2006年10月31日

小豆島からオリーブ新漬け到着!

オリーブ新漬


待ちました、一年。

やっと今年初のオリーブ新漬け
すみません、当店取扱品ではございません。

1年に一度少量しか作らないのでなかなか手に入らないんです。
井上誠耕園さんのは、小豆島のつくだに屋さんが扱っていて、
発売をメルマガ告知してくれるのですが、気付くのが半日遅れると、
もう完売マークが!

やっと何回目かでしかも3袋限定でお取り寄せに成功。


1瞬でなくなりそう…。
これ本当に外国産瓶詰や缶詰とは別物なんです。
(最近塩水漬けのフレッシュタイプも来るようになりましたけど)

生のオリーブのお新香といった感じ。しかも国産。
こりっこりポリッポリやめられないのです。

これをバーに持参してマティーニ作ってもらおうかしらとか、
思いながらポリポリしていると、もうないんですよーー(涙。


抜かりなく、つくだに屋さんの裏でひっそり予約販売をしていた、
小豆島選雅(しょうどしませんか)にてさらに10袋予約済み。
これは11月に届くはず。

いつか小豆島に行って直接農家の人と仲良くなろうと本気で画策中です…。
これを見てたらご連絡下さい!(笑。


オリーブ&ワイン

※赤いのはオリーブじゃなくてチェリーのコアントロー漬け これも美味、酔います。

エキストラヴァージンオイル180g(食用)

ついでに↑井上誠耕園さんのエキストラバージンオリーブオイルも注文。
味のレポートはまた次回おおくりします。

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posted by 油売りエマ at 15:52| Comment(2) | TrackBack(0) | お取り寄せ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年08月31日

参鶏湯サムゲタンは夏の食べ物

サムゲタン

もう8月31日、子供は宿題、大人は末締業務に追われる日‥。

まだ残暑厳しい夏の終わりに、参鶏湯サムゲタンはいかがですか。
鶏と漢方で身体が温まる→冬の食べ物と思っていたら、
夏バテ予防のスタミナ食、日本のウナギのようなものらしいですね。

韓国家庭料理 サムゲタン

丸鶏にもち米を詰め、なつめ、高麗人参、にんにく、栗などと長時間
煮込んだスープです。

[即納]一番美味しい!マニカ 参鶏湯(サムゲタン)0529アップ祭10 専門店に行かなくても大丈夫!【冷凍・冷蔵可】あたためるだけで食べられる本格手作りの韓国宮...

思ったより漢方臭くなく、滋養に溢れるやさしい味。
塩分も控えめ、鶏1羽でボリュームたっぷりです。

びっくりしたのは、骨がもろもろ!
太い骨まで食べられてしまうほど‥。ここまでは家庭ではなかなか。
半分残して冷蔵庫に入れておいたら、翌日はぷるっぷるのゼラチン状に
固まっていました。

骨の髄まで取り込む韓国パワー、凄いです。


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ラベル:滋養 薬膳 スープ
posted by 油売りエマ at 14:12| Comment(2) | TrackBack(0) | お取り寄せ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年07月04日

ゆうぜんの生ハンバーグ&旭ポンズ

ポン酢ハンバーグ


貴女が関西人なら、「なんだ今更」と思われるかもしれません。

が、私ははじめて知りました、ゆうぜんの生ハンバーグ

パン粉牛乳に浸して、玉葱炒めて、ソース作って、肉こねて…。

と結構面倒くさい割りに絶品と思えるレベルに到達するのに時間がかかる、
ハンバーグ。

「あ、うちはそんなことしないよ、ゆうぜんいつも冷凍庫」

と店長仲間の声多数…。

え、だって既製品でしょと内心思っていましたが、

脂と肉汁がすごい、本格的、無添加、変な味しないし子供も喜ぶ、
ソースかけなくても旨い… などなど余りの好評価ぶり。

しかも初回限定10個3,360円のところ送料込みで1,980円!
にやられ、発注。

予想以上に大きいです、一つが。
半解凍後、フライパンを温め油をひかずに両面を中火でこんがりさせたら、
火を弱めて中までじっくり火を通します。

まー、出る出る本当に脂がじゅわーっと。


いつも旨いもの情報を分け与えて下さるフードコーディネーター、ミガキ姉さん
のおすすめの食べ方に従い、
皿にはしゃっきり水菜をたっぷり。(かなり多めですけど)
大根の鬼卸しもスタンバイ。(普通の卸しでも可)

そこにベストマッチだとこれも姉さんの太鼓判「旭ポンズ」もお初です。
(え、やっぱり関西じゃ常識?)

旭ポンズ 360ml(ぽん酢しょうゆ)

旭ポンズ友の会なるものも発見(笑。 どうです、この素敵なラベル。

ポン酢ハンバーグ


うーん、たまりません。
柔らかく、じゅ〜しー、あんなに脂あったのに、ポンズのおかげかさっぱり。

冷凍庫の常備品決定です。


【反則です!】ゆうぜんのハンバーグ、うますぎ。byミガキ姉さん


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posted by 油売りエマ at 11:32| Comment(6) | TrackBack(0) | お取り寄せ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月10日

ネギトロ山芋納豆にピリリ、あけがらし

まぐろ納豆山芋


あけがらし

酒か米好きは間違いなくハマる調味料です。

山一醤油
http://homepage1.nifty.com/akegarashi/framepage1.htm

何かのお取り寄せ本で見つけ、早々我が家に招いたところ、常備品に。
そのままご飯に。ちびちび酒のあてに。

米麹、芥子、麻の実、生絞り醤油、三温糖を混ぜただけとの説明
ですが、何ともいい味です。

もろみほど塩分も強すぎず、味噌ほど濃くなく、とろりとした麹とぷつっと
弾ける麻の実がいいんです。

野菜に付けたり、豆腐や揚げにのせたりするだけでおつまみの完成。

今日はネギトロに千切りにできるスライサーでがーっとやった山芋、納豆を
混ぜ(薄い下味程度にワサビ醤油も入れて)、スライスしたマグロをのっけ、
すり胡麻を振ったところに、このあけがらしを一匙。

何だかこれだけで小料理屋の雰囲気です。
(ちょっと量が多くて上品じゃなかったけど)

ちなみに怪しいネギトロを買うより、マグロのさくを叩いて香りの無いしそ油(えごま油)
混ぜた方が無難で健康にもいいと思いますよー。

あとここの「長期熟成本かえし」もいいです。
出汁で割るとかなり本格的な「つゆ」に。
煮物などにもそのまま使っています。

dscf025711.jpg

posted by 油売りエマ at 19:27| Comment(0) | TrackBack(2) | お取り寄せ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年05月09日

とらふぐの天然白子つき…

ふく刺し白子

ふぐの白子って食べたことがなかったので、取り寄せてみました。

鯖寿司
で信頼を寄せる喰てみ亭さんの「とらふぐのてっさ、てっちり、
皮の湯引き、白子」セット。
(2人前9,800円)

薬味と鍋の野菜だけ用意すればOK。あ、もちろんおいしい日本酒も…。
紅葉おろしは抜かり無く準備を。
(大根の切れ目に唐辛子を挟んですりおろすだけ)


実は私、ふぐのメッカ下関で学生時代を過ごしたのですが、
当時はまだお酒を楽しむ年頃でも無かったし、小フクの空揚げなんかは
居酒屋メニューでしたけど、そうそうてっさ、てっちり尽くしの記憶はございません。

一度御馳走になったフグの握りはおいしかったけど。

私が下関を出てから関門海峡沿いの市場がリニュアルされ、今ではフグ寿司
やフグ飯、味噌汁、刺身なんかが安く食べられるんだとか(悔

そんな訳で、ようやく白子デヴュ−。

塩をふってトースターでぷっくりするまで焼いて一口。
! とろ〜りふわふわ。

案外鱈の白子よりあっさりかも。
でもミルキーでたまりません。もう一口欲しいところです(笑

刺身はこりっこり、皮もたっぷり。
さっと鍋にくぐらせると尚美味です。コラーゲンも凄そう。。

てっちり雑炊

足りるかな〜?と思ったてっちりも、これまた外せないふぐ雑炊までを
考慮すると、2人で程よい量。ぷりっぷりの身を堪能。
(葛切りも入ってました)

やっぱり上品でおいしい魚ですねー。鰭酒もすすみます…。

これだけ楽しめて2人前1万円なら大満足。
自宅でフグ三昧、いかがですか?

お取り寄せはこちらからどうぞ↓

お待たせしました!自然界で悠悠自適に暴れ回っていた可愛いヤツ!2006年も天然白子とらふぐ販...


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posted by 油売りエマ at 00:20| Comment(2) | TrackBack(0) | お取り寄せ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年05月02日

ホワイトアスパラとキャビアを愉しむ

ホワイトアスパラ


以前ドイツの方にどっさり送って頂いた太いホワイトアスパラを
食べてから、毎年この時期はムズムズします。

栄養はグリーンの方があると聞きますが、いいのです。
毎年食べたいホワイトアスパラ。主役の風格です。

今年はフランス産(かスペイン)のホワイトアスパラをお取り寄せ。

皮を剥き、グリルしてレモンオリーブオイルと京都のめんつゆで3本。
(焼く前に少しだけ電子レンジにかけると中まで柔らかく出来ます)
甘めのつゆとレモンの香りのオリーブオイルがベストマッチ。
和の調味料ってやっぱり素材を引き立てます。
芳ばしい焼き目とシャキシャキの食感がたまりません。

ホワイトアスパラオランデーズ


もう3本は塩・砂糖・レモン汁を入れた湯で茹でて、オランデーズソースで。
卵黄を湯煎にかけながら泡立て器で白くふわっとさせたところに、
溶かしバターを少しずつ加えもったりさせ、レモン汁を加えたもの。

バターは奮発してフランスの発酵バター、エシレバターを使いました。

【送料込】 最高級 フランス産 発酵バター エシレ250g×2個 籠入り (有塩・無塩組合せ自...

これをバゲットに塗るだけでも、最高においしいんですっ。

こちらはダイレクトにアスパラの「ジューシー」なおいしさを堪能できます。
現地では甘みを楽しむために結構柔らかくするそうですが、
少し歯応えを残すのが私は好きです。



贅沢ついでにいつか海洋汚染でなくなるなんて聞いて、慌てて買いつつ
眠っていたキャビアも開けてみました。

キャビア

キャビア丼にするには量がないし、冷製パスタも迷ったけど、
一度やってみたかった、キャビアバゲットに。

ダンディゾンのフィッシュという細身のバゲットをオーブンで
あたためエシレバターを塗りキャビアをたっぷり!

キャビアバゲット


うー、何のお祝いでもない日の贅沢っていいもんです。


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posted by 油売りエマ at 11:03| Comment(4) | TrackBack(4) | お取り寄せ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年04月04日

梅の花 豆腐しゅうまい

shuumai

たまに無性に食べたくなる豆腐しゅうまい
豆腐と海老、玉ねぎのあっさり、シンプルなしゅうまいは、
全く油っぽくなく、上品な和の味です。

写真は蟹しゅうまいと混ざっていますが、やっぱり豆腐がおいしい!

梅の花は福岡本店の豆腐料理専門店で、学生の頃は小倉の店(北九州)
に良く行っていました。
今は東京のデパ地下でお惣菜の販売もしています。

豆腐しゅうまいにハマったのは最近ですが、当時からやめられないのは、
嶺岡豆腐。
牛乳と生クリームを本葛で固めただけなんですが、なんとも言えない
もっちり具合がたまりません。
それ自体が甘くないので、柚子味噌を掛けて先付けにも、
メープルシロップ、果物を添えてデザートにもなるすぐれものです。

嶺岡豆腐
posted by 油売りエマ at 23:24| Comment(0) | TrackBack(2) | お取り寄せ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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