2007年08月27日

ごま油でちりめんペペロン

ちりめんパスタ

ちょうどこれを作った翌々日くらいに、プレゼント応募のコメントで、
「和風パスタにお店で買ったごま油を絡めたらおいしかったです」ってありました。
ありがとうございます。

そう、胡麻油のパスタおいしいんです。
が、醤油xオリーブオイルもおいしいので、和風の時はどっちのオイルを
使うか悩ましいところです。

さて絶対美味しいはずと思っていたちりめん山椒ペペロンチーノ、
やってみました。

ベースは香りのない太白胡麻油、そして仕上げに唐辛子代わりのごま辣油
ちりめん山椒は2種類使いました。

ちりめん山椒

パスタを茹で始めます。
仕上げのちりめん山椒はアルミホイルに広げトースターでかりっと
焼いておきます。

フライパンに太白胡麻油、ニンニクスライスを入れ点火。
じんわり香りが立って来たら、2種類のちりめん山椒と酒少々。
焦がさないように弱火で味を出したら茹で汁を少しずつ加え鍋をゆすって
乳化させます。

茹で上がったパスタを加えソースと混ぜたら火を止め、
紫蘇の葉をたっぷり絡めお皿へ。塩分は味をみて調整しましょう。
仕上げにごま辣油を回し掛け、カリカリちりめんをパラリ!

ちりめんぺペロン

これは大成功。胡麻、紫蘇、そして山椒の香り。
ちりめんじゃこの深い味わいとラー油の辛味。

定番メニューになりそうです。

使ったオイル:九鬼太白(くきたいはく)胡麻油
         岩井 ごま辣油(ラー油)
 

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posted by 油売りエマ at 16:13| Comment(0) | TrackBack(2) | レシピ 辣油 ラー油 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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Tracked: 2007-08-27 19:22

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