油屋ごはん: レシピオリーブオイル

ラベル：そら豆

2013年03月18日

蕪とマッシュルームのボロネーゼごはん

蕪をそぼろ餡かけ煮にしようかと思いつつ、マッシュルームが沢山あったので
あわせて和風ボロネーゼに。

にんにく、玉葱とセロリ、豚挽肉をEXVオリーブオイルで炒めマッシュルーム
を加え白ワインでフランベしたら蕪を入れ、水をひたひたに注ぎ煮ていきます。

味付けはテンメンジャンと麺つゆ、ちょっぴりバルサミコであっさり肉味噌餡かけ風。
ちょっと甘いので黒胡椒も挽いて。
テンメンジャンが無ければ黒っぽい味噌に蜂蜜などでもOK、黒酢を使うともっと
さっぱりです、適当に家の調味料をあわせてどうぞ。

蕪は主役なので大きめに切りました、半透明になったら蕪の葉の微塵切りも加え
水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めて仕上げに白トリュフオイルをたらり♪

玄米にかけてみました。
マッシュルームとお肉の旨みにとろとろの蕪、そしてトリュフの香り。
何度も蕪をお代わりしてしまう美味しさです。

使ったオイル：ベース・メルラ（MERULA）オリーブ油／仕上げ・白トリュフ入りオリーブ油

ラベル：トリュフオイル蕪マッシュルーム

2013年03月04日

黒鯛のソテー・牡蠣のチーズ焼き

豪華に見えるけどすごく簡単なワンプレート。
黒鯛のソテーと牡蠣のチーズ焼きです。

黒鯛の切り身は塩を振り、皮面に小麦粉をはたいてたっぷりめのEXVオリーブオイル
でこんがり焼くだけ。皮側をしっかり焼くのがコツ。

その間に牡蠣はチーズをのせてグリルかトースターへ。脇にパンものせて。
大きい牡蠣なら一瞬レンジで蒸してから焼いてもいいです。

さっと茹でておいたホウレン草は、黒鯛を焼いた後、旨みを拭う感じでさっとソテー、
仕上げに醤油をたらり。

牡蠣にはディルの葉をのせました。
魚にはバルサミコソースやバジルソース、フレッシュトマトソースなどかけ
てもいいのですが、オリーブオイルがいいとレモンを絞る程度でも十分な美味しさです！

使ったオイル：メルラ（MERULA）オリーブ油

ラベル：オリーブオイル牡蠣

2013年02月26日

牛肉とセロリのパッケリ

チーズクリームソースと迷いつつ、牛丼を作った残りの薄切り肉があったので
お肉とトマト、セロリのソースで食べました、パッケリ。

パッケリ？　カネロニよりちょっと小さい筒状のパスタです。
これ↓

あんまり馴染みがないかもしれませんが、ラザニアがお好きならきっと好きだと思いますよ。

ちなみにこの量１０個で８８ｇ。ロングより食べ応えがあるのでかなりお腹いっぱい
になります。小食な方なら７～８個でいいかも（笑）。

茹でる時鍋の底にくっつかないようにご注意ください。
たまに混ぜたり茹で湯にちょっとオイルを垂らしておいてもいいです。

くたっとしたのをソースでいただくか、筒にリコッタチーズや野菜のペーストなど
を詰めてトマトソースをかける、また再度オーブンに入れるなどいろいろな使い方が
できます。
パーティーなんかでおつまみ、前菜に人数分の個数出すのもいいかも。

今回は玉葱ではなくセロリをたっぷり使ってみました。
微塵切りのニンニクを冷たいオリーブオイルに入れ、じっくり弱火で温めながら香りを
引き出したら、斜め切りにした茎の部分を炒め、ざくっと切った薄切り牛肉を加え塩・胡椒、
戻して微塵切りにしたドライトマトとその戻し汁、半分に切ったプチトマトを加えたら
再度ちょっと塩をして水気が出るまで蓋をして加熱、水分が出たら蓋を取ってほどよい
感じに煮詰めていきます。

香りのよい葉の部分は最後の方に加え、味をととのえれば出来上がり。
薄切り肉だとそんな長時間煮る必要もないし、お肉とトマトで十分な旨みが出て
美味しいですよ、あ、ちょっぴり隠し味に醤油を加えるといいです。

茹で上がったパッケリに絡めたらチーズをおろして、EXVオリーブオイルを回しかけ完成♪

ナイフとフォークで召し上がれ～。
今年はショートパスタをもっと強化して行こうかしらー！？

使ったオイル：デルポンテゴールドオリーブ油 *トスカーナＩＧＰ

そうそう嬉しいニュースが！以前こちらでも取り上げた食にすごく造詣の深い花冠の松本栄文さん、
なんとグルマン世界料理本大賞を受賞されました！おめでとうございます。
松坂牛がすき焼きになるまでを追ったドキュメンタリー力作です。

目黒のお店はクローズしましたが、今は佐原でまた始められたようです、予約取れなくなっちゃいますかね。

佐原茶寮花冠

新店の素敵なお食事レポは友人みちさんのブログでどうぞ！
私もいつかプチトリップで訪問したいです。

心身喜ぶ絶品料理♪♪＠佐原茶寮花冠　千葉・佐原／うまハッピーな日々

ちなみにグルマン世界料理本大賞、日本人では速水もこみちさんと二人が受賞したそうです、すごいですね。

2013年グルマン世界料理本大賞写真リポート

すごい余談ですが、2009年に出した油屋ごはん、以前どういう訳かメディテレニアン部門
にエントリーしてたことがあります（笑）、謎。

ラベル：オリーブオイルパスタパッケリ

2013年01月26日

ベジトマミートパスタ

先日も、チョリソーを使った具沢山スープをご紹介しましたが、
小分け冷凍しておくと本当に便利です、チョリソーやサルシッチャ。

もちろんそのまま焼いて食べても美味しいのですが、

ほぐして…。

にんにく、刻んだ野菜（人参、セロリ、玉葱など）をオリーブオイルで炒めたところに
加え更に炒めて。

美味しいトマトピューレを加えて煮て、塩胡椒。
オレガノ、バジル、イタリアンパセリなどハーブはお好みで。
パスタを和えてチーズをおろせば…。

簡単ピリ辛野菜ミートソースパスタの出来上がり。
野菜、トマト、お肉の旨みが一体となって美味かつボリューム満点！
チョリソー自体のスパイスもいい隠し味になっています。
普段の間違いのない定番パスタ。
出来たソースをまた冷凍しておいても便利ですよ。

使ったオイル：メルラ（MERULA）オリーブ油

ラベル：チョリソーパスタ

2012年12月13日

搾りたてのオリーブオイルでオレンジトースト

こんがり芳ばしく焼いたトーストにオレンジ、そして搾りたてオリーブ
オイルをた～っぷり！

幸せな朝食です。

オイルの独特な苦味がオレンジとあわさってフレッシュなマーマレードのよう。
そして刺激的な辛さも堪能できます。

料理に使うと気になりませんが、まずは直接新物の香りと味わいをお楽しみください。

トスカーナのノヴェッロ、限定数販売中です。この機会に是非どうぞ。

パンはホームベーカリーで焼いたチョコパンです。
フランスパン用の粉で、アーモンドチョコレートを混ぜて焼きました。
塩の粒入りバターなんか塗って食べても美味しいんですけど。

それからお気づきかもしれませんが、これはオレンジでなく紅マドンナという
タンゴールです。
すごくジューシーで美味しいですが、オリーブオイルにはオレンジの方がもっと
相性がいいと思います。

何はともあれ、思い切ってたっぷり注いで食べてみてくださいね。
画像はちょっと少ないです、スタッフが送ってくれた味見用が残り少ないので
ケチりました（笑）。

使ったオイル：【2012-11・ノヴェッロ限定数】デルポンテゴールドオリーブ油 *トスカーナＩＧＰ

ラベル：オリーブオイルパン

2012年12月09日

干しカレイとフェンネルのペースト

こんがり焼いたトーストに塗りたいペーストを何か…。
うーん冷凍庫に確かカレイの一夜干しがあったので、じゃがいもとあわせて
ブランダード風（本来は干し鱈）にしてみようかしら。

あ、じゃがいも無い…けどフェンネルがあった！ということで、
フェンネルと干物カレイのペーストです。

玉葱でもエシャロットやセロリでもいいですが、干物特有のにおいを緩和する
ものを何か入れるといいと思います。
ハーブやスパイス、乳製品でも。
ブランダードは干し鱈を牛乳で煮て作りますね、にんにくとかも入れて。

フェンネルは生でも加熱しても香り高く美味しい、大好きな食材です。
日本でももっと作って安くなればいいなぁ。

スライスしたフェンネルはＥＸＶオリーブオイルを全体に絡めてしんなり
するまで炒めます。

カレイは手抜きでレンジへ。ふわっとなったら身をほぐしてフープロへ移します。

豆乳（牛乳でも）を加えてひと回し、スペインのＥＸＶオリーブオイルをたっぷり
と塩を加えてもったり程度の濃度まで潰しました。
ここでちゃんと美味しいオイルを使うと出来栄えが全然違いますので
豪快にいってください！

今回はすごく滑らか、というよりごつごつしたフェンネルの食感も楽しむことにし
ました。より柔らかく作るなら、ほぐしたカレイとフェンネルをスープかミルクで
煮るといいですよ。

オイルを加えてからあまり長時間攪拌すると繊細な香りが飛んでしまうので
ご注意ください。仕上げにも混ぜるといいです。

胡椒で味をひきしめて、最後に半端に残っていたクロテッドクリームを混ぜました。
クリーム類も入れるタイミングを注意しないとうっかり硬くなったりします。
ほんのりクリーミーでいい感じ。
白身魚と乳製品はやっぱり合いますね。

盛り付け後にもオイルを回しかけてどうぞ！
出来立てが美味しいです。
冷蔵すると少し固まるので軽く温めて出すか、そのままサンドイッチの具にも
出来るし、それこそポテトなどと重ねてグラタン風にアレンジしてもいいです。

こうして食べると干物があっという間になくなりますね（笑）。

あ、翌日クレソン、マスタードとホットサンドにした画像がありました。
加熱して中身がとろり♪　火傷に注意です。

使ったオイル：上品な香りと味わい、マルケス（MARQUES）オリーブ油

ラベル：ディップペーストパンオリーブオイルフェンネル

2012年12月04日

柿と芹の和え物

柿は硬いのが好きです。
柿入りなます、美味しいですよね。

今日は大根がなかったのですが、芹とあわせてみました。
芹はさっと茹でて冷水に取り水気を絞ります。

細く切った柿と酢醤油、ＥＸＶオリーブオイルで和えるだけ。
癖のある食材も、オイルを上手に使うと他の素材との仲を取り持ってくれて
よく馴染みますよ。

粉の山椒を加えたらぴりっと引き締まっていい感じ。

柿はもう少し細く切ればよかったです。
しんなりしないように、食べる直前に和えるのがコツです。

使ったオイル：デルポンテシルバーオリーブ油

ラベル：オリーブオイル柿芹

2012年11月28日

アカアシ海苔パスタ

アカアシと呼ばれる天然クマエビ、和歌山から届きました。
生で塩をつけて１尾、美味しすぎて醤油＆オリーブオイルでもう１尾…。
ぶりんぶりん！さぁどうしましょう。

焼くか揚げるか…うーんお腹も空いたしパスタで。
ミンチ状にするのも惜しくてニンニクの香りを出したＥＸＶオリーブオイル
でごろっと焼きました。
もちろん殻ごと、頭つき。

白ワイン少々、バター、海苔の佃煮を加えささっと茹で上げたパスタを絡めて出来上がり。
濃かったら茹で汁で調整を。仕上げに紫蘇の葉をふわっと和えて。

海の香りむんむんの海老海苔パスタ、最高です。
火の入ったクマエビもまた美味なり。

海苔の佃煮やなめたけ、塩ウニなど日本独自のご飯のお供ですが、簡単早旨パスタ
にも使えますよー便利です。

使ったオイル：マルケス（MARQUES）オリーブ油