あっさり和風出汁でも、チキンスープでもトマトベースでも美味。
今回は半端に残っていたマトン挽肉を使用。
ニンニクと玉ねぎ微塵切り1/2個分をホールのクミンと共にＥＸＶオリーブオイルで
炒めたら、挽肉をしばしこんがり焼き付け塩コショウ、ほぐして白ワイン少々とホール
トマトを網で漉しながら１缶分入れ１缶分の水。
沸いたら弱火でコトコトしばし煮ます。
その間にモロヘイヤ１束の葉っぱをザクザク刻みます。
粘りが出てくるまで。
この作業をする度にエジプトのモロヘイヤ刻む用の包丁を思い出します。
スープは味を見て、塩コショウ、醤油などで味をととのえたらモロヘイヤを加え
混ぜさっと煮るだけ。仕上げにもパウダーのクミンを振りました。
クミンとマトンの風味が中東っぽくていいです、トマトとサワークリームの酸味で
さっぱりいただけます。
夏はとろとろモロヘイヤスープを是非どうぞ。青菜を食べない３歳児も飲んでました。
アルガンオイルなんか仕上げに回しかけても合いますね。
あとは例えば茹でて刻んだのを麺つゆに加えて素麺とかも美味しいですよ〜。
使ったオイル：モロッコ産ナフィサ オリーブ油デュース
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