＜お料理好きさんたちが気がつけば何度も作っている定番レシピ 157
掲載メニュー＞生クリーム、バター不使用のふんわり軽いレバーペースト。
たっぷり野菜の自然の甘みとオリーブオイルのコクでレバーの臭みも
感じないので、レバーの濃さが嫌いな方にも好評です。
シンプルな材料で作り方簡単、分量適当でほぼ失敗なし。
カロリーは抑えてヘルシー、女性に嬉しい鉄分豊富な定番おつまみ！
赤、白ワイン、ビールにもぴったりですよ。
【材料】----------------------
鶏レバー１パック（250g)
鶏胸挽肉 100g
にんにく ひとかけ
玉葱 小１個
セロリ 茎部分1/2本
ローリエ（月桂樹の葉）1、2枚
ＥＸＶオリーブオイル 大さじ6杯
白ワイン大さじ１／ブランデーorラム酒 少々
塩・胡椒
【作り方】---------------------
１、レバーは筋や血の固まりを取り、一口大にカット。野菜は全てスライス。
２、鍋にＥＸＶオリーブオイルを大さじ３とにんにくを入れ点火。
香りがたってきたら残りの野菜をしんなりするまで炒め、さらに大さじ３のオリーブオイルを
足して鶏挽肉とレバー、ローリエを入れて炒める。
３、白ワイン、ブランデーを加え強火でアルコール分を飛ばし、
火が通って水気がなくなるまで炒めたら粗熱を取る。
４、ローリエを除いた具をフードプロセッサーにかけ、塩・胡椒で味を整え、
なめらかになれば完成。
野菜は人参やオリーブ、マッシュルームなどを加えてもいいし、お肉の分量も適当でＯＫ．
濃い目が好きなら挽肉不要。
レバーも気になれば牛乳につけたりしてもいいけど、新鮮なものなら平気。
（基本的に好きだからか）
ＥＸＶオリーブオイルは濃いめのものを使うとお肉の臭み消しにもなります。
スペインのソーラーロメロがおすすめ。
あとは野菜の甘みを引き出すように焦がさず炒めることと、水気を残さないこと。
（ゆるゆるになります）
先に塩をしてしまうと野菜の水分がどんどん出るのでペーストにする時に入れましょう。
今回はスモークソルト、燻製塩なるものを使ってみました。凄い燻香！
容器にぴっちり入れラップをして冷蔵庫へ。
小分けして冷凍もできるので、常備しておくとオードブルやサラダ、サンドイッチの具に活躍。
たっぷり食べても胃が重くないし、やっぱり自家製は美味♪
ワインパーティーへの手土産にもおすすめです。
◇レバーペーストを使って◇
ちょっとお疲れ時のパワーサラダ
レバーペーストのリングィーネ、ブランデー風味
レバーブルストとポテトのグラタン
使ったオイル：ソーラーロメロオーガニックオリーブオイル
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