油屋ごはん: 燻製オリーブオイルを使ってみました

2010年09月14日

燻製オリーブオイルを使ってみました

燻製道士さん（燻製記）、そしてBAR SMOKE SALTさんとのコラボ企画、
燻製オイルに挑戦！プロジェクト、ついに５種類の油の燻製が完成しました！

油を燻製していただいた燻製道士さんから、きっちりラベリングされたオイルが到着！！
わーー、即効開けて香りをくんくん、おぉースモーキー。

選んだのは
・ピーナッツの甘い香りの芳香落花生油
・色の割には癖のないレッドパーム油カロチーノ
・スペイン産のエクストラバージンオリーブオイル
・香りのない精製オリーブオイル
・レモンの香りがどうなるのかが気になったレモンオリーブ油リモーネ

の５種類。サラダオイル、ごま油は既にスモークソルトさんで味見済み。

週末は長野だったので（石窯でピッツァ焼きました、また別途報告します）取り合えず
燻製エクストラバージンを持参してちょっとおつまみを作ってみました。

地元の水茄子をささっと塩揉み、醤油少々と燻製エクストラバージンオリーブオイル、
レモンをちょっと搾って和えれば出来上がり。

うーん不思議！生の茄子なのに燻製の香り♪　面白すぎます。
何も言わないで出すと皆「ん？なんだろう」みたいな顔になりますよ。

蓼科の道の駅で買ってきたピーターコーンでもう一品ひらめきました。
そう、シンプルな甘いコーンポタージュに…使ってみましょう。
玉蜀黍のひげは利尿作用があるので一緒に入れちゃいます。

軽くレンジにかけてから胚芽部分も余さず鍋に入れ、牛乳を加えブレンダーで潰し
て温め塩を加えるだけ！もうまさにホットコーンジュース。
美味しい野菜はシンプルにいただきたいです、香り、粒々もご馳走です。

プランターのガーリックチャイブを刻み黒胡椒、そして燻製エクストラバージンオリーブオイルを。

唸る美味しさ！　なんといいますか、男のコーンポタージュ（笑
甘さもぐっと生きるしこの香りがたまりません。

オイル自体としては最初にほんのりふわっとオリーブの柑橘系の香り、
あとはスモークのワントーン落ち着いた香りが強いです。
ただまったりした濃いオリーブオイルの質感は残ってますね、明らかに軽い
サラダオイルと違います。

香りをお届けできないのが残念。
すごい威力です、燻製オイル！　他の４種類を使うのも楽しみです。

燻製オイルはこんな感じで作っています。
燻製時間を変えて味比べなんかも興味湧いてきちゃいました（笑

燻製道士さんの燻製オイル使用おつまみもご覧ください。

・うなぎの燻製オイルあえ
・烏賊の燻製オイルあえ
・アスパラの燻製オイルがけ
・いくらの燻製オイルがけ