何せ鴨好きなもので、抜粋しても結構鴨記事たまりました…。
※過去記事
鴨の脂はいい油♪鴨のパストラミと蓮根炒め
赤ワインに最高！お家で鴨ロースト
甘いキャベツと鴨つみれの白味噌仕立て
アイディア酒肴と和風鴨ロース
シャラン産鴨ロースとワンスプーン前菜
赤ワイン向け鍋の〆
そら豆ニョッキと鴨団子
シャンピニオンと鴨のオレッキエッテ
合鴨パストラミと煮林檎のホットサンド
合鴨、真鴨、バルバリーにシャラン産、スモーク、ロース、コンフィ…。
それでも飽きず、焼きました。でも手羽骨付き胸肉ははじめて。
バトードカナールシャランデエトフェ。
カナール＝鴨 シャラン＝シャラン産 エトフェ＝窒息 の意味。
鴨ロースがジューシーに仕上がるのは、やはり素材そのものの肉質の
違いが大きいと思います。
もちろん柔らかければいい訳じゃないけど、皮はパリッと芳ばしく、お肉は
旨み溢れる柔らかなロゼに仕上がると一番嬉しい。
バトードシャランは骨付きでロース２枚分。
骨の旨みが自然にしみ出て美味しくないわけがないのです。
しかも鴨ガラスープも楽しめます。
強めに塩コショウ、フライパンで皮目をしっかり焼いて裏は軽く焼いてから
オーブンで１５分程度。その後１０分くらい休ませ肉汁を閉じ込めて。
肉汁に赤ワイン、バルサミコ酢、テンメンジャン！をあわせ煮詰めたソース。
付け合せはモリーユ入りドフィノア（ポテトのクリームグラ）もどき。
しっかりボディの赤ワインを飲む時は手軽に美味しい鴨、おすすめです。
冷めても薄くスライスすれば立派なおつまみに。
シャラン産バトードカナールシャランデエトフェ／ハイ食材屋
シャラン鴨骨付ロース（窒息鴨）バトードシャラン／グルメミートショップ
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さすがお正月だけあって、
いつもに増して美味しそうな食卓が続きますねぇ＾＾
実は、鴨は自前で料理したことが無いので、食べる専門ですが、肉が柔らかくて美味しいですよね。
鴨鍋にすると、気をつけて無いと一瞬で硬くなっちゃいますが…＾＾；
先日のＴＶ、出掛けていて見逃してしまったのです。
どんな感じでしたか？
わたしも鴨好きだけど、外で食べるばかり。家ではあまり使わないので、
エマさんの鴨さばきには、ほんとリスペクトするわ。
しっかり隠し包丁も入れて焼き縮みも防いでるし、仕事も細かいね。
モリーユ入りドフィノアなんて、超悶える！
ロースト、やってみたいんだけど、
オーブンで15分、何度くらいで焼いてる？
220〜30くらい？
> さすがお正月だけあって
これを言い訳に、「今年こそ痩せるわ〜」と
言いながら飲んでる自分に呆れてます（笑
鴨予想以上に簡単で美味しいですよ。
外でも食べるけど、外行ったつもりで２枚買うのも…。
ＴＶは事前に言われてたより一瞬でした…。
油の高級といってもたかが知れてるし。
１本５万円の醤油には到底かないません！
関アジフライはおいしそうでした〜。
皮はね、フォークで穴あけるか格子に切れ目入れるか。
今回は初ストライプ（笑 ちょい雑です。
鴨はね、ほぼフライパンだけでも大丈夫。
皮をきっちり焼いて裏はさっと焼いたらホイルで
保温して１０分くらい置くだけ。
ただ、大きな鴨とかは補足の感じでオーブンへ。
だからそんな高温じゃなくていいと思うのよ。
今回久しぶりで適当に２００度にしたら、ちょっと
火入りすぎちゃった、それでもシャランだと柔らかいけどね。
１８０度くらいでよかったかも。
トライ＆エラーです。
焼いて煮汁の中で少し温めてそのまま冷ますのもグーよ。
トリートテーブルの蒸し版も美味しそうだったね。