黒オリーブのソース、タプナード。
黒オリーブｘにんにくｘケイパーｘアンチョビを基本にハーブやスパイス
などを加えるペーストです。
パンにこれつけるだけで立派なワインのおつまみです。
瓶詰めも売ってますが結構味が各社違います。
今回はバジルオリーブオイルのサンプル試食の意味もあって、
ガーリック抜きのシンプルなソースにしてみました。
種抜き黒オリーブ１２粒、麺つゆ大さじ１、バジルオリーブオイル大さじ３、
バルサミコ酢小さじ１、アンチョビペースト少々を粒々を残して潰します。
※ソースなのでペーストよりゆるめに、もちろんペーストじゃないアンチョビでも
オリーブ、アンチョビの塩分もあるので味見しながら作ってください。
う〜ん、バジルの香りが広がります、美味。
３枚におろした飛魚は塩・胡椒して小麦粉を両面にまぶして余計な粉ははたいておきます。
フライパンにＥＸＶオリーブオイルを熱し（にんにくスライスほんの少々と）皮側をパリっと焼き反したら火を弱め焼きます。
スペインの軽すぎず加熱に強いオイルを使いました。香りもいいです。
同フライパンで半分に切ったプチトマトを炒めベリーバルサミコ？を振ってちょっと煮詰めたらアボカドを加え塩・胡椒。
ベリー系のバルサミコ、あればフルーツビネガーとかでも。
（甘酸っぱくさっぱりします。）
芳ばしい白身魚、オリーブ、トマト、バジルの香り、オリーブオイル、バルサミコ…。
ワインに合わないわけがない一皿です！美味しいパンも添えて！！
使ったオイル：バジルオリーブオイル（サンプル）
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