「今うちに来たら利きバターできるよ。」とパリ帰りの姐御から連絡が。
行きます！！ 鯵のリエットとラムローストを持っていそいそと。
植物油をメインで売っております者ですが、バターも美味しい♪
フランスって発酵バターですよね、ブルターニュの方の塩が効いているものや
海草が入って磯の香りがするのも美味しいし、場所が違うとミルクの質も
違うのであっさりやこってりや…楽しい。
ついつい、パンとバター食べすぎちゃいますよ〜危険。
持参したのも動物脂でしたけど（笑
ラムローストは熟成生ラムの肩ロースの塊を使って、簡単、柔らかに出来ました。
粗塩と胡椒、ガーリックとローズマリーパウダーをすりこんでおいたお肉を、
しっかり焼き色がつくまで表面を焼いて、あとはオリーブオイルでさっと炒めた
玉葱、じゃが芋、牛蒡、芽キャベツの上にのせ、蓋をしてオーブンで２０分くら
いでしょうか、しばし放置、完成！
ストウブ、素晴らしい仕事です。やわらかジューシー！
このお肉も元々やわらかいと思いますが。
熟成 生ラム 肩ロース（ブロック1本）／グルメミートショップ
塊で持参して、湯煎であたため厚切りにカットして盛り付けて。
付け合せはレンジでも。
煮汁が出たら、バルサミコと醤油でも少し加えてソースにするといいです。
今日はバターと脂の話でした！
ちなみに羊さんの脂肪酸組成はこちら。
羊肉の知識／社団法人畜産技術協会
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