刺身でも食べられる天使の海老を半生のタルタルにしました。
殻と背わたをとった海老を包丁でたたきます。半分はさらに細かく。
頭のとこの味噌が甘くて美味しい。
紫玉葱の微塵切りと塩とレモン汁。混ぜるものもシンプルに。
そのままでもいいけど、ちょっと色が微妙なのでレンジで一瞬加熱。
うっすらピンクになったらよく混ぜ冷やします。あくまで半生で。
器に盛ったらケイパーを飾り、ＥＸＶアボカドオイルを少しかけて。
オリーブオイルでもいいけど、海老と相性のよいアボカドオイルもおすすめ。
搾っただけのエクストラバージンもメーカーによってちょっと濃さや風味が
違いますね。
海老の甘みが引き立ちます、旨みたっぷり、クラッカーにのせてどうぞ。
白ワインはもちろん、ウォッカやジンのおつまみにも。
使ったオイル：ＥＸＶアボカドオイル（サンプル）
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