2009年01月22日

豆あじの柑橘南蛮

鯵南蛮

富士酢千鳥酢、黒酢、梅紫蘇酢バージョンもいいですが、グレープフルーツx
レモン果汁ぎゅうぎゅうで作っても爽やかで美味しい南蛮漬け。

柑橘 豆アジを揚げる
野菜 豆アジ

人参、玉葱、セロリはスライサーで千切りにして、たっぷりの柑橘ジュースとお酢、
蜂蜜、塩、出汁醤油をあわせたタレの中へ。

これは何度も味見しながらお好みの味に調合してくださいませ。
(で、結果どんどん量が増えたりして…)


小鯵はエラとぜいごを取って塩を振り小麦粉(か片栗粉)を袋の中でまぶし
油でじっくり揚げ最後は高温でからっと仕上げて。
風味がよいけどさっぱり癖がなく上品に仕上がる綿実サラダ油がおすすめ。
↑めんじつ、コットンシード、あのふわふわの綿花の種のオイル。

熱々をつまみ食いしながらジュ〜ッとたれの中へ。

ちょっとだけ漬かっているのもいいし、翌日のしっとり漬かってるのもまた良し。
甘酸っぱ美味しい南蛮漬け、あっという間になくなってしまいます。


使ったオイル:綿実サラダ油

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posted by 油売りエマ at 17:31| Comment(0) | TrackBack(0) | レシピ 綿実油 コットンシード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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