
※えごま＝しそ科です、胡麻の仲間じゃないんですよ

古くからえごまを栽培してきた福島ではえごまのことを「えー胡麻」と
呼び重宝してきたそうです。（が、しつこく胡麻じゃないけどね）

別名「じゅうねん」とも呼ばれてますが「１０年長生きできる」からが語源だとか。

ルッコラって和風味にもよく合います！ヘルシー副菜にぜひお試しください。

使ったオイル：玉締め一番搾り　国産えごま油

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ヤングコーンの山椒焼き

油売りエマ — 2009-07-01T20:30:35+09:00

水煮のヤングコーンはあんまり興味ないのですが、生があったので買ってみました。

剥けば皮の山！皮ごと丸焼きとかの方が良かったかしら。
小さなコーン、出てきました。１個当たり１２円…（笑

小鉄鍋に胡麻香の芳ばしいブレンドオイル、にんにく、頂いたフレッシュ実山椒
を入れて弱火点火。
ゆっくり香りを引き出してから中火にし、塩を振ったコーンをコロコロ焼きました。

なんとなく子供っぽいイメージの食材ですが、山椒オイルで大人風味に…。
ちょっとお醤油を垂らすと更にいいです。ま、季節ものですね。

使ったオイル：五味一体特別の油寿

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楽しすぎるワイン講座

油売りエマ — 2009-06-30T01:39:22+09:00

適当に飲んでいるだけで著しく偏っているワインの知識をなんとかすべく、
ソムリエールsachieさんのワイン講座へ。

１回目は基本的な知識を暗記した後、ボルドー、ブルゴーニュ、アルザス
地方のワインをテイスティング。

オイルもそうだけど、やっぱり比較するとわかりやすいですね。

３時間の楽しい講座の後は、「料理との相性を確認する」という素敵なディナータイム！
お料理はお馴染みのみちさんが腕を奮ってくれました！

爽やかなグレープフルーツとほろ苦いルッコラのサラダはソーヴィニオン・ブランにぴったり。
グレープフルーツの白とルビー２色使いがきれい。

鯛のハーブカルパッチョ。ディル、セルフィユと青いトマトの香りがする
シチリアのオリーブオイル、アグレスティスがぴったり合います、素晴らしい！

あま～い玉葱ぎっしりのタルトはベーコンも入っていて、シャルドネでも
リースリングでもＯＫ。

そしてリースリングぐびぐびなのは、こちら、帆立貝のクリーム白ワイン蒸し。

しっかりつなぎで貝を閉じあわされオーブンで熱々になった帆立を開けると…。

クリームと白ワイン、魚介のなんとも言えないよい香りが♪
帆立と海老、マッシュルーム、旨み凝縮、これは素敵な演出です。
ソースも残らずバゲットで堪能。

今日の鴨ロースはテイスティングでも使った２種類のコンフィチュールで。

赤はラズベリーｘ苺、黒はカシスベース、なんとこれもみちさんのお手製～幸せ～。
鴨にはやっぱりピノ・ノワール。

続いてこれも大好物、鰻と山椒のパスタ！もう好きなものばっかり（笑
千切りズッキーニとちょっと甘酢風な味付けが新鮮ですね。

鴨脂でソテーされたエリンギのパスタ。上の緑は芽ねぎです！美しい。

カベルネ・メルローにはしっとりした牛ほほ肉の赤ワイン煮込み。
すでに部屋はビストロモード…。

しかもsawaさんが朝収穫してきた泥つきジャガイモはその場でローズマリーポテトに！

楽しすぎて危険な講座…。毎度ご馳走様です～みちさん。
メニュー詳細はうまハッピーな日々でどうぞ。

sachie先生、次回もよろしくお願いします！

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子持黒鰈蒸し味付けバリエ

油売りエマ — 2009-06-29T16:14:39+09:00

ルクエ・スチームケースに三つ葉を敷いて（水菜でも香菜でも）、塩を軽く振っておき
水気を拭いたカレイの切り身をのせ酒を少々、蓋をしてレンジへ。

３、４分でふっくら酒蒸しの出来上がり。
緑色の粉末は抹茶塩じゃなくて、山葵塩（わさびのおいしいお塩）。

落花生の油も少し垂らすと、胡麻ほどきつくなく上品です。

蒸しものは掛けるもの次第でバリエーションいろいろ！

醤油ｘ香る菜種油
ポン酢ｘあっさりえごま油
白だしｘ柔らかな玉締め胡麻油
麺つゆｘ芳ばしい五味一体特別の油寿
ハーブ塩ｘ爽やかなＥＸＶオリーブオイル
コチュジャンｘ酢ｘパンチのある胡麻油
味噌ベースｘアーモンドやクルミなどのナッツオイル
ナンプラーｘ赤いパームフルーツ油
豆板醤ｘダシｘ葱オイル
塩ｘ白バルサミコｘパンプキンシードオイル
柚子胡椒ｘポン酢ｘ太白胡麻油

調味料棚を見渡して、是非いろいろ試してみてください。
塩分ｘオイルの基本に甘みと酸味を好みでプラス、更に薬味・ハーブ・スパイスで
変化をつければ簡単にオリジナルのタレが出来ますよ！

あとは冷蔵庫に眠る佃煮や味噌和え、漬物、乾物類、塩辛なども刻んで
活用できますね。

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アンディーブのサラダ／河豚の唐揚

油売りエマ — 2009-06-26T19:06:07+09:00

友人かおりんのバースデーパーティー模様です。
友人Ａ嬢がヘルシー野菜ｘ魚介料理を作り、私はアブラ仕事を担当（笑。

メニュー：

・汲み上げ湯葉と魚介の宝石箱風（先日紹介）
・スモークマス／アンディーブのサラダ添え
・根菜たっぷりグラタン
・天然河豚の唐揚げ
・手巻き寿司
・シフォンケーキ

イタリアフェスで買ったマスの燻製。

付け合せはアンディーブ（チコリ）を輪切りにして、グリーンオリーブの
刻んだのを塩代わりに混ぜ、レモン汁とレモンオリーブ油で和えるだけ。
クレソンの葉部分も飾って。
チコリの輪切り食感、白菜の芯のようでさくさくして美味しいですよ。

河豚は下関から送ってきた天然もの、ぶつ切りがたっぷりなので贅沢唐揚に。
河豚屋のお達し通り、味付けはシンプルに酒と薄口醤油に漬けるだけ、薬味不要。
小麦粉をつけてキャノーラ油＋胡麻油ブレンドで揚げました。

　

ししとうとオクラも素揚げに。
赤オクラ！きれいと思って買いましたが輪切りでサラダとかがいいですね。
揚げると一瞬で退色…。

河豚の唐揚げ。

それもテンコ盛り！！

ふわっと柔らかく、一見鶏っぽいけど、鶏ほど脂がなく上品で美味しい。
淡白な白身の旨みが衣と油で余計に引き立っております！

なんたってお店だとコースの途中で２個くらいしか出てこないので、
一度家でやってみたかったんですよね、てっちりじゃなくて唐揚げ。

これだけあればサラダ菜に巻いてチリソースにつけるなんて暴挙も許されるし…。
これまた絶品でついつい食べすぎちょっと後悔しました。

　

手巻きも久しぶり、Ａ嬢がマメに薄焼き卵、明太和え、漬けマグロに鯵、
じゃこといろいろ揃えていてついつい食べてしまう。

はぁ誕生日ありがとう、という感じでした、かおりんおめでとう～。

最近植物油でシフォンとか、マフィンを焼いたとか友人やお客様からご報告を
よくいただくんですよね。
余裕があれば油屋スイーツ、油屋おかし？もブログにしたいなー。

今後の課題ということで、皆さま作った際は写真を撮って、レシピを書き溜めて
おいてくださいませ！

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バラフ／アイスプラント

油売りエマ — 2009-06-24T21:56:42+09:00

友人かおりんの誕生祝いごはんで、友人Ａ嬢が作った美しい前菜です。
いろいろ出てきて食べるのが楽しい！

汲み上げ湯葉に帆立、甘海老、舞茸、白きくらげ、長芋、枝豆…
そして海ぶどうのような食感のアイスプラント。

パッケージにはバラフと書いてありますが、ソルトリーフとかクリスタル
リーフとか、商標によって呼び名が違うようです。

クリスタルリーフ/ソルトリーフ/バラフ/プッチーナ/ソルティーナ
＠東京の中心で地方を考える

噛むと塩っぽいのがおもしろいです、基本は生食？と思いますが、izumimirunさんの
フリッターレシピもおもしろい！

でもこれだけをいっぱい食べたら塩分取りすぎになるのかしら（笑
ソルティドッグとか塩気の合うカクテルにも使えそうです。

夏にぴったりの冷菜、味付けは湯葉のタレかダシ醤油に山葵を添えてどうぞ。

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プルーン＆ウォールナッツログ

油売りエマ — 2009-06-23T20:21:57+09:00

今日は暑かった！１杯目はビールでしょという気分ですが、
最近はまっているワインのおつまみ紹介。

この黒光りするもの、血のソーセージでもサラミでもないです。
有機プルーンと胡桃をぎっしり固めたもの！

そう言えば以前フーデックスのオーストラリアブースで見た気がします。
高いなーと思っていたら、小さなサイズが確かガーデンのワイン売り場で
安売り中…あんま売れてないのかも（笑

プルーン＆ウォールナッツログ

薄くスライスするとクルミがぎっしり！プルーンの甘さも程よくチーズｘ
ワインにぴったり。
何か料理にも使えるかもと思いつつ毎日スライスして無くなっていく…。
毎日の鉄分ｘビタミン補給にこれはいい感じ。
といって飲み過ぎてはしょうがないけど。

さて、上の画像撮りっぱなしで色気がないので夜モードに加工してみました。

Photoshop csで色調整、レイヤーマスクでグラデをかけぼかし（レンズ）
フィルタを。さらに照明効果でオレンジ系のスポットライトを当てました。
素人でも本なんか見ればこれくらいは可能です、私も全く独学です。

ポラロイド風の枠は、以下ブログを参考に「Poladoroid」を使ってみました。

ポラロイド風画像まとめ＠cotalog.net

おもしろいです、あれ、全部セピアだわと放置してたら本当のポラみたいに
段々画像が現れてきます、でも質感がちょっと気に入らなかったので結局
中身だけフォトショで差し替えました。
手書き風のフォントのいい手持ちが無かったのが残念。

え？お宅のニャンコちゃんのポストカードを作って欲しい？
別途ご相談承ります（笑

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東京土山人【目黒・蕎麦】

油売りエマ — 2009-06-22T17:19:55+09:00

　

中目黒駅からタクシー１メーター、または川沿いを10分程歩いた地下のお蕎麦屋さん。

芦屋の蕎麦屋土山人の東京店です。
http://www.dosanjin.co.jp/
http://www.geocities.jp/tokyodosanjin/

蕎麦懐石コースをいただきます。
駆けつけ１杯後、カメラを取り出して…　お通しは冷たい季節の野菜に蕎麦味噌。
お、関東のと違う！甘めで山椒がきいてます。

先付けは熊本産トウモロコシの茶碗蒸し、餡は蕎麦の実と澄ましバターに黒胡椒。
トウモロコシの甘さはまださほどなく、ふんわり香るくらい、滑らかに
漉してあります、これ美味しいオリーブオイル掛けてもいい感じ。

続いて温かい酢橘蕎麦！温かいのは酢橘の苦味がすぐ出るので、
小皿に酢橘を取って食べてくださいとのこと。
なにかに２次利用してもらわないと勿体無い…（笑

このお蕎麦おもしろい。つゆは関西のうどんつゆみたいな薄口、蕎麦は太切り。
あーうどんすきにレモン搾るような感覚ですかね、これはこれでいいかも。

お腹があたたまってから、小鉢３種盛り。
ここは創作おつまみが豊富な様子、割と斬新な発想です。
じゅんさいと併せてあるのはマッシュポテト！おもしろい！
稚鮎の南蛮漬けと無花果の白和え（チーズ）。

お酒は鳳凰美田から東洋美人へ。

焼き鱧のサラダ。

豚バラ肉のさっぱり煮。さっぱりだけどゴロっと大きなお肉が２つでボリュームあり。

最後は天せいろ、蕎麦は選べます。天麩羅先出しでお願いしました。

天麩羅、東京の蕎麦屋さんのとは違います！白い薄衣でさっぱり。
塩が合いますね。コーンを削ぎ切りの塊で揚げてあるのが美味しい。

私は生粉打ちを。コシがあって結構細いです。香ります。器も素敵。

挽きぐるみ使用の田舎そば、これも細めタイプ。

　

濃い目の蕎麦湯、甘味は梅ゼリーとアイスクリーム。

店内は入り口にカウンターと個室、奥に広がるのはあーミッドセンチュリー風な空間。
坪庭に面してちょっと懐かしいテイストのソファセットが並びます。
ヒールを履いていると脚の置き場がちょっと心地悪い高さ（笑

江戸の蕎麦好き、ではなく創作ＯＫ、蕎麦ダイニングあり、な人におすすめです。
お酒は日本酒、焼酎、ワインも充実。

蓮根まんじゅうや鴨つくね鍋など気になるつまみや季節メニューもあるので、
私はまた行ってみたいと思いました。

情報などはＨＰをご参照ください。

烈東京土山人
http://www.geocities.jp/tokyodosanjin/

池尻大橋「土山人」＠江戸ソバリエ石臼の会
池尻大橋　「土山人」＠つれづれ蕎麦 '09
中目黒「東京　土山人」の”コース料理”＆”アラカルト” ＠☆美味しいネタ☆仕入れました♪

東京土山人（そば / 池尻大橋、神泉、中目黒）
★★★☆☆ 3.5

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オーブンと圧力鍋で牛筋トマトカレー

油売りエマ — 2009-06-19T19:07:18+09:00

圧力鍋で下茹でして洗った仔牛すじ肉の半分を煮込みに。
半分は再度洗った圧力鍋へカットして戻しカレーにします。

たっぷりの飴色玉葱、今日はオーブンでやってみました。
フープロで微塵切りにした玉葱をバットに入れ、
たっぷりオイルを絡めてオーブンで１時間くらい。

時々のぞいて混ぜるだけなので、鍋に張り付いて炒める必要がなくていいかも。
オイルは酸化しやすいもの以外はなんでもいいと思いますが、今日は牛スジ
と玉葱、トマトのみのシンプルなものなのでやっぱりオリーブオイルで。
上等なものでなくてＯＫ、でも十分旨みになりますよ。

残り１５分くらい、というところで、生姜とにんにくのペーストもたっぷり
加え、さらにクミンシードなど一部のホールスパイスも玉葱と混ぜ込んで
加熱しておきます。

あとは全てを放り込んで加圧するだけ。
えっといつも気分次第なので分量がまたざっくりですが…。
牛スジ肉500gに飴玉２．５個分、ホールトマト缶１、その缶で水を２杯くらい。
それに粉のカレー粉と追加でターメリックやクミンパウダー、コリアンダー、
カルダモン、オールスパイスなど、トマトペースト、ウスターソース、
蜂蜜、醤油、チリペースト、マンゴチャツネ…ま、思いつくものを適当に（笑

生のトマトを入れてもいいですね。

加圧３０分くらい、塩で味を整え玉葱とトマトの甘酸っぱ辛いカレーの完成。
とろりとなった牛スジたっぷりで、脂っぽくないけど旨みもすごい！

普段は途中まで鍋で炒めて作るのですが、圧力鍋にお任せもイケマスね。

うふふ、７食分とパンにつけてつまみ用３回分くらい出来ちゃった。
貴方の自信作と交換、いかがですか…。

今日は包丁要らずのカレーレシピでした。

使ったオイル：サンプルＥＸＶオリーブ油

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油屋ごはん

コーンバター蕎麦パスタ

タイ料理パヤオ Phayao

玄米レタスぴり辛炒飯

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日経ＭＪ

花冠 はなかんむり【目黒】

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シタルでモモる【西荻窪】インド料理

えーごま和え

ヤングコーンの山椒焼き

楽しすぎるワイン講座

子持黒鰈蒸し 味付けバリエ

アンディーブのサラダ／河豚の唐揚

バラフ／アイスプラント

プルーン＆ウォールナッツログ

東京土山人【目黒・蕎麦】

オーブンと圧力鍋で牛筋トマトカレー

花冠はなかんむり【目黒】

子持黒鰈蒸し味付けバリエ