サーモンのスモーブロー＆ハーブとレモンのカッペリーニ

ハーブを入手した後はハーブ祭り！ということで食材を少々買い、
忘れずにロゼ泡と白ワインも買って飲みながらお料理です。


◆スモークサーモンとクリームチーズのスモーブロー ディル風味
◆ミントとバジル、塩レモンとオリーブの一口カッペリーニ
◆ウニとエストラゴンの茶碗蒸し
◆小蕪と菜の花のサラダ、ベーコンドレッシング
◆バゲットにハーブバター
◆鯛と野菜のプロヴァンス風グリル／タイム
◆セージとマジョラム、チーズの薄いポークカツレツ
　セージの花入りタルタルソースで／ハーブとマッシュルームのサラダ添え


つ、作りすぎ…（汗）でもハーブが新鮮な内に。。

今日は前菜の２品をご紹介します、すごく簡単です。



まずは載せるだけ、のオープンサンド。
スモーブローとはデンマークのオープンサンド。
パンが見えなくなるくらい具を載せて、ナイフ＆フォークでいただきます。

パンは好きだけど、サンドイッチだとお腹膨れちゃいますよね。
前菜に、薄いパンにたっぷりの具、なかなかいいですよ。
しっとりしたパンなので、ブルスケッタより食べやすいです。


ロシア料理とかでも酢漬けニシンと発酵クリームを黒パンにのせて食べたり
しますよね、あの感じです。





パンはドイツの黒いライ麦パンにしました。
ほわっと軽くて柔らかい信州のクリームチーズをたっぷり塗って、
ハーブソルトとＥＸＶオリーブオイルを掛け、オニオンスライスとディル、
スモークサーモン、トッピングにはクレームエペスに小粒ケイパー、
そしてまたディルとオイルです。

　

ハムやササミ、野菜のグリルや海老、アボカド、卵、ピクルス、ツナ、
ローストビーフ…具はなんでもありですね。

でも魚ｘディルの爽やかで甘い香りｘ乳製品の相性は格別です。
魚が酢漬けでない場合はピクルスかケイパーで酸味を加えると引き締まっていいですね。







こちらも和えるだけ！の冷製カッペリーニ。
１口のつもりが２口になってますけど（汗

　

カッペリーニは茹でたら氷水でしめて、きっちり水気を拭き取っておきます。
塩気は刻んだ塩レモンとタジャスカオリーブで。
ＥＸＶオリーブオイルとレモン汁、ちょっぴりワインビネガー、
ミントとバジル、バジルの花を和えるだけ。

余裕があるなら、塩レモンとハーブの半分をオイルと一緒に一瞬フープロ
にかけてペーストにした方が、麺にハーブの色と香りは絡みます。

かけ過ぎると熱で色と香りが飛ぶので一瞬がいいですよ。

冷製パスタで、トマトなど甘酸っぱいものが入らない場合は、ちょっと
ビネガーなんかを加えるとすっきりいただけます。

塩漬けレモンがない場合は、皮のすりおろしと果汁、塩でしょうか。
レモンジャムなんかも使えるかも。

これからの時期の前菜にもおすすめです。


使ったオイル：デルポンテ ゴールド オリーブ油 *トスカーナＩＧＰ

レシピブログランキングへ　おつまみ ブログ村へ　金田油店へ

ガスコンロでそら豆キッシュ

鉄鍋で、キッシュもどきです。

パイシート、卵と生クリーム、ベーコン、玉葱があるので…キッシュ！
と思ったのですが、自分だけのお楽しみで長時間電気オーブンを使うわけには…
何とかガスで出来ないものかと実験です。

熱伝導のいい鉄の小鍋を使うことにしました。
タルト生地の方がうまく焼けるかもしれません、パイは一気に高熱で焼かないと、
多分層が膨らまないんですよね。

なんだったら具の上にパイを被せてもいいかと思ったのですが、
それならシチューとかポテトｘミンチとかがいいかも。


　

とにかく薄くのばしたパイ生地にフォークで穴を開け焼きました。
小さなシートなのであら、ふちまで届かず（笑

一回り小さい鉄鍋を温めて内側に入れてみようかと思いましたが、
面倒なので止めました。一度引っくり返してこんがり。予想よりいい感じ。
ここは強めの火で、でも焦げに気をつけながら焼きます。

具はベーコン、玉葱、加熱して皮を剥いたそら豆。
軽く炒めて、塩、胡椒しておきます。

卵に生クリーム、牛乳を混ぜ（また分量ざっくりで…）軽く塩、そしてチーズ。
ベーコンと玉葱のシンプルなキッシュロレーヌは、ナツメグが定番かも
しれませんが、そら豆なのでエルヴドプロヴァンスにしてみました。



パイの上に具、そして中身を注ぎ蓋をして弱めの火でじっくり蒸し焼き。
（側面はオイルを塗って焦げ付き防止）

どうですこの「今キッシュ焼いてるの」にしては渋すぎる画像（笑
まるで…どぜう鍋を作っているようです。

　

竹串を刺して確認しながら、下のグリルの上火に移して仕上げ。
焦げそうになったらアルミホイルを被せてじっくり。

真ん中あたりがちょっとゆるいけど、待ちきれず…。




うーん、熱々でいただくと底のパイもカリっとしていて、味は上々。



ただ周りの方はちょっとスペインオムレツ風、真ん中はゆるいフラン（洋風茶碗蒸し）
のような感じでムラは出来ちゃいましたけど。


人に出すにはもう少し改良が要りますが、エコキッシュ実験としてはまぁ
成功でしょうか！


早く余震と原発問題が落ち着きますように。


使ったオイル：具を炒めるのにプロヴァンスのオリーブオイル


レシピブログランキングへ　おつまみ ブログ村へ　金田油店へ

ホワイトアスパラと味噌チキングリル

鶏もも肉とホワイトアスパラ、そら豆とセロリを焼いただけのシンプルメニュー。
チキンはなんとなく味噌だれで。


鶏肉は軽く塩を振って、皮目だけグリルパンで押さえながら焼き、
それから両面味噌だれにつけてあとはレンジで仕上げました。






味噌だれは、味噌をバルサミコ酢で溶いたもの。
トマト味噌という調味味噌だったので、そもそもちょっと甘酸っぱいかも。
八丁味噌＋トマトペースト＋バルサミコ酢でもいいかも。

あまりに濃度が強いなら酒で少しのばしましょう。

漬け込まないですぐ焼くし、バルサミコで色が濃いわりに味はそれほどでも
ありません。

野菜はグリルパンでそのまま焼くだけ。そら豆は下茹で（レンジ）後に。
お皿に取ってから塩とＥＸＶオリーブオイルを。




この味噌ダレはいろいろ使えそうです、とにかく簡単だし。


使ったオイル：デルポンテ ゴールド オリーブ油 *トスカーナＩＧＰ

レシピブログランキングへ　おつまみ ブログ村へ　金田油店へ

海苔たまペンネ

簡単ですぐ美味しい、海苔香るパスタです。

ペンネを塩を入れた湯で茹でます。




ボウルに海苔の佃煮、卵黄、お好みのチーズをすりおろして入れ、ＥＸＶオリーブ
オイルも加え混ぜておきます。

あんまり冷たいようなら、ペンネを茹でてる鍋にでも当てて少し湯煎して
おきましょう。

茹で上がったペンネを和えるだけ、濃度は適宜茹で汁で調節を。





海苔の佃煮、卵、チーズ、オリーブオイル。
同じ材料をあったかご飯にかけても美味しそう、ですね。


注意点は塩分だけです。佃煮とチーズの塩分にご注意ください。

あ、そうそうなんとなく角切りのたくあんも入れたのでした、
ぽりっと美味しいです、らっきょうでもいいかも！


使ったオイル：デルポンテ ゴールド オリーブ油 *トスカーナＩＧＰ


ご報告ですが１７日に書いた仙台にガスボンベ提供のお願いですが、連日
１０本以上届けられたそうです。
ありがとうございました！そろそろ物流も復旧し始めて来たようです。


レシピブログランキングへ　おつまみ ブログ村へ　金田油店へ

ＥＸＶオリーブオイルで蓮根挟み揚げ

蓮根のはさみ揚げ、これも中身と油で雰囲気が全然変わりますよ。

豚挽き肉に胡麻香芳ばしいブレンドオイル寿油。
上品な海老すり身なら太白胡麻油やキャノーラ油。

海老すり身でもパクチーなど刻んで入れたらピーナッツかパーム油でエスニック風に。
鶏挽肉にしてヘーゼルナッツオイルなんかも美味しそう。


こちらの中身は…冷凍庫常備のサルシッチャ！を崩して挟んでＥＸＶオリーブオイルで。
サルシッチャは結構味もついているので一石二鳥。

ちょっとハーブ塩やピリっと黒胡椒など振っても美味しいです。


小さなフライパンで蓮根が半分浸るくらいの少ない油でじっくり
揚げ焼きにすれば十分。

オリーブオイルの美味しい香りでイタリアンはさみ揚げ、是非どうぞ。


挟んだり詰めたりするのはピーマン、ズッキーニ、茄子、南瓜、椎茸
なんかも美味しいですけど、この蓮根のしゃきしゃきした美味しさは格別ですね〜。


使ったオイル：金田油店◆エクストラバージンオリーブ油

レシピブログランキングへ　おつまみ ブログ村へ　金田油店へ

手長海老のグリル

手長海老　スカンピ　スキャンピ　ラングスティーヌ　アカザエビ　
呼び名はいろいろですけど美味しい海老！（笑


塩、パン粉、ハーブ（バジルやイタリアンパセリ）、ＥＸＶオリーブオイルを
た〜っぷり掛けてオーブンで焼くだけ。





芳ばしい香り！お好みでレモンを絞って。
無言になります。頭のところもガリガリしましょう。美味しいです。



使ったオイル：デルポンテ シルバー オリーブ油

レシピブログランキングへ　おつまみ ブログ村へ　金田油店へ

アボカドとパンチェッタの炊きこみご飯

作ってみたい炊き込みご飯がたまってきました。

独活と鶏肉、牡蠣と生姜、キノコと山椒、鮭とセロリ…。
週末チーズフォンデュをするのに白ワインを買って、野菜コーナーに行って
アボカドを見たら…！

あ、あれ白ワインのつまみにいいかもー。
ベーコンというかパンチェッタも冷蔵庫にあるし。




という訳でアボカドとパンチェッタの炊き込みご飯！

これは誰がはじめたのか分かりませんが有名レシピですよね。
ベーコンとアボカド、炒めたりそのままだったりと作り方はいろいろ
みたいですが。





パンチェッタをこんがり焼いたところにお米と出汁、塩と醤油少々、
アボカドを加え炊いただけです。

アボカドが柔らかかったら蒸らしの時に入れて混ぜるだけでいいと
思いますが、見た目より結構硬かったので最初から入れました。

出汁は和風でもいいし、ブイヨンでもいいでしょう。


ストウブ（staub）のミニココットでぎっしり作ってちょうど２人分…
（混ぜられないだろうなと思いつつ）




う〜ん、いい香り！
仕上げにＥＸＶオリーブオイルと黒胡椒を粗く挽いてどうぞ。

おこげ部分もナイスおつまみです。


使ったオイル：オラベ オーガニックオリーブ油

レシピブログランキングへ　おつまみ ブログ村へ　金田油店へ

自家製オイルサーディンとディルのパスタ

そろそろ生ディルも使いたいし、あ、クロテッドクリームも何とかしなきゃ。
玉葱と、自家製オイルサーディンも大量にあるので…パスタにしよう。





リングイネを茹で始めてから、ＥＸＶオリーブオイルで玉葱とサーディンを
崩しながら炒めます。
サーディンを漬けてあるオイルでもＯＫ。

玉葱がしんなりしたら茹で汁少々でのばしておいて、パスタを投入。
クロテッドクリームを適宜絡めながら仕上げにディルを。

クロテッドはたまたまあったからで、必須ではありません（笑




仕上げにサーディンとディルをトッピング、胡椒も挽いて出来上がり。




サーディンの旨みと塩気、ディルの香り、クリームでパスタもまとまって
なかなか美味しかったです。


オイルサーディンの作り方はこちらをどうぞ。


使ったオイル：オイルサーディンのＥＸＶオリーブ油

レシピブログランキングへ　おつまみ ブログ村へ　金田油店へ

ブラッドオレンジのサラダ

日本ではなかなか売ってないですが生のブラッドオレンジ、すごいですねー。
まさに血の色のような切り口！

スライスしたフェンネルとアンディーブ、ほろ苦いトレヴィスと一緒に
たっぷりサラダにしてみました。





塩とＥＸＶオリーブオイル、ワインビネガーを直接回し掛け手でざっくり和えるだけ。


ジューシーなオレンジがそのままドレッシングになります。
美味しい！

最近は日本でもブラッドオレンジ、作っているんですね。


使ったオイル：イタリア産ＥＸＶオリーブオイル（サンプル）

レシピブログランキングへ　おつまみ ブログ村へ　金田油店へ

ズッパ・ディ・ペッシェ＞ブイヤベース

ズッパ・ディ・ペッシェを作りはじめたら、ブイヤベースもどきになりました（笑
サフランの風味、好きなんですよねー。




ニンニク、玉葱、人参をベースにセロリやポロ葱など冷蔵庫の残り野菜を
ざくざくオリーブオイルで炒め、ホールトマトを潰して加え、水と野菜ブロード、
ローリエとタイムを入れて煮込みトマトスープにしておきます。

蓋は空けて煮詰めます。

野菜がとろりとして味がまとまったら、魚介類を加えるだけ。





今日はノドグロとムール貝！
前夜の魚宴会の残りをいただいて来たのですが、そもそもブイヤベースに
するつもりもなかったので、アサリとか買ってなかった…。

あ、でも冷凍庫にスカンピ（手長海老）が！

軽く塩コショウして、魚には小麦粉を振り表面を芳ばしく焼いたら
別鍋のスープに投入、しばし煮込んで。
サフランも加え、塩・胡椒で味を整え出来上がり。




本格的にやろうと思ったら、魚のアラから出汁を取って、バターで野菜を
炒めて漉して…ともっと濃厚な感じになると思います。
バゲットにはルイユを添えて。

でも魚介のトマトスープ感覚なら簡単に作れますよ。
野菜の甘みと魚介の旨みがあわさって、スープが最高〜！
ガーリックバゲットを浸して熱々をどうぞ。


使ったオイル：ナフィサ オリーブ油デュース


↓本格レシピ
はじめよう おとこの手料理　>　鍋料理（１）「ブイヤベース」

レシピブログランキングへ　おつまみ ブログ村へ　金田油店へ