普通のトマトソースはにんにくと玉葱、トマトだけで作りますが、ソフリットや
残り野菜たっぷりバージョンは食べる野菜サラダ感覚。
小分け冷凍しておくと何かと便利です。
ソフリットとは玉葱、人参、セロリのみじん切りをＥＸＶオリーブオイルでじっくり
炒めペースト状にすることで料理のベースに使われます。
これに冷蔵庫の半端野菜、ブロッコリーの茎部分や赤ピーマンなどもフープロにかけて、
ホールトマトでことこと煮込みました。味付けはシンプルに塩だけで。
パスタにＥＸＶオリーブオイルと和えるだけでもいいし、スープや煮込み料理の
ベースに。
また炊いたご飯を入れて即席トマトおじやもおすすめ。
チーズやハーブは後で加えてアレンジいろいろ。
何と言ってもいろいろな野菜の旨みと甘みが溶け込んでいて、とても美味しいのです。
キノコ類、オリーブ、ズッキーニや茄子など、使う野菜でその都度ニュアンスが
異なるのも楽しい。
是非美味しいオリーブオイルで作ってみてくださいね。
使ったオイル：メルラ（MERULA）オリーブ油
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