婦人公論6/26／「カラダにいい油」徹底ガイド

只今発売中の婦人公論6月26日号に取材記事が掲載されました。
麻布大学の守口教授による解説に続き、後半４ページを担当させていただきました。
是非ご覧くださいませ。


以下婦人公論HPより----



「カラダにいい油」徹底ガイド

今日、あなたが口にした油が、10年後の体を作る――。
油は長い時間をかけて、健康を左右していく存在です。
無意識に使う油が、実は動脈硬化やアレルギーを誘発するかもしれない……
と聞くと不安になりますが、正しい知識にもとづいた使い方がわかれば大丈夫。
体にいい油の摂り方をレクチャーします

知っているようで実は知らない
いざ挑戦！
「油の常識」検定


オメガ３とオメガ６のバランスがカギ！
健康長寿を叶える
油の摂り方レッスン
守口 徹


最新オイルカタログ＆ミニレシピつき
和える、炒める、揚げる……
使い勝手のよい油は？
青木絵麻






いざ挑戦！ 「油の常識」検定



掲載商品は以下です。


【オメガ３】

純えごま油
http://www.abura-ya.jp/SHOP/KB_c001.html

玉締め一番搾り国産えごま油（焙煎）
http://www.abura-ya.jp/SHOP/LM_n001.html

ニップン アマニ油 150g（在庫切れ）
http://www.abura-ya.jp/SHOP/LN_c001.html

シャナンティーナ有機サチャインチオイル
http://www.abura-ya.jp/SHOP/LN_d001.html

グリーンナッツオイル（インカインチ油）
http://www.abura-ya.jp/SHOP/LM_r001.html


【炒め・揚げ用】

ひまわり油 一番搾り 北の耀き（北海道名寄産）
http://www.abura-ya.jp/SHOP/LM_y001.html

圧搾こめ油　コメーユ
http://www.abura-ya.jp/SHOP/LM_o001.html

有機栽培 べに花一番高オレイン酸（在庫切れ）
http://www.abura-ya.jp/SHOP/SZ_i035.html



※7/19（木）　別府（大分県）で油の勉強会開催！

※8/25（土）　油の日イベント開催！（東京・浅草橋）



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パクチーとズッキーニのスパニッシュオムレツ

じゃがいもも美味しいけど、ズッキーニで作ることが私は多いスパニッシュオムレツ。
千切りズッキーニにたっぷりのパクチー、チーズも加えて焼いてみました。
下味は塩胡椒。





ここはやはりスペインのＥＸＶオリーブオイルで。
お気に入りのピクアル種単一、パラシオ・デ・ロス・オリーボス EXVオリーブオイルたっぷりめで。
さきほどお店にいらしたお嬢さん、料理好きなお父さんへのプレゼントにお買い上げいただきました！
気に入っていただけたら嬉しいです。


スペイン風オムレツはざざっと混ぜたら蓋をしてやや弱めの火でじっくり火を通すだけなので楽チン。






青いパクチーの香りと爽やかジューシーなズッキーニ、チーズのコク、オリーブオイルの風味がたまりません！
ケチャップはお好みで。

もうこれ主食でいいです（笑）。



使ったオイル：パラシオ・デ・ロス・オリーボス EXVオリーブ油


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あかもく豚しゃぶ蕎麦

子供も私も大の蕎麦好き。
冷たい蕎麦しか食べない子にはおかずもトッピング！

まぶっかけ蕎麦、楽だし大人ランチにもいいですよね〜。


最近よく行く魚屋でひじき、わかめ、モズク以外にこの刻んだとろとろアカモクがパックで売ってるんです。
あかもくって海草、ギバサとも言います。

すごい粘りだけど癖はあんまりなくてポン酢でも味噌汁でも。


乾麺の十割蕎麦を茹でたら火を止め、飲む用のを取り分け後、その蕎麦湯で豚しゃぶ用スライスをしゃぶしゃぶ。
氷水には取らずザルに上げ、粗熱が取れたら胡麻油と醬油で軽く和えておきます。

熱過ぎないお湯で火を通し自然に冷ます方が柔らかいですよ。氷水に入れるとお肉締まるし脂固まりますからね。


あとは蕎麦、つゆ、あかもくの上にお肉をのせ、トマトと葱をあしらって完成！
えごま油もかけちゃいます。


これは定番入り決定。



使ったオイル：九鬼　ヤマシチ純正胡麻油／純えごま油


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本当に油売ってるんですっ。

初めて会う人に

「油売ってます。」

と言うと、笑いと共に以下いずれかの反応がかえってきます。

「油って？？何の油？石油？」
「えっなんですかそれ」

前者では極稀に「胡麻油？」なんておっしゃる方もいますが、
やっぱり石油が多いんです。
（えー、石油売ってる部門もあるんですけどね）

後者は、本当に油売る意味が分からないっていう方！と、
無職でかわいそう的ニュアンスの方（笑

こちらも稀に、本当に暇人と思う方も。

名刺を出しつつ、

「えー、オリーブオイルとか、胡麻油とか、
　ローズヒップオイルやらホホバなんかも。」

と解説することになるのですが、
いずれにしろ、必ず憶えていただけるのでありがたいです。

次回会うと、必ず

「あ、油屋さん！」　と思い出してくれます。

考えると、油専門店ってそんなにないですもんね。



「油を売る」の語源はこちら

油売りエマ プロフィール：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

金田油店のネット部門店長です。
一番多用するオイルはオリーブオイル。
おいしい食べ物、珍しい食材、レアな調味料、旨い酒、
いい店探しがライフワーク。
お取り寄せ情報大歓迎。

リアルショップ（東京都・浅草橋）へお越しの際はお気軽に呼び出して下さい。
店の上階のパソコンに貼り付いています。

料理レシピについて

いつか使おうと撮っておいた画像が、段々収拾がつかなくなってきて、、
ブログにアップしつつ整理しようと思っています。

油を使った料理も、使っていないものも。
とっておきのレシピから、料理と言えないような！ものまで。

レシピには材料の分量が大事かもしれませんが、　


　　適当です。


ご了承ください〜。

あと、酒の肴系が多いかも…。

油にこだわる。

パスタ茹でるようのシチリアの塩、
肉なんかに下味つける粗塩、
ちょっとハーブの入ったブルターニュの塩、
ピンクがきれいなヒマラヤ岩塩、
粉雪のようなまろやかな塩…。

味噌は３、醤油は４種類。
お酢は黒、白、ワインビネガー、バルサミコ、香酢…。

世界中の調味料が簡単に手に入る日本にいると、
ついついキッチンの棚が埋まって行きます。

さて、油は何種類ありますか？

サラダオイル以外は？？

普段サラダオイルで作っているお惣菜を、例えば胡麻油に変えるだけで！
味激変です。

肉じゃがを、オリーブオイルで作ってみると！　
おいしい驚きです。

油にも是非こだわってみてください。