パクチー鍋／揚げ茄子のパクチリソース／パクチーサラダ

パクチーは、お好きですか！？

私５月はかなりの量のパクチーをもりもり食べました。
知人の紹介で大分の小松台農園さんから有機パクチーを１キロお取り寄せ！　

１キロ、ってどのくらいかしら。。
東京だとひょろっと４株くらいで300円くらいしますよね。





美しく元気なパクチーが４束！根っこも立派。
これは連日パクチー祭り♪　

ということで作ったものをじゃんじゃんご紹介します。
すみませんしばらくパクチー嫌いさんには大変な投稿が続きます、ご容赦くださいませ〜。


ちなみにゴールデンウィークくらいに届いたのですが、次回の出荷は秋になるそうです。書くの遅くてごめんなさい。。



【パクチー鍋】

さて届いた夜は家にあった材料で、パクチー鍋。
具は海老と塩麹につけておいた鶏ささみ、豆腐とキノコとパクチー。





和風出汁でもチキンスープベースでも。
パクチーの根もいい出汁が出るのでいっぱい入れます（贅沢！）。





ちなみに煮込まれた根っこ、甘くてすごい美味しい。
味付けはヌクマムとレモン汁、おろし生姜。
フォーも煮て汁ごとどうぞ。


【揚げ茄子のパクチリソース／寿油】




茄子は寿油で素揚げにして、茎ごと細かく刻んだパクチーをたっぷり入れたチリソース＆麺つゆへ。


【パクチーサラダ／インカインチオイル】




パクチーサラダはアボカド、きゅうり、そして生ピーマンの細切りとカシューナッツ。
にんにくすりおろしx酢醤油x青い香りのインカインチオイルで和えました。
いくらでも食べられる！
アマニ、山椒、わさびオイルもおすすめです。

下は夏みかん入りの大根なますにパクチーを添えただけ。


なんかカメムシ臭がするよねフォーをすすり、ほんの一口しかパクチーを食べない5才児。
遠慮はいらんどんどんお食べとこれ以上言うとパクハラかと思いましたが、毎日パクチー祭りしてたら結構慣れて来ましたよ（笑）。

なんと言っても最強のデトックス野菜。
定期補給したいものです。


【パクチーの保存】

保管は一部は根、刻んだ茎、葉に分け冷凍。
同様に分けてすぐ使えるようにしたものはジップロックで冷蔵。
一部はパクチーペーストにして、残りは根のところに濡らしたペーパータオルを巻いて全体を新聞紙に包みビニール袋で野菜室へ。

葉の方はきれいに洗ってあったので使いやすかったです。根に近いところは土などもあるのでよく広げて洗いました。


あと１０品くらいパクチーメニュー続きます（笑）。
炭酸割りの焼酎（ジン、ウォッカでも）にパクチーｘレモンも美味しいですよ〜。



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カリカリ食感のトッピングをサラダに／アーモンド小魚

今日はなんてことないサラダ…。
サニーレタスにリンゴ、アボカドをワインビネガーｘサチャインチオイル
（グリーンナッツ）ｘ塩でささっと和えただけというようなのに、これをトッピングしたら美味しかった報告。

あれです、子供のおやつに買ってあるアーモンド小魚。
ピーナッツ小魚の時もあり。

これをサラダにかけると、カリッと食感と程よい塩分がナイスですね！
ミネラル補給にも。

食感って楽しいし料理の印象が変わっていいですね。
たまにインドの辛い細かいスナックかけたりもします。


あ、これです↓



途端にエスニックになって美味しい！
画像は以下からお借りしました。
https://www.tirakita.com/food/fd_snk.shtml


もちろん胡麻やエゴマ、アマニやナッツも。
いつものサラダの仕上げにどうぞ！

使ったオイル：グリーンナッツオイル（インカインチ油）

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紫キャベツとブルーベリーのコールスロー

たまに立ち寄るセンスのよいお惣菜屋さんにあるメニューです。
紫キャベツとブルーベリーのコールスロー。
美味しくて美しくておつまみになるマリネサラダ。

適当に真似っこして作ってみました。

千切りにした紫キャベツに軽く塩を揉みこんでしんなりしたらしぼり、
ブルーベリーとあわせてレモン汁と塩胡椒、サチャインチオイルにざっと
和えて馴染ませておくだけ！

酸味と甘みはお好みで、ワインビネガーや白バルサミコなど適当にどうぞ。
フルーツと相性がよく、オメガ３も摂れるサチャインチオイル、おすすめです。


使ったオイル：シャナンティーナ有機サチャインチオイル

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トマトとパクチーのサラダ

あぁ今年行ったお店でご紹介したいところもいっぱいあるのですが…。
ためちゃうとダメですね、、すぐ書かないと。

とぶつぶつ言いながら今回もささっと書ける簡単レシピで失礼します。

トマトをスライスしてお皿に並べる。（で冷やしておくと尚よし）
パクチーとチコリをざくざく切り、ヌクマムとライム汁、蜂蜜ちょっぴり、
インカインチオイルでさっと和えて盛り付ける、以上！

食べる前に和える、出したらすぐ食べるサラダです。
パクチーなのか、ヌクマムの魚醤臭か、子供が「なんかくっさい！」と
騒いでて可笑しかったです。
臭いのが美味しいんだよ〜と言いながらモリモリ食べてみせました。
なかなか生の青い葉っぱを食べようとしない２歳男子はトマトだけ。
でもたまにバジルとかもぐもぐやるのが不思議です…。


使ったオイル：グリーンナッツオイル（インカインチ油）

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バジルた〜っぷり茄子そうめん

９月にまた暑い日も来ると思うけどここ数日急激に、夢のように！
涼しいので慌てて夏っぽいメニューをアップします（笑）。



バジルを葱のように食べる、大量消費メニュー！
えぇ今年はプランターのバジルが大豊作だったので…せっせと食べてます。

麺つゆを適宜水で割って（つけ汁程度の濃さ）火にかけ、
薄くスライスした茄子と玉ねぎ、プチトマトを煮ます。
茄子もいろいろありますが、この九州の長茄子は柔らかくてすぐ煮え
るのでこういう時は便利。

お肉っぽく見えるのは残っていたソーセージ、入れても入れなくてもいいです。
はい、完成！

つけ汁は温かくても冷たくても美味。
食べる時にインカインチオイルを１スプーン！
青っぽい爽やかな香りがぴったり。

たっぷりのバジルも投入しながら、途中でカボス（とかライムとか）をぎゅう
ぎゅう絞り入れながら食べるのがまたさっぱり美味です。

オリーブオイルじゃないせいか、トマトｘ茄子ｘバジルでもイタリアンという
より和エスニックな雰囲気。

インカインチオイルでオメガ３補給もできてばっちり満足なそうめんです。


使ったオイル：グリーンナッツオイル（インカインチ油）

バジルを使ったメニューこちらにもアップしました！



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帆立カルパッチョもずくソース

ホタテ刺身用２つを薄く切ってお皿に並べるとこんな量に！（笑）
ラップをして冷蔵庫でよく冷やしておきます。

何のソースでいただこうかしらと冷蔵庫をごそごそ、あ、もずく発見。
絹もずく、そのままだとつるっとして一緒には食べにくそうなので
ミキサーにかけてみました。ぽん酢と。

醤油と山葵も少々足して、最後にインカインチオイルを。
オメガ３とビタミンＥもとれるのでおすすめです。


このドレッシングをたっぷりかけたらホタテ見えなくなりました…。
ちょっと地味なので練り梅をぽとりぽとり。
クコの実なんかあったらそれでもいいですね。





なんかお餅みたいですが（笑）、蛸や白身魚でもＯＫ。
もずくソース、さっぱりとろりで美味しいのですが大量に出来てしまいます。

残りソースの活用編としては、冷奴にかける、素麺を和える。
あと薄切り豚肉や鶏のささみに片栗粉をまぶしてレンジで加熱後和えたり
するといいおつまみにもなりますよ。


使ったオイル：グリーンナッツオイル（インカインチ油）

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蕾菜とあやめ雪カブのサラダ

最近スーパーでもちらほら見かける蕾菜、きれいな黄緑色です。
「サラダや炒め物、揚げ物に」とあるのでざくざくスライスしてサラダに
してみました。

塩、柚子胡椒を米酢に溶き、インカインチオイルをたらーっと混ぜスライスした
あやめ雪蕪と一緒にざっくり和えてみました。





狙い通り！青っぽい香りのオイルで清々しい爽やかさに仕上がりました。
雪の下で春を待つ蕾みのよう…？

ほんのりからし風味で芯の部分の食感もいいし美味しかったです。





ちょうど東京は大雪の翌日だったので！昼からベランダの雪でお酒を冷やしてお鍋にしました（笑）。


使ったオイル：グリーンナッツ（インカインチ）オイル

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鯛とレタスのしゃぶしゃぶ

珍しく鯛をしゃぶしゃぶしたい気分になりました。
橙の出来立てぽん酢で。





昆布だしにアオサ海苔もたっぷり入れて、しゃぶしゃぶ♪

春菊は、ちょっと鯛には強すぎる気がして…なにかもっと柔らかな…あ！
レタスがあったーと思いつきました。





少し熱を入れたレタスって美味しいですよねー。
そしてレタスには同系の香りのインカインチオイルをたらりと加えて。





レタスをゆらゆら、海苔の風味とオイルをまとって、美味美味！





〆は雑炊で。
鯛しゃぶにはレタス、おすすめです！


使ったオイル：グリーンナッツオイル（インカインチ油）

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かぼすドレッシングのグリーンサラダ

大分の新鮮なかぼすをいただいたので、たっぷり果汁を絞ってドレッシングにしました。
すご〜い果汁が取れますね。

シンプルに塩と、爽やかなインカインチオイルのみで！






近郊農家で取れた無農薬野菜をたっぷり。
ワサビ菜やサラダほうれん草、ルッコラにリーフレタスなど。

わさっと和えたらすぐいただきます！
かぼすのいい香りとぎゅっとした酸味、敢えて甘みは足さなかったけど清々しい美味しさでした。


使ったオイル：グリーンナッツオイル（インカインチ油）

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長芋のアボカド和え

冷蔵庫の残り物をあわせただけなんです。
はじめての組み合わせ。

山葵醤油ｘアボカドｘインカインチオイルちょっぴりを潰しながら混ぜ、
短冊に切った長芋と和えるだけ。

ねり梅と一緒に海苔で巻いて。
とろりとアボカド、しゃきっと長芋、なかなかいいです。

焼酎にあいそう。


P.S.はじめてとか書いておきながら、検索したら自分の出てきました（笑）
　　やってたじゃん〜、潰すのがはじめてでした→アボカド長芋にオリーブオイル

　　
　　

使ったオイル：グリーンナッツオイル（インカインチ油）

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