2010年10月06日

いとよりの鱗焼き サフラン風味の蜂蜜レモンバターソース

南仏ラングドックのワインがもらえるの?
じゃポチっとレシピブログからしておいたら…わ、届きましたワイン。

ラングドックのAOCの白と、IGPペイ・ドックは赤
課題はそれぞれに合うメニューをアップすること。


と言うわけで久しぶりにお料理しました、夜中に…。

白はシャトーラスコー。
ぶどう品種 ロール50%・ルーサンヌ25%・マルサンヌ25%

樽不使用、フルーティーでミネラル、凝縮感があるとの説明通り、
飲みやすいけどぎゅっとした飲み応えは感じられるタイプ。


トマト、オリーブ、ハーブ、柑橘類…などが南フランスの要素で思い
浮かびます。

色だと黄色とグリーン。まずはお魚料理にしてみました。


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ウロコをパリッパリに焼くだけ!
華やかな香りの甘酸っぱいソースでいただきます。

簡単で美味しいですよー。


【材料】
・白身の魚(鯛など/切り身)
・つけあわせ野菜 お好みで(アスパラ・パプリカなど)
・ニンニク ひとかけ

・バター ひとかけ 
・白ワイン 大さじ2
・蜂蜜 小さじ2
・レモン汁 小さじ1
・サフラン 少々
・ケイパー 適量
・塩 少々

・EXVオリーブオイル 適量
 


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魚は鯛系でいいと思います、今回はいとより。
ちなみにイトヨリダイと言いますが、タイ科ではなくイトヨリダイ科なんだそう。
美しい魚。

3枚におろしたら、軽く塩を振ってたっぷりめのEXVオリーブオイルでウロコ側
からじっくり焼きます。
ニンニクも一緒にひとかけ入れて、焦げそうになったら取りましょう。

オイルはフランス産がなかったので…モロッコ産を使いました。
オリーブオイルは熱にも強いので揚げ焼きもOKです。
なんと言っても香りもご馳走。


水分が飛んでバリっとなるまでじっくり焼きます。
裏側に反したら身側はほんの少し焼けばOK、フライパンを傾けて
熱い油を更にスプーンでウロコ掛けながら揚げ焼きに。


iyy02.jpg


残りのオイルで付け合せ野菜をさっと炒めたら取り出し、ソースを作ります。
オイルが多ければ一旦空けて、バターをひとかけ溶かし、白ワイン、サフラン、
蜂蜜、レモン汁を加えもったりする程度に煮詰めます。

塩で味を整え最後に小粒ケイパーを加えるだけ。
輪切りオリーブとかでもいいと思います。


iyy03.jpg


あとは盛り付けてソースを流せば出来上がり!


iyy04.jpg

サフランとオリーブの香り、レモンとケイパーの酸味と蜂蜜バターの
コクのある甘みに、ザックザクの芳ばしい魚のウロコがたまりません。


iyy06.jpg

まさにワインと共に完成する一皿。

iyy07.jpg

お家ならではのクリスピー骨せんべいもつけて。
簡単でメインディッシュになる魚料理です。


使ったオイル:ナフィサ オリーブ油デュース


南フランスラングドックのAOCワイン&IGPペイ・ドックワインと楽しむレシピコンテスト参加中

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posted by 油売りエマ at 16:43| 東京 ☀| Comment(4) | TrackBack(0) | レシピ オリーブオイル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
美味しそう〜。今、我が家にはでっかいオリーブオイルが1本(業務用)あるので、それ使って作ってみようかな。
来週にお客様が来るからなぁ。昼間っからワインがガンガン空きそうだ(笑)。
来週のメニューはサラダも含めてエマさんのレシピをいただくことにしまーす。
Posted by ちー at 2010年10月07日 10:10
うろこを焼くなんて、まるでシブレットで出てくる松笠焼きのよう〜☆
そっか、逆に自分で作るのにうろこそのままっていいかも。

そういえば、シブレット9月で閉店してしまって悲しいわね〜 
Posted by chicacho at 2010年10月07日 13:54
ちー様>

お、昼からワインパーティーいいですな。
この時期最高よねー。
お楽しみくださいませ!
Posted by エマ at 2010年10月07日 17:43
chicacho様>

> シブレットで出てくる松笠焼きのよう〜☆

そうそうあの感じ!
なーんで今まで鱗取っちゃってたのよっ
てくらい簡単で美味しい。

閉店残念よねー。あ、ブログ修正しなきゃ。
Posted by エマ at 2010年10月07日 17:46
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