ミントが効いてるさっぱり爽やかサラダ。
千切り用スライサーでもいいけど、チーズおろしを使うと、ギザギザ感が出て味がしみます。
卸すそばからレモンを搾り、水分は敢えて搾らずジューシーに。
塩とたっぷりの黒胡椒、そして胡桃オイルで和えました。
ミントは食べる直前に混ぜて。
この胡桃オイルは粘度が低く感じられるくらいにさらっとしていて香りがいいです。
ただ未精製のナッツオイルは酸化しやすいので注意が必要です。
人参のサラダにはクルミや松の実、カシューナッツやピスタチオなどのナッツ類、
またチーズやグレープフルーツなども合いますね。
オープンサンドにブルーチーズとナッツとのせても美味しい。
使ったオイル：WELLWOOD WALLACE くるみ油
[写真：自在屋・磨美智子氏]
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