2008年06月25日

蟹帆立クリームコロッケ

蟹クリームコロッケ

たらばのアンヨたっぷりと帆立もあわせて420g!
冷凍庫に隠し持っていたバターも100g大放出の贅沢クリームコロッケ。
蟹の殻から取った出汁と生クリームも加え、オイルは新しい綿実サラダ油
美味しくない訳がありません。

蟹1 蟹コロ4
蟹2 蟹コロ3

初夏のお取り寄せ会、豪華土産利用メニュー第二弾です。
(第一弾は帆立の肝クリームパスタでした)

たらば蟹の殻はニンニクとオリーブオイル、バターでしっかり炒め、ブランデーで
フランベ後白ワインを注ぎコトコト出汁を取り煮詰めます。

蟹コロ6 カニコロ7

ホワイトソースはざっくりバターx小麦粉x牛乳を30x30x300弱って覚えておいて、
料理によって濃度を調整します。

冷凍ストック分のソースも作っておこうと3倍量で作ったら、カニがありすぎて!
全部クリームコロッケに(笑 大きいの18個くらい出来ちゃいました。

今回は濃厚こってりを目指し、蟹スープと玉葱の水分も考えちょい固め。
小麦粉xバター100gずつ、牛乳600cc、生クリーム100ccで。

私は小麦粉とバターをよく炒めたら火を止めて、冷たい牛乳入れて泡だて器で
いっきに攪拌。火を点けて木ベラで重くなって照りが出るまで練ります。

今回は敢えてマッシュルームも入れずシンプルに。
大きな新玉ねぎのみじん切り1個分のみ透き通るまで炒め、塩・胡椒、
蟹と帆立、スープをさっと合わせたらホワイトソースへ。ナツメグも少々。

蟹コロ5

バットにサラダ油を塗ってから広げて冷ますと後で取りやすいですよ。
ラップをぴっちり覆って、粗熱が取れたら冷蔵庫で数時間冷やしましょう。

冷えて固まったら生地を何等分かに線を引いて分け、油を手に塗って俵型に成形、
衣つけて揚げるだけ。

今回は時間の都合上、成形してから一旦冷凍しました。俵にしたけど急速冷凍
じゃないから、固まる間に普通のコロッケ型に…(笑

カニコロ8 カニコロ9 蟹コロ10

冷凍生地には卵と小麦粉、水(牛乳)をもったり溶いたものにくぐらせてパン粉へ。
ムラなく付くし楽でいいです。指入れられるくらい低温の油に投入します。

クリームコロッケはディープフライ、しっかり深さが必要なので小鍋に1Lの
オイルを入れ2個ずつ丁寧に揚げます。も、もちろん大鍋に2Lでも。

底に沈んでますので火があまり強いと焦げます、触りたい気持ちと戦いながら
徐々に温度を上げていきます。

カニコロ11

特に冷凍クリームコロッケはかなりじっくりゆっくり揚げます。
段々パチパチと揚げる音が変わってきますので、何となく分かります。
一度網かスプーンなんかで(箸は駄目)そーっと反してきつね色になれば完成。

蟹ホタテクリーム

究極の贅沢クリームコロッケ、熱々でお楽しみください。
蟹と帆立とクリームの甘い香りと旨み、ぎっしり感涙です。


カニクリームコロッケを食べると必ず思い出すことが…。

大学時代にテキサス娘がご飯を食べにうちに来ることに。
腕によりをかけて作ったカニクリームコロッケになぜか手をつけない彼女、
添え物的に作っておいたポテトコロッケばっかり食べている。

もしやカニ嫌い?と聞けばアレルギーとかではなく確かクラブは不吉なもので
地元(か彼女の家)では食べないとのこと!

えーっ、蛸とイカもかしら、ロブスターは食べるでしょうに、ワニも食べるくせに(笑 
とつっこむ語彙力はなかったのか、その時のカルチャーショックだけが
記憶にしっかり残りました。懐かしい。


付け合せ

付け合せに致しましたのはレモンの香る浅漬け風あっさりサラダ。
この前レモン酒を漬けた時大量に剥いた無農薬レモンの皮を細く切って、
蜂蜜x氷砂糖xラム酒漬けで保存してあるもの。これ便利。

レタスxキャべツxわさび菜を塩揉み後、スライスした茗荷たけ、レモンピール、
レモン汁を加えて和えただけ。大量に食べられます。

レモンピール


長いついでにおまけのおまけ、レモンドーナツ。

生地につけた卵x小麦粉x牛乳が残るんですよ、ちょっとしか揚げないと。
そこに小麦粉を大量追加、重曹ちょこっとと砂糖も追加。
シナモンとレモンピールも混ぜもうスプーンでぼったり油に落として揚げるだけ。

じっくりカリっと揚げましょう、レモンのいい香り♪
仕上げにも粉砂糖とシナモン振ったら立派なおやつ。

ニューオリンズ発生のベニエってドーナツあるでしょ?あれは綿実油なんですよ。
コットンシードオイル。アメリカの綿花畑の風景、思い浮かびます?

風味がよくバランスのよいプレミアムオイル、プロユースの揚げ油です。

レモンドーナツ

使ったオイル:金田油店◆綿実サラダ油

レストランレシピブログランキングへ  ビール料理ブログランキングへ ????L金田油店へ


posted by 油売りエマ at 19:40| Comment(2) | TrackBack(1) | レシピ 綿実油 コットンシード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
ご無沙汰しています!mojaです。
クリームコロッケやばいですね。
手間がすごい!美味しいに決まっていますね。
カニだけじゃなくてホタテもなんて贅沢過ぎます。

追伸
8月に初めて平日休みをいただけたので、金田油店にお伺いさせていただこうかと思っています!
よろしくお願いします。
Posted by moja at 2008年06月27日 21:55
mojaさん>

こんにちは!落ち着いたんですね。
コロッケは最高でしたー、たまには手をかけます。(笑

8月是非日程教えてくださいよ。お会いしたいです。
もしかすると出張もあるので。
http://cart.shopserve.jp/-/abura-ya.jp/FORM/contact.cgi
Posted by エマ at 2008年06月28日 12:58
コメントを書く
お名前: [必須入力]

メールアドレス:

ホームページアドレス:

コメント: [必須入力]

認証コード: [必須入力]


※画像の中の文字を半角で入力してください。

この記事へのトラックバック

料理レシピ紹介サイト: たらばがに(鱈場蟹)タラバガニ ブログでCookin
Excerpt: 「たらばがに(鱈場蟹)タラバガニ 」料理レシピで、献立の参考になりそうなブログ記事を集めています。自薦による投稿も受け付けているので、オリジナルなレシピのブログ記事があったら、どしどし投稿してください..
Weblog: 料理レシピ集(投稿募集中)byブログでCookin!
Tracked: 2008-07-03 07:48
×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。