日曜日のオリーブオイルワークショップに引き続き、銀座三笠会館でのオリーブ
オイルランチに行ってきました。
クリスティアーノによる復習セミナーの後、テイスティングしたオイルと食材の
マリアージュということで、トラットリア・メッツァニィノ料理長坂本シェフのお料理が。
確かにセミナーは多いけど、そのテーマを使ったお料理をそのままいただけるのはナイス！
７０名の熱い視線に緊張気味のシェフと、サービスショット満載のプロモビデオを
自作して放映するお茶目なクリスティアーノ。
ちょっと見て下さいよこのナプキンリング！
オリーブ画像をプリントアウトして…なるほどパーティーアイディアにいただき。
あーコーヒーも飲まずに来て、その日の一口目はオリーブオイル（笑
お腹空きました〜。
まずはテイスティングしたオイルのオリーブ品種と同じタジャスカ種オリーブ
のタプナードをのせたクロスティーニ。美味しい！リグーリアの上品なオイル、
ソンマリーヴァを使用。
ちょっと下のペーパーにオリーブオイル飲ませちゃってるのが悔しい（笑
続きましては、私の好きな
天使の海老と帆立のマリネ、真鯛のドーム仕立て。
鯛の中にちょっとトマトやケイパーの酸味もあたる複雑なマリネが。
マーシュなどのあしらいも美しいです。やはり青いトマトの香りのするアグレスティスと
相性良し。このオイルは当店でも取扱い中です♪
耳たぶ型パスタ、オレキエッテは白いんげん豆の形も残ってない滑らかな
ソースと香り高いポルチーニのピュレ、トスカーナのオイルで。
これも美味しかった〜。白ワインすすんじゃいます…。
シンプルなのでオイルも引き立つし、こういうものこそいいオイルで！と思う一皿。
ちなみにオイルは三笠会館で扱うエンリコ・チェーザリ、青い香り、辛味と苦味も
立っているトスカーナらしいオイル。
セコンドピアットは白金豚のロースト、ローズマリー風味、南瓜添え。
芳ばしいシンプルなロースト、がりっと当たる岩塩が美味！
南瓜もほっくほくで甘く、オイルを吸い込んでいいです。
これは去年一昨年よりパンチが出てきたアブルッツォのオイル、ディ・パスクアーレを使用。
ほのかに香るローズマリーの香りと合わせた訳ですね。
ラグーや赤身肉など濃い食材にも負けないオイルだし。
収穫年による味の変化にオイルも農産物だなぁと改めて気付かされます。
秋のドルチェ、スイートポテト、牡蠣のアマレットマリネ、木の実のセミフレッド
にはたっぷりのレモンオリーブオイル、リモを。
金田油店でも人気の高いレモンを絞り込んだオリーブオイルですが、今回使用した
のは南イタリアプーリア州のもの、リモ。
オイル尽くしのお料理に大満足。全てのお料理に使っても全く違う個性で
飽きさせないし、なんと言っても格段に食材を美味しくする魔法のソース。
ＮＯ ＯＬＩＶＥＯＩＬ, ＮＯ ＬＩＦＥ！！
昼から美味しいものとワインをいただいて、いい気分で徘徊した銀座ツアーは
また次回〜。
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遅ればせながらリンク貼らせてくださいね〜。携帯からでなかなか文中に入れるのが難しくて、せめて横のバナーに表示させてもらいたいと思ってます♪
セミナー後も楽しかった〜また是非よろしく♪
昨日は銀座デート楽しかったですね！
しかしブログのアップ、早いですわ。
いつも紹介していただいて、こちらこそ感謝。
秋の美食モードに向けますます全開でいきましょう。
特に、精製オリーヴオイルにEXVオリーヴオイルを混ぜて、普通のオリーヴオイルで売られているっていうのが驚き。こわ。これ知っている人少ないと思います。
テイスティングはワインと似ていましたね。
色が、ワインと違い、品質とは関連しないのも面白かった。
そして、美味しいオイルは飲み込んでも全然しつこくない！後味も堪能できました。
料理にもドバドバ残ったオイルかけて楽しみました。美味しかった♪
エマさんお声がけ感謝です☆
＞特に、精製オリーヴオイルにEXVオリーヴオイルを混ぜて、
普通のオリーヴオイルで売られているっていうのが
これはＥＸＶって表記がないものとか、日本ではピュアオリーブオイルとして売られてるもの。
種類はここで勉強して〜。
http://www.abura-ya.jp/hpgen/HPB/entries/4.html